KR101583761B1 - 킹크랩의 비린내 및 누린내 제거방법 및 킹크랩 찜의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 킹크랩의 비린내 및 누린내 제거방법 및 킹크랩 찜의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 킹크랩을 깨끗이 세척하는 단계와, 상기 세척된 킹크랩의 다리 8개 중 집게 다리 2개를 제외한 나머지 6개 다리의 발톱 부위를 절단하는 단계와, 상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩에 압력을 가하여 킹크랩의 몸통과 다리 안에 있는 체액을 짜내는 단계와, 상기 체액을 짜낸 킹크랩의 입 부분에 구멍을 내는 단계와, 상기 구멍을 낸 킹크랩의 입 부분에 생강을 끼워 넣는 단계와, 상기 생강을 끼워 넣은 킹크랩의 꼬리 부분에 진집을 내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면 킹크랩으로부터 비린내, 누린내, 암모니아 냄새 등의 잡냄새가 나지 않아 킹크랩 찜의 관능성이 우수해지는 효과가 있다.

Description

킹크랩의 비린내 및 누린내 제거방법 및 킹크랩 찜의 제조방법{METHOD FOR REMOVING A DISGUSTING SMELL OF KING CRAB AND METHOD FOR PRODUCING STEAMED DISH USING THE KING CARB}

본 발명은 킹크랩의 비린내 및 누린내 제거방법 및 킹크랩 찜의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 킹크랩에서 발생하는 비린내, 누린내, 암모니아 냄새 등의 좋지 못한 냄새를 효과적으로 제거하고, 이를 이용하여 킹크랩 찜을 제조하는 방법에 관한 것이다.

최근 우리 사회는 육류 중심의 소비문화에서 채식 및 수산물 중심 소비문화로 급격히 변화해 가고 있다. 특히, 생선, 갑각류 등과 같은 수산물은 중요한 단백질 및 무기질 공급원으로 예로부터 식량으로 이용되어오고 있으며, 이로부터 유용한 생리활성 물질들이 밝혀지면서 더욱 선호되고 있다.

그러나 이러한 수산물들은 특유의 비린내가 있는바, 이러한 비린내로 인해 섭취를 꺼리는 사람들이 늘고 있다. 아울러, 조리시 발생하는 비린내 역시 이러한 수산물들을 꺼리게 하는 원인이 된다.

이러한 수산물로부터 비린내를 제거하기 위한 방법으로서, 등록특허 제10-0588226호에서는 수산물을 pH 5~6.5의 약산성 전해수액으로 세척하고, 해양심층수로 또는 천연소금으로 염장하고, 다시 pH 5~6.5의 약산성 전해수액으로 세척하고, 클로렐라를 함유하고 있는 기능성 물질 농도희석액에 침지시킨 후 숙성하는 단계들을 포함하는 방법을 제안하였다.

그리고 대한민국 등록특허 제10-1144529호에서는 수산물의 불필요한 부분을 제거하고 손질하는 단계; 수산물을 자외선 살균수로 세척하는 단계; 자외선 살균수 98 내지 99.9중량 %와 홍삼 농축물 0.1 내지 2중량%를 혼합하는 단계; 홍삼 농축물 혼합수 90 내지 93중량%에 천일염 7 내지 10중량%를 첨가하는 단계; 상기 천일염 첨가 혼합수에 다듬어진 수산물을 넣고 숙성시키는 단계; 상기 숙성된 수산물을 건져 자외선 살균수로 세척하고 홍삼 농축물을 분사하는 단계; 수산물을 정선하고 급랭하여 진공 포장하는 단계를 포함하는 방법을 제안하였다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2015-0012414호에서는 창포(Acorus calamus) 추출물 100 중량부, 상기 창포 추출물 100 중량부에 대하여 프로폴리스(propolis) 10 내지 300 중량부, 피톤치드(phytoncide) 0.1 내지 150 중량부 및 소금 10 내지 300 중량부를 포함하는 수산물 첨가제를 제조하고, 이러한 첨가제를 이용하여 비린내를 제거하는 방법을 제안하였다.

또한, 대한민국 등록특허 제10-0460132호에서는 맥반석 및 녹차가 함유된 염수(鹽水)로 수산물을 숙성시켜 저온 냉풍 건조하여 포장하는 맥반석 녹차 농축염수을 사용한 수산물 염장방법을 제안하였다.

그러나 상기한 선등록 또는 선공개 특허들은 모두 수산물에 적용하는 방법이라 기술하고 있지만, 실질적으로 어류, 즉 생선류에만 적용이 가능한 방법들로서, 갑각류인 킹크랩, 게 등에는 적용이 어려운 단점이 있었다. 즉, 갑각류의 경우 상기한 첨가물을 첨가하는 방법만으로는 상기 첨가물들이 갑각류의 껍질 내부로 침투할 수 없어 갑각류의 내부에 존재하는 비린내 발생물질에 도달할 수 없으므로, 비린내의 제거가 효과적이지 못한 것이다.

한편, 갑각류 중 킹크랩(king crab)은 살집이 많아 섭취가 용이하고, 맛이 좋을 뿐 아니라, 간장과 심장을 강화하는 타우린이 많아 성인병의 예방에 매우 유용한 식품이다. 아울러, 껍질에 많이 든 키틴은 체내 지방 축적을 방지하고 콜레스테롤을 낮추는 작용으로 다이어트에 효과적이다.

이러한 킹크랩은 수산물 특유의 비린내뿐 아니라, 누린내와 함께 암모니아 냄새가 강해 그 기호도가 감소하고 있으나, 이에 대한 해결방법은 제시된바 없다.

KR 10-0588226 B1 KR 10-1144529 B1 KR 10-2015-0012414 A KR 10-0460132 B1

따라서, 본 발명의 목적은 킹크랩의 손질과정에서 킹크랩으로부터 발생하는 비린내, 누린내, 암모니아 냄새 등을 효과적으로 제거하는 것이다.

아울러, 이러한 냄새가 제거된 킹크랩을 이용하여 관능성이 우수한 킹크랩 찜을 제조하는 것이다.

본 발명에 따른 킹크랩의 비린내 및 누린내 제거방법은 킹크랩을 깨끗이 세척하는 단계와, 상기 세척된 킹크랩의 다리 8개 중 집게 다리 2개를 제외한 나머지 6개 다리의 발톱 부위를 절단하는 단계와, 상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩에 압력을 가하여 킹크랩의 몸통과 다리 안에 있는 체액을 짜내는 단계와, 상기 체액을 짜낸 킹크랩의 입 부분에 구멍을 내는 단계와, 상기 구멍을 낸 킹크랩의 입 부분에 생강을 끼워 넣는 단계와, 상기 생강을 끼워 넣은 킹크랩의 꼬리 부분에 진집을 내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 발톱 부위를 절단하는 단계는, 발톱 부위의 50~80%를 절단하여 제거하는 것을 특징으로 한다.

상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩에 압력을 가하여 킹크랩의 몸통과 다리 안에 있는 체액을 짜내는 단계는, 상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩의 한쪽 다리 3개를 모아 거꾸로 들고, 반대쪽 다리 3개를 모아 한번에 잡은 후, 모아 잡은 다리와 몸통에 손바닥으로 압력을 가해 체액이 그만 나올 때까지 짜내는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 의한 킹크랩 찜의 제조방법은 압력솥에 물을 넣은 후, 채반을 얹는 단계와, 상기 앉힌 채반에 상기와 같은 방법으로 손질한 킹크랩을 배쪽이 보이도록 넣는 단계와, 상기 킹크랩을 넣은 압력솥을 10~20분간 가열하는 단계와, 상기 가열한 압력솥을 1~4분간 뜸들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 압력솥에 물을 넣는 단계에서, 생강을 추가로 투입하되, 물과 생강을 100:1~3중량비로 투입하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면 킹크랩으로부터 비린내, 누린내, 암모니아 냄새 등의 잡냄새가 나지 않아 킹크랩 찜의 관능성이 우수해지는 효과가 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

종래 수산물로부터 비린내 등을 제거하는 방법은 염장을 하거나, 수산물을 기타의 천연성분을 이용한 침지수에 침지, 건조하는 방법, 천연재 등을 수산물에 첨가하는 방법 등이 이용되어 왔다.

그러나 이러한 방법들은 수산물 중 생선의 가공에만 효과적일 뿐 껍질이 존재하는 갑각류 등에는 활용할 수 없는 방법들이었다.

따라서, 본 발명은 갑각류 중 특히 킹크랩으로부터 발생하는 비린내 및 누린내, 그리고 암모니아 냄새 등을 제거하는 방법을 제안하는 것이다.

본 발명에 따른 킹크랩의 비린내 및 누린내 제거방법은, 킹크랩을 깨끗이 세척하는 단계와, 상기 세척된 킹크랩의 다리 8개 중 집게 다리 2개를 제외한 나머지 6개 다리의 발톱 부위를 절단하는 단계와, 상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩에 압력을 가하여 킹크랩의 몸통과 다리 안에 있는 체액을 짜내는 단계와, 상기 체액을 짜낸 킹크랩의 입 부분에 구멍을 내는 단계와, 상기 구멍을 낸 킹크랩의 입 부분에 생강을 끼워 넣는 단계와, 상기 생강을 끼워 넣은 킹크랩의 꼬리 부분에 진집을 내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 함으로써, 킹크랩으로부터 발생하는 좋지 못한 냄새를 효과적으로 제거하는 것은 물론, 킹크랩의 조직감 역시 더욱 쫄깃하도록 개선하는 것이다.

이하, 본 발명을 단계별로 상세히 설명한다.

킹크랩을 깨끗이 세척하는 단계.

먼저, 킹크랩의 껍질을 솔로 깨끗이 문질러 닦고 물로 세척한다. 이러한 킹크랩의 세척방법은 이미 공지된 사항이므로 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.

상기 세척된 킹크랩의 다리 8개 중 집게 다리 2개를 제외한 나머지 6개 다리의 발톱 부위를 절단하는 단계.

다음으로, 상기 세척된 킹크랩의 다리 8개 중 집게 다리 2개를 제외한 나머지 6개 다리의 발톱 부위를 절단한다. 이때, 발톱 부위의 절단은 발톱 부위를 전체 다 절단하여 제거하는 것이 아닌, 발톱 부위의 50~80%만을 절단하여 제거하는 것이 바람직하다.

이는 발톱부위를 전체 다 제거하게 되면, 킹크랩의 조리시 다리 부분의 육질이 절단된 부위를 통해 외부로 유출될 수 있으며, 제거 부위가 적으면 후단계인 킹크랩의 몸통과 다리 안에 있는 체액을 짜내는 단계 시 체액이 용이하게 배출될 수 없기 때문이다.

상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩에 압력을 가하여 킹크랩의 몸통과 다리 안에 있는 체액을 짜내는 단계.

다음으로, 상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩에 압력을 가하여 킹크랩의 몸통과 다리 안에 있는 체액을 짜낸다. 상기 체액은 킹크랩의 내부에 있는 액체 물질을 총칭하는 것으로, 상기 체액에는 비린내, 누린내 또는 암모니아 냄새의 원인물질인 아민, 트리메탈아민(TMA), 알데히드, 암모니아 등이 다량 포함되어 있는바, 이러한 원인물질을 킹크랩의 체액과 함께 충분히 제거하는 것이다.

즉, 본 발명에서는 상기 킹크랩의 체액을 외부로 배출시켜 비린내, 노린내 및 암모니아 냄새 등의 좋지 못한 냄새의 원인이 되는 물질 역시 외부로 배출되도록 하는 것이며, 킹크랩의 수분함량이 줄어들게 되어 킹크랩의 육질이 오히려 쫄깃해지고 조직감이 우수해져, 전체적인 킹크랩의 식감 역시 개선되는 것이다.

여기서, 상기 압력을 가하는 방법은, 상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩의 한쪽 다리 3개를 모아 거꾸로 든 후, 반대쪽 다리 3개를 모아 한번에 잡고, 모아 잡은 다리와 몸통에 손바닥으로 압력을 가해 체액이 그만 나올 때까지 짜내는 것이다. 이때, 상기 압력은 성인 남성 또는 여성이 양 손바닥 사이에 킹크랩의 몸통 및 다리가 위치되도록 한 후, 서로 맞대어 미는 정도면 족한 것인바, 압력을 제한하지 않는다.

그리고 다시 반대쪽 다리 3개를 모아 거꾸로 든 후, 한쪽 다리 3개와 몸통에 손바닥으로 압력을 가해 체액을 다시 한번 짜냄으로써, 양쪽 다리에서 모두 충분히 체액이 배출되도록 한다.

상기 체액을 짜낸 킹크랩의 입 부분에 구멍을 내는 단계.

그리고 상기 체액을 짜낸 킹크랩의 입 부분에 구멍을 낸다. 상기 구멍은 가위 등의 도구를 이용할 수 있으며, 그 크기는 제한하지 않으나, 상기 구멍에 생강이 끼워 넣어질 정도가 바람직하다.

상기 구멍을 낸 킹크랩의 입 부분에 생강을 끼워 넣는 단계.

다음으로, 상기 킹크랩의 입 부분 구멍에 생강을 끼워 넣는다. 즉, 상기 입 부분에 구멍을 낸 이유는 여기에 생강을 끼워 넣어 킹크랩의 내부에 남아 있는 냄새를 생강을 이용하여 제거하기 위한 것으로, 생강이 킹크랩의 입 부분 구멍에 직접적으로 끼워 넣어져 있으므로, 킹크랩의 조리시 생강의 작용으로 인해 킹크랩의 비린내, 누린내 및 암모니아 냄새가 한번 더 제거될 뿐 아니라, 생강 특유의 풍미로 킹크랩의 관능성 역시 더욱 개선된다.

이때, 상기 생강을 끼워 넣는 방법은 생강을 다지거나 편으로 썰어 넣는 것이 아닌, 생강을 킹크랩 입 부분의 구멍 크기만 하게 손질하여 끼워 넣거나, 생강을 2쪽으로 길게 잘라 잘린 생강을 2쪽을 구멍에 끼워 넣음으로써, 생강이 조리과정 중 킹크랩의 외부로 나오지 않도록 하는 것이다.

그리고 상기 생강의 사용량 역시 제한하지 않으나, 킹크랩 한 마리당 약 15~25g 정도의 생강을 이용함이 냄새 제거에 가장 적합한바, 생강의 사용량이 너무 많게 되면 강한 생강의 풍미로 인해 킹크랩 고유의 풍미가 훼손되기 때문이다.

상기 생강을 끼워 넣은 킹크랩의 꼬리 부분에 진집을 내는 단계

마지막으로, 킹크랩의 꼬리 부분을 칼끝으로 한 번 정도 찔러 칼집, 즉 진집을 냄으로써, 킹크랩의 내장이 입 쪽으로 역류하는 것을 방지한다. 이때, 상기 진집은 칼집의 형태가 아닌, 기타의 다른 도구를 이용하여 낼 수도 있는 것으로, 그 방법을 제한하지 않는다.

상기와 같이 손질된 킹크랩은 냄새유발 물질이 충분히 제거됨은 물론, 생강을 통해 그 냄새가 한번 더 제거되고, 이러한 과정을 통해 조직감이 우수해짐으로써, 킹크랩의 전체적인 기호도가 상승한다.

아울러, 이러한 방법으로 손질한 킹크랩의 경우 수분 함유량이 낮고 냄새 유발 물질 및 부패 물질이 충분히 제거된 상태이므로 그 저장기한 역시 연장할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 킹크랩 찜의 제조방법에 대해 설명한다.

본 발명의 킹크랩 찜의 제조방법은, 압력솥에 물을 넣은 후, 채반을 얹는 단계와, 상기 앉힌 채반에 앞서 설명한 방법에 따라 손질한 킹크랩을 배쪽이 보이도록 넣는 단계와, 상기 킹크랩을 넣은 압력솥을 10~20분간 가열하는 단계와, 상기 가열한 압력솥을 1~4분간 뜸들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이를 단계별로 설명한다.

압력솥에 물을 넣은 후, 채반을 얹는 단계

먼저, 주방용 압력솥에 물을 넣은 후, 채반을 얹어 킹크랩을 넣을 수 있도록 준비한다.

본 발명에서는 킹크랩을 찌는 방법에 관한 것이므로, 상기 압력솥에 넣는 물의 양은 제한하지 않는다. 아울러, 킹크랩의 관능성을 더욱 우수하게 하기 위하여, 물과 함께 생강을 더 투입할 수 있는데, 이때 생강의 투입량은 물과 생강이 100:1~3중량비가 되도록 한다. 즉, 생강의 투입량이 너무 적으면 냄새 제거, 관능성 개선의 효과가 미미하고, 과량이 되면 생강의 풍미가 강해져 킹크랩 특유의 풍미가 훼손되므로 100:1~3 중량비가 되도록 함이 바람직하다.

상기 앉힌 채반에 앞서 설명한 방법에 따라 손질한 킹크랩을 배쪽이 보이도록 넣는 단계.

다음으로, 상기 앉힌 채반에 킹크랩을 넣는다. 이때, 킹크랩은 배쪽이 보이도록 뒤집어서 넣는 것이 바람직하다.

상기 킹크랩을 넣은 압력솥을 10~20분간 가열하는 단계.

그리고 상기 킹크랩을 넣은 압력솥을 10~20분간 가열한다. 이때의 가열온도는 압력솥 내부의 물이 충분히 끓는 정도면 족한 것으로, 가스레인지의 불을 강불로 하여 가열한 뒤, 끓기 시작하면 약불로 줄여 가열한다.

여기서, 상기 가열시간은 가장 바람직하게는 킹크랩 2kg을 기준으로 12분간 가열하는 것이므로, 킹크랩의 양에 따라 가열시간을 적절히 조절한다.

상기 가열한 압력솥을 1~4분간 뜸들이는 단계.

마지막으로 가열한 압력솥을 1~4분, 가장 바람직하게는 2분간 뜸들여 찜을 완성한다.

상기와 같이 조리된 킹크랩 찜은 비린내, 누린내 및 암모니아 냄새가 전혀 없으며, 조직감 역시 우수하고, 전체적인 풍미 역시 우수하여 기호도가 개선된다.

이하, 본 발명에 따른 구체적인 실시예를 설명한다.

(실시예 1)

킹크랩(무게 약 1.2kg)을 솔로 깨끗이 세척하고, 상기 세척된 킹크랩의 다리 8개 중 집게 다리 2개를 제외한 나머지 6개 다리의 발톱 부위를 가위를 이용하여 2/3만큼 절단한다.

그리고 상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩의 한쪽 다리 3개를 모아 거꾸로 든 후, 반대쪽 다리 3개를 모아 한번에 잡았다. 다음으로, 모아 잡은 다리와 몸통이 손바닥 사이에 위치되도록 하고, 손바닥으로 압력을 가해 체액이 그만 나올 때까지 냈다. 그리고 반대쪽 다리를 거꾸로 든 후, 상기한 방법에 따라 다시 한번 체액을 제거하였다.

체액을 짜낸 킹크랩의 입 부분에 가위를 이용하여 직경 약 1cm 정도의 구멍을 내고, 상기 구멍에 생강을 끼워 넣었다. 이때, 생강의 양은 20g이었으며, 길게 2쪽으로 절단하여 2쪽 모두 구멍에 끼워 넣었다. 그리고 킹크랩의 꼬리 부분에 칼을 이용하여 칼집을 냄으로써, 내장의 역류를 방지하였다.

그리고 압력솥에 1.5L의 물을 넣은 후, 채반을 얹고, 채반 위에 상기와 같이 손질한 킹크랩을 배가 위를 향하도록 뒤집어 넣은 후, 가열하여 12분간 쪄냈다. 그리고 2분간 뜸을 들여 킹크랩 찜을 완성하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 압력솥에 물과 함께 생강 30g을 투입하였다.

(비교예 1)

킹크랩(약 1.2kg)을 깨끗이 세척하고, 집게 다리를 제외한 나머지 다리의 발톱 부분 2/3를 제거하였다. 압력솥에 1.5L의 물을 넣은 후, 채반을 얹고, 채반 위에 상기와 같이 손질한 킹크랩을 배가 위를 향하도록 뒤집어 넣은 후, 가열하여 12분간 쪄냈다. 그리고 2분간 뜸을 들여 킹크랩 찜을 완성하였다.

(비교예 2)

비교예 1과 동일하게 실시하되, 압력솥에 물과 함께 생강 30g을 투입하였다.

(실험예)

상기 실시예 1, 2 및 비교예 1, 2에서 제조된 킹크랩 찜에 대한 관능검사를 실시하였다. 상기 관능검사는 관능검사에 대해 경험이 있는 20~50대 사이의 성인 남녀 30명을 패널로 선정하여 수행하였고, 관능검사 항목은 맛, 향(비린내, 누린내, 암모니아 냄새의 정도), 조직감, 전체적인 기호도를 선정하여 7점 척도를 사용하였다(7점 ‘매우 좋다’, 4점 ‘보통이다’, 1점‘매우 나쁘다’)

그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

실시예 1, 2 및 비교예 1, 2의 관능 검사 결과.

구분	맛	향	조직감	기호도
실시예 1	6.5	6.2	6.5	6.5
실시예 2	6.7	6.7	6.5	6.7
비교예 1	4.5	4.0	5.0	4.5
비교예 2	5.0	4.5	5.0	5.0

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예 1, 2의 킹크랩 찜의 경우 맛이 우수하고, 킹크랩의 비린내, 누린내, 암모니아 냄새 등의 이취가 나지 않아 향이 좋으며, 조직감 역시 우수하여 기호도가 높게 평가됨을 알 수 있었다. 이에 반해, 비교예 1, 2의 경우 향에서 실시예 1, 2에 비해 현저히 낮은 점수를 받았으며, 맛, 조직감 역시 실시예 1, 2에 비해 좋지 못해, 전체적인 기호도가 낮게 평가되었다.

따라서, 본 발명의 킹크랩의 비린내 및 누린내 제거방법 및 킹크랩 찜의 제조방법은 간단한 방법으로 갑각류인 킹크랩의 이취를 충분히 제거할 수 있어, 맛, 향, 조직감 및 기호도가 우수한 킹크랩 찜의 제조가 가능하다는 것을 확인할 수 있었다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (5)

1. 킹크랩을 깨끗이 세척하는 단계와,
   상기 세척된 킹크랩의 다리 8개 중 집게 다리 2개를 제외한 나머지 6개 다리의 발톱 부위를 절단하는 단계와,
   상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩에 압력을 가하여 킹크랩의 몸통과 다리 안에 있는 체액을 짜내는 단계와,
   상기 체액을 짜낸 킹크랩의 입 부분에 구멍을 내는 단계와,
   상기 구멍을 낸 킹크랩의 입 부분에 생강을 끼워 넣는 단계와,
   상기 생강을 끼워 넣은 킹크랩의 꼬리 부분에 진집을 내는 단계를 포함하며,
   상기 발톱 부위를 절단하는 단계는,
   발톱 부위의 50~80%를 절단하여 제거하는 것이고,
   상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩에 압력을 가하여 킹크랩의 몸통과 다리 안에 있는 체액을 짜내는 단계는,
   상기 발톱 부위가 절단된 킹크랩의 한쪽 다리 3개를 모아 거꾸로 들고, 반대쪽 다리 3개를 모아 한번에 잡은 후, 모아 잡은 다리와 몸통에 손바닥으로 압력을 가해 체액이 그만 나올 때까지 짜내는 것을 특징으로 하는 킹크랩의 비린내 및 누린내 제거방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 압력솥에 물을 넣은 후, 채반을 얹는 단계와,
   상기 앉힌 채반에 제 1항의 방법으로 손질한 킹크랩을 배쪽이 보이도록 넣는 단계와,
   상기 킹크랩을 넣은 압력솥을 10~20분간 가열하는 단계와,
   상기 가열한 압력솥을 1~4분간 뜸들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 킹크랩 찜의 제조방법.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 압력솥에 물을 넣는 단계에서,
   생강을 추가로 투입하되, 물과 생강을 100:1~3중량비로 투입하는 것을 특징으로 하는 킹크랩 찜의 제조방법.