KR101495569B1 - 고농도 알린이 함유된 마늘분말 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건강기능성 식품의 원료로 사용되는 동결건조 마늘분말의 지표물질인 알린의 함량이 높게 유지될 수 있는 전처리 조건 설정에 관한 것으로 보다 상세하게는 스팀 처리 또는 구연산 첨가를 통하여 고농도 알린 함량이 유지되는 동결건조 마늘분말 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

고농도 알린이 함유된 마늘분말 및 그 제조방법{GARLIC POWDER CONTAINING HIGH CONTENT ALLIIN, MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 알린 함량이 높은 마늘분말을 제조하기 위한 것으로 보다 상세하게는 마늘을 증숙 처리 또는 구연산 처리 후 동결건조를 통하여 마늘의 성분변화를 최소화하고, 알린 함량이 높은 마늘분말을 제조하기 위한 방법에 관한 것이다.

마늘에는 다른 채소나 과일 등에 비해 매우 많은 유기황화합물이 들어있는 것이 특징이며, 이들 유기황화합물 때문에 특이한 냄새와 강력한 항균작용 등을 갖는다. 대표적인 유기황화합물로 알린(alliin), 이소알린(isoalliin) 및 메틴(methiin) 등 3종의 S-알(켄)일-L-시스테인 설폭사이드(S-alk(en)yl-L-cysteine sulfoxides)가 마늘에 0.6-1.9% 정도 함유되어 있으며, 비슷한 양의 감마-글루타밀-L-시스테인(γ-glutamyl-L-cysteine) 유도체인 펩타이드류 등이 특이성분으로 함유되어 있다.

마늘에는 알리신(allicin)의 전구물질인 알린 외에도 알린의 이성체인 이소알린이 있으며, 유사한 구조를 가지는 물질로서 메틴(S-methyl-L-cysteine sulfoxide)이 있다.

알린은 전체 황화합물(sulfoxides)의 85% 정도를 차지하고 메틴은 10%, 이소알린은 5% 이내의 비율이라고 알려져 있다. 마늘은 재배된 기후 조건에 따라서 황화합물(sulfoxide) 성분 함량의 차이를 보이는데, 기후가 추운 지역에서 재배된 마늘이 따뜻한 기후에서 재배된 마늘보다 알린 함량이 높고 메틴 함량이 낮으며, 품종별, 재배 산지별로 마늘의 알린은 0.6-1.7%로 함량의 차이가 난다.

마늘은 전통적으로 식품의 향신료, 의약품의 원료, 기능성 식품으로서 이용되어 왔으며, 항균작용을 비롯하여 항암작용, 면역증진작용, 항산화작용이 있다는 것이 밝혀졌다. 특히, 마늘의 섭취에 의해 심혈관계 질환에 관련된 다양한 위험요소들, 즉 고혈압, 고콜레스테롤혈증, 혈소판의 응집도 증가, 혈액의 응고성 증가 등을 개선시키는 효과가 있다는 것이 알려져 있으며 최근에 심혈관계 질환의 발생 빈도가 비약적으로 증가하면서 이들 질환을 예방하는 기능성 식품으로서 관심을 끌고 있다.

근래에 들어 농촌진흥청을 주축으로 마늘에 대한 기능성 확보를 위한 근거마련을 위한 연구가 시도되고 있으며, 이에 2013년 12월에 마늘을 건강기능식품의 기능성 원료로 인정한다는 내용의 건강기능식품의 기준 및 규격 개정안을 행정예고 중인데, 동결건조 마늘분말로서 지표성분 규격은 알린 10mg/g 함량 이상으로 정하였다.

마늘속에 들어있는 알린, 알리신과 같은 황화합물은 다양한 생리활성을 나타내지만, 지표성분으로 선정되기 위해서는 함량이 동일하게 유지되어야 한다. 그런데, 마늘에 함유된 황화합물들은 불안정해 마늘을 다지거나, 가공하는 등의 조건에 의해 다양하게 변화게 된다. 마늘에 함유되어 있는 알린은 다지거나 으깨는 등의 외부자극에 의해 알리나제 효소의 작용을 받아 알리신과 분해산물로 변한다. 이 과정에서 마늘 특유의 강한 자극성 냄새와 맛이 발현되면서 성분 변화가 급격히 이루어지므로 마늘의 효능을 유지하기 위해서는 유효성분들을 안정화시킬 수 있는 가공법이 요구된다.

따라서 장기간의 분석 및 검증 결과 기능성이 충분히 확보되어 있고 미국약전에도 등록된 알린을 지표성분으로 선정하여 입법예고 후 고시를 준비중이나 단순히 마늘을 원재료의 비가식 부분을 제거한 후 동결건조하고 분말화하여 제조하여야 한다고만 되어 있는데 단순 동결건조만으로는 알린의 함량을 유지하는데 한계가 있음을 이 분야의 종사자 및 연구자는 용이하게 인지할 수 있어 이에 대한 상세한 조건의 제시가 필요한 실정이다.

한국공개특허 제10-1992-0025493호에는 박피한 마늘을 영하 170℃ 이하의 초저온 액체질소에 침지하여 급속동결하고 동결 마늘을 필요에 따라 일정 크기로 파쇄하여 진공건조한 마늘분말을 분쇄기에서 미분쇄하여 만든 동결건조 마늘분말로 생마늘과 동일한 효능을 지니면서 장기간 저장이 가능하며 사용이 간편한 마늘분말 제조방법이 개시되어 있으나, 명확한 알린 함량에 대한 분석 데이터는 제시하고 있지 않다.

또한, 과립형 마늘분말을 제조하기 위해 야채절단기로 세절한 다음 갈변을 방지하기 위하여 구연산으로 침지 후 덱스트린을 첨가하여 마늘분말을 제조해 조리용 마늘분말로 활용하기 위한 특허(등록특허 제10-0036857호)와 칼슘이 함유된 기능성 마늘 식품 소재 및 이를 활용하여 기능성 식품으로 제조하고자 하는 특허(등록특허 제10-0865113호)에는 알린 함량에 대한 언급은 없는 실정이며 이들 방법에서 알린의 소실이 발생함을 충분히 예측할 수 있어 건강기능성 식품 원료기준에 부합하는 분말을 얻을 수 있을지는 명확하지 않다.

따라서, 건강기능성 식품으로 입법예고 중인 동결건조 마늘분말을 효율적으로 제조하면서도 지표성분인 알린 함량이 고농도로 함유된 가공법이 절실히 요구되는 실정이다.

본 발명은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 마늘분말 제조시 알린 함량을 높이고 대량생산 공정상에서도 알린의 소실을 최소화할 수 있는 마늘분말 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일측면은, 마늘에 함유된 알리나제 효소를 실활시킨 후 마쇄하여 동결건조하는 단계를 포함하는 고농도 알린이 함유된 마늘분말의 제조방법을 제공한다. 즉 생마늘을 적절한 시간 동안 증숙 처리하여 최적 알린 함량이 될 수 있도록 한 후 동결건조 과정을 거쳐 고농도의 알린이 함유되어 있는 마늘분말을 제조하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 일례로, 마늘을 100℃ 이상의 온도에서 5-15분간 증숙 처리하여 상기 마늘에 함유된 알리나제 효소를 실활시킨 후 마쇄하여 동결건조시키고, 상기 동결건조된 마늘을 미립분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징을 하는 고농도 알린이 함유된 마늘분말의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일례로써, 상기 증숙된 마늘을 마쇄하기 전에, 증숙된 마늘을 찬물에 수침하여 열원을 제거하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 고농도 알린이 함유된 마늘분말의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 측면은, 생마늘에 구연산을 3-5중량% 첨가하여 상기 마늘을 마쇄하여 동결건조하는 단계를 포함하며, 상기 동결건조된 마늘을 미립분쇄하는 단계를 더 포함하는 고농도 알린이 함유된 마늘분말의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 또 다른 측면은, 상기와 같은 제조방법으로 제조된 마늘분말 및 이를 이용하여 제조된 타블릿과 캡슐을 제공한다.

본 발명에 따르면 알린 함량이 높은 마늘분말을 제조함에 있어 열처리와 비열처리 방법을 모두 제안하고 있어 보다 용이하게 마늘분말을 제조할 수 있으며, 이렇게 제조된 마늘분말은 45℃ 이상의 고온에서 4주 이상 저장하였을 때에도 알린 함량이 유지되는 장점이 있다.

이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명하기로 한다.

상기 과제를 해결하기 위해 본 발명에서는 알린과 반응을 하는 알리나제를 불활성화시키기에 적절한 증숙 시간을 제시하고자 한다.

바람직하게는 100℃ 이상의 온도에서 5-15분간 증숙 처리된 마늘을 거칠게 마쇄하여 동결건조 후 미립분쇄함으로써 충분히 알린의 함량이 유지되는 조건을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 증숙 처리과정을 거치지 않고 알리나제 효소를 불활성화시키기 위하여 구연산을 3-5중량% 정도 첨가하여 생마늘을 마쇄 후 동결건조 과정을 거치게 되면 증숙 처리 과정을 거치지 않고도 알리나제에 의한 알린의 분해를 억제하면서 알린 함량이 높은 마늘분말을 제조할 수 있다. 구연산은 피로회복에 효능이 있으며 살균작용을 함께 가지고 있어 마늘분말에 기능성을 더할 수 있어 첨가 소재로 적합하다. 또한 구연산 첨가시 알린 함량은 증숙한 마늘에 비해 함량이 낮으나 별도의 증숙 장치가 필요치 않으며, 열처리를 거치지 않고도 건강기능식품 기준에 적합한 알린이 함유된 마늘분말을 얻을 수 있는 장점이 있다.

이하, 본 발명에 대하여 보다 구체적으로 설명하기로 한다.

본 발명은 생마늘을 열처리 또는 구연산 처리를 통하여 알린 함량이 고농도로 유지되는 마늘분말의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 일 실시예로 껍질이 제거된 마늘을 100℃ 이상의 고온에서 5-15분간 증숙 처리하고 찬물에 1분간 수침을 하여 마늘에 남은 열기를 제거한 후 분쇄기에서 거칠게 마쇄하여 동결건조기에서 3-5일간 동결건조한 다음 미립분쇄를 하여 분말을 제조할 수 있다.

기존에 마늘분말 제조시 생마늘을 그대로 동결건조하여 분쇄하거나 동결건조를 원활히 수행하기 위하여 생마늘을 마쇄하여 동결건조 하는 방법을 수행하였으나, 분쇄하지 않은 마늘을 동결건조할 경우 마늘 자체에 함유된 당분으로 인해 시간이 장시간 소요되고, 동결건조 후 분말화하는 분쇄 과정 및 저장 중에 알린의 소실이 발생되며, 생마늘을 분쇄하여 동결건조할 때에는 분쇄과정 중에 알린의 분해가 불가피하므로 상기 두 방법 모두 건강기능성 식품 원료에 적합한 알린이 함유되어 있는 마늘분말이 제조되지 않는 단점이 있다.

따라서 생마늘에 함유된 알리나제에 의해 알린의 분해를 방지하기 위한 방법으로 증숙 처리를 실시하였으며 증숙시간은 5-15분간 처리시 적절한 알린 함량이 유지되는 분말이 제조될 수 있다.

본 발명의 다른 실시예로 증숙 처리시 열처리에 의한 성분의 변화를 방지하기 위해서는 생마늘에 구연산을 3-5중량% 첨가하여 마쇄 후 동결건조한 다음 미립분쇄하여 분말을 제조할 수 있다. 이런 제조 방법에 의하면, 생마늘을 그대로 처리하는 것보다는 높은 농도의 알린 함량을 유지할 수 있으며, 특히 건강기능식품용 마늘분말 제조에 따른 알린 함량이 기준농도 이상으로 함유된 마늘분말을 제조할 수 있으며 구연산 또한 건강기능성 식품 제조에 다양하게 활용되고 있는 제품으로 타블릿이나 마늘분말 제조시 이를 별도로 첨가하지 않아도 되는 장점이 있다.

본 발명의 다른 실시예로 상기와 같은 제조방법으로 제조된 마늘분말 및 이를 이용하여 제조된 타블릿과 캡슐을 제공한다. 이때, 타블릿과 캡슐은 공지된 제조방법에 의해 제조가 가능하다.

본 발명에서 동결건조 조건으로 한정하는 것은 열풍건조시 장시간의 열원으로 인하여 마늘분말에 성분의 변화가 초래될 수 있으며, 또한 색택에 문제가 발생할 수 있기 때문이다.

본 발명에서는 최적의 알린 함량을 유지하기 위하여 증숙 처리 시간, 구연산을 첨가한 전처리 방법을 설정하고 아래에 구체적인 방법으로 실험예들을 실시하였다. 그러나 본 발명은 하기 실험예에서 사용된 방법에 한정되는 것이 아니라 다양한 가공 방법을 통한 다양한 제품의 가공에 사용될 수 있다.

< 실시예 1> 증숙 처리 시간에 따른 고농도 알린 함유 마늘분말의 제조

본 발명의 일 실시예에 있어서, 마늘을 증숙 처리하여 마늘분말을 제조함에 있어서 다음과 같은 단계에 의해 제조하였으며 각 단계의 순서에 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 일 실시예에 따른 마늘분말은 a) 깐마늘을 100℃ 이상에서 5-15분간 증숙 처리하여 알린의 함량을 유지케 한 후 찬물에 1분간 수침시켜 열원을 제거하는 단계; b) 마늘 내부의 열까지 제거된 마늘을 거칠게 마쇄하여 동결건조를 위한 준비하는 단계; c) 마쇄된 마늘을 동결건조하는 단계; 및 d) 동결건조 마늘을 분쇄하는 단계에 의해 제조될 수 있다.

상기 a) 단계는 스팀을 분사하여 알리나제의 활성을 실활시킴과 동시에 유해세균을 제거함으로써 살균효과를 제공한다.

[ 실험예 1］생마늘의 동결건조 시 알린 함량

마늘분말의 알린 함량 측정은 마늘 1 g에 20% 에탄올(EtOH) 30 mL을 가하여 30분간 교반하여 추출하였으며, 추출액을 여과지(filter paper)로 여과한 후, 원심분리기(Combi-514R, Hanil, Seoul, Korea)를 이용하여 3,000 rpm에서 10분간 원심분리하였다. 상징액을 취하여 0.45 μm 멤브레인 필터(membrance filter)로 여과하여 HPLC-UV로 분석하였다. 분석용 칼럼은 Agilent Zorbax SB-C₁₈ (4.6 x 250mm, 5 μm)를 사용하였고, 이동상은 (A) 물에 용해한 0.1% 포름산과 (B) 아세토나이트릴로 용해한 0.1% 포름산을 시간에 따라 gradient로 용리하여 분석하였다. 이동상의 속도는 1.0 mL/min, 시료 주입량은 10 μL, UV 검출기 파장은 210 nm에서 검출하였다.

생마늘을 분쇄하지 않고 동결건조한 시료 A의 알린 함량은 3.75 mg/g으로 측정되었고 생마늘을 분쇄하여 동결건조한 시료 B는 2.43 mg/g으로 측정되었다.

위에 전술한 바와 같이 생마늘 마쇄시 알리나제에 의해 알린의 함량이 유지되지 않았으며 생마늘을 통으로 동결건조한 A 시료는 마쇄하여 동결건조한 마늘보다는 알린 함량이 높았으나 건강기능성 식품 규격에 부합하는 10mg/g에는 미치지 못하는 수준이었다. 이를 45℃에서 저장하면서 1주일 단위로 분석하였을 때 4주간 저장 후에도 A는 3mg/g 이상으로 알린 함량이 유지가 되었으나 생마늘을 분쇄 후 동결건조를 실시한 B는 저장기간 동안 알린이 소실되어 1주차에 0.24mg/g으로 감소하다가 2주 이후부터는 거의 소실되어 검출되지 않았다.

[표 1] 생마늘 분말의 알린 함량 및 저장 기간에 따른 함량 변화(mg/g)

(A: 분쇄하지 않은 생마늘을 동결건조한 후 분말, B: 분쇄한 생마늘을 동결건조한 후 분말)

［ 실험예 2］ 증숙 처리 시간에 따른 동결건조 마늘분말의 알린 함량 및 저장 기간에 따른 알린 함량의 변화

표 2에 나타낸 바와 같이 0-15분의 스팀처리 시간에 따른 알린 함량의 변화는 스팀 처리 시간의 증가에 따라 알린 함량은 증가하였는데 특히 10분 처리시 23.08 mg/g으로 알린 함량이 높게 측정되었으며 15분간 처리시에는 18.49 mg/g으로 10분 처리시보다는 낮았다. 또한 5분간 처리시에는 14.49 mg/g으로 건강기능성 식품 기준에 적합한 함량 10 mg/g보다는 높아 스팀처리는 5-15분 정도 처리하는 것이 바람직하다.

또한 20분 이상의 스팀처리시에는 마늘의 색택이 밝은 색이 아니라 회색으로 탁해짐으로써 마늘분말의 품질에 영향을 미치므로 15분 이내로 설정하는 것이 바람직하며 시간이 짧을수록 마늘 내부까지 충분히 열이 전달되지 못해 알리나제를 완전히 실활시키기 어렵기 때문에 5분 이상 열처리하여야 한다.

이렇게 제조된 마늘분말을 45℃의 항온기에서 4주간 저장하였을 때 품질유지 정도를 확인한 결과, 생마늘은 3.15-3.75 mg/g으로 큰 변화가 없었으며, 2.5분간 스팀처리시에는 9.84 mg/g 이던 것이 4주 후에는 3.36 mg/g으로 65% 정도가 감소되었으며, 5분간 스팀처리시에는 14.49 mg/g 이던 것이 4주 후에는 77%가 감소되었다. 5분간 스팀처리시에는 2.5분간 스팀처리시보다는 알린 함량이 높았으나 시간이 지남에 따라 알린의 감소폭이 커 품질유지가 되지 않아 건강기능성 식품제조를 위한 마늘분말의 규격 기준에 적합지 않는 단점이 있다.

반면 10분간 스팀처리한 마늘분말은 23.08-22.06 mg/g으로 알린 함량이 높고 4주 후에도 큰 변화가 없어 품질유지에 적합하였으며 15분간 스팀처리한 마늘은 10분간 처리한 마늘보다는 알린 함량이 낮았지만 저장기간에 따른 알린 함량의 변화는 거의 없었다.

[표 2] 증숙 처리 시간에 따른 알린 함량의 변화 및 저장 기간에 따른 변화(mg/g)

(대조구: 동결건조(실시예 1의 A), S-A: 스팀처리 2.5분 후 동결건조, S-B: 스팀처리 5분 후 동결건조, S-C: 스팀처리 10분 후 동결건조, S-D: 스팀처리 15분 후 동결건조)

< 실시예 2> 생마늘을 활용한 고농도 알린 함유 마늘분말의 제조

본 발명의 다른 실시예에 있어서, 생마늘에 구연산을 첨가하여 마늘분말을 제조함에 있어서 다음과 같은 단계에 의해 제조하였으며 각 단계의 순서에 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 마늘분말은 a) 깐마늘에 구연산을 3-5중량% 정도 첨가하여 마쇄하는 단계; b) 마쇄된 마늘을 동결건조하는 단계; 및 c) 동결건조 마늘을 미립분쇄하는 단계에 의해 제조될 수 있다.

[ 실험예 3] 마쇄시 구연산 첨가에 따른 동결건조 마늘분말의 알린 함량 및 저장 기간에 따른 알린 함량 변화

생마늘에 구연산을 1중량% 및 5중량%를 각각 첨가하여 마쇄한 후 알리나제 효소가 활성화되지 못하도록한 후 동결건조한 마늘분말의 알린 함량 및 저장기간에 따른 알린 함량 변화를 관찰한 결과는 표 3과 같다.

생마늘은 2.43 mg/g으로 알린 함량이 낮았으며, 1중량% 구연산을 첨가한 CA시료에서는 3.09 mg/g으로 분쇄 직후에는 구연산 첨가에 따라 알린 함량이 측정되었으나 저장 2주 이후에는 소실되었다. 이는 저장 과정에서 잔류하는 알리나제에 의해 다른 물질로 분해되었기 때문인 것으로 판단되며, 구연산 5중량% 첨가시에는 저장 4주까지 12.32 mg/g으로 높은 함량이었다. 이러한 결과는 구연산의 첨가에 따라 알리나제가 실활되어 알린 함량이 유지된 결과로 추측된다.

[표 3] 마쇄시 구연산 첨가에 따른 동결건조 마늘분말의 알린 함량 및 저장 기간에 따른 알린 함량 변화 (mg/g)

(대조구: 생마늘을 마쇄 후 동결건조 분말, CA: 생마늘 마쇄시 구연산 1중량% 첨가하여 마쇄 후 동결건조, CB: 생마늘 마쇄시 구연산 5중량% 첨가하여 마쇄 후 동결건조)

[ 실험예 4] 마쇄시 비타민 C 첨가에 따른 동결건조 마늘분말의 알린 함량 및 저장 기간에 따른 알린 함량 변화

생마늘에 비타민 C를 1중량% 및 5중량%를 각각 첨가하여 마쇄한 후 동결건조한 마늘분말의 알린 함량 및 저장기간에 따른 알린 함량 변화를 관찰한 결과는 표 4와 같다.

비타민 C를 첨가하여 알린의 함량 유지에 대하여 실험한 결과 동결건조 후 분말제조시 1중량% 첨가에서는 1.36 mg/g으로 측정되었고 5중량% 첨가시에는 3.35 mg/g으로 측정었으며 1중량% 처리시에는 2주차부터 알린이 소실되어 검출되지 않았으며 5중량% 첨가시에도 저장기간 동안 점차 감소하여 4주차에는 0.76 mg/g이었다. 이를 구연산을 5중량% 첨가시와 비교하였을 때 그 함량이 월등히 낮음을 알 수 있어 마늘의 알리나제를 불활성화시키는 데는 구연산이 매우 효과적임을 알 수 있다.

[표 4] 마쇄시 비타민 C 첨가에 따른 동결건조 마늘분말의 알린 함량 및 저장 기간에 따른 알린 함량 변화 (mg/g)

(대조구: 생마늘을 마쇄 후 동결건조 분말, VCA: 생마늘 마쇄시 비타민 C 1중량% 첨가하여 마쇄 후 동결건조, VCB: 생마늘 마쇄시 비타민 C 5중량% 첨가하여 마쇄 후 동결건조)

이상의 설명은 본 발명을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 사상과 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술은 본 발명의 권리범위에 포함하는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (7)

1. 건강기능성 식품용 마늘분말의 지표성분으로 알린을 함유하는 마늘분말 제조방법으로서,
   상기 마늘분말에 지표성분인 상기 알린이 10mg/g 이상 함유되도록,
   박피한 마늘을 100℃ 이상의 온도에서 10-15분간 증숙 처리한 이후 찬물에 수침시켜 열원을 제거하거나, 박피한 마늘에 구연산을 5중량% 첨가하여, 알리나제 효소를 실활시키는 단계;
   상기 알리나제 효소를 실활시킨 마늘을 마쇄한 이후 동결건조하는 단계; 및
   상기 동결건조된 마늘을 미립분쇄하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 알린을 지표성분으로 함유하는 건강기능성 식품용 마늘분말의 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1항의 제조방법에 의하여 제조된 건강기능성 식품용 마늘분말로서,
   상기 마늘분말에 지표성분인 알린이 10mg/g 이상 함유하는 것을 특징으로 하는 건강기능성 식품용 마늘분말.
6. 제 5항의 건강기능성 식품용 마늘분말로 제조된 타블릿.
7. 제 5항의 건강기능성 식품용 마늘분말로 제조된 캡슐.