KR101809836B1 - 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법에 관한 것으로, 상기 방법은 시중에서 구입된 이슬송이버섯을 정제수에 세척하여 수분을 제거한 후 0.2mm 두께로 절단시켜 건조수율이 32.6%가 되도록 동결건조기(Freeze Dryer)를 사용하여 동결건조 시키는 제1 단계(S100)와; 상기 동결 건조된 이슬송이버섯을 분쇄기를 사용하여 45㎛ 이하 미립자 크기로 분말시키는 제2 단계(S200)와; 상기 제2 단계의 분말 5g를 물 100mL와 혼합한 후 121℃에서 15분간 수증기(Water Vapor)로 열수추출한 후 약한 불에서 가열하여 50mL의 양으로 농축시키는 제3 단계(S300)와; 상기 농축된 이슬송이버섯의 열수추출물(혹은 조성물)을 천일염 100g과 혼합한 후, 이를 건조기를 사용하여 100℃에서 상기 이슬송이버섯 조성물을 건조시키는 제4단계(S400)와; 상기 건조된 조성물을 20Mesh의 채반을 사용하여 소금 입자를 균일화시키는 제5 단계(S500)가 포함되는 것을 특징으로 하는 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법을 제공함으로써, 이를 활용한 다양한 건강기능식품개발은 물론 요식업체 및 가정 내에서의 다양한 식품조리에 따른 염장제로 사용 가능하여 국민건강증진에도 기여할 수 있는 독특한 효과가 있다.

Description

이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법{Method for Manufacturing Salt using the Composition of Lentinula edodes GNA01}

본 발명은 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법에 관한 것으로 특히, 열수추출물의 활성이 가장 높은 이슬송이버섯의 조성물(혹은 열수추출물)이 함유된 새로운 소금을 제조함으로써, 이를 활용한 다양한 건강기능식품개발에 적용 가능하도록 한 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 버섯은 탄수화물, 단백질, 무기질, 비타민 등 다양한 영양성분을 함유하고 있으며, 맛과 향이 우수하여 예로부터 식용으로 널리 이용되어 왔다.

또한, 다양한 버섯들의 항산화 및 항암, 항당뇨, 항고혈압 등의 생리활성 효과가 입증되어 건강기능식품의 소재로 이용되고 있어 생산과 소비가 날로 증가하고 있는 추세이다.

우리나라에서 식용으로 이용되고 있는 대표적인 버섯류는 표고, 느타리, 양송이, 송이버섯 등이 있으며, 1965년부터 농가소득 향상을 위한 장려 정책으로 널리 행해진 인공재배의 기술 덕분에 계절에 구애받지 않고 이용할 수 있게 되었다.

표고버섯(Lentinula edodes)은 담자균류 주름버섯목 느타리과에 속하는 버섯으로 특유한 향과 맛을 가지고 있어 소비자의 선호도가 높다. 재배농가는 물론 재배면적 생산량이 매년 증가하고 있어 고소득 작목으로 자리 잡고 있으며, 표고버섯의 약리 효과가 밝혀지면서 수요 또한 증가했다. 그러나 표고버섯을 비롯한 버섯은 수분 함량이 높고 조직이 연하여 수확 후 빠른 시일 내에 색이 변하고 물러지기 쉽다. 이에 따라 수확 후 판매하기까지 유통기간이 짧아 문제점들이 발생되고 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위한 방안으로 상품의 변질을 최소화하기 위한 연구가 지속적으로 이루어지고 있으며, 우량균주를 선발하여 우량계통을 재배함으로써 신품종을 개발하고자 하는 연구가 널리 행해지고 있다.

이슬송이버섯(Lentinula edodes GNA01)은 중국 복건성 삼명진연구소 L26과 경원9015를 모균주로 하여 교배된 신품종 표고버섯이다. 이슬송이버섯의 특징은 표고버섯과 달리 갓과 자루가 구별되어 있지 않고 공처럼 둥글둥글하고 골프공 크기의 구형을 띠고 있으며, 자연산 송이버섯의 식감 및 향을 갖으며 표고버섯 고유의 향뿐만 아니라 달콤한 맛을 가지고 있다. 저장기간이 일반 표고버섯보다 길며, 불량한 환경에서도 재배가 가능하여 상품성이 뛰어나다. 또한 가식률이 높고 육질이 단단하여 2013년 국제특허(10-1035898) 등록 당시부터 한국농수산식품유통공사가 일본을 방문해 시장 적합성 시험을 실시 결과 연간 1만~2만 톤의 수요와, 1kg당 800엔으로 수출 효자작물인 파프리카 전체 수출액(연간 약 90억엔)의 1.7배로 수출 유망작물로 주목받아 왔다. 이슬송이버섯의 영양 성분 및 효능을 살펴보면, 대표적인 성분은 에리타데닌(Eritadenine)이라는 성분인데 표고버섯은 15mg인 반면, 이슬송이버섯은 37mg으로 2배 이상이다. 에리타데닌은 팽이버섯이나 맛버섯, 양송이에는 함유량이 극히 적지만 표고버섯에 특히 많은 성분이다. 표고버섯은 예로부터 불로장생 식품으로 유명했는데 유효성분인 에리타데닌이 콜레스테롤의 대사를 촉진하여 체외로 배출하는 작용이 있어서 동맥경화 예방에 큰 식품으로 잘 알려져 있다. 이런 표고버섯보다도 2배 이상 많은 에라타데닌을 함유하고 있는 버섯이 바로 이슬송이버섯이다. 에리타데닌은 뇌경색과 심근경색의 주범으로 콜레스테롤과 마찬가지로 나쁜 영향을 미치는 호모시스테인 제거에도 효과가 있다고 밝혀지면서 동맥경화를 예방하는 새로운 영양소로서 주목받고 있다.

한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 44(10), 1484~1491(2015)에 의하면, 에리타데닌(Eritadenine)의 주목할 효능은 혈중 콜레스테롤 감소와 혈류 개선, 동맥경화 예방, 고혈압 개선 및 암 예방 등을 꼽을 수 있고 특히, 콜레스테롤 억제와 혈압을 낮춰주는 성분이 이슬송이버섯에 많이 포함되어 있다고 한다. 또한, 이슬송이버섯은 표고버섯에 비해 항산화 활성은 낮게 나타났으나 항산화 작용 및 유해산소 예방 등에 탁월한 효과가 있는 베타카로틴(β-carotene) 및 비타민 D 함량은 표고버섯보다 높은 것으로 확인되었다고 한다. 이에 따라 항산화 활성을 높일 수 있는 방안에 대해 추후 연구가 이루어진다면 더욱 훌륭한 식품소재가 될 것으로 판단된다고 하였다.

그러나 혈액을 맑게 해주는 혈관 청소부 역할을 하는 이슬송이버섯관련 연구가 전무하고 널리 알려져 있지도 않아 인지도가 떨어지며 그 수요가 아직은 부족한 실정이다.

따라서, 본 발명에서는 상기 문제점을 해소하기 위한 일환으로 이슬송이버섯의 항산화, 항유전독성 및 항염증 활성 분석과 측정을 통해 얻은 결과를 기반으로 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법을 제안한다.

상기와 같은 관점에서 안출된 본 발명의 목적은, 표고버섯보다 베타카로틴(β-carotene) 및 비타민 D 함량이 높은 이슬송이버섯에 대한 항산화와 항유전독성, 항염증 활성 분석을 통해 열수추출물의 활성이 가장 높은 이슬송이버섯의 조성물(혹은 열수추출물)이 함유된 전혀 새로운 소금을 제조함으로써, 이를 활용한 다양한 건강기능식품개발에 적용 가능하도록 한 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명의 특징은, 시중에서 구입된 이슬송이버섯을 정제수에 세척하여 수분을 제거한 후 0.2mm 두께로 절단시켜 건조수율이 32.6%가 되도록 동결건조기(Freeze Dryer)를 사용하여 동결건조 시키는 제1 단계와; 상기 동결 건조된 이슬송이버섯을 분쇄기를 사용하여 45㎛ 이하 미립자 크기로 분말시키는 제2 단계와; 상기 제2 단계의 분말 5g를 물 100mL와 혼합한 후 121℃에서 15분간 수증기로 열수추출한 후 약한 불에서 가열하여 50mL의 양으로 농축시키는 제3 단계와; 상기 농축된 이슬송이버섯의 조성물을 천일염 100g과 혼합한 후, 이를 건조기를 사용하여 100℃에서 상기 이슬송이버섯 조성물을 건조시키는 제4단계와; 상기 건조된 조성물을 20Mesh의 채반을 사용하여 소금 입자를 균일화시키는 제5 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 실시 예에 따르면, 상기 동결 건조된 이슬송이버섯 분말 5g은, 상기 시중에서 구입된 이슬송이버섯의 원재료 15.35g에 해당되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.

이슬송이버섯은 콜레스테롤 억제와 혈압을 낮춰주는 에리타데닌(Eritadenine) 성분이 표고버섯보다 2배 이상 많이 포함되어 있고, 특히 항산화 작용 및 유해산소 예방 등에 탁월한 효과가 있는 베타카로틴(β-carotene) 및 비타민 D 함량이 표고버섯보다 높기 때문에 이를 동결건조 및 열수추출 시킨 조성물과 천일염이 혼합된 전혀 새로운 소금을 제조방법을 제안함으로써, 이를 활용한 다양한 건강기능식품개발은 물론 요식업체 및 가정 내에서의 다양한 식품조리에 따른 염장제로 사용 가능하여 국민건강증진에도 기여할 수 있는 독특한 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법에 대한 전체 플로워 챠트
도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법에 대한 이슬송이버섯의 총 폴리페놀 함량을 나타낸 그래프
도 3은 본 발명의 실시 예에 따른 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법에 대한 이슬송이버섯의 총 플라보노이드 함량을 나타낸 그래프
도 4는 본 발명의 실시 예에 따른 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법에 대한 이슬송이버섯의 ORAC 활성을 나타낸 그래프
도 5는 본 발명의 실시 예에 따른 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법에 대한 이슬송이버섯 함유 소금의 총 폴리페놀함량을 나타낸 그래프
도 6은 본 발명의 실시 예에 따른 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법에 대한 이슬송이버섯 함유 소금의 ORAC 활성을 나타낸 그래프

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 하며 비록 종래기술과 동일한 부호가 표시되더라도 종래기술은 그 자체로 해석하여야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.

도 1을 참조하여, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 이슬송이버섯 조성물(열수추출물)을 이용한 소금 제조방법은 다음과 같다.

먼저, 시중에서 구입된 이슬송이버섯을 정제수에 세척하여 수분을 제거한다. 수분이 제거된 이슬송이버섯을 0.2mm 두께로 절단시켜 건조수율이 32.6%가 되도록 동결건조기(Freeze Dryer)를 사용하여 동결건조 시키는 제1 단계(S100)를 갖는다.

여기서, 상기 동결건조(Freeze Dry)란 건조의 한 종류로 물질을 동결시키고, 수증기(Water Vapor)의 부분압을 낮춤으로써 얼음을 직접 증기로 만드는 승화에 의해 얻어진다. 부분압을 낮춘다는 것은 물의 3중점 이하로 압력(6 mbar or 4.6 Torr)을 낮춘다는 것을 의미하며, 낮은 압력 하에서 얼음의 형태를 가지는 수분은 열 에너지를 공급함으로써 액체로 변하는 것이 아니라 Water Vapor로 직접 승화한다. 승화된 얼음 결정체들은 공간을 남기기 때문에, 건조된 물질은 무수히 많은 틈을 포함하고 있어서, 수분흡수가 용이하여 재 수화(Re-hydration) 시 완전하게 Resolution되는 장점이 있다.

따라서, 본 발명의 실시 예에서는 시중에서 구입된 이슬송이버섯을 0.2mm 두께로 절단시킨 후, 동결건조기(Freeze Dryer)를 사용하여 건조수율이 32.6%가 되도록 동결건조 시키는 이유이다.

또한, 도 1을 참조하여, 상기 동결 건조된 이슬송이버섯을 분쇄기를 사용하여 45㎛ 이하 미립자 크기로 분말시키는 제2 단계(S200)를 갖는다.

여기서, 상기 동결 건조된 이슬송이버섯을 45㎛ 이하의 미립자 크기로 분말시키는 것은, 후술되는 단계의 강한 불에서 시작하여 약한 불로 가열할 경우 수증기(Water Vapor)에 의한 열수추출 시 이슬송이버섯의 유효성분이 충분히 추출되도록 하기 위함이다.

또한, 도 1을 참조하여, 상기 미립자 크기로 분말시킨 분말 5g를 물 100mL와 혼합한 다음 121℃에서 15분간 수증기(Water Vapor)로 열수추출한 후 약한 불에서 가열하여 50mL의 양으로 농축시키는 제3 단계(S300)를 갖는다.

여기서, 상기 열수추출이란 물을 용매로 사용하여 강한불로 시작하여 물이 끓으면 약한 불로 낮추어 물의 양이 절반정도 졸아들게 하는 방법으로 이슬송이버섯의 유효성분인 에리타데닌(Eritadenine), 베타카로틴(β-carotene) 및 비타민 D 함량 등을 추출하여 농축시킨다. 이때 농축된 이슬송이버섯의 열수추출물(혹은 이슬송이버섯 함량 조성물)은 에탄올에 침전시켜 불용성 불순물을 제거할 수도 있다.

또한, 본 발명의 실시 예에 따르면, 상기 동결 건조된 이슬송이버섯 분말 5g은, 상기 시중에서 구입된 이슬송이버섯의 원재료의 15.35g에 해당되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 다른 실시 예에 따르면, 상기 제3 단계는, 에탄올과 메탄올, 아세톤 용매 각각의 100mL 중에서 어느 하나가 선택되어 상기 동결 건조된 분말 5g와 혼합된 후 72시간 동안 증기로 열수추출 되는 것을 특징으로 한다.

이러한 특징들은, 후술되는 에탄올과 메탄올, 아세톤, 열수추출 방법을 통해 추출된 조성물의 분석 자료를 활용한 다양한 건강기능식품개발 등에 유효하게 적용하기 위함이다.

또한, 도 1을 참조하여, 상기 농축된 이슬송이버섯의 열수추출물(혹은 조성물)을 천일염 100g과 혼합한 후, 이를 건조기를 사용하여 100℃에서 상기 이슬송이버섯 조성물을 건조시키는 제4 단계(S400)를 실시한다.

여기서, 상기 이슬송이버섯 조성물을 건조시키는 것은, 상기 이슬송이버섯 유효성분 함유 조성물이 천일염을 살짝 녹이면서 코팅시킴은 물론, 코팅되고 난 후에는 수분이 포함된 조성물로 인해 소금이 더 이상 녹는 것을 방지하기 위함이다.

마지막으로, 도 1을 참조하여, 상기 건조된 조성물을 20Mesh의 채반을 사용하여 소금 입자를 균일화시키는 제5 단계(S500)가 포함된다.

여기서 상기 소금 입자를 20Mesh의 채반을 사용하여 균일화시키는 것은, 상기 언급된 이슬송이버섯에 대한 유효성분의 균일화를 통해 이슬송이버섯 함유 소금 제품의 차별화를 도모하고, 이슬송이버섯 함유 소금의 염도조절 및 이를 활용한 다양한 건강기능식품개발 등에 유효하게 적용하기 위함이다.

다음은, 도 2 내지 도 4를 참조하여, 본 발명의 이슬송이버섯 조성물(열수추출물)을 이용한 소금 제조방법에 따른 에탄올, 메탄올, 아세톤, 열수추출 방법에 의해 추출된 이슬송이버섯 함유 조성물에 대한 항산화 활성(총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH 라디칼 소거능, ORAC value, 총 항산화능, 세포 내 ROS 저해능)에 대한 분석 및 측정 내용을 상세하게 설명한다.

도 2 및 도 3을 참조하면, 본 발명의 실시 예에 따른 이슬송이버섯의 총 폴리페놀(Total Polyphenol) 함량은 아세톤, 에탄올, 메탄올, 열수추출물 순으로 높았으며(도 2 참조), 총 플라보노이드(Total Flavonoid) 함량은 아세톤, 메탄올, 에탄올, 열수추출물 순으로 높았다(도 3 참조).

여기서, 상기 폴리페놀(Polyphenol)은 항산화 물질(Antioxidant)의 하나로 건강유지와 노화방지, 질병 예방 효과가 있다고 알려져 있다. 항산화 물질은 몸 안의 활성산소를 해가 없는 물질로 바꿔 산화를 방지하는 물질이다. 활성산소는 체내 물질대사 과정에서 생성되는 산소화합물로서 반응성이 강해 DNA나 세포를 손상하고 그로 인해 노화 촉진이나 암, 동맥경화와 같은 질병을 유발하는 해로운 측면이 있는 반면, 적당히 있으면 세포의 성장과 분화를 도우며 세균이나 바이러스를 죽이는 역할을 하기도 한다. 폴리페놀의 종류로는 타닌(Tannin)이나 카테킨(Catechin), 플라보노이드(Flavonoid), 레스베라트롤(Resveratrol), 이소플라본(Isoflavones 등이 있다. 또한, 상기 플라보노이드(Flavonoid)는 항암, 항산화활성, 항염, 항 알러지, 항균, 항바이러스, 혈전형성억제, 혈액순환 촉진, 항 돌연변이, 효소저해작용, 협심증, 고혈압예방, 콜라겐 분해 억제, 면역증진, 해독작용, 피로회복 촉진, 간 기능 강화, 살충효과, 당뇨, 고혈압치료제 등의 기능성을 가지고 있다.

이와 같이, 본 발명의 실시 예에 따른 동결건조 된 이슬송이버섯의 기능성 성분에 대한 함량(총 폴리페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량)은, 수증기를 사용한 열수추출물에서 매우 높아 이슬송이버섯을 상복할 경우 우리 몸에 그만큼 유익함을 알 수 있다.

표 1을 참조하여, 본 발명의 실시 예에 따른 이슬송이버섯에 대한 DPPH 라디칼 소거능{IC₅₀(mg/mL)}은, 에탄올 46.6± 16.0, 메탄올 588.7± 50.9, 아세톤 39.2± 0.6 , 열수 21.7± 1.1인 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) 라디칼 소거법은, 항산화 활성 능력을 측정할 수 있는 실험을 말하며, 그 실험에 사용되는 시약의 이름을 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)라 하고, DPPH가 높다는 것은 그만큼 항산화 활성이 크다는 것을 의미한다. DPPH는 비교적 안정한 DPPH 라디칼이 수소공여체의 수소기와 결합하여 환원됨으로써, 짙은 자색의 시약이 노란색으로 탈색되는 원리를 이용하여 항산화물질의 수소공여능 정도를 알아보는 측정법으로, 주로 Pheonlic 구조와 Aromatic amine 화합물에서 많이 사용된다.

따라서, 본 발명의 실시 예에 따른 상기 DPPH 라디칼 소거능(IC₅₀)은 메탄올, 에탄올, 아세톤, 열수추출물 순으로 높았음을 확인할 수 있었다.

도 4를 참조하여, 본 발명의 실시 예에 따른 이슬송이버섯의 50 ㎍/mL 농도에서의 ORAC 활성{TE}은, 에탄올 3.7± 0.1, 메탄올 4.3± 0.0, 아세톤 2.5± 0.1, 열수 7.3± 0.2인 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 이슬송이버섯의 ORAC 활성{TE}은, Peroxyl 라디칼 소거능을 분석하는 것으로 2004년 항산화 작용의 표준화를 위한 세계학술대회에서 선정된 방법 중 하나로서 Hydroxyl기나 Peroxyl기와 같이 짧은 시간 존재하는 라디칼에 대한 항산화 반응을 검정하는 방법이다.

따라서, 본 발명의 살시 예에 따른 상기 ORAC 활성{TE}은 아세톤, 에탄올, 메탄올, 열수추출물 순으로 높았음을 확인할 수 있었다.

표 2를 참조하여, 본 발명의 실시 예에 따른 이슬송이버섯의 총항산화능{IC₅₀(mg/mL)}은, 에탄올 84.6± 0.6, 메탄올 38.4± 0.4, 열수 20.9± 0.4인 것을 특징으로 한다.

상기 이슬송이버섯의 총항산화능{IC₅₀(mg/mL)}은, 총항산화능 2,2-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate) 양이온(ABTS⁺)에 대한 항산화제의 활성을 측정하여 특정 물질의 총 유리기 포집 항산화능을 측정하는 방법이다.

따라서, 본 발명의 실시 예에 따른 상기 총항산화능(IC₅₀)은 에탄올, 메탄올, 열수추출물 순으로 높았음을 확인할 수 있었다.

표 3을 참조하여, 본 발명의 실시 예에 따른 상기 이슬송이버섯의 Nitric oxide(NO) 저해활성{IC₅₀(μg/mL)}은, 에탄올 1456.4± 37.2, 메탄올 772.2± 35.6, 아세톤 735.5± 62.3, 열수 542.8± 8.6인 것을 특징으로 한다.

상기 이슬송이버섯의 Nitric oxide(NO) 저해활성{IC₅₀(μg/mL)}은, 이슬송이버섯의 항염증 활성을 측정하기 위한 것이다. Nitric oxide(NO)의 생성 저해활성은 LPS 처리에 의해 활성화되고 신경소교세포에서 생성되어 배양액 중으로 유리된 NO의 농도를 NO^{2 -}의 형태로 Griess 시약을 이용하여 정량하는 방법으로 과도한 발생 시 만성염증을 일으키는 NO의 생성 저해활성을 분석함으로써 물질의 항염증 활성을 분석하는 방법이다.

따라서, 본 발명의 실시 예에 따른 Nitric oxide(NO) 저해활성(IC₅₀)은 열수추출물에서 가장 높았음을 확인할 수 있었다.

그리고, 도 5 및 도 6을 참조하여, 본 발명의 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법에 따른 이슬송이버섯의 항산화활성 분석에 대하여 상세하게 설명한다.

이슬송이버섯 함유 소금 에탄올추출물의 총 폴리페놀함량 분석결과 이슬송이 첨가에 의해 총 폴리페놀함량이 증가하였음을 확인할 수 있었다(p<0.001).

이슬송이버섯 함유 소금 에탄올추출물의 ORAC 활성 분석결과 이슬송이버섯의 첨가에 의해 ORAC 활성이 증가하였음을 확인할 수 있었다(p<0.01, p<0.001).

이와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법은, 콜레스테롤 억제와 혈압을 낮춰주는 에리타데닌 성분이 표고버섯보다 2배 이상 많이 포함되어 있고, 특히 항산화 작용 및 유해산소 예방 등에 탁월한 효과가 있는 베타카로틴(β-carotene) 및 비타민 D 함량이 표고버섯보다 높기 때문에, 이를 동결건조 및 수증기로 열수추출시킨 조성물과 천일염을 배합시켜 전혀 새로운 소금을 제조하여 총 폴리페놀 함량과 ORAC 활성 등을 분석한 결과 이들의 함량과 활성이 크게 증가하였음을 확인할 수 있었다. 따라서, 이를 활용한 다양한 건강기능식품개발은 물론 요식업체 및 가정 내에서의 다양한 식품조리에 따른 염장제로 사용이 가능하다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명에 개시된 실시 예는 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (7)

1. 시중에서 구입된 이슬송이버섯을 정제수에 세척하여 수분을 제거한 후 0.2mm 두께로 절단시켜 건조수율이 32.6%가 되도록 동결건조기(Freeze Dryer)를 사용하여 동결건조 시키는 제1 단계(S100)와;
   상기 동결 건조된 이슬송이버섯을 분쇄기를 사용하여 45㎛ 이하 미립자 크기로 분말시키는 제2 단계(S200)와;
   상기 제2 단계의 분말 5g를 물 100mL와 혼합한 후 121℃에서 15분간 수증기(Water Vapor)로 열수추출한 후 약한 불에서 가열하여 50mL의 양으로 농축시키는 제3 단계(S300)와;
   상기 농축된 이슬송이버섯의 조성물을 천일염 100g과 혼합한 후, 이를 건조기를 사용하여 100℃에서 상기 이슬송이버섯 조성물을 건조시키는 제4단계(S400)와;
   상기 건조된 조성물을 20Mesh의 채반을 사용하여 소금 입자를 균일화시키는 제5 단계(S500)가 포함되는 것을 특징으로 하는 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 동결 건조된 이슬송이버섯 분말 5g은, 상기 시중에서 구입된 이슬송이버섯의 원재료의 15.35g에 해당되는 것을 특징으로 하는 이슬송이버섯 조성물을 이용한 소금 제조방법.
   
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