CN1167803C - 大蒜中提取蒜氨酸的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种从大蒜中提取蒜氨酸的方法，是采用煮沸或微波或酸溶液煮沸对大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活，制成蒜浆或蒜汁，在用水稀释后加入果胶酶或纤维素酶或果胶酶和纤维素酶混合物进行酶解，经常规消毒处理后接入乳酸菌发酵，将发酵液通过强酸性阳离子交换柱进行交换，用氨水洗脱得到洗脱液后经旋转蒸发后浓缩到原来体积的1/8-1/15，加入乙醇，放置结晶即可得到白色或微黄色结晶物。本发明利用果胶酶、纤维素酶对大蒜浆或大蒜汁进行酶解，然后进行微生物发酵已除去对蒜氨酸提取、结晶有影响的化合物或大分子；利用水作为溶剂替代现有的有机溶剂提取，减少有机物在产品中的残留，降低成本。
Description
技术领域
本发明涉及一种从大蒜中提取蒜氨酸的方法
背景技术
蒜氨酸(alliin)是大蒜中含量最多的含硫化合物。蒜氨酸又叫蒜碱，化学名为S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜，(S-allyl-L-cysteinesulfoxide，)是大蒜中独特的非蛋白类的含硫氨基酸，在鲜蒜中以与多糖结合的形式存在，它占大蒜中含硫化合物的90％，含量高达0.5％-1.4％，最高达到2.0％。它对热稳定，在85℃加热三天也不会分解，能溶于水而不溶于乙醚等非极性有机溶剂。当大蒜受到外力或切割时，蒜氨酸在位于细胞壁的蒜氨酸酶及磷酸吡哆醛的作用下生成大蒜辣素，大蒜辣素不稳定进一步降解为阿霍烯及乙烯基二硫杂苯类物质。近30年，人们对大蒜辣素功能的研究十分活跃，近10年蒜氨酸的药理活性也引起了人们的重视。目前，已报道了蒜氨酸在抗氧化清除自由基、保肝、降糖、降脂、营养神经、抗肿瘤、抗血栓等多项功能。由于蒜氨酸可从大蒜中提取，符合回归自然的趋势。目前蒜氨酸的提取方法很多，有水提法、有机物提取法、组织培养法和化学合成法。但被后人所广泛接受的主要是有机物提取中的甲醇、乙醇提取法和化学合成法，由于前两种方法成本较高，并且在产品中易存在有机物残留，而化学合成产品又不符合人们回归自然的要求，因此，对蒜氨酸提取工艺改进的要求越来越迫切。
发明内容
本发明的目的在于研制从大蒜中提取蒜氨酸的方法，是利用果胶酶、纤维素酶对大蒜浆或大蒜汁进行酶解，然后进行微生物发酵已除去对蒜氨酸提取、结晶有影响的化合物或大分子；利用水作为溶剂替代现有的有机溶剂提取，减少有机物在产品中的残留，降低成本。其方法是：采用煮沸或微波或酸溶液煮沸对大蒜中的蒜氨酸酶进行灭活，灭活后用食物处理机或匀浆机将其制为蒜浆或直接榨汁，用水稀释后加入果胶酶或纤维素酶或果胶酶和纤维素酶进行酶解，酶解物经消毒处理后接入乳酸菌发酵，发酵完成后处理发酵液并将发酵液通过强酸性阳离子交换柱进行交换，用氨水洗脱得到洗脱液后经旋转蒸发后浓缩到原来体积的1/8-1/15，加入乙醇使浓缩液混浊后，放置结晶即可得到白色或微黄色的结晶物。
本发明所述的从大蒜中提取蒜氨酸的方法，按下例步骤进行：
a、首先将大蒜煮沸或微波或酸溶液煮沸使大蒜中的蒜氨酸酶灭活，用食物处理机或匀浆机将其制成蒜浆或直接榨汁；
b、然后将蒜汁或蒜浆按1∶1-1∶10用水稀释后加入果胶酶或纤维素酶或果胶酶和纤维素酶混合物进行酶解1-24小时，温度为20℃-40℃；
c、将酶解物经常规消毒处理后接入乳酸菌发酵12-48小时，温度为25℃-40℃；
d、发酵完成后处理发酵液并将发酵液通过强酸性阳离子交换柱进行交换，放弃流出液，用水冲洗离子交换柱至还原糖反应为阴性，用0.5-3N的氨水洗脱得到洗脱液；
e、将洗脱液在35℃-45℃经旋转蒸发后浓缩到原来体积的1/8-1/15，加入乙醇使浓缩液混浊后放置结晶即可得到白色或微黄色结晶物。
具体实施方式
实施例1
首先称取大蒜2公斤，放入4升沸水煮沸20分钟使大蒜中的蒜氨酸酶灭活，用食物处理机或匀浆机将其制成蒜浆；
然后将蒜浆按1∶5用水稀释后加入果胶酶1毫升进行酶解24小时，温度为20℃；
将酶解物经常规消毒处理后接入乳酸菌发酵24小时，温度为30℃；
发酵完成后处理发酵液并将发酵液通过强酸性阳离子交换柱进行交换，放弃流出液，用水冲洗离子交换柱至还原糖反应为阴性，用1.0N的氨水洗脱得到洗脱液；
将洗脱液在40℃经旋转蒸发后浓缩到原来体积的1/10，加入乙醇使浓缩液混浊后放置结晶即可得到白色或微黄色结晶物。
实施例2
首先称取大蒜1公斤，放入微波炉中加热使大蒜中的蒜氨酸酶灭活，用榨汁机榨汁并按1∶2的比例水浸泡酸渣两次过滤取上清液；
然后将蒜汁按1∶2的比例用水稀释后加入果胶酶和纤维素酶混合物0.5毫升进行酶解15小时，温度为25℃；
将酶解物经常规消毒处理后接入乳酸菌发酵15小时，温度为37℃；
发酵完成后处理发酵液并将发酵液通过强酸性阳离子交换柱进行交换，放弃流出液，用水冲洗离子交换柱至还原糖反应为阴性，用2.0N的氨水洗脱得到洗脱液；
将洗脱液在45℃经旋转蒸发后浓缩到原来体积的1/15，加入乙醇使浓缩液混浊后放置结晶即可得到白色或微黄色结晶物。
实施例3
首先称取大蒜2公斤，放入4升PH＝4的酸性溶液中煮沸20分钟使大蒜中的蒜氨酸酶灭活，用食物处理机或匀浆机将其制成蒜浆；
然后将蒜浆按1∶10用水稀释后加入纤维素酶2毫升进行酶解2小时，温度为37℃；
将酶解物经常规消毒处理后接入乳酸菌发酵30小时，温度为35℃；
发酵完成后处理发酵液并将发酵液通过强酸性阳离子交换柱进行交换，放弃流出液，用水冲洗离子交换柱至还原糖反应为阴性，用0.5N的氨水洗脱得到洗脱液；
将洗脱液在35℃经旋转蒸发后浓缩到原来体积的1/8，加入乙醇使浓缩液混浊后放置结晶即可得到白色或微黄色结晶物。
Claims (1)
1、一种从大蒜中提取蒜氨酸的方法，其特征在于按下例步骤进行：
a、首先将大蒜煮沸或微波或酸溶液煮沸使大蒜中的蒜氨酸酶灭活，用食物处理机或匀浆机将其制成蒜浆或直接榨汁；
b、然后将蒜汁或蒜浆按1∶1-1∶10用水稀释后加入果胶酶或纤维素酶或果胶酶和纤维素酶混合物进行酶解1-24小时，温度为20℃-40℃；
c、将酶解物经常规消毒处理后接入乳酸菌发酵12-48小时，温度为25℃-40℃；
d、发酵完成后处理发酵液并将发酵液通过强酸性阳离子交换柱进行交换，放弃流出液，用水冲洗离子交换柱至还原糖反应为阴性，用0.5-3N的氨水洗脱得到洗脱液；
e、将洗脱液在35℃-45℃经旋转蒸发后浓缩到原来体积的1/8-1/15，加入乙醇使浓缩液混浊后，放置结晶即可得到白色或微黄色的结晶物。
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