CN102150924B - 一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法 - Google Patents

一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102150924B
CN102150924B CN201110029948A CN201110029948A CN102150924B CN 102150924 B CN102150924 B CN 102150924B CN 201110029948 A CN201110029948 A CN 201110029948A CN 201110029948 A CN201110029948 A CN 201110029948A CN 102150924 B CN102150924 B CN 102150924B
Authority
CN
China
Prior art keywords
garlic
alliin
antistaling agent
production method
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201110029948A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102150924A (zh
Inventor
刘立国
刘柏楠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangzhou Yourui Bioscience Co Ltd
Original Assignee
Guangzhou Yourui Bioscience Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangzhou Yourui Bioscience Co Ltd filed Critical Guangzhou Yourui Bioscience Co Ltd
Priority to CN201110029948A priority Critical patent/CN102150924B/zh
Publication of CN102150924A publication Critical patent/CN102150924A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102150924B publication Critical patent/CN102150924B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法，生产方法包括步骤：将大蒜置于115℃～125℃灭菌5～10分钟；将灭菌后的大蒜搅烂，过均质机，添加大蒜重量的2％～5％的NaCl；再添加大蒜重量的0.05％～0.15％的绿色木霉，调节pH5～5.5，于22℃～30℃搅拌发酵；测量发酵液中的柠檬酸含量，当达到2.5％～4％时停止发酵，离心，取上清液，灭菌，灌装，即得。本发明简化了蒜氨酸的提取方法，生产工艺简单，不需利用醋酸和乙醇，从原料到成品，没有化学物品的加入，整个生产过程不会存在安全隐患；生产制得的酸性保鲜剂，具有很强的杀菌功效，能作为各类食品的防腐保鲜剂。

Description

一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法。
背景技术
近年来，大蒜中的极性单体——蒜氨酸引起了学者的广泛重视。研究证明，以蒜氨酸为代表的含硫氨基酸具有独特的药理活性。蒜氨酸是大蒜中独特的含硫氨基酸，存在于大蒜鳞芽中，其纯品是无臭、无刺激性的针状晶体，溶于水但不溶于乙醇。用于食品保鲜可延长食品防腐保鲜期，且无毒性反应。
蒜氨酸的活性在80年代才受到少数国外学者的关注，目前对大蒜及其他百合科植物中的含硫氨基酸的研究仍然集中在国外，还不够系统和丰富，它们的潜在价值仍有待发现。以往对于蒜氨酸的研究，其提取工艺只能在实验室里进行，很难应用于大规模生产。而且一般都是采用二步分离提取法：第一步为醋酸提取，第二步为乙醇提取，提取液加95％乙醇，取上清液，薄膜浓缩，硅胶搅拌后上硅胶柱，用75％乙醇洗脱，洗脱液浓缩后放置析出白色结晶，75％乙醇重结晶即得蒜氨酸。此方法提纯的蒜氨酸纯度可以达到90％以上，且工艺易于规模化生产，但生产过程需要大量醋酸和高浓度乙醇，回收难度大，存在生产安全隐患。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种安全无毒、成本低廉、工艺简单的含有蒜氨酸的保鲜剂的生产方法。
为实现上述目的，本发明采取了以下技术方案：
一种含有蒜氨酸的保鲜剂的生产方法，包括以下步骤：
(1)将大蒜置于115℃～125℃灭菌5～10分钟；
(2)将灭菌后的大蒜搅烂，过均质机，添加大蒜重量的2％～5％的NaCl；
(3)添加大蒜重量的0.05％～0.15％的绿色木霉，调节pH5～5.5，于22℃～30℃搅拌发酵；
(4)测量发酵液中的柠檬酸含量，当达到2.5％～4％时停止发酵，离心，取上清液，灭菌，灌装，即得。
优选地，步骤(1)为：将大蒜添加水后，置于115℃～125℃灭菌5～10分钟；所述大蒜与水的重量比为1∶5，适量的水能使大蒜较好地过均质机，且该含水量比较适合绿色木霉的发酵。
优选地，步骤(2)中加入的NaCl为大蒜重量的2％，该NaCl的浓度可以抑制不耐盐细菌的生长，为绿色木霉提供良好的发酵环境。
优选地，步骤(3)中于27℃搅拌发酵。
优选地，步骤(4)中所述柠檬酸的含量为3％时停止发酵。绿色木霉的发酵主要是消耗碳水化合物，当碳水化合物差不多消耗完之后就会消耗其他营养物质，例如氨基酸，当柠檬酸的含量达到3％的时候，碳水化合物的残留量不足提供绿色木霉的生长发酵，此时停止发酵时机最佳。
本发明的另一目的是提供由上述方法生产而得的含有蒜氨酸的保鲜剂。
由于蒜氨酸容易受到蒜氨酸酶的催化，本发明的生产方法首先将蒜氨酸酶灭活，防止其在加工的过程中催化蒜氨酸，再利用绿色木霉分解大蒜中的碳水化合物，最后离心灭菌。与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明简化了蒜氨酸的提取方法，生产工艺简单，不需利用醋酸和乙醇，从原料到成品，没有化学物品的加入，整个生产过程不会存在安全隐患；
(2)本发明的生产方法生产制得的酸性保鲜剂，具有很强的杀菌功效，它对致病的葡萄球菌、化脓性球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、碳蛆杆菌、枯草杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、链球菌、白色葡萄球菌、许兰黄癣菌等，都有明显的抑菌和杀菌作用，能作为各类食品的防腐保鲜剂。
具体实施方式
以下结合具体实施例来详细说明本发明。
实施例1一种含有蒜氨酸的酸性保鲜剂的生产方法
一种含有蒜氨酸的酸性保鲜剂的生产方法，包括如下步骤：
(1)按大蒜∶水＝1∶5w/w的比例，将大蒜置于115℃～125℃灭菌5～10分钟；
(2)将灭菌后的大蒜搅烂，过均质机，添加大蒜重量的2％的NaCl；
(3)添加0.10wt％的绿色木霉，用碳酸调节pH5～5.5，于27℃搅拌发酵；
(4)测量发酵液中的柠檬酸含量，当达到3％时停止发酵，离心，取上清液，121℃灭菌，灌装，即得。
采用高效液相色谱法检测上述生产方法生产得到的含有蒜氨酸的酸性保鲜剂，其主要成分为：0.11％的蒜氨酸、3％柠檬酸、少量维生素和矿物质。
实施例2一种含有蒜氨酸的酸性保鲜剂的生产方法
一种含有蒜氨酸的酸性保鲜剂的生产方法，包括如下步骤：
(1)按大蒜∶水＝1∶10w/w的比例，将大蒜置于115℃～125℃灭菌5～10分钟；
(2)将灭菌后的大蒜搅烂，过均质机，添加大蒜重量的3.5％的NaCl；
(3)添加0.06wt％的绿色木霉，用碳酸调节pH5～5.5，于24℃搅拌发酵；
(4)测量发酵液中的柠檬酸含量，当达到2.5％时停止发酵，离心，取上清液，121℃灭菌，灌装，即得。
采用高效液相色谱法检测上述生产方法生产得到的含有蒜氨酸的酸性保鲜剂，其主要成分为：0.05％的蒜氨酸、2.5％柠檬酸、少量维生素和矿物质。
实施例3一种含有蒜氨酸的酸性保鲜剂的生产方法
一种含有蒜氨酸的酸性保鲜剂的生产方法，包括如下步骤：
(1)按大蒜∶水＝1∶8w/w的比例，将大蒜置于115℃～125℃灭菌5～10分钟；
(2)将灭菌后的大蒜搅烂，过均质机，添加大蒜重量的4.5％的NaCl；
(3)添加0.14wt％的绿色木霉，用碳酸调节pH5～5.5，于29℃搅拌发酵；
(4)测量发酵液中的柠檬酸含量，当达到3.5％时停止发酵，离心，取上清液，121℃灭菌，灌装，即得。
采用高效液相色谱法检测上述生产方法生产得到的含有蒜氨酸的酸性保鲜剂，其主要成分为：0.07％的蒜氨酸、3.5％柠檬酸、少量维生素和矿物质。
实施例4实施例1生产得到的含有蒜氨酸的酸性保鲜剂的杀菌功效测定
对实施例1的含有蒜氨酸的酸性保鲜剂的杀菌功效进行了检测，检测结果见表1。
表1含有蒜氨酸的酸性保鲜剂的杀菌功效
Figure GDA0000149712140000041
从表1可以得知，在食品中添加少量酸性保鲜剂，杀菌和抑菌效果非常明显，当保鲜剂的添加量为食品重量的0.2％时，达到最佳杀菌和抑菌效果。

Claims (6)

1.一种含有蒜氨酸的保鲜剂的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大蒜置于115℃～125℃灭菌5～10分钟；
(2)将灭菌后的大蒜搅烂，过均质机，添加大蒜重量的2％～5％的NaCl；
(3)添加大蒜重量的0.05％～0.15％的绿色木霉，调节pH5～5.5，于22℃～30℃搅拌发酵；
(4)测量发酵液中的柠檬酸含量，当达到2.5％～4％时停止发酵，离心，取上清液，灭菌，灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的含有蒜氨酸的保鲜剂的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)为：将大蒜添加水后，置于115℃～125℃灭菌5～10分钟；所述大蒜与水的重量比为1∶5。
3.根据权利要求1所述的含有蒜氨酸的保鲜剂的生产方法，其特征在于，步骤(2)中加入的NaCl为大蒜重量的2％。
4.根据权利要求1所述的含有蒜氨酸的保鲜剂的生产方法，其特征在于，步骤(3)中于27℃搅拌发酵。
5.根据权利要求1所述的含有蒜氨酸的保鲜剂的生产方法，其特征在于，步骤(4)中所述柠檬酸的含量为3％时停止发酵。
6.根据权利要求1-5任一项所述的生产方法生产得到的含有蒜氨酸的保鲜剂。
CN201110029948A 2011-01-27 2011-01-27 一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法 Expired - Fee Related CN102150924B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110029948A CN102150924B (zh) 2011-01-27 2011-01-27 一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201110029948A CN102150924B (zh) 2011-01-27 2011-01-27 一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102150924A CN102150924A (zh) 2011-08-17
CN102150924B true CN102150924B (zh) 2012-09-26

Family

ID=44432851

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201110029948A Expired - Fee Related CN102150924B (zh) 2011-01-27 2011-01-27 一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102150924B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104489065B (zh) * 2014-12-30 2017-09-29 赖世权 一种利用天然植物制备荔枝保鲜剂的方法
CN107041503A (zh) * 2017-03-13 2017-08-15 天津科技大学 一种蒜氨酸降解产物抑菌剂及其制备方法和应用

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1412317A (zh) * 2002-11-16 2003-04-23 中国科学院新疆理化技术研究所 大蒜中提取蒜氨酸的方法
CN1556102A (zh) * 2003-12-30 2004-12-22 暨南大学 联合制备蒜氨酸与大蒜多糖的方法
CN1821419A (zh) * 2006-03-21 2006-08-23 威海科力斯生物工程有限公司 一种从大蒜中提取蒜氨酸液的方法

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5867626A (ja) * 1981-10-19 1983-04-22 Mitsuteru Tomota ニンニクエキスよりなる注射液及び同注射液の製造方法
JPS62289193A (ja) * 1986-06-09 1987-12-16 Ajinomoto Co Inc ニンニクの組織培養によるアリイン等含硫化合物の製造法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1412317A (zh) * 2002-11-16 2003-04-23 中国科学院新疆理化技术研究所 大蒜中提取蒜氨酸的方法
CN1556102A (zh) * 2003-12-30 2004-12-22 暨南大学 联合制备蒜氨酸与大蒜多糖的方法
CN1821419A (zh) * 2006-03-21 2006-08-23 威海科力斯生物工程有限公司 一种从大蒜中提取蒜氨酸液的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
JP昭58-67626A 1983.04.22
JP昭62-289193A 1987.12.16

Also Published As

Publication number Publication date
CN102150924A (zh) 2011-08-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2017140051A1 (zh) 一种液体酶制剂及制备方法
CN104382941A (zh) 一种人工熊胆粉及其制备方法
BR112021006787A2 (pt) composições e métodos para reduzir emissões atmosféricas de metano e óxido nitroso
CN101513211B (zh) 用于柑桔果实的壳寡糖复合生物保鲜剂
CN102172393A (zh) 一种鱼鳞蛋白肽钙螯合物补钙剂及其制备方法
CN104432075B (zh) 一种辣木叶口服液及其制备方法
Książek Citric acid: properties, microbial production, and applications in industries
PH12015500738A1 (en) Shelf-stable, clear liquid nutritional compositions comprising epigallocatechin gallate (egcg) and methods for preparing the same
Goiri et al. Dose–response effects of chitosans on in vitro rumen digestion and fermentation of mixtures differing in forage-to-concentrate ratios
CN105475636A (zh) 一种水溶性大蒜素混合物、制备方法及用途
CN103478428A (zh) 一种复合型饲料用防霉剂
CN102845632B (zh) 一种安全环保健康猪饲料添加剂
CN104522390A (zh) 一种对虾工厂化养殖的饲料添加剂
JP6029257B2 (ja) 筋肥大促進のための食品、補助食品、及びサプリメント
CN102150924B (zh) 一种含有蒜氨酸的保鲜剂及其生产方法
CN103271166A (zh) 一种大豆乳清复合粉及其配制方法
CN104430341B (zh) 天然有机酸根褐藻氨酸螯合物在农用制剂中的应用
JP2010148415A (ja) 水素ガスを発生させる化合物の製造方法
Xiaoguang et al. Improvement of Physiological Characteristic of Selenium‐Enriched Candida utilis with Amino Acids Addition
CN100542545C (zh) 一种天然虾青素-鱼肝油胶囊的制备方法
CN102794112A (zh) 反渗透膜用杀菌剂及其制备方法
CN103919761B (zh) 一种苯丙氨酸鳌合钙粉及加工方法
CN102919374A (zh) 一种怀山药植物蛋白饮料及其制法
CN105901336B (zh) 从细菌发酵液中富集抗菌肽的方法及一种抗菌肽产品
CN102067902A (zh) 肉制品保鲜剂

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120926

Termination date: 20150127

EXPY Termination of patent right or utility model