CN1821419A

CN1821419A - 一种从大蒜中提取蒜氨酸液的方法

Info

Publication number: CN1821419A
Application number: CN 200610043358
Authority: CN
Inventors: 邵会吉; 张健琪; 朱明田
Original assignee: KELISI BIOLOGICAL ENGINEERING Co Ltd WEIHAI
Current assignee: KELISI BIOLOGICAL ENGINEERING Co Ltd WEIHAI
Priority date: 2006-03-21
Filing date: 2006-03-21
Publication date: 2006-08-23

Abstract

本发明公开了一种从大蒜中提取蒜氨酸液的方法，步骤为：精选大蒜，取出蒜瓣后，加入酶抑制剂，晾干；采用真空切片机切片，切片厚度为1mm－5mm；通过真空管道进入真空密封灌，加入蒜瓣片重量15％的食用醋酸，加入蒜瓣片重量80％的水，再加入酶稳定剂，在室温下酶解2－5个月，每隔15天在真空状态下搅拌；过滤澄清液，滤液要调pH值至4－4.5，本发明有效地将大蒜的最主要功能成分蒜氨酸提取出来，提取的蒜氨酸液具有水溶性好、蒜氨酸含量高、无嗅、无味、无刺激等特点，蒜氨酸具有独特的药理活性，长期服用在降血脂、提高身体免疫力、杀菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、促进血液循环、防癌抗癌等方面功效显著。

Description

一种从大蒜中提取蒜氨酸液的方法

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种从大蒜中提取蒜氨酸液的方法。

背景技术：

我们知道，大蒜，植物黄金，又名胡蒜，为百合科葱属植物，我国现已成为世界上最大的大蒜生产国和出口国，产品远销欧、美、日本、中东以及俄罗斯等国，大蒜自古就被当作天然杀菌剂，具有天然抗菌素之称，它对危害人类的多种病原菌有抑杀作用，是天然的植物杀菌素，它对致病的葡萄球菌、化脓性球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、碳蛆杆菌、枯草杆菌、副伤寒杆菌、脑膜炎及双球菌、霍乱弧菌、链球菌、白色葡萄球菌、许兰黄癣菌等，都有明显的抑菌和杀菌作用；对不少细菌性、真菌性和原虫性感染，均有治疗和预防价值。

大蒜可以抗病毒，可以直接杀灭原虫，可以防治高血压，可以降血脂，预防糖尿病，还可以防癌治癌，大蒜被誉为天然的广谱抗生素，是绿色的大夫，是护身之珍品，不仅可以杀菌、止血、补脑、抗癌，而且可以养生、保健、益寿、延年。有“印度医学之父”之称的查拉克，在他的著作中特别指出：“大蒜除了讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高”。

蒜氨酸是大蒜瓣未受损伤时大蒜的主要功能成分唯一的存在形式无嗅无味，完整的大蒜头是没有气味的，完整的大蒜头中蒜素是以蒜素母体-蒜氨酸的形式存在，其结构式为：CH2＝CH-CH2-S(O)CH2-CH-(NH2)COOH，即(+)S-烯丙基-y-半胱氨酸亚砜，蒜氨酸被氧化后变成蒜素，很多功效成分被破坏，蒜氨酸(ALLIIN)化学名为：S-烯丙基-L半胱氨酸亚砜(S-ALLY-L-CYSTEINE)，蒜氨酸是葱属植物大蒜(ALLIIUM SATIVUML)中独特的含硫氨基酸，在被氧化或在蒜苷酶(ALLINASE)的作用下，分解成具有大蒜辣味的大蒜辣素和大蒜素，近几年来大蒜中的这一极性单体-蒜氨酸引起了国内外学者的重视。

现代研究证实，以蒜氨酸为代表的大蒜含硫氨基酸具有独特的药理活性，长期服用在降血脂、提高身体免疫力、杀菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、促进血液循环、防癌抗癌等方面功效显著。

目前世界上蒜氨酸的技术提取还很困难，由于蒜氨酸极不稳定，很容易被氧化，目前世界上美国在低温18度下提取晶体为实验用，大蒜的最主要功能成份蒜氨酸还没有得到充分的利用，蒜氨酸被氧化后变成蒜素，很多功效成分被破坏，目前市场上有关大蒜的产品还大多数停留在蒜素、蒜片、蒜粉、蒜胶囊、蒜泥、蒜精油等。由于蒜素的特有辛辣味道，很难做成口服液，或口感好的饮料，大蒜及大蒜的最主要功效成分蒜氨酸的利用受到极大的限制，虽然我国大蒜的产量占世界首位，但由于加工技术落后，品种单一，缺乏应有的竞争力，远远没有发挥它的潜在优势。

发明内容：

本发明的目的是提供一种从大蒜中提取蒜氨酸液的方法，其稳定地保持了大蒜的最主要功能成份蒜氨酸，提取的蒜氨酸液具有水溶性好、蒜氨酸含量高、无嗅、无味、无刺激等特点。

本发明可以通过如下措施达到：

一种从大蒜中提取蒜氨酸液的方法，包括以下步骤：

1、精选大蒜，取出蒜瓣后，加入酶抑制剂，浸泡15小时，晾干，

2、采取真空切片机将蒜瓣切片，切片厚度约为1mm-5mm，

3、通过真空管道进入真空密封灌，加入蒜瓣片重量2-25％的食用醋酸，加入蒜瓣片重量70-95％的水，加入酶稳定剂(保存剂)，在室温下酶解2-5个月，每隔10-20天在真空状态下进行搅拌，

4、过滤澄清液，滤液要调ph值至4-4.5。

本发明采用上述工艺方法，有效地将大蒜的最主要功能成份蒜氨酸提取出来，提取的蒜氨酸液具有水溶性、蒜氨酸含量高、无嗅、无味、无刺激等特点，蒜氨酸具有独特的药理活性，长期服用在降血脂、提高身体免疫力、杀菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、促进血液循环、防癌抗癌等方面功效显著。

具体实施方式

下面对本发明作进一步描述：

一种从大蒜中提取蒜氨酸液的方法，包括以下步骤：

1、选大蒜，可加入15％左右食用醋酸，浸泡15小时左右，冲洗并取出蒜瓣后，加入蒜氨酸酶抑制剂，将蒜瓣晾干，

2、采用真空切片机将蒜瓣切片，切片厚度约为1mm-5mm的蒜片，

3、蒜片通过真空管道进入真空密封灌中，加入蒜瓣片重量2-25％的食用醋酸，加入蒜瓣片重量70-95％的水，再加入蒜氨酸酶稳定剂(保存剂)，在室温下酶解2-5个月，并每隔10-20天在真空状态下进行搅拌，

4、过滤澄清液，滤液要调ph值，ph值在4-4.5，然后进行储存。

Claims

1、一种从大蒜中提取蒜氨酸液的方法，包括以下步骤：

(1)、精选大蒜，取出蒜瓣后，加入酶抑制剂，晾干，

(2)、采用真空切片机将蒜瓣切片，切片厚度为1mm-5mm，

(3)、通过真空管道进入真空密封灌，加入蒜瓣片重量2-25％的食用醋酸，加入蒜瓣片重量70-95％的水，再加入酶稳定剂，在室温下酶解2-5个月，每隔10-20天在真空状态下进行搅拌，

(4)、过滤澄清液，滤液要调ph值至4-4.5。