KR101482724B1 - 토봉령을 이용한 식혜 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 토봉령을 이용한 식혜 및 그 제조방법에 있어서, 좀더 상세히는 토봉령 등의 여러 재료를 식혜의 원재료와 혼합시킨 식혜를 제조하여 간편하게 식혜를 섭취할 때 토봉령의 맛과 효능을 간접적으로 체험하기 위해,
토봉령을 주성분으로 한 여러재료를 원형 그대로 건조시켜 물과 함께 끓여 추출물을 생성시킨 후 엿기름가루를 투입하여 엿기름액을 생성하여 토봉령을 달인 물로 제조한 고두밥과 혼합하여 발효시킨 후 다시 한번 더 끓여 완성하는 토봉령을 주성분으로 하는 식혜를 발명하여 일상생활에서 자주 접하는 식혜를 섭취하면서 토봉령의 효능을 체험할 수 있도록 하여,
토봉령의 여러가지 효능인 이뇨작용과 암예방과 피부병을 체험하기 위해 일상생활에서 자주 접하는 식혜 제조시 토봉령의 주성분인 추출물을 첨가시켜 사용자가 식혜를 섭취하면서 간편하게 몸에 유익한 토봉령의 효능을 체험할 수 있도록 하는 이점이 있는 것이다.

Description

토봉령을 이용한 식혜 및 그 제조방법{The making method of the rice nectar use smilax china}

본 발명은 토봉령을 이용한 식혜 및 그 제조방법에 있어서, 좀더 상세히는 토봉령 등의 여러 재료를 식혜의 원재료와 혼합시킨 식혜를 제조하여 간편하게 식혜를 섭취할 때 토봉령의 맛과 효능을 간접적으로 체험하기 위한 것이다.

일반적으로 식혜는 우리 민족의 전통 식품으로 일반인 에게 익숙한 식품으로 최근 일반인의 건강에 관한 관심이 고조되면서 전통 식품에 대한 관심과 소비가 증가 하는 추세이다. 일반적인 식혜 제조 방법을 보면 엿기름을 물에 담구어 엿기름 추출액을 추출하는 단계, 멥쌀로 밥을 하는 단계, 엿기름 추출액과 밥을 혼합하여 발효하는 단계, 정백당 등을 첨가하여 단맛이 나도록 한 후 끓이는 단계, 냉각하여 용기에 포장하는 단계를 거처서 식혜가 완성하는 것이다.

그리고, 본 발명에 사용되는 토령봉은 망개나무의 뿌리를 일컷는 말로, 독을 푸는 약초 중의 하나로 이뇨, 해독, 소종의 효능이 있어 관절동통, 마목 수종, 장염, 이질, 임파선염, 적백대하, 매독, 암종 등의 치료제로 쓰이며, 맛은 달고 싱거우며 성질은 평하고 독이 없으며, 뿌리는 토복령이라 하며, 약재로 이용하며, 우리나라 황해도 이남 각처에서 흔히 나는 가시덩굴 나무이며, 뿌리는 굵고 꾸불꾸불 뻗으며 잎은 어긋나고 둥글고 윤채가 나는 녹색이며 가장자리는 밋밋하고 잎 밑동에 나는 턱잎은 덩굴잡이용 수염으로 되어 있는 것이다.

상기 토봉령의 효능으로는 100가지 독을 푸는 효능을 가졌다고 하며, 수시로 복용을 하면 중금속의 해독, 농약이나 살충제, 소독제의 제독, 인체에 쌓이기 쉬운 독소의 배출, 혈액의 정화, DNA의 재생능력 회복 등에 효능이 있으며, 토봉령의 또 다른 효능으로는 수은이나 니켈, 카드뮴 같은 중금속 독을 비롯한 체내에 있는 노폐물 제거와 독을 배출해 주는 작용이 있어 수은 중독으로 오는 암이나 당뇨를 예방할 수 있도록 하는 것이다.

그리고, 토봉령은 위암, 식도암, 간암 등의 암예방과 성병인 매독, 임질과 피부병인 종기, 악창 피부염 등에 좋으며, 토봉령을 달인 물을 마시면 소변이 많이 나오는데 이 소변에 섞여 나오는 수은의 양을 측정해 보면 몸 안에 얼마나 많은 수은이 중독되어 있는지를 알 수 있으며, 이렇게 뿌리를 달인 물을 3~7일 쯤 마시면 웬만한 수은중독은 풀리는 효능이 있습니다.

이러한 토봉령의 효능인 몸속의 중금속을 제거해 주는 그 일 예로는 특허공개번호 10-2010-0121223호(2010. 11. 17일 공개) "복부비만의 개선 및 예방용 한약재를 이용한 드링크 액 제조방법 및 그에 의해 제조된 드링크 액"이 있는 것이다.

이러한 토봉령의 여러가지 효능인 이뇨작용과 암예방과 피부병을 체험하기 위해서는 별도로 토봉령을 약재로 달여 토봉령추출액을 만들어 섭취하여야 하였으나, 이렇게 별도로 토봉령을 달여 수시로 먹게되면 토봉령의 특유의 맛인 달고 담백한 맛으로 쉽게 질리게 되어 오래동안 복용하기 어려운 문제점이 있었다.

따라서, 이러한 토봉령의 효능을 체험하기 위해 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 식품과 같이 섭취하거나 또는 별도의 토봉령의 추출물이 함유된 식품을 제조하여 약이 아닌 식품을 섭취하면서 간편하게 토봉령의 효능을 체험할 수 있는 식품을 선호하게 되었다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 토봉령의 여러가지 효능을 간편하게 체험하기 위해,

토봉령을 주성분으로 한 여러재료를 원형 그대로 건조시켜 물과 함께 끓여 추출물을 생성시킨 후 엿기름가루를 투입하여 엿기름액을 생성하여 토봉령을 달인 물로 제조한 고두밥과 혼합하여 발효시킨 후 다시 한번 더 끓여 완성하는 토봉령을 주성분으로 하는 식혜를 발명하여 일상생활에서 자주 접하는 식혜를 섭취하면서 토봉령의 효능을 체험할 수 있도록 하는 것이다.

토봉령 700 ~ 1300g, 둥글레 50 ~ 200g, 칡 100 ~ 300g, 유근피 100 ~ 300g, 대추 100 ~ 300g, 하늘타리 50 ~ 200g, 백선피 50 ~ 200g, 윤동초 200 ~ 400g, 생강나무 100 ~ 300g, 쑥 100 ~ 300g을 건조시켜 물 8 ~ 12L에 혼합하여 300 ~ 500℃에서 20 ~ 50분간 가열하여 혼합물을 우려내는 1차가열단계와;

상기 1차가열단계를 거친 혼합물을 100 ~ 200℃에서 200 ~ 300분간 가열하여 6 ~ 10L의 추출물로 달이는 2차가열단계와;

상기 2차가열단계의 6 ~ 10L의 추출물을 식힌 후 20 ~ 30시간 냉장보관하여 추출물을 숙성시키는 숙성단계와;

물 3L에 토봉령 700 ~ 1300g을 300 ~ 500℃에서 20 ~ 50분간 가열하여 토봉령추출액을 생성시키는 토봉령추출액생성공정과;

상기 토봉령추출생성공정의 토봉령추출액으로 취반하여 고두밥 1200g ~ 2400g을 생성하는 단계와;

찬물에 불려 놓은 엿기름가루 300 ~ 700g을 체에 넣어 상기 숙성단계의 추출물에 담가 24시간 발효시켜 숙성단계의 추출물에서 엿기름을 생성하는 엿기름액생성공정과;

상기 취반된 고두밥에 숙성단계의 추출물과 엿기름액생성공정의 엿기름액을 혼합하여 24시간 당화시켜 식혜액을 생성시키는 단계와;

상기 식혜액에 단맛을 조절하도록 설탕분말 200 ~ 400g을 넣어 100 ~ 200℃에서 2 ~ 4시간 가열하여 완성하는 것이다.

상기 제조방법에 의해 토봉령을 이용한 식혜를 제조하는 것이다.

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본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 토봉령을 주성분으로 한 여러재료를 원형 그대로 건조시켜 물과 함께 끓여 추출물을 생성시킨 후 엿기름가루를 투입하여 엿기름액을 생성하여 토봉령을 달인 물로 제조한 고두밥과 혼합하여 발효시킨 후 다시 한번 더 끓여 완성하는 토봉령을 주성분으로 하는 식혜를 발명하여 토봉령의 여러가지 효능인 이뇨작용과 암예방과 피부병을 체험하기 위해 일상생활에서 자주 접하는 식혜 제조시 토봉령의 주성분인 추출물을 첨가시켜 사용자가 식혜를 섭취하면서 간편하게 몸에 유익한 토봉령의 효능을 체험할 수 있도록 하는 이점이 있는 것이다.

상기 본 발명에 사용되는 토봉령을 이용한 식혜 제조방법의 실시예로는,

토봉령 700 ~ 1300g, 둥글레 50 ~ 200g, 칡 100 ~ 300g, 유근피 100 ~ 300g, 대추 100 ~ 300g, 하늘타리 50 ~ 200g, 백선피 50 ~ 200g, 윤동초 200 ~ 400g, 생강나무 100 ~ 300g, 쑥 100 ~ 300g을 건조시켜 물 8 ~ 12L에 혼합하여 300 ~ 500℃에서 20 ~ 50분간 가열하여 혼합물을 우려내는 1차가열단계와;

상기 1차가열단계를 거친 혼합물을 100 ~ 200℃에서 200 ~ 300분간 가열하여 6 ~ 10L의 추출물로 달이는 2차가열단계와;

상기 2차가열단계의 6 ~ 10L의 추출물을 식힌 후 20 ~ 30시간 냉장보관하여 추출물을 숙성시키는 숙성단계와;

물 3L에 토봉령 700 ~ 1300g을 300 ~ 500℃에서 20 ~ 50분간 가열하여 토봉령추출액을 생성시키는 토봉령추출액생성공정과;

상기 토봉령추출생성공정의 토봉령추출액으로 취반하여 고두밥 1200g ~ 2400g을 생성하는 단계와;

찬물에 불려 놓은 엿기름가루 300 ~ 700g을 체에 넣어 상기 숙성단계의 추출물에 담가 24시간 발효시켜 숙성단계의 추출물에서 엿기름을 생성하는 엿기름액생성공정과;

상기 취반된 고두밥에 숙성단계의 추출물과 엿기름액생성공정의 엿기름액을 혼합하여 24시간 당화시켜 식혜액을 생성시키는 단계와;

상기 식혜액에 단맛을 조절하도록 설탕분말 200 ~ 400g을 넣어 100 ~ 200℃에서 2 ~ 4시간 가열하여 완성하는 것이다.

그리고, 상기 본 발명의 1차가열단계 혼합물의 다른 실시예로는 토봉령, 유근피, 윤동초를 혼합하여 우려내는 것으로, 토봉령 700 ~ 1300g, 유근피 100 ~ 300g, 윤동초 200 ~ 400g를 건조시켜 물 8 ~ 12L에 혼합하여 300 ~ 500℃에서 20 ~ 50분간 가열하여 혼합물을 우려내는 것이다.

또한, 상기 본 발명의 1차가열단계 혼합물의 또 다른 실시예로는 토봉령, 유근피, 윤동초, 하늘타리, 백선피를 혼합하여 우려내는 것으로, 토봉령 700 ~ 1300g, 유근피 100 ~ 300g, 하늘타리 50 ~ 200g, 백선피 50 ~ 200g, 윤동초 200 ~ 400g을 건조시켜 물 8 ~ 12L에 혼합하여 300 ~ 500℃에서 20 ~ 50분간 가열하여 혼합물을 우려내는 것이다.

상기 2차가열단계의 추출물과 엿기름생성공정의 엿기름액의 비율은 16 : 1의 비율로 혼합하는 것이 바람직하며, 식성과 기호에 따라 추출물과 엿기름액의 비율을 12 ~ 18 : 1의 비율로 혼합하여도 무방한 것이다.

상기 고두밥과 2차가열단계의 추출물의 비율은 2 : 6의 비율로 혼합하는 것이 바람직하며, 식성과 기호에 따라 고두밥과 추출물의 비율을 1 ~ 3 : 4 ~ 8의 비율로 혼합하여도 무방한 것이다.

그리고, 본 발명의 토봉령을 이용한 식혜 제조방법의 혼합물에 대해 설명하자면,

토봉령은 중부 이남의 산기슭에서 흔하게 자라는 낙엽 활엽 덩굴성 식물로 길이는 2 ~ 3m로 자라고, 굵고 딱딱한 뿌리줄기가 옆으로 꾸불꾸불 길게 뻗어나가며 줄기는 마디마다 굽으면서 자라고 갈고리 같은 가시가 있으며 그 효능으로는 통풍, 통풍성관절염, 매독성관절염, 당뇨병, 해독, 해열, 두토감소, 근골경련동통, 근골을 못 펼때, 글골을 강하게 하는데, 급만성 신염 백혈병, 나력, 대하증, 렙토스피라병, 만성피부병, 매독, 발이 부르텃을 때, 발저림, 방광염, 복통, 부스럼, 부인 홍붕 백대하, 비장과 위를 튼튼하게 하는데, 살충, 설사, 소아감적, 소화불량, 수은중독, 수은중독성 피부염, 수종, 식욕증진, 신우신염, 신장결핵, 아토피 피부병, 옹종, 요독증, 유선염, 이뇨, 이질 임파선염, 장염, 적혈구 헤모글로빈 증가 정창, 종독, 지통, 창독, 체력증강, 출혈, 콩팥염, 탕상, 풍, 풍습성 관절염, 피부염, 항암에 효능이 있는 것이다.

둥글레는 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀 뿌리와 잎은 약용, 어린 잎은 식용으로 쓰이며 뿌리줄기는 자양강장제로 사용되는데 괴불꽃, 옥죽이라고도 부르고 한국, 일본, 중국 등지에 분포되어 있으며, 그 효능으로는 피부의 노화원인인 활성산소를 배출하여 노화방지와 변비개선, 갈증을 해소하여 식욕을 억제시켜 다어이트 효과와 피로회복, 기력회복에 효능이 있습니다.

칡은 우리나라 전역의 표고가 낮은 산과 들에서 자라는 덩굴성 식물로 생육환경은 토양 비옥도가 좋고 반그늘 혹은 양지에서 줄기를 뻗어 가며 자라며, 어린순은 식용, 뿌리와 꽃은 약용으로 쓰이며, 그 효능으로는 해열작용과 피로회복과 알콜분해효가 들어 있어 숙취해소와 칼슘이 풍부하여 활성산소를 막아주어 노화방지와 아토피개선의 효능과 여성호르몬의 일종인 에스트로겐 성분이 다량 함유되어 갱년기질환을 예방하는 효능이 있습니다.

유근피는 느릅나무의 껍질을 말하며, 특히 뿌리의 껍질을 말하는 것으로, 궤양에 효과가 좋은 성분이 풍부하여 암치료와 피부에 흡수가 빨라 섭취하거나 팩을 만들어 바르면 피부의 보습효과가 뛰어나 피부미용의 효능과 그 외에도 염증제거와 불면증치료, 비염치료 등의 효능이 있는 것이다.

대추는 대추나무의 열매로 모양이 새알 같으며 속에 단단한 씨가 들어 있으며 익으면 껍질이 붉어지며 맛이 달며, 독이 없으며 속을 편안하게 하고 비(脾)에 영양을 공급하며, 오장을 보하고 12경맥을 도와주며, 진액(津液)을 보하고 9규[九竅]를 통하게 하며 여러 장기 중에 특히 소화기 계통을 편한하게 만듦으로서 천식이나 아토피의 증상을 완화해주는 효능이 있는 것이다.

하늘타리는 하늘수박이라고 불리기도 하며 우리나라 중부 이남의 마을 주변과 들에 나는 덩굴성 다년생 초본이며 생육환경은 물 빠짐이 좋은 양지 혹은 반그늘에서 자라고 잎은 단풍잎처럼 5 ~ 7개로 갈라지고 표면에 짧은 털이 있으며 그 효능으로는 항암효과와 여성들에게 생리불순에 좋으며 진통완화효능과 출혈을 멈추게 하는 효능과 변비를 개선해주거나 종기를 치료하는 효능이 있는 것이다.

백선피는 뿌리가 흰색이고 양의 누린내를 풍기기 때문에 붙여진 이름이며 또한 양의 누린내를 뜻하는 백전이란 이름도 이 때문에 생겼다. 이 약은 특이한 냄새가 있고 맛은 조금 쓰며 성질은 차며 그 효능으로는 습열로 인한 피부발진, 피부미란, 습진, 풍진, 가려움증, 알레르기성 피부염, 신경성 피부염과 급성간염으로 인한 황달, 습열성 하지마비에 쓰며 해수, 인후건조, 번갈에도 사용하는 효능이 있는 것이다.

윤동초는 맛은 달고 성질은 차며 독이 없다. 심, 폐경에 작용한다. 열을 내리고 해독하며 경락이 통하게 한다. 온병(溫病) 발열, 열독혈리(熱毒血痢), 관절통, 근육통, 복부 창만, 거담, 종기, 해수, 눈의 염증, 타박상, 원기회복, 전염성 간염, 옹종창통(癰腫瘡痛)을 치료하는 효능이 있는 것이다.

생강나무는 쌍떡잎식물 미나리아재비목 녹나무과의 낙엽관목으로 산지의 계곡이나 숲 속의 냇가에서 자란다. 높이는 3∼6m이고, 나무 껍질은 회색을 띤 갈색이며 매끄럽고 잎은 어긋나고 달걀 모양이며 윗부분이 3∼5개로 얕게 갈라지며 3개의 맥이 있고 가장자리가 밋밋하며, 그 효능으로는 출산후 생기는 산후풍에 좋으며 손발이 저리고 차거나 시린분들에게 좋고 머리에 비듬이 많거나 관절통으로 고생하는 분들에게 좋은 효능과 복통, 해열, 거담 등에 좋은 효능이 있습니다.

쑥은 엉거시과의 다년초로서 산과 들에 많이 자라는 야생초로서 몸을 따뜻하게 해주는데 효과적이어서 특히 부인병에 좋은 것으로 알려져 있으며 추위를 잘 타는 사람에게 좋고 몸이 차서 일어나는 복통과 설사에 효과적인 효능이 있다.

상기 본 발명의 식혜 제조시 토봉령을 100 ~ 700g을 사용하면 너무 묽어서 토봉령의 효능을 떨어지고 또한, 토봉령을 1300 ~ 2500g을 사용하게 되면 식혜를 제조시 첨가할 수 있지만 고가의 토봉령을 많이 사용하므로 가격이 높은 문제점과 농도가 짙어 변비를 일으키게 하는 원인으로 본 발명의 식혜 제조시 토봉령을 700 ~ 1300g을 사용하게 되면 토봉령의 효능을 체험하기에 가장 바람직한 것이다.

상기 본 발명의 식혜 제조시 토봉령 이외에 사용되는 유근피, 하늘타리, 백선피, 윤동초는 식혜 섭취시 유근피, 하늘타리, 백선피, 윤동초의 효능을 체험하기 위한 것이다.

그리고, 본 발명의 식혜 제조시 토봉령 이외에 사용되는 둥글레, 칡, 대추, 생강나무, 쑥은 식혜 제조시 식혜의 식감이나 맛과 향을 증가시킬 수 있도록 하는 것이다.

Claims (5)

1. 토봉령 700 ~ 1300g, 둥글레 50 ~ 200g, 칡 100 ~ 300g, 유근피 100 ~ 300g, 대추 100 ~ 300g, 하늘타리 50 ~ 200g, 백선피 50 ~ 200g, 윤동초 200 ~ 400g, 생강나무 100 ~ 300g, 쑥 100 ~ 300g을 건조시켜 물 8 ~ 12L에 혼합하여 300 ~ 500℃에서 20 ~ 50분간 가열하여 혼합물을 우려내는 1차가열단계와;
   상기 1차가열단계를 거친 혼합물을 100 ~ 200℃에서 200 ~ 300분간 가열하여 6 ~ 10L의 추출물로 달이는 2차가열단계와;
   상기 2차가열단계의 6 ~ 10L의 추출물을 식힌 후 20 ~ 30시간 냉장보관하여 추출물을 숙성시키는 숙성단계와;
   물 3L에 토봉령 700 ~ 1300g을 300 ~ 500℃에서 20 ~ 50분간 가열하여 토봉령추출액을 생성시키는 토봉령추출액생성공정과;
   상기 토봉령추출액생성공정의 토봉령추출액으로 취반하여 고두밥 1200g ~ 2400g을 생성하는 단계와;
   찬물에 불려 놓은 엿기름가루 300 ~ 700g을 체에 넣어 상기 숙성단계의 추출물에 담가 24시간 발효시켜 숙성단계의 추출물에서 엿기름을 생성하는 엿기름액생성공정과;
   상기 취반된 고두밥에 숙성단계의 추출물과 엿기름액생성공정의 엿기름액을 혼합하여 24시간 당화시켜 식혜액을 생성시키는 단계와;
   상기 식혜액에 단맛을 조절하도록 설탕분말 200 ~ 400g을 넣어 100 ~ 200℃에서 2 ~ 4시간 가열하여 완성하는 것을 특징으로 하는 토봉령을 이용한 식혜 제조방법.
   
2. 제1항의 제조방법에 의해 제조되는 토봉령을 이용한 식혜.
   
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