KR101469342B1 - 간장게장용 소스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 짜지 않고 감초와 생강 및 매실 엑기스의 농산물과 가쓰오부시와 마른 다시마의 수산물 및 월계수잎의 향신료를 이용하여 게의 비린내와 간장의 구릿함과 텁텁한 맛을 제거하고, 살균 기능을 가지며, 농수산물이 갖는 풍부한 영양과 시원하고 뒷 맛이 개운하고 구수한 맛을 낼 수 있는 간장게장용 소스의 제조방법에 관한 것으로, 그 방법은 간장 100 중량부에 대하여 물 90~110 중량부, 가쓰오부시 4~6 중량부, 월계수잎 1~3 중량부, 감초 1~3 중량부, 생강 4~6 중량부, 매실 엑기스 2~4 중량부 및 마른 다시마 3~5 중량부로 혼합하고, 80~100℃의 온도조건하에서 1~4시간 동안 가열하여 제조된 것이다.

Description

간장게장용 소스의 제조방법{The manufacturing method of sauce for crab marinated in soy sauce}

본 발명은 간장게장용 소스의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 짜지 않고 감초와 생강 및 매실 엑기스의 농산물과 가쓰오부시와 마른 다시마의 수산물 및 월계수잎의 향신료를 이용하여 게의 비린내와 간장의 구릿함과 텁텁한 맛을 제거하고, 살균 기능을 가지며, 농수산물이 갖는 풍부한 영양과 시원하고 뒷 맛이 개운하고 구수한 맛을 낼 수 있는 간장게장용 소스의 제조방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 간장게장은 게에 장을 달여 부어 담근 한국 고유의 젓갈류의 일종으로, 깨끗하게 손질하여 물기를 제거한 게에 간장을 부어 약 2개월 내지 6개월간 숙성하여 만들어진다.

이를 좀더 구체적으로 설명하면, 게를 간장에 담가 적셔 1~2주 숙성시킨 후 게를 간장에서 꺼내고 다시 간장을 달인 다음 달인 간장에 게를 담궈 1~2주 숙성시키는 것을 2~3회 반복함으로써 간장게장을 제조할 수 있게 된다. 이때, 간장에 마늘, 마른 통고추 및 술 등을 넣어 끓인 것을 사용하면 더욱 감칠맛이 나는 간장게장을 만들 수 있게 되는 것이다.

그러나, 이러한 종래의 간장게장 제조방법은 게의 비린내와 간장에서 나오는 구릿한 맛을 제거하기 위하여 짜게 하거나 또는 약간의 술을 첨가하는 정도에 불과하므로 시원하고 개운하면서 보다 감칠맛나는 간장게장을 기대할 수 없는 문제점이 있었다.

전술한 바와 같은 종래의 간장게장은 게의 비린내와 간장에서 나오는 구릿함과 텁텁한 맛을 제거하여 위하여 짜게하거나 또는 약간의 미향을 첨가하는 방법밖에 사용을 하지 않았기 때문에 이러한 게장은 짜게 되고 또한 텁텁한 맛과 구릿한 냄새가 나는 등의 문제점이 있었다.

아울러, 종래의 간장게장은 대체적으로 간장만을 사용하기 때문에 게가 가지고 있는 영양분 이외에는 전혀 없다는 문제가 있음은 물론, 오히려 소금을 많이 함유한 간장으로 인하여 영양의 불균형을 초래할 수 있는 문제가 있다.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 짜지 않고 감초와 생강 및 매실 엑기스의 농산물과 가쓰오부시와 마른 다시마의 수산물 및 월계수잎의 향신료를 이용하여 게의 비린내와 간장의 구릿함과 텁텁한 맛을 제거하고, 살균 기능을 가지며, 농수산물이 갖는 풍부한 영양과 시원하고 뒷 맛이 개운하고 구수한 맛을 낼 수 있는 간장게장용 소스의 제조방법을 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 목적은 가쓰오부시 육수에 양파, 마늘, 생강, 고추씨, 매실 엑기스의 농산물 추출액을 혼합하고, 월계잎과 통후추의 향산료를 이용하여 게의 비린내와 간장의 구릿함과 텁텁한 맛을 제거하고, 살균 기능을 가지며, 농수산물이 갖는 풍부한 영양과 고추씨에 의한 약간 매운 맛과 시원하면서 뒷 맛이 개운하고 구수한 맛을 낼 수 있는 간장게장용 소스의 제조방법을 제공함에 있다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 간장게장용 소스의 제조방법의 한 형태는, 간장 100 중량부에 대하여 물 90~110 중량부, 가쓰오부시 4~6 중량부, 월계수잎 1~3 중량부, 감초 1~3 중량부, 생강 4~6 중량부, 매실 엑기스 2~4 중량부 및 마른 다시마 3~5 중량부로 혼합하고, 80~100℃의 온도조건하에서 1~4시간 동안 가열한 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 의한 간장게장용 소스의 제조방법은, 가쓰오부시 100 중량부에 대하여 물 800~100 중량부, 간장 30~60 중량부, 통후추 10~30 중량부, 월계수잎 1~3 중량부, 및 소금 1~3 중량부로 혼합하고, 50~90℃의 온도조건하에서 20~60분간 가열하는 가쓰오부시 육수 제조단계와; 양파 100 중량부에 대하여 마늘 90~110 중량부, 생강 40~60 중량부, 고추씨 40~60 중량부, 통후추 10~30 중량부, 매실 엑기스 10~30 중량부, 월계수잎 2~6 중량부, 통후추 10~30 중량부, 매실 엑기스 10~30 중량부, 월계수잎 2~6 중량부를 약한 불로 4시간 동안 가열하는 농산물 추출액 제조단계와; 상기의 단계에 의해서 제조된 가쓰오부시 육수 20 중량%와 농산물 추출액 80 중량%를 혼합하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 짜지 않고 감초와 생강 및 매실 엑기스, 양파, 마늘, 고추씨의 농산물과 가쓰오부시와 마른 다시마의 수산물과 통후추와 월계수잎의 향신료를 이용하여 게의 비린내와 간장의 구릿함과 텁텁한 맛이 없고, 살균기능을 가지며, 농수산물이 갖는 풍부한 영양과 시원하고 뒷 맛이 개운하고 구수한 맛이 있고, 게가 가지고 고유의 영양과 농수산물이 갖는 영양이 합쳐져 맛과 영양이 풍부한 간장게장을 제공할 수 있는 효과를 갖게 된다.

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있는 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.

또한, 하기의 설명에서는 구체적인 구성요소 등과 같은 많은 특정사항들이 설명되어 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐 이러한 특정 사항들 없이도 본 발명이 실시될 수 있음은 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에는 자명하다 할 것이다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명의 방법에 의해 제조된 간장게장용 소스는 월계수잎과 통후추를 이용한 향신료에 의해 게의 비린내와 간장의 구릿함과 텁텁한 맛을 제거하고, 매실 엑기스를 이용한 살균 작용과 가쓰오부시와 마른 다시마, 고추씨 및 양파, 마늘, 생강, 감초를 이용한 농수산물에서 우러나오는 감칠맛, 즉 약간 매우면서 뒷 맛은 개운하고, 구수하고 시원한 맛을 내며, 상기한 농수산물이 갖는 재료의 특성을 이용하여 게 고유의 영양과 농수산물이 갖는 영양분의 혼합으로 풍분한 영양을 제공한다.

< 실시예 1>

본 발명의 일 실시예에 따른 간장게장용 소스의 제조방법은 간장, 물, 가쓰오부시, 월계수잎, 감초, 생강, 매실 엑기스, 마른 다시마를 일정 조성비로 혼합 조성하여 일정시간 동안 가열하여 게를 침지시키기 위한 간장게장용 소스를 제조하게 된다.

전술한 바와 같은 간장게장용 소스의 제조과정에서 간장, 물, 가쓰오부시, 월계수잎, 감초, 생강, 매실 엑기스, 마른 다시마의 조성비는 간장 100 중량부에 대하여 물 90~110 중량부, 가쓰오부시 4~6 중량부, 월계수잎 1~3 중량부, 감초 1~3 중량부, 생강 4~6 중량부, 매실 엑기스 2~4 중량부 및 마른 다시마 3~5 중량부의 조성비로 혼합 조성되어 진다.

한편, 전술한 바와 같은 간장게장용 소스의 제조과정에서 일정 조성비로 혼합 조성된 간장, 물, 가쓰오부시, 월계수잎, 감초, 생강, 매실 엑기스, 마른 다시마는 80~100℃의 온도조건하에서 1~4시간 동안 가열되어 진다.

즉, 본 발명에 따른 간장게장용 소스의 제조과정은 간장 100 중량부에 대하여 물 90~110 중량부, 가쓰오부시 4~6 중량부, 월계수잎 1~3 중량부, 감초 1~3 중량부, 생강 4~6 중량부, 매실 엑기스 2~4 중량부 및 마른 다시마 3~5 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 80~100℃의 온도조건하에서 1~4시간 동안 가열하여 간장게장용 소스를 제조하게 된다.

상기한 바와 같이 본 발명의 방법에 의해 제조된 간장게장용 소스는 향신료로 사용된 월계수잎에 의해 게의 비린내를 제거할 수 있고, 상기 월계수잎과 함께 독성은 제거하고 쓴 맛은 중화시키는 감초에 의해 간장의 구릿함과 텁텁한 맛을 제거할 수 있다. 또한 첨가한 매실 엑기스는 살균작용을 하고, 상기 감초와 매실 엑기스, 생강과 함께 가쓰오부시 및 마른 다시마는 개운하면서 시원하고 구수한 감칠맛과 함께 게가 가지고 있는 영양과 첨가된 농수산물의 영양분이 혼합되어 영양이 풍부한 간장게장을 제공할 수 있게 되는 것이다.

한편, 상기 가쓰오부시는 말리고 훈제하기를 반복해서 돌처럼 굳은 가다랑어(가쓰오)의 양질의 부위를 대패로 밀어서 다시 실처럼 가늘게 썰은 것이다. 가다랑어는 그 자체로 바다의 귀족 어류로 어린이의 두되 발달과 성인병 예방에도 효과적인 DHA, EPA가 다량 함유되어 있으며, 피부노화 방지에 효과가 있는 셀레늄과 레틸놀을 비롯하여, 철분, 비타민류, 칼슘등의 미량성분등이 풍부하고, 가쓰오부시 100g에는 370kcal내외의 열량이 있고, 이중 탄수화물이 4g, 지방5g, 단백질76g등이 함유되어 있어 그 자체로 저지방 고단백질 식품이며, 보통 가쓰오부시는 국물을 우린 다음 걸러내는 경향이므로 그 우린 담백한 진국의 엑기스에도 영양이 풍부하다.

상기 월계수잎은 주성분인 시네올이 50% 함유되어 있고 그 밖에 수종의 정유를 함유하고 있어 월계수잎 특유의 향이 게의 비린내와 간장의 구리고 텁텁한 맛을 제거해줄 뿐만 아니라 방부 및 살균작용을 하므로 발효식품에도 많이 사용되고, 대뇌 촉진과 신경 강화 및 만성 기관지염에도 탈월한 효능이 있다.

상기 감초는 맛이 달고 독성과 쓴맛을 중화시키고, 부신피질 호르몬과 비슷한 그리틸리틴 배당체인 구르크론산이 들이 있으며 장을 조절하여 대사를 원활하게 하고 신경을 안정시키는 작용이 있으며, 위궤양, 노이로제에 효과적이고 통증과 경련을 완화시키는 작용을 한다.

상기 생강은 혈액순환이 원활해지면서 몸이 따뜻해지고, 기침과 가래 증상이 완화되며, 감기증상을 호전시키고 면역력을 강화시켜 준다. 생강에 함유된 진저롤, 정유, 쇼가올 등의 성분이 혈관에 쌓인 콜레스테롤을 효과적으로 배출하여 고혈압 및 각종 혈관계 성인병을 예방하고 개선하는 효능이 있다. 또한, 단백질의 분해를 돕고, 위액의 분비량을 늘리는 효능이 있어 생강을 꾸준이 섭취하면 소화기능을 향상시키고 식욕을 개선할 수 있다.

상기 매실은 대표적인 알칼리성 식품으로 우리몸을 산성에서 알칼리성 체질로 개선시키는 효과가 있고, 피크린산이라는 성분이 함유되어 있어 해독 작용이 강해 배탈이나 식중독 예방에 효능이 뛰어나고, 매실 엑기스의 카테킨산은 장의 세균 번식을 억제하고 살균 작용도 하며, 칼슘이 풍부하고, 간기능에 좋은 피루브산 성분이 함유되어 있어 간장을 보호하고 간 기능을 높여 주는 효능이 있다.

상기 마른 다시마는 피를 맑게 해주고, 함유된 알긴산은 장에서 콜레스테롤 성분과 염분을 흡착시켜 배출하는 역할을 하며, 혈관에 혈전이 쌓이는 것을 막아주어 고혈압과 동맥경화증을 예방하는 효능이 있다.

< 실시예 2>

본 발명의 다른 실시예에 따른 간장게장용 소스의 제조방법은 가쓰오부시 육수 제조단계 - 농산물 추출액 제조단계 - 혼합단계로 이루진 것으로서, 상기 가쓰오부시 육수 제조단계는 가쓰오부시, 물, 간장, 통후추, 월계수잎, 소금을 일정 조성비로 혼합 조성하여 일정시간 동안 가열을 통해 가쓰오부시 육수를 제조하게 된다.

전술한 바와 같은 가쓰오부시 육수의 제조과정에서 가쓰오부시, 물, 간장, 통후추, 월계수잎, 소금의 조성비는 가쓰오부시 100 중량부에 대하여 물 800~100 중량부, 간장 30~60 중량부, 통후추 10~30 중량부, 월계수잎 1~3 중량부, 및 소금 1~3 중량부의 조성비로 혼합 조성되어 진다.

한편, 전술한 바와 같은 가쓰오부시 육수의 제조과정에서 일정 조성비로 혼합 조성된 가쓰오부시, 물, 간장, 통후추, 월계수잎, 소금은 50~90℃의 온도조건하에서 20~60분간 가열되어 진다.

즉, 본 발명에 의한 가쓰오부시 육수의 제조과정은 가쓰오부시 100 중량부에 대하여 물 800~100 중량부, 간장 30~60 중량부, 통후추 10~30 중량부, 월계수잎 1~3 중량부, 및 소금 1~3 중량부의 조성비로 혼합 조성하여 50~90℃의 온도조건하에서 20~60분간 가열하여 가쓰오부시 육수를 제조하게 된다.

상기 농산물 추출액 제조단계는 양파, 마늘, 생강, 고추씨, 통후추, 매실 엑기스, 월계수잎을 일정 조성비로 혼합 조성하여 일정시간 동안 가열을 통해 농산물 추출액을 제조하게 된다.

전술한 바와 같은 농산물 추출액의 제조과정에서 양파, 마늘, 생강, 고추씨, 통후추, 매실 엑기스, 월계수잎의 조성비는 양파 100 중량부에 대하여 마늘 90~110 중량부, 생강 40~60 중량부, 고추씨 40~60 중량부, 통후추 10~30 중량부, 매실 엑기스 10~30 중량부, 월계수잎 2~6 중량부의 조성비로 혼합 조성되어 진다.

한편, 전술한 바와 같은 농산물 추출액의 제조과정에서 일정 조성비로 혼합 조성된 양파, 마늘, 생강, 고추씨, 통후추, 매실 엑기스, 월계수잎은 한 불로 4시간 동안 가열하여 농산물 추출액을 제조하게 된다.

그리고, 상기한 바와 같이 제조된 가쓰오부시 육수와 농산물 추출액은 가쓰오부시 육수 20 중량% 및 농산물 추출액 80 중량%로 혼합되어 본 발명에 의한 간장게장용 소스를 제조하게 되는 것이다.

상기한 바와 같이 제조된 간장게장용 소스는 향신료로 사용된 통후추와 월계수잎에 의해 게의 비린내를 제거할 수 있고, 고추씨에 의해 약가 매콤한 맛을 가지며, 매실 엑기스는 살균작용을 하고, 상기 양파, 마늘, 생강과 함께 가쓰오부시는 개운하면서 시원하고 구수한 감칠맛과 함께 게가 가지고 있는 영양과 첨가된 농수산물의 영양분이 혼합되어 영양이 풍부한 간장게장을 제공할 수 있게 되는 것이다.

상기 양파는 성질이 따뜻하고 맛이 매우며 독성이 없다. 살균작용과 해독작용을 가지며, 혈액의 점도를 낮춰서 피를 맑게 해주고, 칼슘과 철분이 많아서 강장효과가 있으며, 비타민B1이 흡수와 신진대사를 촉진시켜 피로와 스테미너 회복에 도움이 된다.

상기 마늘은 알리신이 함유되어 있어 항균약품으로 알려진 '페니실린'보다 15배의 항균작용을 하고, 인체에 바이러스가 침투하지 못하게 하고 효능이 있으며, 혈액순환을 원활하게 해주어 고혈압 또는 콜레스테롤로 인한 심혈관 질환을 예방하는데 도움이 되고, 위암의 원인이 되는 균을 억제하며, 피로회복에 효능이 있다.

상기 고추씨는 불포화지방산이 풍부하여 노화방지에 효과적이고, 매운맛을 내는 캡사이신(capsicine)은 알칼로이드의 일종으로 식욕을 촉진하고 대사작용을 활발하게 하여 지방을 태워 없애기 때문에 체내에 지방이 축적되는 것을 막아주며, 최근에는 항암효과가 있는 것으로 밝혀지기도 했다.

상기 통후추는 피페리딘, 채비신, 정유가 함유되어 있어 매콤하고 개운한 맛을 낼 뿐만 아니라 고기의 누린내를 없애주므로 월계수잎과 함께 게의 비린내와 간장의 구리고 텁텁한 맛을 제거해준다.

이상과 같이 본 발명은 짜지 않고 감초와 생강 및 매실 엑기스, 양파, 마늘, 고추씨의 농산물과 가쓰오부시와 마른 다시마의 수산물과 통후추와 월계수잎의 향신료를 이용하여 게의 비린내와 간장의 구릿함과 텁텁한 맛이 없고, 살균기능을 가지며, 농수산물이 갖는 풍부한 영양과 시원하고 뒷 맛이 개운하고 구수한 맛이 있고, 게가 가지고 고유의 영양과 농수산물이 갖는 영양이 합쳐져 맛과 영양이 풍부한 간장게장을 제공할 수 있게 되는 것이다.

Claims (2)

1. 간장 100 중량부에 대하여 물 90~110 중량부, 가쓰오부시 4~6 중량부, 월계수잎 1~3 중량부, 감초 1~3 중량부, 생강 4~6 중량부, 매실 엑기스 2~4 중량부 및 마른 다시마 3~5 중량부로 혼합하고, 80~100℃의 온도조건하에서 1~4시간 동안 가열한 것을 특징으로 한 간장게장용 소스의 제조방법.
   
2. 가쓰오부시 100 중량부에 대하여 물 800~100 중량부, 간장 30~60 중량부, 통후추 10~30 중량부, 월계수잎 1~3 중량부, 및 소금 1~3 중량부로 혼합하고, 50~90℃의 온도조건하에서 20~60분간 가열하는 가쓰오부시 육수 제조단계와;
   양파 100 중량부에 대하여 마늘 90~110 중량부, 생강 40~60 중량부, 고추씨 40~60 중량부, 통후추 10~30 중량부, 매실 엑기스 10~30 중량부, 월계수잎 2~6 중량부, 통후추 10~30 중량부, 매실 엑기스 10~30 중량부, 월계수잎 2~6 중량부를 약한 불로 4시간 동안 가열하는 농산물 추출액 제조단계와;
   상기의 단계에 의해서 제조된 가쓰오부시 육수 20 중량%와 농산물 추출액 80 중량%을 혼합하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한 간장게장용 소스의 제조방법.