KR101463696B1

KR101463696B1 - 녹차를 함유한 전통약과 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101463696B1
Application number: KR20130118901A
Authority: KR
Inventors: 김규흔
Original assignee: 김규흔
Priority date: 2013-10-07
Filing date: 2013-10-07
Publication date: 2014-11-19

Abstract

본 발명은 녹차를 함유한 전통약과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 더 상세하게는 본 발명은 밀가루, 옥수수가루, 분유, 이스트, 소금, 소주, 계란, 미강유 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 준비한 기본반죽판;과 밀가루, 분유, 중탄산 나트륨, 소금, 소주, 계란, 미강유, 녹차 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 준비한 녹차반죽판;이 서로 교차로 적층된 것을 특징으로 하는 녹차 약과에 대한 것이다.
본 발명의 약과는 녹차성분이 함유된 반죽층을 별도로 준비하고 안으로 포개지도록 적층하여 약과 특유의 색감을 유지하면서도, 반죽을 여러층으로 형성하여 녹차함량의 증대에도 조직감이 저하되는 문제를 해결하였다.

Description

녹차를 함유한 전통약과 및 그 제조방법{Yakgwa comprising greentea and Preparation method thereof}

본 발명은 약과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 자세하게는 녹차를 함유하는 약과 및 그 제조방법에에 대한 것이다.

최근 녹차의 유익한 효능과 그 특유의 향취로 인하여 다수의 식품에 사용되고 있다. 이러한, 녹차의 중요성분인 카테킨류는 항산화, 항돌연변이, 암예방, 콜레스테롤 저하, 혈압상승 억제, 혈당상승 억제, 혈소판응집 억제, 항균작용, 항알레르기 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 폴라보노이드는 모세혈관 저항성 증가, 항산화, 혈압저하, 소취작용 등이 있는 것으로 알려져 있다.

따라서, 약과에도 녹차를 활용하려는 시도가 꾸준히 있어 왔으며, 한국공개특허 제2005-0118991호에는 녹차를 함유하는 약과에 대한 제조방법이 기재되어 있다.

그러나, 상기 한국공개특허 제2005-0118991호는 단순히 녹차를 원재료에 혼합하여 사용하는 것으로, 이들 녹차성분을 함유하는 약과들은 녹차성분의 함유에 따른 약과의 발색이 푸른색을 나타내어 시각적으로 미감을 저하시키는 문제가 있다. 또한, 녹차성분의 함유량이 증가할 수록 부스러지기 쉬운 특성이 강해져 약과의 조직감을 저하시키는 문제로 인하여 녹차성분의 함량을 증가시키기 어려우며, 이에 따라 실제로 녹차성분을 포함하는 약과에서 녹차의 향취를 느낄 수 없는 문제점이 있어 왔다.

따라서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 녹차 성분의 함량의 증가에 따른 문제점을 해결한 약과 및 약과의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 밀가루, 옥수수가루, 분유, 이스트, 소금, 소주, 계란, 미강유 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 준비한 기본반죽판;과 밀가루, 분유, 중탄산 나트륨, 소금, 소주, 계란, 미강유, 녹차 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 준비한 녹차반죽판;이 서로 교차로 적층된 것을 특징으로 하는 녹차 약과를 제공한다.

그리고, 본 발명은 (S1) 밀가루, 옥수수가루, 분유, 이스트, 소금, 소주, 계란, 미강유 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 기본반죽을 준비하는 단계; (S2) 밀가루, 분유, 중탄산 나트륨, 소금, 소주, 계란, 미강유, 녹차 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 녹차반죽을 준비하는 단계; (S3) 상기 기본반죽과 녹차반죽을 숙성하고 밀대로 밀어서 기본반죽판과 녹차반죽판을 제조하는 단계; (S4) 상기 기본반죽판의 상면에 상기 녹차반죽판의 하면이 접하도록 적층시키고 밀대로 밀어서 2단반죽판을 형성하는 단계; (S5) 상기 적층된 녹차반죽판의 상면이 서로 마주보도록 상기 2단반죽판을 반으로 접어서 적층시키고 밀대로 밀어서 적층반죽판을 형성하는 단계; (S6) 상기 적층반죽판을 반으로 접어서 적층시키고 밀대로 밀어서 다시 적층반죽판을 형성하는 과정을 적어도 2회 이상 반복하여 다층반죽판을 형성하는 단계; (S7) 상기 다층반죽판을 사용하여 약과 형태로 성형하고 채종유를 사용하여 튀겨내는 단계; 및 (S8) 상기 튀겨낸 약과를 청물에 집청하는 단계;를 포함하는 녹차 약과의 제조방법을 제공한다. 또한, 상기 녹차는 녹차분말 또는 녹차용액인 것을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 청물은 녹차를 포함하는 것을 사용할 수 있다.

본 발명은 상기 제조방법에 의해서 제조된 녹차 약과를 제공한다.

본 발명은 녹차성분이 함유된 반죽층을 별도로 준비하고 안으로 포개지도록 적층하여 약과 특유의 색감을 유지하면서도, 반죽을 여러층으로 형성하여 녹차함량의 증대에도 조직감이 저하되는 문제를 해결하였다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하기로 한다. 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명은 밀가루, 옥수수가루, 분유, 이스트, 소금, 소주, 계란, 미강유 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 준비한 기본반죽판;과 밀가루, 분유, 중탄산 나트륨, 소금, 소주, 계란, 미강유, 녹차 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 준비한 녹차반죽판;이 서로 교차로 적층된 것을 특징으로 하는 녹차 약과를 제공한다.

바람직한 일 실시예에 따르면, 상기 기본반죽판은 밀가루 100 중량부에 대하여, 옥수수가루 15 내지 30 중량부, 분유 5 내지 10 중량부, 이스트 0.5 내지 1 중량부, 소금 1 내지 5 중량부, 소주 3 내지 7 중량부, 계란 3 내지 7 중량부, 미강유 5 내지 10 중량부 및 반죽물 7 내지 12 중량부로 이루어진 것을 사용할 수 있다.

또한, 바람직한 일 실시예에 따르면, 상기 녹차반죽판은 밀가루 100 중량부에 대하여, 분유 5 내지 10 중량부, 중탄산 나트륨 0.1 내지 0.5 중량부, 소금 1 내지 4 중량부, 소주 3 내지 6 중량부, 계란 3 내지 6 중량부, 미강유 5 내지 8 중량부, 녹차 5 내지 10 중량부 및 반죽물 7 내지 12 중량부로 이루어진 것을 사용할 수 있다. 상기 녹차의 경우 5 중량부 미만을 사용하여 녹차의 향미가 미미하게 되고, 10 중량부를 초과하여 사용하는 경우에는 녹차의 쓴맛 등이 강조되어 바람직하지 않다.

최근 녹차의 유익한 효능과 그 특유의 향취로 인하여 다수의 식품에 사용되고 있다. 녹차의 성분은 차나무가 자라는 토양, 햇빛, 습도 등의 자연조건 및 찻잎 따는 시기, 제다법, 보관상태 등에 따라 조금씩 차이가 나는데 적채 시기가 빠른 차일수록 총질소, 카페인(Caffeine), 비타민 C, 유리아미노산 함량이 많고 탄닌(Tannin)은 늦게 딴 찻잎일수록 함량이 많다. 탄닌 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성되어 있어 차탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 2·3번차에 많으며 찻잎중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은 맛을 내는 에스테르형 카테킨, 강한 쓴 맛과 약한 떫은 맛을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 탄닌과는 달리 단백질과 분리되어 입안이 텁텁하지 않다.

차의 주요성분의 하나로서 카페인은 냄새는 없지만 쓴 맛을 내며 덖은 녹차가 찐차보다 카페인 함량이 많고 특히 일찍 따거나 차광 재배되는 차에 많다. 차가 커피와는 달리 카페인으로 인한 부작용이 일어나지 않는 까닭은 찻잎 중에 포함되어 있는 폴리페놀과 비타민류 등의 성분이 카페인과 결합해서 형성하여 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고 잘 녹지 않으므로 몸속에서의 동화속도가 낮기 때문이다.

차의 맛을 내는 성분중 단 감칠 맛을 내는 유리아미노산과 신 감칠 맛을 내는 글루타민산(giutamic acid)과 아스파라긴산(aspartic acid), 그리고 쓴 감칠 맛을 내는 알기닌(Arginine) 등 필수아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물의 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질 정도로 중요한 역할을 하는데, 결국 일조량이 감소되면 찻잎 중의 아미노산은 증가되고 폴리페놀은 감소되어 맛이 뛰어난 고급 차가 된다.

녹차는 여러가지 유용한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 녹차에는 발암억제 물질인 폴리페놀(EGCg)성분이 풍부할 뿐만 아니라 엽록소, 섬유소 등이 돌연변이 억제효과가 있어 암 예방제로서 효능이 입증되고 있다. 그리고, 녹차중의 폴리페놀성분은 노화를 촉진하는 과산화지질 생성을 억제하기 때문에 토코페롤에 비해 노화를 억제하는 탁월한 효과가 있다. 녹차는 고혈압 및 동맥경화 예방의 효과가 있는데, 녹차 잎에 풍부한 카테킨 성분과 비타민C, 엽록소 등의 색소성분은 콜레스테롤과 혈압을 낮추어 고혈압 및 동맥경화 등 성인병예방에 효과가 있다. 또한, 녹차에는 고칼로리 식품의 섭취로 인해 산성화를 방지하는 미네랄이 많이 들어있어 장기간 음용하면 알카리성 체질로 변화시키는 효능이 있다.

그리고, 녹차는 당뇨병 억제효과도 있는 것으로 알려져 있는데, 녹차에 들어있는 다당류(Poiysaccharides)는 혈당 저하효과가 매우 강하기 때문에 녹차로 식수를 상용하면 당뇨병 예방에 탁월한 효과가 있다. 또한, 녹차 중의 카테킨 성분은 중금속이나 니코틴과 결합하는 성질이 강하기 때문에 장이나 폐에서 흡수되지 않고 체외로 배출되는 효과가 있다.

녹차는 비만방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 이는 녹차가 음식물의 과다섭취로 인해 체내에 쌓이는 글리코겐을 분해하는 효과가 있으며 신진대사를 촉진시켜 체중을 감소시키는 효과가 있기 때문이다. 이외에도 녹차는 충치예방과 구취제거효과, 피부미용효과, 피로회복효과, 변비치료효과, 천식예방 등 인체에 유익한 신비의 성분으로 그 효용성이 무궁무진한 천혜의 자연식품임이 과학적으로 입증되고 있다.

그러나, 이러한 녹차성분은 녹색을 띠고 있으므로, 약과 고유의 색이 갈색임에도 불구하고, 이들 녹차성분을 함유하는 약과들은 녹차성분의 함유에 따른 약과의 발색이 푸른색을 나타내어 시각적으로 미감을 저하시키는 문제가 있다.

또한, 녹차성분의 함유량이 증가할 수록 부스러지기 쉬운 특성이 강해져 약과의 조직감을 저하시키는 문제로 인하여 녹차성분의 함량을 증가시키기 어려운 문제가 존재한다. 실제로 녹차성분을 포함하는 기존의 약과들은 조직감의 저하문제로 인하여 일정 함량이상의 녹차를 포함할 수 없으므로 녹차의 향취를 느낄 수 없는 문제점이 있어 왔다.

따라서, 본 발명에서는 밀가루, 옥수수가루, 분유, 이스트, 소금, 소주, 계란 및 미강유를 혼합한 재료를 반죽물로 반죽하여 준비한 기본반죽판과 밀가루, 분유, 중탄산 나트륨, 소금, 소주, 계란 및 미강유를 혼합한 재료와 녹차를 반죽하여 준비한 녹차반죽판을 별도로 준비하여 서로 교차로 적층하고, 녹차반죽판이 안으로 포개지도록 적층하여 약과 특유의 색감을 유지하면서도, 반죽을 여러층으로 형성하여 녹차함량의 증대에도 조직감이 저하되는 문제를 해결하였다.

상기 기본반죽판은 밀가루, 옥수수가루, 분유, 이스트, 소금, 소주, 계란, 미강유 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 준비한다.

상기 옥수수가루는 고소한 맛을 배가시키며 완성된 약과의 발색을 좋게하는 역활을 한다.

상기 이스트(yeast)는 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올 발효를 일으키는 빵효모를 말하며, 이러한 이스트는 알코올발효를 통하여 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 동시에, 과일향과 같은 다양한 향을 발생시켜 깊은 감칠맛을 내는 역할을 한다.

상기 소주는 원칙적으로는 곡주나 고구마주 따위를 끓여서 얻는 증류식 술을 의미하는 것이지만, 시중에서 손쉽게 입수할 수 있는 희석식 소주를 사용해도 무방하다. 이러한 소주는 밀가루의 글루텐 생성을 막아주는 역활을 하기 때문에 약과가 단단해지거나 질겨지는 걸 막아 줄 수 있다.

상기 미강유는 현미를 도정할 때 나오는 쌀겨에서 채유한 기름이다. 보통은 쌀겨를 가열처리하여 쌀겨 속에 있는 리파아제(lipase)를 불활성화사킨 후 용매추출을 하고 탈검, 탈산, 탈납, 탈색, 탈취, 윈터링의 공정을 거쳐 정제된다. 정제된 고품질의 미강유는 식용 특히 튀김유로서 많이 이용되며 독특한 풍미 때문에 쌀을 주식으로 하는 먹는 사람들에게 선호된다. 따라서, 쌀을 주식으로 선호하는 한국인의 입맛에 맞는 풍미를 가미시킨다.

상기 반죽물은 일반적으로 약과에 사용되는 반죽물을 사용할 수 있으며, 조청을 주성분으로 하는 것을 사용할 수 있다.

반면에, 상기 녹차반죽판은 밀가루, 분유, 중탄산 나트륨, 소금, 소주, 계란, 미강유, 녹차 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 준비한다.

이러한 녹차반죽판은 상기 기본반죽판과 달리, 옥수수가루와 이스트를 사용하지 않는다.

상기 옥수수가루는 누런색을 띠고 있기 때문에 고유한 녹차성부의 발색을 방해할 수 있으므로, 상기 녹차반죽판에는 무색의 밀가루만을 사용하는 것이 녹차의 발색에 더 효과적이다.

또한, 상기 이스트는 미생물인 효모로 이루어져 있어, 녹차의 성분은 항산화성분을 다수 포함하고 있기 때문에, 이스트의 발효를 방해할 수 있으며, 오히려 이스트가 녹차를 미정상적으로 발효시킬 수도 있으므로, 녹차의 향미를 저하시킬 수 있다. 따라서, 녹차반죽판은 반죽을 부풀리게 하는데 이스트를 사용하지 않고 중탄산 나트륨을 사용하는 것이 바람직하다.

이렇게 준비된 기본반죽판과 녹차반죽판을 서로 교차로 적층하고 약과의 형태로 성형하고 기름에 튀기고 청물에 집청하여 약과를 제조한다.

이때, 적층된 기본반죽판과 녹차반죽판을 여러번 반복하여 적층하여 다층반죽판을 준비하여 녹차로 인하여 저하되는 조직감을 방지할 수 있다. 이는 기본반죽판이 녹차반죽판의 사이사이에 적층되기 때문에, 조직감이 우수한 기본반죽판이 녹차반죽판으로 인한 조직감의 저하를 막아주기 때문이다.

그리고, 바람직한 일 실시예에 따르면, 기본반죽판과 녹차반죽판을 적층하고, 상기 녹차반죽층이 서로 마주보며 안으로 포개지도록 접어서 약과를 제조하는 경우에는 최외면에는 상기 기본반죽판만이 드러나게 되므로, 녹차반죽판의 색이 외부로 드러나지 않게 되므로 약과 특유의 색감을 유지할 수 있므로, 녹차의 사용에 따른 시각점 미감의 저하를 방지할 수 있다.

결론적으로, 녹차의 사용으로 인한 시각적 미감의 저하 및 조직감의 저하의 문제를 모두 해결하였으므로, 녹차의 함량을 증대할 수 있으므로 녹차의 향미가 풍부한 약과를 제공할 수 있다.

이러한 녹차 약과는 하기의 제조방법에 의해서 제조될 수 있다.

먼저, 밀가루, 옥수수가루, 분유, 이스트, 소금, 소주, 계란, 미강유 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 기본반죽을 준비한다(S1 단계).

바람직한 일 실시예에 따르면, 밀가루, 옥수수가루, 분유 및 이스트를 혼합한 재료에 미강유를 고르게 섞은 후에 소금, 소주, 계란을 반죽물과 혼합한 것을 사용하여 반죽하는 것이 바람직하다.

그리고, 밀가루, 분유, 중탄산 나트륨, 소금, 소주, 계란, 미강유, 녹차 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 녹차반죽을 준비한다(S2 단계).

바람직한 일 실시예에 따르면, 밀가루, 분유, 중탄산 나트륨 및 녹차를 혼합한 재료에 미강유를 고르게 섞은 후에 소금, 소주, 계란을 반죽물과 혼합한 것을 사용하여 반죽하는 것이 바람직하다.

상기 녹차로는 특별히 그 성분을 한정하는 것은 아니지만 녹차분말 또는 녹차를 물로 우려낸 녹차용액을 사용하는 것이 바람직하다.

이후에, 상기 기본반죽과 녹차반죽을 숙성하고 밀대로 밀어서 기본반죽판과 녹차반죽판을 제조한다(S3 단계).

상기 기본반죽과 녹차반죽은 숙성을 통하여 반죽을 부드럽게 하여 조직감을 좋게 할 수 있다. 이때 숙성은 15 내지 30 ℃에서 2 내지 6 시간 동안 숙성을 시키는 것이 바람직하다.

그리고나서, 상기 기본반죽판의 상면에 상기 녹차반죽판의 하면이 접하도록 적층시키고 밀대로 밀어서 2단반죽판을 형성한다(S4 단계).

적층되는 상기 기본반죽판과 상기 녹차반죽판의 두께는 특별히 한정하는 것은 아니지만, 상기 기본반죽판의 두께가 상기 녹차반죽판 두께의 1 내지 2배 정도인 것이 바람직하다. 이는 녹차반죽판은 조직감이 저하되는 문제가 있으므로 이를 기본반죽판으로 보완하기 위해서는 기본반죽판의 두께가 상대적으로 두꺼운 것이 바람직하기 때문이다.

이후에, 상기 적층된 녹차반죽판의 상면이 서로 마주보도록 상기 2단반죽판을 반으로 접어서 적층시키고 밀대로 밀어서 적층반죽판을 형성한다(S5 단계).

상기 적층된 녹차반죽판의 상면이 서로 마주보도록 상기 2단반죽판을 반으로 접게 되면, 녹차반죽판은 상기 적층반죽판의 내부에 위치하게 되고, 외부에는 상기 기본반죽판만이 노출되게 된다. 이를 통하여 이들 녹차성분을 함유하는 약과들은 녹차성분의 함유에 따른 약과의 발색이 푸른색을 나타내어 시각적으로 미감을 저하시키는 문제를 미연에 방지할 수 있다.

그리고, 상기 적층반죽판을 반으로 접어서 적층시키고 밀대로 밀어서 다시 적층반죽판을 형성하는 과정을 적어도 2회 이상 반복하여 다층반죽판을 형성한다(S6 단계).

상기 적층반죽판을 반으로 접고 밀대로 미는 과정을 반복하여 여러층을 형성하여 녹차를 사용하여 발생하는 식감의 저하를 보완할 수 있다.

상기 다층반죽판을 사용하여 약과 형태로 성형하고 채종유를 사용하여 튀겨낸다(S7 단계).

상기 채종유는 유채씨에서 채유한 기름으로, 유채로부터 채취한 원유를 식용에 적합하도록 처리한 것으로 채종유 또는 카놀라유(canola oil)라고도 부른다. 이러한 채종유는 튀김을 하면 오랫동안 바삭바삭한 기운을 유지하고, 산화안정성 및 가열안정성이 우수하여, 약과 제조에 적합하다.

튀김온도로는 80 ~ 170 ℃가 적당하며, 5 내지 20분간 튀기는 것이 바람직하다. 바람직한 일 실시예에 따르면, 80 내지 120 ℃ 1차 튀김을 하고, 온도를 높여서 130 내지 170 ℃에서 2차 튀김을 하는 것이 바람직하다.

마지막으로, 상기 튀겨낸 약과를 청물에 집청한다(S8 단계).

물엿, 꿀 및 물을 혼합한 청물에 상기 튀겨내 약과를 집청하여 약과를 제조한다. 또한, 바람직한 일 실시예에 따른 상기 청물에 녹차를 포함시켜 녹차의 향미를 증진시킬 수도 있다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.

실시예

실시예 1. 녹차 함량이 5 중량부인 녹차약과

밀가루 100g, 옥수수가루 20g, 분유 7g, 이스트 0.7g , 소금 3g, 소주 5g, 계란 5g, 미강유 7g 및 반죽물 10g을 준비하여 혼합하고 반죽하여 기본반죽을 준비하고, 상온에서 3시간 동안 숙성하고 밀대로 밀어서 기본반죽판을 준비하였다.

밀가루 100g, 분유 7g, 중탄산 나트륨 0.3g, 소금 3g, 소주 5g, 계란 5g, 미강유 7g, 녹차 5g 및 반죽물 10g 준비하여 혼합하고 반죽하여 녹차반죽을 준비하고, 상온에서 3시간 동안 숙성하고 밀대로 밀어서 녹차반죽판을 준비하였다.

준비된 기본반죽판 위에 녹차반죽판을 적층하고, 녹차반죽판이 서로 마주보며 안으로 접히도록하여 다시 접은 후에 밀대로 밀어서 적층반죽판을 제조하였다.

상기 적층반죽판을 접고 밀대로 미는 과정을 10회 반복하여 다층반죽판을 준비하고 이를 약과 형태로 성형하였다.

채종유를 90 ℃로 가열하여 약과를 1차로 튀겨낸다. 다시 채종유를 130 ℃로 가열하여 약과를 2차로 튀겨낸다.

준비된 청물에 상기 튀겨낸 약과를 집청하여 최종제품인 약과를 제조하였다.

실시예 2. 녹차 함량이 10 중량부인 녹차약과

밀가루 100g, 분유 7g, 중탄산 나트륨 0.3g, 소금 3g, 소주 5g, 계란 5g, 미강유 7g, 녹차 10g 및 반죽물 10g 준비하여 혼합하고 반죽하여 녹차반죽을 준비하고, 상온에서 3시간 동안 숙성하고 밀대로 밀어서 녹차반죽판을 준비하였다.

비교예

시중에서 구입할 수 있는 녹차식품개발원의 녹차약과를 준비하였다.

시험예

상기 실시예 1-2에서 제조된 약과와 비교예 약과의 표면을 눈으로 검사해본 결과, 비교예의 약과는 표면에 푸르슴한 색을 띄는 것을 확인할 수 있었지만, 실시예 1-2의 약과는 푸르슴한 색이 드러나지 않는 것을 확인할 수 있었다.

또한, 상기 실시예 1-2의 약과가 상기 비교예의 약과보다 녹차의 향미와 질감이 모두 우수한 것을 확인할 수 있었다.

Claims

삭제
(S1) 밀가루, 옥수수가루, 분유, 이스트, 소금, 소주, 계란, 미강유 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 기본반죽을 준비하는 단계;
(S2) 밀가루, 분유, 중탄산 나트륨, 소금, 소주, 계란, 미강유, 녹차 및 반죽물을 혼합하고 반죽하여 녹차반죽을 준비하는 단계;
(S3) 상기 기본반죽과 녹차반죽을 숙성하고 밀대로 밀어서 기본반죽판과 녹차반죽판을 제조하는 단계;
(S4) 상기 기본반죽판의 상면에 상기 녹차반죽판의 하면이 접하도록 적층시키고 밀대로 밀어서 2단반죽판을 형성하는 단계;
(S5) 상기 적층된 녹차반죽판의 상면이 서로 마주보도록 상기 2단반죽판을 반으로 접어서 적층시키고 밀대로 밀어서 적층반죽판을 형성하는 단계;
(S6) 상기 적층반죽판을 반으로 접어서 적층시키고 밀대로 밀어서 다시 적층반죽판을 형성하는 과정을 적어도 2회 이상 반복하여 다층반죽판을 형성하는 단계;
(S7) 상기 다층반죽판을 사용하여 약과 형태로 성형하고 채종유를 사용하여 튀겨내는 단계; 및
(S8) 상기 튀겨낸 약과를 청물에 집청하는 단계;를 포함하는 녹차 약과의 제조방법.
제2항에 있어서,
상기 녹차는 녹차분말 또는 녹차용액인 것을 특징하는 녹차 약과의 제조방법.
제2항에 있어서,
상기 청물은 녹차를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차 약과의 제조방법.
제2항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해서 제조된 녹차 약과.