KR101371316B1 - 헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액을 유효성분으로 포함하는 음료 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액을 유효성분으로 포함하는 음료 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 최근 알콜질환 및 간질환에 대한 효과와 활력유지 및 피로회복에 그 효능이 확인되고 있는 헛개나무 잎과 매실을 이용하여 헛개나무 잎과 매실로부터 추출한 당 추출액에 사과 농축액과 구연산을 배합한 음료를 제공함으로써 건강 증진 효과를 기대할 수 있다.
Description
본 발명은 헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액을 유효성분으로 함유하는 음료 조성물에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액에 사과 농축액과 구연산을 배합하여 알콜 질환, 간질환 및 피로 회복 등 건강 증진 효과를 기대할 수 있는 음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
갈매나무과에 속하는 헛개나무는 우리나라 황해도 이남의 산 중턱 이하 숲에서 자란다. 낙엽교목, 잎은 호생하며 넓은 난형이고 3맥이 뚜렷하고 가장자리에 둔한 톱니가 있으며 뒷면은 연한 녹색이고, 잎의 길이는 10-20㎝, 폭은 6-14㎝이다. 꽃은 취산화서로 잎겨드랑이 또는 가지 끝에 붙고, 화서의 길이는 4-6㎝이며, 희색이다. 꽃받침은 5갈래로 삼각형이고, 꽃잎은 5장이며 꽃받침보다 약간 길고 비틀린다. 열매는 둥근 모양으로 갈색이며, 자루(꼭지)는 울퉁불퉁한 육질로 단맛이 난다. 헛개나무를 이용한 민간요법으로 열병으로 번열(煩熱) 증상이 있는 것을 치료하고, 딸꾹질과 구토에도 효력을 나타내며, 소변을 잘 못 볼 때, 알코올 중독에 유효하고, 간질환 치료제로 널리 쓰이는 것으로 알려져 있다.
또한 헛개나무는 민간요법으로 잎, 줄기 및 열매로 만든 차가 주독제거와 과음 시 부작용으로 나타나는 황달, 지방간, 간경화증, 위장병 및 대장염 등의 간 기능 보호에 효능이 뛰어난 것으로 전해지는데, 이는 헛개나무 열매의 알코올 분해능과 간 해독작용에 대한 연구가 그 효능을 뒷받침하고 있다. 최근 연구결과에 의하면, 헛개나무 잎의 메탄올 추출물과 헥산, 클로로포름 분확물은 높은 암세포 성장 저해효과를 나타내어 발암물질로부터 생체를 보호하는 물질을 함유하고 있는 것으로 밝혀진 바 있으며{J Korean Soc Food Sci Nutr 36(11), 1371∼1376(2007)}, 또한 헛개나무 잎 메탄올 추출물은 생체 내에서 자유기로 인해 야기되는 간장의 산화적 손상을 효과적으로 억제할 수 있을 것으로 파악되었다{J Korean Soc Food Sci Nutr 38(5), 569∼573(2009)}.
매실은 매화나무의 열매이며 매화나무는 장미과에 속하는 낙엽활엽교목으로 이 나무의 핵과를 매실이라 한다. 매실은 본초강목, 명의별록 등의 각종 한의서에 만성기침, 하열에 의한 가슴의 열기나 목마름, 오랜 학질, 만성설사, 치질, 혈변, 혈뇨, 회충에 의한 급성복통이나 구토 등을 치료한다고 기록되어 있다. 현재까지 매실의 효능을 과학적으로 검증한 연구는 항산화성, 항혈전, 아질산염 소거작용, 피로회복, 간기능 개선 효과 등에 관한 것이었다. 이러한 기전을 바탕으로 매실은 활력유지, 피로회복 등에 효과를 가진 약재로 이용되어 왔다(Journal of Life Science 2010 Vol. 20. No. 1. 49-45).
또한, 인체의 생명을 유지하기 위해 음식을 섭취하게 되고, 섭취된 음식은 신체 내로 흡수되어 에너지를 생성하게 된다. 이러한 에너지를 생성하기 위해 신체 내에서는 여러 화학적 작용을 거치게 되며, 에너지의 근원이 되는 영얄소인 탄수화물, 지방, 단백질은 이러한 화학 작용 중 citric acid cycle을 거치게 된다. 이 citric acid cycle이 원활하게 돌아가는데 필수적인 것이 citric acid(구연산)이다. 만약 citric acid cycle이 원활하게 돌아가지 않는다면 혈중 젖산이 축적되어 피로유발의 원인이 될 수 있다.
본 발명은 헛개나무 중 그 잎과 매실로부터 당 추출액을 제조하고 citric acid cycle 활성화 물질인 구연산과 사과농축액을 배합하여 얻어지는 음료 조성물과 그 제조방법을 확립하는 데 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서 헛개나무 잎 및 매실 추출물을 유효성분으로 포함하는 음료 조성물은 하기와 같이 제조될 수 있다.
본 발명의 헛개나무 잎 및 매실 추출물을 유효성분으로 포함하는 음료 조성물의 제조는 헛개나무 잎과 매실 및 설탕을 혼합한 후 상온에서 30일간 침출하고 여과하여 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액을 제조하는 제1단계; 제1단계에서 얻어진 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액에 대하여 정제수, 사과농축액, 설탕, 구연산을 혼합하여 조성물을 제조하는 제2단계; 제2단계로부터 얻어진 헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액을 유효성분으로 포함하는 조성물을 살균 및 포장하는 제3단계로 이루어진 것이다.
본 발명은 최근 알콜질환 및 간질환에 대한 효과와 활력유지 및 피로회복에 그 효능이 확인되고 있는 헛개나무 잎과 매실을 이용하여 헛개나무 잎과 매실로부터 추출한 당 추출액에 사과 농축액과 구연산을 배합한 음료를 제공함으로써 국민의 건강 증진 효과를 기대할 수 있다.
본 발명의 헛개나무 잎 및 매실 추출물을 유효성분으로 포함하는 음료 조성물의 제조는 헛개나무 잎과 매실 및 설탕을 중량비로 3 : 7 : 10로 혼합하고 상온(25℃)에서 30일간 침출한 후 여과하여 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액을 제조하는 제1단계; 제1단계에서 얻어진 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액에 대하여 정제수, 사과농축액, 설탕, 구연산을 혼합하여 조성물을 제조함에 있어서 그 혼합 조성비로서 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액 20ml에 대하여 정제수가 200ml, 사과농축액이 2ml, 설탕이 5g, 구연산이 0.2g의 조성량 비로 혼합하는 제2단계; 제2단계로부터 얻어진 헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액을 유효성분으로 포함하는 조성물을 살균 및 포장하는 제3단계로 이루어진다.
(1) 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액의 제조
헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액은 표 1과 같은 비율로 헛개나무 잎과 매실 및 설탕을 중량비로 3 : 7 : 10으로 혼합한 후 상온(25℃)에서 30일간 침출한 후 여과하여 사용하였다.
| 헛개나무 잎 | 매실 | 설탕 |
| 300g | 700g | 1000g |
(2) 음료의 조성
본 발명의 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액을 유효성분으로 포함하는 음료를 제조하기 위하여, 조성 배합의 선택을 위한 시험대상으로 표 2와 같은 비율로 혼합한 후, 표 3과 같은 당추출액 희석비율 결정을 위한 관능평가를 통하여 가장 좋은 평가를 받은 조성비 음료로서, 헛개나무 잎과 매실을 30 : 70의 비율로 하여 얻어진 당 추출액을 한 대상 C를 본 발명의 음료의 조성으로 채택하였다.
| 구분 | 색 | 향 | 맛 | 종합 기호도 | |
| 헛개30%:매실70% |
A | 3.6 | 3.4 | 3.8 | 3.7 |
| B | 3.6 | 3.5 | 3.7 | 3.6 | |
| C | 3.5 | 3.6 | 4.2 | 4.2 | |
| D | 3.5 | 3.5 | 4.0 | 3.9 | |
| 구분 | 수분 | 조단백질 | 조지방 | 당도(Brix) |
| 헛개 30% : 매실 70% | 87.39 | 0.01 | 0.02 | 10 |
| 구분 | 과당 | 포도당 | 설탕 | 총 당 |
| 헛개 30% : 매실 70% | 2.34 | 2.85 | 3.12 | 8.31 |
| 구분 | 옥살산 | 주석산 | 사과산 | 초산 | 구연산 | 총산 |
| 헛개 30% : 매실 70% | 6.94 | 37.53 | 76.52 | 3.84 | 160.56 | 285.39 |
| 구분 | 조사포닌 |
| 헛개 30% : 매실 70% | 113.72 |
| 구분 | 비타민 C |
| 헛개 30% : 매실 70% | 0.12 |
Claims (5)
- 헛개나무 잎과 매실 및 설탕을 혼합하고 상온에서 30일간 침출한 후 여과하여 얻어진 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액을 유효성분으로 포함하고,
정제수, 사과농축액, 설탕, 구연산을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액을 유효성분으로 포함하는 음료 조성물. - 제1항에 있어서, 헛개나무 잎과 매실 및 설탕의 혼합비가 중량비로 3 : 7 : 10인 것을 특징으로 하는 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액을 유효성분으로 포함하는 음료 조성물.
- 삭제
- 제1항에 있어서, 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액 20ml에 대하여 정제수가 200ml, 사과농축액이 2ml, 설탕이 5g, 구연산이 0.2g의 조성량 비로 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 하는 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액을 유효성분으로 포함하는 음료 조성물.
- 헛개나무 잎과 매실 및 설탕을 중량비로 3 : 7 : 10로 혼합하고 상온에서 30일간 침출한 후 여과하여 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액을 제조하는 제1단계;
제1단계에서 얻어진 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액에 대하여 정제수, 사과농축액, 설탕, 구연산을 혼합하여 조성물을 제조함에 있어서 그 혼합 조성비로서 헛개나무 잎 및 매실의 당 추출액 20ml에 대하여 정제수가 200ml, 사과농축액이 2ml, 설탕이 5g, 구연산이 0.2g의 조성량의 비로 혼합하는 제2단계;
제2단계로부터 얻어진 헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액을 유효성분으로 포함하는 조성물을 살균 및 포장하는 제3단계로 이루어진 헛개나무 잎 및 매실로부터 추출한 당 추출액을 유효성분으로 포함하는 음료 조성물의 제조방법.
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