KR101365986B1 - 육개장 블럭 다대기 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 육개장 블럭 다대기의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 육개장 블럭 다대기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우지방을 이용한 육개장 다대기로서 이를 급냉시킨 후 블록 형상으로 제조하는 방법 및 그 제조방법에 따라 제조되는 육개장 블럭 다대기에 관한 것이다.
본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기의 제조방법은 우지방을 끓여 지방 건더기를 제거하고 체에 걸러 정제된 기름을 얻는 단계(S1); 상기 기름에 양파, 마늘 및 고춧가루를 넣고 볶는 단계(S2); 상기 기름에 참기름과 후추를 넣고 교반 후 식혀 육개장 다대기를 완성하는 단계(S3); 상기 육개장 다대기를 -18℃ 이하에서 급냉시키는 단계(S4); 및 상기 급냉시킨 육개장 다대기를 깍뚝 썰기하여 육개장 블록 다대기를 형성하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

육개장 블럭 다대기 및 그 제조방법{BLOCK TYPE RED-PEPPER SAUCE FOR SOUP OF CHOPPED BEEF AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 육개장 블럭 다대기의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 육개장 블럭 다대기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우지방을 이용한 육개장 다대기로서 이를 급냉시킨 후 블록 형상으로 제조하는 방법 및 그 제조방법에 따라 제조되는 육개장 블럭 다대기에 관한 것이다.

기존에는 육개장 다대기를 국물에 그대로 풀어서 육개장을 만들 경우 한봉(예를 들어, 1인분)씩 포장팩에 개별포장시 국물에 뜨는 고춧가루 외 양념들이 그대로 포장팩에 묻어 약 1인분에 50g만 넣어도 되는 육개장 다대기를 봉지에 묻는 로스(loss)로 인하여 실제로는 그 두 배인 100g을 넣어야 하는 문제점이 있었다.

또한, 육개장 다대기는 예전에는 여러 식품가공공장에서 자체적으로 조금씩 만들어 사용하였으나 그 작업이 매우 복잡하고 번거로운 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 우지방을 이용하여 육개장 다대기를 제조하고 이를 블럭 형상으로 제조함으로써 사용시 로스(loss)의 발생을 완전히 제거할 수 있는 육개장 블럭 다대기의 제조방법 및 이에 따른 육개장 블럭 다대기를 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

또한, 자체적으로 육개장 다대기를 제조하여야 하는 여러 식품 공장의 작업공정을 현저하게 간소화시킬 수 있는 육개장 블럭 다대기의 제조방법 및 이에 따른 육개장 블럭 다대기를 제공하는 것을 발명의 다른 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기의 제조방법은 우지방을 끓여 지방 건더기를 제거하고 체에 걸러 정제된 기름을 얻는 단계(S1); 상기 기름에 양파, 마늘 및 고춧가루를 넣고 볶는 단계(S2); 상기 기름에 참기름과 후추를 넣고 교반 후 식혀 육개장 다대기를 완성하는 단계(S3); 상기 육개장 다대기를 -18℃ 이하에서 급냉시키는 단계(S4); 및 상기 급냉시킨 육개장 다대기를 깍뚝 썰기하여 육개장 블록 다대기를 형성하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기의 제조 방법은 우지방 45 ~ 55 중량부, 양파 10 ~ 20 중량부, 고춧가루 25 ~ 35 중량부, 참기름 0.3 ~ 0.7 중량부 및 후추 0.1 ~ 0.3 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기는 상기 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 육개장 블럭 다대기에 의하면, 우지방을 이용하여 육개장 다대기를 제조하고 이를 블럭 형상으로 제조함으로써 사용시 로스(loss)의 발생을 완전히 제거할 수 있는 효과를 제공한다.

또한, 자체적으로 육개장 다대기를 제조하여야 하는 여러 식품 공장의 작업공정을 현저하게 간소화시킬 수 있는 효과를 제공한다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기 제조방법의 순서도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기 제조방법의 순서도이다.

본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기 제조방법은 도 1에서 도시한 바와 같이 우지방을 끓여 지방 건더기를 제거하고 체에 걸러 정제된 기름을 얻는 단계(S1); 상기 기름에 양파, 마늘 및 고춧가루를 넣고 볶는 단계(S2); 상기 기름에 참기름과 후추를 넣고 교반 후 식혀 육개장 다대기를 완성하는 단계(S3); 상기 육개장 다대기를 -18℃ 이하에서 급냉시키는 단계(S4); 및 상기 급냉시킨 육개장 다대기를 깍뚝 썰기하여 육개장 블록 다대기를 형성하는 단계(S5);를 포함할 수 있다.

여기서, 본 발명의 상기 재료들의 조성비는 다음과 같다. 즉, 우지방 45 ~ 55 중량부, 양파 10 ~ 20 중량부, 고춧가루 25 ~ 35 중량부, 참기름 0.3 ~ 0.7 중량부 및 후추 0.1 ~ 0.3 중량부로 이루어질 수 있다.

본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기의 제조방법에 있어서, 상기 우지방의 양이 45 중량부 미만인 경우에는 원하는 정제된 기름이 양이 지나치게 부족하게 되며, 55 중량부를 초과하는 경우에는 급냉시 건조에 적합한 완전 동결이 이루어지지 않아 승화에 의한 건조 대신 일부 열에 의한 단순건조가 일어나게 되고, 이에 따라 육개장 블럭 다대기 본래의 신선도(맛과 향)가 상실된다.

따라서, 상기한 바와 같은 우지방을 포함하는 기타 재료들에 대한 수치 한정은 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기를 구성하기 위하여 그 의미가 있으며, 그 상한치 및 하한치에 임계적 의의(臨界的 意義)가 존재하는 것이다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

우지방(한우A 지방, 콩팥 기름) 85㎏, 고춧가루 50㎏, 양파 22.2㎏, 마늘 8㎏, 참기름 800g 및 후추 300g을 재료로 준비한 후 다음과 같은 과정을 거쳐 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기를 제조하였다.

(1) 직화솥에 우지방(콩팥 기름)을 넣고 센불(약 180℃)로 끓인다.

약 20 ~ 30분 정도 끓이면 우지방 자체의 수분은 증발되고 순수한 기름이 나오기 시작하며, 기름이 어느 정도 나왔을 때 지방 건더기를 건져낸다.

다음으로, 기름을 체에 걸러 찌꺼기 없는 깨끗한 기름만을 받는다.

(2) 껍질을 벗긴 양파를 깨끗이 세척한 후에 대형 카터기에 넣고 곱게 분쇄한다.

(3) 마늘을 상기 카터기에 넣고 간다.

(4) 고운(약 30 메쉬) 고춧가루를 준비한다.

(5) 1)에서 걸러낸 기름의 온도가 약 120℃ 정도 되었을 때 준비한 재료(양파, 마늘, 그리고 고춧가루)를 순서대로 넣고 중불로 볶는다.

약 10분 정도 약한 불로 더 볶은 다음 고춧가루의 색깔이 약간 검붉은 빛깔로 변하였을 때 불을 끈다.

(6) 여기에 참기름과 후추를 넣고 다시 한번 골고루 저은 다음 식힌다.

(7) 스텐사각판(트레이)에 비닐을 깔고 6)에서 완성된 육개장 다대기를 5kg씩 덜어 두께가 약 4cm 정도 되게 퍼담는다.

(8) 밀대로 육개장 다대기를 밀어서 판판하게 만든다.

(9) 냉동실로 이동하기 위해 이동카트에 육개장 다대기을 담은 스텐 사각판을 넣는다.

(10) -18℃이하의 냉동실에 넣어 급속냉동시킨다.

(11) 급속냉동시킨 육개장 다대기를 스텐사각판에서 비닐 채로 꺼내어 개별 포장한다.

(12) 육개장 다대기 한판을 비닐을 벗긴 채 기계 칼날로 깍뚝 썰기하여 블록 형상으로 제조하여 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기를 완성한다.

실험예 : 관능성 테스트

상기 실시예 1에서 제조한 육개장 블럭 다대기를 사용하여 육개장을 조리한 다음 소비자 패널을 대상으로 시식하게 하고 다른 한편으로 1인분의 포장팩으로 시중에 판매 중인 우지방 기름을 사용하지 않고 동결하지 않은 일반 육개장 다대기를 사용하여 조리한 육개장을 비교예로서 동일한 소비자 패널을 대상으로 시식하게 하여 실시예 1과 비교예의 상대적인 맛과 전반적인 기호도에 대하여 설문조사하였으며, 7점법에 따라 응답하도록 하였고, 『아주 좋다 : 7점, 좋다 : 6점, 약간 좋다 : 5점, 보통 : 4점, 약간 나쁘다 : 3점, 나쁘다 : 2점, 아주 나쁘다 : 1점』를 의미하는 것으로 하였으며, 그 설문조사 결과를 [표 1]에 나타내었다.

항목	실시예 1	비교예
맛	6.9	5.1
기호성	6.8	5.0

상기 실험예 결과에 따르면, 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기를 사용하여 조리한 육개장에 대하여 그 맛 및 기호도에 있어서 비교예의 일반 육개장 다대기보다 매우 선호하는 것으로 나타났다.

또한, 비교예의 1인분의 포장팩의 경우 사용시 포장팩 내부에 묻는 로스(loss)가 약 40 ~ 60% 정도 발생하여 포장팩 내부에 묻은 로스를 육개장 국물로 다시 씻어 첨가하여야 하거나 추가로 1인분의 포장팩을 더 사용하여야 하는 문제점이 있는 반면에, 본 발명에 따른 육개장 블럭 다대기의 경우 이와 같은 로스(loss)가 전혀 발생하지 아니하였다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (3)

1. 우지방을 180℃의 센 불에 20 ~ 30 분 끓여 지방 건더기를 제거하고 체에 걸러 정제된 기름을 얻는 단계(S1);
   상기 기름에 양파, 마늘 및 고춧가루를 넣고 볶는 단계(S2);
   상기 기름에 참기름과 후추를 넣고 교반 후 식혀 육개장 다대기를 완성하는 단계(S3);
   상기 육개장 다대기를 -18℃ 이하에서 급냉시키는 단계(S4); 및
   상기 급냉시킨 육개장 다대기를 깍뚝 썰기하여 육개장 블록 다대기를 형성하는 단계(S5);를 포함하며,
   상기 우지방 45 ~ 55 중량부, 양파 10 ~ 20 중량부, 고춧가루 25 ~ 35 중량부, 참기름 0.3 ~ 0.7 중량부 및 후추 0.1 ~ 0.3 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육개장 블럭 다대기의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 청구항 1의 육개장 블럭 다대기의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 육개장 블럭 다대기.

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