KR101236637B1 - 발효용기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 덮개부; 발효시킬 원료를 수용하는 통형 발효실(5)과, 상기 발효실의 상단개구부를 덮고 상부면에 돌출면을 갖는 내부캡(6), 및 상기 발효실의 상단개구부와 결합을 이루며 상기 내부캡(6)을 내부에 수용하고 상기 내부캡의 상면에 돌출된 상단면과 정합하는 개구부를 갖는 외부캡(7)로 이루어진 발효부; 및 상기 덮개부와 결합되며 상기 발효부를 내부에 수납하는 본체부로 이루어진 발효용기를 제공한다.

Description

발효용기{VESSEL FOR FERMENT}

본 발명은 발효용기에 관한 것으로, 보다 상세하게는 제작이 단순하고, 단시간내에 오염이 전혀 없으면서 폭발의 위험성을 배제하여 안정적으로 고품질의 곡물 유산균 발효물을 제조할 수 있는 발효용기에 관한 것이다.

급변하는 현대사회의 특징 중 하나는 식생활의 간편성을 추구하는 이른 바 고칼로리 위주의 인스턴트 식품의 범람을 들 수 있다. 더욱이 핵가족화, 개인주의화, 야간활동의 인구증가, 대중소비시대, 소비패턴의 다양화, 편리성 추구경향, 그리고 여성의 사회진출 증가 등의 사회경제적인 환경의 변화는 이러한 현상을 가속화하고 있다.

그러나 이러한 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양 과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불량을 초래하기 쉽다. 영양부족으로 인한 영양불량은 빈혈 등 여러 질병을 일으키게 되고 영양소의 과잉섭취는 체중 과다 및 비만을 유발하여 오늘날 보건문제로 대두하고 있을 뿐 아니라 동맥경화증, 당뇨병, 고혈압과 같은 만성 퇴행성 질환의 발병을 더욱 가중시키게 된다.

비만으로 인한 동맥경화, 고혈압, 심장질환, 당뇨병, 고지혈증 등 성인병발병의 증가 및 이로 인해 생기는 각종 암, 악성종양, 심장병, 신장병 등의 발병과 수명단축 등의 심각한 상태에 이르고 있다. 이에 비만 등의 각종 성인병 치료에 도움을 주기 위한 여러 가지 보조식품 및 기능성 식품이 다수 소개되고 있으나, 일반적으로 일괄적인 처리과정을 통해서 가공되어 각 함유성분의 효과가 충분히 발휘되지 않거나, 기능성을 높이기 위해 약리 성분 등이 과량으로 포함되어 오히려 많은 부작용이 발견되고 있고, 복부팽만감 유지나 식욕억제 등과 같은 일시적이고 제한적인 기능에만 머무는 등의 문제점이 있다.

이러한 상황에서 영양식, 이유식, 피부미용식, 병후 회복식 등으로 이용되고 있는 곡물류 등을 건조시켜 분말형태로 사용한 선식에 대한 관심이 날로 높아져 가고 있다. 하지만 일반적으로 시판되고 있는 선식은 먹기에 불편하고, 관능적 특성이 현저히 떨어져 어린이, 노약자 뿐 아니라 일반 성인 조차 외면하고 있는 실정이다.

이러한 단점을 극복하기 위한 방안으로 유산균에 의한 발효물을 생각할 수 있다. 유산균 발효에 사용될 수 있는 통상적인 종래의 발효용기로는 대개 전기를 이용하여 품온을 유지하는 방식을 사용하여 기기의 제작이 복잡하고, 또 발효실을 단일캡 방식으로 하여 청소가 용이하지 않아 이후 발효과정에서 오염원이 되기도 하며, 나아가 발효도중 형성된 가스에 의해 폭발하는 문제가 있다.

본 발명은 상기한 바와 같이 종래 기술이 가지는 이러한 과제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 제작이 단순하고, 단시간내에 오염이 전혀 없으면서 폭발의 위험성을 배제하여 안정적으로 고품질의 곡물 유산균 발효물을 제조할 수 있는 발효용기를 제공함에 있다.

상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.

(1) 덮개부; 발효시킬 원료를 수용하는 통형 발효실(5)과, 상기 발효실의 상단개구부를 덮고 상부면에 돌출면을 갖는 내부캡(6), 및 상기 발효실의 상단개구부와 결합을 이루며 상기 내부캡(6)을 내부에 수용하고 상기 내부캡의 상면에 돌출된 상단면과 정합하는 개구부를 갖는 외부캡(7)로 이루어진 발효부; 및 상기 덮개부와 결합되며 상기 발효부를 내부에 수납하는 본체부로 이루어진 발효용기.

(2) 제 1항에 있어서, 덮개부는 본체부와 회전착탈하도록 결합되는 제1덮개(10); 상기 제1덮개(10)위에 적층되는 단열부재(9); 및 상기 단열부재의 상면을 덮는 제2덮개(8)로 이루어진 것을 특징으로 하는 발효용기.

(3) 제 1항에 있어서, 본체부는 덮개부에 의해 덮여지는 최외곽 통형 몸체(1); 상기 통형 몸체내면에 부착되는 통형 단열부재(2); 및 상기 통형 단열부재(2)의 내부에 수납되며 상기 발효부가 내부에 놓여지는 거치대(4)가 중앙에 삽입되는 발효부 수납부재(3)를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효용기.

(4) 제 1항에 있어서, 상기 발효용기는 곡물의 유산균발효를 위한 용기인 것을 특징으로 하는 발효용기.

본 발명에 의하면, 제작이 단순하고, 단시간내에 오염이 전혀 없으면서 폭발의 위험성을 배제하여 안정적으로 고품질의 곡물 유산균 발효물을 제조할 수 있는 발효용기를 제공한다.

도 1은 본 발명에 따른 발효용기의 분리사시도이다.
도 2는 본 발명에 따른 발효용기의 단면도이다.

본 발명은 덮개부; 발효시킬 원료를 수용하는 통형 발효실(5)과, 상기 발효실의 상단개구부를 덮고 상부면에 돌출면을 갖는 내부캡(6), 및 상기 발효실의 상단개구부와 결합을 이루며 상기 내부캡(6)을 내부에 수용하고 상기 내부캡의 상면에 돌출된 상단면과 정합하는 개구부를 갖는 외부캡(7)로 이루어진 발효부; 및 상기 덮개부와 결합되며 상기 발효부를 내부에 수납하는 본체부로 이루어진 발효용기를 제공한다.

이하, 본 발명의 내용을 실시예를 도시한 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 발효용기의 전체 구성의 사시도이다.

본 발명에 따른 발효용기는 덮개부, 발효부 및 본체부로 이루어진다.

발효부에서는 곡물을 기질로 하여 유산균에 의한 발효가 진행되어지고, 상기 발효부를 덮는 덮개부는 발효부 상부로 열이 급격하게 이탈하는 것을 방지하기 위한 단열부재를 포함한다. 본체부는 상기 발효부에서의 반응이 잘 이루어질 수 있도록 발효부를 안정적으로 거치하고, 발효에 사용되어지는 유산균의 생육에 최적인 온도범위를 유지하여 발효가 원만하게 진행될 수 있도록 한다.

이를 위해 상기 본 발명에 따른 발효용기를 구성하는 덮개부는 본체부와 나사결합되는 제1덮개(10), 상기 제1덮개(10)위에 적층되는 단열부재(9), 및 상기 단열부재의 상면을 덮는 제2덮개(8)로 이루어진다. 이때 상기 제1덮개(10)는 본체부를 이루는 발효부 수납부재(3)와 회전착탈하는 방식을 통해 체결되어지도록 하는 것이 바람직하다. 이 경우 발효가 완료시에 본체부를 이루는 구성부품 중 발효부 수납부재(3) 만을 상기 발효부와 함께 분리해낼 수 있어 원료, 물의 교환 및 세척작업 등 그 취급이 매우 용이해지는 장점을 제공한다. 상기 제1덮개(10) 위에 적층되는 단열부재(9)의 내부는 상기 제1덮개(10)의 상부 구조물을 수용할 수 있는 형상을 취하여 밀착이 되고, 그 위에 다시 상기 단열부재(9)의 상부와 밀착될 수 있도록 내부형상을 갖는 제2덮개(8)에 의해 덮혀진다. 이러한 구조에 의해 상기 발효부에서 상부로 열이 이탈됨이 없이 발효에 요구되는 일정한 온도를 유지하는 것이 가능하다.

본 발명에 따른 발효용기를 구성하는 발효부는 발효시킬 원료를 수용하는 통형 발효실(5)과, 상기 발효실의 상단개구부(5a)를 덮고 상부면에 돌출면(6a)을 갖는 내부캡(6), 및 상기 발효실(5)의 상단개구부(5a)와 결합을 이루며 상기 내부캡(6)을 내부에 수용하고 상기 내부캡의 상면에 돌출된 돌출면(6a)과 대략 정합하는 개구부(7a)를 갖는 외부캡(7)로 이루어진다.

상기 본 발명에 따른 발효부를 이루는 통형 발효실(5)의 상부를 내부캡(6)과 외부캡(7)의 2중 구조의 캡으로 막음으로써, 해체후의 캡의 청소가 용이하고, 발효도중에 발생하는 다량의 가스를 외부로 배출시킬 수 있는 장점을 제공한다. 즉, 캡을 단일구조로 할 경우 캡의 내부구석까지 깨끗하게 청소하는 것이 어려워 다음번의 발효시에 오염원으로 될 수 있지만, 본 발명에서와 같이 원판형의 내부캡(6)으로 발효실(5)의 상단개구부(5a)를 1차적으로 덮고, 그 위에 상기 발효실(5)의 상단개구부(5a)와 나사결합하도록 외부캡(7)을 이중구조로 체결함으로써 분리 및 청소가 용이한 캡구조를 제공할 수 있게 된다.

더욱이 단일캡 방식을 채용할 경우 발효 도중에 발생한 가스로 인하여 발효실(5)이 폭발할 가능성이 높지만, 본 발명에서와 같이 2중캡 방식을 취할 경우 외부캡(7)에 형성된 개구부(7a)와 내부캡(6)상에 형성된 돌출면(6a)간의 사이에 형성된 미세 구멍을 통해 가스를 배출할 수 있어 폭발위험을 제거할 수 있는 장점을 제공한다.

본체부는 덮개부에 의해 덮여지는 최외곽 통형 몸체(1), 상기 통형 몸체내면에 부착되는 통형 단열부재(2), 및 상기 통형 단열부재(2)의 내부에 수납되며 상기 발효부가 내부에 놓여지는 거치대(4)가 중앙에 삽입되는 발효부 수납부재(3)를 포함한다.

상기 본 발명에 따른 본체부를 이루는 발효부 수납부재(3)는 내부 중간에 중심부에관통홀(4a)를 갖는 거치대(4)가 삽입되고, 거치대의 하부 공간은 물저장부(3a)로서 기능한다. 따라서, 상기 발효부 수납부재(3)의 물저장부(3a)에 고온의 물(예로, 80-100℃)을 넣고, 그 위에 거치대를 삽입하면 상기 물의 열이 거치대의 관통홀(4a)을 통해 발효실(5)의 저면을 가열하게 된다. 필요에 따라, 고온의 물은 상기 발효실(5)과 거치대(4) 및 발효부 수납부재(3)의 사이 공간 전체 또는 일부에도 채워질 수 있다.

상기 발효부 수납부재(3)의 외측면은 통형 단열부재(2)가 부착되어져 외부로 열이 이탈되는 것을 막아주며, 그 외부에 최외각 통형몸체(1)로 마감되어진다.

이로써 유산균에 의한 발효에 최적화된 온도조건을 제공할 수 있어 상기 본 발명에 따른 발효용기를 이용할 경우 8 내지 12시간의 단시간 동안에 곡물을 유산균 발효할 수 있다.

상기 본 발명에 따른 발효용기는 혼합곡물에 유산균을 혼합하고, 여기에 액상우유를 첨가하여 유산균 발효하여 커드상의 요구르트를 생산하는 것에 특히 적합하다.

이때 상기 본 발명에 사용할 수 있는 혼합곡물은 유산균 발효에 적합하면서 섬유소가 풍부한 곡물인 한 특히 제한은 없으며, 예를 들어 쌀, 보리, 콩, 조, 및 기장과 같은 오곡 이외에도 다양한 곡물로부터 적의 선택되어질 수 있다. 본 발명에서는 상기 혼합곡물은 공지의 수단을 이용하여 습식분쇄한 후 열풍건조한 것을 이용할 수 있고, 이들 중 적어도 2종 이상 혼합되어질 수 있지만, 바람직하게는 3종 이상 혼합되어지는 것이 좋다. 보다 바람직하게는 상기 쌀, 보리, 콩, 조, 및 기장의 분말 모두를 혼합할 경우 특히 유산균에 의한 발효품질이 우수하다는 것을 본 발명을 통해 확인하였다.

상기 혼합곡물과 함께 본 발명에서는 바람직하게는 곤약 또는/및 브로콜리 분말, 단호박 분말이나 사과분말을 혼합할 경우 최종제품의 식감과 기호도 개선을 도모하는 것은 물론 풍부한 섬유소로 인해 유산균의 장내 생존율을 극대화 할 수 있다. 이들 성분의 첨가량은 발효커드의 물성이나 관능적인 특성을 저해하지 않는 범위내에서 이루어져야 하며, 이때 첨가량은 최종 제품 100 중량%에 대하여 0.1 내지 5 중량%의 범위로 존재하도록 설정하는 것이 좋다.

본 발명에서는 혼합곡물의 분말에 유산균을 혼합하며, 이 때 사용되어지는 유산균은 기질인 혼합 곡물을 원만하게 발효할 수 있어야 하며, 발효후 얻어지는 제품의 관능성을 좋게 하는 균주에서 선택되어져야 한다. 이러한 요건을 만족시키는 유산균으로는 엔테로코커스 패시움, 락토바실러스 플란타럼, 락토바질러스 에시도필러스, 락토바실러스 파라카제이, 락토바질러스 불가리커스 및 비피도박테리움 써모필러스를 포함하는 혼합유산균이다. 이들 혼합유산균에 의하면 선택된 혼합 곡물의 분말과 액상우유에 동시에 작용하여 최종적으로 얻게 되는 제품의 물성을 좋게 하면서, 향과 맛 등 관능적 특성에서 우수한 제품을 얻게 해준다.

유산균의 혼합시 각 균주의 조성비로는 전체 첨가되어지는 유산균 100중량%에 대하여 각각 10 내지 50 중량%의 함량으로 조성하는 것이 물성과 관능적 특성을 포함한 발효품질에 좋은 영향을 줄 수 있으며, 상기와 같이 조성되는 혼합 유산균의 혼합량은 혼합곡물 중 유산균 함량이 g당 5억 내지 15억 마리 정도가 될 수 있도록 혼합 유산균 원료 1 g당 80 내지 120억 마리를 기준으로 할 때 혼합곡물 1중량부에 대하여 상기 원료 0.05 내지 0.2 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 0.15중량부, 보다 바람직하게는 약 0.1 중량부를 혼합곡물에 첨가하는 것이 좋다.

상기와 같이 혼합곡물 분말 1중량부에 대하여 혼합유산균 0.05 내지 0.2 중량부 첨가한 것을 미리 온열한 25℃ 내지 35℃의 액상우유를 상기 혼합곡물 분말 1중량부에 대하여 3 내지 5 중량부로 하여 상기 혼합곡물 분말에 혼합한다.

혼합곡물과 액상 우유를 기질로 하는 발효과정은 35℃ 내지 38℃로 유지되는 상기 본 발명의 발효실(5)에서 8 내지 12 시간 동안 단시간에 걸쳐 수행되어질 수 있으며, 이에 의해 우수한 물성을 가지면서 향과 맛 등 관능적 특성에서 우수한 제품을 얻을 수 있다.

또한 본 발명에서는 항비만 활성을 보강하기 위해 카르니틴 또는 폴리덱스트로스 또는 글루코만난을 더 첨가할 수 있다. 이들 성분들은 최종제품의 물성이나 관능적 특성에 영향을 주지 않는 범위내에서 첨가되어지며, 이때 첨가량은 최종 제품 100 중량%에 대하여 0.1 내지 5 중량%의 범위로 존재하도록 설정하는 것이 좋다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따른 발효용기를 이용하면 단시간내에 오염이 전혀 없으면서 폭발의 위험성을 배제하여 안정적으로 고품질의 곡물 유산균 발효물을 제조할 수 있다.

상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (4)

1. 덮개부; 발효시킬 원료를 수용하는 통형 발효실(5)과, 상기 발효실의 상단개구부를 덮고 상부면에 돌출면을 갖는 내부캡(6), 및 상기 발효실의 상단개구부와 결합을 이루며 상기 내부캡(6)을 내부에 수용하고 상기 내부캡의 상면에 돌출된 상단면과 정합하는 개구부를 갖는 외부캡(7)로 이루어진 발효부; 및 상기 덮개부와 결합되며 상기 발효부를 내부에 수납하는 본체부로 이루어지되,
   상기 본체부는 덮개부에 의해 덮여지는 최외곽 통형 몸체(1); 상기 통형 몸체내면에 부착되는 통형 단열부재(2); 및 상기 통형 단열부재(2)의 내부에 수납되며 상기 발효부가 내부에 놓여지는 거치대(4)가 중앙에 삽입되는 발효부 수납부재(3)를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효용기.
2. 제 1항에 있어서, 덮개부는 본체부와 회전착탈하도록 결합되는 제1덮개(10); 상기 제1덮개(10)위에 적층되는 단열부재(9); 및 상기 단열부재의 상면을 덮는 제2덮개(8)로 이루어진 것을 특징으로 하는 발효용기.
3. 삭제
4. 제 1항에 있어서, 상기 발효용기는 곡물의 유산균발효를 위한 용기인 것을 특징으로 하는 발효용기.

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