KR101202251B1

KR101202251B1 - 비타민 c를 이용한 솔잎주의 제조방법

Info

Publication number: KR101202251B1
Application number: KR1020100077251A
Authority: KR
Inventors: 박노흥
Original assignee: 박노흥
Priority date: 2010-08-11
Filing date: 2010-08-11
Publication date: 2012-12-24
Also published as: KR20120015417A

Abstract

본 발명은 솔잎에 고농도의 비타민C 용액을 처리하여 식물이 동물이나 미생물로부터 방어하기 위해 만든 고약한 물질인 떫은 맛과 소화가 어려운 물질을 없앤 후에 참나무 통에서의 와인 숙성원리를 간접적으로 응용하여 급속 후숙시킨 후 쥬스를 만들고, 술을 첨가하여 건강약주를 만든다.

Description

비타민 C를 이용한 솔잎주의 제조방법{Production method of Pine leaf wine using Vitamin C}

본 발명의 솔잎주 제조방법은 기존의 끓이는 법, 발효, 알코올 추출, 유기용매에 의한 추출과는 다른 공법으로, 예컨대 기존의 유기용매에 의한 추출법은 처리 후에 유기용매를 없애야 하는 불편함이 있었으나 본 발명은 처리 후 그대로 복용할 수 있으며, 솔잎주의 문제점인 숙취, 떫은맛, 신맛을 줄임으로써 흔하면서 가장 귀한 약재인 솔잎을 맛있게 먹을 수 있게 한 발명이다.

종래 솔잎주는 술에 우려내거나 발효 시 60~360일의 후숙기간이 필요하며 복용 시 떫은맛, 신맛, 숙취 및 송진에 의한 문제가 있었다. 그러나 본 발명에 따라 비타민 C로 처리하면 솔잎 특유의 떫고 신 맛을 줄이고 맛과 향을 순화시켜 솔잎의 유용한 성분을 용이하게 섭취할 수 있다.

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식품화학의 이해, 월드싸이언스, 김광수, 윤광섭 김순동, 조영수, 신승열, 서원일 비타민C p 208~209

, 인산가, 허정윤, 백재원 참가시 나무전설 P 145～146. 생물학 사전(한국생물과학협회 타르타르산 P 1391 탄닌 P 1390 광합성 사전. 전남대학교 출판부. 김용웅 아스코르브산 P 288 물물회로 P 174 폴리페놀 P 560

이시진의 본초강목에 따르면 솔잎을 생식하면 종양이 없어지고, 모발이 돋아나며, 오장을 편안하게 하며, 오랫동안 먹으면 불로장수 한다고 한다. 또한 중국 진나라가 멸망하며 궁녀 하나가 산으로 도망가서 솔잎과 도토리를 먹고 300년을 살았다는 전설도 있다. 그럼에도 후대에 그런 일이 없는 것은, 솔과 도토리에는 탄닌이 10%~12%로 대량 있어서 복용 시 떫은맛과 위장장애를 일으키며 솔잎의 송진이 말초혈관을 막아 혈액순환장애를 유발하기 때문이다. 그런데 본 발명에 따라 비타민 C로 처리하면 솔잎의 시고 떫은맛이 약해지며 진한 솔의 향이 안으로 갈무리된 부드러운 먹기 좋은 음료가 된다. 이 점이 본 발명의 과제이기도 하다.

본 발명은 위와 같은 점을 해결하기 위하여 발명된 것으로,
본 발명의 비타민 C를 이용한 솔잎주의 제조방법은 솔잎 처리 공정과, 도토리 처리 공정과, 혼합 및 후숙 공정으로 이루어지되,
(1) 솔잎 처리 공정은,
솔잎을 세척하는 세척공정;
솔잎을 물에 넣고 끓이는 가열공정;
상기 끓인 솔잎 액에 비타민 C를 넣어 교반하는 혼합공정;
상기 혼합한 액을 밀폐 용기에 넣고 용기 내의 공기를 제거하여 거치하는 밀봉정치공정;
상기 용기에서 수시로 가스를 제거하고 교반하는 수시 가스 제거 및 교반공정; 및
가스가 더 이상 안 생기면 여과시키는 여과 공정;으로 이루어지고,
(2) 도토리 처리 공정은,
도토리 껍질을 분말화하는 파쇄공정;
분말화한 도토리 껍질에 물을 넣고 끓이는 가열공정;
위 가열한 도토리 껍질 액을 여과하여 액체만 받아내는 여과공정;
상기 액체에 비타민 C를 넣어 교반하는 혼합공정;
상기 액체를 밀폐 용기에 넣고 용기 내의 공기를 제거하여 거치하는 밀봉정치공정;
상기 용기에서 수시로 가스를 제거하고 교반하는 수시 가스 제거 및 교반공정; 및
가스가 더 이상 안 생기면 여과시키는 여과 공정;으로 이루어지며,
(3) 혼합 및 후숙 공정은,
상기 솔잎 처리 공정을 거쳐서 얻은 액과 상기 도토리 처리 공정을 거쳐서 얻은 액을 혼합하는 혼합공정;
상기 혼합한 액을 5~10일간 숙성시키는 후숙공정;
상기 후숙을 한 액에서 침전물을 여과하여 제거하는 여과공정; 및
술과 설탕, 감미료를 추가하는 혼합공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 또한 상기 (1) 솔잎 처리 공정 중 끓인 솔잎 액에 비타민 C를 넣어 교반하는 혼합공정에서, 비타민 C의 투여량은 솔잎 대비 0.75~2중량%인 것을 특징으로 한다.

또한 상기 (2) 도토리 처리 공정 중 여과공정을 거친 도토리 껍질 액체에 비타민 C를 넣어 교반하는 혼합공정에서, 비타민 C의 투여량은 도토리 껍질 대비 0.3 내지 8.5중량%인 것을 특징으로 한다.

소나무의 종류는 수백 가지가 있는바, 본 발명에 이용할 수 있는 소나무는 학명에 Pinus 명을 가진 것을 전부 포함한다.

본 발명에 따르면 흔한 솔잎을 재료로 고급 건강주를 대량 생산할 수 있으며 떫은맛을 제거하여 솔잎의 유용 성분을 용이하게 섭취할 수 있게 된다.

도 1은 솔잎 처리 공정이고,
도 2는 도토리 처리 공정이며,
도 3은 도 1과 도 2로부터 얻어진 액을 혼합하는 혼합 및 후숙 공정이다.

본 발명의 실시예를 설명하면 다음과 같다.

실시예에 사용하기 위한 제품은 다음과 같이 사용하였다.
- 솔잎 : 가평솔잎
- 도토리 깍지 및 부산물 : 국내산
- 비타민 C : 고려은단제약 1000mg
- 믹서기 : 한일쿠킹믹서기

<솔잎 처리 공정>
① 세척공정
소나무 잎을 채취해 잎의 기부에 붙은 붉은 비늘잎을 제거한 후에 깨끗한 물로 세척하였다.
② 가열공정
솔잎 2kg을 물 2000cc에 넣고 100℃에서 5분간 가열하였다.
③ 혼합공정
비타민 C를 15~40g 사용할 수 있으나, 실험에서는 위 솔잎 액에 비타민 C 30g을 넣고 교반하였다.
④ 밀봉정치공정
플라스틱병 4ℓ에 넣고 공기를 빼고 실내에서 밀봉정치하였다.
⑤ 수시 가스제거 및 교반공정
20~30℃의 온도에서 가스제거 및 교반을 수시로 하였다.
⑥ 여과공정
10일 내지 15일 후에 가스가 더 이상 안 생기지 않게 되자, 사면 여과시켰다.

<도토리 처리 공정>
① 파쇄공정
도토리의 껍질(외피, 내피, 꼬투리)의 비율에서 내피가 많으면 맛이 좋아지나, 실시예에서는 건조 도토리 외피 200g, 내피 50g, 꼬투리 100g을 100mesh로 분말화하였다.
② 가열공정
분말에 물 1500cc를 넣고 100℃에서 약한 불로 30분 가열하였다.
③ 여과공정
면포로 여과 추출 후 용액만 사용하였다.
④ 혼합공정
비타민 C를 1~30g까지 사용할 수 있으나, 실험에서는 비타민 C 6g을 혼합 후 2ℓ 페트병에 넣고 공기를 빼고 밀봉하였다.
⑤ 밀봉정치공정
10일간 20~30℃의 온도에서 실내 정치하였다.
⑥ 수시 가스제거 및 교반공정
3~4차례 가스 제거하고 교반하는 과정을 실시하였다.
⑦ 여과공정
가스가 더 이상 생기지 않는 것을 확인하고 여과하였다.

<혼합 및 후숙공정>
① 혼합공정
솔잎 처리 공정에서 얻은 액 1000cc와 도토리 처리 공정에서 얻은 액 300cc를 혼합하였다.
② 후숙공정
실내에서 5~10일간 숙성시켰다.
③ 여과공정
침전물을 여과하여 제거하였다.
④ 혼합공정
술을 첨가하여 12~25°로 조정하였으며, 설탕이나 감미료를 솔잎 액과 도토리 액의 혼합액 대비 1중량% 이내에서 추가하였다.

<관능 평가>
상기와 같이 제조한 솔잎주의 맛을 평가하기 위하여, 가정용 솔잎 가양주와 본 발명에 따른 솔잎주를, 훈련받은 전문패널 10인에게 시음시킨 후 맛, 색, 향, 육질, 청량감, 숙취도 및 전체 기호도를 평가하였다.

항목	가정용 가양주	평가	본 발명에 따른 솔잎주	평가
맛	보통	3	강함	7
색	약함	4	보통	6
청량감	약함	3	강함	7
향	강함	7	보통	3
육질감	보통	3	강함	7
숙취도	나쁨	1	약함	9
전체기호도		21		39

평가 결과에 따르면, 위와 같이 본 발명에 따른 솔잎주는 숙취가 없으며 부드러운 맛과 청량감에서 월등히 좋은 것으로 확인되었다.

삭제

본 발명은 산에 흔한 솔잎으로 고급술을 만들 수 있는 부가가치가 높은 공법으로, 이를 이용하면 숙취를 막고 음료문화의 다변화로 신성장동력의 주류산업을 견인할 수 있다.

Claims

솔잎 처리 공정과, 도토리 처리 공정과, 혼합 및 후숙 공정으로 이루어지되,
(1) 솔잎 처리 공정은,
솔잎을 세척하는 세척공정;
솔잎을 물에 넣고 끓이는 가열공정;
상기 끓인 솔잎 액에 비타민 C를 넣어 교반하는 혼합공정;
상기 혼합한 액을 밀폐 용기에 넣고 용기 내의 공기를 제거하여 거치하는 밀봉정치공정;
상기 용기에서 수시로 가스를 제거하고 교반하는 수시 가스 제거 및 교반 공정; 및
가스가 더 이상 안 생기면 여과시키는 여과공정;으로 이루어지고,
(2) 도토리 처리 공정은,
도토리 껍질을 분말화하는 파쇄공정;
분말화한 도토리 껍질에 물을 넣고 끓이는 가열공정;
위 가열한 도토리 껍질 액을 여과하여 액체만 받아내는 여과공정;
상기 액체에 비타민 C를 넣어 교반하는 혼합공정;
상기 액체를 밀폐 용기에 넣고 용기 내의 공기를 제거하여 거치하는 밀봉정치공정;
상기 용기에서 수시로 가스를 제거하고 교반하는 수시 가스 제거 및 교반공정; 및
가스가 더 이상 안 생기면 여과시키는 여과공정;으로 이루어지며,
(3) 혼합 및 후숙 공정은,
상기 솔잎 처리 공정을 거쳐서 얻은 액과 상기 도토리 처리 공정을 거쳐서 얻은 액을 혼합하는 혼합공정;
상기 혼합한 액을 5~10일간 숙성시키는 후숙공정;
상기 후숙을 한 액에서 침전물을 여과하여 제거하는 여과공정; 및
술과 설탕, 감미료를 추가하는 혼합공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는,
비타민 C를 이용한 솔잎주의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 (1) 솔잎 처리 공정 중 끓인 솔잎 액에 비타민 C를 넣어 교반하는 혼합공정에서, 비타민 C의 투여량은 솔잎 대비 0.75~2중량%인 것을 특징으로 하는,
비타민 C를 이용한 솔잎주의 제조방법.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 (2) 도토리 처리 공정 중 여과공정을 거친 도토리 껍질 액체에 비타민 C를 넣어 교반하는 혼합공정에서, 비타민 C의 투여량은 도토리 껍질 대비 0.3 내지 8.5중량%인 것을 특징으로 하는,
비타민 C를 이용한 솔잎주의 제조방법.
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