KR101192905B1

KR101192905B1 - 냉동 산나물 제조방법

Info

Publication number: KR101192905B1
Application number: KR1020100053451A
Authority: KR
Inventors: 장욱덕
Original assignee: 장욱덕
Priority date: 2010-06-07
Filing date: 2010-06-07
Publication date: 2012-10-18
Also published as: KR20110133826A

Abstract

본 발명에 의한 냉동 산나물 제조방법은, 산나물을 끓는 물에 데치는 단계와, 상기 데치는 단계를 거친 산나물을 냉수에 넣어서 식혀 내면서 세척하는 식히는 단계와, 상기 식히는 단계를 거친 산나물을 냉동시키는 냉동 단계와, 상기 냉동 단계를 거친 산나물을 냉수에 넣어서 표면에 얼음막이 형성되도록 하는 물코팅 단계와, 상기 물코팅 단계를 거친 산나물을 진공 포장하는 진공 포장 단계와, 상기 진공 포장 단계를 거친 산나물을 냉동 보관하는 냉동 보관 단계와, 상기 냉동 보관 단계에 의해 보관된 산나물을 소비량에 따라 인출하여 한약재를 달여서 식힌 물에 넣어서 해동하는 해동 단계와, 상기 해동 단계를 거친 산나물의 물기를 제거하는 물기 제거 단계와, 상기 물기가 제거된 산나물에 양념을 넣어서 버무림으로써 맛을 돋구는 버무리는 단계와, 상기 버무리는 단계를 거친 산나물을 볶는 단계와, 상기 볶는 단계를 거친 산나물을 식히는 단계와, 상기 식히는 단계를 거친 산나물을 냉동시키는 냉동 단계와, 상기 냉동 단계를 거친 산나물을 포장하는 단계로 이루어지기 때문에, 장기간 보관이 가능하고, 냉동 보관하더라도 수확 당시의 색상과 질감을 그대로 유지할 수 있으며, 한약 성분이 가미되어 건강에 도움이 되고, 별다은 조리 방법을 모르더라도 손쉽게 요리할 수 있도록 발명된 것이다.

Description

냉동 산나물 제조방법{Manufacturing method of frozen edible wild plant}

본 발명은 냉동 산나물 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 해동시키면 바로 섭취할 수 있으며, 산나물의 색깔과 질감이 그대로 유지되어 제철의 맛을 그대로 느낄 수 있도록 한, 냉동 산나물 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 산나물, 이를테면 곤드레, 취나물, 고사리, 쑥 등은 봄에 산이나 들에서 야생으로 자라는 식용 나물로서 요즘은 농가에서 대량으로 재배되어 수확되고 있다.

이러한 산나물을 사시사철 먹을 수 있도록 하기 위해서, 봄에 수확한 후, 음지에서 건조시켜 창고에 보관하게 된다.

이렇게 건조된 산나물을 먹기 위해서는 물에 장시간 부풀린 후, 뜨거운 물에 데치고나서, 양념에 버무려서 섭취하는 게 일반적이다.

상기 건조된 산나물은 다음과 같은 문제점이 있었다.

첫째, 음지에서 건조시키는 관계로 색상이 변색되고 질겨져서, 제철의 색상과 부드러운 맛을 느낄 수 없는 문제점이 있었다. 즉, 건조시키지 않고 바로 채집한 상태에서 요리한 신선한 맛을 재현할 수 없는 문제점이 있었다.

둘째, 일반 가정에서 장시간 보관할 수 없는 문제점이 있었다. 즉, 건조된 산나물을 일반 가정에서 보관할 경우, 공기 중의 수분을 흡수하면서 곰팡이가 생기거나 벌레가 먹는 문제점이 있었다.

세째, 일반인들이 쉽게 산나물을 요리할 수 없는 문제점이 있었다. 즉, 상기 건조된 산나물을 구입해서 데치는 과정이라든지, 양념을 하는 과정이 노하우를 필요로 함으로써, 전문 요리사가 아니고서는 제대로 산나물의 제맛을 느낄 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명에 의한 냉동 산나물 제조방법은, 산나물을 끓는 물에 데치는 단계와, 상기 데치는 단계를 거친 산나물을 냉수에 넣어서 식혀 내면서 세척하는 식히는 단계와, 상기 식히는 단계를 거친 산나물을 냉동시키는 냉동 단계와, 상기 냉동 단계를 거친 산나물을 냉수에 넣어서 표면에 얼음막이 형성되도록 하는 물코팅 단계와, 상기 물코팅 단계를 거친 산나물을 진공 포장하는 진공 포장 단계와, 상기 진공 포장 단계를 거친 산나물을 냉동 보관하는 냉동 보관 단계와, 상기 냉동 보관 단계에 의해 보관된 산나물을 소비량에 따라 인출하여 한약재를 달여서 식힌 물에 넣어서 해동하는 해동 단계와, 상기 해동 단계를 거친 산나물의 물기를 제거하는 물기 제거 단계와, 상기 물기가 제거된 산나물에 양념을 넣어서 버무림으로써 맛을 돋구는 버무리는 단계와, 상기 버무리는 단계를 거친 산나물을 볶는 단계와, 상기 볶는 단계를 거친 산나물을 식히는 단계와, 상기 식히는 단계를 거친 산나물을 냉동시키는 냉동 단계와, 상기 냉동 단계를 거친 산나물을 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 해동 단계의 한약재를 달여서 식힌 물은 엄나무, 황기, 오갈피, 벌나무, 하수오, 대추, 건강, 지황, 녹각, 모과, 홍화씨, 산수유 중 하나 이상을 선택해서 달여서 식힌 물인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 버무리는 단계의 양념은 쪽파, 간마늘, 참기름, 깨소금 중 하나 이상을 선택해서 혼합한 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 냉동 산나물 제조방법에 의하면, 산나물을 보존하는 데 있어서, 상기 냉동 단계와 물코팅 단계를 연이어 거치기 때문에 장기간 보관하더라도 산나물 본래의 색상과 질감을 유지할 수 있고, 일반 가정에서도 냉동실에 본 발명에 의한 산나물을 보관할 경우, 산나물이 손상되지 않고 장시간 보관할 수 있는 효과가 있다.

또한, 상기 해동 단계를 통해 한약재가 산나물에 흡수되기 때문에 건강 증진에 도움이 되는 이점이 있고, 상기 버무리는 단계와 볶는 단계를 통해 양념이 산나물에 베이게 되어, 포장을 뜯어서 바로 해동시킨 후, 상기 간장 소스를 넣어서 반찬으로 먹을 수도 있고, 밥을 지을 때 넣을 경우에는 산나물밥으로 즐길 수도 있는 효과가 있다.

또한, 산나물밥으로 먹을 때에도 상기 간장 소스를 밥에 넣어서 비벼 먹을 수 있으므로 산나물을 요리하기 위한 별도의 노하우를 필요로 하지 않으므로써 소비자가 용이하게 구입해서 복잡한 조리 과정 없이 손쉽게 먹을 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 냉동 산나물 제조방법을 도시한 블록도.

이하, 첨부되는 도면과 관련하여 상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 의한 냉동 산나물 제조방법을 도시한 블록도로서 함께 설명한다.

먼저, 곤드레, 취나물, 고사리, 쑥 등의 산나물을 제철에 가장 맛있을 때 수확해서 끓는 물에 데쳐냄으로써 먹기 용이하도록 하는 데치는 단계가 이루어진다. 그리고, 상기 데쳐진 산나물을 냉수에 넣어서 식혀 내면서 세척함으로써, 후술하는 냉동 단계가 신속히 이루어지도록 하고, 흙이나 모래 등의 이물질이 제거되도록 하는 식히는 단계가 이루어진다. 그리고, 상기 식히는 단계를 거친 산나물을 색상과 질감이 장시간 유지되도록 냉동시키는 냉동 단계가 이루어지고, 상기 냉동 단계를 거친 산나물을 냉수에 넣어서 표면에 얼음막이 코팅되도록 함으로써 공기와 차단되도록 하여 나물에 함유된 수분이 제거되어 건조되는 현상이 방지되도록 하는 물코팅 단계가 이루어진다, 그리고, 상기 물코팅 단계를 거친 산나물을 진공 포장하여, 장기간 보관이 가능하도록 하는 진공 포장 단계가 이루어진다. 이렇게 진공 포장 단계를 거친 산나물을 냉동실에 냉동 보관하는 냉동 보관 단계가 이루어진다. 그리고나서, 소비량에 따라 냉동 보관된 산나물을 인출하여 포장 상태를 해체한 후, 한약재를 달여서 식힌 물에 넣어서 해동하면서 한약재를 흡수하도록 하는 해동 단계가 이루어진다. 해동 단계를 거친 후, 산나물이 뭉그러지지 않을 정도의 힘으로 압착하여 물기를 제거하는 물기 제거 단계가 이루어진다. 그리고 상기 물기가 제거된 산나물에 양념을 넣어서 버무림으로써 맛을 돋구는 버무리는 단계가 이루어진다. 이렇게 양념에 버무린 산나물을 볶아서 상기 양념이 잘 베이게 하고 줄기 부분이 연해지도록 하여 먹기 좋도록 하는 볶는 단계가 이루어진다. 그리고, 볶는 단계를 거친 산나물을 후술하는 냉동이 신속히 되도록 식히는 단계가 이루어지고, 상기 식히는 단계를 거친 산나물을 냉동실에 넣어서 냉동시킴으로써 장기간 보관이 가능하도록 하는 냉동 단계가 이루어진다. 이렇게 냉동된 산나물을 포장하는 포장 단계가 이루어진다.

상기 본 발명이 가능하도록 하는 보다 상세한 실시예를 살펴보면 다음과 같다.

상기 데치는 단계는 일례로 180℃～200℃의 물에 20분에서 30분 정도 데쳐냄으로써, 본 발명으로 밥을 하거나 요리할 때, 물러지지 않고 산나물을 금방 수확해서 조리한 것과 같은 효과를 거둘 수 있다.

상기 식히는 단계는 일례로 5℃～10℃의 냉수에 데쳐진 산나물을 넣어서 꺼집어 내는 작업을 3번에서 4번에 걸쳐서 반복하면서 산나물에 묻은 흙이나 모래 등의 이물질을 제거한다.

상기 냉동 단계는 일례로서 상기 식혀진 산나물을 일정 크기의 용기에 담아서 영하 80℃의 냉동실에서 20분～30분 정도 경과되도록 하여 급속 냉동이 되도록 한다. 상기에서 용기에 산나물을 담는 이유는 산나물을 일정 용량으로 나누어서 상기 해동 단계에서 산나물을 필요한 양만큼 인출이 용이하도록 하기 위해서이다. 또한, 냉동 시, 산나물이 팽창되면서 형체가 손상되는 것을 예방하기 위해서이다.

상기 물코팅 단계는 냉동된 산나물을 0℃의 물에 냉동된 산나물을 넣어서 끄집어 내게 되면, 상기 산나물 표면에 얼음막 즉, 물이 코팅되는 현상이 발생하게 된다. 따라서, 산나물에서 수분이 이탈하는 현상을 방지하여 장기간 보관하더라도 산나물 본래의 맛을 잃지 않는 장점이 있다. 만일, 상기 냉동된 산나물을 물코팅 단계를 거치지 않게 되면 장기간 냉동 보관할 때, 산나물의 물기가 휘발되어 건조해짐으로써 나중에 밥을 하거나 요리할 때 산나물 본래의 연한 질감이 사라지고 질겨지는 문제점이 발생하게 된다.

상기 진공 포장 단계는 용기나 비닐팩에 물코팅된 산나물을 수용한 상태에서 진공 포장이 되도록 하여, 산나물의 변질을 완전히 차단하도록 한다. 만일, 공기가 수용된 상태로 포장을 할 경우, 물코팅이 되지 않은 부분이 있다면 포장 단계에서 공기 중의 세균에 의해 물코팅된 부분이 상할 우려가 있다. 다시 말해서, 상기 냉동 단계와 함께 변질을 완전히 차단하기 위해서 진공 포장을 하게 된다.

상기 해동 단계에서 한약재를 달여서 식힌 물은 일례로서, 엄나무, 황기, 오갈피, 벌나무, 하수오, 대추, 건강, 지황, 녹각, 모과, 홍화씨, 산수유 중 하나 이상을 선택해서 달여서 식힌 물이다. 상기 재료를 모두 혼합할 경우, 그 배합량은 물 50ℓ에 대해서, 엄나무 200g, 황기 200g, 오갈피 300g, 벌나무 250g, 하수오 450g, 대추 100g, 건강 200g, 지황 150g, 녹각 200g, 모과 200g, 홍화씨 150g, 산수유 300g이 되며, 상기 용량대로 1시간 정도 끓이면 약 30ℓ의 한약재 달인 물이 된다. 상기 한약재 달인 물을 물 2000ℓ에 희석시켜서 사용한다.

상기 물기 제거 단계는 일례로서 압착기를 통해서 물기를 제거할 수도 있고, 손으로 압착하여 물기를 제거할 수도 있으며, 회전하는 탈수기에 넣어서 물기를 제거할 수 있는데, 그 강도는 산나물이 손상되지 않는 범위에서 함은 물론이다.

상기 버무리는 단계에서의 양념은 일례로, 쪽파, 간마늘, 참기름, 깨소금 중 하나 이상을 선택해서 혼합한 것으로서, 모두 혼합할 경우, 그 배합량은 산나물 1kg을 기준으로 해서, 쪽파 4.5g, 간마늘 50g, 참기름 30cc, 깨소금 30g이 된다.

상기 볶는 단계에서는 일례로 해동된 산나물을 100℃ 이상의 온도로 달구어진 솥에 넣어서 볶게 된다.

상기 식히는 단계에서는 일례로 산나물을 상온(常溫)에서 자연히 식혀지도록 한다. 팬(fan)을 이용해서 급속히 식히지 않는 이유는 팬을 통해서 공기의 먼지가 산나물에 집중되는 현상을 방지하기 위해서이다.

상기 냉동 단계에서는 상기 식혀진 산나물을 일정 크기의 용기에 나누어 담아서 급속 냉동이 되도록 함으로써, 일정량씩 나누어서 포장이 용이하도록 하고, 냉동 시, 팽창하면서 형상이 손상되는 현상이 방지되도록 한다. 그리고, 급속 냉동을 하는 이유는 냉동되는 과정에서 변질되는 현상을 방지하기 위해서이다.

상기 포장 단계는 냉동 단계를 거친 산나물을 용기 또는 비닐 팩에 수용시켜서 포장하는 것으로서, 필요에 따라서는 진공 포장을 할 수도 있다. 그러나 식품 유통 기한이 짧은 관계로 진공 포장이 아니어도 산나물이 보존되는 데는 큰 문제가 없다.

또한, 다른 실시예로서 상기 마지막 공정인 포장 단계에서 간장 소스를 더 부가하는 단계가 이루어지도록 한다. 상기 간장 소스는 일례로 간장에 쪽파, 간마늘, 깨소금, 참기름, 고추가루 중 하나 이상을 선택해서 혼합한 것으로서, 모두 혼합할 경우, 배합량은 일례로 150㎖의 간장에 쪽파 20g, 간마늘 15g, 깨소금 20g, 참기름 30cc, 고추가루 10g이 된다.

상기 본 발명에 의하면, 산나물을 보존하는 데 있어서, 상기 냉동 단계와 물코팅 단계를 연이어 거치기 때문에 장기간 보관하더라도 산나물 본래의 색상과 질감을 유지할 수 있다.

그리고, 일반 가정에서도 냉동실에 본 발명에 의한 산나물을 보관할 경우, 산나물이 손상되지 않고 장시간 보관할 수 있는 이점이 있다.

또한, 상기 해동 단계를 통해 한약재가 산나물에 흡수되기 때문에 건강 증진에 도움이 되는 이점이 있고, 상기 버무리는 단계와 볶는 단계를 통해 양념이 산나물에 베이게 되어, 포장을 뜯어서 바로 해동시킨 후, 상기 간장 소스를 넣어서 반찬으로 먹을 수도 있고, 밥을 지을 때 넣을 경우에는 산나물밥으로 즐길 수도 있다. 산나물밥으로 먹을 때에도 상기 간장 소스를 밥에 넣어서 비벼 먹을 수 있다. 따라서, 산나물을 요리하기 위한 별도의 노하우를 필요로 하지 않으므로써 소비자가 용이하게 구입해서 복잡한 조리 과정 없이 손쉽게 먹을 수 있는 이점이 있다.

Claims

산나물을 끓는 물에 데치는 단계와,
상기 데치는 단계를 거친 산나물을 냉수에 넣어서 식혀 내면서 세척하는 식히는 단계와,
상기 식히는 단계를 거친 산나물을 냉동시키는 냉동 단계와,
상기 냉동 단계를 거친 산나물을 냉수에 넣어서 표면에 얼음막이 형성되도록 하는 물코팅 단계와,
상기 물코팅 단계를 거친 산나물을 진공 포장하는 진공 포장 단계와,
상기 진공 포장 단계를 거친 산나물을 냉동 보관하는 냉동 보관 단계와,
상기 냉동 보관 단계에 의해 보관된 산나물을 소비량에 따라 인출하여 한약재를 달여서 식힌 물에 넣어서 해동하는 해동 단계와,
상기 해동 단계를 거친 산나물의 물기를 제거하는 물기 제거 단계와,
상기 물기가 제거된 산나물에 양념을 넣어서 버무림으로써 맛을 돋구는 버무리는 단계와,
상기 버무리는 단계를 거친 산나물을 볶는 단계와,
상기 볶는 단계를 거친 산나물을 식히는 단계와,
상기 식히는 단계를 거친 산나물을 냉동시키는 냉동 단계와,
상기 냉동 단계를 거친 산나물을 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 냉동 산나물 제조방법.
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