KR101118683B1 - 알코올 내성 부여를 위한 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 사카로미케스속 또는 이사첸키아속 미생물에 의해 발효시킨 발효물 및 이의 제조방법 - Google Patents
알코올 내성 부여를 위한 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 사카로미케스속 또는 이사첸키아속 미생물에 의해 발효시킨 발효물 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101118683B1 KR101118683B1 KR1020110066923A KR20110066923A KR101118683B1 KR 101118683 B1 KR101118683 B1 KR 101118683B1 KR 1020110066923 A KR1020110066923 A KR 1020110066923A KR 20110066923 A KR20110066923 A KR 20110066923A KR 101118683 B1 KR101118683 B1 KR 101118683B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- fermentation
- saccharomyces
- issatchenkia
- group
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 title claims abstract description 21
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 12
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract 6
- 241000235644 Issatchenkia Species 0.000 title claims description 16
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 35
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 24
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J tetrapotassium;phosphonato phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims abstract 3
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 13
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 11
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 claims description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 6
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 5
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 5
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- -1 0.5 to 5 wt% Substances 0.000 claims description 2
- 241000235072 Saccharomyces bayanus Species 0.000 claims description 2
- 229940107702 grapefruit seed extract Drugs 0.000 claims description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 2
- 239000013530 defoamer Substances 0.000 claims 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 abstract description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 abstract 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 abstract 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 21
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 206010006326 Breath odour Diseases 0.000 description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 4
- VZQHRKZCAZCACO-PYJNHQTQSA-N (2s)-2-[[(2s)-2-[2-[[(2s)-2-[[(2s)-2-amino-5-(diaminomethylideneamino)pentanoyl]amino]propanoyl]amino]prop-2-enoylamino]-3-methylbutanoyl]amino]propanoic acid Chemical compound OC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](C(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@@H](N)CCCNC(N)=N VZQHRKZCAZCACO-PYJNHQTQSA-N 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 239000013028 medium composition Substances 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 2
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- WXHLLJAMBQLULT-UHFFFAOYSA-N 2-[[6-[4-(2-hydroxyethyl)piperazin-1-yl]-2-methylpyrimidin-4-yl]amino]-n-(2-methyl-6-sulfanylphenyl)-1,3-thiazole-5-carboxamide;hydrate Chemical compound O.C=1C(N2CCN(CCO)CC2)=NC(C)=NC=1NC(S1)=NC=C1C(=O)NC1=C(C)C=CC=C1S WXHLLJAMBQLULT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012470 diluted sample Substances 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002354 inductively-coupled plasma atomic emission spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 239000013630 prepared media Substances 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 108010075550 termamyl Proteins 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/332—Promoters of weight control and weight loss
Abstract
본 발명은 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 사카로미케스(Saccharomyces)속 및 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 미생물에 의해 발효시킨 발효물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 발효물은 혈중 알코올 농도 및 알코올 구취를 감소시키는 알코올 내성 부여 효과와 함께 고농도의 피틴산을 함유하여 항산화 효과를 지니므로, 숙취방지용 식품, 알코올 구취방지용 식품 등에 널리 활용될 수 있다.
Description
본 발명은 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 사카로미케스(Saccharomyces)속 및 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 미생물에 의해 발효시킨 발효물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
종래 알려진 발효물 제조방법으로는 일본 특공평 6-9474호 및 일본 특개평 2-100640호에서 미강류, 대두분 등을 원료로 하여 알칼리성 배지에서 발효시켜 제조하는 방법을 개시하고 있다. 또한, 일본 특개평 6-9474호에서는 미강류, 대두, 탄소원 및 물을 함유한 알칼리성 배지에 납두균 또는 고초균을 접종하여 통기교반 배양하여 혈중 알코올 농도 저하작용 및 알코올 구취제거 작용을 갖는 발효물을 제조하는 방법이 개시되어 있다.
상술한 종래의 방법들에 의하면, 알칼리성 배지에서 발효를 수행함에 따라 발효액의 정제시 별도의 pH 조절과정을 거쳐야 하는 문제가 있으며, 또한 항산화 활성이 높은 피틴산 등의 함유량이 매우 적어 알코올 내성 부여 발효물로서의 활용도가 감소되는 문제가 있었다.
이에, 본 발명자들은 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 포함하는 발효물 제조공정에서 균주로 사카로미케스(Saccharomyces)속 또는 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물을 이용하여 발효시킴에 따라 혈중 알코올 농도 및 알코올 구취를 감소시키는 알코올 내성 부여 효과를 향상시키며, 또한 항산화 활성이 높은 피틴산 등을 높은 함유량으로 함유한다는 것을 밝혀 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 사카로미케스(Saccharomyces)속 및 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 미생물에 의해 발효시켜서 얻어진, 탁월한 알코올 내성 부여 효과와 항산화 효과를 지닌 발효물을 제공하는 데에 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 발효물의 제조방법을 제공하는 데에 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 사카로미케스(Saccharomyces)속 및 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 미생물에 의해 발효시켜서 얻어진 것을 특징으로 하는 발효물을 제공한다.
보다 상세하게는, 본 발명은 미배아 1 내지 10 중량%, 쌀겨 1 내지 10 중량%, 콩류 유래 펩타이드 0.1 내지 5 중량%, 피틴산 0.1 내지 5 중량%, 이인산나트륨 0.5 내지 5 중량%, 이인산칼륨 0.05 내지 2 중량%, 글루코오스 0.5 내지 5 중량%, 소포제 0.001 내지 0.1 중량% 및 잔부의 물을 사카로미케스(Saccharomyces)속 및 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 미생물에 의해 발효시켜서 얻어진 것을 특징으로 하는 발효물을 제공한다.
상기 쌀겨는 탈지쌀겨일 수 있고, 상기 콩류 유래 펩타이드는 대두 펩타이드일 수 있으며, 상기 원료들이 상기 범위를 벗어나 배합되면 발효 효율 및 발효 최적조건 유지에 문제가 야기될 수 있다.
상기 미생물 중 사카로미케스(Saccharomyces)속은 사카로미케스 세레비시아, 사카로미케스 보울라디 및 사카로미케스 바야누스로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것일 수 있고, 바람직하게는 사카로미케스 세레비시아일 수 있다.
상기 미생물 중 이사첸키아(Issatchenkia)속은 이사첸키아 오리엔탈리스, 이사첸키아 옥시덴탈리스, 이사첸키아 스쿠투라타 및 이사첸키아 텔리콜라로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것일 수 있고, 바람직하게는 이사첸키아 오리엔탈리스 MFST1일 수 있다.
상기 사카로미케스(Saccharomyces) 미생물은 크림 황갈색, 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물은 크림 백색을 띠고 있다. 두 가지 미생물 모두 유포자효모의 일종으로 출아에 의한 번식을 하며 열에 강하여 발효과정 중 특정온도 이상에서 발효 시에 우점하여 다른 잡균의 번식을 억제하는 특성이 있어서 균주로 사용하는 경우 주위 환경변화에 영향을 적게 받고 잡균에 의한 품질변화가 적다는 장점이 있다.
또한, 본 발명은 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 포함한 원료에 프로테아제를 첨가하고 교반시키는 원료 혼합 단계; 상기 원료 혼합물에 사카로미케스(Saccharomyces)속 및 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 미생물을 접종하여 발효시키는 발효 단계; 및 상기 발효 배양물을 여과하고 농축시키는 여과 및 농축 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효물 제조방법을 제공한다.
보다 상세하게는, 본 발명은 미배아 1 내지 10 중량%, 쌀겨 1 내지 10 중량%, 콩류 유래 펩타이드 0.1 내지 5 중량%, 피틴산 0.1 내지 5 중량%, 이인산나트륨 0.5 내지 5 중량%, 이인산칼륨 0.05 내지 2 중량%, 글루코오스 0.5 내지 5 중량%, 소포제 0.001 내지 0.1 중량% 및 잔부의 물을 포함한 원료에 프로테아제를 첨가하고 교반시키는 원료 혼합 단계; 상기 원료 혼합물에 사카로미케스(Saccharomyces)속 및 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 미생물을 접종하여 발효시키는 발효 단계; 및 상기 발효 배양물을 여과하고 농축시키는 여과 및 농축 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효물 제조방법을 제공한다.
본 발명에서는 추가적으로 상기 여과 및 농축된 발효 배양물에 식품첨가물을 첨가하고 교반시키는 단계를 포함할 수 있다.
상기 식품첨가물은 자몽종자추출물 또는 복합황금추출물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘이상일 수 있다.
상기 발효는 사카로미케스(Saccharomyces)속을 사용할 경우, 25 내지 35℃의 온도에서 24 내지 72 시간 동안 배양하는 것이 바람직하며, 이사첸키아(Issatchenkia)속을 사용할 경우, 35 내지 45℃의 온도에서 40 내지 52 시간 동안 배양하는 것이 바람직하다. 상기 발효에서 제시한 온도 미만으로 배양하는 경우, 사카로미케스(Saccharomyces)속 또는 이사첸키아(Issatchenkia) 이외의 균이 번식할 가능성이 있고 보관과정에서 주종균이 우종하기 힘든 상황이 생길 수 있으며 제시한 온도를 초과하는 온도에서 교반하는 경우, 균의 사멸 및 쌀겨의 품질에 나쁜 영향을 미칠 수 있다. 즉, 가수분해의 촉진 및 산패문제가 야기될 수 있다.
상기 여과는 여과 효율을 증진시키기 위하여 발효 배양물에 물 및 탄수화물 분해효소를 첨가하여 여과하는 것이 바람직하다.
상기 탄수화물 분해효소로는 프로모자임(Promozyme), 셀루클라스트(Celluclast), 말토게나제(Maltogenase), 비스코자임(Viscozyme), 테르마밀(Termamyl), 덱스트로자임(Dextrozyme), 울트라플로(Ultraflo) 및 AMG로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상을 사용할 수 있고, 바람직하게는 테르마밀(Termamyl)과 비스코자임(Viscozyme)을 동일 중량 비율로 혼합하여 사용하며, 이때 발효 배양물 총 100 중량부에 대하여 탄수화물 분해효소를 0.001 내지 1 중량부로 포함하는 것이 바람직하다.
상기 프로테아제는 원료 100 중량부에 대하여 0.001 내지 1 중량부로 첨가하는 것이 통상 적합하며, 만약 상기 범위를 벗어나 소량 첨가하면 분해효율이 저하되는 반면, 과량 첨가하면 용량에 따른 분해효율의 증가가 둔화되어 경제적이지 못한 문제가 있다.
본 발명에 따르면, 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 사카로미케스(Saccharomyces)속 또는 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물에 의해 발효시킨 발효물이 혈중 알코올 농도 및 알코올 구취를 감소시키는 탁월한 알코올 내성 부여 효과와 함께 고농도의 피틴산을 함유하여 항산화 효과를 지니므로, 이러한 발효물은 숙취방지용 식품, 알코올 구취방지용 식품 등에 널리 활용될 수 있다.
이하, 하기 실시 예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 다만, 이러한 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
<
실시예
1>
미배아 40 g, 탈지쌀겨 30 g, 대두 펩타이드 4 g, 피틴산 5 g, 인산수소이나트륨 10 g, 인산수소이칼륨 2.5 g, 글루코오스 15 g, 소포제(GS850, (주)금강실리콘테크) 0.25 g 및 물 500 g을 포함한 배지에 프로테아제(Protamex, Novozymes, Denmark) 0.05% (w/w)를 첨가하고 교반시켜 원료를 혼합하였다. 이때, 대두 펩타이드는 분쇄기 (HM-350, Hyun Dae Household Appliances Co., Korea)로 분쇄하여 사용하였다.
상기 배지조성을 가진 배지에 사카로미케스 세레비시아 또는 이사첸키아 오리엔탈리스 MFST1(660 nm에서 흡광도 2.5이상)을 1% (w/w) 접종한 다음 30℃ 또는 40℃에서 48시간 통기 교반 (120 rpm) 배양하였다.
상기 배양물을 압착하여 활성탄을 처리하고 규조토로 처리하여 여과하였다. 여과를 용이하게 하기 위하여 배양물에 5배의 분량으로 가수하고 테르마밀 및 비스코자임 (Novozymes, Denmark)을 1:1로 혼합하여 중량대비 0.001%를 첨가하였다. 여과한 배양액을 45℃의 수욕조 상에서 고형분 함량이 30%가 넘도록 농축하였다.
<
실시예
2>
미배아 40 g, 탈지쌀겨 30 g, 대두 펩타이드 4 g, 피틴산 5 g, 인산수소이나트륨 10g, 인산수소이칼륨 2.5g, 글루코오스 15g, 탄산수소나트륨 45g, 소포제 0.25g 및 물 500g의 배지조성을 갖춘 배지를 사용한 것을 제외하고는 실시 예 1과 동일한 방법으로 발효물을 제조하였다.
<
실시예
3>
미배아 40 g, 탈지쌀겨 30 g, 대두 배아 8 g, 대두 펩타이드 4 g, 피틴산 5 g, 인산수소이나트륨 10 g, 인산수소이칼륨 2.5 g, 글루코오스 15 g, 탄산수소나트륨 45g, 소포제 0.25 g 및 물 500 g의 배지조성을 갖춘 배지를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 발효물을 제조하였다.
<
실시예
4>
미배아 40 g, 탈지쌀겨 30 g, 대두 배아 8 g, 대두 펩타이드 4 g, 피틴산 5 g, 인산수소이나트륨 10 g, 인산수소이칼륨 2.5 g, 글루코오스 15 g, 소포제 0.25 g 및 물 500 g의 배지조성을 갖춘 배지를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 발효물을 제조하였다.
<
실험예
1>
발효물의
성능 평가
1. 당도 측정
당도(Brix)측정은 굴절당도계(Master-M, Atago Co., Japan)를 사용하여 측정하였다.
2. pH 측정
pH는 pH 측정계(FE20, METTLER, Swiss)로 측정하였다.
3. 인(P) 함량 분석
인 함량은 시료 0.5 g에 질산 10mL를 넣고 산 분해시킨 다음 염산을 첨가하여 최종적으로 1 mL의 샘플을 얻었다. 이를 여과한 다음 3차 증류수로 50 mL로 정용하여 유도결합플라즈마-원자방출분광광도계(ICP-AES, Optima 4300DV, PerkinElmer, USA)를 이용하여 인 함량을 측정하였다. 이때, 측정조건은 plasma gas flow: 15 L/min, neb gas flow: 0.8 L/min, aux gas flow: 0.1 L/min, sample flow rate: 1.5 mL/min으로 하였으며, 213.616 nm에서 측정하였다.
4. 피틴산(phytate) 함량 분석
피틴산은 wade reagent를 이용한 변형 비색정량법(M. Latta and M. Eskin, J. Agric. Food Chem. 28: 1315-1317, 1980)에 준하여 측정하였다. 적절히 희석한 시료 3 mL에 wade reagent (0.03% FeCl3?6H2O + 0.3% 설포살리실산) 1mL를 가하여 5초간 진탕한 다음 1,000g에서 10분 동안 원심분리하여 UV/VIS 분광분석기(UV-1201,ShimadzuCo.,Japan)로 500nm에서 흡광도를 측정하였다. 각 시료의 피틴산의 함량은 피틴산 나트륨(sigma)을 이용한 표준곡선을 통하여 산출하였다.
| 그룹 | Brix | pH | 인 함량 (%) | 피틴산 함량 (㎍/mL) |
| 실시예 1 | 33 ˚Bx | 8.49 | 0.56 | 9517.1 |
| 실시예 2 | 33 ˚Bx | 5.39 | 4.19 | 34262.9 |
| 실시예 3 | 33 ˚Bx | 8.55 | 1.33 | 8954.1 |
| 실시예 4 | 33 ˚Bx | 5.48 | 3.92 | 28091.9 |
5. 알코올 내성 부여 효과 검토
실시예에 따른 발효물에 의한 알코올 내성부여 효과에 대하여 다음과 같이 하여 조사하였다. 즉, 피시험자에게 미리 상기 발효물을 1인당 10㎖씩 복용하게 하고, 10분 후에 알코올 15㎖를 함유한 수용액을 섭취하게 하고 시간 경과에 따라 채혈하여 혈액 중의 알코올 농도(mg/㎖)를 측정하였다. 대조군으로서는 발효물 대신 물을 마시게 하여 실시하였다.
그 결과, 하기 표 2와 같이 실시예 1의 발효물 투여군은 대조군에 비하여 90분 후에는 1.8배, 120분 후에는 2.6배로 혈중 알코올 농도가 크게 감소하였다.
| 그룹 | 60분 후 | 90분 후 | 120분 후 |
| 대조군 | 0.31 | 0.22 | 0.13 |
| 실시예 1 | 0.30 | 0.12 | 0.05 |
Claims (14)
- 미배아 1 내지 10 중량%, 쌀겨 1 내지 10 중량%, 콩류 유래 펩타이드 0.1 내지 5 중량%, 피틴산 0.1 내지 5 중량%, 이인산나트륨 0.5 내지 5 중량%, 이인산칼륨 0.05 내지 2 중량%, 글루코오스 0.5 내지 5 중량%, 소포제 0.001 내지 0.1 중량% 및 잔부의 물을 사카로미케스(Saccharomyces)속 및 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 미생물에 의해 발효시켜서 얻어진 것을 특징으로 하는 발효물.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서, 콩류 유래 펩타이드는 대두 펩타이드인 것을 특징으로 하는 발효물.
- 청구항 1에 있어서, 사카로미케스(Saccharomyces)속 미생물은 사카로미케스 세레비시아, 사카로미케스 보울라디 및 사카로미케스 바야누스로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것을 특징으로 하는 발효물.
- 청구항 1에 있어서, 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물은 이사첸키아 오리엔탈리스, 이사첸키아 옥시덴탈리스, 이사첸키아 스쿠투라타 및 이사첸키아 텔리콜라로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것을 특징으로 하는 발효물.
- 삭제
- 미배아 1 내지 10 중량%, 쌀겨 1 내지 10 중량%, 콩류 유래 펩타이드 0.1 내지 5 중량%, 피틴산 0.1 내지 5 중량%, 이인산나트륨 0.5 내지 5 중량%, 이인산칼륨 0.05 내지 2 중량%, 글루코오스 0.5 내지 5 중량%, 소포제 0.001 내지 0.1 중량% 및 잔부의 물을 포함한 원료에 프로테아제를 첨가하고 교반시키는 원료 혼합 단계;
상기 원료 혼합물에 사카로미케스(Saccharomyces)속 및 이사첸키아(Issatchenkia)속 미생물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 미생물을 접종하여 발효시키는 발효 단계; 및
상기 발효 배양물을 여과하고 농축시키는 여과 및 농축 단계
를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효물 제조방법. - 청구항 7에 있어서, 추가적으로 상기 여과 및 농축된 발효 배양물에 식품첨가물을 첨가하고 교반시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효물 제조방법.
- 청구항 8에 있어서, 상기 식품첨가물은 자몽종자추출물 또는 복합황금추출물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘이상인 것을 특징으로 하는 발효물 제조방법.
- 청구항 7에 있어서, 발효는 상기 사카로미케스(Saccharomyces)속을 25 내지 35℃의 온도에서 24 내지 72 시간 동안 배양하는 것을 특징으로 하는 발효물 제조방법.
- 청구항 7에 있어서, 발효는 상기 이사첸키아(Issatchenkia)속을 35 내지 45℃의 온도에서 40 내지 52 시간 동안 배양하는 것을 특징으로 하는 발효물 제조방법.
- 청구항 7에 있어서, 여과는 발효 배양물에 물 및 탄수화물 분해효소를 첨가하여 여과하는 것을 특징으로 하는 발효물 제조방법.
- 청구항 12에 있어서, 상기 탄수화물 분해효소는 프로모자임(Promozyme), 셀루클라스트(Celluclast), 말토게나제(Maltogenase), 비스코자임(Viscozyme), 테르마밀(Termamyl), 덱스트로자임(Dextrozyme), 울트라플로(Ultraflo) 및 AMG로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것을 특징으로 하는 발효물 제조방법.
- 청구항 13에 있어서, 상기 탄수화물 분해효소는 비스코자임(Viscozyme) 및 테르마밀(Termamyl)을 동일한 중량 비율로 혼합한 혼합물인 것을 특징으로 하는 발효물 제조방법.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR20100100424 | 2010-10-14 | ||
| KR1020100100424 | 2010-10-14 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101118683B1 true KR101118683B1 (ko) | 2012-03-13 |
Family
ID=46141360
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110066923A KR101118683B1 (ko) | 2010-10-14 | 2011-07-06 | 알코올 내성 부여를 위한 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 사카로미케스속 또는 이사첸키아속 미생물에 의해 발효시킨 발효물 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101118683B1 (ko) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101247927B1 (ko) * | 2012-07-16 | 2013-03-26 | 보령제약 주식회사 | 숙취 예방 또는 해소용 조성물 |
| KR101296995B1 (ko) * | 2013-02-15 | 2013-08-14 | 주식회사 엠에스씨 | 발효 쌀겨 및 미배아를 락토바실러스속 미생물에 의해 발효시킨 발효물 및 이의 제조방법 |
| KR101422247B1 (ko) * | 2012-12-13 | 2014-07-23 | 사단법인 경북청정약용작물클러스터사업단 | 오미자와 벌꿀을 이용한 기능성 및 관능성이 강화된 멜로멜 제조 방법 및 이로부터 제조되는 오미자 멜로멜 |
| WO2017142330A1 (ko) * | 2016-02-19 | 2017-08-24 | 영남대학교 산학협력단 | 감 추출 분획물을 유효성분으로 포함하는 미백용 화장료 조성물 |
| CN109221920A (zh) * | 2018-11-09 | 2019-01-18 | 北京工商大学 | 一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR970032507A (ko) * | 1995-12-05 | 1997-07-22 | 손경식 | 숙취방지용 음료조성물 |
| KR100381427B1 (ko) | 1994-09-27 | 2003-07-07 | 가부시끼가이샤 에누디씨 | 식품또는음료첨가용발효액의제조방법및식품또는음료첨가용발효액 |
| KR20060060427A (ko) * | 2004-11-30 | 2006-06-05 | (주)에이치케이바이오텍 | 버섯 균사체 배양물 또는 버섯 자실체의 추출물을포함하는 숙취 해소용 조성물 |
| KR20080092045A (ko) * | 2007-04-11 | 2008-10-15 | 자연수주식회사 | 숙취해소용 식품 조성물 |
-
2011
- 2011-07-06 KR KR1020110066923A patent/KR101118683B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100381427B1 (ko) | 1994-09-27 | 2003-07-07 | 가부시끼가이샤 에누디씨 | 식품또는음료첨가용발효액의제조방법및식품또는음료첨가용발효액 |
| KR970032507A (ko) * | 1995-12-05 | 1997-07-22 | 손경식 | 숙취방지용 음료조성물 |
| KR20060060427A (ko) * | 2004-11-30 | 2006-06-05 | (주)에이치케이바이오텍 | 버섯 균사체 배양물 또는 버섯 자실체의 추출물을포함하는 숙취 해소용 조성물 |
| KR20080092045A (ko) * | 2007-04-11 | 2008-10-15 | 자연수주식회사 | 숙취해소용 식품 조성물 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101247927B1 (ko) * | 2012-07-16 | 2013-03-26 | 보령제약 주식회사 | 숙취 예방 또는 해소용 조성물 |
| KR101422247B1 (ko) * | 2012-12-13 | 2014-07-23 | 사단법인 경북청정약용작물클러스터사업단 | 오미자와 벌꿀을 이용한 기능성 및 관능성이 강화된 멜로멜 제조 방법 및 이로부터 제조되는 오미자 멜로멜 |
| KR101296995B1 (ko) * | 2013-02-15 | 2013-08-14 | 주식회사 엠에스씨 | 발효 쌀겨 및 미배아를 락토바실러스속 미생물에 의해 발효시킨 발효물 및 이의 제조방법 |
| WO2017142330A1 (ko) * | 2016-02-19 | 2017-08-24 | 영남대학교 산학협력단 | 감 추출 분획물을 유효성분으로 포함하는 미백용 화장료 조성물 |
| KR101879928B1 (ko) * | 2016-02-19 | 2018-07-18 | 영남대학교 산학협력단 | 감 추출 분획물을 유효성분으로 포함하는 미백용 화장료 조성물 |
| CN109221920A (zh) * | 2018-11-09 | 2019-01-18 | 北京工商大学 | 一种高抗氧化特性米糠粉的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101086461B1 (ko) | 마이크로파와 쌀 발효 미생물을 이용한 기능성 발효 현미 제조방법 | |
| KR101118683B1 (ko) | 알코올 내성 부여를 위한 미배아, 쌀겨 및 콩류 유래 펩타이드를 사카로미케스속 또는 이사첸키아속 미생물에 의해 발효시킨 발효물 및 이의 제조방법 | |
| KR101402031B1 (ko) | 락토바실러스 플랜타룸 ｋ154를 이용한 ｇａｂａ 증진 발효 식물 추출물 제조방법 | |
| KR20100074928A (ko) | 건강기능활성을 가지는 와이셀라 시바리아 148-2 균주 및 이를 포함하는 막걸리 | |
| KR101394009B1 (ko) | 액체국의 제조 방법 | |
| KR101324811B1 (ko) | 식물섬유소화 효소가 증강된 액체국의 제조방법, 상기방법에 의해 제조되는 액체국, 및 그 액체국의 용도 | |
| KR101422248B1 (ko) | 이사첸키아 오리엔탈리스 ｍｓ１ 및 그 용도 | |
| KR101110277B1 (ko) | 항산화 효능이 있는 현미 흑초의 제조방법 | |
| CN104342372B (zh) | 一种利用益生菌发酵生产酵母水解物的方法 | |
| KR102305137B1 (ko) | 복합 곡물 발효제와 발효 유산균을 이용한 곡물 발효 음료 및 그것의 제조 방법 | |
| KR101252132B1 (ko) | 고-유단백 우유 생성을 위한 사료 첨가제 및 이를 이용한 비유 젖소 사료의 제조방법 | |
| CN106035985A (zh) | 一种混菌液态发酵黄酒加工废弃物生产单细胞蛋白的方法 | |
| KR101252134B1 (ko) | 소의 성장촉진용 사료 첨가제 및 이를 이용한 축우 사료의 제조방법 | |
| KR102240109B1 (ko) | 신규한 바실러스 서브틸리스 tsd 균주 및 이를 이용한 된장 제조방법 | |
| KR20160074300A (ko) | 생약재 발효에 의한 건강식품 원료의 제조방법 | |
| KR102353394B1 (ko) | 신규한 바실러스 서브틸리스 tsd 균주를 이용한 귀리 된장 제조방법 | |
| CN114480205A (zh) | 一株解淀粉芽孢杆菌及其在固态发酵食醋酿造中的应用 | |
| CN109182307B (zh) | 一种凝结芽孢杆菌液体发酵产β-半乳糖苷酶的方法 | |
| KR102088693B1 (ko) | 베리류 와인 제조를 위한 바이오제닉 아민 비생성 사카로마이세스 세레비지애 ba31 균주 및 이의 용도 | |
| CN109207402B (zh) | 一株凝结芽孢杆菌及其液体发酵产酶方法 | |
| KR102088696B1 (ko) | 베리류 와인 제조를 위한 바이오제닉 아민 비생성 사카로마이세스 세레비지애 ba34 균주 및 이의 용도 | |
| KR101156940B1 (ko) | 클로렐라-발효물을 함유하는 사료 첨가제의 제조방법 및 이를 이용한 육계 사료의 제조방법 | |
| CN114365809B (zh) | 一种富含皂苷的人参发酵饮料及其制备方法 | |
| KR102445334B1 (ko) | 바실러스 서브틸러스 srcm103775 균주를 이용한 노니 발효액 및 이를 이용한 기능성 노니 고추장의 제조 | |
| WO2013157692A1 (ko) | 초고압처리 막걸리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초고압처리 막걸리 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| A302 | Request for accelerated examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20141127 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20171212 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20181122 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20191118 Year of fee payment: 9 |