KR101017607B1 - 양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법 - Google Patents
양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출하는 단계와, 상기 칠면초농축액에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 90 내지 110℃로 1 내지 2시간 동안 가열하여 프로필메르캅탄을 추출하는 단계와, 상기 칠면초농축액에 대한 10 내지 20중량%의 양에 해당하는 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만드는 단계와, 상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액과 혼합하는 단계와, 상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액에 넣어 균일화되도록 섞은 혼합발효액을 제조하는 단계와, 상기 혼합발효액에 상기 메주를 넣고 3 내지 5개월 동안 발효하는 단계와, 상기 발효가 끝난 혼합발효액과 메주를 분리하는 단계와, 상기 분리한 메주를 분쇄하는 단계, 및 상기 분쇄한 메주에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 잘게 썰어 상기 분쇄한 메주와 혼합하여 3 내지 5개월 동안 발효하는 단계로 이루어진 양파 와 칠면초를 첨가한 간장 및 된장 제조방법에 관한 것이다. 따라서, 칠면초, 양파 속에 들어 있는 기능성 성분인 라이코펜, 퀘르세틴, 사포닌을 함유하고 있어 고혈압 심장병 등 심혈관계 질환에 좋은 기능성 성분을 충분히 섭취할 수 있는 효과가 있다.
간장, 된장, 양파, 칠면초, 라이코펜(Lycopene), 퀘르세틴(Quercetin), 사포닌(Saponin), 프로필메르캅탄(propylmercaptan)
Description
본 발명은 양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출하는 단계와, 상기 칠면초농축액의 5 내지 10중량%의 양파를 90 내지 110℃로 1 내지 2시간 동안 가열하여 프로필메르캅탄을 추출하는 단계와, 상기 칠면초농축액의 10 내지 20중량%의 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만드는 단계와, 상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액에 넣어 균일화되도록 섞은 혼합발효액을 제조하는 단계와, 상기 혼합발효액에 상기 메주를 넣고 3 내지 5개월 기간 동안 발효하는 단계와, 상기 발효가 끝난 혼합발효액과 메주를 분리하는 단계와, 상기 분리한 메주를 분쇄하는 단계, 및 상기 분쇄한 메주의 5 내지 10중량%의 양파를 잘게 썰어 상기 분쇄한 메주와 혼합하여 3 내지 5개월 기간 동안 발효하는 단계로 이루어진 양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 우리민족은 발효식품인 된장 및 간장을 이용하여 각종 요리를 하 여 왔으며, 이러한 된장 및 간장은 각종 인체에 유익한 성분이 다량 함유되어 있어 인체의 면역기능을 증강시키는 완전 식품으로 알려져 있으며, 현재 된장 및 간장을 제조하는 방법에서 건강에 좋은 다양한 재료를 첨가하는 방법이 늘어 나고 있다.
종래의 된장 및 간장을 제조할 때 천일염 또는 정제염을 사용하는데, 천일염은 우리 몸에 필요한 미네랄이 거의 빠짐없이 들어 있으나 불순물이 들어있기 때문에 가공식품에 사용하지 못하고, 상기 정제염은 가공식품 제조에 사용은 되지만 인체에 필요한 미네랄이 결여되어 고혈압이나 당뇨, 심장병을 일으키는 등 건강에 치명적인 약점을 가지고 있다.
또한, 종래의 된장 및 간장에는 인공감미료가 첨가되어 있어 건강에 이롭지 못하다는 단점이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 불순물이 들어 있는 천일염과 미네랄이 결여된 정제염을 대신하여 미네랄이 풍부하고 천연 라이코펜이 함유되어 있는 칠면초를 사용하고, 인공감미료를 대신하는 프로필메르캅탄이 들어있는 양파를 첨가하는 양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법을 제공하는데 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 양파 와 칠면초를 이용한 된장 제조방법은 칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출하는 단계와, 상기 칠면초농축액에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 90 내지 110℃로 1 내지 2시간 동안 가열하여 프로필메르캅탄을 추출하는 단계와, 상기 칠면초농축액에 대한 10 내지 20중량%의 양에 해당하는 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만드는 단계와, 상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액에 넣어 균일화되도록 섞은 혼합발효액을 제조하는 단계와, 상기 혼합발효액에 상기 메주를 넣고 3 내지 5개월 동안 발효하는 단계와, 상기 발효가 끝난 혼합발효액과 메주를 분리하는 단계와, 상기 분리한 메주를 분쇄하는 단계, 및 상기 분쇄한 메주에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 잘게 썰어 상기 분쇄한 메주와 혼합하여 3 내지 5개월 동안 발효하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
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본 발명에 따른 양파와 칠면초를 이용한 간장 제조방법은 칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출하는 제1 단계와; 상기 칠면초농축액에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 90 내지 110℃로 1 내지 2시간 동안 가열하여 프로필메르캅탄을 추출하는 제2 단계와; 상기 칠면초농축액에 대한 10 내지 20중량%의 양에 해당하는 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만드는 제3 단계와; 상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액에 넣어 균일화되도록 섞은 혼합발효액을 제조하는 제4 단계와; 상기 혼합발효액에 상기 메주를 넣고 3 내지 5개월 기간 동안 발효하는 제5 단계; 및 상기 발효가 끝난 혼합발효액과 메주를 분리하는 제6 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법을 제공함으로써, 몸에 해로운 정제염이나 인공감미료를 사용하지 않으면서 몸에서 필요한 미네랄을 얻을 수 있다.
또한, 본 발명은 자극적인 맛이 강한 양파를 싫어하는 사람들에게 양파의 기능성 성분인 퀘르세틴 및 프로필메르캅탄을 자극 없이 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
도시한 바와 같이, 먼저, 칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출한다. 이때, 상기 칠면초는 미네랄이 풍부하면서 나트륨은 천일염이나 정제염에 비해 낮아 심장병이나 고혈압에 좋은 기능성을 내포하고 있으며, 더욱이 천연 라이코펜까지 함유하고 있어 이상적인 기능성 소금이라 할 수 있다. 라이코펜은 붉은색을 지닌 과일이나 채소에 들어있는 성분으로서 심장기능 강화나 혈액순환 촉진, 노화방지 등의 효능이 있는 것으로 밝혀지고 있다.
이어서, 상기 칠면초농축액에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 1 내지 2시간 동안 90 내지 110℃로 가열하여 프로필메르캅탄을 추출한다. 이때, 상기 프로필메르캅탄은 양파 속에 들어 있으며, 천연당으로서 설탕의 수십 배에 달하는 당도를 지니고 있다. 또한, 상기 양파에는 퀘르세틴이라는 천연혈전용해제가 들어 있어 고혈압이나 심장병에 좋은 기능성을 내포하고 있다.
이어서, 상기 칠면초농축액에 대한 10 내지 20중량%의 양에 해당하는 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만든다.
이어서, 상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액에 넣어 균일화되도록 섞은 혼합발효액을 제조한다. 이때, 상기 칠면초농축액은 바닷물이 닿는 해안이나 갯벌, 염전주위에 자라는 식물인 칠면초를 40 내지 50℃로 농축하여 만드는 것으로 천일염보다 미네랄과 효소가 풍부하다. 이때, 상기 칠면초농축액의 농축농도는 2배가 되도록 한다. 이때, 상기 혼합발효액 제조시 혼합발효액이 잘 섞이도록 교반기에 넣어 균일화한다.
이어서, 상기 혼합발효액에 상기 메주를 넣고 3 내지 5개월 동안 발효한다.
이어서, 상기 발효가 끝난 혼합발효액과 메주를 분리한다. 이때, 상기 메주와 분리한 혼합발효액은 간장으로 사용한다.
이어서, 상기 분리한 메주를 분쇄한다.
마지막으로, 상기 분쇄한 메주에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 각각 잘게 썰어 상기 분쇄한 메주와 혼합하여 3 내지 5개월 동안 발효한다.
이상에서 설명한 본 발명은 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시 예 및 첨부된 도면에 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명에 따른 양파 와 칠면초를 이용한 간장 및 된장 제조방법을 나타낸 흐름도.
<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>
Claims (3)
- 된장 제조방법에 있어서,칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출하는 제1 단계와;상기 칠면초농축액에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 90 내지 110℃로 1 내지 2시간 동안 가열하여 프로필메르캅탄을 추출하는 제2 단계와;상기 칠면초농축액에 대한 10 내지 20중량%의 양에 해당하는 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만드는 제3 단계와;상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액에 넣어 균일화되도록 섞은 혼합발효액을 제조하는 제4 단계와;상기 혼합발효액에 상기 메주를 넣고 3 내지 5개월 기간 동안 발효하는 제5 단계와;상기 발효가 끝난 혼합발효액과 메주를 분리하는 제6 단계와;상기 분리한 메주를 분쇄하는 제7 단계; 및상기 분쇄한 메주에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 잘게 썰어 상기 분쇄한 메주와 혼합하여 3 내지 5개월 기간 동안 발효하는 제8 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 양파와 칠면초를 이용한 된장 제조방법.
- 삭제
- 간장 제조방법에 있어서,칠면초를 착즙하여 효소의 파괴를 막고 부패를 막기 위해 40 내지 50℃에서 50%로 농축시켜 칠면초농축액을 추출하는 제1 단계와;상기 칠면초농축액에 대한 5 내지 10중량%의 양에 해당하는 양파를 90 내지 110℃로 1 내지 2시간 동안 가열하여 프로필메르캅탄을 추출하는 제2 단계와;상기 칠면초농축액에 대한 10 내지 20중량%의 양에 해당하는 콩을 삶아 황국균을 접종하여 메주를 만드는 제3 단계와;상기 프로필메르캅탄을 칠면초농축액에 넣어 균일화되도록 섞은 혼합발효액을 제조하는 제4 단계와;상기 혼합발효액에 상기 메주를 넣고 3 내지 5개월 기간 동안 발효하는 제5 단계; 및상기 발효가 끝난 혼합발효액과 메주를 분리하는 제6 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 양파와 칠면초를 이용한 간장 제조방법.
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