KR100956666B1 - 양파 조미액의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 착즙을 양파 성분이 함유된 조미액을 용이하게 제조할 수 있을 뿐만 아니라 그에 따라 양파의 소비를 촉진시킬 수 있는 양파 조미액의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명에 따른 양파 조미액의 제조 방법은, 양파를 착즙하여 양파즙을 얻는 착즙단계와, 착즙된 양파즙에 공기를 취입하여 발효시키는 발효단계와, 발효된 양파즙에 염분을 첨가하는 염분첨가단계와, 염분이 첨가된 양파즙을 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

양파, 조미액

Description

양파 조미액의 제조 방법{METHOD FOR PRERPARING SEASONING LIQUID CONTANING ONION}

본 발명은 본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 착즙을 양파 성분이 함유된 조미액을 용이하게 제조할 수 있을 뿐만 아니라 그에 따라 양파의 소비를 촉진시킬 수 있는 양파 조미액의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.

양파는 재배역사가 오래된 조미용 식물로 우리나라에서도 매년 많은 면적이 재배되고 있고 마늘, 파, 고추등과 더불어 식생활에 없어서는 안 될 주요 채소 중의 하나이다. 양파는 내한성 식물체로 여러 가지 기후 조건에서 생육할 수 있어 거의 전세계에서 재배하고 있으며 오래전부터 향신료와 함께 식용한 기록이 있으나 자르면 눈물이 날 정도로 톡 쏘는 듯한 냄새와 매운맛 때문에 널리 보급되지는 않았다. 최근에는 양파 특유의 냄새 때문에 향신용 식물로 보급과 더불어 양파의 주요 성분인 유기유황화합물들의 항균작용, 혈압강하, 혈액순환 촉진, 콜레스테롤 저하, 당뇨병 예방 및 치료, 항암효과등이 알려지고 있고 생리활성 효과 및 약리성에 대한 연구가 활발해지고 있어 관심이 더욱 고조되고 있다.

이러한 양파의 소비증대를 위해서는 새로운 식품개발 방안이 강구되어야 할 것이다. 그러나 가공품 연구개발이 미진하고 최근 양파김치, 스낵, 음료등이 개발되고 있으나 판매부진등 어려움이 있고 양파장아찌, 식초, 건조양파, 양파분말등이 생산되고 있으나 소비자의 만족을 시키지 못하고 있어 새로운 가공품 개발이 절실한 실정이다.

한편, 음식의 조미액으로는 간장이 많이 사용되는데, 최근에는 간장의 제조시 여러가지 재료를 첨가하여 그 재료에 함유되어 있는 좋은 성분들을 간장과 함께 섭취할 수 있도록 하는 기능성 간장이 제조되고 있다. 예를 들어 대한민국 특허공개번호 제2003-13221호(양파분,양파장아찌, 양파간장, 양파고추장, 양파 된장 제조방법)에는 간장을 만들 때 식수대신 양파 추출물을 이용하는 기술이 개시되어 있다.

그러나, 상기와 같이 간장을 제조하는 공정은 매우 복잡하고, 제조 기간이 길 뿐만 아니라 양파의 소비를 촉진시키는 데에는 한계가 있다.

본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 착즙을 양파 성분이 함유된 조미액을 용이하게 제조할 수 있을 뿐만 아니라 그에 따라 양파의 소비를 촉진시킬 수 있는 양파 조미액의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 양파 조미액의 제조 방법은, 양파를 착즙하여 양파즙을 얻는 착즙단계와, 착즙된 양파즙에 공기를 취입하여 발효시키는 발효단계와, 발효된 양파즙에 염분을 첨가하는 염분첨가단계와, 염분이 첨가된 양파즙을 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 상기와 같이 양파즙을 발효 및 숙성시키는 과정만으로 간단하게 양파 성분이 함유된 양파 조미액을 제조할 수 있게 된다.

또한, 본 발명은 양파즙에 공기를 취입하여 양파의 냄새물질인 디스피드를 제거하면서 호기성 발효시켜 조미액의 풍미를 향상시킬 수 있게 된다.

또한, 본 발명에 따른 양파 조미액의 제조 방법은, 상기 발효단계는, 착즙된 양파즙 20ℓ를 기준으로 공기를 1ℓ/min를 취입하여 30 ~ 32℃의 온도에서 4 ~ 5일간 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 양파 조미액의 제조 방법은, 상기 염분첨가단계에서는 염분으로 소금을 12중량% ~ 18중량%를 첨가하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 양파 조미액의 제조 방법은, 상기 숙성단계는 염분이 첨가된 양파즙을 상온에서 3개월간 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 양파 조미액의 제조 방법은 양파 성분이 함유된 조미액을 용이하게 제조할 수 있을 뿐만 아니라 그에 따라 양파의 소비를 촉진시킬 수 있고, 양파 착즙을 발효시킴으로써 냄새물질을 제거함으로써 기호도를 향상시킬 수 있는 장점을 갖는다.

이하에서는 도면 및 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 양파 조미액의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 양파 조미액의 제조 방법을 도시한 흐름도이다.

도면을 참조하면, 본 발명의 일실시예에 따른 양파 조미액의 제조 방법은 양파를 착즙하여 양파즙을 얻는 착즙단계와, 착즙된 양파즙에 공기를 취입하여 발효시키는 발효단계와, 발효된 양파즙에 염분을 첨가하는 염분첨가단계와, 염분이 첨가된 양파즙을 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

구체적인 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 양파 조미액의 제조 방법을 상세하게 설명하기로 한다.

<실시예>

1. 착즙단계

시중에서 구입한 양파(의령산)를 탈피 및 세척하고 그 양파를 스크류 프레스로 눌러 착즙한다. 대략 양파 1Kg을 착즙하는 경우 양파즙을 800cc(800g) 정도 얻어진다. 양파의 착즙으로 얻어진 퓨레(대략 200g/양파 1Kg당)는 열풍으로 건조하여 분쇄하여 건조 분말을 부산물로 얻을 수 있다.

2. 발효단계

상기 착즙단계에서 착즙된 양파즙 20ℓ를 기준으로 공기를 1ℓ/min를 양파즙의 내부로 설치된 산기관을 통해 산기시켜 공기를 양파즙에 취입하면서 30 ~ 32℃의 온도 조건에서 4 ~ 5일간 양파즙을 발효시킨다. 여과 공기는 온도의 유지를 위해서 여과 공기는 30 ~ 35℃로 가온하여 취입하는 것이 바람직하다. 상기와 같이 양파즙에 여과 공기의 취입으로 양파의 냄새 물질인 디슬피드(C6H12S6, C10H18S2, C11H2S2)가 휘발되어 제거되게 되고, 발효는 단백질이 분해되면서 아미노산으로 되는 호기성 발효가 진행되게 된다.

3. 염분첨가단계

상기와 같이 발효된 양파즙에 조미를 위한 염분(소금)을 첨가한다. 소금은 정제염(한주소금 제조)을 사용하였으며, 전체 중량에 대하여 소금을 12중량% ~ 18중량%를 첨가하였다.

4. 숙성단계

염분이 첨가된 염분이 첨가된 양파즙을 상온(25℃)에서 3개월간 숙성시킨다.

숙성된 양파즙은 포장되어 출고된다.

앞에서 설명되고, 도면에 도시된 양파 조미액의 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 양파 조미액의 제조 방법을 도시한 흐름도

Claims (4)

1. 양파를 착즙하여 양파즙을 얻는 착즙단계와,

   착즙된 양파즙에 공기를 취입하여 발효시키는 발효단계와,

   발효된 양파즙에 염분을 첨가하는 염분첨가단계와,

   염분이 첨가된 양파즙을 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파 조미액의 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 발효단계는, 착즙된 양파즙 20ℓ를 기준으로 공기를 1ℓ/min를 취입하여 30 ~ 32℃의 온도에서 4 ~ 5일간 이루어지는 것을 특징으로 하는 양파 조미액의 제조 방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,

   상기 염분첨가단계에서는 염분으로 소금을 12중량% ~ 18중량%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 양파 조미액의 제조 방법.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서,

   상기 숙성단계는 염분이 첨가된 양파즙을 상온에서 3개월간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 양파 조미액의 제조 방법.

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