KR100838918B1 - 상황버섯을 이용한 돼지의 사육방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상황버섯을 이용한 돼지의 사육방법에 관한 것으로서, (a) 상황버섯을 수분율 5% 이내로 건조하여 1나노 내지 2나노의 크기로 분쇄하는 단계; (b) 해양심층수를 60℃내지 70℃에서 10일내지 15일간 저온 가열하여 소금과 물을 분리하는 단계;(c) 상기의 소금과 분리된 해양심층수의 염도를 3% 이내로 조정하는 단계; (d) 상기(a)단계의 상황버섯 분말 : 상기(c)단계의 해양심층수 : 포도당을 100 : 50 : 3 의 비율로 혼합하는 단계; (e) 상기의 혼합된 재료 1kg당 아밀라아제 3g의 비율로 첨가하여 25℃내지 35℃의 발효실에서 5일 내지 7일 동안 발효시키는 단계; (f) 상기의 발효된 재료를 -5℃내지 -10℃로 냉각시키는 단계; (g) 상기의 발효된 재료를 다시 1나노 내지 2나노로 분쇄하는 단계; (h) 상기의 분쇄된 재료 : 사료의 비율을 1 : 15의 비율로 혼합하여 사료화 하여 돼지에게 급여하는 단계; (i) 상기(c) 단계의 해양심층수를 60℃내지 70℃에서 5일내지 7일간 저온 가열하여 염도 30%로 농축하는 단계; (j) 상기의 농축액 : 정제수를 1 : 200의 비율로 하여 혼합하는 단계; (k) 상기의 혼합된 해양심층수를 돼지에게 매일 1500cc씩 급여하는 단계; (l) 상기의 상황버섯 및 해양심층수를 급여한 돼지를 출하하는 단계를 포함한다. 항생제를 급여하지 않고 본 발명의 사육방법에 따라 사육되어지는 돼지는 폐사율이 2% 이내로써, 기존의 사육방법의 폐사율 8%에 비하여 탁월하여 생산성이 높아진다. 또한 돼지에 대한 사료 급여량의 증가로 사육기간이 단축되어 저비용 고효율의 사육방법이다. 본 발명으로 인하여 생산된 돈육은 돈육 특유의 노린내가 없으 며, 지방질이 적고 고소한 육즙이 풍부하며, 육질이 연하고 고소하며, 각종 미네랄 및 단백질이 풍부하고 저지방의 돈육이다. 일반 사육방법에 의한 돈육에 비교 시 콜레스테롤이 감소된 저콜레스테롤의 돈육이다. 본 사육방법에 의하여 생산되어지는 돈육은 항생제를 급여하지 않은 친환경 사육방법에 의하여 사육되어 항생제의 해악이 없으며, 콜레스테롤이 감소하고, 각종 미네랄 및 아미노산이 증가되어 맛과 영양이 강화되어 국민건강에 이바지함은 물론 세계시장에 진출할 수 있다.

돼지, 돈육, 사육방법, 상황버섯, 해양심층수

Description

상황버섯을 이용한 돼지의 사육방법{The method for breeding a domestic pig using Phellinus linteus}

본 발명의 사육방법에 따라 사육되어지는 돼지는 폐사율이 2% 이내로써, 기존의 사육방법의 폐사율 8%에 비하여 탁월하여 생산성이 높아진다. 또한 돼지에 대한 사료 급여량의 증가로 사육기간이 단축되어 저비용 고효율의 사육방법이다. 본 발명으로 인하여 생산된 돈육은 돈육 특유의 노린내가 없으며, 지방질이 적고 고소한 육즙이 풍부하며, 육질이 연하고 고소하며, 각종 미네랄 및 단백질이 풍부하고 저지방의 돈육이다. 일반 사육방법에 의한 돈육에 비교 시 콜레스테롤이 감소된 저콜레스테롤의 돈육이다. 본 사육방법에 의하여 생산되어지는 돈육은 항생제를 급여하지 않은 친환경 사육방법에 의하여 사육되어 항생제의 해악이 없으며, 콜레스테롤이 감소하고, 각종 미네랄 및 아미노산이 증가되어 맛과 영양이 향상된 고품질의 돼지 및 돈육를 생산할 수 있는 사육방법에 관한 것이다.

상황은 중약대사전(中藥大辭典, 上海科學技術)에 사과나무, 뽕나무 및 참나무 등의 수간에 자생하는 버섯이라 하여 상이(桑耳), 상신(桑臣), 호고안(胡孤眼)등의 이명을 가지고 있다. 또한 신농본초경(新農本草徑)에서 상이(桑耳)는 상근백피(桑根白 皮)(桑本, Morus alba L., 桑皮)의 항에 기록하고 있으며, 명대(明代)의 이시진(李時珍)은 본초강목(本草綱目)에서 목이(木耳)의 항으로 분류하여 상이(桑耳), 상유(桑孺), 상아(桑蛾), 상신(桑臣) 및 상황(桑黃) 등으로 기록하고 있고, 동의보감(東醫寶鑑)에서는 상이(桑耳), 상황(桑黃) 등으로 분류하고 있다. 목질진흙(桑黃)은 Phellinus linteus(Berk. et Curt) Aoshima, P. igniarius(L. exFr.) Quel, P. yucatensis (Murr.) Imazek, Fomes yucatensis Murrill., Phropolyporus yucatensis Murr. 등의 여러 가지로 명명하고 있으나, 상목(桑木), 양(楊), 두명(杜鳴)등의 광엽수에 자생하는 말똥진흙버섯[Phellinus igniarius (Lex Fr.) Quel ] 은 광의적으로 해석한 상황버섯의 학명이고, 진정한 의미의 상황(桑黃)인 목질진흙버섯은 말똥진흙버섯과 달리 뽕나무(桑樹)에서만 자생하며, 학명은 Phellinus linteus(Berk. et Curt) Aoshima 이다(原色日本菌類圓鑑, 1975).

목질진흙(상황)버섯은 뽕나무의 그루터기에 자생하는 버섯으로 그 모양은 초기에는 노란 진흙 덩이가 뭉친 것 같은 형태를 유지하다가 다 자란 후의 형태는 그루터기에 혓바닥을 내민 모습이어서 수설(樹舌)이라고도 한다. 혓바닥 같은 형태의 윗부분이 상황의 품종에 따라 약간의 차이는 나지만 진흙과 같은 색깔을 나타내기도 하고, 감나무의 표피와 같이 검게 갈라진 모습 등으로 나타나기도 한다.

목질진흙(상황)버섯의 약리작용은 소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제 수술 후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 항진시키는 것으로 알려졌다. 또한 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장출혈, 오장 및 위장 기능을 활성화시키고 해독작용을 한다.

Ikegawa 등(Gann, 59, 155, 1968)은 목질진흙(상황)버섯이 구름버섯(Coriolus versicolor)과 표고버섯(Lent inusedodes)보다 종양저지율이 높다고 보고하였으며, 메다 등(Protein Nucleic acid Enzyme, 21, 426, 1976)은 항암활성이 96.7%라고 보고하였다. 또한 정 등(약학회지, 38, 158, 1994)은 균사체의 단백다당체가 육종(Sarcoma) 180 복수암 및 고형암을 효과적으로 억제한다고 하였으며, 김 등(Arch, Pharm. Res., 17, 337, 1994)은 항종양 활성을 갖는 다당류를 분석한 결과 글루코오스(Glucose)가 주를 이루고 있으며, 이외에 갈락토오스(Galactose), 만노오스(Mannose), 아라

비노스(Arabinose) 등으로 이루어졌다고 보고하였다. 그리고 공 등(생약학회지, 22, 233, 1991)은 목질진흙(상황)버섯균사체의 열수추출물은 NK 세포기능에 작용하여 숙주의 비특이적 면역 기능을 증강시킴으로써 항암활성을 나타내며, 또한 마우스에 투여한 결과 LD50은 1,500mg/kg이상으로 안전성이 있다고 보고하였다.

이와 같이 목질진흙(상황)버섯이 항암활성과 면역증강효과가 우수하다고 보고된 이후 국내에서도 민방에서 항암치료를 위해 사용되고 있다.

해양심층수[海洋深層水]란 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상 깊은 곳의 바닷물. 엄밀한 의미의 심층수는 그린랜드에서 발원하여 2000년을 주기로 대서양, 인도양, 태평양을 순환하는 해수자원을 의미한다. 바다는 한 곳에 머무르지 않고 끊임없이 지구 전체를 순환하고 있는데, 순환하던 바닷물이 그린랜드의 빙하 지역에 도착하면 매우 차가워져 비중이 아주 커지게 된다. 이 비중이 커진 물은 아래로 점점 내려가 수심 200m 이하까지 이르게 되는데, 이 때 그 온도는 약 2 ℃ 정도 까지 급히 떨어진다. 이렇게 차가워진 물은 그 위쪽 수면 가까이의 더 따뜻한 물과 활발히 섞이지 못하고 마치 물과 기름처럼 서로 경계를 유지하며 존재하게 된다. 이렇게 심해로 내려가 존재하는 물을 '해양 심층수'라고 한다. 심해에 존재하는 물은 오염이 되지 않고 대신 영양무기염류가 풍부하다. 얕은 바닷물은 햇빛의 영향으로 광합성도 생기고 유기물도 번식하며, 공기와 육지의 오염 물질들이 쉽게 들어올 수 있으나, 이런 유기물과 오염 물질들이 수심 200m까지는 내려오지 못하기 때문에 해양심층수는 계속해서 순수한 상태를 유지할 수 있다. 또 심층수는 바닷물의 흐름에 따라 지구 전체를 순환하게 되는데, 그 순환 속도는 매우 느려 보통 지구 한 바퀴를 도는데 2000년 정도가 소요된다고 한다. 이렇게 오랜 세월 동안 천천히 지구 표면을 도는 동안 수온은 거의 2 ℃ 정도로 일정하며, 질소, 인, 규소와 같은 무기 영양 염류를 풍부하게 함유하게 된다. 30~40년 전부터 미국과 일본에서 해양심층수에 관심을 가지기 시작했으며, 최근에는 수산, 식품, 음료, 화장품, 의학 등 다양한 분야에서 활용도와 중요성이 커지면서 각광을 받고 있다.

돈육은 영양성분이 풍부하여 세계적으로 많이 소비되는 식품이다. 그러나 이러한 돈육은 사육 시 폐사율이 높아 많은 양의 항생제를 급여하여 사육할 뿐 아니라, 특유의 냄새가 있으며 지방질이 많고 콜레스테롤이 높아 소비량이 많은 식품임에도 불구하고 성인병의 원인되어 큰 문제점이 되고 있다.

따라서, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 해양심층수 및 상황버섯 발효물을 급여하여 돼지를 사육함으로 항생제를 급여하지 않고도 기존의 사육방법 의 폐사율보다 현저히 적은 사육방법을 제공하며, 사육기간의 단축으로 생산성이 크게 향상된 저비용 고효율의 사육방법을 제공하는데 있다. 또한 돈육 특유의 노린내가 없으며, 지방질이 적고 고소한 육즙이 풍부하며, 육질이 연하고 고소하며, 각종 미네랄 및 단백질이 풍부하고 저지방의 돈육이다. 일반 사육방법에 의한 돈육에 비교 시 콜레스테롤이 감소된 저콜레스테롤의 돈육이다. 본 사육방법에 의하여 생산되어지는 돈육은 항생제를 급여하지 않은 친환경 사육방법에 의하여 사육되어 항생제의 해악이 없으며, 콜레스테롤이 감소하고, 각종 미네랄 및 아미노산이 증가되어 맛과 영양이 크게 향상되어 건강에 도움을 줄 수 있는 돼지를 사육하는 방법을 제공하는데 있다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 상황버섯을 이용한 돼지의 사육방법에 관한 것으로서, (a) 상황버섯을 수분율 5% 이내로 건조하여 1나노 내지 2나노의 크기로 분쇄하는 단계; (b) 해양심층수를 60℃내지 70℃에서 10일내지 15일간 저온 가열하여 소금과 물을 분리하는 단계;(c) 상기의 소금과 분리된 해양심층수의 염도를 3% 이내로 조정하는 단계; (d) 상기(a)단계의 상황버섯 분말 : 상기(c)단계의 해양심층수 : 포도당을 100KG : 50KG : 3KG 의 비율로 혼합하는 단계; (e) 상기의 혼합된 재료 1kg당 아밀라아제 3g의 비율로 첨가하여 25℃내지 35℃의 발효실에서 5일 내지 7일 동안 발효시키는 단계; (f) 상기의 발효된 재료를 -5℃내지 -10℃로 냉각시키는 단계; (g) 상기의 발효된 재료를 다시 1나노 내지 2나노로 분쇄하는 단계; (h) 상기의 분쇄된 재료 : 사료의 비율을 1KG : 15KG의 비율로 혼합하여 사료화 하여 돼지에게 급여하는 단계; (i) 상기(c) 단계의 해양심층수를 60℃내지 70℃에서 5일내지 7일간 저온 가열하여 염도 30%로 농축하는 단계; (j) 상기의 농축액 : 정제수를 1KG : 200KG의 비율로 하여 혼합하는 단계; (k) 상기의 혼합된 해양심층수를 돼지에게 매일 1500cc씩 급여하는 단계; (l) 상기의 상황버섯 및 해양심층수를 급여한 돼지를 출하하는 단계를 포함하는 돼지의 사육방법이다.

이하, 본 발명에 따른 상황버섯을 이용한 돼지의 사육방법에 대하여 상세히 설명한다. 먼저 상황버섯을 수분율 5% 이내로 건조하여 1나노 내지 2나노의 크기로 분쇄하여 준비한다. 또한 해양심층수를 60℃내지 70℃에서 10일내지 15일간 저온 가열하여 소금과 물을 분리하고 해양심층수의 염도를 3% 이내로 조정하여 준비한다. 상황버섯 분말 : 해양심층수 : 포도당을 100KG : 50KG : 3KG 의 비율로 혼합한 다음, 1kg당 아밀라아제 3g의 비율로 첨가하여 25℃내지 35℃의 발효실에서 5일 내지 7일 동안 발효시킨 다음 -5℃내지 -10℃로 냉각시켜서 다시 1나노 내지 2나노로 분쇄한다. 분쇄된 재료 : 사료의 비율을 1KG : 15KG의 비율로 혼합하여 돼지에게 급여한다. 그리고 소금을 분리한 해양심층수를 60℃내지 70℃에서 5일내지 7일간 저온 가열하여 염도 30%로 농축한 다음, 농축액 : 정제수를 1KG : 200KG의 비율로 하여 혼합하여 돼지에게 매일 1500cc씩 급여하여 돼지를 사육한다. 이와같이 상황버섯 및 해양심층수를 급여한 돼지를 생산하는 사육방법을 제공한다,

이와 같이, 본 발명의 사육방법에 따라 항생제를 급여하지 않고 본 발명의 사육방법에 따라 사육되어지는 돼지는 폐사율이 2% 이내로써, 기존의 사육방법의 폐사율 8%에 비하여 탁월하여 생산성이 높아진다. 또한 돼지에 대한 사료 급여량의 증가로 사육기간이 단축되어 저비용 고효율의 사육방법이다. 본 발명으로 인하여 생산된 돈육은 돈육 특유의 노린내가 없으며, 지방질이 적고 고소한 육즙이 풍부하며, 육질이 연하고 고소하며, 각종 미네랄 및 단백질이 풍부하고 저지방의 돈육이다. 일반 사육방법에 의한 돈육에 비교 시 콜레스테롤이 감소된 저콜레스테롤의 돈육이다. 본 사육방법에 의하여 생산되어지는 돈육은 항생제를 급여하지 않은 친환경 사육방법에 의하여 사육되어 항생제의 해악이 없으며, 콜레스테롤이 감소하고, 각종 미네랄 및 아미노산이 증가되어 맛과 영양이 강화된 고품질의 돈육을 생산할 수 있다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.

실시예

상기의 사육방법으로 생후 150일간 동안 사육하여 돈육을 얻었다.

비교예

기존의 사육방법으로 생후 150일간 동안 사육하여 돈육을 얻었다.

실시예 및 비교예에 의하여 생산되어진 돈육을 양념이나 향신료 등, 아무것도 첨가하지 않고 구워 섭취하게 하여 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 30 - 40대의 남녀 30명에 대해 실시예 및 비교예의 돈육을 시식하게 한 다음 맛과 육질에 대한 만 족도를 평가하도록 하였으며,

맛, 향미, 육질, 육즙, 전체적인 기호도를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가 하였고 그 평균점수를 표1에 나타냈으며, 사육기간에 따른 체중의 증가율 및 폐사율 및 돈육의 성분분석의 결과를 표2부터 표7에 나타내었다.

<돈육을 그대로 구워 시식한 비교표>

구분	맛	향미	육질	육즙	전체적인 기호도
실시예	4.9	5	4.7	4.8	4.9
비교예	2.8	2.7	2.4	2.9	2.8

<사육일자별 체중증가 비교표 : 각 10마리씩 사육일자별 평균치>

구분	생후 60일	생후 90일	생후 120일	생후 150일	생후 180일
실시예
비교예	29	45	62	92	112

<폐사율 : 각 10마리씩 70일령에서 130일령까지 폐사율>

구분	폐사율(%)
실시예	2
비교예	8

<돈육의 성분분석 비교표:등심+다리살>

구분	일반성분(가식부100g당)
	수분 (%)	단백질 (%)	지방 (%)	회분 (%)	탄수화물 (%)	Ca (mg)	P (mg)	Na (mg)	K (mg)	Mg (mg)	Zn (mg)
실시예	66.1	25.2	6.1	1.6	1.0	39	221	71	295	42	4.1
비교예	66.5	17.1	15.0	0.9	0.5	10	188	62	187	20	1.6

<돈육의 성분분석 비교표:등심+다리살>

구분	아미노산(mg/가식부100g당)
	이소루신	루신	라이신	메티오닌	시스테인	페닐알라닌	티로신	트레오닌
실시예	798	1502	1541	499	389	1189	852	996
비교예	668	1185	1254	419	217	905	715	856

<돈육의 성분분석 비교표:등심+다리살>

구분	아미노산(mg/가식부100g당)
	발린	히스티딘	아르기닌	알라닌	아스파트르산	글루탐산	글리신	프롤린
실시예	1602	698	1148	1142	1895	2886	1624	1129
비교예	1097	524	984	1101	1782	2358	1017	965

<돈육의 성분분석 비교표 : 삼겹살>

구 분	mg/가식부 100g당	가식부 100g당
	콜레스테롤	지질	총지방산	포화지방산	불포화지방산
					단일불포화	다가불포화
실시예	50.24	31.5	30.8	10.7	16.92	3.18
비교예	68.11	39.6	37.2	16.54	16.21	4.45

표 1을 참조하면, 본 발명의 사육방법에 따라 생산되어진 돈육은 비교예의 돈육보다 맛, 향미, 육질, 육즙, 전체적인 기호도가 현저히 향상된 것을 알 수 있다. 표2에서 표7까지를 참조하면 실시예의 돈육이 비교예의 돈육보다 각종 미네랄성분과 아미노산이 증가하고 지방질이 현저히 저하되었으며 콜레스테롤이 현저하게 감소된 것을 알 수 있다.

이와 같이, 본 발명의 사육방법에 따라 항생제를 급여하지 않고 본 발명의 사육방법에 따라 사육되어지는 돼지는 폐사율이 2% 이내로써, 기존의 사육방법의 폐사율 8%에 비하여 탁월하여 생산성이 높아진다. 또한 돼지에 대한 사료 급여량의 증가로 사육기간이 단축되어 저비용 고효율의 사육방법이다. 본 발명으로 인하여 생산된 돈육은 돈육 특유의 노린내가 없으며, 지방질이 적고 고소한 육즙이 풍부하며, 육질이 연하고 고소하며, 각종 미네랄 및 단백질이 풍부하고 저지방의 돈육이다. 일반 사육방법에 의한 돈육에 비교 시 콜레스테롤이 감소된 저콜레스테롤의 돈육이다. 본 사육방법에 의하여 생산되어지는 돈육은 항생제를 급여하지 않은 친환경 사육방법에 의하여 사육되어 항생제의 해악이 없으며, 콜레스테롤이 감소하고, 각종 미네랄 및 아미노산이 증가되어 맛과 영양이 강화된 고품질의 돈육을 생산할 수 있어 유용한 고품질의 식품으로서의 역할이 기대된다.

Claims (2)

1. (a) 상황버섯을 수분율 5% 이내로 건조하여 1나노 내지 2나노의 크기로 분쇄하는 단계;

   (b) 해양심층수를 60℃내지 70℃에서 10일내지 15일간 저온 가열하여 소금과 물을 분리하는 단계;

   (c) 상기의 소금과 분리된 해양심층수의 염도를 3% 이내로 조정하는 단계;

   (d) 상기(a)단계의 상황버섯 분말 : 상기(c)단계의 해양심층수 : 포도당을 100 KG: 50KG : 3KG 의 비율로 혼합하는 단계;

   (e) 상기의 혼합된 재료 1kg당 아밀라아제 3g의 비율로 첨가하여 25℃내지 35℃의 발효실에서 5일 내지 7일 동안 발효시키는 단계;

   (f) 상기의 발효된 재료를 -5℃내지 -10℃로 냉각시키는 단계;

   (g) 상기의 발효된 재료를 다시 1나노 내지 2나노로 분쇄하는 단계;

   (h) 상기의 분쇄된 재료 : 사료의 비율을 1KG : 15KG의 비율로 혼합하여 사료화 하여 돼지에게 급여하는 단계.

   (i) 상기(c) 단계의 해양심층수를 60℃내지 70℃에서 5일내지 7일간 저온 가열하여 염도 30%로 농축하는 단계;

   (j) 상기의 농축액 : 정제수를 1KG : 200KG의 비율로 하여 혼합하는 단계;

   (k) 상기의 혼합된 해양심층수를 돼지에게 매일 1500cc씩 급여하는 단계;

   (l) 상기의 상황버섯 및 해양심층수를 급여한 돼지를 출하하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 이용한 돼지의 사육방법.
2. 제1항의 사육방법에 따라 사육된 돼지