KR100836062B1

KR100836062B1 - 웰빙용 떡 제조방법

Info

Publication number: KR100836062B1
Application number: KR1020070002809A
Authority: KR
Inventors: 김성진
Original assignee: 김성진
Priority date: 2007-01-10
Filing date: 2007-01-10
Publication date: 2008-06-09

Abstract

본 발명은 옥수수 분말과 그 이외의 조성물을 물로 반죽하여 떡을 만든 후 그 떡에 크림을 주입하고 쵸코렛을 도포하여 제조한 웰빙용 떡 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 적용되는 웰빙용 떡 제조방법은, 옥수수 분말 50.4∼52.4중량%, 설탕 5.6∼7.6중량%, 소금 1.0∼3.0중량%, 녹차 0.8∼2.8중량%, 쑥 0.8∼2.8중량%, 호박 0.8∼2.8중량%, 현미 0.8∼2.8중량%, 율무 0.8∼2.8중량%를 혼합하는 과정과, 상기 혼합물에 물 31.8∼33.8중량%를 부어 반죽하는 과정과, 상기 반죽되어 있는 혼합물인 떡 100중량부에 대하여 크림 25.0∼30.0중량부를 주입하는 과정과, 상기 떡 100중량부에 대하여 쵸코렛 35.0∼40.0중량부를 도포하여 떡을 완성하는 과정으로 이루어짐으로서, 본 발명은, 특히 옥수수를 분말화하여 물로 반죽함으로서 작업공정을 간편하게 하여 작업시간을 줄일 수 있고, 이에 따른 작업비용도 절감할 수 있게 된다. 또한, 떡에 옥수수 분말과 그 이외의 곡물 가루를 첨가함으로서 떡에 도포되어 있는 초코렛 등에서 발생하는 유해성분을 제거하여 국민건강을 증진할 수 있게 된다.

옥수수 분말, 물, 반죽, 크림, 쵸코렛, 떡, 웰빙

Description

웰빙용 떡 제조방법{rice cake manufacture method for well-being}

본 발명은 웰빙용 떡에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 옥수수 분말과 그 이외의 조성물을 물로 반죽하여 떡을 만든 후 그 떡에 크림을 주입하고 쵸코렛을 도포하여 제조한 웰빙용 떡 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 초코파이는 외피에 쵸코렛, 쵸코렛 내피에 크림, 크림의 내피(또는 가운데 피)에 떡으로 이루어진다.

이와같이 종래에는 초코파이는 외피, 내피, 가운데 피로 이루어지는데, 상기 3개피 중에서 특히 가운데 피인 떡은 찹쌀 또는 맵쌀 등을 사용하는데, 제조공정이 번잡하여 시간이 많이 소요되고, 이에 따라 작업효율 및 작업비용이 증가하는 문제점이 발생하였다.

또한, 종래에는 찹쌀 대신에 옥수수를 사용하더라도 옥수수를 삶아서 반죽해야 하므로 제조공정이 번잡하여 이에 따른 작업효율이 낮아지고 작업비용이 증가하는 문제점도 발생하였다.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위하여 창안한 것으로서, 특히 옥수수 분말을 주원료로 한 조성물을 물에 섞어 반죽하여 떡을 제조함으로서 작업공정을 간단하고 편리하게 하는데 그 목적이 있다.

삭제

본 발명의 요지는 종래의 쵸코파이의 문제점을 개선하여 옥수수 분말과 그 이외의 조성물을 물로 반죽하여 제조공정을 간편화하는데 있는 것으로서, 이의 제조과정을 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 적용되는 웰빙용 떡 제조방법은,

옥수수 분말 50.4∼52.4중량%, 설탕 5.6∼7.6중량%, 소금 1.0∼3.0중량%, 녹차 0.8∼2.8중량%, 쑥 0.8∼2.8중량%, 호박 0.8∼2.8중량%, 현미 0.8∼2.8중량%, 율무 0.8∼2.8중량%를 혼합한다.

상기 혼합물에 물 31.8∼33.8중량%를 부어 반죽한다.

상기 반죽되어 있는 혼합물인 떡 100중량부에 대하여 크림 25.0∼30.0중량부를 주입하고, 상기 떡 100중량부에 대하여 쵸코렛 35.0∼40.0중량부를 도포하여 제조한다.

상기 옥수수 분말은 51.4중량%, 설탕 6.6중량%, 소금 2.0중량%, 녹차 1.8중량%, 쑥 1.8중량%, 호박 1.8중량%, 현미 0.8∼2.8중량%, 율무 1.8중량%, 물 32.8중 량%가 바람직하다.

또한, 떡 100중량부에 대하여 크림 27.5중량부, 떡 100중량부에 대하여 쵸코렛 37.5중량부가 바람직하다.

조성물을 반죽하는데 사용되는 물은 조성물이 분말(가루)로 되어 있으므로 온수는 물론 냉수로도 사용이 가능하다.

[실시예]

떡 제조공정

1. 옥수수 분말 50.4∼52.4중량%, 설탕 5.6∼7.6중량%, 소금 1.0∼3.0중량%, 녹차 0.8∼2.8중량%, 쑥 0.8∼2.8중량%, 호박 0.8∼2.8중량%, 현미 0.8∼2.8중량%, 율무 0.8∼2.8중량%를 혼합한다.

2. 상기 혼합물에 물 31.8∼33.8중량%를 부어 반죽하여 떡을 제조한다.

크림 제조공정

크림 중에서 치즈크림 또는 땅콩크림으로 제조하였으며, 크림에 대한 조성물 및 조성비율은 아래의 표 1과 같다.

본 발명에 적용되는 크림 제조공정은 통상적인 크림제조방법에 의해 실시된다.

[표 1] 크림 조성물 및 조성비율

조성물	조성비율(중량%)
쇼트닝	19.6
치즈버터(또는 땅콩버터)	40.4
분당	22.7
포도당	17.0
바닐라향	0.2
레시틴	0.1
합계	100.0

떡 100중량부에 대하여 상기 크림은 크림 25.0∼30.0중량부가 떡 내부에 주입된다.

쵸코렛 도포공정

43∼45℃에서 용융된 가공 쵸코렛이 담긴 용기에 크림이 주입된 떡을 투입하여 도포시킨 후에 꺼내어 상온으로 냉각하여 최종적으로 떡을 완성한다.

떡 100중량부에 대하여 쵸코렛 35.0∼40.0중량부가 도포되고, 쵸코렛의 조성물 및 조성비율은 아래의 표 2와 같다.

[표 2] 쵸코렛 조성물 및 조성비율

조성물	조성비율(중량%)
백설탕	41.2
베지쵸코오일	18.6
쵸코메이엔	18.6
전지분유	6.0
코코아분말	7.0
코코아버터	3.0
비타쵸코	4.0
피지피알	0.6
레시틴	0.5
식염	0.1
쵸코렛향	0.2
크림밀크향	0.1
바니린	0.1
합계	100.0

[비교예]

실시예의 떡 제조공정에서와 같이 떡 제조시 옥수수 분말 50.4∼52.4중량%를 주원료로 하였고, 크림 제조공정에서 통상적인 크림을 제조하여 떡 내부에 크림 25.0∼30.0중량부을 주입하였다.

또한, 쵸코렛 도포공정에서와 같이 쵸코렛 35.0∼40.0중량부를 크림이 주입되어 있는 떡에 도포하였다.

상기 완성된 떡은 관찰 결과 6주가 경과하면 노화현상이 발생하고 7주가 경과하면 미생물에 의해 변질되었다. 따라서, 본 발명에서 제조되는 떡은 현재 시중에서 판매되고 있는 떡에 비해 오랫동안 두고 먹을 수 있게 된다.

이와같이, 본 발명은 떡의 노화현상을 방지하여 떡의 경화를 막기 위해, 주원료인 옥수수 분말과 그 이외의 조성물을 일정비율로 혼합하고 쵸코렛을 도포하여 수분증발을 방지하게 된다. 또한, 떡에 주입되는 크림으로 인해 떡으로의 수분이행을 최소화함으로서 미생물 번식에 의한 부패를 방지할 수 있게 된다.

본 발명에 적용되는 웰빙용 떡은 주원료인 분말화한 옥수수와 그외의 다른 조성물을 물과 함께 반죽하여 떡을 제조한 후 떡에 크림을 주입하고 쵸코렛을 도포하여 제조하는데 특징이 있다.

이상에서 설명한 바와같이 본 발명은, 특히 옥수수를 분말화하여 물로 반죽 함으로서 작업공정을 간편하게 하여 작업시간을 줄일 수 있고, 이에 따른 작업비용도 절감할 수 있게 된다.

삭제

Claims

옥수수 분말 50.4∼52.4중량%, 설탕 5.6∼7.6중량%, 소금 1.0∼3.0중량%, 녹차 0.8∼2.8중량%, 쑥 0.8∼2.8중량%, 호박 0.8∼2.8중량%, 현미 0.8∼2.8중량%, 율무 0.8∼2.8중량%를 혼합하는 과정과,

상기 혼합물에 물 31.8∼33.8중량%를 부어 반죽하는 과정과,

상기 반죽되어 있는 혼합물인 떡 100중량부에 대하여 크림 25.0∼30.0중량부를 주입하는 과정과,

상기 떡 100중량부에 대하여 쵸코렛 35.0∼40.0중량부를 도포하여 떡을 완성하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 웰빙용 떡 제조방법.