RU2561526C1 - Способ приготовления булочки "целебная" - Google Patents
Способ приготовления булочки "целебная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561526C1 RU2561526C1 RU2014109821/13A RU2014109821A RU2561526C1 RU 2561526 C1 RU2561526 C1 RU 2561526C1 RU 2014109821/13 A RU2014109821/13 A RU 2014109821/13A RU 2014109821 A RU2014109821 A RU 2014109821A RU 2561526 C1 RU2561526 C1 RU 2561526C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- flour
- yeast
- melange
- margarine
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000001736 capillary Anatomy 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 description 1
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано для расширения ассортимента сдобных булочек. Предложен способ приготовления обогащенной сдобной булочки, включающий приготовление опары с использованием подогретой до 30-35°С воды, дрожжей и части муки, замес теста из готовой опары, раствора соли, сахара-песка, меланжа, маргарина, оставшейся части муки с добавлением порошка семян винограда, разделку, формовку изделия в виде шариков, смазывание яйцом и выпечку при 230°С в течение 10 минут, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.ч.: мука пшеничная 64,2; сахар-песок 14,2; маргарин 14,9; меланж 1,9; соль 0,6; дрожжи 1,7; порошок семян винограда 3,38; вода 28,5. Изобретение позволяет получить функциональный продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами, богатым химическим составом, высокой биологической ценностью.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для расширения ассортимента сдобных булочек.
Известен способ приготовления булочки домашней, (Бутейкис Н.Г., Жукова А.А., «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»), взятой за ближайший аналог, процесс приготовления которой включает следующие стадии: приготовление опары, замес теста, разделка и формовка изделия, выпечка изделия. Опару готовят как описано выше. Подготовленное тесто делят на куски нужной массы вручную или с помощью тестоделительной машины. Округленные тестовые заготовки после предварительной расстойки формуют, укладывают изделия на листы, смазанные маслом, и ставят на вторую расстойку. При укладывании на противень расстояние между шариками должно быть 8-10 см. после этого противень ставят в теплое место для расстойки. За 5-10 минут до выпечки булочки равномерно смазывают яйцом при помощи кисточки, посыпают сахарным песком и выпекают при 230°C в течение 10 минут.
Недостатком данного изделия является то, что оно не пригодно для диетического питания и противопоказано людям, которые страдают ожирением, а также при наличии разных расстройств пищеварения и обмена веществ. Чрезмерное употребление приводит к развитию сахарного диабета, атеросклероза и многих других болезней.
Производство булочки «Целебная» предусматривает приготовление опары. При этом создаются наиболее благоприятные условия для размножения дрожжей и интенсификации ферментативных процессов. Для опары используют подогретую до 30-35°C воду (60-70% от общего количества), дрожжи, предварительно измельченные и разведенные в небольшом количестве теплой воды, часть муки (35-60% общего количества), размешиваем до однородной консистенции и оставляем на 2,5-3 ч для брожения в помещении с температурой 35-40°C. Поверхность опары нужно посыпать мукой. Когда опара начнет опадать, приступаем к приготовлению теста, которое производится следующим образом: в готовую опару вводится раствор соли, сахара, оставшаяся часть жидкости, меланж, оставшаяся часть муки с добавлением порошка виноградных семян, улучшающий физико-химические показатели данного изделия. Тесто вымешивается в тестомесильной машине. Перед окончанием замеса (за 2-3 мин) добавляем размягченный маргарин. Затем тесто оставляем для брожения на 2-2,5 ч. В процессе брожения тесто 1-2 раза обминаем. Из готового теста, формуют шарики массой 107 г. При укладывании на противень расстояние между шариками теста должно быть 8-10 см. После этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки. За 5-10 минут до выпечки булочки равномерно смазывают яйцом при помощи кисточки, посыпают сахарным песком и выпекают при 230°C в течение 10 минут. При приготовлении теста используется мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта по ГОСТ 26574-85 с добавлением порошка семян винограда 5% от массы муки. Порошок из виноградных косточек защищает и восстанавливает сосуды, понижает давление, снижает вредный холестерин. Обладает тонизирующим действием, усиливает основной обмен, стимулирует грануляцию и эпителизацию пораженных тканей, способствует укреплению соединительных тканей кожи, стенок всех кровеносных сосудов (артерий, вен, капилляров), стимулирует обновление клеток, оказывает противовоспалительное и заживляющее действие, а также содержит в большом количестве ресвератрол - вещество, которое способствует противовоспалительному действию.
Техническим результатом настоящего изобретения является обогащение булочки сдобной биологически активными веществами, витаминами, каротиноидами, дубильными веществами, фосфолипидами, стеролами, минеральными веществами, улучшение его физико-химических показателей и таких структурно-механических свойств, как формоустойчивость, уплотняемость при формовании, а также увеличение скорости усваивания биологически активных веществ.
Продукт готовится при следующем соотношении компонентов, мас. ч.:
| Мука пшеничная | 64,2 |
| Сахар-песок | 14,2 |
| Маргарин | 14,9 |
| Меланж | 1,9 |
| Соль | 0,6 |
| Дрожжи | 1,7 |
| Порошок семян винограда | 3,38 |
| Вода | 28,5 |
Claims (1)
- Способ приготовления обогащенной сдобной булочки, характеризующийся тем, что включает приготовление опары с использованием подогретой до 30-35°С воды, дрожжей и части муки, замес теста из готовой опары, раствора соли, сахара-песка, меланжа, маргарина, оставшейся части муки с добавлением порошка семян винограда, разделку, формовку изделия в виде шариков, смазывание яйцом и выпечку при 230°С в течение 10 минут, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.ч.:
мука пшеничная 64,2 сахар-песок 14,2 маргарин 14,9 меланж 1,9 соль 0,6 дрожжи 1,7 порошок семян винограда 3,38 вода 28,5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014109821/13A RU2561526C1 (ru) | 2014-03-13 | 2014-03-13 | Способ приготовления булочки "целебная" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014109821/13A RU2561526C1 (ru) | 2014-03-13 | 2014-03-13 | Способ приготовления булочки "целебная" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2561526C1 true RU2561526C1 (ru) | 2015-08-27 |
Family
ID=54015684
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014109821/13A RU2561526C1 (ru) | 2014-03-13 | 2014-03-13 | Способ приготовления булочки "целебная" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2561526C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2681876C1 (ru) * | 2018-05-04 | 2019-03-13 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский федеральный университет" | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности |
| RU2708835C1 (ru) * | 2019-07-04 | 2019-12-11 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Способ изготовления мучных кондитерских изделий с ресвератролом |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2173521C1 (ru) * | 2000-02-23 | 2001-09-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2360420C2 (ru) * | 2007-08-13 | 2009-07-10 | Татьяна Александровна Исригова | Способ приготовления диетического хлеба |
| RU2012120421A (ru) * | 2012-05-18 | 2013-11-27 | Людмила Петровна Пащенко | Способ приготовления заварных пряников "рябиновый вальс" |
-
2014
- 2014-03-13 RU RU2014109821/13A patent/RU2561526C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2173521C1 (ru) * | 2000-02-23 | 2001-09-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2360420C2 (ru) * | 2007-08-13 | 2009-07-10 | Татьяна Александровна Исригова | Способ приготовления диетического хлеба |
| RU2012120421A (ru) * | 2012-05-18 | 2013-11-27 | Людмила Петровна Пащенко | Способ приготовления заварных пряников "рябиновый вальс" |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2681876C1 (ru) * | 2018-05-04 | 2019-03-13 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский федеральный университет" | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности |
| RU2708835C1 (ru) * | 2019-07-04 | 2019-12-11 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Способ изготовления мучных кондитерских изделий с ресвератролом |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2320172C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2264107C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| RU2494623C1 (ru) | Способ приготовления ржаного или ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
| RU2561526C1 (ru) | Способ приготовления булочки "целебная" | |
| KR101206649B1 (ko) | 손바닥 선인장 열매를 이용한 식품의 제조방법 | |
| RU2565083C1 (ru) | Способ производства сдобного изделия "тигровый орех" | |
| RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2740585C1 (ru) | Способ производства булочного изделия из пшеничной муки первого сорта с гидролизованным соевым лецитином | |
| RU2734523C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек для диетического питания | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
| KR101395061B1 (ko) | 손바닥 선인장 열매를 이용한 다이어트 식품의 제조방법 | |
| RU2098967C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2289250C1 (ru) | Состав для приготовления ржано-отрубного хлеба | |
| RU2239322C2 (ru) | Способ приготовления хлеба, булочных и сдобных изделий | |
| KR20170108594A (ko) | 초코빵 제조방법 | |
| RU2616787C1 (ru) | Композиция для производства крекера функционального назначения | |
| RU2826975C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2810736C1 (ru) | Печенье на сорговом нектаре | |
| RU2803257C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничных хлебцев | |
| RU2814468C1 (ru) | Способ производства булочки | |
| RU2308835C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2609225C1 (ru) | Сдоба к дрожжевому тесту, способ получения дрожжевого теста и полученные из него дрожжевые изделия |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170314 |