KR100827530B1 - 감초옥수수의 제조 방법 - Google Patents

감초옥수수의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

물 1000중량부에 감초 10 내지 20중량부, 잣을 제거한 잣나무 열매의 외피 1 내지 3중량부, 솔방울 0.5 내지 1중량부, 솔잎 0.5 내지 1중량부를 혼합하여 압력솥에서 3시간 증탕 후 찌꺼기를 여과지로 걸러낸 기본 농축액을 제조하는 1단계; 보리 100중량부와 늙은 호박 100중량부를 각각 삶아 섞은 후 엿기름과 물 200중량부를 섞은 후 약한 불에서 100 내지 200중량부가 될 정도로 약한 불에서 고아 보리 호박엿을 만드는 2단계; 물 1000중량부에 옥수수 수염 100중량부, 새삼씨 1중량부, 황기 1중량부, 녹차 1중량부, 생강 1중량부, 삼백초 1중량부, 구기자 1중량부를 넣어 압력솥에서 3시간 증탕 후 찌꺼기를 여과지로 걸러낸 옥수수 수염 농축액을 만드는 3단계; 제 2단계에서 제조된 보리 호박엿 100중량부에 제 3단계에서 제조된 옥수수 수염 농축액 500중량부를 섞어 코팅액을 만드는 4단계; 제 1단계에서 제조된 기본 농축액 1000중량부에 옥수수 700중량부를 넣고 30분 내지 40분 동안 가열한 후 제 4단계에서 제조된 코팅액을 옥수수의 표면에 고르게 바른 후 포장지에 넣고 공기를 압축기로 빼어 진공 포장하는 5단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방법
옥수수, 잣, 솔방울, 솔잎, 피톤치드

Description

감초옥수수의 제조 방법 {The manufacture method of corn and licorice root}
본 발명은 2007년 1월 24일 동일 출원인에 의해 출원된 출원번호 10-2007-0007471 '옥수수감초의 제조 방법' 에 대한 후 출원으로 옥수수의 가공방법, 옥수수의 조리방법에 관한 것이다.
출원번호 10-2007-0007471 '옥수수감초의 제조 방법' 은 옥수수를 바닷물과 같은 염도 2.7∼3.0도의 소금물에 1시간동안 담가 옥수수에 잔류되어 있을 수 있는 벌레를 제거하고 그 벌레를 배설물을 분리시키며 살균처리한 후 30분 동안 자연 건조시켜 탈수하고, 물과 감초를 1100cc당 20잎의 비율로 혼합하여 3시간동안 가열하여 만들어진 감초액기스 1000cc와, 살균 처리한 옥수수5개를 넣고 90℃∼96℃로 35분 동안 가열시킨 것을 자연 탈수하여 열을 식히지 않고, 매실 액기스, 감나무 어린잎 액기스, 뽕나무 액기스, 물엿을 20:20:14:1비율로 혼합하여진 혼합물을 옥수수표면에 고르게 발라 기존의 가공된 옥수수의 효능과 색감을 다르게 처리한 것을 특징으로 하는 감초 옥수수의 제조방법이 있어왔다.
종래기술의 문헌
[문헌1] 출원번호 10-2007-0007471 '옥수수감초의 제조 방법'
본 발명은 다음과 같은 기술적 과제를 해결하기 위한 것이다.
첫 번째, 종래의 맹물에 옥수수를 삶는 방식에 비해 '옥수수감초의 제조 방법' 은 미각(味覺), 시각(視覺)적 측면에서 탁월한 효과가 있었다.
그러나, 본 발명에서는 미각(味覺), 시각(視覺) 외에 후각(嗅覺) 측면에서 우수한 효과가 발휘되는 것을 첫 번째 기술적 과제로 한다.
두 번째, 선행기술(옥수수감초의 제조 방법)에서 감초액기스에 옥수수를 넣고 가열시킨 후 매실 액기스, 감나무 어린잎 액기스, 뽕나무 액기스, 물엿을 혼합한 혼합물을 옥수수표면에 고르게 발라 가공하였다.
그러나, 본 발명에서는 천연방부제의 역할과 식중독 예방에 효과가 있으나 고가의 제조비용이 필요한 매실 액기스를 제조비용이 저렴한 다른 것으로 대체하며, 감나무 어린잎 액기스, 뽕나무 액기스, 물엿을 대신하여 단맛을 내기는 하나 당뇨병 환자들에게 좋은 것을 주재료로 만들되 단맛의 농도를 낮추어 공급하여 감초의 천연 단맛을 강조하고 당뇨병 환자들로 하여금 부담 없이 먹을 수 있게 하는 것을 두 번째 기술적 과제로 한다.
세 번째, 본 발명에 의해 제조된 감초옥수수에 손잡이를 추가하여 개별 포장하며, 전자렌지, 뜨거운 물 등에 데워먹기 쉬우며, 보존기간을 길게 하는 것을 세 번째 기술적 과제로 한다.
네 번째, 상기 개별 포장에 추가로 이쑤시개를 추가하여 편리성을 증대하는 것을 네 번째 기술적 과제로 한다.
첫 번째, 피톤치드 성분이 많으며, 향이 소나무 만큼이나 좋으나 버려지고 있는 잣나무 열매의 외피를 활용하여 향을 좋게하여 미각(味覺), 시각(視覺) 뿐만 아니라 후각(嗅覺)까지 좋게 만든다.
두 번째, 동의보감 등에서 그 효능에 대해서 극찬을 마다 않고 있으며, 천연방부제의 역할과 식중독 예방에 효과가 탁월한 솔방울, 솔잎, 잣나무 열매를 이용해 고가의 제조비용이 필요한 매실 액기스를 대체하며 당뇨병 환자들에게 좋은 것을 주재료로 만들되 단맛의 농도를 낮추어 공급하여 감초의 천연 단맛을 강조하고 당뇨병 환자들로 하여금 부담 없이 먹을 수 있게 하는 것으로 보리, 늙은 호박을 재료로 엿을 만든 후 옥수수 수염 농축액에 희석하여 옥수수 표면에 고르게 발라준다.
세 번째, 본 발명에 의해 제조된 옥수수 가운데 부분의 옥수수대에 손잡이를 삽입하여 손잡이가 추가된 옥수수를 폴리프로필렌(PP) 또는 레토르트파우치용 포장지(폴리에틸렌데레프탈레이드(PET)＋알루미늄(AL)＋나일론(NY)＋폴리프로필렌(CPP))로 개별 진공포장하여 유통기한을 길게 한다.
네 번째, 상기 개별 포장에 추가로 이쑤시개를 추가하여 편리성을 증대한다.
소나무, 잣나무의 상쾌한 향(피톤치드)이 있어 미각(味覺)을 돋우며, 저렴하면서도 천연방부제의 역할과 식중독 예방에 효과가 있는 잣나무 열매, 솔방울, 솔잎을 재료로 사용하여 제조비용이 저렴하며 단맛을 내기는 하나 당뇨병 환자들에게 좋은 것을 주재료로 만들되 단맛의 농도를 낮추어 공급하여 감초의 천연 단맛을 강조하고 당뇨병 환자들로 하여금 부담 없이 먹을 수 있게 하며, 먹기 편리한 손잡이 및 이쑤시개를 추가하여 개별 포장하며, 전자렌지, 뜨거운 물 등에 데워먹기 쉬우며, 보존기간이 길어진 장점이 있다.
본 감초옥수수의 제조 방법에 있어서 감초, 옥수수, 잣나무 열매 외피, 솔방울, 솔잎은 다음과 같은 약효가 있다.
중약(中藥)대사전에는 '옥수수는 혈당을 낮춰 당뇨병 환자에게 효과적이며 혈압. 콜레스테롤 등을 떨어뜨려 성인병 예방에 도움이 된다'고 쓰여 있다.
한방에선 수염을 주로 이용한다. '방약합편'이란 국내 한의서엔 "소변이 찔금거리며 잘 안나올 때 이뇨제로 옥수수 수염이 효과적"이라고 기술돼 있으며, 잘 말려 하루 5∼10g씩 달여 마시면 급성 위염, 신장염, 임신부 부종(浮腫)에 좋다.
잣나무, 소나무와 같은 침엽수림에서 많이 발생하는 피톤치드(Phytoncide)는 그리스어로 '식물' 을 의미하는 Phyton=Plant(식물)과 '살균력' 을 의미하는 Cide=Killer(살인자)를 합성한 말로서 "식물이 분비하는 살균 물질" 이라는 뜻이다.
이 단어는 1930년 레닌그라드대학의 B. P. 토킹(Tokin) 교수가 마늘이나 양 파 소나무 등에서 나오는 냄새나는 물질이 아메바 등 원생동물과 장티푸스, 이질, 결핵균등을 죽인다는 사실을 발견하고, 이런 현상을 일으키는 물질을 피톤치드라고 명명한 이후 사용된 것으로 알려져 있다.
모든 움직이는 생물들은 저마다의 방식으로 자기 자신을 보호하는 도구가 있는데 식물은 자기를 방어하는 물질을 스스로 만들어 낸다.
일례로 나무의 가지가 강풍 등으로 부러졌을 때 더 많은 피톤치드를 발산한다. 이러한 사실은 나무의 속살이 해충이나 미생물의 침입에 취약해짐에 따라 방어체계를 긴박하게 가동하는 현상이라 볼 수 있다.
이렇게 수목들이 주위의 해충이나 미생물로부터 자기를 방어하기 위해 공기 중에 또는 땅 속에 발산하는 방향성의 항생 물질을 총칭하여 피톤치드라 한다.
그 주성분은 휘발성이 있는 테르펜(terpene) 계통의 유기화합물로 우리가 비유적으로 표현하는 '숲의 정기' 란 바로 피톤치드를 가리키는 것이라 보아도 무방하며, 산림욕이란 피톤치드가 휘산되어 있는 상태의 대기에 인간이 접하는 것으로 요약할 수 있을 것이다.
피톤치드가 주목을 끄는 것은 자신을 위협하는 각종 해충, 병균, 곰팡이, 박테리아 등을 나무 자신이 자기방어하기 위하여 품어내는 독약 역할을 하지만 인간에게는 도리어 이롭게 작용한다.
피톤치드는 화학합성 물질이 아닌 천연물질이고, 인간의 신체에 무리 없이 흡수되며, 인간에게 해로운 균들을 선택적으로 살균한다.
피톤치드는 항균작용, 소취작용, 진정작용, 스트레스 해소 작용 등 수많은 기능을 하는 것으로 알려져 있다.
솔잎, 솔방울은 각기 약간의 차이는 있지만 공통적으로 항염작용이 있는 것으로 알려져 있다.
이시진의 본초강목에 따르면 "솔잎을 생식하면 종양이 없어지고 모발이 돋아나며 오장을 편안하게 하여 오랫동안 먹으면 불로장수 한다"고 한다. 그 외에도 위장병, 고혈압, 중풍, 신경통, 불면증, 빈혈, 천식 등에 효과가 있고, 각종 유기산이 풍부하여 냉대하증 같은 부인병에 좋다. 특히 솔잎에는 산소와 무기질이 풍부하여 등산할 때 피로가 올 경우 솔잎을 따서 생식하면 피로가 빨리 회복된다. 최근에는 미용식과 건강식으로 널리 이용되고 있다.
잣나무는 북한에서 펴낸 '약초의 성분과 이용' 에서는 "잣나무 잎은 방부약, 오줌내기약, 기침멎이약, 땀내기약으로 쓴다. 가는가지는 류머티즘, 통풍, 허리 아픔에 진통 욕탕재료로 쓴다. 어린가지와 잎 달임약은 괴혈병 치료약으로 쓴다. 수지로는 상처에 쓰는 무른고약을 만든다. 껍질의 우림약은 결핵 치료약으로, 씨는 예로부터 영양을 돕는 보약으로 써왔다. 오래 먹으면 장수한다는 말이 전해오고 있다. 리놀산을 비롯한 불포화지방산의 탈콜레스테롤작용과 관련하여 볼 때 씨에 리놀레인의 함량이 높은 것이 장수보약으로 써온 근거로 생각된다.
또한, 동의 보감에서는 "감초는 5장 육부의 한열( 寒熱 )과 사기( 邪氣 )를 다스리며 눈 코 입 귀와 대소변의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 영양 상태를 좋게 할 뿐만 아니라, 모든 약의 독성을 해독하고 72가지 석약( 石藥 )과 1200가지 초약 ( 草藥 )을 서로 조화하여 약 효를 잘 나타나게 하므로 별명을 국노( 國老 )라한다." 라고 적혀있다.
한의학에서 감초의 쓰임은 비위의 기능의 허약으로 기운이 없고 몸이 나른하여 아무 의욕도 생기지 않을 때 및 사지 무력, 식욕 부진, 변을 묽게 보는 증상에 유효하게 쓰이며, 심장의 혈기 부족으로 맥박이 고르지 않고 가슴이 뛰는 증상에 쓰며, 정신을 안정시켜 히스테리를 다스리고, 폐에 작용하여 진해 , 거담의 효과를 보이며, 위장의 경련과 동통을 그치게 하는데 쓰인다. 또한 사지의 근육 경련을 풀어주고, 무엇보다도 생강 대추와 함께 갖가지 독을 푸는데 그 뛰어난 효과가 있다.
한의학에서 감초를 주로 하여 처방을 하는 병명을 이야기하면 수도 없이 많은데, 가래, 간염, 간질, 강정, 거담, 건위, 과실 중독, 근골을 못필때, 기관지 천식, 기침, 뇌졸중, 담, 당뇨병, 만성 위염, 미용, 뱀에 물린데, 변비, 보비 , 보혈, 복통, 비염, 비위허약, 생인손, 습진, 식중독, 신경쇠약, 심장병, 십이지장궤양, 아디손병, 암내, 오로보호, 오한, 옹종, 완화작용, 위경련, 위궤양, 위통, 음경통, 이뇨, 인후통증, 자양, 정장작용, 종독, 진경작용, 진정, 진통, 진해, 창양, 천식, 태독, 편도선염, 피부염, 항균 작용, 항알레르기, 항암(위암), 항염증, 항히스타민 작용, 해독, 해수, 해열, 황달 등 수많은 병증에 쓰이고 있다.
또한 본 감초옥수수의 제조 방법에 있어 상기 재료 외에 다음과 같은 한약재가 사용되며 그 약효는 아래와 같다.
새삼씨는 맛은 달고 매우며 성질은 평하다. 주로 간과 신장에 들어가 간과 신장을 보호하며 눈을 밝게 한다. 새삼씨에는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 니켈, 라듐, 철, 아연, 망간, 구리 등 광물질과 당분, 알칼로이드, 기름, 비타민 B1, B2 등 이 들어있어, 새삼씨는 양기를 돕고 신장 기능을 튼튼하게 하는 약재로써, 신장이 허약하여 생긴 음위증, 유정, 몽설 등에 효과가 좋다. 또 뼈를 튼튼하게 하고 허리 힘을 세게 하며 신장 기능이 허약하여 허리와 무릎이 시리고 아픈 것을 치료하며, 오줌 소태와 소변을 잘 보지 못하는 것, 설사를 낫게 한다. 간을 보하여 눈을 밝게 하고 태아를 보호하는 작용도 있다.
황기는 그 맛이 달고 성질은 약간 따뜻하며, 인삼과 함께 비장과 폐를 다스리는 것으로 알려져 있는 인체의 기를 보하는 대표적인 한약재이다. 기가 허하여 지나치게 많은 땀이 흐르거나 상처가 잘 아물지 않는 것을 치료하는데 사용한다. 볶아서 쓰면 만성 쇠약, 특히 소화기가 약하여 피로가 쉽게 쌓이고 힘이 없거나 폐의 기운이 허약하여 목소리가 가늘고 감기에 자주 걸리는 것에 좋다. 기를 보하는 작용은 인삼에 미치지 못하나, 기운을 위로 끌어 올리고 체표를 튼튼하게 하여 땀을 멎게 하고, 허약하여 상처가 잘 아물지 않는 것을 낫게 하는 작용이 더 있다. 약리실험 결과 강장작용, 면역기능조절작용, 강심이뇨작용, 혈압강하작용, 소염작용 등이 밝혀졌다.
녹차에 대해서는 다양한 분야에서 연구가 진행되어 왔는 바, 대표적인 것으로는 암발생 억제, 콜레스테롤 제거, 동맥경화 억제 식중독 예방, 전염병 예방 (티푸스, 적리균, 콜레라균, 장염비브리오균 등), 충치 예방 (치아 표면의 불소 코팅 효과, 치석 형성의 억제, 충치 세균에 대한 살균 작용) 등이 알려져 있고, 그 밖에 항산화 작용, 노화 억제 효과, 중금속 제거 효과, 항당뇨 효과, 지방간의 예방, 다이어트 효과, 항알레르기 효과, 에이즈 바이러스 역전사 효소에 대한 억제 효과, 담배의 해독효과, 구취 및 냄새 제거 효과, 차 향기 성분의 기능성, 알칼리성 체질 개선 효과, 염증 치료 효과, 기억력 및 판단력 증진, 피부 미용 효과, 면역력 증강, 스트레스 해소, 변비 개선 효과, 카페인의 생리 작용, 데아닌의 생리 작용, 방사능 해독 작용 등이 있다.
생강은 그 맛이 맵고 성질은 따뜻하며, 폐와 비장, 위에 작용한다. 폐로 들어가 찬 기운을 몰아내며 땀을 내는 작용이 있고, 또한 속을 따뜻하게 하여 구토를 멎게 하고 부종을 없애는 효과를 가지고 있다. 따라서 가벼운 감기와 기침, 속이 차면서 구토를 하고 담이 많을 때 등에 주로 이용된다. 약리실험 결과 중추성 구토에 대한 억제작용, 건위작용, 일시적 혈압상승작용, 항균작용이 있음이 밝혀졌다.
삼백초는 맛은 쓰고 매우며 성질은 차갑다. 폐와 방광에 작용하는데, 맛이 쓰고 매워 열을 내리고 소변을 잘 보게 하는 작용을 가지고 있으며 해독작용과 종기를 없애는 작용이 있다. 소변이 잘 나오지 않거나 아플 때, 부종이 생겼을 때, 종기가 생겼을 때, 감기로 인해 기침이 나면서 가래가 많은 증상 등에 효과를 나타낸다.
구기자는 맛이 달고 성질은 차며, 간과 신장에 작용하여 시력을 개선하고 눈이 아찔하고 눈물이 많은 증상과 요통, 관절통, 유정 등을 다스린다.
이하 상세히 감초옥수수의 제조 방법을 설명한다.
물 1000중량부에 감초 10 내지 20중량부, 잣을 제거한 잣나무 열매의 외피 1 내지 3중량부(종래에는 잣나무 열매를 따서 외피를 벋겨 버리고 그 안에 잣 씨앗을 추출하여 단단한 외피를 까내고 식용하였다. 잣나무 열매의 외피는 그 향이 진하고 피톤치드 성분이 다량 함유되어 있어 버려지는 잣나무의 외피를 이용한다), 솔방울 0.5 내지 1중량부, 솔잎 0.5 내지 1중량부를 혼합하여 압력솥에서 3시간 증탕(가열) 후 찌꺼기를 여과지로 걸러낸 기본 농축액을 제조하는 1단계.
보리 100중량부와 늙은 호박 100중량부를 각각 삶아 섞은 후 엿기름(맥아) 20중량부와 물 200중량부를 넣어 7-8시간 삭힌 후 거름종이로 걸러낸 물을 가스레인지의 약한 불에서 100 내지 200중량부가 될 정도로 눌지 않게 고아 만든 보리 호박 엿을 만드는 2단계.
물 1000중량부에 옥수수 수염 100중량부, 새삼씨 1중량부, 황기 1중량부, 녹차 1중량부, 생강 1중량부, 삼백초 1중량부, 구기자 1중량부를 넣어 압력솥에서 3시간 가열(증탕) 후 찌꺼기를 여과지로 걸러낸 옥수수 수염 농축액을 만드는 3단계.
제 2단계에서 제조된 보리 호박 엿 100중량부에 제 3단계에서 제조된 옥수수 수염 농축액 500중량부를 고르게 섞어 코팅액을 만드는 4단계;
제 1단계에서 제조된 기본 농축액 1000중량부에 옥수수 700중량부를 넣고 30분 내지 40분 동안 가열한 후 제 4단계에서 제조된 코팅액을 옥수수의 표면에 고르게 바른 후 폴리프로필렌(PP) 포장지 또는 레토르트파우치용 포장지(폴리에틸렌데레프탈레이드(PET), 알루미늄(AL), 나일론(NY), 폴리프로필렌(CPP) 4개 층으로 제조된 현재 상용화된 레토르트파우치용 포장지)로 옥수수를 각각 한 개씩 개별 포장지에 넣고 공기를 압축기로 빼어 진공 포장하는 5단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방법이다.
일 실시 예로, 끝이 뾰족한 원형의 15 내지 20 센티미터의 나무막대 손잡이를 옥수수의 가운데 대(袋 ; 자루대) 부분에 꽃아 나무막대 손잡이를 잡고 먹을 수 있는 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방법이다.
일 실시 예로, 나무막대 손잡이의 재질은 플라스틱인 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방법이다.
일 실시 예로, 포장지 안에는 종래 시중에 상용화된 녹말이쑤시개를 넣고 공기를 압축기로 빼어 진공 포장하는 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방법이다.
이하 본 발명의 실시예 및 비교예를 통한 관능검사와 그 결과에 대하여 설명한다.
실시 예 1 : 물 1000중량부에 감초 15중량부, 잣을 제거한 잣나무 열매의 외피 2중량부, 솔방울 1중량부, 솔잎 1중량부를 혼합하여 압력솥에서 3시간 증탕 후 찌꺼기를 여과지로 걸러낸 기본 농축액을 제조하는 1단계; 보리 100중량부와 늙은 호박 100중량부를 각각 삶아 섞은 후 엿기름 20중량부와 물 200중량부를 넣어 8시간 삭힌(발효) 후 거름종이로 걸러낸 물을 약한 불에서 150중량부가 될 정도로 눌지 않게 고아 만든 보리 호박엿을 만드는 2단계; 물 1000중량부에 옥수수 수염 100중량부, 새삼씨 1중량부, 황기 1중량부, 녹차 1중량부, 생강 1중량부, 삼백초 1중량부, 구기자 1중량부를 넣어 압력솥에서 3시간 증탕 후 찌꺼기를 여과지로 걸러낸 옥수수 수염 농축액을 만드는 3단계; 제 2단계에서 제조된 보리 호박 엿 100중량부에 제 3단계에서 제조된 옥수수 수염 농축액 500중량부를 섞어 코팅액을 만드는 4단계; 제 1단계에서 제조된 기본 농축액 1000중량부에 옥수수 700중량부를 넣고 35분 동안 가열한 후 제 4단계에서 제조된 코팅액을 옥수수의 표면에 고르게 바른 옥수수.
비교 예 1 : 맹물 1000중량부에 옥수수 700중량부 및 화학감미료 7중량부(분자식 C7H5NO3S로 일명 사카린)를 넣고 35분 동안 가열한 옥수수
비교 예 2 : 옥수수를 바닷물과 같은 염도(2.7∼3.0도)의 소금물로 1시간동안 살균처리후, 물과 감초를 1100cc당 20잎의 비율로 3시간이상 100℃로 고압가열시킨 후, 살균된 옥수수를 30분 동안 건조시킨 뒤, 가열시킨 물 1000CC와 건조시킨 옥수수5개를 넣고 약 90℃∼ 96℃로 35분 동안 가열 시킨 것을 탈수하여, 매실 액기스와 감나무어린잎 액기스, 뽕나무 액기스, 물엿을 20:20:14:1비율로 혼합하여 옥수수표면에 고르게 바른 옥수수.
비교 예 3 : 물 1000중량부에 감초 15중량부를 혼합하여 압력솥에서 3시간 증탕 후 찌꺼기를 여과지로 걸러낸 기본 농축액을 제조하는 1단계; 쌀 200중량부로 밥을 지은 후 엿기름 20중량부와 물 200중량부를 넣어 8시간 삭힌(발효) 후 거름종이로 걸러낸 물을 약한 불에서 150중량부가 될 정도로 눌지 않게 고아 만든 쌀엿을 만드는 2단계; 제 1단계에서 제조된 기본 농축액 1000중량부에 옥수수 700중량부를 넣고 35분 동안 가열한 후 제 2단계에서 제조된 쌀엿을 옥수수의 표면에 고르게 바른 옥수수.
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 옥수수의 색감, 옥수수의 냄새, 전체적인 맛을 비교하기 위하여 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 잘 훈련된 20세에서 40세 30인의 관능검사단을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다.
관능검사 항목은 색감 선호도, 냄새 선호도, 맛 선호도(전체적인 기호도)에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
5 : 아주좋다
4 : 좋다
3 : 보통
2 : 나쁘다 내지는 좋지 않다
1: 아주 나쁘다
[표 1]
Figure 112007508643478-pat00001
관능검사 결과, 본 발명의 제조 방법이 높은 선호도를 나타냈으며 특히 선행기술인 '옥수수감초의 제조 방법' 의 제조 방법으로 제조한 비교 예2에 비해서도 본 발명에 의한 제조방법이 더 높은 선호도를 나타내고 있음을 알 수 있다.
이러한 결과는 피시험자 설문결과 실시 예가 비교 예2 보다 감초의 단맛이 더 살아있고 색감과 향이 더 좋다고 응답하였다.
매실 액기스와 감나무어린잎 액기스, 뽕나무 액기스, 물엿을 20:20:14:1비율로 혼합하여 옥수수표면에 고르게 바르는 방법은 본 발명에 의한 제조 방법보다 상대적으로 단맛이 강하나, 본 발명에 의한 보리 호박 엿 100중량부에 옥수수 수염 농축액 500중량부를 섞은 코팅액은 색감을 살리고 단맛을 줄이는 대신에 감초의 단맛을 살리는 효과가 크며, 상큼한 피톤치드의 향이 더해져 높은 선호도를 나타내었다.

Claims (6)

  1. 물 1000중량부에 감초 10 내지 20중량부, 잣을 제거한 잣나무 열매의 외피 1 내지 3중량부, 솔방울 0.5 내지 1중량부, 솔잎 0.5 내지 1중량부를 혼합하여 압력솥에서 3시간 증탕 후 찌꺼기를 여과지로 걸러낸 기본 농축액을 제조하는 1단계;
    보리 100중량부와 늙은 호박 100중량부를 각각 삶아 섞은 후 엿기름 20중량부와 물 200중량부를 넣어 7-8시간 삭힌 후 거름종이로 걸러낸 물을 약한 불에서 100 내지 200중량부로 눌지 않게 고아 만든 보리 호박엿을 만드는 2단계;
    물 1000중량부에 옥수수 수염 100중량부, 새삼씨 1중량부, 황기 1중량부, 녹차 1중량부, 생강 1중량부, 삼백초 1중량부, 구기자 1중량부를 넣어 압력솥에서 3시간 증탕 후 찌꺼기를 여과지로 걸러낸 옥수수 수염 농축액을 만드는 3단계;
    제 2단계에서 제조된 보리 호박 엿 100중량부에 제 3단계에서 제조된 옥수수 수염 농축액 500중량부를 섞어 코팅액을 만드는 4단계;
    제 1단계에서 제조된 기본 농축액 1000중량부에 옥수수 700중량부를 넣고 30분 내지 40분 동안 가열한 후 제 4단계에서 제조된 코팅액을 옥수수의 표면에 고르게 바른 후 포장지에 넣고 공기를 압축기로 빼어 진공 포장하는 5단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방법
  2. 제 1 항에 있어서, 추가로 끝이 뾰족한 원형의 15 내지 20 센티미터의 나무막대 손잡이를 옥수수의 가운데에 꽃은 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방 법
  3. 제 2 항에 있어서, 나무막대 손잡이의 재질은 플라스틱인 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방법
  4. 제 1 항에 있어서, 추가로 포장지 안에는 녹말성분의 이쑤시개를 넣고 공기를 압축기로 빼어 진공 포장하는 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방법
  5. 제 1 항에 있어서, 포장지는 폴리프로필렌(PP) 포장지인 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방법
  6. 제 1 항에 있어서, 포장지는 폴리에틸렌데레프탈레이드(PET)층 알루미늄(AL)층 나일론(NY)층 폴리프로필렌(CPP)층으로 4개 층으로 압착 제조된 레토르트파우치용 포장지인 것을 특징으로 하는 감초옥수수의 제조 방법
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