KR100814203B1 - 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법 - Google Patents
오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한약재인 오미자를 달인 후, 농축과 여과과정을 통해 추출된 오미자추출액을 씻은 쌀에 코팅함으로써 오미자의 약효를 주식인 쌀에 그대로 보존하면서 밥맛을 증대시키게 되어 별도의 보약을 먹지 않아도 보약을 먹은 것과 같은 작용을 하는 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
그리고, 본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위하여 한약재인 오미자를 물에 대하여 2~2.5:100의 중량비로 넣어 90~110℃의 온도에서 5~15분정도 달인 후, 70~85℃의 온도에서 50~70분 동안 추출한 다음, 1.4°~ 1.7°Brix의 농도로 농축한 후, 쌀에 분무하여 쌀의 표면에 코팅 건조하도록 구성되는 특징으로 하는 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법을 제공하게 된다.
기능성 쌀, 오미자
Description
도1은 백미(씻은 쌀)와 각 처리구별 코팅쌀의 취반 전을 나타내는 사진,
도2는 백미(씻은 쌀)와 각 처리구별 코팅쌀의 취반 후를 나타내는 사진이다.
본 발명은 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한약재인 오미자를 달인 후, 농축과 여과과정을 통해 추출된 오미자추출액을 씻은 쌀에 코팅함으로써 오미자의 약효를 주식인 쌀에 그대로 보존하면서 밥맛을 증대시키게 되어 별도의 보약을 먹지 않아도 보약을 먹은 것과 같은 작용을 하는 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 쌀은 우리 조상대대로 이어온 주식으로서 우리나라 식생활의 근본을 이루며 우리의 식문화를 형성하여 왔고, 쌀의 자급자족이 어려웠던 과거에는 쌀의 증산이 농업의 중요한 과제이었으며 다수확 품종을 개발, 재배기술의 발전 등 쌀의 증산 정책에 부단한 노력을 기울여 왔다.
이와 동시에 부족한 쌀을 보충하기 위하여 한때에는 밀분식, 혼식을 적극 권 장하는 등 절미 운동과 더불어 쌀에 대한 영양학적 연구 부족이 가세하여 한때는 밀의 영양을 강조하기도 하여 쌀의 영양과 건강에 대한 올바른 정보가 제공되지 못하였고 쌀의 영양에 대한 그릇된 인식이 확산되어 왔다. 그 후 지속적인 쌀 홍보와 품종개량 및 재배기술 발전으로 80년대 이후에는 쌀의 자급을 이루었으며, 2001년에는 3,830만석을 생산하기까지 하였다.
그러나, 이처럼 쌀의 공급은 계속 증가하는데 반해 그 수요는 매년 감소하고 있어 지난 70년 136.4kg으로 정점에 달했던 1인당 소비량은 90년대 119.6kg, 2000년에는 93.6kg으로 감소하였고, 2001년에는 88.9kg으로 급속히 감소하였고, 이러한 쌀소비량의 감소는 우리의 식생활에서 주식보다 부식의 량이 증가한 것도 하나의 원인으로 들 수 있으나 무엇보다 특히 젊은이들의 식생활양식이 서구화되면서 주식이 밥에서 햄버거, 피자, 프라이드치킨 등의 패스트푸드로 그 선호도가 전환된 것이 매우 큰 원인으로 들 수 있다.
이처럼 쌀소비의 감소는 공급의 증가에 따른 재고의 증가로 이어져 지난 95년 457만석이던 재고는 98년 559만석, 2000년 749만석으로 증가하였으며 2001년에는 적정수준을 넘어선 989만석, 2002년에는 1,318만석에 이르고 있다.
이러한 재고의 증가는 막대한 관리비용이 드는 것은 물론 수급에 부담으로 작용하여 쌀값 하락을 초래하고 있고, 농민들이 큰 어려움을 겪고 있는 것이 풍년의 영향도 있지만 적정수준을 넘어선 과잉재고와 이에 따른 시장불안이 원인이었던 것으로 분석된다.
이러한 쌀은 우리 농가의 소득과 농업소득에서 차지하고 있는 비중이 농가소 득의 25%, 농업소득의 52%로주 소득원이 되고 있어 쌀 가격의 하락은 농가소득의 감소와 경영불안으로 이어지므로 이에 대한 대비가 시급한 실정이다.
또한, 이러한 생산의 증가에 따른 재고로 인한 쌀 값하락외에도 UR협상의 결과에 따라 매년 최소시장접근 물량을 의무적으로 수입하고 있어 우리의 쌀 농업은 WTO 개방 경제체제 무한 경쟁의 시대를 맞아 생존과 지속적인 발전을 위한 품질향상, 생산비 절감, 다양한 가공식품 개발로 쌀 소비촉진 등을 다양한 전략을 통한 농가단위 경쟁력 제고가 시급한 실정이다.
이에 대응하기 위해 다양한 쌀 소비대책이 요구되고 있는데, 특히 2004년에 완전개방되는 쌀 시장에 국내농가나 관련업체가 생존하기 위해서는 수입쌀과의 차별화가 필요하며 그 차별화 방안으로 기능성 쌀 개발이 대두되고 있다. 이런 기능성쌀의 등장은 주식으로서의 쌀에 대한 관심이 "양"에서 "질"로 변화하면서부터 "배불리"먹는 시대가 가고 건강을 생각하면서 "맛있게" 먹는 시대로 바뀌고 있으며 2001년도부터 기능성 쌀 시장이 형성되기 시작해 2003년을 기점으로 성장이 빨라지고 있어 국내 양곡시장의 1% 이상을 차지하고 있는 것으로 조사되고 있다.
한편, 소비량 증가와 소득 향상을 위해 우리나라의 쌀 품종이 취반용 양질미에 국한 되어 주로 미질 특성을 개량하고 식미에 영향을 미치지 않는 수준에서 단백질 함량이나 필수아미노산, 비타민류나 생리활성 미량원소 등을 되도록 높게 유지하고 가공용 특수미는 그 용도에 따라 쌀의 형태나 이화학적 특성을 달리하여 각 산업에 적합한 미질 특성과 기능성을 가지는 품종의 개발이 필요하여 스낵, 양조 및 식혜용 등에 적합한 저 아밀로즈 품종과 쌀국수용의 품종 쌀 등의 다양한 특성 의 쌀이 보급 되었다.
기능성 식품이란 ‘보통 식품의 영양적, 기호적 특성에 부가적으로 특별한 기능 즉 생물학적 면역기능을 향상시키거나 특정 질병인 심혈관계 질환, 암, 고혈압, 비반 등을 예방하며 노화를 지연시키거나 육체적, 정신적 상태를 조절해 주는 식품’으로 요약 할 수 있다(Choi, 1990).
따라서, 기능성 쌀이라 하면 쌀의 일반 성분 외에 독특한 생리활성 성분을 보강하여 새로운 기능을 갖도록 한 쌀을 의미하고, 현재 시판되는 기능성 쌀의 종류를 보면 쌀에 특수성분이 생성되도록 하거나 외부에서 첨가한 형태로 나눌 수 있는데 현재 상품화 된 것을 보면 발아현미를 이용한 제품으로 감마 아미노 부탄산, 식물섬유, 피틴산, 감마 오리자놀, 각종 무기질 등이 보강된 것, 신품종벼인 수원464인 당뇨 예방쌀, 편의 현미식, 쌀에 버섯균사를 접종하여 배양한 버섯쌀 등이 나오고 있다.
기능성 쌀의 국내시장 규모는 120~300억원으로 추정하고 있고(월간 식품산업. 2002), 기능성 쌀의 유래는 그 기원이 약 2000년 전 중국 한나라까지 거슬러 올라가는데, 이때 붉은 쌀을 먹었다는 기록이 있고 이 쌀을 궁중에서 먹었다고 하여 이때도 이 홍국의 기능을 알고 있었던 것으로 보인다.
현재 농협을 중심으로 생산 판매되고 있는 기능성 쌀 브랜드를 보면 쌀 씻는 번거로움을 줄이기 위해 씻어 만든 쌀, 칼슘 DHA첨가한 아이조은쌀, 충남태안 해안국립공원 주변지역 농가와 전량 계약재배를 통해 생산한 밀리오레쌀, 농촌진흥청의 식미치 검사결과 일본의 고시하카리, 미국의 칼로스보다 우수하다는 평가받은 상주 일품쌀, 유기농법으로 재배, 찰기가 많은 것이 특징인 달구벌 유가찹쌀, 비료 농약을 적게 사용, 밥맛 품평회에서 최우수 등급 받은 철원 오대쌀, 칼로리가 낮고 밥맛을 저해하는 단백질 함량이 다른 쌀보다 적은 김포 골드라이스, 매실엑기스를 추출해 쌀에 입힌 초롱매실미, 일반벼(90%)와 찰벼(10%)를 파종단계부터 혼합재배, 소화 기능을 강화시키는데 효과 있는 복조리 찰메쌀, 경상남도 추천상품으로 지정, 1999년 전국 쌀품평회 우수상, 2000년 전국양곡부분 업적평가 1위 수상한 지리산 황토쌀, 쌀눈이 살아있어 영양가가 높으며 찰기가 있어 식은 밥도 먹기에 부담 없는 가락황금쌀, 오존(O3)수 처리고 생균 제거, 품질인증마크 획득한 청원 생명쌀, 올리고당이 다량 함유돼 있어 발육기 어린이, 성인이 칼슘 보충에 효과, 골다공증 완화한 포천 올리고당쌀 등이 있다.
최근 기능성 쌀의 개발 동향으로는 성장호르몬 분비를 촉진하는 천연물질을 유기농 쌀에 코팅한 쑥쑥 키우미, 칼슘성분이 높아 임산부와 수험생용인 적찹쌀, 키토산을 코팅한 홍미쌀, 산딸기 성분을 코팅한 복분자쌀, 현미에 가시오가피, 인삼, 다시마 등의 원액을 코팅한 쌀들이 시판되고 있다(쌀가공식품협회. 2003).
본 출원인은 각종 한약재로부터 추출된 추출물을 씻은 쌀에 코팅함으로써 취반 후 한약재의 약효를 제공되면서 맛과 향을 제공할 수 있는 기능성 쌀 및 그 제조방법을 제안하게 되었다.
본 발명은 이러한 종래의 문제를 개선하기 위하여 안출된 것으로, 한약재인 오미자를 달인 후, 농축과 여과과정을 통해 추출된 오미자추출액을 씻은 쌀에 코팅함으로써 오미자의 약효를 주식인 쌀에 그대로 보존하면서 밥맛을 증대시키게 되어 별도의 보약을 먹지 않아도 보약을 먹은 것과 같은 작용을 하는 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위하여 한약재인 오미자를 물에 대하여 2~2.5:100의 중량비로 넣어 90~110℃의 온도에서 5~15분정도 달인 후, 70~85℃의 온도에서 50~70분 동안 추출한 다음, 1.4°~ 1.7°Brix의 농도로 농축한 후, 쌀에 분무하여 쌀의 표면에 코팅 건조하도록 구성되는 특징으로 하는 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법을 제공하게 된다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
도1은 백미(씻은 쌀)와 각 처리구별 코팅쌀의 취반 전을 나타내는 사진이고, 도2는 백미(씻은 쌀)와 각 처리구별 코팅쌀의 취반 후를 나타내는 사진이다.
본 발명은 그 일 실시예에 따르면, 한약재인 오미자를 물에 대하여 2~2.5:100의 중량비로 넣어 90~110℃의 온도에서 5~15분정도 달인 후, 70~85℃의 온도에서 50~70분 동안 추출한 다음, 1.4°~ 1.7°Brix의 농도로 농축하여 오미자추출물을 얻는다.
여기서, 오미자는 폐, 심장, 신장을 도와 기침, 갈증, 땀, 설사를 줄이고 혈당강하, 혈압 조절, 무기력증, 건망증, 피부염 치료에 쓰이는 약재로 알려져 있다 (이, 1982).
한편, 쌀코팅공정에서는 쌀(백미나 청결미 또는 무세미)에 대해 1.4°~ 1.7°Brix의 농도로 농축된 오미자추출물을 분무하거나 혼합한 후, 이를 건조하여 쌀의 표면에 오미자추출물을 일정두께로 코팅하게 된다.
이하 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 통해 보다 상세히 설명하고자 한다.
<실시예>
1.실험과정
오미자 40g, 50g, 60g에 물 2,000㎖ 넣어 100℃의 온도에서 10분동안 가열한 후, 80℃의 온도에서 1시간 추출한 다음, 각 200㎖로 농축한 오미자추출물을 본 실험에 사용하였다.
하기의 표1에서는 상기 추출조건하에서 추출내용별 원료량 및 추출량을 나타내었다.
표 1. 추출내용별 원료량 및 추출액
| 추출내용 | 원료량(g) | 추출량(㎖) |
| 40g | 40 | 200 |
| 50g | 50 | 200 |
| 60g | 60 | 200 |
그리고, 국내산 R기업에서 생산한 씻은 백미 2,247g씩을 각각 3개의 코팅탱크 내에 넣고 35℃의 온풍을 불어 넣어주면서 38rpm으로 회전시키는 상태에서 각 200㎖의 오미자추출물을 각 코팅탱크의 쌀에 분무하여 코팅작업을 실시한 후, 건조하였다.
2.실험분석
당도는 굴절당도계(ATAGO, Japan)로 측정하였고, 색도는 색도계(CM-3500d, Minolta, Japan)를 사용하여 Hunter,s color L(명도), a(적색도), b(황색도)를 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다.
특히, 금간쌀은 1,000립중에 금이 간 것을 관능으로 계수하여 백분율로 나타내었으며, 관능검사는 20~40대 남녀 15명을 선정하여 관능검사방법을 숙지시키고, 시료를 이용하여 훈련한 뒤, 처리별 코팅 후 쌀의 색상과 향의 기호도와 취반 후 색상, 향, 맛에 대한 선호도를 10점 평점법으로 단위는 아주 좋다 10점에서 아주 나쁘다 1점으로 하고 백미를 5점 기준하여 평가하였다.
3.실험결과 및 고찰
(1)오미자추출물의 고형분, 당도, 색도
오미자 40g, 50g, 60g에 물 2,000㎖ 넣어 100℃의 온도에서 10분동안 가열한 후, 80℃의 온도에서 1시간 추출한 다음, 각 200㎖로 농축한 결과 오미자추출물은 40g 처리구에서 그 고형분은 6.89%였고, 당도는 1.4°Brix였으며, 색도는 L*=9.01 a*=9.07 b*=4.89이었다.
그리고, 50g 처리구에서 고형분은 7.64% 였고, 당도는 1.6°Brix였으며, 색도는 L*=8.89 a*=9.66 b*=5.00였으며, 60g 처리구에서 고형분은 8.44%였고 당도는 1.7°Brix였으며 색도는 L*=7.97 a*=10.47 b*=5.21였다
이러한 결과를 하기의 표2에 나타내었다.
표2
| 오미자추출물 | 고형분(%) | 당도(°Brix) | 색 도 | ||
| L* | a* | b* | |||
| 40g | 6.89 | 1.4 | 9.01 | 9.07 | 4.89 |
| 50g | 7.64 | 1.6 | 8.89 | 9.66 | 5.00 |
| 60g | 8.44 | 1.7 | 7.97 | 10.47 | 5.21 |
단. 굴절당도계(ATAGO, Japan) L*: lightness, a*: +red -green, b*: +yellow -blue(CM-3500d, Minolta Japan)
(2)오미자추출물을 코팅한 쌀의 금간비율 및 색도
씻은 쌀인 백미 2.247g을 3개의 코팅탱크 내에 각각 넣고 35℃의 온풍을 불어 넣어주면서 38rpm으로 회전시키는 상태에서 200㎖의 오미자추출물을 분무한 후 건조한 결과는 금간쌀 비율이 각 5.8, 5.7, 4.5%로 약재량이 적을수록 증가되었고, 분무소요 시간은 같았다.
표3. 코팅된 쌀의 금간비율 및 색도
| 처리내용 | 금간쌀(%)♩ | 색도 | 분무소요시간 (분) | ||
| L* | a* | b* | |||
| 백미 | 2.8 | 75.2 | 0.1 | 16.6 | - |
| 40g 코팅쌀 | 5.8 | 71.4 | 4.2 | 14.2 | 30 |
| 50g 코팅쌀 | 5.7 | 69.4 | 6.7 | 14.1 | 30 |
| 60g 코팅쌀 | 4.5 | 67.5 | 8.1 | 13.9 | 30 |
1000립중 금이간 쌀 관능 계수 백분율, 씻은 쌀 : 국내산, R기업
L*: lightness, a*: +red -green b*: +yellow -blue(CM-3500d, Minolta Japan)
한편, 도1은 백미(씻은 쌀)와 각 처리구별 코팅쌀의 취반 전을 나타내는 사진이다.
(3)취반 전 및 취반 후의 관능검사
관능검사는 20~40대 남녀 15명을 선정하여 관능검사방법(주 등, 1995. 보건사회부. 1999. 손 등, 1999)을 숙지시키고, 시료를 이용하여 훈련한 뒤, 처리별 코팅 후 백미를 대조구 5점 기준으로 하여 쌀의 색상과 향의 기호도를 조사한 결과 백미에 60g 오미자추출물을 코팅한 쌀이 평균평점 6.4점으로 다소 높았고, 취반 후 색상, 향, 맛에 대한 선호도도 조사 기준에서 평균평점 5.7점으로 다소 높게 평가 되었다.
표4. 취반 전 및 취반 후의 관능검사
| 처리내용 | 취반 전 기호도 | 취반 후 기호도 | |||||
| 색상 | 향 | 평균평점 | 색상 | 향 | 맛 | 평균평점 | |
| 백 미 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 |
| 40g 코팅쌀 | 4.4 | 5.1 | 4.8 | 6.5 | 5.1 | 4.6 | 5.4 |
| 50g 코팅쌀 | 4.0 | 4.5 | 4.3 | 7.4 | 5.0 | 4.1 | 5.5 |
| 60g 코팅쌀 | 8.9 | 3.8 | 6.4 | 8.5 | 5.3 | 3.2 | 5.7 |
단. 10점 평점법(단위1→10) : 아주나쁘다 → 아주좋다, 백미 5점 기준, 검사요원 20~40대 15명. 씻은 쌀 : 국내산, R기업
그리고, 도2는 백미(씻은 쌀)와 각 처리구별 코팅쌀의 취반 후를 나타내는 사진이다.
이와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시예에 관해 설명하였으나, 이는 본 발명의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다.
그러므로, 본 발명의 실질적인 범위는 상술된 실시예에 의해 한정되어져서는 안되며, 후술하는 청구범위 뿐만 아니라 청구범위와 균등한 구성에 의해 정해져야 함은 당연하다.
이상과 같이 구성되는 본 발명은 오미자추출물을 쌀에 코팅함으로써 오미자 추출물이 갖는 보약의 영양을 그대로 살리면서 취반시 밥의 조직감, 관능미, 기호도에 있어 일반 쌀의 밥보다 현저히 우수하여 쌀의 소비를 진작시키는 동시에 쌀의 부가가치를 높일 수 있는 등의 효과를 제공하게 된다.
Claims (3)
- 한약재인 오미자를 물에 대하여 2~2.5:100의 중량비로 넣어 90~110℃의 온도에서 5~15분정도 달인 후, 70~85℃의 온도에서 50~70분 동안 추출한 다음, 1.4°~ 1.7°Brix의 농도로 농축한 후, 쌀에 분무하여 쌀의 표면에 코팅 건조하도록 구성되는 특징으로 하는 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,상기 쌀은 백미, 청결미, 무세미중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀의 제조방법.
- 청구항 1 및 청구항 2중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀.
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| KR1020070021662A KR100814203B1 (ko) | 2007-03-05 | 2007-03-05 | 오미자추출물이 코팅된 기능성 쌀 및 그 제조방법 |
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| KR (1) | KR100814203B1 (ko) |
Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR101662226B1 (ko) | 2016-03-08 | 2016-10-04 | 최영주 | 항산화 물질을 이용한 발효현미 및 그 제조방법 |
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2007
- 2007-03-05 KR KR1020070021662A patent/KR100814203B1/ko not_active IP Right Cessation
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