KR100750859B1 - 복분자 떡 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 복분자 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우리나라 전통의 먹거리인 떡에 원기회복 및 생리기능 개선의 약리효과가 있는 복분자를 첨가하여 독특한 향과 맛은 물론 복분자의 유용한 성분을 손쉽게 섭취하여 시력향상, 기억력증진, 혈관보호, 관절염완화 및 항 궤양 기능에 도움을 줄 수 있는 복분자 떡 및 그 제조방법을 제공한다.

떡, 복분자, 복분자원액, 복분자희석액.

Description

복분자 떡 및 그의 제조방법{THE RICE CAKE OF RUBUS COREANUS MIQUEL AND THE MANUFACTORING METHOD THEREOF}

본 발명은 복분자 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우리나라 전통의 먹거리인 떡에 원기회복 및 생리기능 개선의 약리효과가 있는 복분자를 첨가하여 독특한 향과 맛은 물론 복분자의 유용한 성분을 손쉽게 섭취하여 시력향상, 기억력증진, 혈관보호, 관절염완화 및 항 궤양 기능에 도움을 줄 수 있는 복분자 떡 및 그 제조방법을 제공한다.

복분자의 약리학적 효능은 본초강목, 동의보감, 당본본초 내지 약성론에 의할 때, 성질이 평하며 맛은 달고 시며 독이 없는 성질을 지니며, 강장성 수림약으로 정기를 회복시키고, 신경안전 내지 신경보강의 약효가 뛰어나며, 아울러 피를 맑게 하여 과로에 의한 피로회복에 도움을 주며, 간을 보하여 눈을 밝게 하고, 기운을 도와 몸을 가뿐하게 하며, 머리털이 자라게 하는 효과가 있다고 기록하고 있다.

또한, 검증된 바와 의하면 복분자는 현대의학적으로도 훌륭한 약리작용을 수행한다. 즉, 다량의 폴리페놀(polyphenol)을 함유하고 있어 노화억제, 동맥경화 및 혈전의 예방, 살균효과를 가지며, 타닌(tannin)에 의해 체내에 생성된 독성분인 알칼로이드의 인체흡수를 막고 노폐물을 배출시키는 효과를 가지며, 사포닌(saponin)에 의해 항암, 거담, 진해 및 콜레스테롤 분해 촉진효과를 가지며, 안토시아닌(anthocyanin)에 의해 시력향상, 기억력증진, 혈관보호, 관절염완화 및 항 궤양 기능의 효과를 가진다.

이러한 복분자의 인체에 유익한 효과로 인해 복분자의 미숙과를 주원료로 하는 건강보조 차원의 차, 쥬스, 술 등이 제품화되고 있는데, 복분자를 이용한 종래의 기술로는 복분자환을 주제로 한 건강식품(국내 공개특허 제10-2002-26311호), 주조용 복분자 티백 및 복분자주의 제조방법(국내 공개특허 제10-2001-103817호), 복분자 추출물을 함유하는 기능성 쌀 및 그의 제조방법(국내 공개특허 제10-2001-103081호), 복분자 고추장 및 이의 제조방법(국내 공개특허 제10-2004-0076725호), 복분자 엿 조성물 및 그의 제조방법(국내 등록특허 제10-0455913호), 은을 함유한 떡(국내 공개특허 제10-2002-00868047호) 등이 제시된바 있다.

그러나, 현대인은 항상 새로운 형태의 음식과 맛을 추구하고자 하는 욕구가 강하며, 특히 건강에 유익하고 몸에 좋은 먹거리를 선호하는 경향이 두드러지고 있다.

구체적으로, 상기한 바와 같이 우리나라 고유의 먹거리 중의 하나인 떡에 상기 떡의 유통성과 보관성을 향상시키기 위해 은을 함유시킨 종래의 기술(국내 공개특허 제10-2002-00868047호)을 제외하고는, 새로운 형태의 맛과 건강에 유익한 떡을 제시하지 못하였다.

따라서, 현대인의 기호를 충족시키는 동시에 비만과 각종 성인병 예방 등 건강에 유익한 새로운 전통 먹거리인 떡 및 그의 제조방법이 요구되고 있다.

본 발명은 상기의 필요성을 감안하여 창출된 것으로서, 우리나라 전통의 먹거리인 떡에 복분자를 첨가함으로써 복분자에 함유되어 있는 유용한 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 복분자 떡 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

또한, 복분자원액 또는 복분자희석액을 첨가하여 독특한 향과 맛을 가져 현대인의 입맛을 충족시키는 동시에 비만, 각종 성인병 예방 등의 건강에 유익한 복분자 떡 및 그의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 쌀을 주재료로 하는 떡에 있어서, 복분자를 유효성분으로 포함하는 복분자 떡인 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 복분자는 복분자원액 또는 복분자희석액으로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 상기 복분자원액 또는 상기 복분자희석액은 상기 쌀에 대하여 10~20중량%으로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.

그리고, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 6~9:1~4의 비율로 이루어지는 것이 더더욱 바람직하다.

한편, 상기의 목적을 달성하기 위한 또 다른 본 발명은, 쌀을 주재료하여 떡을 제조하는 방법에 있어서, 상기 쌀을 분쇄하는 분쇄단계와; 상기 분쇄물에 대하여 10~20중량%의 복분자를 첨가하여 반죽하는 반죽단계와; 상기 반죽단계를 거친 반죽물을 재분쇄하는 재분쇄단계와; 상기 재분쇄물에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등의 고명과 설탕을 첨가하여 10~30분 동안 찌는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 복분자 떡의 제조방법인 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 복분자는 복분자원액 또는 복분자희석액으로 이루어지며, 상기 분쇄물에 대하여 10~20중량%인 것이 바람직하다.

그리고, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 6~9:1~4의 비율로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.

구체적으로, 떡은 쌀(멥쌀과 찹쌀)을 주로 하고, 그 밖의 곡류로 만든 가공식품으로서, 그 종류는 다양하고 화려하며 그 종류를 열거한다면 200가지 이상이나 된다. 떡의 종류가 많고 맛과 색과 모양이 다양한 이유는 떡의 주재료인 쌀이 아무리 먹어도 싫증이 나지 않으며, 어떤 다른 재료와 만나더라도 조화가 되어 잘 어울리는 식품인 까닭이다.

이와 같이 다양한 종류의 떡에 상술한 바와 같이 독특한 향기와 부드럽고 달콤한 맛을 지니는 동시에 건강에 유익한 복분자를 유효성분으로 포함하도록 복분자를 첨가한다.

여기서, 상기 복분자는 복분자원액 또는 복분자희석액으로 이루어지는 것이 바람직하며, 상기 복분자는 상기 떡의 주재료가 되는 쌀에 대하여 10~20중량%으로 첨가되어 혼합·반죽되는 것이 바람직하다. 물론, 상기 복분자를 상기 쌀에 혼합·반죽하기 전에 상기 쌀은 적당한 입자로 분쇄, 분말화되는 것이 바람직하다.

상기 복분자는 상기 쌀의 중량대비 10~20중량% 첨가되는 것이 바람직한데, 상기 복분자가 10중량% 미만인 경우에는 상술한 영양증진과 건강보조에 별 도움이 되지 못하며, 20중량% 초과인 경우에는 상기 복분자의 독특한 신맛이 너무 강하게 되어 전반적인 맛과 식감을 저하시키는 동시에 현대인의 질병인 미만과 성인병 예방에 별 도움이 되지 못하게 되므로 상기 복분자는 상기 쌀의 중량대비 10~20중량%의 첨가비율로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 상기 복분자가 상기 쌀의 중량대비 10~20중량%의 비율로 첨가되는 경우에 상기 분말화된 쌀과 반죽이 최적으로 이루어진다.

또한, 상기 복분자가 복분자희석액으로 이루어지는 경우에는 복분자원액과 물이 6~9:1~4의 비율로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 물의 혼합비율이 4를 초과하는 경우에는 상기 복분자의 특유의 향과 맛을 느낄 수 없음은 물론 건강보조에 별 도움이 되지 못하며, 상기 물의 혼합비율이 1 미만인 경우에는 상기 복분자원액만으로 이루어지는 경우와 차이를 보이지 않게 된다. 즉, 상기 복분자의 특유의 신맛을 중화시키는 동시에 부드럽고 달콤한 맛과 향기를 유지시키기 위해서 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 6~9:1~4의 비율로 이루어지는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명에 의한 복분자 떡의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 복분자 떡의 제조방법은 쌀을 주재료하여 떡을 제조하는 방법에 있어서, 상기 쌀을 분쇄하는 분쇄단계와; 상기 분쇄물에 대하여 10~20중량%의 복분자를 첨가하여 반죽하는 반죽단계와; 상기 반죽단계를 거친 반죽물을 재분쇄하는 재분쇄단계와; 상기 재분쇄물에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등의 고명과 설탕을 첨가하여 10~30분 동안 찌는 단계; 를 포함하여 구성된다.

상기 분쇄단계에서 적당한 입자로 분쇄, 분말화된 상기 쌀 분쇄물에 중량대비 10~20중량%의 복분자를 첨가하여 반죽을 한다. 여기서, 상기 분쇄단계에서는 상기 쌀에 중량대비 0.05~0.2중량%의 소금을 첨가한다.

그리고, 상기 반죽단계를 거친 상기 반죽물을 다시한번 재분쇄하는 단계를 거치는데, 이는 상기 반죽물에 상기 복분자가 완전하게 혼합, 스며들게 하기 위함이다.

이와 같이 재분쇄단계를 거침으로써 본 복분자 떡에 복분자 특유의 향과 맛이 그대로 살아있게 하는 동시에 반죽전체에 골고루 복분자의 유효성분이 스며들수 있게 된다.

그리고, 재분쇄물을 고명과 설탕을 첨가하여 떡 시루에서 찌는 단계를 거치게 되는데, 여기서 상기 고명은 일반적으로 사용하는 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등 으로 이루어지며, 상기 설탕은 너무 달지 않도록 상기 쌀에 중량대비 0.3~0.8중량%의 비율로 첨가되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 떡 시루 내에 상기 재분쇄물과 상기 고명을 혼합·배치하는 방법은 그 사용목적과 용도 등을 고려하여 다양하게 변형될 수 있다.

즉, 상기 떡 시루 내의 맨 하부에 먼저 상기 고명을 적당하게 깔고 난 후(1층 형성), 그 위에 상기 재분쇄물과 상기 고명을 골고루 혼합하여 깔아서(2층 형성) 10~30분 동안 찌거나 상기 과정을 반복하여 다층으로 이루어진 본 발명의 복분자 떡을 제조할 수도 있다. 단, 본 복분자 떡이 미숙되거나 과숙되는 것을 방지하기 위해 10~30분 동안 수증기를 이용하여 찌는 것이 바람직함은 물론이다.

이하, 본 발명을 다음의 실시예 및 실험예에 의해서 설명하기로 한다. 그러나 다음의 실시예는 본 발명의 일예에 불과하며 이들에 의해서 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

분쇄된 찹쌀분말 1kg, 소금 10g에 복분자원액 100cc를 첨가하여 골고루 혼합·반죽한 후, 상기 반죽물을 다시금 분쇄하여 분말화하였다. 그리고 떡 시루의 맨 하층에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등의 고명을 골고루 깔고, 그 위에 상기 분쇄물 과 상기 분말, 그리고 설탕 80g의 혼합물을 골고루 깔아서 수증기를 이용하여 15분 동안 쪄냈다.

<실시예 2>

분쇄된 찹쌀분말 1kg, 소금 10g에 복분자원액 120cc를 첨가하여 골고루 혼합·반죽한 후, 상기 반죽물을 다시금 분쇄하여 분말화하였다. 그리고 떡 시루의 맨 하층에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등의 고명을 골고루 깔고, 그 위에 상기 분쇄물과 상기 분말, 그리고 설탕 60g의 혼합물을 골고루 깔아서 수증기를 이용하여 15분 동안 쪄냈다.

<실시예 3>

분쇄된 찹쌀분말 1kg, 소금 10g에 복분자원액 150cc를 첨가하여 골고루 혼합·반죽한 후, 상기 반죽물을 다시금 분쇄하여 분말화하였다. 그리고 떡 시루의 맨 하층에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등의 고명을 골고루 깔고, 그 위에 상기 분쇄물과 상기 분말, 그리고 설탕 30g의 혼합물을 골고루 깔아서 수증기를 이용하여 15분 동안 쪄냈다.

<실시예 4>

분쇄된 찹쌀분말 1kg, 소금 10g에 복분자희석액 100cc를 첨가하여 골고루 혼합·반죽한 후, 상기 반죽물을 다시금 분쇄하여 분말화하였다. 그리고 떡 시루의 맨 하층에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등의 고명을 골고루 깔고, 그 위에 상기 분쇄물과 상기 분말, 그리고 설탕 80g의 혼합물을 골고루 깔아서 수증기를 이용하여 15분 동안 쪄냈다.

단, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 9:1의 비율로 혼합되었다.

<실시예 5>

분쇄된 찹쌀분말 1kg, 소금 10g에 복분자희석액 120cc를 첨가하여 골고루 혼합·반죽한 후, 상기 반죽물을 다시금 분쇄하여 분말화하였다. 그리고 떡 시루의 맨 하층에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등의 고명을 골고루 깔고, 그 위에 상기 분쇄물과 상기 분말, 그리고 설탕 60g의 혼합물을 골고루 깔아서 수증기를 이용하여 15분 동안 쪄냈다.

단, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 8:2의 비율로 혼합되었다.

<실시예 6>

분쇄된 찹쌀분말 1kg, 소금 10g에 복분자희석액 150cc를 첨가하여 골고루 혼합·반죽한 후, 상기 반죽물을 다시금 분쇄하여 분말화하였다. 그리고 떡 시루의 맨 하층에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등의 고명을 골고루 깔고, 그 위에 상기 분쇄물과 상기 분말, 그리고 설탕 30g의 혼합물을 골고루 깔아서 수증기를 이용하여 15분 동안 쪄냈다.

단, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 6:4의 비율로 혼합되었다.

<실시예 7>

분쇄된 찹쌀분말 1kg, 소금 10g에 복분자원액 50cc를 첨가하여 골고루 혼합·반죽한 후, 상기 반죽물을 다시금 분쇄하여 분말화하였다. 그리고 떡 시루의 맨 하층에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등의 고명을 골고루 깔고, 그 위에 상기 분쇄물과 상기 분말, 그리고 설탕 60g의 혼합물을 골고루 깔아서 수증기를 이용하여 15분 동안 쪄냈다.

<실시예 8>

분쇄된 찹쌀분말 1kg, 소금 10g에 복분자희석액 200cc를 첨가하여 골고루 혼합·반죽한 후, 상기 반죽물을 다시금 분쇄하여 분말화하였다. 그리고 떡 시루의 맨 하층에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 등의 고명을 골고루 깔고, 그 위에 상기 분쇄물과 상기 분말, 그리고 설탕 60g의 혼합물을 골고루 깔아서 수증기를 이용하여 15분 동안 쪄냈다.

단, 상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 8:2의 비율로 혼합되었다.

<실험예>

상기 실시예 1 내지 실시예 8의 본 발명에 따른 복분자 떡을 선택하여 성인 남녀 총 20명을 대상으로 각각 맛, 향기, 식감, 만족도에 대한 관능테스트를 실시하였다.

이때, 상기 관능테스트는 9점 채점법(9-매우 좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우 나쁨)에 의하여 평가하였고, 그 결과는 하기의 표 1로 나타냈다.

	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	실시예 6	실시예 7	실시예 8
맛	8.35	8.50	8.40	8.30	8.65	8.25	6.80	5.85
향기	8.60	8.95	8.70	8.85	8.85	8.55	6.35	6.15
식감	8.60	8.80	8.35	8.60	8.75	8.80	6.40	6.00
만족도	8.50	8.85	8.55	8.70	8.90	8.60	6.50	5.95

상기 실험예의 표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 복분자 떡, 즉 실시예 1 내지 실시예 6의 복분자 떡은 상기 실시예 7 및 실시예 8의 복분자 떡에 비하여 맛, 향기, 식감, 만족도 모두의 면에 걸쳐 뛰어난 시험결과를 나타내었다.

여기서, 상기 실시예 7의 복분자 떡은 상기 복분자원액 50cc를 첨가, 즉 과소 첨가를 하였으며, 상기 실시예 8의 복분자 떡은 상기 복분자희석액 200cc를 첨가, 즉 과대 첨가를 하였다.

따라서, 상기 실험예의 표 1에서 나타난 결과와 같이 상기 실시예 7 및 실시예 8은 상기 복분자의 첨가를 과소 또는 과대 첨가함으로써 상기 실시예 1 내지 실시예 6의 복분자 떡에 비하여 전반적으로 품질이 떨어지는 것을 알 수 있다.

본 발명은 우리나라 전통의 먹거리인 떡에 복분자를 첨가함으로써 복분자에 함유되어 있는 유용한 성분을 보다 용이하게 섭취할 수 있는 효과를 제공한다.

또한, 우리나라 전통의 먹거리인 떡에 복분자원액 또는 복분자희석액을 첨가하여 독특한 향과 부드럽고 달콤한 맛을 지니게 함으로써, 어린이는 물론 청소년, 성인, 노인에 이르기까지 누구나 즐길 수 있어 인스턴트 식품에 밀려있던 현대인의 입맛을 충족시키는 동시에 비만, 각종 성인병 예방 등의 건강에 유익한 복분자 떡 및 그의 제조방법을 제공하는 데 있다.

아울러, 본 발명은 상기에서 설명된 것에 의해 한정되는 것은 아니며 다음에 기재되는 청구의 범위 내에서 더 많은 변형 및 변용예가 가능한 것임은 물론이다.

Claims (7)

1. 상기 쌀을 분쇄하는 분쇄단계와;

   상기 분쇄물에 대하여 10~20중량%의 복분자원액 또는 복분자희석액을 첨가하여 반죽하는 반죽단계와;

   상기 반죽단계를 거친 반죽물을 재분쇄하는 재분쇄단계와;

   상기 재분쇄물에 대추, 밤, 호두, 콩, 호박 중 선택된 1종 이상의 고명과 설탕을 첨가하여 10~30분 동안 찌는 단계;

   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 복분자 떡의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 복분자희석액은 복분자원액과 물이 6~9:1~4의 비율로 이루어지는 것을 특징으로 하는 복분자 떡의 제조방법.
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