KR100695942B1 - 미역 국수 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 미역 국수의 제조 방법은, 미역 원재료를 음용수에 세정하는 제 1단계; 세정된 미역 원재료를 4 내지 6mm의 크기로 분쇄하는 제 2단계; 30 내지 40℃에서 4 내지 5시간동안 제 2인산나트륨 0.5% 수용액에서 용해하는 제 3단계; 상기 용해 단계에서 우뭇가사리 분말을 2 내지 3% 중량비로 투입하는 제 4단계; 국수 성형기를 통하여 국수 가락을 성형하는 제 5단계; 영귤즙 0.5 내지 1% 부피비가 함유된 염화칼슘 0.2 내지 1% 수용액에 20 내지 30분간 응고를 시키는 제 5단계; 보존수에 미역 국수를 담아 포장하는 제 6단계;로 구성된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 미역 국수의 제조 방법에 따르면, 우뭇가사리 분말의 첨가로 맛의 1차적인 순화 기능을 제공하고 더불어 영귤즙에 의하여 응고 기능의 촉진 및 맛의 2차적인 순화 기능을 제공하는 장점을 가진다.

Description

미역 국수 제조 방법{METHOD FOR PRODUCING NOODLE MADE FROM BROWN SEAWEED}

도 1은 본 발명에 따른 미역 국수의 제조 방법에 대한 개략적인 절차를 나타내는 플로우 챠트.

도 2는 본 발명에 따른 미역 국수 제조 방법에 추가되는 보정 조성물의 제조 및 투입 단계를 나타내는 플로우 챠트.

본 발명은 미역 국수 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세히는 해조류 중 특히 미역에 대해 높은 함유량을 가진 국수를 일정한 맛이 유지되도록 안정적으로 제조함과 동시에 변비 내지 비만 해소에 탁월한 성분을 추가로 함유한 미역 국수의 제조방법에 관한 것이다.

미역은 저조선 부근에서 점심대(漸深帶)에 걸쳐 바위 위에 나며 봄부터 초여름에 번성하는, 몸은 암갈색을 띠고 외형적으로는 뿌리, 줄기, 잎의 구분이 뚜렷한 엽상체(葉狀體) 식물이다. 한국 전체 연안에서 생육하기 때문에 일찍부터 애용되어 왔으며, 우리생활과 깊은 연관을 맺고 있다. 고려시대부터 이미 중국에 수출했다는 기록이 있으며, 양식기술의 발달로 가공품으로 많이 이용되고 있다

미역은 일반적으로 건조미역 100g 당 칼슘 함유량이 920mg 에 달할 정도로 고 칼슘 식품으로 잘 알려져 있고, 또한 갑상선 호르몬의 구성 성분으로 심장 및 혈관 활동 등을 제어하는 요오드의 함유량이 높을 뿐 아니라, 강알칼리 성질을 가지고 있어 산성식품의 중화 시에도 유용하게 사용되고 이 외에도 비타민이나 무기질이 풍부한 기능성 음식으로 각광받고 있다.

또한 미역은 알긴산(alginic acid), 라미아린(lamiarin), 후코이단(fucoidan), 포크스테롤과 같은 특수 성분을 포함하고 있는데, 알긴산의 경우 소화운동을 높여주는 정장 작용 및 변비 예방효과를 가지고 있고, 라미아린은 고혈압 치료에 유용하며, 후코이단은 비브리오균의 위벽 침입을 방어하고 위암세포의 소멸효과를 가져오고, 포크스테롤의 경우 항암작용을 하는 것으로 알려져, 인스턴트식품과 동물성 단백질의 과다 섭취에 이미 익숙해져 만성변비, 고혈압 등에 시달리는 현대인에게 상당히 유용한 자연 건강식품으로 음용되고 있다.

이러한 미역은 자연산 내지 양식으로 얻어진 생미역 상태로는 보관 및 유통이 상당히 취약하여 대개 단순한 건조 기법으로 인하여 건조미역이 주로 시판되고 있는 상황이나, 현재에는 염제품, 조미품을 비롯하여 묵과 같은 페이스트, 국수와 같은 다양한 형태로 가공 처리되고 있는 상황이다.

특히, 미역 국수 제조방법은 밀가루와 같은 전분 가루에 일정량의 미역가루를 함유한 과거의 단순한 제조방식으로부터 미역 함유량이 90% 이상에 상당하는 페 이스트를 먼저 제조한 다음 이로부터 국수를 성형하는 방법까지 다양한 방식이 국내 특허공보에 개시되어 있다.

1980년대에 출원된 몇몇 미역국수 제조기술은 단순히 국수의 원재료가 되는 밀가루나 전분에 일정량의 미역 가루를 함유시키는 것으로, 국수의 성형까지 이를 수 있는 미역 스스로 고형 내지 응고 처리되기 어렵다는 문제 때문에 결국은 상대적으로 자체 응고성분을 보유한 전분가루 등의 함유량이 높을 수밖에 없어, 미역 함유량을 높여 미역 본연의 우수한 성질을 가지는 국수를 제조하지 못하였다는 단점이 존재하였다.

1990년대에 들어, 미역 자체를 페이스트 처리하여 국수를 만드는 기술이 개시되고 있는데, 식품 용해 재료로 사용되는 성분인 인산칼륨이나 탄산칼륨, 염화암모늄과 같은 염기성 염류를 분쇄된 미역가루에 넣고 이를 혼합 가열하고 냉각시킨 다음, 다시 응고제를 포함하여 성형 및 응고시키고 보존수를 통해 포장하는 기술이 개시되어 있으며 이는 국내 공고 특허 제 0185532호에 잘 개시되어 있다.

또한, 2000년대에는 기존 묵 형태의 미역 페이스트를 제조하는 기술로서, 국내 공개특허 제 2003-0037160호가 개시되어 있다.

미역을 페이스트화한 다음, 국수로 성형을 할 때 미역 자체가 응고력이 없기 때문에 응고력이 있는 염기성 염류와 같은 화학성분의 보조로 인하여 제품 완성 단계가 이루어지는 과정에서는 특히 화학성분의 과당 함유 내지 고온 열처리 등에 의하여 미역 자체의 영양분이 파괴되지 않는 것이 중요하다.

결국, 현재 페이스트를 통하여 최종 제품으로 응고 성형되는 미역을 이용한 국수 등의 가공식품 제조 기술, 특히 상기 언급한 국내 공고 특허 제 0185532호에 따르면, 1)미역의 세척 단계, 2) 미역의 분쇄 단계, 3) 초기 페이스트 타입의 미역을 얻기 위한 가열 용해 단계, 4) 젤 처리된 미역 페이스트에 응고를 위한 염기성 염류를 혼합하는 단계, 5) 기타 응고제를 추가로 혼합한 다음 성형 틀에 의한 성형 단계, 6) 보존수를 통하여 제품화 처리하는 단계로 이루어진 것을 기본적 특징으로 하고 있음을 알 수 있다.

물론, 이 과정에서 가열 시간 내지 가열 온도, 염기성 염류의 혼합량 등에 따라 고형화의 정도 내지 맛이 달라진다고 할 수 있으나 상기 언급한 미역 페이스트를 통한 미역 가공식품 단계에서 염기성 염류를 포함하여 응고를 하거나, 페이스트 전 단계에서 미역을 분쇄하는 단계, 묵과 같은 제품이 이미 보존수를 통해 보관되고 있는 점을 고려하여 보존수에 제품을 보관하는 단계는 이미 일반적이라 할 수 있을 것이며, 상기 특허(공고 특허 제 0185532호)는 페이스트화를 위한 용해 온도의 수치 특정 내지 진공 상태 용해 과정, 또는 보존수로서 오존수를 사용한 것에 이 전 기술과의 차별성이 있을 것으로 예측이 된다.

하지만, 상기 기술에 따르면 용해제 및 응고제로 사용되는 염기성 염류 및 염화칼슘은 이미 그 이전에 식품공학적으로 용해 성질 및 응고 성질을 가진 것으로 밝혀져 다른 식품에서도 흔히 사용되는 것으로 상기 기술만의 독창적인 특징이라고 보기에 어려울 뿐 아니라, 화학 성분인 염기성 용해제 및 응고제의 첨가로 인하여 미역 맛 고유의 특성이 손상되고 실제 떫은맛이 증가되는 문제가 발생한다.

따라서, 용해제와 응고제의 혼합으로 인하여 미역의 본연의 맛이 손상되는 것을 보강할 필요 및 강 알카리성인 미역 자체의 떫은맛을 싫어하는 사람을 위해 보다 부드러운 맛을 추가함과 동시에, 미역 자체의 영양분 보존은 물론이고 기타 복용효과를 거둘 수 있는 시너지 효과를 창출할 수 있는 새로운 미역 국수 제조 방법의 필요성이 대두된다.

여기서 말하는 복용 효과는 변비 개선에 관한 것인데 상기 언급하였듯이, 미역 자체의 알긴산에 의하여 변비 예방 효과를 가져줄 수가 있으나 이를 보강하여 변비 개선에 도움이 될 수 있는 부드러운 맛을 낼 수 있는 자연적인 첨가물을 가공 처리한다면 맛의 강화 및 변비치료 효과를 거둘 수 있는 이중적인 특성을 제공할 수 있을 것이다.

본 발명은 상기 기술의 문제점을 극복하기 위해 안출된 것으로, 미역을 페이스트 처리하는 과정에서 포함되는 알칼리성 가공 화학 성분으로 인해 맛이 더욱 떫어지는 등의 미역 자체의 맛에 대한 특성이 손상되는 것을 방지할 뿐 아니라 보다 탁월한 용해 및 응고 효과를 발휘할 수 있는 조성물을 포함한 미역 국수 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 알긴산을 함유한 미역 자체의 변비 치료 기능에 시너지 효과를 가져줄 수 있는 한방 재료인 변비치료 조성물을 포함하면서 미역의 떫은맛을 중화하여 보다 부드러운 맛을 낼 수 있는 특성을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 미역 국수의 제조 방법은, 미역 원재료를 음용수에 세정하는 제 1단계; 세정된 미역 원재료를 4 내지 6mm의 크기로 분쇄하는 제 2단계; 30 내지 40℃에서 4 내지 5시간동안 제 2인산나트륨 0.5% 수용액에서 용해하는 제 3단계; 상기 용해 단계에서 우뭇가사리 분말을 2 내지 3% 중량비로 투입하는 제 4단계; 국수 성형기를 통하여 국수 가락을 성형하는 제 5단계; 영귤즙 0.5 내지 1% 부피비가 함유된 염화칼슘 0.2 내지 1% 수용액에 20 내지 30분간 응고를 시키는 제 5단계; 보존수에 미역 국수를 담아 포장하는 제 6단계;로 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 미역 국수의 제조 방법은, 상기 제 3단계에서 목통 20%, 동규자 30%, 감초 50% 중량비로 이루어진 보정 조성물을 미역의 중량비 0.5 내지 5%로 투입하는 단계;를 더 포함하되, 상기 보정 조성물은, 100℃에서 4-5시간동안 충분한 물에서 달이는 단계; 달인 후 찌꺼기와 분순물을 여과하고 추출을 한 뒤, 최초 추출물의 부피비 50% 정도가 되도록 가압 농축하는 단계; 상온에서 냉각을 한 다음, 3일간 숙성하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하도록 한다.

도 1은 본 발명에 따른 미역 국수의 제조 방법에 대한 기본적인 공정을 나타내는 흐름도이다.

도 1을 보아 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 미역 국수의 제조 방법은 종래의 기술과 비슷하게 "세정- 분쇄- 용해제를 첨가하여 용해- 국수 가락으로 성형- 냉각 후 응고제를 포함하여 응고 -세정 및 포장 단계"로 이루어지나, 특히 용해 및 응고 시 추가되는 첨가물에 의한 처리 단계에서 나타나는 용해 및 응고의 특성을 중점적으로 본 발명의 특징이 나타난다. 이러한 본 발명의 특성을 종래 단계의 일반적인 공정과 함께 각 단계별로 보다 자세히 설명하면 다음과 같다.

1) 세정 및 팽윤

생미역 또는 건조미역을 수세하는 단계로서, 생미역의 경우 염분을 제거하고 표면을 깨끗이 하기 위해 수세하고 건조미역의 경우 역시 잔량 염분 제거 및 표면 세정 처리를 수행한다. 이 후, 중량대비 대략 2-3배 정도의 물에서 팽윤을 시키는데 팽윤을 위해 사용되는 물은 수돗물보다는 일반적인 음용수를 사용하는 것이 위생을 위해 보다 바람직하다.

2) 분쇄

팽윤된 미역 원초를 분쇄기 내지 마쇄기에서 대략 4-6mm 정도의 입자 크기로 분쇄를 한다.

3) 저온 용해 및 용해제 투입

분쇄된 미역 원료를 용해를 위한 교반기에 넣고 대략 30 내지 40℃에서 4-5 시간 정도 용해를 한다. 특히 용해되는 온도는 미역의 영양소가 파괴되지 않는 정 도로 용해되는 것이 중요하며, 이를 위해 저온 용해를 하는 것이 바람직하다. 특히, 저온에서 원료가 원활하게 용해되는 것을 돕기 위해 용해제인 제 2인산나트륨과 같은 염기성 염류를 투입을 하며 투입량은 0.5% 중량비 정도로 조절한다. 제 2인산나트륨이 2% 중량비에 이를 경우, 미역 맛이 더욱 떫어지는 문제 및 미역 본연의 성질에 악영향을 줄 수 있는 개연성이 있기 때문에 상기 0.5% 중량비를 맞추는 대신, 충분한 용해 시간을 통해 균질하게 용해가 되도록 한다.

4) 우뭇가사리 분말 투입

상기 용해 과정에서, 우뭇가사리 분말, 즉 한천을 중량비 2-3% 정도를 투입한다. 우뭇가사리의 끈끈한 점장을 얼려 말린 것을 한천이라고 하는데, 본 발명에서는 이러한 한천이 사용된다. 한천은 시원하고 오독거리며 본 발명에서 미역의 떫은맛을 중화하는 1차적인 맛의 중화역할을 하는데 사용되는 것으로, 일정 온도로 가열이 될 경우 젤 상태로 점액화되며 본 발명에서는 이러한 한천의 성질을 통해 용해 후 완성될 미역 페이스트의 점도를 강화하고 응고의 전 단계에서 중간 응고 역할을 수행하도록 한 것이다. 정리하면, 용해 과정에서 투입되는 한천은 맛의 중화 역할 및 페이스트의 점도 보장과 중간 응고의 활성화를 위해 사용된다. 한천은 소화, 흡수가 잘 안되는 특성이 있기 때문에 적당량을 투입하는 것이 중요하며, 본 발명자는 여러 실험 결과 끝에 중량비 2-3%를 투입하는 것이 가장 최적임을 인식하였다.

5) 변비치료조성물, 즉 보정 조성물 제조 및 투입

상기 언급한 대로, 미역은 강알칼리성 음식이기 때문에 고유의 떫은맛이 강하다. 또한, 함유된 알긴산으로 변비 치료에 효험이 있는 것으로 알려졌다.

본 발명자는 본 발명에 따른 미역 국수가 보다 여러 사람의 기호에 알맞도록 미역 고유의 떫은맛을 부드러운 맛으로 중화하고 동시에 미역 자체의 변비 치료 효과를 더욱 강화하여 변비 치료의 시너지 효과를 얻을 수 있는 새로운 조성물을 개발하였으며, 본 발명에서는 이를 보정 조성물이라 명명한다.

일단, 미역에 성질을 보존하기 위해서는 가공 화학 물질을 사용하지 않는 것이 보다 인체에 안정하면서도 친화적이기 때문에 바람직한데, 이를 위해 본 발명의 보정 조성물은 한방 재료가 사용되어 진다.

보정 조성물의 원재료는 중량비로서 목통 20%, 동규자 30%, 감초 50%로 이루어져 있다.

목통은 고서에 의하면, 체기를 풀 수 있고 소장이 열폐된 것을 열고 통경하게 한다고 되어 있어 기를 순환시켜 주고 통하게 하는 대표적인 통제(通劑) 관련 한방 약재이다.

으름과의 넝쿨 벋는 낙엽지는 다년생 나무로서, 봄가을에 줄기를 거두어 잎과 가지를 다듬고 햇볕에 말리고 그 줄기의 단면을 보면 도관구멍이 통하여 난 것을 볼 수 있는데 그를 가리켜 목통이라 한다.

목통은 여러 가지 트리테르펜사포닌 및 칼륨이 많은 회분이 있어, 이에 대한 알려진 사용예는 한의에서 소염약, 이뇨약, 진통약, 배농약으로 신장염, 심장병으 로 인한 부기, 신경통, 관절염, 임신부기에 사용되고 있다.

또한, 동규자는 고서에 따르면, "동규자는 성 한하다. 융을 다스리는 약이며 활태하게 하고 이산하게 하고, 유방을 통리하게 한다."라고 되어 있으며, 무궁화과의 높이 1M에 이르는 한 두해살이 초본에서. 그 씨를 동규자라하며, 여문 씨를 따서 볕에 말려 사용한다.

동규자에는 단백질과 기름 15~30% 정도가 함유되어 있고, 이뇨약, 약한 설사약, 젖내기약, 변비, 임질, 등에 자주 사용되고 있는 약재이다.

감초는 동의보감에서 "5장 6부의 한열(寒熱)과 사기(邪氣)를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 대소변의 생리를 정상으로 되게 하고 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 영양 상태를 좋게 할 뿐만 아니라, 모든 약의 독성을 해독하고 72가지 석약(石藥)과 1200가지 초약(草藥)을 서로 조화하여 약효를 잘 나타나게 하므로 별명을 국노(國老)라 한다."고 적혀 있다.

감초는 무엇보다도 생강, 대추와 함께 갖가지 독을 푸는데 그 뛰어난 효과가 있다. 감초는 부신피질호르몬(附腎皮質)처럼 조정 용도 있어 급박한 증상을 푸는 것으로 근육의 긴장으로 인한 동통이나 신경의 긴장을 풀어주는 작용을 하며, Glycyrrhizin이 항 알러지 작용을 하며, 위궤양, 십이지장궤양에도 효과가 크다.

이러한 목통, 동규자, 감초는 한방 약재료서 변비를 비롯하여 여러 가지의 치료재로서 다양한 비율로 혼합되어 사용되어지는데, 본 발명자는 여러 실험 끝에 상기 보정 조성물의 상기 혼합비율에 근거하여 가공 처리를 하면 미역의 떫은맛이 상당히 부드러워지고 또한 변비 치료에 더욱 효과적이라는 것을 연구하였다.

상기의 보정 조성물 중 목통과 동규자는 그대로 혼합하여 사용되면 쓴 맛이 강해지기 때문에 감초 자체의 단맛으로 어느 정도 중화가 되기는 하나, 하기와 같이 가공 처리를 해야 보다 맛이 부드러워지면서 변비 치료의 효과가 탁월해진다.

먼저, 상기 목통, 동규자, 감초 혼합 조성물을 충분한 물에 담아 100℃에서 4-5시간동안 달인다. 달인 후 찌꺼기와 분순물을 여과하고 추출을 한 뒤, 최초 추출물의 부피비 50% 정도가 되도록 가압농축을 하여 얻어지는 일명 중간조성물을 제조한다. 그 다음, 상온에서 냉각을 한다.

이러한 중간조성물을 제조한 뒤, 맛의 부드러움을 강화하고 변비 치료의 약효가 효과적으로 발휘되기 위해 하기와 같이 3일간 숙성을 한다.

1일째는, 4-5℃의 밀폐 공간에서 자체적으로 숙성을 한다. 이 후, 2일째는 동규자 분말을 중간조성물의 중량비 10% 정도로 추가한 다음 4-5℃의 밀폐 공간에서 숙성을 한다. 3일째는, 감초 분말을 중간조성물의 중량비 10% 정도로 추가한 다음 4-5℃의 밀폐 공간에서 숙성을 하여 최종적인 보정 조성물을 완성한다.

이러한 방식으로 제조된 보정 조성물은 상기 미역 국수의 용해과정에 미역과 중량비 0.5 내지 5% 의 비율, 가장 효과적인 특성을 보기 위해서는 2 내지 5%의 비로 함유가 되어 미역과 더불어 페이스트화된다.

이러한 보정 조성물의 함유로, 상기 제 1차적인 우뭇가사리 투입에 의한 맛의 보강을 능가하는 정도로 제 2차적인 맛의 보강용으로 미역의 맛이 훨씬 부드러워짐과 동시에 미역의 변비 치료 효과를 상당히 보강하는 용도로 활용된다.

6) 성형

상기 용해된 미역 및 기타 혼합물은 페이스트 처리되어, 추가적으로 다시 분쇄기를 통해 균질화한 다음, 국수 가락을 성형할 수 있는 성형기에 의하여 국수 가락화된다. 이 경우, 미역이 아직 응고상태가 이루어지지 않았기 때문에 조심하여 성형기를 통해 국수 면발(가락)을 사출하도록 한다.

본 발명에서는 상기 페이스트를 통하여 국수 가락을 사출하는 것으로만 표현이 되었으나, 반드시 국수에 한정되는 것은 아니고 묵과 같은 젤(GEL)형 타입의 음식물에도 적용이 가능하며 본 발명에 따른 사상은 이러한 젤형 타입의 음식으로 성형되는 것까지 포함된다.

7) 응고

성형이 이루어진 미역 면발을 신속하게 미리 준비된 응고수에 투입하여 응고를 수행한다, 응고수는 염화칼슘 내지 명반과 같은 응고제가 부피비로 0.2 내지 1%로 함유된 수용액이며, 이러한 응고수에 미역 면발을 20 내지 30분간 담아 국수로 활용될 수 있는 정도로 미역 면발을 응고시킨다.

추가적으로, 이러한 응고 과정에 사용되는 응고수에는 영귤즙이 부피비로서 0.5 내지 1% 함유된다.

영귤은 과실크기가 300g 정도에 해당하는 감귤의 일종으로서, 산도가 5 내지 7 %로 높은 함유량을 보이고 있다.

이러한 영귤즙은 응고과정에서 기존 염화칼슘이 가진 응고력을 보강하는 기 능을 수행함과 동시에 미역의 맛을 보강, 즉 본 발명에서 미역의 맛을 제 3차적으로 보강하는 기능과 아울러 영귤즙이 의한 산성 성질로 미역의 알칼리성을 일정부분 중화하는 기능을 수행한다.

8) 보존수를 통한 포장

상기 응고과정을 통해 얻어진 미역 국수는 와전 고체화된 것이 아니기 때문에, 제품의 원활한 보존을 위해 보존수에 담아 포장을 수행한다.

보존수에는 글루코노델타락톤(일명 GDL)이 부피비 0.1 내지 1% 정도가 함유되어 미역국수가 보존수에서 용해되는 것을 방지하는 응고 보존 기능을 제공한다. 더불어, 산미료로도 활용이 되기 때문에 재품의 pH를 유지하는 완충제로서의 역할도 한다.

이러한 공정에 의하여 미역 국수를 제조하는 방법에 의하면, 기존 페이스트 처리된 미역으로부터 국수를 제조하는 방법에 비해 맛이 훨씬 우수하고 더불어 보존이 뛰어나며 변비 치료에 탁월한 효과를 가진다.

지금까지 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 미역 국수의 제조 방법의 구성 및 작용을 상기 설명 및 도면에 표현하였지만 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하여 본 발명의 사상이 상기 설명 및 도면에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능함은 물론이다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 미역 국수의 제조 방법에 따르면, 우뭇가사리 분말의 첨가로 맛의 1차적인 순화 기능을 제공하고 더불어 영귤즙에 의하여 응고 기능의 촉진 및 맛의 2차적인 순화 기능을 제공하는 장점을 가진다.

또한, 강 알칼리성 미역의 떫은맛을 확실히 순화 보정하도록 신규이 제조된 보정 조성물의 추가로 보다 부드럽고 순화된 미역의 맛을 낼 수가 있으며, 동시에 미역 자체의 알긴산에 의한 변비 치료 기능에 시너지 효과를 내어 탁월한 변비 치료 효과를 얻을 수 있어, 기능성 건강식품으로 활용될 수 있는 효과를 가진다.

Claims (5)

1. 미역 국수의 제조 방법으로서,

   미역 원재료를 음용수에 세정하는 제 1단계;

   세정된 미역 원재료를 4 내지 6mm의 크기로 분쇄하는 제 2단계;

   30 내지 40℃에서 4 내지 5시간동안 제 2인산나트륨 0.5% 수용액에서 용해하는 제 3단계;

   상기 용해 단계에서 우뭇가사리 분말을 2 내지 3% 중량비로 투입하는 제 4단계;

   국수 성형기를 통하여 국수 가락을 성형하는 제 5단계;

   영귤즙 0.5 내지 1% 부피비가 함유된 염화칼슘 0.2 내지 1% 수용액에 20 내지 30분간 응고를 시키는 제 5단계;

   보존수에 미역 국수를 담아 포장하는 제 6단계;로 구성된 것을 특징으로 하는, 미역 국수의 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 제 6단계의 보존수는 글루코노델타락톤(일명 GDL)이 부피비 0.1 내지 1%로 포함되어 있는 것을 특징으로 하는, 미역 국수의 제조 방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 제 3단계에서,

   목통 20%, 동규자 30%, 감초 50% 중량비로 이루어진 보정 조성물을 미역의 중량비 0.5 내지 5%로 투입하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 미역 국수의 제조 방법.
4. 제 3항에 있어서,

   상기 보정 조성물은,

   100℃에서 4-5시간동안 충분한 물에서 달이는 단계;

   달인 후 찌꺼기와 분순물을 여과하고 추출을 한 뒤, 최초 추출물의 부피비 50% 정도가 되도록 가압 농축하는 단계;

   상온에서 냉각을 한 다음, 3일간 숙성하는 단계;로 제조되는 것을 특징으로 하는, 미역 국수의 제조 방법.
5. 제 4항에 있어서,

   상기 숙성 단계는,

   1일째, 상기 가압 농축된 조성물을 4 내지 5℃의 밀폐 공간에서 자체적으로 숙성하는 단계;

   2일째, 동규자 분말을 중량비 10%로 추가한 다음 4 내지 5℃의 밀폐 공간에서 숙성하는 단계;

   3일째, 감초 분말을 중량비 10%로 추가한 다음 4 내지 5℃의 밀폐 공간에서 숙성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는, 미역 국수의 제조 방법.

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