KR100615509B1 - 코치닐 색소 함유 음료 및 그 퇴색 방지 방법 - Google Patents
코치닐 색소 함유 음료 및 그 퇴색 방지 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100615509B1 KR100615509B1 KR1020017004309A KR20017004309A KR100615509B1 KR 100615509 B1 KR100615509 B1 KR 100615509B1 KR 1020017004309 A KR1020017004309 A KR 1020017004309A KR 20017004309 A KR20017004309 A KR 20017004309A KR 100615509 B1 KR100615509 B1 KR 100615509B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- beverage
- cochinyl
- pigment
- fading
- pigments
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 230000003405 preventing effect Effects 0.000 title claims abstract description 12
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 title claims abstract description 7
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 title claims abstract description 7
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 title description 8
- 239000003086 colorant Substances 0.000 title description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims abstract description 53
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 238000005562 fading Methods 0.000 claims abstract description 27
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- 230000002265 prevention Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 18
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 11
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 9
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- QIGJYVCQYDKYDW-UHFFFAOYSA-N 3-O-alpha-D-mannopyranosyl-D-mannopyranose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(CO)OC(O)C1O QIGJYVCQYDKYDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- QIGJYVCQYDKYDW-NSYYTRPSSA-N nigerose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)OC(O)[C@@H]1O QIGJYVCQYDKYDW-NSYYTRPSSA-N 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 4
- ODDPRQJTYDIWJU-UHFFFAOYSA-N 3'-beta-D-galactopyranosyl-lactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)OC(CO)C1O ODDPRQJTYDIWJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001019659 Acremonium <Plectosphaerellaceae> Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 102100024295 Maltase-glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- ONTQJDKFANPPKK-UHFFFAOYSA-L chembl3185981 Chemical compound [Na+].[Na+].CC1=CC(C)=C(S([O-])(=O)=O)C=C1N=NC1=CC(S([O-])(=O)=O)=C(C=CC=C2)C2=C1O ONTQJDKFANPPKK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000006482 condensation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004649 discoloration prevention Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- -1 glucose Chemical class 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 125000000617 nigerose group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
본 발명은, 니게로올리고당을 배합한 것을 특징으로 하는 코치닐 색소 함유 음료 및 코치닐 색소 함유 음료에 니게로올리고당을 배합하는 것을 특징으로 하는 코치닐 색소 함유 음료의 퇴색 방지 방법을 제공한다.
니게로올리고당, 코치닐 색소, 색소함유 음료, 퇴색방지방법
Description
본 발명은, 코치닐 색소에 의해 착색된 음료의 퇴색 방지 방법 및 그렇게 해서 퇴색이 방지된 코치닐 색소 함유 음료에 관한 것이다.
종래부터, 음식품의 기호성을 높이기 위해서, 다양한 색소가 사용되고 있고, 최근 특히 천연 색소에 대한 소비자의 요구가 높아지고 있다. 이러한 천연 색소로서는, 베리(berry)류 색소, 적색 양배추 색소, 포도 과피(果皮) 색소 등의 오렌지색∼적색을 나타내는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 옛부터 식용으로서 많이 사용되고 있다. 그런데, 이들은 빛에 대해 약하고, 퇴색이나 변색이 일어나기 쉽다는 중대한 결점이 있다. 이에 반하여, 역시 오렌지색∼적색(산성하에서)을 나타내는 코치닐 색소는, 천연 색소 중에서는 특히 내광성(耐光性)이 우수한 것으로 알려져 있고, 산성 음식품 등에 널리 이용되고 있다.
그러나, 상기 코치닐 색소조차도, 그 내광성이 충분하지 않으며 또한 장시간 노광하면 역시 퇴색되고 마는 실상에 있다. 특히 최근에는 투명 유리병이나 무색 의 페트병이 유행하고 있고, 편의점에서는 이러한 상품이 24시간 노광되는 가혹한 조건하에 놓여 있는 것이 많아, 음식품의 퇴색에 대한 불평이 증가하는 경향에 있다. 이러한 현상에 있어서, 천연 색소의 퇴색 등을 방지할 수 있는 약제 또는 방법의 개발이 당업계에서 요망되고 있다.
따라서, 본 발명의 목적은, 코치닐 색소의 퇴색을 방지할 수 있는 새로운 퇴색 방지제, 코치닐 색소를 포함하는 음료의 퇴색 방지 방법 및 이렇게 해서 퇴색이 방지된 음료를 제공하는 것에 있다.
본 발명자는, 상기 목적에 따라 예의 연구를 거듭한 결과, 종래부터 식품 소재로서 알려져 있고 또한 폭넓게 이용되고 있는 당질(糖質) 속에, 코치닐 색소의 빛에 의한 퇴색의 방지 효과를 나타낼 수 있는, 어떤 종류의 당이 존재하는 것을 발견하고, 여기에 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
본 발명에 의하면, 니게로올리고당(nigerooligosaccharide)을 배합한 것을 특징으로 하는 코치닐(cochineal) 색소 함유 음료가 제공된다.
본 발명 음료에는, 코치닐 색소 1mg에 대해 니게로올리고당을 0.02∼10.8g 배합하여 이루어진 음료; 음료 100ml당, 코치닐 색소 1∼20mg과, 니게로올리고당을 40∼72중량% 함유하는 시럽 1∼15g을 함유하는 음료; 및 pH 5이하이고 또한, 비타민C 및 식물 섬유를 함유하는 음료가 포함된다.
또한, 본 발명에 의하면, 코치닐 색소 함유 음료에, 니게로올리고당을 배합 하는 것을 특징으로 하는 코치닐 색소 함유 음료의 퇴색 방지 방법, 특히, 코치닐 색소 1mg에 대해 니게로올리고당을 0.02∼10.8g 배합하는 상기 음료의 퇴색 방지 방법; 음료 100ml당, 코치닐 색소 1∼20mg과, 니게로올리고당을 40∼72중량% 함유하는 시럽 1∼15g을 함유시키는 상기 음료의 퇴색 방지 방법; 및 pH 5 이하로 조정하고, 또한 비타민C 및 식물 섬유를 배합하는 상기 음료의 퇴색 방지 방법이 제공된다.
본 발명 코치닐 색소 함유 음료는, 이것에 니게로올리고당을 배합한 것에 기초하여, 코치닐 색소의 빛에 의한 퇴색을 장기간에 걸쳐 효과적으로 방지할 수 있다. 예를 들면, 후술하는 실시예에 도시한 바와 같이, 코치닐색소 함유 음료는 20,000럭스(Lx) 형광등 아래에서, 약 3 주동안 노출된 경우 퇴색되어 거의 무색 투명하게 되는 반면, 코치닐 색소에 대하여 약 700배 중량의 니게로올리고당을 배합하면, 약 2개월동안 실질적으로 퇴색이 되지 않는 매우 우수한 퇴색 방지 효과가 발휘된다.
이하, 본 발명 음료에 관해 상술하면, 본 발명 음료는, 코치닐 색소를 함유하는 것을 제외하고는, 종래 알려져 있는 각종의 것 중 어느 것이라도 좋고, 특별히 한정되지 않는다. 이 음료에는, 통상의 청량 음료, 과즙 음료, 탄산 음료 등의 모두가 포함된다. 이들은 통상 투명 유리병, 무색 투명 페트병 등의 광투과성을 가지는 용기에 수용되어 있는 것이 좋다.
본 발명 음료의 바람직한 일실시예에 의하면, 이 음료는 전량 100ml중에 이하의 각 성분을 함유하고 있다.
니게로올리고당 함유 시럽 1∼15g
코치닐 색소 1∼20mg
당류 1∼20g
식물 섬유 10g이하
산미료(酸味料) 0.1∼2g
향료 적량
각종 과즙 적량
비타민류 적량
미네랄류 적량
아미노산류 적량
고감미도(高甘味度)감미료 적량
여기서, 고감미도 감미료로서는, 예를 들면 스티비아(stevia)(스티비오시드 (stevioside)), 수클라로오즈(suclarose) 등을 예시할 수 있다.
또한, 상기 코치닐 색소란, 칼민산을 유효성분으로 하는 색소이며, 의약품, 식품분야에서 착색제로서 사용되고 있는 것 중 어느 것이라도 좋다. 이것은, 통상 입수되는 각종의 형태, 예를 들면 분말 형태, 액체 형태 등으로 어느 것도 본 발명에 이용할 수 있다. 그 구체예로서는, 예를 들면 「산레드 No.1」(산에이 겐 F.F.I사 제), 「레드 NY-C」(일본엽록소사제), 「키드레닌 CA」(도쿄다나베제약사제),「다이이치 컬러 레드 RC」(다이이치카세이사 제),「레드 컬러 TH-C」(하세가와향료사 제) 등을 예시할 수 있다.
본 발명 코치닐 색소 함유 음료는, 음료 100ml당 상기 코치닐 색소를 1∼20mg, 더욱 바람직하게는 약 1∼2mg 함유하는 것이 좋다.
본 발명에서는, 상기 음료에 니게로올리고당을 배합하는 것을 필수로 한다. 여기서 니게로올리고당은, 니게로오스(nigerose), 니게로실글루코오스 (nigerosylglucose), 니게로실말토오스(nigerosylmaltose)등과 같이, 적어도 하나 이상의 α-1,3-글루코시드결합을 포함하는 글루코오스 중합도 2 이상의 올리고당을 의미하고, 바람직하게는 글루코오스 중합도 2∼10의 올리고당, 더욱 바람직하게는 중합도 2∼7의 올리고당이다. 또한 본 발명에 있어서, 퇴색 방지제로서의 니게로올리고당은, α-1,3-글루코시드결합만으로 이루어지는 올리고당 외에, α-1,3-글루코시드결합과 그 이외의 결합(예를 들면 α-1,1-, α-1,2-, α-1,4-, α-1,6-글루코시드결합 등)으로 이루어지는 올리고당도 포함하는 것이다.
니게로올리고당은, 임의의 방법에 의해 제조할 수 있다. 구체적으로는 공지의 방법(예를 들면, M.Stacey and J.M.Webber: Methods in Carbohydrate Chemistry, I, 339-341, Academic Press(1962))에 의해서 조제할 수 있다. 이 방법은 더욱 상세하게는, 미생물-생산 다당류인 니게란(nigeran), 에루시난 (erucinan) 등을 기질로 하여, 효소 혹은 산류 등을 사용하여 가수분해하는 방법이다. 또한 공지의 α-글루코시다아제(alpha-glucosidase)의 당(糖)전이·축합 반응을 이용하여 니게로오스를 조제하는 방법도 알려져 있다(카네야 켄이치 외, 일본농예화학회지, 53, 385-390 (1979), H. Fujimoto et al., Agric.Biol.Chem., 52, 1345-1351 (1988) 등 참조). 또한, 일본국 특허공개 평3-22958호 공보에는, 전분 가수 분해물에, 시클로덱스트린 생성효소를 작용시켜 니게로오스를 제조하는 방법이 개시되어 있다. 그밖에, α-1,4-글루코시드결합한 다당 또는 올리고당을 포함하는 기질에 α-1,3-글루코시드결합을 초래하는 당전이 효소 중 1종 또는 2종 이상, 구체적으로는 아크레모늄속( Acremonium sp.)에 속하고, α-1,3-결합을 초래하는 당전이 효소를 생산하는 진균, 예를 들면 Acremonium sp. S4G13(FERM BP-4373)을 통상적인 방법에 따라서 배양함으로써 조제되는 당전이 효소를 작용시켜 니게로올리고당을 제조하는 방법도 개시되어 있다(일본국 특허공개 평7-59559호 공보).
본 발명에 있어서 코치닐 색소의 퇴색 방지제로서 사용하는 니게로올리고당은, 상기한 바와 같이 어느 방법으로 조제된 것이어도 좋다. 단, 현재까지 알려져 있는 방법중에서 가장 경제적인 면에서 우수하다고 생각되는 것은, 상기 일본국 특허공개 평7-59559호 공보에 기재된 당전이 효소(니게로올리고당 생성효소)를 사용한 방법이며, 본 발명에 있어서도 이 방법에 따라서 조제한 니게로올리고당을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명 코치닐 색소 함유 음료는, 니게로올리고당의 배합을 필수로 하여, 그 외에 그 퇴색 방지 작용에 나쁜 영향을 주지 않는 각종 성분의 배합을 임의로 행할 수 있다. 즉, 상술한 바와 같은 방법으로 조제한 당류(시럽)중에는, 니게로오스, 니게로실글루코오스, 니게로실말토오스 등과 같이, 적어도 1종 이상의 α-1,3-글루코시드결합을 포함하는 글루코오스 중합도 2 이상의 올리고당(니게로올리고당)의 외에, 글루코오스 등의 단당류, α-1,3결합 이외의 결합으로 이루어지는 각종 올리고당(말토오스 등) 혹은 덱스트린 등도 함유하고 있는 경우가 있고, 본 발명에서는, 이러한 니게로올리고당과 함께 다른 성분을 포함하는 시럽을, 그대로 사용할 수 있다. 또한, 니게로올리고당이 니게로오스 단독이더라도 물론 사용 가능하다. 또한, 본 발명에 있어서의 퇴색 방지제로서의 니게로올리고당은, 중합도가 상이한 혼합올리고당을 포함하는 것이어도 좋고, 필요에 따라서 원하는 단일 중합도를 가지는 올리고당을 분리(크로마토분획법 등에 의한)하여 사용할 수도 있다. 또한, 이 퇴색방지제의 형태는 상술한 방법으로 수득할 수 있는 것과 같은 시럽상 외에, 동결 건조상, 분말상, 과립상 등 임의의 형태일 수 있다는 것은 말할 필요도 없다.
본 발명 음료에 있어서의 니게로올리고당의 첨가 배합은, 코치닐 색소와 니게로올리고당이 공존하는 상태가 되도록, 예를 들면, 니게로올리고당을, 기초가 되는 음료의 각 성분과 함께 첨가 배합하던지, 혹은 기초가 되는 음료의 제조후에 첨가 배합해도 좋다.
본 발명 음료에 첨가 배합하는 니게로올리고당의 양은, 기본적으로는 니게로올리고당이 퇴색 방지제로서의 작용을 발휘하는 양이면 좋고, 음료중에 포함되는 각 성분, 특히 코치닐 색소의 종류나 양 혹은 음료의 종류 등에 따라서 적절히 결정된다. 일반적으로는, 코치닐 색소 1 mg에 대해 0.02∼10.8g 이 되는 범위, 바람직하게는 약 0.5∼2.0g 의 범위로부터 선택되는 것이 적당하다. 또한 이것은, 음료 100ml당, 니게로올리고당 40∼72중량% 를 포함하는 시럽으로서 약 1∼15g, 바람직하게는 약 1.2∼4.5g에 상당한다.
본 발명 음료는, 또한 pH 5 이하로 조정되고, 또한 비타민C 및 식물 섬유의 소정량을 배합한 것인 것도 가능하다. 이 pH 의 조정은, 예를 들면 구연산 등의 산미료의 첨가에 의해 행할 수 있다. 특히, 코치닐 색소는, 산성하에서 다른 색소에 비해, 안정성이 높고 색조도 좋은 것으로 알려져 있고, 이러한 산성하에서 범용되고 있고, 또한 일반적인 청량 음료수는 산성이기 때문에, 본 발명 음료도 이러한 산성인 것이 바람직하다.
또한, 상기 비타민 C 및 식물 섬유는, 일반적으로 코치닐 색소의 퇴색을 촉진하는 경향이 있고, 종래 코치닐 색소 함유 음료에 이러한 성분을 첨가하는 것은, 퇴색의 면에서 주의가 필요했지만, 본 발명에 의하면, 니게로올리고당의 우수한 퇴색 방지 작용에 기초하여, 이러한 성분의 배합도 용이하게 행할 수 있는 것이다.
상기 식물 섬유로서는, 통상 이러한 종류의 음료에 첨가 배합되는 것으로 알려져 있는 각종의 것, 예를 들면, 폴리덱스트로오스(polydextrose), 파인화이버 (pinefiber)등을 어느 것이나 사용할 수 있다. 상기 비타민C 및 식물섬유의 첨가 배합량은, 통상 음료 100ml당 각각 약 1g까지 및 10g까지로 할 수 있다.
이렇게 해서, 코치닐 색소의 빛에 의한 퇴색이 현저하게 방지 및 억제된 본 발명 소기의 코치닐 색소 함유 음료를 수득한다. 이것은, 색조의 양호한 적오렌지(reddish orange)색을 나타내고 있고, 시각적으로나, 미각적으로도 우수한 것이다. 또한, 식물섬유나 비타민 C를 배합한 본 발명 음료는, 영양학적으로도 우수한 것이 된다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기 위해서 실시예를 든다.
실시예 1∼3
니게로올리고당 함유 시럽(상품명: 테이스트올리고, 일본쇼쿠힝가코사 제, 니게로올리고당 함량: 43.5중량%, 고형분 함량: 73중량%)을 첨가하여, 하기 표 1 기재의 조성의 본 발명 코치닐 색소 함유 음료를 제작했다. 또한, 표 1에는, 니게로올리고당 함유 시럽 무첨가의 대조 코치닐 색소 함유 음료의 조성을 병기한다.
| 성분(/100 ml) | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 대조 |
| 니게로올리고당 함유 시럽(g) | 1.4 | 2.8 | 4.3 | 0(무첨가) |
| 설탕(g) | 5.8 | 5.1 | 4.5 | 6.4 |
| 액당(液糖)(g) | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 식물 섬유(g) | 7 | 7 | 7 | 7 |
| 산미료(酸味料)(g) | 미량 | 미량 | 미량 | 미량 |
| 비타민C(mg) | 300 | 300 | 300 | 300 |
| 코치닐 색소(mg) | 1.68 | 1.68 | 1.68 | 1.68 |
표 중, 식물 섬유로서는, 폴리덱스트로오스를 사용했다. 또한, 조제된 각 음료의 pH 는 전부 3이다.
시험예 1
실시예 1∼3에서 수득한 본 발명 코치닐 색소 함유 음료 및 대조 코치닐 색소함유 음료 각각을, 무색 투명한 유리병(내용적: 100ml)에 충전하여 각 샘플을 작 성하고, 이들을 일광(日光)아래(남측에 유리창이 있는 남향의 작은 방) 및 형광등 아래(그로쓰 캐비넷(Groth Cabinet) MLR-350, 산요전기주식회사, 조도: 20,000 럭스)에 두고, 시간에 경과함에 따른 퇴색을 관찰했다.
퇴색의 정도는, 코치닐 색소의 극대 흡수(吸收)인 490nm의 흡광도를 측정하고, 시험 개시시(광조사 개시시)의 이 흡광도(기준)와, 소정 시간 경과후의 흡광도로부터 구한 착색의 잔존율(%)에 의해 평가하였다.
결과를 표 2(일광 하) 및 표 3(형광등 하)에 나타낸다. 또한, 일광하에 있어서의 실험에서의 경과 시간은, 일광 조사량(MJ/m2)으로 나타낸 것으로 하고, 이 일광 조사량은, 태양 전지식 조도계 SA-T-300(스가시험기 주식회사)에 의해 측정했다. 일반적으로, 한여름 쾌청한 날 하루 동안의 일광 조사량은, 거의 20MJ/m2로 측정된다.
| 잔존율(%) | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 대조 |
| 광조사 개시시 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
| 90 MJ/㎡시 | 91.63 | 94.70 | 94.23 | 82.68 |
| 370 MJ/㎡시 | 58.25 | 87.53 | 90.90 | 34.59 |
| 740 MJ/㎡시 | 25.48 | 47.49 | 75.81 | 22.53 |
| 잔존율(%) | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 대조 |
| 광조사 개시시 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
| 1주일후 | 95.28 | 95.55 | 97.66 | 91.53 |
| 2주일후 | 90.04 | 95.92 | 96.91 | 48.04 |
| 3주일후 | 84.43 | 93.39 | 95.17 | 35.34 |
상기 표 2 및 표 3 으로부터, 본 발명 코치닐 색소 함유 음료는, 니게로올리고당의 배합량에 의존하여, 빛에 의한 퇴색이 억제되는 것이 분명하다.
Claims (8)
- 니게로올리고당(nigerooligosaccharide)을 배합한 것을 특징으로 하는 코치닐(cochineal) 색소 함유 음료.
- 제1 항에 있어서,코치닐 색소 1 mg에 대하여 니게로올리고당을 0.02∼10.8 g 배합하여 이루어진 음료.
- 제1 항에 있어서,음료 100 ml당, 코치닐 색소 1∼20 mg과, 니게로올리고당을 40∼72중량% 함유하는 시럽 1∼15g을 함유하는 음료.
- 제1 항 내지 제3 항 중 어느 한 항에 있어서,pH 5 이하이며, 또한 비타민C 및 식물 섬유를 배합하여 이루어진 음료.
- 코치닐 색소 함유 음료에, 니게로올리고당을 배합하는 것을 특징으로 하는 코치닐 색소 함유 음료의 퇴색 방지 방법.
- 제5 항에 있어서,코치닐 색소 1 mg에 대하여 니게로올리고당을 0.02∼10.8g 배합하는 음료의 퇴색 방지 방법.
- 제5 항에 있어서,음료 100 ml당, 코치닐 색소 1∼20 mg과, 니게로올리고당을 40∼72중량% 함유하는 시럽 1∼15 g을 함유시키는 음료의 퇴색 방지 방법.
- 제5 항 내지 제7 항 중 어느 한 항에 있어서,pH 5 이하로 조정하고, 또한 비타민 C 및 식물 섬유를 배합하는 음료의 퇴색 방지 방법.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP223907/1999 | 1999-08-06 | ||
| JP22390799A JP4288436B2 (ja) | 1999-08-06 | 1999-08-06 | コチニール色素含有飲料及びその退色防止方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20010073201A KR20010073201A (ko) | 2001-07-31 |
| KR100615509B1 true KR100615509B1 (ko) | 2006-08-25 |
Family
ID=16805590
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020017004309A KR100615509B1 (ko) | 1999-08-06 | 2000-08-02 | 코치닐 색소 함유 음료 및 그 퇴색 방지 방법 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6630186B1 (ko) |
| JP (1) | JP4288436B2 (ko) |
| KR (1) | KR100615509B1 (ko) |
| TW (1) | TW564161B (ko) |
| WO (1) | WO2001010249A1 (ko) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000336354A (ja) * | 1999-03-19 | 2000-12-05 | Sanei Gen Ffi Inc | 退色防止剤 |
| WO2001067894A1 (en) * | 2000-03-16 | 2001-09-20 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Fading inhibitors |
| WO2001074853A2 (en) | 2000-04-03 | 2001-10-11 | Massachusetts Institute Of Technology | Methods and products for regulating cell motility |
| JP2001294768A (ja) * | 2000-04-13 | 2001-10-23 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 退色防止剤、飲食品の退色防止法及び着色用組成物 |
| US8420141B2 (en) * | 2002-07-30 | 2013-04-16 | Pepsico, Inc. | Prevention of synthetic color fading in beverages using botanically derived color stabilizers |
| US20050158431A1 (en) * | 2004-01-21 | 2005-07-21 | Danisco A/S | Stabilization of cochineal dye in aqueous solutions |
| JPWO2011071179A1 (ja) * | 2009-12-11 | 2013-04-22 | 松谷化学工業株式会社 | 持続型エネルギー補給剤及び飲食品 |
| CN102697029A (zh) * | 2012-01-18 | 2012-10-03 | 天津天康源生物技术有限公司 | 一种防止饮料褪色的方法 |
| JP6884504B2 (ja) * | 2015-12-21 | 2021-06-09 | キリンホールディングス株式会社 | ニゲロオリゴ糖を含有する、アルコール感が付与または増強された飲料、およびその製造方法 |
| JP6884503B2 (ja) * | 2015-12-21 | 2021-06-09 | キリンホールディングス株式会社 | ニゲロースを含有する、アルコール感が付与または増強された飲料、およびその製造方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62278961A (ja) * | 1986-05-27 | 1987-12-03 | Norin Suisansyo Ringyo Shikenjo | 飲食物の製造方法 |
| US5336510A (en) * | 1993-03-31 | 1994-08-09 | Pepsico, Inc. | Color-stable syrup and beverage compositions fortified with vitamin C, and methods of making such compositions |
| JP3490481B2 (ja) * | 1993-08-24 | 2004-01-26 | 麒麟麦酒株式会社 | オリゴ糖の製造方法 |
| JP3598389B2 (ja) * | 1995-01-24 | 2004-12-08 | 大塚製薬株式会社 | 粉末清涼飲料製剤の安定保存法及び粉末清涼飲料製剤 |
| WO1997036503A1 (fr) * | 1996-04-03 | 1997-10-09 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Aliments contenant des colorants hydrosolubles stabilises |
| JP2000336354A (ja) | 1999-03-19 | 2000-12-05 | Sanei Gen Ffi Inc | 退色防止剤 |
| US6287611B1 (en) * | 2000-02-01 | 2001-09-11 | Stokely-Van Camp, Inc. | Beverage having L-ascorbic acid with stability of color and clarity |
| WO2001067894A1 (en) * | 2000-03-16 | 2001-09-20 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Fading inhibitors |
| US6479083B1 (en) * | 2000-11-15 | 2002-11-12 | Kraft Food Holdings, Inc. | Process for making partially digested soy protein-containing dressing |
-
1999
- 1999-08-06 JP JP22390799A patent/JP4288436B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2000
- 2000-08-02 US US09/806,923 patent/US6630186B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-08-02 WO PCT/JP2000/005169 patent/WO2001010249A1/ja active IP Right Grant
- 2000-08-02 KR KR1020017004309A patent/KR100615509B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2000-08-05 TW TW089115801A patent/TW564161B/zh not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20010073201A (ko) | 2001-07-31 |
| TW564161B (en) | 2003-12-01 |
| JP2001046033A (ja) | 2001-02-20 |
| US6630186B1 (en) | 2003-10-07 |
| WO2001010249A1 (fr) | 2001-02-15 |
| JP4288436B2 (ja) | 2009-07-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5445842A (en) | Quercetin-containing coloring | |
| KR100615509B1 (ko) | 코치닐 색소 함유 음료 및 그 퇴색 방지 방법 | |
| EP0612815A1 (en) | Crocetin-containing coloring | |
| US6572906B1 (en) | Method for inhibiting fading of a natural pigment using nigerooligosaccharide or maltooligosaccharide or panose with or without an antioxidant | |
| KR100735865B1 (ko) | 무설탕 저열량 기능성 과일 잼 | |
| JP3833775B2 (ja) | 酵素処理ヘスペリジンおよびその製造方法ならびに酵素処理ヘスペリジンの使用方法 | |
| AU2012385112A1 (en) | Resistant-dextrin-containing packaged beverage and method for producing same | |
| JP2000336354A (ja) | 退色防止剤 | |
| US6911223B2 (en) | Beverages having L-ascorbic acid with stability of color and clarity | |
| AU2011343504A1 (en) | Monatin sweetened food or beverage with improved sweetener performance | |
| O'Donnell | Carbohydrate and intense sweeteners | |
| JP2000189101A (ja) | 退色防止剤、活性酸素消去剤、飲食品の退色防止法及び飲食品の活性酸素消去能を増強させる方法 | |
| GB2104369A (en) | Aspartame concentrates stabilised by caramel | |
| WO1996026650A1 (en) | Improvements in or relating to beverages | |
| CN100341434C (zh) | 天然营养素泡腾片 | |
| KR20190020960A (ko) | 고구마 캐러멜의 제조방법 | |
| JP6589066B2 (ja) | ナトリウム含有無色透明飲料 | |
| CN102697029A (zh) | 一种防止饮料褪色的方法 | |
| JPS60259169A (ja) | アスパルテ−ム含有炭酸飲料 | |
| WO2021172253A1 (ja) | 飲食品組成物の退色抑制方法及び退色抑制用組成物 | |
| JPH02283258A (ja) | 甘味料及び甘味食品 | |
| JPS62175154A (ja) | 色素耐光性の良好な飲食物 | |
| WO2019049977A1 (ja) | マグネシウム含有無色透明飲料 | |
| CZ10769U1 (cs) | Vodné nebo vodně-alkoholické koncentráty a nápoje | |
| JPS623765A (ja) | 赤色ないし赤紫色粉末食品類 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20120724 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130719 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20140721 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150716 Year of fee payment: 10 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |