CZ10769U1 - Vodné nebo vodně-alkoholické koncentráty a nápoje - Google Patents

Description

Vodné nebo vodně-alkoholické koncentráty a nápoje

Oblast techniky

Technické řešení se týká vodných nebo vodně-alkoholických koncentrátů a nápojů, které vynikají vysokou čistotou, velmi dobrou stabilitou a příznivými chuťovými vlastnostmi, případně vůní, jež mohou být vyvažovány obsaženými složkami, zejména přírodními, zvláště na bázi organických kyselin, sacharidů, hydrosloučenin, popřípadě složkami s aktivujícími účinky.

Dosavadní stav techniky

V současné době vyráběné vodné nebo vodně-alkoholické koncentráty a nápoje jsou svou skladbou více orientovány na vstupní suroviny obsažené v přírodních produktech. V převážné míře jsou při výrobě těchto produktů využívány přírodní ovocné šťávy, případně vodné aromatické destiláty připravované koncentrací ovocných šťáv z různých plodů. Ty jsou chuťově upravovány přídavkem kyseliny citrónové, přídavkem ovocných aromat, případně sycením oxidem uhličitým.

Podle způsobu výroby a podle použitých surovin jsou výsledkem různobarevné suspenze nebo roztoky, obsahující gelovité částice. Tyto podle velikosti částic různě sedimentují v závislosti na čase mění formu gelů apod. Vzhledem k podstatě těchto soustav je nezbytné je tepelně upravovat, případně chemicky konzervovat. Navíc takto vznikají suspenze nebo různě rozptýlené gelovité částice absorbující velmi významný podíl přítomných účinných látek, zejména sacharidů, aromat ale i jiných vložených aktivních látek. Tato absorpce, a tedy i změna chuťových vlastností, probíhá v závislosti na čase, tedy podle doby uložení a zrání připravovaných koncentrátů a nápojů. Takto absorbované látky jsou chuťově podstatně hůře postižitelné, jsou tak při zvoleném složení podstatně chuťové slabší (např. méně sladké, méně aromatické apod.). Rovněž využití těchto složek po použití ve formě nápojů je méně účinné, poněvadž jejich zpětná resorpce v trávicím ústrojí, s případným následným využitím energetickým či biologickým probíhá jen pomalu nebo velmi omezeně. Výsledkem je tak podstatně méně efektivní účinek, který se od nápojů očekává. Aby k těmto pocitům u uživatele v tak výrazné míře nedocházelo, je výrobce nucen zvýšit původní dávkování základních surovin otyto ztráty. Přitom, pro řadu zákazníků již samotný popisovaný vzhled takto vzniklých soustav není příliš vhodný či přijatelný. Velmi významným parametrem, často v těchto případech ne příliš příznivě vyznívajícím, je využitelný energetický obsah v kJ, který by měl být z hlediska racionální výživy co nejnižší. Není rovněž zanedbatelné, že takto připravované koncentráty a nápoje nejsou vhodné pro diabetiky.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky řeší vodné nebo vodně-alkoholické koncentráty a nápoje s příznivými chuťovými vlastnostmi vyrobené podle technického řešení, jejichž podstata spočívá v tom, že jejich nosné kapalné prostředí obsahuje 65 až 95 % objemových vody a až 35 % objemových etylalkoholu, přičemž toto kapalné prostředí vedle vody a nebo vody sycené oxidem uhličitým v množství 8 až 18 g na 1 litr a vedle etylalkoholu obsahuje ve formě roztoku ještě

a) 0,01 až 5,0 % objemových přírodních sloučenin ze skupiny rostlinných kyselin, zejména ze skupiny ovocných kyselin zvláště kyseliny citrónové, jablečné, jantarové, askorbové a vinné a jejich směsi v jakékoliv kombinaci

b) přírodní sacharidy jako jsou monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy, polysacharidy a redukované sacharidy, jako monosacharidy, produkty oxidace monosacharidů, glykosidů nebo jejich směsí, přičemž poměr mezi přítomnými redukovanými sacharidy a přírodními

-1 CZ 10769 Ul sacharidy je 10 : 1 až 1 : 10 a vitaminy řady B, A, E, Η, P, C v množství 0,00002 až 65,0 % objemových

c) syntetická sladidla aspartamového typu nebo směsi těchto syntetických sladidel s alespoň jedním přírodním sacharidem v množství 0,0002 až 0,7 % objemových.

Podstatné je dále také to, že vodné nebo vodně-alkoholické koncentráty a nápoje obsahují aromatické látky na bázi přírodních surovin ajejich silic, výluhů a destilátů a/nebo jejich směsí v množství 0,001 až 2,0 % objemových. Podstatné je i to, že nápoje nebo koncentráty obsahují i obvykle používaná konzervační činidla, barviva a stabilizátory.

Skladbou podle technického řešení lze připravovat a vyrábět koncentráty a nápoje vysoce čisté, io čiré i barevné s vysokým stupněm stability a trvanlivosti. Lze vyrábět nápoje, které nepodléhají kvašení, nápoje a koncentráty s nízkým využitelným energetickým obsahem, s dietetickými účinky a s podpůrnými účinky při diabetů.

Vodné nebo vodně-alkoholické nápoje a koncentráty mohou obsahovat obvykle používaná konzervační činidla, barviva, stabilizátory.

Jedním ze základních principů, kterými se řídí skladba receptury vodných a vodně-alkoholických soustav podle technického řešení, je vytvoření vhodné acido-bazické rovnováhy. Tato dále velmi úzce navazuje na celkový cíl, kterého má být účinky nápoje dosaženo, vedle přísunu vody především: komplexu chuťových vlastností, případně zesílené vůně, doplňujících aktivujících účinků. Samotná dosažená acido-bazická rovnováha ve směsi složek představuje souhrn dílčích pochodů a reakcí. Jejich výsledkem je vyšší nebo nižší obsah aktivních vodíkových kationtů. Tyto mohou být u přírodních látek uvolňovány organickými kyselinami, ale ve vhodné skladbě i přírodními polyhydroxy sloučeninami. Toto je výhodné pro prvotní pocity příjemné kyselosti nápoje. Velmi důležité však je, že kyselost v rozmezí pH asi 1,5 až 3,0 je optimální např. pro proteolytickou aktivitu enzymů v žaludku. S klesající aktivitou vodíkových kationtů aktivita enzymů klesá, až při pH okolo 6,0 je téměř nulová.

Příklady provedení technického řešení

Příkladem provedení dle technického řešení jsou následující nápoje a koncentráty, kde není-li uvedeno jinak, jsou uváděná procenta míněna jako procenta objemová, přičemž zbytek do 100 % objemových tvoří voda.

Příklad 1

Byl připraven nealkoholický nápoj o složení:

- kyselina citrónová 0,01 %

- sorbitol 0,2 %

- za horka získaný výluh z hořce s obsahem hořčiny 0,00002 %

- za horka získaný výluh z dobromysli o obsahu tymolové silice 0,001 %.

Nápoj s nahořklou chutí a aromatickou vůní připravený rozpuštěním uvedených složek ve vodě byl vhodný jako podporující trávení, tvorbu žluči a se spasmolytickými účinky.

Příklad 2

Ve vodě byl připraven roztok obsahující:

- kyselina citrónová 0,10 %

- kyselina vinná 0,04 %

- za horka získaný výluh z jablečníku, obsahující hořčinu marrubiin 0,06 % kyselinu ursolovou 0,01 %

-2CZ 10769 Ul

- kyselina askorbová 0,05 %.

Získaný nápoj posiluje trávicí ústrojí, povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje tvorbu žluči.

Příklad 3

Ve vodě byl připraven sirup o složení:

- kyselina citrónová 3,3 %

- fruktóza 15,4 %

- sorbitol 46,1 %

- aspartamové sladidlo 0,1 %

- aromatizující lyofilizovaná složka o obsahu arómatu broskev 0,1 %.

Sirup o koncentraci 65 % bylo možno používat na přislazování tekutin a k přípravě nápojů.

Příklad 4

Sirup připravený dle příkladu 3 byl smíchán s 0,2 % arabskou gumou s 0,01 % sorbanem draselným. Tím je možno zajistit ještě vyšší stabilitu a trvanlivost nápoje.

Příklad 5

Sirup připravený dle příkladu 3 byl smíchán s 0,03 % vodným roztokem agaru asvodněalkoholickým nápojem o obsahu etylalkoholu 45 % tak, že původní koncentrace aktivních složek v sirupu se snížila na 6,5 %, obsah etylalkoholu byl 65 %.

Získaný vodně-alkoholický roztok měl charakter čirého broskvového likéru.

Příklad 6

Podobně jako v příkladě 3 byl připraven 35 % sirup ve vodě, s tím rozdílem, že 1/3 sorbitolu byla nahrazena xylitolem. Dalším zředěním vodou byl připraven nápoj o celkové koncentraci uvedených složek 2,4 %. V 0,2 litru tohoto nápoje byly rozpuštěny vitaminy v množství:

kyselina askorbová 0,038 % calcium D - pantotenát 0,005 % tokoferylacetát 0,0035 % vitamin B2 - riboflavin 0,0005 % vitamin B6 - pyridoxin 0,0005 % vitamin Bl - thiamin 0,0005 % vitamin B12 -kobalamin 0,0005 %.

Takto připravený nápoj měl příjemnou chuť, účinky posilující organismus současně zajišťovaly denní potřebnou dávku vitaminů.

Průmyslová využitelnost

Řešení má využití především při výrobě nápojů. Jako nealkoholické nápoje jsou míněny vodné roztoky, v nichž koncentrace účinných složek se pohybuje pod 1 objemových %, případně maximálně řádově do několika %. U koncentrátů a sirupů se koncentrace aktivních látek obvykle pohybuje v rozmezí 10 až 65 objemových %. Někdy je možné dosažení i vyšší než maximální uvedené koncentrace. V praxi však vzniká nebezpečí vzniku přesycených roztoků a vypadávání (krystalizace) některých složek. Dolní hranice soustav je dána účinnou biochemickou aktivitou hlavních složek receptury. Pro skupinu vysoce účinných látek typu hořčin, protektiv, stimulancií nebo vitaminů je vhodná dolní hranice celkové koncentrace aktivních látek v roztocích 0,02 objemových %. Pro běžné, ve větších denních dávkách konzumované nápoje, je obvyklá koncentrace složek 0,1 až 35 objemových %. Obdobná je situace u vodně-alkoholických roztoků.

Claims (3)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Vodné nebo vodně-alkoholické koncentráty a nápoje s příznivými chuťovými vlastnostmi vyznačující se tím, že nosné kapalné prostředí obsahuje 65 až 95 % objemových vody a až 35 % objemových etylalkoholu, přičemž toto kapalné prostředí vedle vody a/nebo

   5 vody sycené oxidem uhličitým v množství 8 až 18 g na 1 litr a vedle etylalkoholu obsahuje ve formě roztoku:

   a) 0,01 až 5,0 % objemových přírodních sloučenin ze skupiny rostlinných kyselin, zejména ze skupiny ovocných kyselin zvláště kyseliny citrónové, jablečné, jantarové, askorbové a vinné ajejich směsi v jakékoliv kombinaci

   10 b) přírodní sacharidy jako jsou monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy, polysacharidy a redukované sacharidy, jako monosacharidy, produkty oxidace monosacharidů, glykosidů nebo jejich směsí, přičemž poměr mezi přítomnými redukovanými sacharidy a přírodními sacharidy je 10 : 1 až 1 : 10 a vitaminy řady Β, A, Ε, Η, P, C v množství 0,00002 až 65,0 % objemových

   15 c) syntetická sladidla aspartamového typu nebo směsi těchto syntetických sladidel s alespoň jedním přírodním sacharidem v množství 0,0002 až 0,7 objemových % objemových.
2. 2. Vodné nebo vodně-alkoholické koncentráty a nápoje podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahují aromatické látky na bázi přírodních surovin ajejich silic, výluhů a destilátů a/nebo jejich směsí v množství 0,001 až 2,0 % objemových.
3. 3. Vodné nebo vodně-alkoholické koncentráty a nápoje podle nároků la2, vyznačující se tím, že nápoje nebo koncentráty obsahují obvykle používaná konzervační činidla, barviva a stabilizátory.