TW564161B - Cochineal pigment-containing beverage and anti-fading method for the same - Google Patents

Description

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本發明係有關於一種防止經胭脂蟲紅色素著色之飲料 褪色方法及進而施有防止褪色方法之含有胭脂蟲紅色素之 飲料。 ' 迄今，為提高飲食之嗜好性，已使用過各式各樣的色 素，最近特別是消費者在天然色素之需求有漸次提昇之傾 向。該類天然色素係於食用上從以前就採用了例如漿果類 色素、紅甘藍色素、葡萄果皮色素可呈現橙色〜紅色之花 青苷系色素等。然而該等色素係對光很弱，有容易引發褪 色或憂色之重大缺點。相對於上述色素，已知同樣可呈現 橙色〜紅色（酸性下）之胭脂蟲紅色素係於天然色素中具有 極端優異之耐光性，而被廣泛利用於酸性飲食品等。 惟，即使是上述胭脂蟲紅色素，其耐光性也不是非常 足夠，貫際上曝光一長時間後，仍會褪色。特別是最近流 行使用透明玻璃瓶及無色寶特瓶，在便利商店裡相關商品 係大夕置於諸如2 4小時曝光之過苛條件下，將使對於飲食 品之褪色之賠償損失有增加之傾向。在如此情況下，業界 急迫需要一種可防止天然色素褪色之藥劑或方法的開發。 疋故，本發明之目的在於提供一種可防止胭脂蟲紅色 素褪色之新穎的褪色防止劑、防止含有胭脂蟲紅色素之飲 料褪色方法及進一步施有防止褪色方法之飲料。 本發明人係由上述目的而經重覆精心研究，在此發 現：習知可作為食品材料且受大幅利用之糖質中存在有一 展現出可防止胭脂蟲紅色素因光而褪色之效果的糖；而終 究完成本發明。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -----Γ---訂---------· 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 -4- 564161 A7 B7 i、發明說明（2 ) 依本發明’可提供一特徵在於配合有黑曲黴寡糖之含 有胭脂蟲紅色素之飲料。 本舍明之飲料係诸如：相對於胭脂蟲紅色素1 mg而配 合有黑曲黴寡糖〇.〇2g至l〇.8g者；每10〇ml的飲料係包 含有胭脂紅色素lmg至2〇mg及具有4〇至72重量％之黑 曲黴寡糖之糖漿lg至15g者；以及為pH5以下範圍者， 進而也包括有含有維生素C及食物纖維之飲料。 又’依本發明，也提供一特徵在於含有胭脂紅色素之 飲料中配合有黑曲黴募糖之防止含有胭脂紅色素飲料褪色 之方法；特別是一相對於胭脂紅色素lmg配合有黑曲黴寡 糖0.02g至l〇.8g之防止含有胭脂紅色素飲料褪色之方 法；在每100ml飲料中含有胭脂紅色素lmg至20mg及具 有40至72重量％黑曲黴寡糖之糖漿1§至i5g之防止含有 胭脂紅色素飲料褪色之方法；以及防止調整成pH5以下範 圍並配合有維生素C及食物纖維之飲料褪色之方法。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本發明之含有胭脂蟲紅色素之飲料係，根據在該飲料 中配合有黑曲黴寡糖者，可極力防止胭脂紅色素因長期受 光而褪色者。諸如後述實施例所示，一含有胭脂紅色素之 飲料，在20,000勒克司（Lx)螢光燈下經過約3週時間就褪 色至幾近無色透明者，若於該飲料中相對於胭脂紅色素配 合有約700倍重量之黑曲黴寡糖，即可展現出一實質上約 2個月内沒有褪色之非常優異的褪色防止效果。 以下，針對本發明飲料詳細說明。本發明之飲料係除 了含有胭脂紅色素外，也可含有習知之各種物質，並無特 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 564161 A7 B7 發明說明（3) 別限定。該飲料係包括通常的清涼飲料 、果汁飲料、碳酸 飲料等等在内。這些飲料係以收容在通常透明破璃瓶、無 色透明寶特瓶等具有光透過性之容器者為佳。 依本發明飲料之一較佳實施態樣， 的100ml中含有下列各成份。 該飲料係可於全量 含有黑曲黴寡糖之糖裝 lg 至 15g 胭脂紅色素 lmg 至 20mg 糖類 lg 至 20g 食物纖維 10g以下 酸味料 O.lg 至 2g 香料 適量 各種果汁 適量 維生素類 適量 礦物質類 適量 胺基酸類 適量 1¾甘味度甘味料 適量 在此南甘味度甘味料係可以諸如蛇菊屬（Stevia ;蛇 軔奋stevioside)、斯克拉糖（只夕今口 —只sciar〇se)等為例。 又’上述胸脂蟲紅色素係指以胭脂紅酸為有效成份之 色素’可於醫藥品、食品領域上作為著色劑使用。這是指 通常取得之各種形態諸如粉末、液體等，不管何種形態都 可利用於本發明。其具體例係諸如有：「山雷得Ν〇1」（音 澤’二榮源FFI公司製作）、「雷得NY-C」（音譯；曰本葉 (請先閱讀背面之注音？事項再填寫本頁} ----- 訂----- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中_冢標準（CNS)A4 视公髮） )64161 A7

五、發明說明（4 ) 綠素公司製作)、「基得雷尼CA」（音譯；東京田邊製藥公 司製作）、「第1色紅RC」（意譯；第i化成公司製作）、「紅 色TH-C」（意譯；長谷川香料公司製作）等等。 本發明之含有胭脂紅色素之飲料係於每1〇〇ml飲料中 含有上述胭脂紅色素lmg至2〇mg，而以含有㈣至〜 者為較佳。 在本發明中，必須在上述飲料中配合有黑曲黴募糖。 在此黑曲黴募糖係諸如黑曲黴糖、黑曲黴糖基葡萄糖、黑 曲黴糖基麥芽糖等，意指至少包含有"固以上的α]，3-葡 糖苷鍵結之葡萄糖聚合度2以上之寡糖，而以葡萄糖聚合 度2至1〇之募糖為佳，而較佳者則^聚合度2至7之寡糖。 又在本發明中，作為褪色防止劑之黑曲黴募糖係除了僅 以葡糖苔鍵結所構成之募糖外，還包括有一葡 ㈣鍵結及除了該鍵結以外之鍵結(諸如 α-1，4、α_1，6-葡糖苷鍵結）所構成之寡糖。 黑曲黴寡糖係可透過任一種方法製造。具體言之，可 藉諸如 M.Stacey and J.M· Webber:Meth〇d in Carb〇hydme

Chemistry, I，339-341，Academic Press (1962)之公知方法 製w之。该方法更進一步詳細的說是以微生物所生產之多 m m ^ m A erucylan( ^ )V ^ y ^ , 而利用酵素或酸類等加水分解者。此外還知道一種方法是 利用公知之α -葡糖誓酶之糖轉移及縮合反應，以調製黑曲 黴糖（參考金谷蕙一等人、日本農藝化學會諸、及，385_则(19乃）； H.Fujimoto et al·，Agric· Biol. Chem.这，ΐ345」35^988))。進 本紙張尺度翻中國國家標準（CIsj_S)A4規格（21〇 X 297公爱） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -----r---訂--------- 線擎 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 564161 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明說明（5 ) 而，在曰本公開公報特開平3-22958號中並揭示有一種方 法，是於澱粉加水分解物中加入環糊精生成酵素，使其作 用，以製造黑曲黴糖。此外還有一種方法係如日本公開公 報特開平7-59559號所示，於含有α 4，4-葡糖苷鍵結之多 糖或少糖之基質裡加入一種或2種以上之糖轉化酵素，使 其作用，以製造黑曲黴寡糖者，其中該糖轉化酵素係指一 種可造成α-1，3-葡糖苷鍵結者，具體言之係依常法培養一 種屬於Aceremonium屬而可生產糖轉化酵素之真菌，例如 ACerem〇nium sp. S4G13(FERM Bp 4373)等以調製者。 在本發明中作為胭脂蟲紅色素之褪色防止劑使用之黑 曲黴寡糖係如上述，不論以何種方法調製出來的都無妨。 惟，迄今習知方法中考慮到在經濟面之條件上最優越的方 法是上述特開平7_59559號公報中所示之使用糖轉化酵素 (黑曲黴寡糖生成酵素）之方法，且在本發明中係以依該方 法所調製之黑曲黴寡糖者為佳。 本發明之含有胭脂蟲紅色素之飲料係以黑曲黴寡糖之 配合為必要，除此之外可隨意添加各種不會對其褪色防止 作用有不良影響之成份。亦即，在以上述方法所調製之糖 類（糖幻中可配合有如黑曲黴糖、黑曲黴糖基葡萄糖或里 曲徽糖基麥芽糖般，除具有至少1種以上α-α葡糖苷鍵 、‘之葡萄糖聚合度2以上之寡糖(黑曲黴寡糖)外，還可配 合有由葡萄糖等單糖類鍵結以外之鍵結所構建成 之各種寡糖（麥芽糖等）或糊精等等，而在本發明中係可直 接使用含有黑曲徽寡糖及與黑曲徽寡糖同時加入之其他成 (請先閱讀背面之注咅？事項再填寫本頁) --------- 訂--------- Μ氏張尺度適用中國國規格⑵ 297公釐） 564161 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 i、發明說明（6 ) 份之糖漿。又，黑曲黴募糖只有黑曲黴糖時當然也可使用。 此外，作為本發明之褪色防止劑之黑曲黴寡糖係也包括有 混合不同聚合度之混合寡糖，因應需要也可使用將具有目 標單一聚合度之寡糖分離（藉諸如色譜晝分法等）之形態。 又，該褪色防止劑之形態係，除以上述之方法所得到的一 樣之糖漿狀外，當然也可經凍結乾燥狀、粉末狀、顆粒狀 等任何形態得到。 本發明飲料中之黑曲黴寡糖之添加配合係如形成胭脂 虫虫紅色素及黑曲徽寡糖共存之狀態，例如將該黑曲徽募糖 同時與構成基礎之飲料之各成份添加配合，或是在製造形 成基礎之飲料後再添加配合者也可。 本發明飲料中所添加配合之黑曲黴寡糖之量係基本上 要有可發揮出黑曲彳致养糖作為视色防止劑之用者即可， 並可因應飲料中所含之各成份，尤其是胭脂蟲紅色素之種 類及S或飲料的種類，而作適當決定。一般而言，相對於 胭脂蟲紅色素lmg，在可形成於〇.〇2g至i〇 8g範圍内選 擇者為適當，而約於〇.5g至2.0g範圍内者為佳。又這是 相當於，在每100ml飲料中，如含有黑曲黴募糖4〇至72 重量％之糖漿般，包含有約lg至15g者，而以約h2g至 4.5g者為佳。 本發明飲料係可為一種進一步調整成pH5以下，又配 合有預定量的維生素C及食物纖維者。該pH之調整係可 藉諸如調整檸檬酸等之酸味料的添加而進行之。特別是已 知胭脂蟲紅色素在酸性下與其他色素相比，安定性高且 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ---- —訂----- 線_ 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -9 - 564161 A7 B7五、發明說明（7 ) 調也佳’可於相關酸性下廣用之，又一般的清涼飲料水為 酸性，因此本發明飲料也宜為酸性。 此外’上述維生素C及食物纖維係一般有可促進胭脂 蟲紅色素视色之作用，以往有關成份對含有胭脂蟲紅色素 之飲料在添加時必須要非常注意，但依本發明，根據黑曲 黴募糖所具有之褪色防止作用，也可使有關成份輕易地進 行配合。 上述食物纖維係可使用通常加入該類飲料中所公知之 各種物質’諸如聚葡萄糖、松纖維等。上述維生素C及食 物纖維之添加配合量係於通常每100ml飲料可各加入到約 lg至10g左右。 疋故’貫現一本發明所期望之含有胭脂蟲紅色素之飲 料，其係可顯著防止乃至抑制胭脂蟲紅色素因光而褪色 者。該飲料係可呈現一色調良好之橙色，在視覺上以及味 覺上都是非常優異的。又可進一步配合食物纖維或維生素 C之本發明飲料，也成為一種在營養學上也十分優良者。 (請先閱讀背面之注咅？事項再填寫本頁)

_ -----Γ---訂-I 線華· 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本發明之實施形態 以下為更進一步詳細說明本發明，而舉下列實施例為 例。 實施例1-3 製作一加入有含有黑曲黴募糖之糖漿（商品名：堤司特 (音#)寡糖；日本食品化工公司製作；黑曲黴寡糖含量： 43.5重量％ ;固形部分含量：73重量％)，且如下述之表工 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公爱） -10-

Claims (1)

1. 564161 公 A B c D B ! · 申請專利範圍 第089115801號專利申請案申請專利範圍修正本 修正曰期·· 92年9月 1 · 一種含有胭脂蟲紅色素之飲料，其係相對於每img之姻 脂蟲紅色素含有0.02〜1〇·8g之黑曲黴募糠者。 2.如申請專利範圍第1項之含有胭脂蟲紅色素之飲料，其 中該飲料每100ml係含有胭脂蟲紅色素imgjOmg，及具 有40-72重量％黑曲黴募糖之糖漿lg-15g。 3 ·如申凊專利範圍第1至3項中任一項之含有胭脂蟲紅色 素之飲料’係pH5以下者，並配合有維他命c及食物纖 維構成者。 4· 一種防止含有胭脂蟲紅色素之飲料褪色方法，係使含有 胭脂蟲紅色素之飲料相對於每Img之胭脂蟲紅色素含 有0·02〜10.8g之黑曲黴募糖者。 5·如申請專利範圍第4項之防止含有胭脂蟲紅色素之飲料 褪色方法，係於飲料每1 00ml裡含有胭脂蟲紅色素 lmg-20mg，及具有40-72重量％黑曲黴募糖之糖漿 lg-15g 。 6.如申請專利範圍第4至5項中任一項之防止含有胭脂蟲 紅色素之飲料褪色方法，係將飲料調整成pH5以下，並 配合有維他命C及食物纖維。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS) A4規格（210X297公釐） -13