CN102697029A - 一种防止饮料褪色的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法。本发明一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法，通过下述技术方案予以实现，向含有胭脂虫红色素的饮料中添加黑曲霉低聚糖，饮料中所含胭脂虫红色素每mg配比0.02～10.8g黑曲霉低聚糖。本发明含有胭脂虫红色素的饮料，由于添加了黑曲霉低聚糖，因此可以长期有效地防止胭脂虫红色素褪色。如果在含胭脂虫红色素的饮料中添加相当于胭脂虫红色素重量约700倍的黑曲霉低聚糖，那么，即使经过两个月的时间也不会出现褪色现象，表现出非常良好的防褪色效果。
Description
技术领域
本发明涉及防止饮料褪色的方法，更具体地说，是涉及一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法。
背景技术
以前，为了提高食品的吸引力，开始使用各种各样的色素。特别是近来，消费者对天然色素的需求逐渐攀高。天然色素中的浆果类色素、甘蓝红色素、葡萄皮色素等呈现出从橙色到红色的花青素系列色素自古以来就被广泛应用于食品当中。但这些色素存在着耐光性弱、易褪色或变色的严重缺陷。
针对这个问题，(在酸性环境下)同样呈现出橙色到红色的胭脂虫红色素，众所周知是天然色素中耐光性较好的色素，被广泛应用于酸性食品中。
然而，上述胭脂虫红色素的耐光性也不是十分良好，经过长时间光照也会褪色。尤其是近年来使用透明玻璃瓶和无色PET瓶已成为一种趋势，便利店内的商品全天24小时与光直接接触，像这样的储存环境有很多，针对食品褪色的索赔问题出现增多的趋势。针对这一现状，业内人士要求开发防止天然色素退色的药剂或者研究出防止其退色的方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法。
本发明一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法，通过下述技术方案予以实现，向含有胭脂虫红色素的饮料中添加黑曲霉低聚糖，饮料中所含胭脂虫红色素每mg配比0.02～10.8g黑曲霉低聚糖。
饮料中所含胭脂虫红色素每mg配比0.5～2.0g黑曲霉低聚糖。1每00ml饮料添加黑曲霉低聚糖含量为40～72％重量比的糖浆1.2～4.5g。所述饮料为PH值5以下，且添加维生素C和食物纤维，每100ml饮料中维生素C以及食物纤维的添加量，分别为≤1g和≤10g
本发明含有胭脂虫红色素的饮料，由于添加了黑曲霉低聚糖，因此可以长期有效地防止胭脂虫红色素褪色。例如后面所述实施例，在20000勒克斯(Lx)荧光灯的照射下，大约经过3周时间，含胭脂虫红色素的饮料开始褪色甚至变为无色透明。然而，如果在含胭脂虫红色素的饮料中添加相当于胭脂虫红色素重量约700倍的黑曲霉低聚糖，那么，即使经过两个月的时间也不会出现褪色现象，表现出非常良好的防褪色效果。
具体实施方式
下面详细介绍本发明。
本发明适用于以含有胭脂虫红色素为前提的各种饮料，并没有特别的限制。通常的清凉饮料、果汁饮料、碳酸饮料等都包括在内。这些饮料适宜放置在透明玻璃瓶、无色透明PET瓶等有透光性的容器中。
根据本发明，饮料首选的实施方案，100ml该饮料中含有以下各种成分。
含黑曲霉低聚糖的糖浆1～15g、胭脂虫红色素1～20mg、糖类1～20g、食物纤维≤10g、酸味料0.1～2g、香料、各种果汁、维生素类、矿物质、氨基酸类、甜味剂。这里的甜味剂可以是甜菊糖(甜菊糖甙)、三氯蔗糖等。
上述的胭脂虫红色素是指以胭脂虫红酸为有效成分的色素，可以用于医药、食品领域的着色剂。粉末或液体胭脂虫红色素，都适用于本发明。
本发明中，添加胭脂虫红色素的饮料，每100ml中含有1～20mg上述胭脂虫红色素，最好是含约1～2mg。
在本发明中，上述饮料必须添加黑曲霉低聚糖。这里的低聚糖是指像黑曲霉糖、麦芽三塘、水苏糖这样，含有至少一个以上的α-1、3糖苷键聚合的葡萄糖并且聚合度在2以上的低聚糖。稍微好一些的是葡萄糖，聚合度为2～10，更好的是聚合度为2～7的低聚糖。另外，在本发明中作为褪色防止剂的黑曲霉低聚糖，除了仅以α-1、3糖苷键聚合而成的低聚糖之外，其他组合(例如α-1，1、α-1，2、α-1，4、α-1，6糖苷键聚合等)所组成的低聚糖也包括在内。
黑曲霉低聚糖可用任意方法制造。可以根据众所周知的方法(例如：M.Stacey & J.M.Webber：Methods in CarbohydrateChemistry，I，339-341，Academic Press(1962))进行调制。该方法是指：以微生物产生的多糖类物质为基质，用酶或酸类等加水分解的方法。另外，利用众所周知的α-葡萄糖苷酶的糖转移·缩合反应来调制黑曲霉糖的方法也为人们所知。
此外，特开平第3-22958号公报中，公布了淀粉加水分解物在环糊精生成酶的作用下制造黑曲霉糖的方法。其他的方法，含有α-1，4糖苷键聚合而成的多聚糖或低聚糖的基质如由α-1，4糖苷键聚合而生成的多糖或者由糖基片α-1，3糖苷聚合而成一种或者两种以上的糖转移酶，具体属于Acremonium类。使α-1，3聚合的糖转移酶生成真菌，该真菌可以根据常法Acremonium sp.S4G13(FERM BP-4373)来培养出来，然后将其调制成糖转移酶。在糖转移酶作用下产生出低聚糖。该方法已经被刊登出来。
在本发明中，用作胭脂虫红色素的防褪色剂的黑曲霉低聚糖，可按上述任何一种方法调制。但是就目前所了解的方法中，最经济实惠的就是用上述特开平7-59559号公报中记载的糖转移酶(黑曲霉低聚糖生成酶)方法调制，本发明中所用的黑曲霉低聚糖就是用该方法调制的。
本发明中，含胭脂虫红色素的饮料，必须添加黑曲霉低聚糖，其他的各种成分在不影响其防褪色效果的前提下，可以进行任意配比。即按上述方法调制出的糖类(糖浆)中，不但含有黑曲霉糖、麦芽三塘、水苏糖等至少含有一种以上的α-1，3糖苷键聚合的葡萄糖聚合度在2以上的低聚糖(黑曲霉低聚糖)，还含有由葡萄糖等单糖类，各种低聚糖(麦芽糖等)或糊精。本发明中所用的糖浆在含有相应的黑曲霉低聚糖的同时也可含其他成分。另外，黑曲霉低聚糖也可单独使用黑曲霉糖。在本发明中作为防褪色剂的黑曲霉低聚糖，可以是含不同聚合度的混合低聚糖，也可根据需要分离具有单一聚合度的低聚糖(用色谱分离法)。此外，防褪色剂的形态，除按上述方法所得的糖浆外，还可以是冻结干燥状、粉末状、颗粒状等任何形态。
为了使胭脂虫红色素和黑曲霉低聚糖达到共存的状态，在向本发明的饮料中添加黑曲霉低聚糖时，可将黑曲霉低聚糖与饮料的各个基础成分共同添加，亦可在完成基础饮料制造后添加黑曲霉低聚糖。本发明饮料中黑曲霉低聚糖的添加量，决定于饮料中所含的各种成分，特别是胭脂虫红色素的种类、添加量或饮料的种类等，原则上只要能使黑曲霉低聚糖发挥防褪色剂的作用就可以。一般来讲，1mg胭脂虫红色素，添加0.02～10.8g黑曲霉低聚糖，最适宜的添加量范围是0.5～2.0g。这相当于每100ml饮料，添加约1～15g黑曲霉低聚糖，黑曲霉低聚糖含量为40～72％重量比的糖浆，最好是约1.2～4.5g。
本发明饮料的PH调至5以下，然后添加一定量的维生素C及食物纤维。该PH值的调整，可以通过添加柠檬酸等酸度调节剂来进行。特别指出的是，众所周知与其他色素相比，胭脂虫红色素在酸性条件下稳定性高，色调好被广泛应用于酸性环境。一般的清凉饮料都是酸性，本发明饮料最好也是酸性的。
另外，上述的维生素C以及食物纤维，能够促进胭脂虫红色素褪色。因此，以前在含胭脂虫红色素的饮料中添加相关成分时，需要注意褪色的问题。然而在本发明中，基于黑曲霉低聚糖优良的防褪色作用，相关成分的配比也变得简便易行。
上述食物纤维，可以是已知的可添加到这种饮料中的各种食物纤维，例如：聚葡萄糖、派恩纤维等都可用作食物纤维。一般而言，每100ml饮料中，上述维生素C以及食物纤维的添加量，分别为≤1g和≤10g。
因此，制造能够显著防止胭脂虫红色素褪色的本发明所期望的含胭脂虫红色素的饮料。该饮料呈现良好的红橙色色调，视觉、味觉俱佳。并且，本发明饮料还配比添加了食物纤维和维生素C，因此也成为极具营养的饮料。
下面列举实例来详细解释本发明。
实施例1～3：加入了含黑曲霉低聚糖的糖浆(商品名称：风味低聚、低聚糖含量：43.5％、固体含量：73％)，生产出了具有表1所载成分的本发明含胭脂虫红色素的饮料。另外，表1也列举了没有添加含黑曲霉低聚糖的对照品(含胭脂虫红色素)的饮料的组成。
表1
表中的食物纤维使用的是聚葡萄糖。并且调制出的各种饮料的PH值为3。
试验例1：将实施例1～3中的本发明含胭脂虫红色素的饮料以及对照品(含胭脂虫红色素)饮料分别注入无色玻璃瓶中(容量：100m1)作为相应的样品，然后把各种样品放在阳光下(南面玻璃打开的阳面小屋)和荧光灯下(生长室MLR-350，照度：20000勒克斯)，并随时观察相应的褪色情况。
测定胭脂虫红色素在490nm处的吸光度，依据试验开始时(光照开始时)的相应吸光度(基准)与经过规定时间后的吸光度，按照下式求出色素的残存率(％)，据此进行了褪色程度的评价。
结果如表2(日光下)及表3(荧光灯下)所示。用日光照射量(MJ/m2)来表示在阳光下试验的时间，用太阳能电池式照度计SA-T-300，测定了日光照射量。据测定，一般情况下，盛夏天气晴朗时，一天的日光照射量大约是20MJ/m2。
表2
| 残存率(％) | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照品 |
| 光照开始时 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
| 90MJ/m2时 | 91.63 | 94.70 | 94.23 | 82.68 |
| 370MJ/m2时 | 58.25 | 87.53 | 90.90 | 34.59 |
| 740MJ/m2时 | 25.48 | 47.49 | 75.81 | 22.53 |
表3
| 残存率(％) | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照品 |
| 光照开始时 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
| 1周后 | 95.28 | 95.55 | 97.66 | 91.53 |
| 2周后 | 90.04 | 95.92 | 96.91 | 48.04 |
| 3周后 | 84.43 | 93.39 | 95.17 | 35.34 |
根据上述表2及表3证明：本发明含胭脂虫红色素的饮料，由于添加了黑曲霉低聚糖，能够有效抑制饮料的褪色现象。
Claims (4)
1.一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法，其特征是，向含有胭脂虫红色素的饮料中添加黑曲霉低聚糖，饮料中所含胭脂虫红色素每mg配比0.02～10.8g黑曲霉低聚糖。
2.根据权利要求1所述的一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法，其特征是，饮料中所含胭脂虫红色素每mg配比0.5～2.0g黑曲霉低聚糖。
3.根据权利要求1所述的一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法，其特征是，每100ml饮料添加黑曲霉低聚糖含量为40～72％重量比的糖浆1.2～4.5g。
4.根据权利要求1所述的一种防止含有胭脂虫红色素饮料褪色的方法，其特征是，所述饮料为PH值5以下，且添加维生素C和食物纤维，每100ml饮料中维生素C以及食物纤维的添加量，分别为≤1g和≤10g。
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| US6630186B1 (en) * | 1999-08-06 | 2003-10-07 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Drinks containing cochineal colorant and method of preventing discoloration thereof |
| KR20110060462A (ko) * | 2009-11-30 | 2011-06-08 | (주)아모레퍼시픽 | 천연색소 변색방지용 조성물 |
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