KR100602159B1 - 메주 제조기 및 이를 이용한 메주 제조방법과 무염된장 제조방법 - Google Patents
메주 제조기 및 이를 이용한 메주 제조방법과 무염된장 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 가정에서 콩을 발효시켜 간편하게 메주를 제조할 수 있는 메주 제조기 및 이를 이용한 메주 제조방법과 무염된장 제조방법에 관한 것으로서, 메주의 발효시 최적의 온도 및 시간 조건으로 가열되도록 하여 가정에서 손쉽게 메주를 제조할 수 있게 한 메주 제조기 및 이를 이용한 메주 제조방법과 무염된장 제조방법을 제공하는 것이다. 또한, 메주의 제조시 가열온도 및 발효시간의 설정이 가능하여 사용자의 취향에 맞는 메주의 제조가 가능한 메주 제조기 및 이를 이용한 메주 제조방법과 무염된장 제조방법에 제공하는 것을 목적으로 한다. 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 메주 제조기는 전원장치를 포함하며 내부에 소정 공간의 수용부가 형성된 본체와, 상기 본체에 내장되고 황국균과 혼합된 삶은 콩을 보관하기 위한 발효용기와, 상기 본체에 설치되고 상기 황국균과 혼합된 삶은 콩이 발효하도록 가열하는 발열부와, 상기 황국균의 발효특성에 따라 미리 정해진 조건으로 상기 발열부의 작동을 제어하기 위한 온도 및 시간조절부가 구비된 제어부를 포함한다.
메주, 발효, 발열부, 제어부, 스위치, 채반, 덮개, 통기홈
Description
도 1은 본 발명에 따른 메주 제조기가 도시된 사시도.
도 2는 본 발명에 따른 메주 제조기의 덮개부가 열린 사시도.
도 3은 본 발명에 따른 메주 제조기의 단면도.
도 4는 본 발명에 따른 메주 제조기의 사용상태도
도 5는 본 발명에 따른 메주 제조기의 작동순서도.
<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>
10 : 메주 제조기 12 : 본체
14 : 수용부 16 : 발열부
18 : 제어부 19 : 스위치
20 : 덮개 30 : 용기
30a, 30b, 30c : 채반 34 : 통기홈
본 발명은 메주 제조기 및 이를 이용한 메주 제조방법과 무염된장 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가정에서 콩을 발효시켜 간편하게 메주를 제조할 수 있는 메주 제조기 및 이를 이용한 메주 제조방법과 무염된장 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 사람들이 섭취하는 음식을 장기보관하게 될 경우 보관상태에 따라 음식물이 미생물에 노출된다. 전술된 미생물 중 해로운 미생물에 음식물이 노출될 경우 음식물이 부패하게 되는 반면에, 이로운 미생물에 음식물이 노출될 경우 음식물에 발효가 일어난다. 발효된 식품은 영양소가 흡수되기 쉬운 상태로 만들어 주기도 하며, 자연상태에서 섭취할 수 없는 영양소를 만들기도 하는 등 영양이 풍부하고, 신진대사를 원활하게 하는 특성이 있다.
우리나라의 경우 음식물을 장기간 보관하기 위해 음식물을 발효시키는 조리법이 널리 실시되고 있으며, 이러한 발효음식으로는 김치, 요구르트, 된장, 청국장, 메주 등이 대표적이다. 특히, 메주는 된장, 고추장, 간장 등의 원료로 사용되는 식품으로, 각종 성인병은 물론이고 항암효과에도 탁월한 식품으로 사용량이 증가되고 있다.
또한, 메주는 원성분인 콩 자체만으로도 갖가지 우수한 영영가를 가지고 있는 식품이고, 콩단백질은 간장이나 된장의 숙성과정에서 분해되기 때문에 소화 및 흡수가 잘될 뿐만 아니라, 발효과정에서 콩에는 없었던 기능성분이 생겨나기도 하고, 미약했던 성분이 활성화, 강화되기도 한다.
한국식 장류의 발효균인 고초균이 배설하는 써브틸린이라는 물질이 암세포를 파괴하며 그밖의 아스파라긴이라는 물질도 항암효과를 나타내는 것으로 알려졌다. 또한 장에 들어있는 단백질 관련 성분들은 펩티드나 아미노산 형태로 존재하는데, 아미노산 중 메티오딘은 양은 많지 않지만 체내의 유해물질을 제거하는데 중요한 역할을 하며, 특히 간에서 지방을 제거하는 역할 뿐만 아니라 기타 유해물질을 몸밖으로 배설하는 작용을 한다. 이 뿐만 아니라 메주는 체내에서의 정장작용과, 몸 속의 독을 제거해 피부를 곱게 하는 역할 및, 악성 콜레스테롤을 제거하며, 당뇨병 예방과 치료 효과, 골다공증 예방 등의 많은 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
최근에는 웰빙 열풍을 타고 젊은 사람들도 메주의 효능에 많이 관심을 갖게 되었다. 그러나, 시중에 판매되는 메주는 염분의 함량이 과도하여 맛이 짜고, 메주 특유의 향이 너무 강하여 복용에 거부감이 든다. 이에 따라, 보다 양질의 재료를 사용하여 가정에서 직접 만들고자 하는 사용자들의 욕구가 증가되고 있으나, 발효시간이 오래 걸릴 뿐더러, 발효되는 동안 악취가 발생하고, 보관이 용이하지 않은 단점으로 인해 현대식 가정에서는 손쉽게 제조하기가 어려운 것이 현실이다.
본 발명의 목적은 전술된 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 메주의 발효시 최적의 온도 및 시간 조건으로 가열되도록 하여 가정에서 손쉽게 메주를 제조할 수 있게 한 메주 제조기 및 이를 이용한 메주 제조방법과 무염된장 제조방법을 제공하는 것이다. 또한, 메주의 제조시 가열온도 및 발효시간의 설정이 가능하여 사용자의 취향에 맞는 메주의 제조가 가능한 메주 제조기 및 이를 이용한 메주 제조방법과 무염된장 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 메주 제조기는 전원장치를 포함하며 내부에 소정 공간의 수용부가 형성된 본체와, 상기 본체에 내장되고 황국균과 혼합된 삶은 콩을 보관하기 위한 발효용기와, 상기 본체에 설치되고 상기 황국균과 혼합된 삶은 콩이 발효하도록 가열하는 발열부와, 상기 황국균의 발효특성에 따라 미리 정해진 조건으로 상기 발열부의 작동을 제어하기 위한 온도 및 시간조절부가 구비된 제어부를 포함한다.
여기서, 상기 제어부는 상기 온도 및 시간조절부의 작동범위를 조절하여 20℃ 이상 30℃ 미만의 온도로 15시간 이상 30시간 이하로 가열하는 일반발효모드와, 30℃ 이상 35℃ 이하의 온도로 8시간 이상 15시간 미만으로 가열하는 고속발효모드 중 하나의 모드로 제어할 수 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 메주 제조기를 이용한 메주 제조방법은 삶은 콩을 마련하는 단계와, 상기 삶은 콩과 황국균을 혼합하는 단계와, 상기 황국균과 혼합된 콩을 발효용기에 담고 상기 황국균의 발효특성에 따라 미리 정해진 조건으로 가열하는 단계를 포함한다.
바람직하게는 상기 가열하는 단계는 상기 온도 및 시간조절부의 작동범위를 조절하여 20℃ 이상 30℃ 미만의 온도로 15시간 이상 30시간 이하로 가열하는 일반발효과정과, 30℃ 이상 35℃ 이하의 온도로 8시간 이상 15시간 미만으로 가열하는 고속발효과정 중 어느 하나의 과정으로 가열할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 메주 제조기를 이용한 무염된장 제조방법은 삶은 콩을 마련하는 단계와, 상기 삶은 콩과 황국균을 혼합하는 단계와, 상기 황국균과 혼합된 콩을 발효용기에 담고 상기 황국균의 발효특성에 따라 미리 정해진 조건으로 가열하는 단계와, 상기 가열에 의해 메주로 발효된 콩을 냉장실에 저장하여 숙성시키는 단계를 포함한다.
또한, 본 발명에 따른 메주 제조기를 이용한 무염된장 제조방법은 삶은 콩을 마련하는 단계와, 상기 삶은 콩과 황국균을 혼합하는 단계와, 상기 황국균과 혼합된 콩을 발효용기에 담고 상기 황국균의 발효특성에 따라 미리 정해진 조건으로 가열하는 단계와, 상기 가열에 의해 메주로 발효된 콩을 냉장실에 저장하여 숙성시키는 단계를 포함한다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 메주 제조기가 도시된 사시도, 도 2는 본 발명에 따른 메주 제조기의 덮개부가 열린 사시도이다. 또한, 도 3과 도 4는 본 발명에 따른 메주 제조기의 단면도 및 사용상태도이다.
본 발명에 따른 메주 제조기는, 도 1 내지 도 4에 도시된 바와 같이, 전원공급장치 및 각종 전자부품을 포함하는 본체(12)를 포함하고, 상기 본체(12)의 내부에는 소정 공간의 수용부(14)가 형성된다. 상기 수용부(14)는 메주의 원료가 되는 삶은 콩을 저장하기 위한 용기(30)가 수납된다. 또한, 상기 본체(12)의 상부에는 상기 수용부(14)를 덮은 덮개부(20)가 설치된다.
상기 용기(30)는 하나의 채반(30a) 또는 적층가능하게 이루어진 복수의 채반(30a, 30b, 30c)으로 이루어지고, 복수의 통기홈(34)이 형성된다. 상기 통기홈(34)은 저장된 삶은 콩이 빠지지 않는 크기로 형성된다. 또한, 상기 통기홈(34)은 발효중인 삶은 콩이 공기와 쉽게 접촉할 수 있도록 공기의 통기성이 좋은 형태로 이루어진다. 여기서, 전술된 통기홈(34)은 길이방향으로 긴 사각형태로 이루어진 실시예에 대해 설명되고 있으나, 원형 또는 정사각형, 마름모형 등의 다각형이나, 다른 문양과 같이 다양한 형태로 변형되는 것도 가능하다.
전술된 바와 같이 이루어진 용기(30)는 삶은 콩의 용량에 따라 하나의 채반(30a)이 사용되거나 복수의 채반(30a, 30b, 30c)이 적층된 상태로 사용된다.
또한, 상기 본체(12)에는 상기 수용부(14)의 저면에 밀착되어 상기 수용부(14)에 저장된 삶은 콩을 가열하는 발열부(16)가 설치된다. 또한, 상기 본체(12)에는 상기 발열부(16)의 작동을 제어하기 위한 제어부가 설치된다.
상기 제어부(18)는 상기 제어부(18)의 온도 및 시간조절부를 조절하여 최적의 발효조건으로 진행되게 한다. 즉, 상기 제어부(18)는 상기 스위치(19)와 연동하여 작동된다. 상기 스위치(19)는 메주의 발효시 필요한 온도 또는 시간 등의 발 효조건을 입력받아, 상기 제어부(18)로 송출하여 적절한 발효과정이 진행되게 한다. 또한, 상기 제어부(18)는 상기 온도 및 시간조절부에 선택되는 온도 및 시간 정보를 알 수 있도록 표시부(18a)를 더 포함한다.
본 발명의 실시예에 있어서, 상기 제어부(18)는 메주가 발효되는 시간에 따라 일반발효모드, 고속발효모드로 구분된다. 상기 스위치(19)는 전원을 공급 또는 차단하는 전원스위치(19a)와, 각각의 모드를 선택하기 위한 각각의 스위치, 즉 상기 일반발효모드, 고속발효모드 선택스위치(19b, 19c)를 포함한다. 또한, 상기 스위치(19)는 직접 온도 및 시간조건을 입력할 수 있도록 온도, 시간 입력부(19d, 19e)를 포함한다.
본 발명에 따른 메주 제조기의 작동순서도가 도시된 도 5를 참조하면, 전술된 상기 고속발효모드는 상기 고속발효모드 선택스위치(19c)의 조작에 따라 상기 발열부(16)를 30℃ 이상 35℃ 이하의 온도로 8시간 이상 15시간 미만으로 가열한다. 이때, 상기 고속발효모드를 통해 발효되는 메주는 숙성에 소요되는 시간이 짧아 단시간에 메주를 제조하는 것이 가능하다. 이와 같이, 빠른 시간에 숙성이 완료된 메주는 강한 맛을 내는 메주로 제조된다. 바람직한 실시예에 따르면 상기 고속발효모드는 33℃의 온도로 12시간 발효한다.
또한, 바람직한 다른 실시예에 따르면 발열부의 온도를 35℃로 설정할 경우, 8시간 발효하면 메주를 제조할 수 있다.
또한, 상기 일반발효모드 선택스위치(19c)를 누를 경우 작동되는 상기 일반발효모드는 시중개량메주와 고속발효모드에서 제조되는 메주의 중간 정도의 맛을 내며, 현대인의 입맛에 가장 적당한 맛의 메주를 제조한다. 바람직한 실시예에 따르면 상기 일반발효모드는 27℃의 온도로 24시간 발효한다.
상기와 같이 구성된 본 발명에 따른 메주 제조기를 이용한 메주의 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.
먼저, 콩을 삶은 후, 콩을 채반(30a, 30b, 30c)에 담아 약 5분간 방치하여 콩의 열기를 뺀다. 다음으로 열기를 뺀 콩을 채반(30a, 30b, 30c)에 넣고, 메주의 발효를 왕성하게 하는 황국균(메주균)을 소량 넣고 상기 콩과 함께 골고루 섞이도록 한다.
다음으로 전원 스위치(19a)를 눌러 전원을 인가시킨후, 본체(12)의 스위치(19)를 조작하여 제어부(18)의 발효모드선택스위치를 누르면, 제어부(18)는 콩의 발효 조건에 맞도록 가열 온도 및 시간을 설정한다.
이때, 사용자는 선택한 가열모드에 따라 메주의 발효상태를 설정할 수 있다.
즉, 사용자가 일반발효모드 스위치(19b)를 눌러 일반발효모드를 선택할 경우, 상기 제어부(18)는 온도 및 시간조절부의 작동범위를 조절하여 20℃ 이상 30℃ 미만의 온도로 15시간 이상 30시간 이하로 가열한다.
또한, 사용자가 고속발효모드 스위치(19c)를 눌러 고속발효모드를 선택할 경우, 상기 제어부(18)는 온도 및 시간조절부의 작동범위를 조절하여 30℃ 이상 35℃ 이하의 온도로 8시간 이상 15시간 미만으로 가열한다. 이때, 상기 고속발효모드는 상기 가열부가 35℃ 이상으로 가열될 경우, 삶은 콩과 혼합된 황국균(메주균)이 죽어버리게 되므로 온도가 35℃를 초과하지 않도록 제어하는 것이 바람직하다.
이와 같이 상기 콩의 발효시간이 경과되면, 부저음이 울려 콩의 발효가 완료되었음을 알린다. 이후 상기 전원 스위치(19a)를 눌러 전원을 끈 후, 상기 본체(12)의 덮개부(20)를 열고 상기 채반(30a, 30b, 30c)을 분리한다.
이와 같은 과정을 통해 발효가 완료된 삶은 콩은 메주로 변화된다. 또한, 메주는 일회용 랩 포장지나 밀폐용기에 담아 48시간 냉장실에서 숙성시키면 짜지 않고, 건강에 좋은 무염 된장으로 완성된다. 바람직하게는 발효된 메주는 건조모드를 통해 건조시킨 후 별도의 분쇄기 등을 사용하여 소정크기의 덩어리 또는 가루 등으로 분쇄하여 사용할 수 있다.
이상과 같이 본 발명에 따른 메주 제조기 및 이를 이용한 메주 제조방법과 무염된장 제조방법을 예시된 도면을 참조하여 설명하였으나, 본 발명은 이상에서 설명된 실시예와 도면에 의해 한정되지 않으며, 특허청구범위 내에서 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자들에 의해 다양한 수정 및 변형될 수 있음은 물론이다. 또한, 본 발명에 따른 메주 제조기는 발효온도 및 시간조건을 다르게 설정하는 것이 가능하므로, 다양한 식품의 발효에 적절한 조건을 설정하는 것이 가능하다. 이를 이용하여 발효온도 및 시간조건을 달리하는 미수장, 청국장 또는 요구르트 등의 발효식품을 제조할 수 있고, 현미와 같은 곡물을 발아시킬 수도 있다.
전술된 바와 같이 구성된 본 발명에 따른 메주 제조기는 메주의 발효조건을 최적으로 유지시킬 수 있어 가정에서 손쉽고 간편하게 메주를 제조할 수 있으며, 온도 및 시간을 다르게 설정할 경우 메주의 맛을 다르게 제조할 수 있다.
또한, 가정에서 직접 메주를 제조하게 될 경우, 보다 양질의 재료를 사용할 수 있고, 사용자가 직접 고른 콩을 사용하여 메주를 제조하게 되므로 품질의 신뢰성이 더욱 향상된다. 뿐만 아니라, 메주의 제조시 염분의 양을 조절할 수 있으므로, 짜지 않은 메주를 만들 수 있다. 이와 같이, 가정에서 손쉽고, 간편하게 메주를 제조할 수 있게 됨에 따라 된장, 간장, 고추장 등을 쉽게 제조할 수 있게 되며, 식성에 따라 염분량을 조절하거나, 염분이 전혀 첨가되지 않은 무염장류를 만드는 것이 가능하게 된다.
Claims (5)
- 전원장치를 포함하며 내부에 소정 공간의 수용부가 형성된 본체와,상기 본체에 내장되고 황국균과 혼합된 삶은 콩을 보관하기 위한 발효용기와,상기 본체에 설치되고 상기 황국균과 혼합된 삶은 콩이 발효하도록 가열하는 발열부와,상기 황국균의 발효특성에 따라 미리 정해진 조건으로 상기 발열부의 작동을 제어하기 위한 온도 및 시간조절부가 구비된 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 메주 제조기.
- 청구항 1에 있어서,상기 제어부는 상기 온도 및 시간조절부의 작동범위를 조절하여 20℃ 이상 30℃ 미만의 온도로 15시간 이상 30시간 이하로 가열하는 일반발효모드와,30℃ 이상 35℃ 이하의 온도로 8시간 이상 15시간 미만으로 가열하는 고속발효모드 중 하나의 모드로 제어하는 것을 특징으로 하는 메주 제조기.
- 청구항 1 또는 청구항 2의 메주 제조기를 사용한 메주발효방법으로,삶은 콩을 마련하는 단계와,상기 삶은 콩과 황국균을 혼합하는 단계와,상기 황국균과 혼합된 콩을 발효용기에 담고 상기 황국균의 발효특성에 따라 미리 정해진 조건으로 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 메주 제조방법.
- 청구항 3에 있어서,상기 가열하는 단계는 상기 온도 및 시간조절부의 작동범위를 조절하여 20℃ 이상 30℃ 미만의 온도로 15시간 이상 30시간 이하로 가열하는 일반발효과정과, 30℃ 이상 35℃ 이하의 온도로 8시간 이상 15시간 미만으로 가열하는 고속발효과정 중 어느 하나의 과정으로 가열하는 것을 특징으로 하는 메주 제조방법.
- 청구항 1 또는 청구항 2의 메주 제조기를 사용한 무염된장 제조방법으로,삶은 콩을 마련하는 단계와,상기 삶은 콩과 황국균을 혼합하는 단계와,상기 황국균과 혼합된 콩을 발효용기에 담고 상기 황국균의 발효특성에 따라 미리 정해진 조건으로 가열하는 단계와,상기 가열에 의해 메주로 발효된 콩을 냉장실에 저장하여 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 무염된장 제조방법.
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