KR100476133B1 - 다기능 식품 가공기와 이를 이용한 발아현미, 미수장,메주의 제조 및 잎발효 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다기능 식품 가공기와 이를 이용한 발아현미, 미수장, 메주의 제조방법 및 잎발효 방법에 관한 것으로서, 식품재료에 따라 소정의 온도 및 시간조건을 선택할 수 있도록 하여 다양한 종류의 식품의 가공이 가능하고, 식품의 건조기능이 첨가된 다기능 식품 가공기와 이를 이용한 발아현미, 미수장, 메주의 제조방법 및 잎발효 방법을 제공하며, 이를 위해 본 발명은 가공할 식품재료를 선택하기 위한 스위치가 구비되고 내부에 소정 공간의 수용부가 형성된 본체와, 상기 본체의 수용부에 선택적으로 수납되어 가공할 식품재료를 보관하는 용기와, 상기 본체에 설치되고 상기 가공할 식품재료를 가열하는 발열부를 포함하는 다기능 식품 가공기에 있어서, 상기 용기는 다수의 통기홈이 형성된 채반이 복수층으로 적층되어 이루어진 채반 조합체와, 상기 스위치의 선택에 따라 가열 온도 및 시간 조건을 포함하는 가열모드를 각각 다르게 설정하되, 41 내지 45℃의 온도로 8 내지 32시간 가열하는 고온 발효모드와, 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 32시간 가열하는 상온 발효모드와, 52 내지 60℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 잎 발효모드가 마련되어 상기 스위치의 조작시 상기 발열부의 작동을 제어하는 제어부를 포함한다.

Description

다기능 식품 가공기와 이를 이용한 발아현미, 미수장, 메주의 제조 및 잎발효 방법 {MULTI-PURPOSED FOOD COOKER AND BUDDING UNCLEANED RICE, MISUJANG, FERMENTED SOYBEANS PRODUCING AND LEAF FERMENTING METHOD OF USE IT}

본 발명은 다기능 식품 가공기와 이를 이용한 발아현미, 미수장, 메주의 제조방법 및 잎발효 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식품재료에 따라 온도 및 시간조건을 다르게 설정할 수 있어 식품의 발효기능은 물론이고, 건조기능 및 공기 순환기능을 갖는 다기능 식품 가공기와 이를 이용한 발아현미, 미수장, 메주의 제조방법과 및 잎발효 방법에 관한 것이다.

종래의 전기발효기는 수용부가 형성된 본체와, 상기 본체에 내장되어 상기 수용부를 가열함으로서 상기 수용부에 보관된 식품재료를 가열하는 발열부를 포함한다. 이때, 상기 수용부에 보관된 식품재료는 소정의 온도를 유지해주면 식품재료가 미생물에 의해 발효된다. 발효는 영양소를 흡수되기 쉬운 상태로 만들어 주기도 하며 신진대사를 원활하게 하는 특성이 있다. 우리나라의 경우 음식물을 장기간 보관하기 위해 음식물을 발효시키는 조리법이 널리 실시되고 있으며, 이러한 발효음식으로는 김치, 요구르트, 된장, 청국장이 대표적이다.

전술된 발효식품과 더불어 식품을 가공하여 영양소를 흡수되기 쉬운 상태로 만드는 방법 중에는 현미를 발아시키는 방법이 있다.

일반적으로 섭취하는 백미는 벼의 섬유질층을 완전히 도정하여 먹기 좋게 만든 쌀이지만 쌀의 영양분이 주로 들어있는 강층과 배아(쌀눈)가 제거된 상태로 유통된다. 최근에는 건강에 대한 관심이 증가하며 배아(쌀눈)가 붙어있는 현미에 대한 관심이 증가하고 있다. 전술된 현미는 쌀의 껍질만 벗긴 상태로서 대부분의 영양소를 포함한 쌀눈 및 섬유질이 남아 있는 상태로 도정된다. 이러한 현미는 단단한 쌀겨층으로 쌓여 있으므로 소화하기가 쉽지 않고 입안에서 까슬까슬한 느낌으로 인해 섭취가 쉽지 않다.

이와 같은 현미의 결함인 소화 문제를 개선하기 위해 현미의 싹이 발아된 상태인 발아현미가 사용된다. 상기 발아현미는 현미에 충분한 수분을 공급한 상태에서 소정의 온도로 소정시간 가열하면 발아하기 쉬운 상태가 유지된다.

그러나, 종래의 전기 발효기는 식품에 따라 설정할 수 있는 온도가 제한되어 있어 식품의 가공방법에 제한되었다. 또한, 현미와 같이 입도의 크기가 작은 식품재료를 가공하기 위해 적절한 용기가 구비되지 못하여 종래의 전기 발효기를 이용한 발아가 용이하지 않은 현실이다.

본 발명의 목적은 전술된 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 식품재료에 따라 소정의 온도 및 시간조건을 선택할 수 있도록 하여 다양한 종류의 식품의 가공이 가능하고, 식품의 건조기능 및 공기 순환기능이 첨가된 다기능 식품 가공기와 이를 이용한 발아현미, 미수장, 메주의 제조방법 및 잎발효 방법을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기는 가공할 식품재료를 선택하기 위한 스위치가 구비되고 내부에 소정 공간의 수용부가 형성된 본체와, 상기 본체의 수용부에 선택적으로 수납되어 가공할 식품재료를 보관하는 용기와, 상기 본체에 설치되고 상기 가공할 식품재료를 가열하는 발열부를 포함하는 다기능 식품 가공기에 있어서, 상기 용기는 다수의 통기홈이 형성된 채반이 복수층으로 적층되어 이루어진 채반 조합체와, 상기 스위치의 선택에 따라 가열 온도 및 시간 조건을 포함하는 가열모드를 각각 다르게 설정하되, 41 내지 45℃의 온도로 8 내지 32시간 가열하는 고온 발효모드와, 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 32시간 가열하는 상온 발효모드와, 52 내지 60℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 잎 발효모드가 마련되어 상기 스위치의 조작시 상기 발열부의 작동을 제어하는 제어부를 포함한다.

여기서, 상기 상온 발효모드는 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 12시간 더 가열하는 추가 발효모드를 포함할 수 있다. 더불어, 상기 제어부는 52 내지 80℃의 온도로 8 내지 48시간 가열하는 건조모드를 더 포함할 수 있다. 또한, 상기 본체의 일측에 설치되어 상기 수용부 내의 공기를 순환시키는 송풍팬을 포함할 수 있다.

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또한, 본 발명에 따른 발아현미의 제조방법은 전술된 다기능 식품 가공기를 사용한 발아현미의 제조방법으로, 본체의 수용부에 현미와 물을 넣고 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 12시간 가열하는 수중발아단계와, 상기 수중발아단계가 완료되면 상기 본체의 수용부 에 담겨진 물을 제거한 후 상기 현미를 채반에 담아 상기 본체의 수용부에 넣고 20 내지 29℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 대기발아단계를 포함한다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 발아현미의 제조방법은 전술된 다기능 식품 가공기를 사용한 발아현미의 제조방법으로, 별도의 용기에 현미와 물을 넣고 외부온도 분위기에서 현미를 발아시키는 수중발아단계와, 상기 수중발아단계가 완료된 후 상기 현미를 채반에 담아 본체의 수용부에 넣고 20 내지 29℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 대기발아단계를 포함한다.

또한, 상기 대기발아단계가 완료된 현미를 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 12시간 가열하는 추가발아단계를 더 포함할 수 있다. 여기서, 상기 추가발아단계는 현미를 가열하기 전에 물에 씻는 씻음단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 미수장의 제조방법은 전술된 다기능 식품 가공기를 사용한 미수장의 제조방법으로, 쌀밥을 마련하는 단계와, 상기 쌀밥에 백국을 혼합하는 균주혼합단계와, 상기 균주혼합단계에서 백국과 혼합된 쌀밥을 상기 본체의 수용부에 넣고 20 내지 29℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 미수장 발효단계를 포함한다.

또한, 본 발명에 따른 메주의 제조방법은 전술된 다기능 식품 가공기를 사용한 메주의 제조방법으로, 삶은콩을 마련하는 단계와, 상기 삶은콩을 황국균(메주균)과 혼합하여 본체의 수용부에 넣고 20 내지 29℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 메주 발효단계를 포함한다.

또한, 본 발명에 따른 잎발효 방법은 전술된 다기능 식품 가공기를 사용한 잎발효 방법으로, 잎재료를 마련하는 잎 마련단계와, 상기 잎재료를 본체의 수용부에 넣고 52 내지 60℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 잎발효 단계를 포함한다.

이하, 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기가 도시된 사시도이고, 도 2는 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기의 덮개부가 열린 사시도이다. 또한, 도 3a와 도 3b는 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기의 단면도 및 사용 상태도이다.

본 발명에 따른 다기능 식품 가공기는, 도 1 내지 도 3b에 도시된 바와 같이, 전원공급장치 및 각종 전자부품을 포함하는 본체(12)에는 내부에 소정 공간의 수용부(14)가 형성되고, 상기 본체(12)의 수용부(14)에는 식품재료를 보관하기 위한 용기가 수납된다.

또한, 상기 본체(12)에는 상기 수용부(14)의 저면에 밀착되어 상기 가공할 식품재료를 가열하는 발열부(16)가 설치된다. 또한, 상기 본체(12)에는 상기 발열부(16)의 작동을 제어하는 제어부(18)가 설치된다.

상기 제어부(18)는 상기 용기에 보관된 식품재료에 따라 가열 온도 및 시간 조건을 포함하는 가열모드를 제어하는 것으로서, 상기 제어부(18)에 식품재료의 정보를 제공하기 위한 스위치(19)와, 상기 스위치(19)의 선택상태를 표시하는 표시부가 상기 본체(12)의 전방 일측에 설치된다. 상기 스위치(19)는 상기 본체로 공급되는 전원을 관리하는 전원 스위치(19a)와 청국장 모드 선택 스위치(19b), 요구르트 모드 선택 스위치(19c), 현미발아 및 메주 발효모드 선택 스위치(19d) 등을 포함한다.

즉, 상기 제어부(18)는 상기 스위치(19)와 연동되어 상기 스위치(19)를 통해 입력된 식품재료의 정보에 따라 상기 발열부(16)를 가열하여 식품재료를 발효 또는 발아동작을 제어한다.

여기서, 상기 제어부(18)는 식품재료의 종료 및 가공방법에 따라 스위치(19)를 조작하면 식품재료에 발효 또는 발아를 진행시킨다. 이를 위해 상기 제어부(18)는 청국장 또는 요구르트를 제조하기 위해 41 내지 45℃의 온도로 8 내지 32시간 가열하는 고온 발효모드와, 현미발아와 메주 및 미수장의 제조를 위해 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 32시간 가열하는 상온 발효모드가 마련된다.

바람직한 실시예에 따르면, 청국장 또는 요구르트의 제조시 발열부(16)의 가열온도는 42℃의 온도가 적당하고, 청국장은 24시간 가열하며 요구르트는 8시간 가열한다. 또한, 메주와 미수장의 제조시 상기 발열부(16)는 20 내지 29℃의 온도가 적당하고, 15 내지 30시간 동안 작동시킨다.

또한, 발아현미의 제조시 상기 발열부(16)는 상기 현미를 상기 본체의 수용부에 물과 함께 넣고 20 내지 29℃의 온도로 가열하되 발아될 현미가 수중에 잠긴 상태에서 8 내지 12시간 동안 가한 후, 상기 본체의 수용부에 담긴 물기를 제거한 상태에서 채반(30)에 받친 후 상기 본체의 수용부(14)에 넣어 대기상태에서 15 내지 30시간 가열한다.

한편, 상기 현미를 수중에서 발아시킬 경우 전술된 예와 같이 본체의 수용부(14)에서 직접가열하거나, 별도의 용기를 사용하여 현미를 수중발아시키는 것도 물론 가능하다. 즉, 별도의 용기에 현미와 물을 넣고 본체 외부에서 외부온도 분위기 상태에서 수중발아 시킨 후 현미를 건져내어 채반에 담아 상기 본체의 수용부에 넣고 발아시키는 것도 가능하다.

또한, 상기 채반(30)에 담겨진 현미는 대기발아시 충분한 공기가 공급될 수 있는 두께로 적층된다. 바람직한 실시예로는 상기 채반(30)에 적층되는 현미의 두께는 1 내지 2cm 두께로 적층될 경우 발아율이 향상된다. 즉, 발아현미는 현미의 싹(눈)을 틔워 영양소가 흡수되기 쉬운 상태로 발아시킨 것으로서, 먼저 상기 수용부(14)에 물과 함께 현미를 저장한 상태로 8시간을 가열하여 현미가 물에 충분히 불려질도록 한다. 다음으로 상기 수용부(14)의 물을 제거한 상태에서 20 내지 29℃의 온도로 15 내지 30시간동안 가열하면, 현미의 싹(눈)이 발아하게 된다.

또한, 상기 상온 발효모드는 사용자의 취향에 따라 현미의 발아된 정도를 조절하는 것도 가능하다. 더불어, 현미의 발아상태를 더욱 활성화시키고, 미처 발아되지 못한 현미의 발아를 위해 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 12시간 더 가열하는 추가 발효모드를 포함한다.

상기 추가 발효모드는 상기 현미발아 및 메주발효 선택 스위치(19d)를 연속적으로 2회 누를 경우 상기 상온 발효모드의 작동완료 후 연속적으로 작동되게 할 수 있다. 또한, 상기 추가 발효모드는 상기 상온 발효모드의 작동이 완료된 상태에서 현미발아 및 메주발효 선택 스위치(19d)를 연속적으로 2회 연속 누름으로써 작동되게 하는 것도 물론 가능하다.

또한, 상기 제어부(18)는 녹차잎과 같은 식품을 건조 또는 발효시켜 보위차 또는 홍차 등을 만드는 잎 발효모드를 더 포함한다. 상기 잎 발효모드는 52 내지 60℃의 온도로 15 내지 30시간 동안 발열부가 가열되도록 제어하면 녹차잎이 발효되며 보위차가 된다. 또한 상기 잎 발효모드는 녹차잎 뿐만 아니라 뽕잎과 같은 여러 엽상식품에도 적용하는 것이 가능하다.

더불어, 상기 제어부는 식품재료에 따라 52 내지 80℃의 온도로 8 내지 48시간 가열하여 식품의 재료를 건조시키는 건조모드를 포함한다. 상기 건조모드는 식품을 건조시킴으로서 식료품의 보존기간을 증가시키는 용도로 사용된다. 또한, 상기 건조모드는 발효된 식품을 건조시킨 후 분말상태로 분쇄하여 보관은 물론이고, 요리 등을 더욱 용이하게 할 수 있도록 할 수 있다. 또한, 상기 건조모드는 녹차잎 등의 엽상식품의 건조뿐만 아니라 장미꽃잎과 같은 꽃잎을 건조시켜 방향제를 제조하거나, 아로마 치료의 재료를 제조하는데 사용된다.

본 발명에 있어서, 상기 상온 발효모드는 미수장을 발효하는 것도 가능하다. 이를 위해 상기 발열부(16)의 작동을 제어하기 위해 미수장 발효모드 선택 스위치를 별도로 설치하거나, 상기 발아현미 및 메주 발효모드 선택 스위치(19d)가 미수장 발효모드 선택 스위치의 역할을 더 수행하도록 제어 알고리즘을 설정하는 것도 가능하다. 또한, 잎 발효모드를 선택하는 잎 발효모드 선택 스위치(19e)와 건조모드를 선택하기 위한 건조 모드 선택 스위치(19f)를 별도로 설치한다.

한편, 상기 본체(12)의 상측에는 식품의 발효, 발아 또는 건조시 식품의 냄새가 외부로 퍼지지 않도록 상기 수용부(14)의 상부를 개폐하는 덮개(20)가 설치된다. 여기서, 상기 덮개(20)는 내측 표면이 중심부에서 주연부로 하향경사진 경사면을 이루게 하여, 식품의 가열중 증발된 습증기가 상기 덮개(20)의 내측표면에 맺힌 후 하방으로 흘러내리도록 한다.

또한, 상기 본체(12)의 일측에는 상기 수용부(14) 내의 공기를 순환시키는 송풍팬(22)이 설치된다. 상기 송풍팬(22)은 상기 본체(12)의 상부 또는 하부 중 적어도 어느 한 쪽에 설치되어 상기 수용부(14) 내의 공기를 순환시킴으로서 상기 용기에 보관된 식품재료가 공기와 원활하게 통기되거나, 상기 용기에 열전달이 균일하게 되도록 하여 발효, 발아 또는 건조효율을 증가시킨다.

더불어, 상기 송풍팬(22)의 전방에는 다수의 리브에 의해 차폐되도록 하여 신체의 일부가 상기 송풍팬(22)에 닿게 되어 발생하는 상해가 방지되도록 구성된다.

한편, 상기 용기는 가공될 식품재료에 따라 그 형상이 다르게 형성된다. 예컨대, 상기 용기는 다수의 통기홈(34)이 형성된 채반(30)으로 이루어지고, 상기 채반(30)은 상기 수용부(14)에 위치되도록 상기 본체(12)의 상단에 거치된다. 바람직하게는 상기 채반(30)은 보관된 식품재료의 원활한 통기를 위해 다수의 통기홈(34)이 형성된다.

또한, 상기 채반(30)은, 도 2와 도 3에 도시된 바와 같이, 보관된 음식물에 따라 다수의 층으로 적층할 수 있는 구조의 채반 조합체(30a, 30b, 30c)로 이루어지는 것도 가능하다.

여기서 상기 채반 조합체(30a, 30b, 30c)는 크기를 달리하면서 적층되거나, 동일크기 구조의 채반이 적층되는 것을 모두 포함한다. 이와 같이 상기 채반(30)이 복수의 층으로 적층됨으로써 각각의 채반 조합체(30a, 30b, 30c)에 일정량의 식품을 투입할 수 있어 공기와 접촉하는 면적을 증가시킬 수 있고, 이로 인해 식품재료의 발효, 발아 또는 건조효율을 더욱 향상시킬 수 있다.

또한, 식품재료의 발효, 발아 또는 건조시 각각의 채반 조합체(30a, 30b, 30c)에 저장된 식품재료의 두께에 따라 식품 재료의 내부까지 공기가 원활하게 공급될 수 있도록 각각의 채반 조합체(30a, 30b, 30c) 사이에 소정의 공간이 형성되도록 하고, 공기를 강제적으로 순환시킨다. 일예로, 현미를 발아시킬 경우 복수층으로 이루어진 채반 조합체(30a, 30b, 30c)에 소정의 두께로 현미를 깔고 발아모드를 수행하며, 저장된 현미의 내부까지 공기가 원활하게 통기될 수 있도록 공기를 강제로 송풍시킨다. 바람직하게는 상기 채반 조합체(30a, 30b, 30c)에 쌓인 현미의 두께가 1 내지 2cm가 되도록 하여 대기와 충분히 접촉되는 상태로 발아가 되도록 한다.

본 발명의 실시예에 있어서, 상기 채반 조합체(30a, 30b, 30c)는 3단으로 적층되도록 구성되나 본 발명의 상세한 설명 및 도면에 의해 한정되지 않으며, 2단을 비롯한 4단 이상의 채반 조합체로 이루어지는 것도 가능하다.

또한, 상기 채반(30)에 형성된 통기홈(34)은 식품재료의 종류에 따라 그 크기가 다르게 형성되는 것도 가능하다. 즉, 콩과 같이 비교적 식품의 크기가 비교적 큰 식품을 보관하는 채반(30)은 통기홈(34)의 크기가 크게 형성되어 공기의 순환효율을 더욱 증가시킬 수 있고, 현미와 같이 식품의 크기가 비교적 작은 식품을 보관하는 채반(30)은 통기홈(34)의 크기가 작게 형성되게 함으로서 현미가 떨어지지 않게 이루어진다.

전술된 복수의 채반 조합체(30a, 30b, 30c)로 형성되되, 각각의 채반 조합체(30a, 30b, 30c)가 동일한 형상으로 형성되는 것도 가능하다. 이와 같이, 각각의 채반 조합체(30a, 30b, 30c)가 동일한 형상으로 형성될 경우, 제품의 사용이 보다 간편해지는 장점이 있으며, 제품의 생산 및 관리에 소요되는 비용이 절감되므로 생산성이 보다 향상되는 측면이 있다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 다기능 식품 가공기의 채반(60)은, 도 4a와 도 4b에 도시된 바와 같이, 복수의 채반 조합체(60a, 60b, 60c)로 형성되되, 각각의 채반 조합체(60a, 60b, 60c)의 형상이 다르게 형성되고, 상부에 위치되는 채반 조합체가 하부의 채반 조합체에 삽입되어 걸쳐지는 구조로 형성되는 것도 가능하다. 또한, 각각의 채반 조합체(60a, 60b, 60c)에는 대기와의 원활한 접촉을 위해 통기홈(64)가 형성된다.

또한, 상기 채반 조합체(60a, 60b, 60c) 중 최하부에 위치되는 채반(60a)의 중앙부에는 상측으로 돌출되어 상부에 위치될 채반(60b)의 중심부를 지지하는 제1융기부(66a)가 형성되고, 상기 최하부에 위치된 채반(60a)의 상측에 위치되는 채반(60b)에는 상기 제1융기부(66a)에 안착되며 상측에 위치될 채반(60c)의 중심부를 받치는 또 제2융기부(66b)가 형성된다. 또한, 최상단에 위치되는 채반(60c)에는 상기 제2융기부(66b)에 지지되는 제3융기부(66c)가 형성된다.

한편, 도 5는 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기의 용기가 변형된 또 다른 실시예로서, 상기 용기는 요구르트의 제조를 위해 밀폐형 용기(75)로 제작될 수 있다.

여기서, 상기 용기는 복수의 용기 조합체(70)로 이루어지고, 상기 용기 조합체(70)를 상기 수용부(14)에 거치하기 위해 다수의 용기포켓(73)이 형성된 용기 수용판(72)이 상기 수용부(14)의 상부에 안치된다. 전술된 밀폐형 용기(75)는 상기 용기 수용판(72)의 용기포켓(73)에 삽입된 후 일체로 수납 및 분리될 수 있다. 또한, 상기 수용판(72)의 일측에는 수납 및 분리시 파지를 용이하게 하기 위한 손잡이(77)가 형성된다.

상기와 같이 구성된 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기를 이용한 가공 공정을 살펴보면 다음과 같다.

본 발명에 따른 다기능 식품 가공기(10)는 보관된 식품에 따라 선택된 스위치(19)에 의해 요구르트, 청국장 등을 발효시키는 고온 발효모드와, 발아현미, 메주, 미수장의 발효에 사용되는 상온 발효모드를 선택할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기(10)는 상기 수용부(14)내의 공기를 순환시켜 건조효율을 향상시키는 공기 순환기능이 추가된다.

전술된 다기능 식품 가공기를 이용한 청국장 제조공정을 살펴보면, 먼저, 먼저, 사용자는 청국장의 주원료가 되는 콩을 삶은 후, 이를 채반(30)에 투입한다. 다음으로 상기 채반(30)을 다기능 식품 가공기(10)의 본체(12)의 수용부(14)에 거치시키고, 덮개(20)를 덮어 상기 수용부(14)를 밀폐시킨다.

이어서, 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기(10)가 청국장 발효모드로 진행되도록 스위치(19)를 조작한다. 먼저, 전원 스위치(19a)를 눌러 전원을 인가한 후, 청국장 모드 선택 스위치(19b)를 누르면 제어부(18)는 삶은 콩의 발효를 위해 발열부(16)가 가열하도록 작동을 제어한다. 전술된 바와 같이, 상기 삶은콩을 42℃의 온도로 24시간 정도 가열되도록 상기 제어부(18)가 제어하면, 콩이 발효되어 청국장이 만들어진다. 또한, 상기 본체(12)에 설치된 송풍기를 작동시켜 상기 수용부(14)의 상부와 하부의 공기가 순환되며 상기 수용부(14) 내부의 온도를 균일하게 하고, 식품이 공기와 균일하게 접촉할 수 있도록 한다. 물론 상기 송풍기는 독립작동을 위한 (도시되지 않은) 스위치가 마련되거나 발효모드에 따라 연동되어 작동될 수도 있다.

한편, 전술된 바와 같이 제조된 청국장은 용이한 보관을 위해 건조과정이 진행될 수 있다. 이를 위해 상기 본체(12)의 건조 모드 선택 스위치(19f)를 조작하여 건조모드를 진행시면, 상기 스위치(19)와 연동된 발열부(16)에 의해 용기에 저장된 음식물이 건조된다. 이와 같이, 건조모드를 통해 상기 청국장에 포함된 수분을 완전히 증발시킴으로서 음식물의 부패 방지가 가능하고, 보관중 발생할 수 있는 악취를 저감할 수 있어, 청국장의 장기간 보관을 가능하게 한다. 또한, 청국장의 보관 및 섭취를 간편하게 하기 위해 건조된 청국장을 별도의 분쇄장치를 이용하여 분쇄를 한 후 가루 형태로 제조할 수 있다.

이때, 상기 용기는 많은 량의 식품재료를 담기 위한 채반(30)이 사용되거나, 적은 량의 식품 재료를 넓게 펴서 복층으로 담기 위한 채반 조합체(30a, 30b, 30c)가 사용된다.

전술된 건조모드는 상기 발열체가 식품에 함유된 수분을 증발시킬 수 있는 충분한 온도로서 소정시간 지속되도록 한다. 또한, 상기 용기에 저장된 식품재료의 두께에 따라 식품 재료의 내부까지 공기가 보다 원활하게 공급되도록 공기를 강제로 순환시킨다.

이와 같이 건조모드는 청국장의 건조시 뿐만 아니라, 무말랭이, 사과, 감 등의 식품의 장기보관을 위해 사용되는 것도 가능하다. 이때, 건조 선택 스위치(19e)에 가열 온도 및 시간의 입력기능을 부여하여 가공될 식품에 함유된 수분 함량에 따라 상기 발열부(16)의 가열 온도 및 시간을 적절하게 설정하는 것도 가능하다. 또한, 식품의 건조과정중 상기 본체(12) 일측에 설치된 송풍기를 작동시켜 공기를 원활하게 순환시킴으로서 건조효율이 증가되도록 한다.

다음으로 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기를 이용한 요구르트 제조과정을 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 밀폐형 용기(75)에 시중에서 구입한 우유를 담고 유산균과 같은 균주를 혼합한다. 이때, 우유는 저온살균방식이 아닌 고온살균방식에 의한 우유를 사용하는 것이 발효에 유리하다. 또한, 유산균과 같은 균주는 유산균을 포함하는 발효유 또는 요구르트를 시중에서 구입하여 사용할 수 있다.

다음으로 요구르트 모드 선택 스위치(19c)를 누르면, 상기 제어부(18)는 42℃의 온도로 8시간 가열되도록 가열하여 유산균의 발효를 활발히 진행하도록 함으로서, 우유를 요구르트로 변화시킨다.

또한, 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기를 이용한 메주의 제조과정을 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 콩을 삶은 후, 콩을 채반에 담아 약 5분간 방치하여 콩의 온도가 상온(27℃)이 되도록 열기를 뺀다. 다음으로 열기를 뺀 콩을 채반(30)에 넣고, 메주의 발효를 왕성하게 하는 황국균(메주균)을 소량 넣고 상기 콩과 함께 골고루 섞이도록 한다.

다음으로 전원 스위치(19a)를 눌러 전원을 인가시킨 상태에서 전원 스위치(19a)를 작동시킨다. 이후, 상기 본체(12)의 스위치(19)를 조작하여 현미발아 및 메주 발효모드 선택 스위치(19d)를 작동시키면, 제어부(18)는 콩의 발효 조건에 맞도록 가열 온도 및 시간을 설정한다.

이때, 상기 발열부(16)의 온도가 약 20 내지 29℃가 되도록 한 상태에서 15 내지 30시간 동안 가열한다. 이와 같이 상기 콩의 발효시간이 경과되면, 부저음이 울려 콩의 발효가 완료되었음을 알린다. 이후 상기 전원 스위치(19a)를 눌러 전원을 끈 후, 상기 본체(10)의 뚜껑(20)을 열고 상기 채반(30)을 분리한다.

이때 분리된 삶은 콩은 메주로 변화된다. 또한, 메주는 일회용 랩 포장지나 밀폐용기에 담아 48시간 냉장실에서 숙성시키면 짜지 않고, 건강에 좋은 무염 된장으로 완성된다. 바람직하게는 발효된 메주는 건조모드를 통해 건조시킨 후 별도의 분쇄기 등을 사용하여 소정크기의 덩어리 또는 가루 등으로 분쇄하여 사용할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기를 이용한 미수장의 제조과정을 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 별도의 조리기구를 사용하여 쌀밥을 지은 다음에 쌀밥의 뜨거운 기가 빠져나가도록 식힌다. 그리고, 쌀밥에 미수장용 백국을 첨가하여 잘 혼한한 후, 채반(30)에 담아 놓는다. 그 후, 상기 채반(30)을 본체(10)의 수용부(14) 에 안착시킨 후 전원 스위치(19a)를 눌러 다기능 식품 가공기를 작동대기 상태로 유지시킨다. 다음으로 현미발아 및 메주 발효모드 선택 스위치(19d)(또는 별도의 (도시되지 않은) 선택 스위치)를 누르게 되면 상기 제어부(18)는 발열부(16)를 제어하여 20 내지 29℃의 온도로 15 내지 30시간 동안 가열하게 된다.

또한, 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기를 이용한 발아현미의 제조과정을 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 시중에서 현미를 구입하여 살살 흔들어 가며 씻어준다. 이때, 상기 현미를 씻는 과정에서 물에 뜨는 이물질과 미완숙 현미를 골라낸다. 다음으로 상기 수용부(14)에 생수를 담고 현미를 복수의 채반(30)에 층층이 담은 상태에서 상기 수용부(14)에 채반(30)을 올려놓는다. 이후, 본체(12)의 스위치(19)를 조작하여 현미발아 및 메주 발효모드 선택 스위치(19d)를 작동시키면, 제어부(18)는 현미의 발아 조건에 맞도록 가열 온도 및 시간을 설정한다. 이때, 상기 발열부(16)를 가열시켜 상기 수용부(14) 내부의 온도가 20 내지 29℃가 되도록 한 상태에서 약 8내지 12시간을 유지시켜 현미가 충분히 불려진 상태가 되도록 한다.

다음으로 정해진 가열시간이 경과되면 상기 채반(30)을 들어내고, 상기 수용부(14) 내의 물을 비운다. 이와 같이 채반(30)에 남은 물기가 일부 빠지게 되면 상기 채반(30)을 다시 수용부(14)에 넣고 발아 스위치를 작동시켜 발아모드가 진행되게 한다. 이와 같은 현미의 발아과정은 20 내지 29℃의 온도에서 15 내지 30시간 동안 유지시킨다. 전술된 과정을 거쳐 현미의 발아가 완료되면, 채반(30)에서 발아가 완료되면 채반(30)에서 발아된 현미를 꺼내 싹이 떨어지지 않도록 주의하며 두 번 정도 물에 헹구어 씻어낸다.

한편, 현미의 발아 상태가 좋지 않거나, 발아된 싹을 더욱 크게 키울 경우 상기 발열부(16)를 추가 발효모드를 수행한다. 상기 추가 발효모드는 식품재료의 온도를 20 내지 29℃가 되도록 발열부(16)의 온도를 제어한 상태에서 약 8 내지 12시간으로 더 가열한다. 추가 발효모드전에 발아현미를 물에 씻을 수 도 있다.

이와 같이 발아된 현미는 싹을 틔우기 위해 쌀겨부분의 조직이 연해지게 되어 특유의 꺼끌꺼끌한 느낌이 없어지게 된다. 또한, 이 과정에서 전에는 없었던 새로운 성분이 생겨난다. 이는 현미를 얇게 감싸고 있는 피틴산 성분이 발아되는 과정에서 인과 이노시톨이라는 물질로 바뀌게 되어 조직이 연해지고, 소화가 잘되는 조직으로 변화된다. 또한, 싹이 난 현미는 씨앗 상태의 현미에 비해 자율신경계를 조절하는 감마오리자놀, 콜레스테롤 흡수를 억제하는 베타시토스테롤 등 새로운 성분까지 생겨 건강학적으로도 뛰어나다. 뿐만 아니라, 현미는 배아, 즉 씨눈 부분과 쌀겨층에 비타민 B1, B2, 당질, 단백질, 지방질, 광물질, 식이성 섬유 등이 골고루 함유되어 있어 영양학적으로도 우수하며, 영양의 흡수효율이 향상되고, 섭취시 껍질이 부드러워져 섭취시 거부감 없이 섭취가 가능하다. 이때 사용되는 현미는 도정한지 6개월내인 것을 사용하고, 바람직하게는 도정한지 일주인 이내의 현미를 사용하는 것이 발아율을 높일 수 있다. 상기 현미는 24시간 정도 발아시킬 경우 싹이 약 1mm정도 발아되는데, 이때의 영양상태가 가장 우수하다. 또한, 식성에 따라 현미의 발아시간을 약 8시간 더 지속하는 것도 가능하다. 또한, 현미의 추가발아시 현미를 물에 씻은 후 발아 시킬수도 있다.

다음으로 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기를 이용한 녹차잎을 발효시킨 보위차 제조과정을 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 말린 녹차잎을 구입하여 먼지 등의 이물질을 제거한 후, 녹차잎을 물에 살짝 적셔 상기 채반(30)에 담고, 이를 상기 수용부(14)에 올려놓는다.

이후, 상기 본체(12)의 잎 발효모드 선택 스위치(19e)를 조작하여 잎 발효모드를 선택하면, 상기 제어부(18)는 발열부(16)를 가열시켜 녹차잎이 발효되도록 한다. 이때, 상기 발열부(16)는 상기 수용부(14) 내부의 온도가 52 내지 60℃가 되도록 한 상태에서 15 내지 30시간을 유지시킨다.

한편, 보위차의 제조시 말린 녹차잎과 물을 투입하는 대신에 수분이 함유된 녹차잎을 사용하여 보위차를 제조하는 것도 물론 가능하다.

이상과 같이 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기와 이를 이용한 발아현미, 미수장, 메주의 제조방법 및 잎발효 방법을 예시된 도면을 참조하여 설명하였으나, 본 발명은 이상에서 설명된 실시예와 도면에 의해 한정되지 않으며, 특허청구범위 내에서 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자들에 의해 다양한 수정 및 변형될 수 있음은 물론이다.

전술된 바와 같이 구성된 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기는 식품의 종류를 선택할 수 있는 스위치가 구비되고, 상기 스위치의 선택에 따라 연동되는 제어부에 의해 가열모드를 각각 다르게 설정할 수 있도록 하여 다양한 종류의 식품의 가공이 가능한 장점이 있다. 또한, 식품의 건조기능이 추가되어 식품을 건조시켜 보관을 용이하게 할 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기를 사용하여 발아현미, 미수장, 메주를 가정에서도 쉽게 제조할 수 있고, 잎발효를 쉽게 할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기가 도시된 사시도.

도 2는 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기의 덮개부가 열린 사시도.

도 3a와 도 3b는 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기의 단면도 및 사용 상태도.

도 4a와 도 4b는 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기의 용기가 변형된 실시예의 단면도 및 사용 상태도.

도 5는 본 발명에 따른 다기능 식품 가공기의 용기가 변형된 또 다른 실시예의 사시도.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10 : 다기능 식품 가공기 12 : 본체

14 : 수용부 16 : 발열부

18 : 제어부 19 : 스위치

20 : 덮개 22 : 송풍팬

30, 60 : 채반 34, 64 : 통기홈

30a, 30b, 30c, 60a, 60b, 60c : 채반 조합체

70 : 용기 조합체 72 : 용기 수용판

73 : 용기포켓 75 : 용기

77 : 손잡이

Claims (15)

1. 가공할 식품재료를 선택하기 위한 스위치가 구비되고 내부에 소정 공간의 수용부가 형성된 본체와,

   상기 본체의 수용부에 선택적으로 수납되어 가공할 식품재료를 보관하는 용기와,

   상기 본체에 설치되고 상기 가공할 식품재료를 가열하는 발열부를 포함하는 다기능 식품 가공기에 있어서,

   상기 용기는 다수의 통기홈이 형성된 채반이 복수층으로 적층되어 이루어진 채반 조합체와,

   상기 스위치의 선택에 따라 가열 온도 및 시간 조건을 포함하는 가열모드를 각각 다르게 설정하되, 41 내지 45℃의 온도로 8 내지 32시간 가열하는 고온 발효모드와, 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 32시간 가열하는 상온 발효모드와, 52 내지 60℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 잎 발효모드가 마련되어 상기 스위치의 조작시 상기 발열부의 작동을 제어하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 다기능 식품 가공기.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 상온 발효모드는 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 12시간 더 가열하는 추가 발효모드를 포함하는 것을 특징으로 하는 다기능 식품 가공기.
3. 청구항 1에 있어서,

   상기 제어부는 52 내지 80℃의 온도로 8 내지 48시간 가열하는 건조모드를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 다기능 식품 가공기.
4. 청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 본체의 일측에 설치되어 상기 수용부 내의 공기를 순환시키는 송풍팬을 포함하는 것을 특징으로 하는 다기능 식품 가공기.
5. 청구항 1 또는 청구항 2의 다기능 식품 가공기를 사용한 발아현미의 제조방법으로,

   본체의 수용부에 현미와 물을 넣고 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 12시간 가열하는 수중발아단계와,

   상기 수중발아단계가 완료되면 상기 본체의 수용부에 담겨진 물을 제거한 후 상기 현미를 채반에 담아 상기 본체의 수용부에 넣고 20 내지 29℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 대기발아단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아현미의 제조방법.
6. 청구항 1 또는 청구항 2의 다기능 식품 가공기를 사용한 발아현미의 제조방법으로,

   별도의 용기에 현미와 물을 넣고 외부온도 분위기에서 현미를 발아시키는 수중발아단계와,

   상기 수중발아단계가 완료된 후 상기 현미를 채반에 담아 본체의 수용부에 넣고 20 내지 29℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 대기발아단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아현미의 제조방법.
7. 청구항 5 또는 청구항 6에 있어서,

   상기 대기발아단계가 완료된 현미를 20 내지 29℃의 온도로 8 내지 12시간 가열하는 추가발아단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아현미의 제조방법.
8. 청구항 7에 있어서,

   상기 추가발아단계는 현미를 가열하기 전에 물에 씻는 씻음단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아현미의 제조방법.
9. 청구항 1 또는 청구항 2의 다기능 식품 가공기를 사용한 미수장의 제조방법으로,

   쌀밥을 마련하는 단계와,

   상기 쌀밥에 백국을 혼합하는 균주혼합단계와,

   상기 균주혼합단계에서 백국과 혼합된 쌀밥을 상기 본체의 수용부에 넣고 20 내지 29℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 미수장 발효단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미수장의 제조방법.
10. 청구항 1 또는 청구항 2의 다기능 식품 가공기를 사용한 메주의 제조방법으로,

    삶은콩을 마련하는 단계와,

    상기 삶은콩을 황국균(메주균)과 혼합하여 본체의 수용부에 넣고 20 내지 29℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 메주 발효단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 메주의 제조방법.
11. 청구항 1의 다기능 식품 가공기를 사용한 잎발효 방법으로,

    잎재료를 마련하는 잎 마련단계와,

    상기 잎재료를 본체의 수용부에 넣고 52 내지 60℃의 온도로 15 내지 30시간 가열하는 잎발효 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 잎발효 방법.
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