CN104351590A - 一种家用多功能发酵箱及其应用方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种家用多功能发酵箱及其应用方法，解决了现有发酵箱功能单一且影响发酵品质的问题。该家用多功能发酵箱包括箱体，设置在箱体内的支架，若干放置于支架上的发酵杯，位于支架下方的制冷/制热装置，以及位于制冷/制热装置上下方用于散热或散冷的散热片，位于散热片上将热风或冷风均匀分布在箱体内的风扇，位于散热片下方将热风和冷风排出箱体的风扇，位于箱体背面与制冷/制热装置下方的风扇对应的散热口；在箱体上还开设有通风孔，发酵杯具有杯盖，且所有发酵杯中至少有一个的发酵杯的杯盖上开设有透气孔和至少一个的发酵杯的杯盖为封闭式杯盖；在箱体背后还有微型加湿器，通过喷孔将水汽喷入箱体内，实现对发酵湿度的调节。

Description

一种家用多功能发酵箱及其应用方法

技术领域

本发明涉及一种发酵箱，具体的说，是涉及一种家用多功能发酵箱及其应用方法。

背景技术

随着人们对食品卫生、质量和身体健康的重视，越来越多的人更倾向于自制纳豆、酸奶、奶酪、豆豉、豆腐乳、米酒、天贝、马奶酒、发酵鱼、发酵香肠等发酵食品，既方便、卫生，又节约生活成本。

酸奶是改善肠道微生态环境、营养价值良好的日常保健饮品；纳豆是以黄豆为原料，蒸煮后与纳豆芽孢杆菌接种经过高温发酵、低温后熟制作而成。纳豆源于中国，传入日本后作为营养食品和调味品。研究表明，纳豆的保健功能主要与发酵产生的纳豆激酶、醇素、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。其中，皂青素能改善便秘、降低血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压、动脉硬化和抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有效果，并可提高食物的消化率；纳豆中含有的醇素可以排除体内部分胆固醇，分解体内酸化型脂质。摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

纳豆具有良好的保健价值，由于现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效并且零售价格过高，不是日常保健食品的理想选择。所以目前最行之有效的办法就是家庭制作。

然而，市场上流通的发酵机存在以下缺点：

(1)传统纳豆机采用密闭容器或者大容器发酵，其中，密闭容器仅适用于厌氧发酵，而大容器发酵而仅能满足好氧发酵，即现有发酵设备的功能单一，适用范围窄，对于家庭用户而言，不经济划算。

(2)目前发酵食品种类和方法随着人们对美食的追求日益增多，食品发酵技术日新月异，但是上市的发酵机只能制作酸奶、纳豆、米酒等少数发酵食品，发酵种类贫乏，无法根据食品发酵技术的更新而做出调整和升级，制作出最新的发酵食品，极大地限制了使用范围。

(3)市面上对于纳豆发酵的温度控制不符合制作高品质纳豆的需求。高品质纳豆产生的生物胺较少，粘液物质多。纳豆发酵产生的粘液是增加口感的主要因素，故而纳豆发酵成功与否，主要是看最终粘液物质的比例和生物胺的含量，粘液越多，生物胺越少品质越高。而现有纳豆机对纳豆发酵的温度把握不准确，纳豆的发酵工艺温度都普遍采用37℃或者40-42℃发酵的恒温发酵，对于黏性物质产生的温度条件把握不准确，不能够制作出富含粘液的高品质的纳豆。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种结构简单、实现方便、成本低廉的、可远程升级的家用多功能发酵箱。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

家用多功能发酵箱，包括箱体，设置在所述箱体内的支架，若干放置于所述支架上的发酵杯，位于所述支架下方的制冷/制热装置，位于所述制冷/制热装置上方和下方用于散热或散冷的散热片，与所述散热片配合工作的风扇，位于箱体背面并与制冷/制热装置下方散热片上的风扇对应的散热口；在所述箱体上还开设有通风孔，所述发酵杯具有杯盖，且所有发酵杯中至少有一个所述的发酵杯的杯盖上开设有透气孔和至少一个所述的发酵杯的杯盖为封闭式杯盖。

进一步的，为了实现变温控制，本发明还包括用于控制所述家用多功能发酵箱运行的变温控制系统。

进一步的，为了实现湿度控制，本发明还包括用于控制所述微型加湿器运行的湿度控制系统。所述的变温控制系统和湿度控制系统均是由单片机构成的控制系统。

进一步的，本发明还包括可实现所述多功能发酵箱与电脑、手机实现无线连接的无线连接模块。优选的，该无线连接模块为蓝牙模块，通过蓝牙实现发酵箱与电脑或手机连接，然后可下载相应的发酵程序，以此扩充其可适用的发酵工艺范围。

在一种实施方案中，在所述箱体上还设有具有喷孔的加湿器，所述喷孔伸入至所述箱体内并位于所述发酵杯的上方。

为了维持发酵箱的清洁，在所述箱体内还设置有紫外杀菌灯。

为了能实时反馈发酵箱内温度与湿度，在所述箱体内还设置有湿度传感器。在所述箱体内还设置有温度传感器。

进一步的，所述箱体上设置有翻盖。

为了便于搬运，在所述箱体外部两侧还设置有把手。

优选的，所述制冷/制热装置为半导体制冷模块。

进一步的在所述箱体外部还设置有两个显示灯。

上述技术方案并非单独的技术方案，相互之间可以组合应用。

基于上述的家用多功能发酵箱，本发明还提供了应用该发酵箱进行纳豆、酸奶、米酒发酵的方法，具体如下：

其一，纳豆发酵

应用家用多功能发酵箱进行纳豆发酵的方法，包括以下步骤：

原料准备：

(1)将黄豆用水在0-10℃浸泡15-28h；

(2)将浸泡后的黄豆放入高压锅蒸煮0.5-2h；

(3)开锅后接种纳豆菌液，搅拌均匀，并分装到杯盖带有透气孔的发酵杯中；

原料装杯发酵：

(a)开启紫外杀菌灯对发酵箱进行消毒；

(b)消毒完成后，将装有原料的发酵杯放入到发酵箱中的支架上；

(c)开启发酵箱进行纳豆的发酵；

(d)发酵完成后，冷藏；

其中，具体的发酵过程如下：发酵箱内湿度维持在75-90％，发酵总时长23小时，发酵期间的温度控制如下：从发酵杯放入发酵箱开始计时，发酵杯放入发酵箱1小时后，将温度冷却至45±1℃；然后，发酵箱温度维持在45±1℃，恒温发酵8至9小时，此时发酵总时长大于9小时小于10小时；10小时后逐渐升温至52±1℃；在发酵的12-16小时内维持52±1℃的温度进行恒温发酵；在发酵的17-23h内迅速降温至3±1℃停止纳豆杆菌的繁殖。

其二，酸奶发酵

应用所述的家用多功能发酵箱进行酸奶发酵的方法，包括以下步骤：

原料准备：

(1)将鲜奶煮沸保持2-10分钟杀菌；

(2)待鲜奶冷却后向灭菌原料奶中加入乳酸杆菌液或者酸奶成品；

(3)将接种后的原料分装到带有封闭式杯盖的发酵杯中；

原料装杯：

(a)开启紫外杀菌灯对发酵箱进行消毒；

(b)消毒完成后，将装有原料的发酵杯放入到发酵箱中的支架上；

(c)开启发酵箱进行酸奶的发酵；

其中，具体的发酵过程如下：酸奶接种乳酸杆菌后，发酵温度维持在40至45℃之间，优选42℃，发酵时间为6小时。

其三，米酒发酵

应用家用多功能发酵箱进行米酒发酵的方法，包括以下步骤：

原料准备：

(1)先用水将糯米或大米漂洗干净，0-10℃浸泡10-20h；

(2)将浸泡后的糯米或大米蒸熟，然后，冷却至20-35℃，后将酒曲均匀地撒在糯米或大米上，搅拌均匀；

原料装杯：

(a)开启紫外杀菌灯对发酵箱进行消毒；

(b)消毒完成后，将装有原料的发酵杯放入到发酵箱中的支架上；

(c)开启发酵箱进行米酒的发酵；

其中，具体的发酵过程如下：30℃恒温发酵24h。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明改变了现有大容器或密闭容器的发酵箱设计，采用若干相互独立的发酵杯代替现有的发酵容器，发酵箱的箱体采用通风设计，与此同时，发酵杯设置开孔与不开孔的杯盖，通风设计结合杯盖开设有通风孔的发酵杯可满足好氧发酵，且单独的发酵杯设计可增加发酵物与空气的接触面积，而封闭式杯盖的发酵杯则可用于厌氧发酵，由此一个装置可满足不同发酵需求，功能多样，极大地增加了本发明的适用范围。

(2)本发明的箱体内设置有制冷/制热装置，通过该装置可实现加温和制冷操作，且结合变温控制系统，可实现在不同时间段采用不同发酵温度和湿度的控制，以满足不同的发酵工艺需要。

(3)本发明在制冷/制热装置的的上下方设置有散热片，通过该散热片可将制冷/制热装置产生的热气或冷气均匀分布到发酵箱内或发酵箱外，从而确保了发酵的顺利进行。

(4)本发明还设置有无线连接模块，优选的，该无线连接模块为蓝牙模块，发酵箱可通过蓝牙实现与电脑、手机的互连，通过联网实时更新最新的发酵技术和程序，实现功能升级。

附图说明

图1为本发明的结构示意图。

图2为本发明的正视图。

图3为本发明的后视图。

图4为本发明的侧视图。

图5为本发明中带有透气孔的杯盖的结构示意图。

图6为本发明中纳豆发酵时的温度控制曲线。

上述附图中，附图标记对应的部件名称如下：

1-翻盖，2-紫外杀菌灯，3-喷孔，4-通风孔，5-湿度传感器，6-温度传感器，7-支架，8-风扇，9-制冷/制热装置，10-散热片，11-发酵杯，12-杯盖，13-控制面板，14-显示灯，15-加湿器，16-把手，17-箱体，18-散热口。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明，本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。

实施例

如图1至5所示，本实施例提供了一种家用多功能发酵箱，该发酵箱改变了现有大容器或密闭容器的发酵箱设计，其包括箱体17，箱体上开设有通风孔4，在该箱体17内底部设置有一个截面呈“∏”的支架7，支架7上设置有若干相互独立的发酵杯11，通过若干独立的发酵杯代替传统的发酵大容器，发酵杯的形状不作特别限定，其可看作是一个小型的发酵容器，箱体具体翻盖1，便于拿取发酵杯；在箱体17外部两侧还分别各设置有一个把手16，以便于发酵箱的整体移动；与此同时，所有发酵杯11中至少有一个的发酵杯的杯盖12上开设有透气孔和至少一个的发酵杯的杯盖12为封闭式杯盖。通过上述设置，既可以增加发酵物跟氧气的接触面，又能实现空气在发酵箱与外界之间的流通，达到良好供氧功效；发酵杯的两种杯盖设计可分别完成现对好氧发酵和厌氧发酵的制作，从而可实现了多种发酵需求，满足了家用发酵箱的多功能化，完善了发酵箱的功能。

本实施例中，发酵工艺所需温度通过设置在发酵箱箱体内的制冷/制热装置9实现，优选的，该制冷/制热装置为半导体制冷模块，其可实现加热和制冷冷藏两种功能；半导体制冷模块又通过变温控制系统控制，操作人员可根据发酵的实际情况，通过改变半导体制冷模块的运行，实现变温发酵，从而有效地避免了现有技术中均采用恒温发酵而导致发酵品质差的问题。在上述基础上，再配合单片机的使用，可从接种到成熟全程自动化控制，无需人力操作，制作出富含高品质发酵食品。也可以选择手动控制，自行制定发酵温度、湿度和时间。发酵箱的各种温度、发酵时间、湿度等参数的设置通过控制面板13完成。

为了更好的实现制冷/制热装置的功能，确保其对发酵箱内所有发酵杯的加热、制冷效果一致，本实施例还在制冷/制热装置的上下方设置有散热片，散热片上下设置有风扇，制冷/制热装置上方的散热片上的风扇的吹风方向朝上，可将制冷/制热装置产生的热气或冷气均匀分布到发酵箱内，制冷/制热装置下方的散热片上的风扇将制冷/制热装置下方的散热片产生的热风/冷风抽出箱体，排风口设置在箱体背后，从而实现了发酵箱的温度控制，确保了发酵的顺利进行。

发酵箱内的湿度改变通过加湿器15实现，加湿器的喷孔3伸入至箱体17内并位于发酵杯11的上方，当发酵箱内湿度达不到发酵标准时，可控制加湿器对发酵箱内进行加湿作业。

为了能便于及时反馈发酵箱内的温度和湿度，本实施例在箱体17内还设置有湿度传感器5和温度传感器6，通过二者可实时地将发酵箱内的温度和湿度反馈至控制面板上的单片机，单片机再根据反馈的温度和湿度控制制冷/制热装置和加湿器做相应的动作，如：加湿、降温或升温。

发酵环境的洁净与否关系到发酵产品的卫生程度，本实施例在箱体17内还设置有紫外杀菌灯2，紫外杀菌灯的具体设置位置并不作特别限定，优选的，其设置在发酵箱箱体的内壁，在发酵作业之前，通过该紫外杀菌灯先对发酵箱内进行杀菌作业，其照射可控制在15分钟以内，之后关闭紫外杀菌灯，使发酵箱内保持相对洁净的发酵环境，然后再进行发酵作业。

因发酵完成后，需其温度降到一定程度后进行将发酵杯冷藏，故为了及时实现该操作，本实施例在箱体17外部还设置有两个显示灯14。两个显示灯的颜色不一样，其中一个亮，表示进入加热发酵过程，另一个亮，表示可取出发酵杯放入冰箱冷藏；如下：一个为红灯，当红灯亮时，表示进入加热发酵过程；另一个为绿灯，当红灯亮时，表示可取出发酵杯放入冰箱冷藏。

基于上述的家用多功能发酵箱，本发明还提供了应用该发酵箱进行纳豆、酸奶、米酒发酵的方法，具体如下：

其一，纳豆发酵

应用家用多功能发酵箱进行纳豆发酵的方法，包括以下步骤：

原料准备：

(1)将黄豆用水浸泡15-28h，优选为18-24h，其也可选为16h、17h、19h、20h、23h等时间；水温为0-10℃，优选0℃；

(2)将浸泡后的黄豆放入高压锅蒸煮0.5-2h，优选为1h，其也可选为0.6h、0.7h、0.8h、0.9h、1.1h、1.2h、1.5h、1.8h等时间；

(3)开锅后接种纳豆菌液，搅拌均匀，并分装到杯盖带有透气孔的发酵杯中，优选的，装豆量不超过杯体的2/3，装豆量也可为1/3、1/4、1/2；

原料装杯发酵：

(a)开启紫外杀菌灯对发酵箱进行消毒；

(b)消毒完成后，将装有原料的发酵杯放入到发酵箱中的支架上；

(c)开启发酵箱进行纳豆的发酵；

(d)发酵完成后，冷藏；

其中，具体的发酵过程如下：发酵箱内湿度维持在75-90％，发酵总时长23小时，发酵期间的温度控制如下：从发酵杯放入发酵箱开始计时，发酵杯放入发酵箱1小时后，将温度冷却至45±1℃；然后，发酵箱温度维持在45±1℃，恒温发酵8至9小时，此时发酵总时长大于9小时小于10小时；10小时后逐渐升温至52±1℃；在发酵的12-16小时内维持52±1℃的温度进行恒温发酵；在发酵的17-23h内迅速降温至3±1℃停止纳豆杆菌的繁殖。上述发酵过程的温度曲线如图6所示。

其二，酸奶发酵

应用所述的家用多功能发酵箱进行酸奶发酵的方法，包括以下步骤：

原料准备：

(1)将鲜奶煮沸保持2-10分钟杀菌；其中，煮沸后的温度，以四川盆地地区大气压强下鲜奶的沸点为准；杀菌时间也可为2.5分钟、3分钟、4分钟、4.5分钟、5分钟、6分钟、7分钟、7.5分钟、8分钟等时间。

(2)待鲜奶冷却后向灭菌原料奶中加入乳酸杆菌液或者酸奶成品，优选的，接种量为2％-3％，其也可为1％、1.5％、2.5％、4％等；

(3)将接种后的原料分装到带有封闭式杯盖的发酵杯中；

原料装杯：

(a)开启紫外杀菌灯对发酵箱进行消毒；

(b)消毒完成后，将装有原料的发酵杯放入到发酵箱中的支架上；

(c)开启发酵箱进行酸奶的发酵；

其中，具体的发酵过程如下：酸奶接种乳酸杆菌后，发酵温度维持在40至45℃之间，优选42℃，发酵时间为6小时。

其三，米酒发酵

应用家用多功能发酵箱进行米酒发酵的方法，包括以下步骤：

原料准备：

(1)先用水将糯米或大米漂洗干净，浸泡10-20h，优选为12-16h，也可选为8h、9h、11h、12h、13h、15h、16h、17h、19h、20h、23h等时间；

(2)将浸泡后的糯米或大米蒸熟，然后，冷却至20-35℃，优选为30℃，将酒曲均匀地撒在糯米或大米上，搅拌均匀；冷却温度也可选18℃、19℃、21℃、22℃、28℃、32℃、40℃、45℃。

原料装杯：

(a)开启紫外杀菌灯对发酵箱进行消毒；

(b)消毒完成后，将装有原料的发酵杯放入到发酵箱中的支架上；

(c)开启发酵箱进行米酒的发酵；

其中，具体的发酵过程如下：30℃恒温发酵24h；也可采用其他发酵条件：28℃恒温发酵20h、32℃恒温发酵25h、25℃恒温发酵26h、35℃恒温发酵29h。

测试例

本测试例是基于纳豆发酵：实验证明37℃恒温发酵不能产生丰富的粘液物质，40-42℃恒温发酵产生的生物胺较多，严重影响纳豆口感。实验证明纳豆发酵前期(18h以前)生物胺含量有明显增高，发酵成熟阶段(18～24h)生物胺含量变化不大。在发酵纳豆样品中检测到亚精胺、精胺、腐胺、酪胺4种生物胺，详见表1；纳豆不同发酵温度时苦味物质和粘液产量具体见表2。

表1不同发酵时间纳豆中生物胺含量

表2纳豆不同发酵温度时苦味物质和粘液产量对比

由表2可知纳豆发酵采用30℃发酵产生的生物胺含量最低，但是粘质含量很低，口感不好；45℃发酵产生生物胺含量低，粘质含量也最高，口感最好。粘质的含量与纳豆杆菌进入对数生长期后的发酵温度密切相关，粘稠物在50-52℃，保持4-5h即可产生，因此调发酵温度维持在50-52℃可提高粘质产量。纳豆发酵完成后必须经过后熟阶段，也就是接种纳豆菌18-20h后，需要下降温度，也就是纳豆发酵后期要经过0-5℃低温冷藏24-48h，以防再次繁殖所引发的去胺反应。而市面上的纳豆机既没有后期升温发酵过程，以至于不能产生足够的粘液，也没有低温后熟阶段，发酵时间到了，人不在发酵机旁很容易继续发酵下去，形成大量胺类物质，严重影响口感。

本发明在纳豆发酵前期采用产生生物胺较少的45±1℃，进入对数生长期后采用利于产生粘液物质的52±1℃，后熟期采用3℃低温冷藏，由此，可制作出最佳发酵温度曲线制作出高品质纳豆。

按照上述实施例，便可很好地实现本发明。值得说明的是，基于上述设计原理的前提下，为解决同样的技术问题，即使在本发明所公开的结构基础上做出的一些无实质性的改动或润色，所采用的技术方案的实质仍然与本发明一样，故其也应当在本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种家用多功能发酵箱，其特征在于，包括箱体（17），设置在所述箱体（17）内的支架（7），若干放置于所述支架（7）上的发酵杯（11），位于所述支架（7）下方的制冷/制热装置（9），位于所述制冷/制热装置（9）上方和下方用于散热或散冷的散热片（10），与所述散热片（10）配合工作的风扇（8），位于箱体（17）背面并与制冷/制热装置（9）下方散热片（10）上的风扇（8）对应的散热口（18）；在所述箱体（17）上还开设有通风孔（4），所述发酵杯（11）具有杯盖（12），且所有发酵杯（11）中至少有一个所述的发酵杯的杯盖（12）上开设有透气孔和至少一个所述的发酵杯的杯盖（12）为封闭式杯盖。

2.根据权利要求1所述的一种家用多功能发酵箱，其特征在于，还包括可实现所述多功能发酵箱与电脑、手机实现无线连接的无线连接模块。

3.根据权利要求1所述的一种家用多功能发酵箱，其特征在于，在所述箱体（17）上还设有具有喷孔（3）的加湿器（15），所述喷孔（3）伸入至所述箱体（17）内并位于所述发酵杯（11）的上方。

4.根据权利要求1所述的一种家用多功能发酵箱，其特征在于，在所述箱体（17）内还设置有湿度传感器（5）和温度传感器（6）。

5.根据权利要求1所述的一种家用多功能发酵箱，其特征在于，所述制冷/制热装置（9）为半导体制冷模块；所述变温控制系统是由单片机构成的控制系统。

6.根据权利要求1所述的一种家用多功能发酵箱，其特征在于，在所述箱体（17）外部还设置有两个显示灯（14）。

7.根据权利要求1所述的一种家用多功能发酵箱，其特征在于，在所述箱体（16）内还设置有紫外杀菌灯（2）。

8.应用权利要求1至7任一项所述的家用多功能发酵箱进行纳豆发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：

原料准备：

（1）将黄豆用水在0-10℃浸泡15-28h；

（2）将浸泡后的黄豆放入高压锅蒸煮0.5-2h；

（3）开锅后接种纳豆菌液，搅拌均匀，并分装到杯盖带有透气孔的发酵杯中；

原料装杯发酵：

（a）开启紫外杀菌灯对发酵箱进行消毒；

（b）消毒完成后，将装有原料的发酵杯放入到发酵箱中的支架上；

（c）开启发酵箱进行纳豆的发酵；

（d）发酵完成后，冷藏；

其中，具体的发酵过程如下：发酵箱内湿度维持在75-90%，发酵总时长23小时，发酵期间的温度控制如下：从发酵杯放入发酵箱开始计时，发酵杯放入发酵箱1小时后，将温度冷却至45±1℃；然后，发酵箱温度维持在45±1℃，恒温发酵8至9小时，此时发酵总时长大于9小时小于10小时；10小时后逐渐升温至52±1℃；在发酵的12-16小时内维持52±1℃的温度进行恒温发酵；在发酵的17-23h内迅速降温至3±1℃停止纳豆杆菌的繁殖。

9.应用权利要求1至7任一项所述的家用多功能发酵箱进行酸奶发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：

原料准备：

（1）将鲜奶煮沸保持2-10分钟杀菌；

（2）待鲜奶冷却后向灭菌原料奶中加入乳酸杆菌液或者酸奶成品； 

（3）将接种后的原料分装到带有封闭式杯盖的发酵杯中；

原料装杯：

（a）开启紫外杀菌灯对发酵箱进行消毒；

（b）消毒完成后，将装有原料的发酵杯放入到发酵箱中的支架上；

（c）开启发酵箱进行酸奶的发酵；

其中，具体的发酵过程如下：酸奶接种乳酸杆菌后，发酵温度维持在40至45℃之间，发酵时间为6小时。

10.应用权利要求1至7任一项所述的家用多功能发酵箱进行米酒发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：

原料准备：

（1）先用水将糯米或大米漂洗干净，0-10℃浸泡10-20小时；

（2）将浸泡后的糯米或大米蒸熟，然后，冷却至20-35℃，后将酒曲均匀地撒在糯米或大米上，搅拌均匀；

原料装杯：

（a）开启紫外杀菌灯对发酵箱进行消毒；

（b）消毒完成后，将装有原料的发酵杯放入到发酵箱中的支架上；

（c）开启发酵箱进行米酒的发酵；

其中，具体的发酵过程如下：30℃恒温发酵24小时。