KR100512533B1 - 광파오븐의 식품 조리방법 및 장치 - Google Patents

광파오븐의 식품 조리방법 및 장치 Download PDF

Info

Publication number
KR100512533B1
KR100512533B1 KR10-2000-7002338A KR20007002338A KR100512533B1 KR 100512533 B1 KR100512533 B1 KR 100512533B1 KR 20007002338 A KR20007002338 A KR 20007002338A KR 100512533 B1 KR100512533 B1 KR 100512533B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
food
power
lamp
cooking
lamps
Prior art date
Application number
KR10-2000-7002338A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20010023685A (ko
Inventor
유겐 알. 웨스터버그
Original Assignee
쿼드럭스, 아이엔씨.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 쿼드럭스, 아이엔씨. filed Critical 쿼드럭스, 아이엔씨.
Publication of KR20010023685A publication Critical patent/KR20010023685A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100512533B1 publication Critical patent/KR100512533B1/ko

Links

Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F27—FURNACES; KILNS; OVENS; RETORTS
    • F27B—FURNACES, KILNS, OVENS, OR RETORTS IN GENERAL; OPEN SINTERING OR LIKE APPARATUS
    • F27B9/00—Furnaces through which the charge is moved mechanically, e.g. of tunnel type; Similar furnaces in which the charge moves by gravity
    • F27B9/06—Furnaces through which the charge is moved mechanically, e.g. of tunnel type; Similar furnaces in which the charge moves by gravity heated without contact between combustion gases and charge; electrically heated
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B3/00—Ohmic-resistance heating
    • H05B3/0033—Heating devices using lamps
    • H05B3/0071—Heating devices using lamps for domestic applications
    • H05B3/0076—Heating devices using lamps for domestic applications for cooking, e.g. in ovens
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A47J36/32—Time-controlled igniting mechanisms or alarm devices
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/06—Arrangement or mounting of electric heating elements
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C7/087—Arrangement or mounting of control or safety devices of electric circuits regulating heat
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01L—MEASURING FORCE, STRESS, TORQUE, WORK, MECHANICAL POWER, MECHANICAL EFFICIENCY, OR FLUID PRESSURE
    • G01L1/00—Measuring force or stress, in general
    • G01L1/14—Measuring force or stress, in general by measuring variations in capacitance or inductance of electrical elements, e.g. by measuring variations of frequency of electrical oscillators
    • G01L1/142—Measuring force or stress, in general by measuring variations in capacitance or inductance of electrical elements, e.g. by measuring variations of frequency of electrical oscillators using capacitors
    • G01L1/144—Measuring force or stress, in general by measuring variations in capacitance or inductance of electrical elements, e.g. by measuring variations of frequency of electrical oscillators using capacitors with associated circuitry
    • G—PHYSICS
    • G05—CONTROLLING; REGULATING
    • G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
    • G05D1/00—Control of position, course or altitude of land, water, air, or space vehicles, e.g. automatic pilot
    • G05D1/08—Control of attitude, i.e. control of roll, pitch, or yaw
    • G05D1/0808—Control of attitude, i.e. control of roll, pitch, or yaw specially adapted for aircraft
    • G05D1/0816—Control of attitude, i.e. control of roll, pitch, or yaw specially adapted for aircraft to ensure stability

Abstract

가시광 및 그 부근 파장 범위의 파장을 갖는, 전자기 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고출력 램프들에 전력 펄스 전력을 인가하여 사용하는 광파 오븐을 이용한 조리방법과 장치에 관한 것으로, 식품의 표면 수분을 모두 증발시키지 않게 램프들에 소정 시간동안 전력을 인가하여 방사에너지를 식품에 조사하며, 가시광 및 그 부근 범위의 파장을 갖는 방사선의, 식품속까지의 침투를 방해하는 식품 표면이 갈색으로 구워지지 않게 조리 싸이클을 완료하도록 식룸에 감소된 방사선을 조사한다. 감소된 전력은 감소된 정격 싸이클로 될 수 있고, 그것은 램프들에 인가되는 전력의 정격 싸이클의 연속적 감소 또는 감소된 정격 싸이클에서 하나 이상의 단계들을 순차적으로 수행된다. 식품 표면으로 부터 방출되는 수증기, 식품의 표면 색, 식품 온도 변화 및/또는 미리 설정된 정도의 증기의 발생 여부등을 감지하여 전력을 감소시킬 수 있다.

Description

광파오븐의 식품 조리방법 및 장치{METHOD AND APPARATUS OF COOKING FOOD IN A LIGHTWAVE OVEN}
본 발명은 조리방법 및 장치 분야에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 고출력 램프에 전력 및 펄스 전력을 인가하여 가시광선 범위 및 그 부근 범위의 상당부분을 포함하는 전자기 스펙트럼의 방사에너지를 제공하는 것에 관한 것이다.
식품을 조리하고 굽는 오븐은 오랜 세월동안 이용되어 왔다. 기본적으로, 오븐의 종류는 4가지의 조리 형태로 분류된다. 즉, 전도를 이용한 조리, 대류를 이용한 조리, 적외선 방사를 이용한 조리, 초음파 방사를 이용한 조리등으로 분류된다.
식품을 조리하는 것과 굽는 것에는 약간의 차이가 있다. 조리는 식품의 가열만을 필요로 하는 반면, 가루 반죽물로 부터 빵, 케이크, 크러스트(crust), 또는 과자와 같은 제품을 굽는 것은 제품을 전체적으로 가열하는 것 뿐만 아니라 반죽물로 부터 물을 소정 형태로 구동시켜 최종 제품을 일정하게 만들고 외측면을 갈색으로 만들기 위한 화학적 반응을 또한 필요로 한다. 굽는데 있어서 아래 방법은 매우 중요하다. 온도를 상승시킴으로써 종래의 오븐에서 굽는 시간을 감소시키려고 하는 시도는 제품을 손상시키는 결과를 초래한다.
일반적으로, 식품 재료를 최단시간에 조리하거나 구워 고품질의 결과를 얻고자 할 때에는 문제들이 있다. 전도와 대류는 필요한 품질을 제공하지만 본래 느린 에너지 전달 방법들이다. 장파장의 적외선 방사는 보다 빠른 가열 속도를 제공하지만, 대부분의 식품 재료에 있어서 표면 영역만을 가열하게 되고 나머지 가열 에너지는 내부에서 매우 느린 전도에 의해 전달된다. 초음파 방사는 식품 재료를 매우 신속하고 깊게 가열하지만, 굽는 과정에서 재료 표면이 만족스럽게 갈색으로 되기 전에 식품 재료의 표면 부근의 수분이 상실되어 가열 작용이 정지된다. 따라서, 초음파 오븐은 양질의 빵과 같은 식품을 생산할 수 없는 문제가 있다.
에너지 방사를 이용한 조리법은 방사선이 식품 재료 분자들과 작용하는 형태에 따라 분류될 수 있다. 예를들어, 식품 조리시에 최장의 파장에서 시작하여 초음파 영역에서 대부분의 가열 작용이 이루어지게 되며, 그것은 방사 에너지에 의해 양극성의 물분자가 회전되게 함으로써 에너지를 흡수하여 열을 발생하게 되기 때문이다. 파장길이를 장파장 적외선 영역으로 감소시키면, 분자들과 그 성분 원자들이 잘 규정된 여기 밴드들에서 공진하여 에너지를 흡수하게 됨을 알았다. 이것은 주로 진동에너지 흡수과정이다. 스펙트럼의 가시광선 범위 및 그 부근 범위 영역에서, 주된 흡수 반응 메카니즘은 전자들의 여기에 의해 원자들이 결합하게 되어 분자들을 형성하는 것이다. 이러한 상호 작용들은, "칼라" 흡수로서 확인할 수 있는 스펙트럼의 가시광선 영역에서 쉽게 발견된다. 끝으로, 파장길이가 충분히 짧은 자외선에 있어서, 그 방사 에너지는 실제로 구성 원자들로부터 전자들을 뺏어 이온화 상태로 변화시키기에 충분하다. 이러한 단파장의 자외선은 살균 기술에서 이용되고 있지만 식품 재료 가열에는 거의 이용되고 있지 않은데, 그 이유는 그것이 화학 반응을 촉진시켜 식품 재료의 분자들을 파괴하기 때문이다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예의 구성을 개략적으로 도시한 종단면도이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예의 개략적인 측단면도이다.
도 3은 조리 전력과 조리 시간 사이의 대략적 역함수 관계를 보여주는 선도이다.
도 4는 본 발명의 바람직한 실시예의 오븐에서 피자를 굽기 위한 일정한 전력-시간의 곱을 보여주는 선도이다.
도 5A는 본 발명에 따라 식품에 조사하기 위한 램프들에 여러가지의 정격 싸이클들로 전력을 인가하는 전력-시간 예시를 보여주는 선도이다.
도 5B와 5C는 도 5A의 최종적인 갈색으로의 굽기 작업에 대하여 번갈아 수행하는 것을 보여주는 선도이다.
도 6, 7 및 8은 본 발명의 다른 실시예들을 보여주는, 도 5A와 유사한 선도들이다.
도 9는 본 발명의 순차적인 램프 작동 모드를 보여주는 도 5A와 유사한 선도이다.
본 발명은 가시광선 범위 및 그 부근 범위를 상당부분 포함하는 전자기 스펙트럼의 방사선 에너지를 제공하는 복수개의 고출력 램프들을 구비한 광파 오븐에서 식품을 조리하는 방법과 장치에 관한 것으로, 식품 재료 표면의 수분이 모두 증발되지 않게 하면서, 소정의 시간동안 램프들에 전력을 인가함으로써 식품 재료에 방사선을 조사하고, 식품에 감소된 방사선을 조사하는 것이다. 본 발명에 따라, 식품 재료의 표면에서 방사선을 흡수하고 식품 재료속에 깊게 침투할 수 있는 가시광선 범위 및 그 부근 범위의 파장을 갖는 방사선 방사의 상당량을 감소시키는 갈색의 식품 재료 표면을 생성시키지 않고 가시광선 범위 및 그 부근 범위의 깊게 침투하는 방사선으로 식품이 조리될 수 있게 된다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따라, 감소된 정격 싸이클로 램프들에 전력을 인가시킴으로써 방사량의 감소를 달성하는데, 정격싸이클의 감소는 램프들에 인가되는 전력의 정격 싸이클을 연속적으로 감소시킴으로써 행해지거나, 또는 하나 이상의 감소 단계들을 순차적으로 수행함으로써 행해진다.
본 발명의 다른 실시예에 따라, 램프에 적은 평균의 전력을 인가함으로써 방사량의 감소가 달성되며, 그러한 적은 평균 전력의 인가는 일부 또는 모든 램프들의 정격 싸이클의 단계적 또는 연속적 감소와 함께 이루어질 수 있는 전력의 단계적 또는 연속적 감소를 포함할 수 있다.
보통, 방사선 발생수단은 하나 이상의 석영 할로겐 텅스텐 램프 또는 이와 균등한 수단이다. 이러한 종류의 석영 할로겐 텅스텐 램프는 전형적으로 전기적 에너지를 대략 1 미크론의 피크 세기를 가지고 0.4 - 4.5 미크론의 파장 범위를 갖는 흑체 방사선(black body radiation)으로 변환한다. 각각의 램프는 약 1 - 2 KW의 방사 에너지를 제공할 수 있으며, 그 방사 에너지의 상당 부분은 가시광 스펙트럼 범위이다. 그러한 램프들은 최대 전력에서 대하여 2900°K의 색온도(color temperature)로 동작하고, 0.39 - 0.77 미크론 범위의 전체 가시광에서 거의 10.6%의 가시광(또는, 0.4 - 0.7 미크론의 감소된 가시광 범위에서 7%의 가시광)을 발생시키는데, 이러한 백분율은 상당한 것이다.
석영 할로겐 텅스텐 램프에 인가되는 전력이 최대 전력으로부터 감소됨에 따라, 램프의 색온도가 저하되고 가시광의 방사 백분율이 감소된다. 본 실시예에서, 텅스텐 할로겐 석영 램프들은 0.966 미크론에서 피크 강도를 가짐과 함께, 3000。K의 색온도와, 0.39 - 0.77 미크론의 전체 가시광 범위에서 12%의 방사율(또는, 0.4 - 0.7 미크론의 감소된 가시광 범위에서 8.1%의 방사율)을 갖는다. 본 출원인은 본 발명에 따라 0.39 - 0.77 미크론의 전체 가시광 범위에서 7.9%의 낮은 가시광 방사율로 (또는, 0.4 - 0.7 미크론의 감소된 가시광 범위에서 5%의 방사율로) 식품을 조리하는 것과 굽는 것을 성공적으로 수행하였다.
본 발명의 특징 및 장점은 식품속 깊숙한 곳의 수분이 표면으로 이동할 수 있도록 하고, 가시광 및 그 부근 범위의 방사선이 식품 깊숙히 침투하지 못하는 적외선 방사에 의해 식품 표면이 심하게 갈색으로 변하게 되는 것을 방지하는 것이다.
본 발명의 다른 특징에 따라, 먼저 최대 전력을 램프들에 인가하여 식품으로부터 그 표면의 수분이 전부 증발되지 않을 정도로 식품에 방사하고, 그런 다음 식품 표면으로의 수분의 이동이 감소됨에 따라 전력을 감소된 정격 싸이클로 램프들에 인가한다.
본 발명의 또 다른 특징에 따라, 바람직하게는 램프들에 여러 정격 싸이클로 전력을 인가하는 사이에 램프들을 주기적으로 끄거나 또는 식품에의 방사를 주기적으로 제거하여, 식품 속의 수분으로 식품 표면에 수분을 보충하도록 한다.
본 발명의 다른 특징에 따라, 식품 표면 또는 색의 변화 정도를 감지하고, 그에 따라 식품에의 방사를 중단하여 식품 속의 수분이 식품 표면에 도달하도록 한다.
본 발명의 또 다른 특징에 따라, 식품을 조리하는 마지막 단계로서, 식품속 깊은 곳에서 요구되는 수준의 조리가 이루어졌을 때, 램프들로 공급되는 전력의 정격 싸이클을 작동 정격 싸이클에서 식품을 갈색으로 굽기 위해 상승시키거나, 또는 싸이클의 후반부에서 식품이 천천히 갈색으로 구워지도록 정격 싸이클을 설정하여 식품의 최종 가열과 갈색으로 굽는 작업이 동시에 수행되도록 한다.
연장된 시간에 걸쳐 보다 긴 파장의 적외선의 방사와 관련하여 가시광 및 그 부근 파장 범위의 충분한 세기의 방사선 공급원을 제공하는 한편, 램프들로 공급되는 전력의 정격 싸이클을 감소시킴으로써, 특히 상대적으로 두꺼운 식품을 조리하기 위한 새롭고 매우 효율적인 조리방법 및 장치가 제공된다.
가시광 및 그 부근 파장 범위의 방사선의 낮은 흡수율은, 에너지가 식품 재료에 침투하여 초음파 에너지와 같이 식품 재료의 속까지 가열하도록 한다. 이것은 보다 긴 파장의 적외선이 식품 재료 깊숙히 침투하지 못하고 매우 효과적으로 식품 재료를 갈색으로 굽는 작용을 하는 것과는 대조적이다. 상기와 같은 방사선 공급원들을 단일의 조리방법으로 결합시킴으로써, 광범위한 식품 재료들을 매우 신속하고 효율적으로 조리하고 굽는 방법을 제공할 수 있다.
식품을 조리하기 위하여 강한 가시광선 범위, 그 부근의 파장 범위 및 적외선의 방사를 이용하는 것은 많은 잇점이 있다. 첫째로, 조리과정이 매우 신속하다. 예를들어 피자와 같은 제과 제품들은, 종래 대류와 전도에만 의존하는 오븐에서 보다 5 내지 10배 빨리 구워질 수 있다. 로스트(roast) 구이용 고기나 통 닭고기 및 통 칠면조 고기와 같이 크고 두꺼운 고기나 가금류 제품들은, 대류와 전도에만 의존하는 경우보다 3 내지 5배 빨리 조리될 수 있다. 둘째로, 많은 식품 재료들에 대하여 조리의 질이 향상된다. 예를들어, 크러스트들은 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉하며 잘 씹혀지게 완전하게 조리될 수 있다. 채소류들은 그 자체의 수분으로 빨리 익게 되어, 채소의 영양분 손실이 최소화되면서도 뜨겁게 된다. 셋째, 조리과정이 매우 에너지 효율적이다. 그것은 오븐이 반사면으로 된 내부 벽들을 가짐으로써, 방사 에너지 공급원에서 발생된 에너지가 오븐 자체의 가열에 사용되지 않고 식품 조리에 사용되기 때문이다. 피자는 0.01 $의 전기료로 충분히 구울수 있다.
더욱이, 본 발명은 초음파 에너지를 이용한 것과 같은 매우 신속한 조리 시간에, 대류와 적외선 조리에서 처럼 보다 좋은 맛과 보다 전통적인 식품 조직 및 표면의 색을 낼 수 있게 한다.
본 발명의 상기한 특징들과 잇점들은 첨부된 도면들을 참조하는 아래의 설명으로 부터 보다 명확히 알 수 있을 것이며, 도면들에서 유사 부호는 유사 부품을 표시하도록 되어 있다.
도 1과 2는 본 발명의 바람직한 실시예의 장치에 대한 종단면도와 측단면도이다. 도 1의 오븐은 외측의 하우징(10)을 포함한다. 외측 벽으로서의 상기 하우징은 외측 벽에 연결된 내측의 벽(12)을 포함한다. 상기 외측의 하우징(10)과 내측 벽(12) 사이에는 절연층(14)이 형성된다. 조리 싸이클 고유의 속도 때문에 절연층(14)은 공기 층으로 될 수 있다.
본 발명은 절연재로서 공기만을 이용하는 오븐에서 1시간동안 연속하여 피자를 조리하는데 이용되었다. 오븐의 외부는 따뜻하게 되지만, 그러나 손을 대지 못할 정도로 가열되지는 않는다. 이것은 오븐의 내부 벽들이 반사면으로 되어서 방사 에너지의 대부분이 식품을 가열하는데 이용되고, 오븐 자체를 가열하는데 이용되지 않기 때문이다. 또한, 팬이 가열된 공기를 오븐 밖으로 배출하는데 이용된다. 일부 공기는 방사에 의해 직접 가열되지만, 대부분의 공기는 조리되는 식품으로 부터의 복사에 의해 가열된다. 본 발명에 따라 조리 시간이 매우 짧기 때문에, 가열된 공기가 배출되어 방사 에너지원이 꺼진 뒤에 조리가 더이상 행하여지지 않게 된다.
조리를 위한 에너지는 하측의 방사 가열 램프(16)들과 상측의 방사 가열 램프(18)들에 의해 공급된다. 이들 램프들로서는 일반적으로, 석영체, 텅스텐-할로겐 또는 석영 아크 램프들이 이용될 수 있으며, 예를들어 상업적으로 이용가능한 1.5KW 208V 석영 할로겐 램프가 이용될 수 있다. 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 오븐은 상기와 같은 램프들을 10개 이용하며 가시광 범위 또는 그 부근 범위의 스펙트럼의 에너지의 거의 40 % 에서 50% 정도로 조리하며, 이것은 상당한 것이다. 석영 크세논(xenon)-크립톤(krypton) 아크 램프들이 다른 방사 에너지 공급원으로서 이용될 수 있으며, 상기 램프는 방사선의 95%가 1 미크론 이하이며 그의 단파장으로 우수한 조리 결과가 얻어졌다.
가시광 파장 범위에 대한 엄밀한 정의는 없으며, 그 이유는 각 개인이 확인 가능한 범위가 다르기 때문이다. 통상적으로 과학적 정의는 0.39 미크론에서 0.77 미크론의 범위를 포함한다. 공학적으로는 가시광에 대하여 0.4 미크론에서 0.7 미크론의 파장 범위로 정하고 있다. "가시광 부근 파장"이란 용어는 파장이 가시광 보다는 길지만 수분 흡수의 경계인 1.35 미크론의 파장 보다는 짧은 방사선을 표현하는 것이다. "장파장 적외선"은 1.35 미크론 보다 더 긴 파장의 것을 의미한다.
하우징의 벽 내측면(12)은 매우 양호한 반사면으로서 에너지 흡수율이 매우 낮은 표면이어서 방사 램프들로 부터의 광범위한 스펙트럼 파장에 대하여 우수한 반사면이다. 그러한 하우징의 벽 내측면(12)으로서는 매끄럽게 다듬질된 알루미늄과 스테인레스 강이 성공적으로 이용된다. 금과 같은 것으로 하우징 내측벽을 도금함으로써 상기 다듬질한 알루미늄 벽에 비하여 가시광의 반사 효율이 약 10% 증가된다. 방사선이 투과할 수 있는 2개의 판(20,24)들이 방사 에너지 공급원과 조리실을 격리시켜 도 3에 도시된 바와같이 오븐의 청소를 보다 용이하게 한다. 상기 판들은 가시광, 가시광 부근 파장의 광 및 적외선들이 투과할 수 있는 석영, 유리, 또는 파이로세라믹(pyroceramic)과 같은 재료들로 형성된다. 하측의 판(20)은 브라켓(22a,22b)들에 의하여 지지되며 하측 램프(16)들 위에 배치된다. 상측의 투명한 판(24)은 브라켓(26a,26b)들에 의해 지지되며 상측의 램프(18)들 밑에 배치된다.
브라켓(28a,28b)들은 접시(30)를 지지하며, 상기 접시는 하측의 투명한 판(20) 위, 그리고 상측의 유리판(24) 아래에 배치된다. 조리될 식품(32)은 접시(30)에 놓여진다.
상기 접시(30)는 투명한 판(20,24)들과 유사한 재료로 형성되어 식품(32)의 표면도 조리될 수 있도록 한다. 그러나, 어떤 경우에는 식품(32)의 바닥 부분이 바삭바삭하게 되는 것이 바람직한 경우도 있다. 특별한 예로서, 피자를 조리할 때, 크러스트가 물렁물렁하기 보다는 약간 바삭바삭하게 되는 것이 바람직하다. 이러한 경우에, 조리 접시(30)는 방사 에너지를 흡수하고 열을 전도하는, 흑색으로 산화피막처리된 알루미늄과 같은 재료로 형성될 수 있다. 이런 식으로, 하측의 램프(16)는 접시(30)를 높은 온도까지 신속히 가열하여 피자의 바닥부분이 바삭바삭하면서 갈색으로 구워지도록 한다. 또한, 조리하는 피자 반죽물로 부터의 수분이 가열되어 발생된 증기가 빠져나가도록 하기 위하여 접시(30)에 구멍들을 형성하는 것이 바람직할 수도 있다. 그에 대한 변형예로서, 접시는 그릴 구조로 될 수도 있다. 상기 접시(30)는 매우 제한된 영역에 걸쳐 지지 브라켓(28a,28b)들과 접촉하여야 하며, 이로써 접시(30)로 전달되는 열이 전도에 의해 손실되지 않도록 한다.
램프(16,18)들은 매우 강렬한 가시광선, 가시광 부근 파장 범위의 방사선 및 적외선을 발생한다. 방사 에너지 가열원에 대한 종래 기술은 전자기 스펙트럼의 적외선 부분의 방사를 이용한 조리를 가르치고 있다. 이에 대해서는 예를들어, 마릭에 허여된 미국 특허 제 4,481,405호와 바세트에게 허여된 미국 특허 제 4,486,639호들을 참조할 수 있다. 버크하트씨는 그의 미국 특허 제 4,516,486호에서 전적으로 식품, 특히 고기를 굽기 위한 방사 에너지 조리기를 개시하고 있다.
높은 세기의 가시광만을 이용하거나 적외선을 함께 이용함으로써 매우 신속한 양질의 조리 및 굽기 작업을 수행할 수 있다. 램프(16,18)들로 부터의 방사 에너지는 각각의 전구들로 부터 모든 방향으로 방사된다. 방사 에너지의 일부는 식품(32)에 직접 조사된다. 그 나머지 방사 에너지는 바람직하게는 금속인 내측 벽(12)의 표면에서 반사되어 식품(32)에 조사되어 보다 효율적인 조리를 가능하게 한다.
전원 공급부(34)는 램프(16,18)들용의 전력을 공급하며, 그 동작은 블럭도로 개략적으로 도시된 제어회로(36)에 의해 제어된다.
제어 회로(36)로 부터 독립하여 램프(16,18)들 각각의 전력 수준 및/또는 정격 싸이클을 제어할 수 있다. 도 3에 블럭도로서 도시된 제어 회로(36)는 식품에 대한 적절한 가열을 제어하기 위하여 마이크로프로세서 또는 마이크로컨트롤러와. 그에 관련하여 개별적인 조리법을 저장하는 메모리를 포함할 수 있다.
예를들어, 피자를 조리함에 있어서, 일정 시간동안 감소된 전력 수준에서 상측의 램프(18)들을 구동하는 것이 바람직할 수 있다. 이것은, 신선한 야채를 포함하는 피자의 경우, 야채가 과도하게 가열되어 물러지는 것을 방지한다. 하측의 램프(16)들은 상대적으로 높은 전력 수준에서 작동하여 피자 크러스트가 야간 바삭바삭하게 되도록 한다.
도 2에 도시된 바람직한 실시예에서는 5개의 하측 램프(16a, ... 16e)들과 5개의 상측 램프(18a, ... 18e)들이 있다. 식품에 대하여 램프들 사이의 측방 간격을 적절히 선택함으로써, 식품 전체 표면에 대하여 균일한 조리가 수행될 수 있다. 부호 40은 도어이다.
경험적 결과에 의하면, 상하측에 하나씩 1.5KW의 램프들로 최대 3KW의 방사 에너지를 피자에 조사하여 조리하는 것은 본 발명에 따라 가능한 조리속도의 극적인 향상을 얻을 수 없다. 본 발명의 바람직한 실시예의 오븐은 상측과 하측 각각에 5개의 램프들을 포함한다. 이러한 램프의 수는 최대 15KW의 조리를 위한 방사 에너지를 제공한다.
피자는 4KW 내지 24KW까지 범위의 총 전력을 이용하는 보다 강력한 전구를 갖는 본 발명의 변형예를 이용하여도 성공적으로 조리된다. 20KW를 넘는 전력 범위를 금지할 이유는 없는 것으로 나타났다. 이것은 본 발명의 중요한 장점이다. 조리시간은 전력을 상승시킴으로써 감소될 수 있다. 종래의 오븐에서 전력을 증가시키는 것은 온도를 지나치게 상승시켜 식품을 손상시키게 된다.
4KW를 넘는 총 전력을 이용하여 피자를 조리하는 동안 조리시간과 조리 전력 사이에는 거의 역함수관계가 이루어진다. 즉, 피자로 전달되는 전력이 두배로 되면, 피자를 조리하는 시간은 절반으로 감소된다. 이러한 결과는, 보다 높은 에너지 전달 속도를 얻기 위해 오븐 온도를 증가시키면 조리할 식품의 겉은 타는 한편 내부는 조리되지 않게 되는 종래의 오븐 조리에서는 전혀 예상할 수 없는 것이다.
도 3은 바람직한 실시예의 오븐에서 피자를 굽기 위한 전력-시간의 곱 대 전력을 보여주는 선도이다. 본 실시예의 오븐에서 전력-시간의 곱은 일정하며 약 470KW-sec(초)의 값을 갖는다.
전력-시간의 곱의 선형 범위에서 조리하는 것은 인가된 전력량과 방사선 파장 모두의 함수로 나타난다. 본 발명의 바람직한 실시예의 오븐의 특정한 구조형상은 본 발명에서 절대적인 것은 아니다. 그보다는, 총 4KW를 초과하는 방사 에너지를 갖는 가시광 및 그 부근 범위 파장의 광의 적어도 상당부분을 제공하는 조합된 램프들을 이용함과 함께 그 방사 에너지를 식품에 직접 조사함으로써 본 발명의 극적인 조리 속도 증가를 얻는 것이다.
예를들어, 반사성 내측면을 갖는 오븐은 본 발명에 따라 필요한 주파수 범위로 충분한 에너지를 공급할 수 있는 단일의 아크 램프로 작동될 수 있다. 단일의 공급원을 갖는 오븐의 경우, 피자와 같은 식품을 높은 열전도성의 접시 위 그리고 램프 아래에 배치하는 것이 바람직할 수도 있다. 피자의 바닥 부분을 가열하는 에너지 량은 팬(pan)의 크기에 대한 피자의 크기 비를 조정하고 접시를 가열함으로써 조절될 수 있다. 즉, 팬의 노출된 면적의 크기는 피자의 바닥부분을 가열하기 위하여 사용되는 팬에 의하여 흡수되는 에너지의 량을 제어한다.
초음파 오븐은 준비된 피자를 고품질로 신선하게 조리하는데 사용될 수 없다. 초음파 오븐용의 상업적으로 이용가능한 냉동 피자는 미리 조리된 다음 냉동된 것이다. 그 냉동 피자는 초음파 오븐에서 먹기에 적당한 온도로 단순히 가열하기만 하면 되지만, 그 결과는 항상 불만족스럽다. 고품질의 피자는 상업용의 전도/대류 오븐에서 구워질 수 있다. 여기서는 피자가 오븐의 가열된(벽돌 오븐에서 900 ℉까지) 바닥부분에 직접 놓여져서 크러스트의 바닥 부분을 적절히 바삭하게 굽는다. 불행하게도, 그 오븐은 다양한 "가열" 부분을 가지고, 피자가 덜 익거나 너무 과도하게 구워지는 것을 방지하기 위해 작업자의 지속인 주의가 요구되는데, 즉 피자가 일정하게 구워지는가가 문제가 된다. 그러한 오븐은 피자를 굽는데 5 내지 20분이 소요된다. 통상의 적외선 및 가열 공기 대류 오븐은 피자를 굽는데 5 내지 15 분이 소요되지만, 피자 바닥부분을 적절히 바삭하게 굽기가 매우 어렵다. 본 발명에 의하면 피자는 30 내지 45초만에 구워질 수 있다. 이러한 속도는 상업적 피자 시장에서 매우 중요한데, 그 이유는 진정한 패스트-푸드로서 피자를 적합하게 생산할 수 있도록 하기 때문이다.
그와 같이 피자를 굽는데 소요되는 에너지 비용이 약 0.01 $인 사실은 본 발명의 에너지 효율성을 입증하여 준다. 오븐에서 발생되는 방사 에너지의 대부분은 피자를 굽는데 이용되고, 피자가 완전히 구워진 다음에는 에너지 공급이 차단된다. 이와 대조적으로, 통상의 상업적 피자 오븐들은 요구되는 굽기 온도로 미리 가열되어야만 한다. 보통, 피자 레스토랑에서의 오븐은 피자를 굽든지 굽지 않던지 관계없이 하루종일 켜두게 되므로, 그에 따른 에너지 소비가 상당하다.
본 발명에 따라, 두꺼운 피자 뿐만 아니라, 가장 중요하게는 스테이크, 로스, 닭고기, 칠면조와 같은 보다 두껍고 조밀한 식품들이, 식품으로 향한 방사 에너지의 량을 조사 시간에 따라 가변되는 펄스로 공급함으로써 바람직하게 조리된다.
도 5A에 있어서, 본 발명의 바람직한 실시예에서 식품을 조리하기 위해 사용되는 램프들로의 전력 공급은 시간 T1 동안 최대의 또는 정해진 레벨(40)에서 시작된다. 이러한 세기의 가시광 및 그 부근 파장의 방사선은 식품 속으로 깊이 침투한다. 식품을 깊게 침투하지 못하는 적외선 범위의 방사선은 주로 식품의 표면을 갈색으로 굽게 되는데, 이는 통상적으로 300-400 ℉ 범위에서 일어난다. 식품 표면부의 수분은 212 ℉에서 증기로 증발되어 식품 표면이 더 이상의 갈색으로 심하게 구워지지 않는다. 식품 표면이 갈색으로 구워짐으로써 가시광 및 그 부근 파장의 방사선의 전달이 방지된다. 그러므로, 본 발명에 따른 광파 오븐으로 식품 깊숙히 까지 조리하기 위해서는 식품 표면에 수분을 유지해야 하고, 식품 표면의 온도를 가능한한 212℉ 이하로 유지시킬 것이 요망된다.
시간 T1 동안의 초기 조리 단계에서, 조합된 적외선, 가시광 및 그 부근 파장 범위의 방사선은, 식품의 표면 및 내부의 조리과정에 의하여 식품 표면으로 이동하는 수분을 포함하는 식품 표면의 수분 모두를 증발시키지 않는다. 따라서, 시간 T1 의 길이는 경험적으로 설정되거나, 식품으로부터 표면 수분이 모두 제거되기 전에 시간 T1 의 경과를 종료시키도록 식품이 갈색으로 구워지기 시작하는 것을 나타내는 표면 색의 변화 및/또는 증기의 존재 및/또는 식품 표면의 온도를 센서(38)로 감지하는 것과 같은 다른 수단에 의하여 설정된다. 따라서, 조리 과정은 식품 내부가 조리 완료되기 전에 표면이 갈색으로 구워지지 않도록 제어된다. 시간 T1 이 경과한 다음, 식품으로 향한 방사선은 시간 T2 동안 제거되며, 그 시간동안 식품 속의 수분이 표면으로 보충되게 된다. 방사선의 제거는 램프로의 전력을 차단함으로써 수행되는 것이 바람직하지만, 램프의 방사선으로 부터 식품을 차폐함으로써 수행될 수도 있다.
시간 T2 가 경과된 다음에는, 도 5A에서 시간 T3 로 표시된 시간 동안 램프로 공급되는 전력의 정격 싸이클을 감소시킴으로써 (예를들어 50%의 정격 싸이클로) 감소된 방사 에너지가 식품에 조사된다. 본 발명의 바람직한 실시예에서, 감소된 정격 싸이클의 시간 T3 동안 전력 펄스가 최대 도는 미리 설정된 전력 레벨(40)로 유지되어 가시광과 그 부근 파장의 방사선이 식품의 최대 깊은 곳가지 인가되게 한다. 감소된 전력은 감소된 백분율의 가시광과 증가된 백분율의 적외선에 상당하는 감소된 색온도를 발생시킨다. 전형적인 고출력 램프의 적외선의 백분율은 점등할 때와 특히 소등할 때 최대로 되기 때문에, 어떤 경우에는 식품을 램프의 방사선으로부터 주기적으로 차단하는 것이 램프로의 전력을 차단하는 것보다 바람직하다.
시간 T3 동안의 감소된 정격 싸이클로 식품을 조사한 다음, 다른 시간 T4 동안 램프에 의한 식품의 조사는 제거될 수 있으며, 이어서 시간 T5 동안 두 번째의 여전히 낮은 정격 싸이클로 (예를들어, 10%의 정격 싸이클로) 추가 방사가 수행된다. 시간 T1 - T5 들은, 수분이 없는 식품 표면에 적외선이 조사됨에 따라 식품 표면이 갈색으로 구워지는 작용에 의해 방해를 받지 않고 최대량의 가시광 및 그 부근 파장 범위의 방사선이 식품 깊숙히 침투할 수 있도록 선택된다. 각각의 시간들은 아래에 설명되는 방식으로 경험에 의해 결정되거나, 또는 다른 식품들에서의 경험칙을 기초로 하여 임의로 설정된 다음 주어진 식품에 사용되고, 그 결과에 따라 유지 또는 조정될 수 있다.
식품, 전력 레벨, 및 정격 싸이클에 따라서 시간 T2 와 T4 에서의 방사선의 제거가 없을 수 있는데, 이 경우에는 시간 T1, T3 및 T5 이 시간 T2 와 T4을 사이에 두지 않고 순차적으로 실시된다.
센서(38)는, 시간 T1, T3 또는 T5 중의 하나의 종결을 개시하도록 함으로써 식품 속의 수분이 표면으로 보충되게 하기 위하여, 식품의 표면을 모니터하고 정해진 정도의 식품 표면의 색조 변화를 신호하도록 사용될 수 있다.
필요한 정도의 아름답게 갈색으로 구워진 표면 및/또는 보다 단단한 표면 조직을 제공하기 위하여, 시간 T6 동안 식품 표면에 증가된 방사선을 조사하는 최종 기간이 제공될 수 있다. 시간 T6 동안, 램프들은 도 5A에 도시된 바와 같이 최대 전력으로 회복될 수 있으며, 또는 시간 T5 으로 부터의 정격 싸이클은 시간 T3 의 정격 싸이클로 증가되거나 또는 도 5B에 도시된 바와 같이 약간 다른 정격 싸이클(6)으로 증가될 수 있다. 변형적으로, 최종의 갈색으로 굽는 과정의 기간은 도 5C에 도시된 바와 같이 램프들을 끄지 않고 램프들로의 전력을 감소시키기 전의 일정 시간동안 증가된 전력을 인가함으로써 수행될 수 있다. 이것은 오븐 작업자가 보다 점진적으로 갈색으로 구워지는 것을 관찰하고 요구되는 정도의 갈색으로 구워졌을 때 램프들을 끄는 것을 가능하게 한다. 최종의 갈색으로 굽는 과정은 식품의 상면만을 굽기 위해 상측 램프들만으로 제한될 수 있다.
예를들어, 주어진 식품에 대하여 바람직한 조리법을 설정하기 위한 본 발명에 따른 조리에 대한 경험칙은 아래와 같이 설정될 수 있다. 머핀(muffin)과 같은 특정 성분으로 만들어진 식품을 예로 들면, 식품을 오븐에 넣고, 먼저 통상적으로 걸리는 것보다는 훨씬 긴 시간 T1 동안 최대 출력으로 램프를 켜고, 언제 식품 표면이 갈색으로 변화되기 시작하는지를 관찰하면서 조리 과정을 지켜 본다. 본 발명의 광파 오븐으로 머핀을 조리하는 경우에, 보통 30초가 지나면서 표면이 갈색으로 변화되기 시작하는 것을 볼 수 있을 것이다. 그때, 당신은 안정성을 위하여 갈색이 감지되었을 때로부터 수 초, 예를들어 5초를 감하여 머핀 조리법에 대한 제 1 시간 T1을 설정한다. 그런 다음, 당신은 다른 머핀을 오븐에 넣고 25초의 시간 T1으로 조리 과정을 실시하고, 연장된 시간 T3 동안 감소된 정격 싸이클(50%)로 조리한다. 시간 T3 동안 머핀이 갈색으로 변하기 시작하는 것이 관찰되면, 조리 과정을 중지하고 단축된 시간 T3 으로부터 수 초, 예를들어 5초를 감한 다음, 세 번째의 머핀을 처리하여 머핀이 적절히 조리되고 표면이 적당히 갈색으로 될 때까지의 시간 T5를 결정한다. 이때, 선택된 시간 T1, T3 및 T5의 최종 조리법을 이용하며 필요에 따라 조정한다. 상기한 경험에서의 시간 T1, T3 및 T5 각각의 종결은, 식품의 표면의 색의 주어진 변화를 감지하는 광센서, 또는 오븐에 증기가 없어지거나 감소되는 것 및/또는 머핀 표면의 온도와 같은 다른 변수들을 이용하여 선택된다. 시간 T1 동안의 최대 정격 싸이클로 부터, 시간 T3동안 제 1 감소된 레벨의 정격 싸이클로, 그리고 시간 T5 동안 제 2의 더 감소된 레벨의 정격 싸이클로의 정격 싸이클의 단계적 감소에 대한 변형예로서, 정격 싸이클은 도 6에서 도시된 바와같이 주어진 시간에 걸쳐 연속으로 감소될 수 있으며, 여기서 정격 싸이클은 100%에서 70%, 50%, 40%, 30%, 20%, 10%로 감소되는 것으로 나타나 있다. 통상적으로, 정격 싸이클의 감소는 보다 작은 증분으로 될 것이다.
본 발명은 주방장이 조리법을 설정하거나 제조업자가 조리법을 프로그램할 수 있도록 하며, 여기서 세기는 여러 정격 싸이클로부터 독립적으로 설정되고, 램프들로 부터의 방사선 스펙트럼은 여러 전력 레벨들을 선택함으로써 독립적으로 설정되며, 이러한 여러 설정들은 특정 식품들을 조리하기 위한 독특한 조리법을 얻도록 조리 싸이클을 통하여 주기적으로 변화될 수 있다.
도 5-8은 램프들 모두에 대한 전력대 시간의 그래프, 또는 단일 램프에 대한 전력대 시간 그래프로 고려될 수 있으며, 램프들은 독립적으로 제어될 수 있기 때문에 다양한 램프들이 다른 작동 시간들로 그리고 다른 전력 레벨들로 켜질 수 있어고, 따라서 스펙트럼과 여러 정격 싸이클들을 제어하여 조리 과정동안 시간에 따른 세기를 제어할 수 있게 된다.
본 발명의 바람직한 실시예는, 두껍거나 얇은 스테이크, 로스트, 닭고기, 칠면조, 및 다른 가금류, 빵, 케이크, 쿠키 및 냉동 식품등과 같은 매우 다양한 종류의 식품을 조리하는데 이용될 수 있으며, 램프들을 3초 동안 켜고 3초 동안 끄는 등의 방식으로 시간 T3 동안 50%의 정격 싸이클이 이용되고, 그런다음 1초 동안 램프를 켜고 10 초동안 끄는 등의 방식으로 시간 T5 동안 제 2의 보다 낮게 감소된 정격 싸이클로서 10:1로 감소된 정격 싸이클이 이용된다.
다음의 예들은, 각 경우에서 100%의 세기로 표시된 최대 전력으로 여러 종류의 식품을 조리하는데 소요되는 시간을 보여준다.
1. 당근 케이크 - 100% 세기
기간 시간(sec) 정격 싸이클
T1 11 최대출력
T2 3
T3 16 3sec. 점등/3 sec. 소등
T4 5
T5 220 1sec. 점등/10sec. 소등
T6 0
2. 육계피 롤 - 100% 세기
기간 시간(sec) 정격 싸이클
T1 20 최대출력
T2 0
T3 30 3sec. 점등/3 sec. 소등
T4 0
T5 190 1sec. 점등/6 sec. 소등
T6 0
3. 칠면조(9파운드) - 100% 세기
기간 시간(sec) 정격 싸이클
T1 165 최대출력
T2 0
T3 160 3sec. 점등/3 sec. 소등
T4 0
T5 960 1sec. 점등/3sec. 소등
T6 0
T7 480 1sec. 점등/6sec. 소등
T8 0
두꺼운 식품속으로의 최대 침투를 위하여, 처음의 연속 출력 기간 T1 동안 및 감소된 정격 싸이클 T3 및 T5 기간 동안 최대 출력이 램프들에 인가되는 것이 바람직하지만, 어떤 식품의 조리에 있어서는 일부 또는 전체 램프들에 대해 최대 출력 보다 작은 출력을 이용하여 그 식품 자체 또는 그 표면을 조리하는 것이 바람직한 경우도 있다. 따라서, 감소된 정격 싸이클 동안 램프들에 낮은 전력 레벨이 인가되거나, 램프들 모두 또는 일부에 대하여 최대 출력이 인가 되지 않도록 하는 등에 의하여 식품으로의 방사량이 주어진 기간동안 감소될 수 있다.
예를들어, 도 7은 최대 출력이 가해지는 처음의 시간 T1 으로부터 50%의 정격 싸이클을 갖는 연속적으로 감소된 출력을 예시하고 있다.
도 8은 출력과 정격 싸이클이 100%의 정격 싸이클 및 최대 출력인 처음의 시간 T1 에 이어 감소되는 조리법을 예시하고 있다.
오븐의 순차적 램프 작동 모드를 설명하기로 한다. 식품 위아래쪽의 선택된 다양한 램프들은 다른 시간에 순차적으로 점등 및 소등되어 점등 램프들이 어느 임의의 시간에도 주어진 최대 전력을 초과하지 않으면서도 식품에 변화된 정격 싸이클로 시간-평균 균일한 방사량을 제공한다. 본 발명의 일 실시예에서, 4개의 램프들이 식품 상측에 배치되고 4개의 램프들은 식품 하측에 배치되며, 모든 램프들은 주어진 시간에 하나의 상하측 램프들만이 작동하는 순차적 작동을 위하여 동일한 주어진 출력율로 작동된다. 처음에 제 1의 상하측 램프들은 그 총 작동 출력이 각 램프들의 작동 출력의 2배를 넘지 않게 점등된다. 이들 2개의 제 1 램프들 각각은 2초와 같은 주어진 시간동안 유지되고, 제 2의 상하측 램프들이 점등됨과 동시에 소등된다. 제 2의 상하측 램프들은 2초 동안 점등되고, 제 3의 상하측 램프들이 점등됨과 동시에 소등되며, 이어서 순차적으로 제 4의 상하측 램프들이 뒤따른다. 모든 램프들이 1회 이상의 싸이클로 점등되고 소등된 다음에, 오븐의 전체 정격 싸이클은 일조의 램프들이 소등되고 그 다음의 뒤따르는 램프들이 점등되는 사이에 시간 지연을 포함함으로써 감소될 수 있다. 예를들어, 1회 이상의 싸이클 동안, 제 1의 상하측 램프들이 2초 동안 점등된 후 소등되고, 0.2초가 경과된 다음 제 2의 상하측 램프들이 2초동안 점등된 후 소등되며, 다시 0.2초가 경과된 다음 제 3의 상하측 램프들이 점등된 후 소등되고, 제 4의 상하측 램프들에 대해서도 마찬가지로 작동된다. 그런 다음, 램프들은 다시 그와 유사한 방식으로 점등 및 소등되는데, 다만 각각의 세트의 램프들은 2초 동안 점등되고 0.4초 경과후 다음의 후속적인 램프들이 점등된다. 이러한 진행은 계속되어 각조의 램프들의 전체 점등 시간이 2초가 되고 그 램프들과 후속적인 램프들 사이의 전체 소등 시간이 2초가 됨으로써 50%의 정격 싸이클을 이룰 때 까지, 램프들 사이의 소등 시간이 증가된다. 이와 같이 정격 싸이클이 감소되는 순차적인 램프 작동은 도 9에 예시되어 있다.
적어도 하나의 램프는 항상 점등되도록 하여 사용자가 조리 식품을 볼 수 있도록 하는 것이 유리하다. 그러므로, 적어도 하나의 램프가 전체 정격 싸이클 동안 50% 정도로 낮게 항상 켜져 있도록 하기 위하여 상하측 램프들의 점등/소등 싸이클이 엇갈리게 될 수 있다.
본 발명의 오븐은 또한 다른 조리 기구와 함께 협동적으로 사용될 수 있다. 예를들어, 본 발명의 오븐은 초음파 방사원을 포함할 수도 있다. 그러한 오븐은 로스 비프와 같이 두껍고 에너지 흡수량이 많은 식품을 조리하는데 이상적일 수 있다. 초음파 방사는 고기의 내측 부분을 조리하는데 이용되고, 본 발명에 따른 적외선 및 가시광선의 방사는 고기의 외측부분을 조리하는데 이용될 것이다. 더욱이, 본 발명의 오븐은 대류 오븐과, 또는 대류 오븐 및 초음파 오븐 조리원들 모두와 함께 사용될 수도 있다.
본 발명은 바람직한 실시예와 관련하여 기술되었다. 그러나, 본 기술 분야의 숙련자들은 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않고 변수들을 변경하여 실시할 수 있음이 자명하다.

Claims (40)

  1. 가시광 및 그 부근 파장 범위의 방사선을 상당부분 포함하는 전자기 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고출력 램프들을 갖는 광파 오븐으로 식품을 조리하는 방법으로서,
    식품 표면이 갈색으로 구워지는 것을 방지하기 위하여 식품의 표면 수분을 모두 증발시키지 않게 하면서 가시광 및 그 부근 범위 파장의 방사선이 식품의 깊숙한 곳까지 침투할 수 있도록, 상기 램프들중 적어도 하나의 램프에 전력을 인가하여 방사 에너지를 식품에 조사하는 단계; 및
    상기 램프들중 상기 적어도 하나의 램프에 감소된 전력을 인가하는 단계;를 포함하는 식품 조리 방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 식품에 조사되는 방사선의 스펙트럼을 제어하기 위하여 상기 램프들에 인가되는 전력의 레벨을 제어하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  3. 제 1 항에 있어서, 식품에 조사되는 방사선의 평균 세기를 제어하기 위하여 상기 적어도 하나의 램프에 대한 전력의 정격 싸이클을 제어하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  4. 제 1 항에 있어서, 상기의 적어도 하나의 램프에 감소된 전력을 인가하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프에 인가되는 전력의 정격 싸이클을 연속적으로 감소시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  5. 제 1 항에 있어서, 식품의 표면을 갈색으로 변하게 굽기 위하여 상기 적어도 하나의 램프의 평균 방사선 세기를 증가시킴으로써 조리를 완료하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  6. 제 5 항에 있어서, 상기 식품 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프에 대한 전력을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  7. 제 5 항에 있어서, 상기 식품의 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프의 정격 싸이클을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  8. 제 5 항에 있어서, 상기 식품의 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프의 전압을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  9. 제 1 항에 있어서, 방사선을 조사하는 단계와 상기 적어도 하나의 램프에 감소된 전력을 인가하는 단계 사이에, 식품 속에 있는 수분이 표면에 보충될 때까지 적어도 하나의 램프를 소등하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  10. 제 1 항에 있어서, 상기 모든 램프들에 대해 전체 전력을 최대 전력 미만으로 유지시키도록 상기 적어도 하나의 램프와 다른 램프들에 대해 다른 시간에 전력을 인가하는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  11. 가시광 및 그 부근 파장 범위의 방사선을 상당부분 포함하는 전자기 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고출력 램프들을 갖는 광파 오븐으로 식품을 조리하는 방법으로서,
    식품의 표면 수분을 모두 증발시키지 않게 하면서 상기 램프들중 적어도 하나의 램프에 전력을 인가하여 방사에너지를 식품에 조사하는 단계;
    상기 식품에 방사 에너지를 조사하는 첫번째 단계 동안에서 보다 적은 전력과 감소된 정격 싸이클로 상기 적어도 하나의 램프에 전력을 인가하는 것을 포함하는, 상기 적어도 하나의 램프로 식품에 감소된 방사 에너지를 조사하는 단계; 및
    상기 적어도 하나의 램프의 평균 방사 에너지 세기를 증가시켜 식품의 표면을 갈색으로 구움으로써 식품의 조리를 완료하는 단계;를 포함하는 식품 조리 방법.
  12. 제 11 항에 있어서, 상기 식품 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프에 대한 전력을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  13. 제 11 항에 있어서, 상기 식품의 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프의 정격 싸이클을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  14. 제 11 항에 있어서, 상기 식품의 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프의 전압을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  15. 제 11 항에 있어서, 상기 방사선을 조사하는 단계와 상기 적어도 하나의 램프에 감소된 전력을 인가하는 단계 사이에, 식품 속에 있는 수분이 표면에 보충될 때까지 상기 적어도 하나의 램프를 소등하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  16. 제 11 항에 있어서, 상기 모든 램프들에 대한 총 전력을 주어진 최대 전력 미만으로 유지시키도록, 상기 적어도 하나의 램프와 다른 램프들에 대해 다른 시간에 전력을 인가하는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  17. 제 11 항에 있어서, 식품에 조사되는 방사선의 스펙트럼을 제어하기 위하여 상기 램프들에 인가되는 전력의 레벨을 제어하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  18. 제 11 항에 있어서, 상기 식품에 조사되는 방사 에너지의 평균 세기를 제어하기 위하여 상기 적어도 하나의 램프에 대한 전력의 정격 싸이클을 제어하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  19. 제 11 항에 있어서, 상기 감소된 방사 에너지를 식품에 조사하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프에 인가되는 전력의 정격 싸이클을 연속적으로 감소시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  20. 제 11 항에 있어서, 상기 감소된 방사 에너지를 식품에 조사하는 단계는, 상기 적어도 하나의 램프의 평균 방사 에너지 세기를 증가시킴으로써 식품의 조리를 완료하는 단계때까지 상기 적어도 하나의 램프에 대한 전력을 연속적으로 감소시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  21. 가시광 및 그 부근 파장 범위의 방사선을 상당부분 포함하는 전자기 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고출력 램프들을 갖는 광파 오븐으로 식품을 조리하는 방법으로서,
    식품 표면이 과도하게 갈색으로 구워지는 것을 방지하도록 식품의 표면 수분을 모두 증발시키지 않게 하면서 가시광 및 그 부근 범위 파장의 방사선이 식품의 깊숙한 곳까지 침투할 수 있도록 제 1 의 주어진 시간동안 상기 램프들중 적어도 하나의 램프에 연속적으로 전력을 인가하는 단계;
    식품 조리를 계속하도록 제 2의 주어진 시간동안 제 1의 낮은 정격 싸이클로 상기 적어도 하나의 램프에 전력을 인가하는 단계; 및
    상기 적어도 하나의 램프의 평균 방사 에너지 세기를 증가시켜 식품의 표면을 갈색으로 구워 식품의 조리를 완료하는 단계;를 포함하는 식품 조리 방법.
  22. 제 21 항에 있어서, 상기 식품 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프에 대한 전력을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  23. 제 21 항에 있어서, 상기 식품 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프의 정격 싸이클을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  24. 제 21 항에 있어서, 상기 식품 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프의 전압을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  25. 제 21 항에 있어서, 상기 방사선을 조사하는 단계와 상기 적어도 하나의 램프에 감소된 전력을 인가하는 단계 사이에, 식품 속에 있는 수분이 표면에 보충될 때까지 상기 적어도 하나의 램프를 소등하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  26. 제 21 항에 있어서, 상기 모든 램프들에 대한 총 전력을 주어진 최대 전력 미만으로 유지시키도록, 상기 적어도 하나의 램프와 다른 램프들에 대해 다른 시간에 전력을 인가하는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  27. 제 21 항에 있어서, 상기 식품에 조사되는 방사선 스펙트럼을 제어하기 위하여 램프들에 인가되는 전력의 레벨을 제어하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  28. 제 21 항에 있어서, 상기 식품에 조사되는 평균 방사 에너지 세기를 제어하기 위하여 상기 적어도 하나의 램프에 대한 전력의 정격 싸이클을 제어하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  29. 제 21 항에 있어서, 상기 모든 램프들에 대한 총 전력을 주어진 최대 전력 미만으로 유지시키도록, 적어도 하나의 램프와 다른 램프들에 대해 다른 시간에 전력을 인가하는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  30. 가시광 및 그 부근 파장 범위의 방사선을 상당부분 포함하는 전자기 스펙트럼의 방사 에너지를 제공하는 복수개의 고출력 램프들을 갖는 광파 오븐으로 식품을 조리하는 방법으로서,
    식품 표면이 과도하게 갈색으로 구워지는 것을 방지하면서 식품속까지 침투하여 조리하도록, 제 1의 주어진 시간동안 상기 램프들중 적어도 하나에 연속적으로 전력을 인가하는 단계;
    식품 조리를 계속하도록 제 2의 주어진 시간동안 상기 적어도 하나의 램프에 감소된 전력을 인가하는 단계; 및
    상기 연속적으로 전력을 인가하는 단계와 감소된 전력을 인가하는 단계 사이에 제 3의 주어진 시간동안 적어도 하나의 램프를 소등하는 단계;를 포함하는 식품 조리 방법.
  31. 제 30 항에 있어서, 상기 제 2의 주어진 시간동안 상기 적어도 하나의 램프에 제 1의 낮은 정격 싸이클로 전력을 인가하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  32. 제 30 항에 있어서, 상기 적어도 하나의 램프의 평균 방사 에너지 세기를 증가시켜서 식품 표면이 갈색으로 구워지도록 함으로써 식품의 조리를 완료하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  33. 제 32 항에 있어서, 상기 식품의 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프에 대한 전력을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  34. 제 32 항에 있어서, 상기 식품의 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프의 정격 싸이클을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  35. 제 32 항에 있어서, 상기 식품의 조리를 완료하는 단계는 상기 적어도 하나의 램프의 전압을 증가시키는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  36. 제 30 항에 있어서, 상기 모든 램프들에 대해 인가되는 총 전력을 주어진 최대 전력 이하로 유지시키도록, 적어도 하나의 램프와 다른 램프들에 대하여 다른 시간에 전력을 인가하는 것을 포함하는 식품 조리 방법.
  37. 제 1 항에 있어서, 상기 오븐 속의 식품에 초음파를 조사하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  38. 제 11 항에 있어서, 상기 오븐 속의 식품에 초음파를 조사하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  39. 제 21 항에 있어서, 상기 오븐 속의 식품에 초음파를 조사하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
  40. 제 30 항에 있어서, 상기 오븐 속의 식품에 초음파를 조사하는 단계를 포함하는 식품 조리 방법.
KR10-2000-7002338A 1997-09-05 1998-09-04 광파오븐의 식품 조리방법 및 장치 KR100512533B1 (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US08/924,160 US6011242A (en) 1993-11-01 1997-09-05 Method and apparatus of cooking food in a lightwave oven
US08/924,160 1997-09-05
PCT/US1998/018913 WO1999011992A1 (en) 1997-09-05 1998-09-04 Method and apparatus of cooking food in a lightwave oven

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20010023685A KR20010023685A (ko) 2001-03-26
KR100512533B1 true KR100512533B1 (ko) 2005-09-05

Family

ID=25449797

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR10-2000-7002338A KR100512533B1 (ko) 1997-09-05 1998-09-04 광파오븐의 식품 조리방법 및 장치

Country Status (8)

Country Link
US (1) US6011242A (ko)
EP (1) EP1027568A4 (ko)
JP (1) JP3484160B2 (ko)
KR (1) KR100512533B1 (ko)
AU (1) AU736554B2 (ko)
BR (1) BR9812183A (ko)
CA (1) CA2302416C (ko)
WO (1) WO1999011992A1 (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2016186301A1 (ko) * 2015-05-15 2016-11-24 피도연 식품의 상태 측정기 및 이를 이용한 식품의 상태 측정 시스템
WO2017151374A1 (en) * 2016-03-01 2017-09-08 Spectrum Brands, Inc. Bonfire grilling appliance
EP3254532A4 (en) * 2015-02-02 2019-01-23 Spectrum Brands, Inc. HEATING APPLIANCE

Families Citing this family (46)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6431628B1 (en) 2000-08-15 2002-08-13 Kbell Pizza Enterprises, L.L.C.A. Mobile pizza kitchen
JP3913650B2 (ja) * 2002-09-17 2007-05-09 三洋電機株式会社 加熱調理器
US7015471B2 (en) 2002-09-25 2006-03-21 North Carolina State University Surface plasmon resonance systems and methods having a variable charge density layer
GB0225409D0 (en) * 2002-11-01 2002-12-11 G E W Corp Ltd Electric toaster
US7307243B2 (en) * 2003-05-09 2007-12-11 North Carolina State University Dynamic radiant food preparation methods and systems
US7335858B2 (en) * 2003-12-18 2008-02-26 Applica Consumer Products, Inc. Toaster using infrared heating for reduced toasting time
US7619186B2 (en) * 2004-02-10 2009-11-17 Applica Consumer Products, Inc. Intelligent user interface for multi-purpose oven using infrared heating for reduced cooking time
US20080141867A1 (en) * 2004-02-10 2008-06-19 Applica Consumer Products, Inc. Intelligent user interface for multi-purpose oven using infrared heating for reduced cooking time
US7323663B2 (en) * 2004-02-10 2008-01-29 Applica Consumer Products, Inc. Multi-purpose oven using infrared heating for reduced cooking time
AU2005240087C1 (en) * 2004-04-30 2011-07-28 Salton, Inc. Electric cooking apparatus having removable heating plates and method for using same
US10857722B2 (en) * 2004-12-03 2020-12-08 Pressco Ip Llc Method and system for laser-based, wavelength specific infrared irradiation treatment
US10687391B2 (en) * 2004-12-03 2020-06-16 Pressco Ip Llc Method and system for digital narrowband, wavelength specific cooking, curing, food preparation, and processing
US7425296B2 (en) * 2004-12-03 2008-09-16 Pressco Technology Inc. Method and system for wavelength specific thermal irradiation and treatment
US20070210056A1 (en) * 2005-11-16 2007-09-13 Redi-Kwick Corp. Infrared oven
US20090045185A1 (en) * 2007-08-15 2009-02-19 Jeff Schroeder Food holding oven with matte finish food holding tray
US7686010B2 (en) * 2007-09-12 2010-03-30 Willard Gustavsen High temperature bake oven
US8578927B2 (en) * 2007-09-12 2013-11-12 Willard Gustavsen High temperature bake oven and method
GB2461092B (en) * 2008-06-20 2012-03-14 Dyson Technology Ltd Domestic appliance
GB2461080B (en) * 2008-06-20 2012-03-14 Dyson Technology Ltd Domestic appliance
JP2010054091A (ja) * 2008-08-27 2010-03-11 Panasonic Corp 自動電気ロースター
US20100193507A1 (en) * 2009-01-30 2010-08-05 General Electric Company Speedcooking oven
US9332877B2 (en) 2010-06-11 2016-05-10 Pressco Ip Llc Cookware and cook-packs for narrowband irradiation cooking and systems and methods thereof
MX2012014462A (es) 2010-06-11 2013-04-24 Pressco Ip Llc Articulos de coccion y paquetes de coccion para coccion por irradiacion y sistemas y metodos de la misma.
US10190781B2 (en) 2012-06-27 2019-01-29 Albert Touma Removable oven for grill
US9383108B2 (en) 2012-06-27 2016-07-05 Albert Touma Removable oven for grill
EP3033609B1 (en) * 2013-09-27 2018-11-28 Sensability Pty Ltd A method and an apparatus for identifying a content property of foodstuff
US9445625B2 (en) * 2014-02-26 2016-09-20 Henny Penny Corporation Holding cabinets, methods for controlling environmental conditions in holding cabinets, and computer-readable media storing instructions for implementing such methods
US20160220057A1 (en) * 2015-01-31 2016-08-04 Spectrum Brands, Inc. Cooking appliance with different modes for cooking different types of food products
US9644847B2 (en) 2015-05-05 2017-05-09 June Life, Inc. Connected food preparation system and method of use
US11388788B2 (en) 2015-09-10 2022-07-12 Brava Home, Inc. In-oven camera and computer vision systems and methods
US11156366B2 (en) 2015-09-10 2021-10-26 Brava Home, Inc. Dynamic heat adjustment of a spectral power distribution configurable cooking instrument
JP7221689B2 (ja) 2015-09-10 2023-02-14 ブラバ・ホーム・インコーポレイテッド オーブン内カメラ
US10085592B1 (en) 2015-09-10 2018-10-02 Brava Home, Inc. Sequential broiling
US10064244B2 (en) 2015-09-10 2018-08-28 Brava Home, Inc. Variable peak wavelength cooking instrument with support tray
US10575680B2 (en) 2016-02-22 2020-03-03 William Rowzee Fagg Brick pizza oven with rotatable and height adjustable turntable and conversion kit for grills
JP6455731B2 (ja) * 2016-03-09 2019-01-23 パナソニックＩｐマネジメント株式会社 加熱調理器
ITUA20161546A1 (it) * 2016-03-10 2017-09-10 Moretti Forni S P A Procedimento di ottimizzazione della funzionalita' dei forni elettrici professionali, specialmente per pizza
EP3494760B1 (en) * 2016-08-02 2022-10-05 Brava Home, Inc. Cooking instrument with variable peak wavelength and support tray
US10223933B1 (en) * 2017-08-09 2019-03-05 Brava Home, Inc. Multizone cooking utilizing a spectral-configurable cooking instrument
WO2019033089A1 (en) 2017-08-11 2019-02-14 Brava Home, Inc. CONFIGURABLE COOKING SYSTEMS AND METHODS
US11206949B1 (en) 2017-11-15 2021-12-28 Brava Home, Inc. High power density toaster
US11422037B2 (en) 2018-03-15 2022-08-23 Brava Home, Inc. Temperature probe systems and methods
US10502430B1 (en) 2018-10-10 2019-12-10 Brava Home, Inc. Particulates detection in a cooking instrument
US11593717B2 (en) 2020-03-27 2023-02-28 June Life, Inc. System and method for classification of ambiguous objects
CN214595581U (zh) * 2020-04-06 2021-11-05 沙克忍者运营有限责任公司 能定位在支撑表面上的烹饪系统
WO2023172504A1 (en) * 2022-03-08 2023-09-14 Revolution Cooking, Llc Microwave oven with radiant energy heating element

Family Cites Families (91)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2559249A (en) * 1948-02-18 1951-07-03 William H Hudson Infrared oven structure
US2864932A (en) * 1954-08-19 1958-12-16 Walter O Forrer Infrared cooking oven
US3037443A (en) * 1955-01-26 1962-06-05 Newkirk Floyd Means for heating prepared and packaged sandwiches and similar articles of food
GB839551A (en) * 1956-08-11 1960-06-29 Simplex Electric Co Ltd Improvements relating to electric cookers
US3033968A (en) * 1958-11-07 1962-05-08 Julie Res Lab Inc Precision temperature-regulated oven system and method of control
US3249741A (en) * 1963-05-20 1966-05-03 Reflectotherm Inc Apparatus for baking by differential wave lengths
US3304406A (en) * 1963-08-14 1967-02-14 Square Mfg Company Infrared oven for heating food in packages
US3313917A (en) * 1963-11-21 1967-04-11 Litton Prec Products Inc Doorless infrared oven
US3342977A (en) * 1964-11-02 1967-09-19 Detroit Edison Co Electric broiler heating element
US3470942A (en) * 1966-12-10 1969-10-07 Sanyo Electric Co Microwave heating apparatus and method
US3448678A (en) * 1967-08-07 1969-06-10 Norman Burstein Radiant-heat conveyor cooker
US3666921A (en) * 1968-09-26 1972-05-30 Minnesota Mining & Mfg Apparatus and method for pulse cooking and heating
US3621200A (en) * 1968-10-31 1971-11-16 American Packaging Corp Heating element and packaging machine equipped therewith
GB1273023A (en) * 1969-02-18 1972-05-03 Electricity Council Improvements in or relating to electric cookers
US3569656A (en) * 1969-07-24 1971-03-09 Bowmar Tic Inc Automatic cooking cycle control system for microwave ovens
US3688084A (en) * 1971-04-08 1972-08-29 Detroit Edison Co Electric broiler heating unit
US3719789A (en) * 1971-12-29 1973-03-06 Gen Electric Induction cooking appliance including temperature sensing of inductively heated cooking vessel by"modulated"light
JPS4881142A (ko) * 1972-01-31 1973-10-30
US3870806A (en) * 1972-08-16 1975-03-11 Gen Foods Corp Method for improving texture of bread/bread crumbs
CH569419A5 (en) * 1973-06-13 1975-11-28 Paris Grands Moulins Pre-baking bread by hot air convection - to prevent premature browning of crust
US3959620A (en) * 1973-11-07 1976-05-25 Stephen Jr George A Electric barbecue grill
US3935807A (en) * 1974-07-10 1976-02-03 G & M Enterprises Automatic baking apparatus
US3944807A (en) * 1975-01-20 1976-03-16 White-Westinghouse Corporation Infrared lamp holder
DE2546106A1 (de) * 1975-10-15 1977-04-28 Bbc Brown Boveri & Cie Geraet zur waermebehandlung von speisen
US4164591A (en) * 1976-04-02 1979-08-14 Jeno F. Paulucci Method of heating a food article
US4410779A (en) * 1978-04-03 1983-10-18 Raytheon Company Combination microwave oven control system
US4238995A (en) * 1978-05-30 1980-12-16 Polster Louis S Toaster control
AU512878B2 (en) * 1978-09-26 1980-10-30 Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. Method of controlling heating in food heating apparatus including infrared detecting system
JPS55119391A (en) * 1979-03-06 1980-09-13 Sharp Kk Cooking oven
US4244284A (en) * 1979-05-29 1981-01-13 Three Rivers Development Corporation Meat cooking apparatus
DE3066585D1 (en) * 1979-07-20 1984-03-22 Matsushita Electric Ind Co Ltd Method of food heating control and apparatus therefor
DE2932039A1 (de) * 1979-08-07 1981-02-26 Wmf Wuerttemberg Metallwaren Einrichtung zum steuern der kochbzw. garzeit an kochgefaessen
US4360726A (en) * 1979-08-15 1982-11-23 D. H. Haden Limited Electric kettle
US4245148A (en) * 1979-09-14 1981-01-13 Wisco Industries, Inc. Optically sensitive control circuit for a food browning device
US4374319A (en) * 1979-11-27 1983-02-15 Sunset Ltd. Counter-top oven
US4396817A (en) * 1980-03-31 1983-08-02 Litton Systems, Inc. Method of browning food in a microwave oven
JPS6027723B2 (ja) * 1980-09-26 1985-07-01 新日本製鐵株式会社 溶融鉄中への酸素吹込み羽口の保護方法
JPS5770323A (en) * 1980-10-20 1982-04-30 Matsushita Electric Ind Co Ltd Heating cooker
US4441015A (en) * 1982-01-04 1984-04-03 General Electric Company Cooking apparatus employing a rotisserie mode with stationary food
JPS58130017A (ja) * 1982-01-29 1983-08-03 株式会社東芝 炊飯器
SE8200685L (sv) * 1982-02-05 1983-08-06 Electrolux Ab Med infrarod stralning arbetande hushallsugn
US4486639A (en) * 1982-07-19 1984-12-04 Control Data Corporation Microwave oven quartz lamp heaters
US4483631A (en) * 1982-08-02 1984-11-20 Hri, Inc. Multiple thermocouple system for high temperature reactors
US4493960A (en) * 1982-08-12 1985-01-15 Micro-Quartz Technology Corp. Ceramic blinders for a microwave oven quartz lamp
DE3271406D1 (en) * 1982-10-04 1986-07-03 Nestle Sa Method and apparatus for frying
GB2132060B (en) * 1982-12-24 1985-12-18 Thorn Emi Domestic Appliances Heating apparatus
GB2137060A (en) * 1983-03-25 1984-09-26 Gen Electric Radiant-Energy Heating and/or Cooking Apparatus
US4481405A (en) * 1983-04-27 1984-11-06 Malick Franklin S Cooking appliance
US4516486A (en) * 1983-06-20 1985-05-14 Burkhart William H Cooking apparatus and method
JPS6037116A (ja) * 1983-08-09 1985-02-26 Ushio Inc 光照射炉
JPS6069920A (ja) * 1983-09-26 1985-04-20 Toyota Motor Corp 自動車用電話機の自動受話装置
US5034235A (en) * 1983-11-23 1991-07-23 Maxwell Laboratories, Inc. Methods for presevation of foodstuffs
GB2152790B (en) * 1983-12-02 1986-11-05 Thorn Emi Domestic Appliances Additional heating in microwave ovens
JPH0765246B2 (ja) * 1984-02-08 1995-07-12 旭化成工業株式会社 連続繊維束の低温牽切装置
US4554437A (en) * 1984-05-17 1985-11-19 Pet Incorporated Tunnel oven
JPS60245933A (ja) * 1984-05-21 1985-12-05 Hideo Abe 電気オ−ブン
SU1215651A1 (ru) * 1984-07-17 1986-03-07 Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности Способ производства тонкого арм нского лаваша
US4687895A (en) * 1984-07-30 1987-08-18 Superwave Technology, Inc. Conveyorized microwave heating system
US4700051A (en) * 1984-09-22 1987-10-13 E.G.O. Elektro-Gerate Blanc U. Fischer Radiant heater for cooking appliances
DE3503648C2 (de) * 1984-09-22 1994-08-11 Ego Elektro Blanc & Fischer Strahlheizkörper für Kochgeräte
US4894518A (en) * 1984-12-06 1990-01-16 Sharp Kabushiki Kaisha Toaster oven with initial temperature compensation and sensor check
FR2575640B1 (fr) * 1985-01-09 1989-12-22 Jovanovic Dragomir Procede pour la cuisson de tous aliments et dispositif pour sa mise en oeuvre
US4680451A (en) * 1985-07-29 1987-07-14 A. G. Associates Apparatus using high intensity CW lamps for improved heat treating of semiconductor wafers
GB8523027D0 (en) * 1985-09-18 1985-10-23 Thorn Emi Appliances Grilling arrangement
GB8530477D0 (en) * 1985-12-11 1986-01-22 Thorn Emi Appliances Microwave ovens
GB8615201D0 (en) * 1986-06-21 1986-07-23 Thorn Emi Appliances Grilling/browning food
JPS6334913A (ja) * 1986-07-30 1988-02-15 Hitachi Electronics Eng Co Ltd トロイダルコイル巻線機
JPH0780166B2 (ja) * 1986-08-20 1995-08-30 三菱マテリアル株式会社 珪酸カルシウム成形体の製法
JPH07101629B2 (ja) * 1987-12-09 1995-11-01 松下電器産業株式会社 電気調理器
US5039535A (en) * 1988-01-14 1991-08-13 Lang Manufacturing Company Method of cooking food products
US5726423A (en) * 1988-05-19 1998-03-10 Quadlux, Inc. Apparatus and method for regulating cooking time in a radiant energy oven
US5478986A (en) * 1988-05-19 1995-12-26 Quadlux, Inc. Method and apparatus for making popcorn using electron and molecular excitation mode
US5665259A (en) * 1988-05-19 1997-09-09 Quadlux, Inc. Method of cooking food in a lightwave oven using visible light without vaporizing all surface water on the food
US5517005A (en) * 1988-05-19 1996-05-14 Quadlux, Inc. Visible light and infra-red cooking apparatus
US5883362A (en) * 1988-05-19 1999-03-16 Quadlux, Inc. Apparatus and method for regulating cooking time in a lightwave oven
JPH01315982A (ja) * 1988-06-16 1989-12-20 Hitachi Heating Appliance Co Ltd ヒータ付電子レンジ
US4960977A (en) * 1989-04-20 1990-10-02 G. S. Blodgett Co., Inc. Infra-red baking oven
GB2245136B (en) * 1990-05-22 1994-01-19 Apv Baker Pty Ltd Electrically heated rotary bakers'ovens
JP2828744B2 (ja) * 1990-07-20 1998-11-25 三洋電機株式会社 電子レンジ
US5164161A (en) * 1991-02-01 1992-11-17 Mdt Corporation Proportional temperature control of a sterilizer
JPH04361714A (ja) * 1991-06-06 1992-12-15 Mitsubishi Materials Corp 調理器
IT222705Z2 (it) * 1991-07-19 1995-04-24 Whirlpool Italia Piano di cottura in vetroresina con superficie riflettente disposta in corrispondenza di un generatore di luce e/o calore, in particolare una lampada alogena raffredata mediante circolazione d'aria
US5317130A (en) * 1991-08-19 1994-05-31 Henny Penny Corporation Programmable load compensation method and apparatus for use in a food oven
US5352865A (en) * 1991-08-19 1994-10-04 Henny Penny Corporation Programmable load compensation method and apparatus for use in a food oven
US5182439A (en) * 1991-08-19 1993-01-26 Henny Penny Corporation Method and apparatus for operating a food oven
DE4130337C2 (de) * 1991-09-12 2002-05-02 Ego Elektro Blanc & Fischer Verfahren zum Betrieb einer elektrischen Heizeinheit und elektrische Heizeinheit
FR2683299B1 (fr) * 1991-10-30 1996-02-02 Jovanovic Dragomir Procede et appareil a emission infrarouge pour la cuisson d'aliments en forme de galette.
JP2937623B2 (ja) * 1992-05-27 1999-08-23 株式会社東芝 加熱調理装置
US5382441A (en) * 1993-04-16 1995-01-17 The Pillsbury Company Method of processing food utilizing infrared radiation
US5567459A (en) * 1993-10-12 1996-10-22 Centro De Investigacion Y De Estudios Avanzados-Del I.P.N. Method of cooking corn dough tortillas using infrared radiation
US5695668A (en) * 1995-09-08 1997-12-09 Boddy; Victor R. Oven with selectively energized heating elements

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3254532A4 (en) * 2015-02-02 2019-01-23 Spectrum Brands, Inc. HEATING APPLIANCE
US10690352B2 (en) 2015-02-02 2020-06-23 Spectrum Brands, Inc. Heating appliance
WO2016186301A1 (ko) * 2015-05-15 2016-11-24 피도연 식품의 상태 측정기 및 이를 이용한 식품의 상태 측정 시스템
WO2017151374A1 (en) * 2016-03-01 2017-09-08 Spectrum Brands, Inc. Bonfire grilling appliance
US10980370B2 (en) 2016-03-01 2021-04-20 Spectrum Brands, Inc. Bonfire grilling appliance

Also Published As

Publication number Publication date
KR20010023685A (ko) 2001-03-26
JP3484160B2 (ja) 2004-01-06
EP1027568A4 (en) 2001-03-21
JP2001515195A (ja) 2001-09-18
AU9477798A (en) 1999-03-22
WO1999011992A1 (en) 1999-03-11
AU736554B2 (en) 2001-08-02
BR9812183A (pt) 2000-07-18
CA2302416C (en) 2007-05-29
US6011242A (en) 2000-01-04
CA2302416A1 (en) 1999-03-11
EP1027568A1 (en) 2000-08-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100512533B1 (ko) 광파오븐의 식품 조리방법 및 장치
JP3037432B2 (ja) 光波オーブンによる食物調理方法および調理装置
AU687118B2 (en) Method and apparatus of cooking food in a lightwave oven
JP2835758B2 (ja) オーブン及びこのオーブンによる調理方法
US5990454A (en) Lightwave oven and method of cooking therewith having multiple cook modes and sequential lamp operation
USRE36724E (en) Visible light and infra-red cooking apparatus
KR100518974B1 (ko) 고-효율 광파 오븐
JP3289917B2 (ja) 光波オーブン並びに多重調理モードおよび連続ランプ操作を有する光波オーブンによる調理方法
AU667823B2 (en) Cooking apparatus using electron and molecular excitation mode
MXPA00002253A (en) Method and apparatus of cooking food in a lightwave oven

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20120808

Year of fee payment: 8

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20130812

Year of fee payment: 9

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20140807

Year of fee payment: 10

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20150807

Year of fee payment: 11

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160602

Year of fee payment: 12

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180226

Year of fee payment: 13

EXPY Expiration of term