KR100509905B1 - 매실잼의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 비교적 단단한 과육질의 매실을 이용하여 잼을 제조하도록 함으로써, 맛과 향이 새롭고 독특한 매실잼을 수요자가 손쉽게 접하여, 변화하는 소비자의 다양한 미각과 기호를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 매실의 인체에 유익한 성분을 일반인들이 편리하게 다량으로 섭취하여, 건강 증진을 도모할 수 있도록 한 매실잼의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 매실잼을 제조하는 방법에 있어서,
매실을 깨끗이 세척한 후에, 매실을 적당한 크기로 절단하고 과육 내부의 씨를 분리, 제거하도록 하는 세척 및 씨분리 공정과:
매실에 설탕을 1 : 1의 비율로 혼합하고, 설탕과 혼합된 매실을 항아리 등의 적정 용기에 담아, 대략 4 ~ 5일간 보관하여 숙성되도록 하는 1차 혼합 및 발효 공정과;
항아리 등의 용기 내의 숙성된 매실에서 항아리의 상층부에 형성된 매실액을 추출하여 별도로 보관하도록 하는 매실액 추출 공정과;
매실액이 추출된 매실에 설탕을 1 : 0.5 정도의 비율로 혼합하고, 설탕과 혼합된 매실을 항아리 등에서 대략 3개월 이상의 기간 동안 숙성, 발효시키도록 하는 2차 혼합 및 발효 공정과;
상기 2차 혼합 및 발효 공정으로 숙성, 발효된 매실에 상기 매실액 추출공정에서 추출하여 별도로 보관된 매실액을 적당량 배합하고, 배합된 매실을 일정한 온도로 약 1 ~ 2분 가량 끓이도록 하는 1차 가열 공정과;
1차 가열된 매실의 절반 정도를 믹서기 등으로 분쇄하고, 설탕을 적당량 첨가하여, 일정 온도로 약 1 ~ 2분 가량의 시간동안 끓이도록 하는 분쇄 및 2차 가열 공정으로;
구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

매실잼의 제조 방법 {manufacture method for plum jam}
본 발명은 매실로 잼을 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 비교적 단단한 과육질의 매실을 이용하여 잼을 제조하도록 함으로써, 맛과 향이 독특한 매실잼을 수요자가 손쉽게 접할 수 있을 뿐만 아니라, 일반인들이 매실의 각종 인체에 유익한 성분을 섭취하여 건강 증진을 도모할 수 있도록 한 매실 잼의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 잼은 딸기나 사과 등의 각종 과일과 설탕 등의 혼합물을 배합하여, 적정 시간을 가열하여 제조하도록 하고 있다.
이러한 각종의 잼은 빵이나 과자 류 등에 적당량 발라서, 일반인들의 간식이나 대용식 등으로 널리 이용되고 있다.
한편, 매실은 장미과에 속하는 낙엽소교목인 매화나무의 열매로서, 살구와 비슷한 12 ~ 20g의 구형핵과이고, 주로 우리나라의 남쪽 지방에서 6 ~ 7월경에 성숙한다.
상기한 매실은 알카리성식품으로 과육부분이 전체의 85%이며, 주성분은 탄수화물이고, 당분 10%와 다량의 유기산을 함유하고 있다.
그리고, 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 피크리산 등으로 구성돼 있는데 특히 구연산의 함량이 다른 과실에 비해 월등히 높을 뿐만 아니라, 그밖에 카테킨산, 펙틴, 탄닌 등을 함유하고 있기 때문에, 매실을 다양한 식품으로 가공하여 일반인들의 건강식품으로 널리 애용되고 있다.
그러나, 종래에는 매실의 과육질이 비교적 단단한 특성으로 인하여, 매실을 가공하여 제조하는 식품이 한정되었으며, 매실의 제조 방법도 한계가 있었기 때문에, 매실에서 즙 등을 추출하고, 단단한 과육은 폐기하는 등의 불필요한 낭비가 있었다.
또한, 이미 일반적인 과일 잼의 맛에 수요자들은 식상하게 되었고, 보다 독특하고 새로운 맛과 향기의 잼을 접하고자 하는 소비자의 욕구를 충족시켜주기 위한 연구와 개발이 시급한 실정이었다.
따라서, 상기한 문제점을 해결하기 위한 본 발명은, 비교적 단단한 과육질의 매실을 이용하여 잼을 제조하도록 함으로써, 맛과 향이 새롭고 독특한 매실잼을 수요자가 손쉽게 접할 수 있을 뿐만 아니라, 일반인들이 매실의 각종 인체에 유익한 성분을 섭취하여 건강 증진을 도모할 수 있도록 하는데 그 목적이 있는 것이다.
본 발명은 매실잼을 제조하는 방법에 있어서,
매실을 깨끗이 세척한 후에, 매실을 적당한 크기로 절단하고 과육 내부의 씨를 분리, 제거하도록 하는 세척 및 씨분리 공정과:
매실에 설탕을 1 : 1의 비율로 혼합하고, 설탕과 혼합된 매실을 항아리 등의 적정 용기에 담아, 대략 4 ~ 5일간 보관하여 숙성되도록 하는 1차 혼합 및 발효 공정과;
항아리 등의 용기 내의 숙성된 매실에서 항아리의 상층부에 형성된 매실액을 추출하여 별도로 보관하도록 하는 매실액 추출 공정과;
매실액이 추출된 매실에 설탕을 1 : 0.5 정도의 비율로 혼합하고, 설탕과 혼합된 매실을 항아리 등에서 대략 3개월 이상의 기간 동안 숙성, 발효시키도록 하는 2차 혼합 및 발효 공정과;
상기 2차 혼합 및 발효 공정으로 숙성, 발효된 매실에 상기 매실액 추출공정에서 추출하여 별도로 보관된 매실액을 적당량 배합하고, 배합된 매실을 일정한 온도로 약 1 ~ 2분 가량 끓이도록 하는 1차 가열 공정과;
1차 가열된 매실의 절반 정도를 믹서기 등으로 분쇄하고, 설탕을 적당량 첨가하여, 일정 온도로 약 1 ~ 2분 가량의 시간동안 끓이도록 하는 분쇄 및 2차 가열 공정으로;
구성되는 것을 특징으로 한다.
도 1은 본 발명의 제조 방법을 보인 개략도이다.
이하, 본 발명에 따른 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
세척 및 씨분리 공정 (O)
매실을 깨끗이 세척한 후에, 매실을 적당한 크기로 절단하고 과육 내부의 씨를 분리, 제거하도록 한다.
1차 혼합 및 발효 공정 (P)
매실에 설탕을 1 : 1의 비율로 혼합하고, 설탕과 혼합된 매실을 항아리 등의 적정 용기에 담아, 대략 4 ~ 5일간 보관하여 숙성되도록 한다.
매실액 추출 공정 (Q)
항아리 등의 용기 내의 숙성된 매실에서 항아리의 상층부에 형성된 매실액을 추출하여 별도로 보관하도록 한다.
2차 혼합 및 발효 공정 (R)
매실액이 추출된 매실에 설탕을 1 : 0.5 정도의 비율로 혼합하고, 설탕과 혼합된 매실을 항아리 등에서 대략 3개월 이상의 기간 동안 숙성, 발효시키도록 한다.
1차 가열 공정 (S)
상기 2차 혼합 및 발효 공정으로 숙성, 발효된 매실에 상기 매실액 추출공정에서 추출하여 별도로 보관된 매실액을 적당량 배합하고, 배합된 매실을 일정한 온도로 약 1 ~ 2분 가량 끓이도록 한다.
분쇄 및 2차 가열 공정 (T)
1차 가열된 매실의 절반 정도를 믹서기 등으로 분쇄하고, 설탕을 적당량 첨가하여, 일정 온도로 약 1 ~ 2분 가량의 시간동안 끓이도록 한다.
이상에서 설명한 바와 같은 본 발명의 작용 및 효과를 살펴보면 다음과 같다.
도 1에 도시된 바와 같이, 상기 세척 및 씨분리 공정(O)에서 선별된 매실을 세척하고, 과육 내부의 씨를 분리, 제거하여, 상기 1차 혼합 및 발효 공정(P)에서 매실과 설탕을 일정 비율로 혼합하여 항아리 등의 적정 용기에 약 4 ~ 5일간 숙성, 보관하게 되면, 항아리 내에 매실에서 매실액이 형성된다.
상기 매실액 추출 공정(Q)에서 항아리 내에 형성된 매실액을 추출하여 별도로 보관하고 상기 2차 혼합 및 발효 공정(R)에서 매실과 설탕을 적정 비율로 재배합하고, 혼합된 매실을 항아리 등에서 3개월 이상동안 숙성, 발효시키게 된다.
상기 1차 가열 공정(S)에서 숙성, 발효된 매실에 추출한 매실액을 적당량 배합하고, 매실액과 배합된 매실을 끓이도록 하고, 상기 분쇄 및 2차 가열 공정(T)에서 1차 가열된 매실의 절반 정도를 믹서기 등으로 분쇄한다.
이때, 매실의 분쇄량을 조절하여, 매실잼에서 매실이 입안에서 씹히는 정도를 조절할 수 있는 것이다.
그리고, 분쇄된 매실을 매실과 혼합하고, 설탕을 적당량 첨가하여 매실잼의 당도를 조절하는 것이다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은, 비교적 단단한 과육질의 매실을 이용하여 잼을 제조하도록 함으로써, 맛과 향이 새롭고 독특한 매실잼을 수요자가 손쉽게 접하여, 변화하는 소비자의 다양한 미각과 기호를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 매실의 인체에 유익한 성분을 일반인들이 편리하게 다량으로 섭취하여, 건강 증진을 도모할 수 있도록 한 유익한 발명인 것이다.
도 1은 본 발명의 제조 방법을 보인 개략도
도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
O : 세척 및 씨분리 공정 P : 1차 혼합 및 발효 공정
Q : 매실액 추출 공정 R : 2차 혼합 및 발효 공정
S : 1차 가열 공정 T : 분쇄 및 2차 가열 공정

Claims (1)

  1. 매실잼을 제조하는 방법에 있어서,
    매실을 깨끗이 세척한 후에, 매실을 소정의 크기로 절단하고 과육 내부의 씨를 분리, 제거하도록 하는 세척 및 씨분리 공정(O)과;
    매실에 설탕을 1 : 1의 비율로 혼합하고, 설탕과 혼합된 매실을 용기에 담아, 4 ~ 5일 정도 보관하여 숙성되도록 하는 1차 혼합 및 발효 공정(P)과;
    용기 내의 숙성된 매실에서 용기의 상층부에 형성된 매실액을 추출하여 별도로 보관하도록 하는 매실액 추출 공정(Q)과;
    매실액이 추출된 매실에 설탕을 1 : 0.5 의 비율로 혼합하고, 설탕과 혼합된 매실을 용기에서 3개월 이상의 기간 동안 숙성, 발효시키도록 하는 2차 혼합 및 발효 공정(R)과;
    상기 2차 혼합 및 발효 공정으로 숙성, 발효된 매실에 상기 매실액 추출공정에서 추출하여 별도로 보관된 매실액을 소정의 양으로 배합하고, 배합된 매실을 일정한 온도로 1 ~ 2분 끓이도록 하는 1차 가열 공정(S)과;
    1차 가열된 매실의 절반 정도를 믹서기로 분쇄하고, 설탕을 첨가하여, 일정 온도로 1 ~ 2분 정도의 시간동안 끓이도록 하는 분쇄 및 2차 가열 공정(T);
    으로 구성되는 것을 특징으로 하는 매실잼의 제조 방법.
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