KR100508988B1 - 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료 및 그의 제조방법 - Google Patents
복분자를 포함하는 저알콜 효소음료 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100508988B1 KR100508988B1 KR10-2003-0014557A KR20030014557A KR100508988B1 KR 100508988 B1 KR100508988 B1 KR 100508988B1 KR 20030014557 A KR20030014557 A KR 20030014557A KR 100508988 B1 KR100508988 B1 KR 100508988B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- bokbunja
- alcohol
- sugar
- juice
- fermentation
- Prior art date
Links
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 58
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 58
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 8
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 title description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 title description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 title 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 87
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 87
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000427324 Glinus Species 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 150000003333 secondary alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims abstract 4
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 claims description 18
- 150000003138 primary alcohols Chemical class 0.000 claims description 12
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 9
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000036651 mood Effects 0.000 abstract description 7
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 abstract description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008821 health effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 abstract description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 230000036541 health Effects 0.000 description 7
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 6
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 4
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 2
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000001856 erectile effect Effects 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000003779 hair growth Effects 0.000 description 2
- 231100000234 hepatic damage Toxicity 0.000 description 2
- 230000008818 liver damage Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000003129 oil well Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 2
- 230000036299 sexual function Effects 0.000 description 2
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 2
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 2
- LQIAZOCLNBBZQK-UHFFFAOYSA-N 1-(1,2-Diphosphanylethyl)pyrrolidin-2-one Chemical compound PCC(P)N1CCCC1=O LQIAZOCLNBBZQK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000209020 Cornus Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 101710091870 Protein 5.3 Proteins 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241001618264 Rubus coreanus Species 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 244000254118 Rubus x neglectus Species 0.000 description 1
- 235000003651 Rubus x neglectus Nutrition 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 230000009087 cell motility Effects 0.000 description 1
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000003831 deregulation Effects 0.000 description 1
- 150000004985 diamines Chemical class 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000020006 fruit beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 230000013632 homeostatic process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000033001 locomotion Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940126601 medicinal product Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 229940109850 royal jelly Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/025—Low-alcohol beverages
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
- Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
- Y02E50/10—Biofuels, e.g. bio-diesel
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 기분을 풀거나 고양시킬 뿐만 아니라 건강증진 효능이 큰 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 복분자 숙과 1㎏ 당 1.5 내지 3배의 양의 물, 150 내지 300g의 설탕을 혼합한 전체혼합물에 양조용 이스트 0.02g%을 가하고 1차알콜발효시킨 1차발효액 1ℓ당 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이 들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원 75 내지 100㎖ 및 설탕 25 내지 80g을 더 가하여 2차알콜발효시켜서 이루어진다.
따라서, 본 발명에 의하면 기분을 풀거나 고양시킬 뿐만 아니라 건강증진 효능이 큰 복분자를 포함하며, 특히 높은 당질 함량에 의한 피로회복 및 각종의 비타민B군을 포함하는 저알콜의 효소음료를 제공하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 본 발명은 기분을 풀거나 고양시킬 뿐만 아니라 건강증진 효능이 크며, 알콜농도가 5%이하인 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
우리나라는 잎의 뒷면에 털이 없고 줄기 아랫부분에 분가루가 있는 것을 복분자 딸기라고 하는 루부스 코레아누스 미크(Rubus Coreanus Miq.) 종류를 약용과 술 기타 가공제품 등에 사용하고 있으며, 유럽과 미국등에서도 루부스속 식물의 열매를 래습베리(Raspberry)류로 통칭하며, 이 속에 속하는 식물은 400여종 이상이나 되지만 레드래습베리(redraspbery), 퍼플 래습베리(purple raspberry), 블랙 래습베리(black raspbrry)류로 대별하여 사용하고있다.
일반적으로 복분자딸기는 한방효능면에서 피로로 인한 간손상을 보하여 두 눈을 밝게 할 뿐만 아니라 오줌량을 늘이며, 양기, 신기부족으로 인한 유정, 정액부족, 발기부족 및 성기능을 치료하고, 속을 덥게 하며 기운을 세게 하고, 발모를 촉진함과 동시에 머리가 희게 세는 것을 막아준다는 약리성이 탁월한 과실이다
종래의 복분자를 이용한 과일주 및 민속주는 주정과 혼합한 리큐르주와 설탕을 다량 혼합하여 발효시킨 발효주가 개발, 시판되고 있는데, 이러한 종래의 복분자주들의 주류의 조성은 한정되어 있다. 이들 종래 우리나라에서 인가되어 시판되고 있는 주류에 대해서, 농민이나 기타 소량제조업자들도 용이하게 제조가능하며, 이것을 음용하고, 단순히 기분을 풀거나 고양시킬 뿐만 아니라, 건강을 증진시킬 수 있는 건강기능성 주류를 개발할 필요성은 여전히 존재하고 있다.
한편, 생체 내에서는 끊임없이 외부에서 받는 자극에 대한 변화에 대해서 내부적으로 생체의 항상상을 유지하려는 활성인자 활동이 있으며, 생체내의 활성인자가 효소임이 밝혀짐에 따라서 혈액 중의 효소활성 변동이 임상진단 지침이 되는 등 임상의학에 대한 효소의 응용분야가 활발해지고 있다. 특히, 효소음료가 체내효소의 평형을 유지, 세포 움직임을 부활 또는 강화하고, 물질대사를 증진시켜 건강보존과 노화현상 방지 효과가 알려짐에 따라 야채, 과일류에 함유되어 있는 효소를 성분으로 하는 음료제품의 소비가 전세계적으로 확대되고 있는 실정이다.
한편, 복분자를 이용하는 식품의 개발의 일환으로 대한민국 공개특허공보 공개번호 제2002-90444호에는 복분자, 구기자, 산수유, 오미자, 백복령, 황기, 사상자, 토사자, 우슬, 박하, 감초, 두충, 홍삼, 해삼 및 로얄젤리의 12종의 천연물을 사용하여 분말, 과립, 정, 캡슐, 음료, 고 및 환 형태의 기능성 식품이 기술되어 있다. 그러나, 이는 복분자를 비롯하여 12종의 천연약재들을 사용하기 때문에 제제가 어렵고, 원료의 구입 및 처리 등에 시간과 비용이 많이 소요되며, 여전히 고가라는 단점이 있다. 기타, 복분자를 포함하는 여러 식품들이 있기는 하나, 대부분 오가피 등 다른 생약제제 들에의 부재료로 사용되는 형편이다.
그러나, 효소음료에 함유되는 효소는 수용액 상태에서는 실활이 빠르고, 또한 식품위생법상 85℃에서 가열, 멸균시키면, 세포 내 효소활성 저하나 결핍이 되어 그 효과를 기대할 수 없는 등 많은 문제를 안고 있다. 또한, 과일주, 맥주 등 주류에 대해서는 규제완화의 일환으로, 가양주(자가용 또는 가내제조주)와 소량제조업자에 의한 주류, 특히 맥주 제조가 허가되는 등 사회 움직임에 호응하여, 단순히 기분을 풀고 고양시킬 뿐만 아니라 일석이조인 건강 기능성 주류 음료의 개발은 시대의 요구에 적합한 것이라고 할 수 있다.
따라서, 복분자 본래의 건강증진의 기능성에 더해 다른 기능성이 인정된 생리활성효소를 포함하는 생리활성효소원을 더해 기능성을 강화시킨 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료에 대한 개발 필요성은 여전히 존재하고 있다.
본 발명의 목적은 알콜농도가 5%이하인 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료를 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명에 따른 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료는, 복분자 숙과 1㎏ 당 1.5 내지 3배의 양의 물, 150 내지 300g의 설탕 전체혼합물에 양조용 이스트 0.02g% 가하고 1차알콜발효시킨 1차발효액 1ℓ당 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원 75 내지 100㎖ 및 설탕 25 내지 80g을 더 가하여 2차알콜발효시켜서 이루어진다.
본 발명에 따른 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료의 제조방법은, 복분자를 이용한 양조에 있어서, (1) 복분자 숙과 1㎏ 당 1.5 내지 3배의 양의 물, 150 내지 300g의 설탕 전체혼합물에 양조용 이스트 0.02g%을 가하고 18 내지 26℃의 온도범위에서 12 내지 18일간 1차알콜발효시키는 1차알콜발효단계; (2) 상기 1차알콜발효단계와는 별도로 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원을 준비하는 원료준비단계; 및 (3) 상기 1차알콜발효단계에서 수득된 1차발효액 1ℓ당 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원 75 내지 100㎖ 및 설탕 25 내지 80g을 혼합하고, 18 내지 26℃에서 2 내지 3시간 동안 2차알콜발효시키는 2차알콜발효단계들을 포함하여 이루어진다.
상기 (3)의 2차알콜발효단계 이후에서 (4) 0℃ 내지 실온 사이 중에서의 가능한 한 낮은 온도에서 보관하면서 숙성시키는 숙성단계가 더 포함될 수 있다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료는, 복분자 숙과 1㎏ 당 1.5 내지 3배의 양의 물, 150 내지 300g의 설탕 전체혼합물에 양조용 이스트 0.02g%을 가하고 1차알콜발효시킨 1차발효액 1ℓ당 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원 75 내지 100㎖ 및 설탕 25 내지 80g을 더 가하여 2차알콜발효시켜서 이루어짐을 특징으로 한다.
즉, 본 발명에 따른 알콜발효의 주재료로서 복분자를 사용하여 1차발효시키고, 이 1차발효액에 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원을 더 가하고, 2차발효시켜 가능한 한 생리활성효소의 실활을 방지하면서 음료 중에 내포되도록 한 점에 특징이 있는 것이다.
상기에서 복분자는 숙과 즉, 잘 익은 상태의 과실을 사용하며, 복분자는 상기한 바와 같이 한방효능면에서 피로로 인한 간손상을 보하여 두 눈을 밝게 할 뿐만 아니라 오줌량을 늘이며, 양기, 신기부족으로 인한 유정, 정액부족, 발기부족 및 성기능을 치료하고, 속을 덥게 하며 기운을 세게 하고, 발모를 촉진함과 동시에 머리가 희게 세는 것을 막아주는 효능이 있는 것으로 널리 알려져 있다. 본 발명에서는 상기 복분자를 주요 재료로 사용하여 복분자의 효능을 가능한 한 그대로 유지하면서 이를 음용 및 저장이 용이하고, 또한 기분을 풀거나 고양시킬 수 있도록 알콜을 함유하도록 하기 위해 복분자를 주재료로 하여 알콜발효시켜서 사용하였다. 복분자의 알콜발효는 복분자 숙과 1㎏ 당 1.5 내지 3배의 양의 물, 150 내지 300g의 설탕 전체혼합물에 양조용 이스트 0.02g%을 가하고 통상의 방법에 따라 알콜발효시키는 것으로 이루어진다. 이러한 알콜발효는 당업자에게는 용이하게 이해될 수 있는 것임은 자명한 것이다. 여기에서, 복분자 숙과 1㎏ 당 물이 1.5 미만으로 포함되는 경우, 물의 양이 너무 적어서 알콜발효 후 수득되는 음료의 양이 너무 적어지게 되는 문제점이 있을 수 있으며, 반대로 3배를 초과하는 경우, 물의 양이 너무 많아져서 오히려 수득되는 음료에서의 알콜농도 및 유효성분들의 농도가 상대적으로 너무 낮아져서 묽어지게 되는 문제점이 있을 수 있다. 또한, 설탕의 양이 150g 미만인 경우, 알콜발효에 요구되는 당질의 양이 너무 적어져서 충분한 알콜농도를 갖지 못하게 되는 문제점이 있을 수 있으며, 반대로 300g을 초과하는 경우, 당질의 양이 너무 많아져서 고알콜음료가 될 수 있다. 본 발명에서는 여기에 더해 상기 1차알콜발효시킨 1차발효액 1ℓ당 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원 75 내지 100㎖ 및 설탕 25 내지 80g을 더 가하고, 2차알콜발효시켜서 이루어진다. 상기 생리활성효소원으로 제공되는 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물 중에는 생리활성효소들이 다량 함유되어 있으며, 본 발명에서는 이들 생리활성효소들의 실활을 억제하고, 용이하게 음용토록 하여 체내에 투입시킬 수 있도록 하기 위해 상기 생리활성효소원을 소량의 설탕과 함께 상기 1차알콜발효된 복분자의 발효액에 투입하고, 2차발효시켜서 본 발명에 따른 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료를 제공한다. 여기에서, 상기 1차알콜발효시킨 1차발효액 1ℓ당 생리활성효소원이 75㎖ 미만인 경우, 생리활성효소의 충분한 보급이 이루어지지 않게 되어 기능성이 너무 낮아지는 문제점이 있을 수 있으며, 반대로 100㎖을 초과하는 경우, 복분자 고유의 맛이 상실되며, 용액이 탁해지는 문제점이 있을 수 있다. 또한, 설탕이 25g 미만으로 사용되는 경우, 당질의 부족에 따른 충분한 알콜발효가 이루어지지 않게 되는 문제점이 있을 수 있으며, 반대로 100g을 초과하는 경우, 당질의 양이 너무 많아져서 고알콜음료가 될 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료의 제조방법은, 복분자를 이용한 양조에 있어서, (1) 복분자 숙과 1㎏ 당 1.5 내지 3배의 양의 물, 150 내지 300g의 설탕 전체혼합물에 양조용 이스트 0.02g%을 가하고 18 내지 26℃의 온도범위에서 12 내지 18일간 1차알콜발효시키는 1차알콜발효단계; (2) 상기 1차알콜발효단계와는 별도로 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원을 준비하는 원료준비단계; 및 (3) 상기 1차알콜발효단계에서 수득된 1차발효액 1ℓ당 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원 75 내지 100㎖ 및 설탕 25 내지 80g을 더 가하고, 18 내지 26℃에서 2 내지 3시간 2차알콜발효시키는 2차알콜발효단계들을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.
상기 1차알콜발효단계는 상기 복분자를 주요 재료로 사용하여 복분자의 효능을 가능한 한 그대로 유지하면서 이를 음용 및 저장이 용이하고, 또한 기분을 풀거나 고양시킬 수 있도록 알콜을 함유하도록 하기 위해 복분자를 주재료로 하여 알콜발효시키는 단계이다. 이 단계에서 주로 본 발명에 따른 효소음료의 알콜성분의 대부분이 형성되는 것으로 이해될 수 있다. 상기 1차알콜발효단계는 복분자 숙과 1㎏ 당 1.5 내지 3배의 양의 물, 150 내지 300g의 설탕 전체혼합물에 양조용 이스트 0.02g%을 가하고 18 내지 26℃의 온도범위에서 12 내지 18일간 1차알콜발효시키는 것으로 이루어지며, 이러한 알콜발효는 당업자에게는 용이하게 이해될 수 있는 것이다. 상기에서 양조용 이스트 역시 당업자라면 상용적으로 이를 구입하여 사용할 수 있을 정도로 공지된 것으로 이해될 수 있다. 여기에서, 1차알콜발효 온도가 18℃ 미만으로 유지되는 경우, 저온현상에 기한 이스트의 활성 부족으로 충분한 알콜발효가 이루어지지 않게 되는 문제점이 있을 수 있으며, 26℃를 초과하는 경우에도 고온현상에 기한 이스트의 활성 부족으로 충분한 알콜발효가 이루어지지 않게 되는 문제점이 있을 수 있다. 또한, 상기 1차알콜발효 기간이 12일 미만인 경우라도 더 이상의 기포가 발생하지 않는 상태인 충분한 알콜발효가 이루어지는 경우에는 문제가 없으나, 18일 초과하는 경우, 초산발효로 이행될 가능성이 높아지며, 발효시간의 장기화는 생산성의 저하로 이어지는 문제점이 있을 수 있다.
상기 원료준비단계는 상기 1차알콜발효단계와는 별도로 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원을 준비하는 단계로서, 이들 생리활성효소원들 중에 포함된 생리활성효소를 음용하기 편리하게 하고, 효소음료로 제조할 수 있도록 하기 위한 것으로서, 주로 원료의 압착에 의하여 즙으로 수득하는 단계로 이해될 수 있다.
상기 2차알콜발효단계에서는 상기한 복분자를 이용하는 1차알콜발효단계에서 수득된 1차발효액에 상기 생리활성효소원을 당질로서 설탕과 함께 더 가하고, 2차알콜발효시키는 단계이다. 이 단계에서는 상기 1차알콜발효단계에서 수득된 1차발효액 1ℓ당 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원 75 내지 100㎖ 및 설탕 25 내지 80g을 더 가하고, 18 내지 26℃에서 2 내지 3시간 알콜발효시키는 것으로 이루어진다. 상기에서, 2차알콜발효에서의 발효온도는 상기 1차알콜발효에서의 발효온도와 동일한 이유로 선정되며, 2차알콜발효에서는 알콜발효가 주목적이 아니기 때문에 발효시간을 1차알콜발효에 비해 2 내지 3시간의 단기간으로 충분한 것으로 여겨진다.
이상에서와 같은 단계들에 따른 처리에 의해 알콜농도가 5%이하인 본 발명에 따른 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료를 제조할 수 있다.
상기 (3)의 2차알콜발효단계 이후에서 (4) 0℃ 내지 실온 사이 중에서의 가능한 한 낮은 온도에서 보관하면서 숙성시키는 숙성단계;가 더 포함될 수 있다. 상기 숙성단계에서는 알콜발효가 진행되는 대신, 숙성(aging)에 의한 맛의 순화, 향의 증대 등을 위한 것으로서 역시 당업자에게는 용이하게 이해될 수 있는 것이다.
상기 2차알콜발효단계는 알콜소독된 용기 내에 병입시킨 상태에서 이루어질 수 있다. 병입 전 후에, 병입에 사용되는 용기와 기구들은 충분한 알콜처리에 의해 잡균 등이 유입되지 않도록 하는 것이 바람직하다.이와 같은 제조과정을 거쳐 제조된 본 발명에 따른 저알코올 효소음료는 저알콜음료의 기준이 되는 5%이하의 알콜농도, 바람직하게는 2∼4%의 알코올 농도를 갖게 된다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.
이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.
실시예 1
우선, 생리활성효소원으로서 단감을 사용하는 경우로서, 단감의 껍질과 씨를 제거하고, 통상의 가정용 쥬서에 갈아 압착하여 단감 착즙액을 제조하였다. 계속해서, 알콜소독한 용기에 복분자 숙과 5㎏과 전 용적이 약 2배가 되는 물 8ℓ와 설탕 1㎏을 넣고, 상기 복분자 숙과를 넣은 용기에 양조용 이스트 0.02g%를 첨가하고, 뚜껑을 덮은 상태에서 온도를 18℃로 보존한 채, 10일간 정치한 다음 2일 간격으로 용기를 흔들어 바닥에 가라앉은 이스트를 주기적으로 일으켰다. 15일 경과 후, 1차발효를 완료하였다.
상기 1차발효액과 단감 착즙액을 10 : 1의 비율로 하여 튜브를 사용하여 사이폰으로 살균된 병에 옮긴 뒤, 다시 탄산가스를 발생시키기 위해 설탕을 투입하였다. 병의 크기와 설탕 첨가량의 관계는 다음과 같이 하였다.
750㎖ 대병 - 설탕 50g
500㎖ 중병 - 설탕 30g
350㎖ 소병 - 설탕 25g
다음으로, 발효액이 담긴 병에서 탄산가스가 발생하기 때문에, 병 상부에 약 5㎝의 공간을 만들고, 탄산가스가 새지 않도록 단단하게 병마개를 잠그고, 2차발효 및 숙성을 시켰다. 병을 채운 후, 3시간 동안 온도를 26℃로 유지한 후, 다시 5℃에서 2개월간 후발효 및 숙성을 시켰다.
실시예 2
우선, 생리활성효소원으로서 무를 사용하는 경우로서, 무의 껍질을 제거하고, 통상의 가정용 쥬서에 갈아 압착하여 무 착즙액을 제조하였다. 계속해서, 알콜소독한 용기에 복분자 숙과 5㎏과 전 용적이 약 2배가 되는 물 8ℓ와 설탕 1㎏을 넣고, 상기 복분자 숙과를 넣은 용기에 양조용 이스트 0.02g%를 첨가하고, 뚜껑을 덮은 상태에서 온도를 20℃로 보존한 채, 10일간 정치한 다음 2일 간격으로 용기를 흔들어 바닥에 가라앉은 이스트를 주기적으로 일으켰다. 15일 경과 후, 1차발효를 완료하였다.
상기 1차발효액과 무 착즙액을 10 : 1의 비율로 하여 튜브를 사용하여 사이폰으로 살균된 병에 옮긴 뒤, 다시 탄산가스를 발생시키기 위해 설탕을 투입하였다. 병의 크기와 설탕 첨가량의 관계는 다음과 같이 하였다.
750㎖ 대병 - 설탕 70g
500㎖ 중병 - 설탕 50g
350㎖ 소병 - 설탕 30g
다음으로, 발효액이 담긴 병에서 탄산가스가 발생하기 때문에, 병 상부에 약 5㎝의 공간을 만들고, 탄산가스가 새지 않도록 단단하게 병마개를 잠그고, 2차발효 및 숙성을 시켰다. 병을 채운 후, 4시간 동안 온도를 20℃로 유지한 후, 다시 5℃에서 2개월간 후발효 및 숙성을 시켰다.
2개월간 후발효까지 마친 발효원액의 분석결과(분석기관 ; 고창군 농업기술센터 복분자시험장)는 다음과 같다.
| 성 분 및 기타 특성 | 함 량 |
| 수분 | 61.3% |
| 단백질 | 5.3% |
| 지질 | 0 |
| 섬유질 | 0 |
| 회분 | 8.1% |
| 당질 | 12.0% |
| 디아민(비타민B1) | 0.44% |
| 리보후라빈(비타민B2) | 0.3% |
| 비타민B6 | 0.3% |
| 비타민B12 | 0.03% |
| 탄산 | 0.2v/v |
| 에너지 | 270㎉/100g |
| 적정산도 | 14.1% |
상기한 바의 분석결과에 의하면, 본 발명에 따른 효소음료는 높은 당질 함량에 의한 피로회복 및 각종의 비타민B군을 포함하는 것으로 밝혀졌다. 상기한 바와 같은 구성을 갖는 본 발명에 따른 효소음료는 이를 음용하는 것에 의해 기분을 풀거나 고양시킬 뿐만 아니라 여기에 함유된 영양성분, 특히 효소성분이 가열, 멸균 처리되지 않기 때문에 열에 약한 영양성분이 실활되지 않고, 잔존하여 영양가가 높으며, 또한 활성이 강하여 생체 내 모든 기능을 강화촉진시키고, 생체의 항상성(Homostasis)를 유지시켜, 건강증진과 동시에 생체 내 효소합성을 쉽게 하는 작용을 기대할 수 있는 건강음료로 기능할 수 있다.
따라서, 본 발명에 의하면 기분을 풀거나 고양시킬 뿐만 아니라 건강증진 효능이 큰 복분자를 포함하며, 특히 높은 당질 함량에 의한 피로회복 및 각종의 비타민B군을 포함하는 저알콜의 효소음료를 제공하는 효과가 있다.
이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.
Claims (3)
- 복분자 숙과 1㎏ 당 1.5 내지 3배의 양의 물, 150 내지 300g의 설탕 전체혼합물에 양조용 이스트 0.02g%을 가하고 1차알콜발효시킨 1차발효액 1ℓ당 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원75 내지 100㎖ 및 설탕 25 내지 80g을 더 가하여 2차알콜발효시켜서 이루어짐을 특징으로 하는 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료.
- 복분자를 이용한 양조에 있어서,(1) 복분자 숙과 1㎏ 당 1.5 내지 3배의 양의 물, 150 내지 300g의 설탕 전체혼합물에 양조용 이스트 0.02g% 가하고 18 내지 26℃의 온도범위에서 12 내지 18일간 1차알콜발효시키는 1차알콜발효단계;(2) 상기 1차알콜발효단계와는 별도로 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원을 준비하는 원료준비단계; 및(3) 상기 1차알콜발효단계에서 수득된 1차발효액 1ℓ당 사과즙, 단감즙, 무즙 또는 이들 중 2이상의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 생리활성효소원75 내지 100㎖ 및 설탕 25 내지 80g을 가하고, 18 내지 26℃에서 2 내지 3시간 2차알콜발효시키는 2차알콜발효단계들을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료의 제조방법.
- 제 2 항에 있어서,상기 (3)의 2차알콜발효단계 이후에서 (4) 0℃ 내지 실온 사이 중에서의 가능한 한 낮은 온도에서 보관하면서 숙성시키는 숙성단계;가 더 포함되어 이루어짐을 특징으로 하는 상기 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2003-0014557A KR100508988B1 (ko) | 2003-03-08 | 2003-03-08 | 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료 및 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2003-0014557A KR100508988B1 (ko) | 2003-03-08 | 2003-03-08 | 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료 및 그의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20040079598A KR20040079598A (ko) | 2004-09-16 |
| KR100508988B1 true KR100508988B1 (ko) | 2005-08-19 |
Family
ID=37364528
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2003-0014557A KR100508988B1 (ko) | 2003-03-08 | 2003-03-08 | 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료 및 그의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100508988B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100763280B1 (ko) * | 2006-01-09 | 2007-10-04 | 강준구 | 복분자 발효액의 제조방법 및 그 발효액 |
-
2003
- 2003-03-08 KR KR10-2003-0014557A patent/KR100508988B1/ko active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20040079598A (ko) | 2004-09-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101245307B (zh) | 瓜果醋及其制备方法 | |
| CN101457192B (zh) | 木瓜清酒及其生产方法 | |
| CN101180998A (zh) | 一种黄金醋茶饮料及制造工艺 | |
| CN101705169B (zh) | 山楂水果干红酒的制备方法 | |
| CN100389687C (zh) | 山楂醋酸发酵饮料及其酿造方法 | |
| CN100539876C (zh) | 树莓醋酸发酵饮料及其酿造方法 | |
| CN102125134A (zh) | 一种果醋茶饮料及其制备方法 | |
| KR20150016648A (ko) | 천연 식물발효물질을 유효성분으로 하는 화장료 조성물 및 그의 제조방법 | |
| CN110063393A (zh) | 一种复方小浆果发酵型果茶饮料及其制备方法 | |
| KR101461116B1 (ko) | 가바 생성능을 지닌 유산균을 포함한 막걸리 키트의 제조방법 | |
| CN101705170B (zh) | 山楂干白酒的制备方法 | |
| CN102676343B (zh) | 一种含有多种氨基酸的无花果保健酒酿造方法 | |
| CN102266105B (zh) | 虫草花果醋饮料及其制备方法 | |
| CN108517264A (zh) | 一种营养保健的果酒及其制备方法 | |
| CN104232430B (zh) | 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料 | |
| CN105199917B (zh) | 青梅青稞酒及其酿制方法 | |
| KR100508988B1 (ko) | 복분자를 포함하는 저알콜 효소음료 및 그의 제조방법 | |
| CN108949448A (zh) | 一种多菌种混合发酵黑米酒及其制备和勾调饮用方法 | |
| CN107904095A (zh) | 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺 | |
| CN103122294A (zh) | 一种含sod成分的葡萄酒及其制备方法 | |
| Gallo et al. | An overview of natural beverages | |
| CN106418498A (zh) | 以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法 | |
| KR20120041413A (ko) | 흑마늘 막걸리 제조방법 | |
| CN106957758A (zh) | 一种枇杷酒的酿造方法 | |
| KR101820027B1 (ko) | 무화과 발효식초의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 무화과 발효식초 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20120720 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130806 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150811 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160810 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170809 Year of fee payment: 13 |