KR100471507B1 - 고품질 인삼정과 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고품질 인삼정과의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 인삼고유의 색을 그대로 유지할 수 있으며, 순수 벌꿀만을 인삼속으로 침투시키고 벌꿀의 성분변화가 일어나지 않도록 저온에서 인삼정과를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명의 인삼정과 제조방법은 인삼표면의 이물질을 제거하고 인삼의 껍질을 제거한 후, 핀을 이용하여 원료 인삼에 구멍을 내는 과정을 포함하는 전처리공정; 상기의 전처리공정에서 준비된 원료 인삼을 증숙용기내에서 단계별 온도조건으로 증숙하는 증숙공정; 상기 증숙용기에서 물기를 제거한 후 증숙용기 안에 증숙된 인삼과 당을 넣고 저압 진공 하에서 당을 침투시키는 당침투공정; 및 상기 당침투공정을 거친 인삼에서 표면에 묻어 있는 당을 제거하고 풍건한 후, 진공포장기로 포장하는 마무리공정으로 이루어 진다.

Description

고품질 인삼정과 제조방법{Manufacturing process of high quality honeyed ginseng}

본 발명은 고품질 인산정과의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 인삼 고유의 색을 그대로 유지할 수 있으며, 순수 벌꿀만을 인삼속으로 침투시키고 벌꿀의 성분변화가 일어나지 않도록 저온에서 인삼정과를 제조하는 방법에 관한 것이다.

인삼은 한방의학에 의하면 기를 보호하고 폐를 튼튼하게 하며 심장을 편안하게 하는 것으로 알려졌다. 또한 인삼은 각종 성인병으로부터 현대인을 보호한다. 1992년 황우익 교수의 연구결과 발표에 따르면 인삼에 함유된 각종 지용성 성분이 암세포의 증식을 억제하는 것으로 발표 되었다. 즉 인삼은 암세포의 증식을 억제하고 면역기능을 증진시킬 뿐만아니라 수술 후 조기 회복, 항암제로 인한 부작용 방지 등에도 효과를 나타내는 것으로 입증 되었다.

그러나, 이러한 인삼의 유용성에도 불구하고 국내 유통시장에서 인삼은 약재로만 인식되어 있고 아직 식품개발이 미미한 것이 현실이다. 이러한 문제를 극복하기 위하여 국내에서는 인삼정과에 관한 연구가 이루어져 왔다. 인삼정과라 함은 인삼 혹은 적당한 크기의 인삼절편에 꿀이나 설탕을 넣고 졸인 식품을 말한다. 이러한 인삼정과의 제조과정 중에서 인삼에 설탕 혹은 꿀을 넣고 졸이는 것을 당침이라 한다.

그러나, 기존의 인삼정과는 설탕을 주요 당으로 이용하고 있어 당뇨병 등과 같은 성인병의 원인이 될 수 있으며, 인삼의 효능에 대한 소비자의 인식을 나쁘게 할 수 있다.

또한 기존의 인삼정과 제조방법에서는 당침과정에서 당성분이 인삼조직간에 제대로 스며들지 못하는 문제점이 있었다. 대한민국 특허공보 특2000-0027034에 의하면 인삼정과 제조방법에 있어서 이러한 문제점을 해결하기 위하여 상기 제조과정중에 인삼을 냉동하는 과정을 통하여 인삼 조직간에 결이 넓어지게 하여 당침투율을 높이고 있으나, 이러한 방법에 의하더라도 제조시간이 상당히 길어지는 단점과 냉동에 의해 인삼의 조직이나 세포가 파괴되는 현상이 일어날 수 있으므로 완벽한 문제해결이라 할 수 없어서 상기의 문제점은 아직도 해결이 필요하다.

인삼의 주요성분에는 배당체(glycosides) 성분인 사포닌(saponin)이 포함되어 있다. 이러한 인삼 배당체로는 프로토파낙사트리올(protopanaxatriol)과 프로토파낙사디올(protopanaxadiol)을 게닌으로하는 인삼배당체가 대부분인데, 이로 인하여 인삼증숙과 건조, 당침 등의 인삼정과 제조과정에서 색이 검은색 또는 흙갈색으로 변하여 인삼정과의 상품성을 떨어뜨리고 인삼정과의 시장성의 저하와 일반인으로의 접근성을 막는 주요 요인이 되고 있다. 또한 증숙과정에서 12시간 이상 고온에서 졸이는 것도 강력한 인삼의 변색 원인으로 지목된다.

본 발명에서는 기존 인삼제품 가운데 시판 유통되고 있는 인삼정과의 품질향상을 위하여 인삼과 벌꿀만을 이용하여 맛과 색 그리고 조직감이 향상된 봉밀인삼정과를 제조하는 것을 목적으로 한다.

즉, 100% 벌꿀만을 사용하여 성인병 특히 당뇨병의 예방에 효과가 있는 고품질의 인삼정과를 제조하고, 인삼 고유의 색을 그대로 유지시킬 수 있도록 하며, 그 조직의 경화를 방지하여 부드러움을 유지하며 인삼의 고유한 성분이 그대로 살아있는 인삼정과의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 증숙공정을 단계별 온도조건으로 수행하고, 당침투공정을 저압 진공상태에서 수행함으로써 인삼 색상의 갈변을 방지하고 조직을 부드럽게 하며, 당침투를 용이하게 하여 인삼 조직내의 당함량이 높은 인삼정과를 제조하는 방법을 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 인삼의 표피껍질과 이물질을 제거하고 침으로 인삼에 구멍을 내는 전처리 공정, 인삼의 조직을 연화시키고 인삼특유의 쓴맛을 감소 시키는 증숙공정, 인삼의 색과 벌꿀의 갈변을 방지하면서 벌꿀을 침투시키는 당침투공정, 및 인삼정과의 표면이 끈적거리지 않게 손질하고 건조한 다음 진공포장하는 마무리공정으로 이루어진다.

특히 본 발명은 원료삼과 벌꿀 100%의 사용에 의한 고품질화 유도, 저온처리방법에 의한 제품의 갈변방지와 원료의 성분파괴 최소화 그리고 진공사용에 의한 제품에 균일화 유도가 그 핵심을 이루고 있다.

이하에서는 도면1을 참조하고, 실시예를 통하여 본 발명의 인삼정과 제조방법을 상세히 설명한다.

[실시예]

제1공정 : 전처리공정(100)

인삼의 잔뿌리가 떨어지지 않도록 부드러운 솔이나 수세미로 수삼의 표피를 깨끗이 닦고 껍질을 스테인레스 칼로 제거한 후 벌꿀의 침투가 용이하도록 핀을 이용하여 5㎜ 간격으로 구멍을 낸다.

제2공정 : 증숙공정(200)

종래의 방법인 100℃이상에서 12시간 이상으로 고온 장시간 행하는 열처리 방법을 피하고, 60℃ 이하에서 본 공정을 수행하여 벌꿀의 변성을 방지하고, 색상의 갈변을 억제시킴으로써 제품의 시감을 향상시키고자 한다. 즉 고품질의 인삼정과에서는 필수적인 저온처리방법에 의하여 제품을 생산한다.

본 공정은 인삼의 조직을 연화시키고 인삼 특유의 쓴맛을 감소시키기 위한 공정으로 찜솥 또는 고압솥에 적당량의 물을 넣고 인삼을 면보자기로 싼 다음 솥에 놓은 후 온도를 60℃에서 10분간 유지한 후 다시 온도를 70℃로 상승시키고 10분간 유지하는 방법으로 순차적으로 80, 90, 100℃까지 온도를 상승시킨 후, 최종 110℃에서는 1시간 정도 유지시켜 조직을 부드럽게 한다. 이때 온도를 너무 올리거나 장시간 유지할 경우 인삼의 색이 갈변되어 인삼정과의 품질저하를 발생시킨다.

제3공정 : 당침투공정(300)

종래의 방법인 대기압에서의 장시간 처리방법을 피하고, 압력이 40~70㎝Hg인 진공하에서 제조하여 인삼 조직에 벌꿀의 침투를 용이하게 하여 인삼의 조직내의 당함량이 높은 제품을 생산한다.

인삼속으로 벌꿀을 침투시키는 공정으로 증숙된 인삼을 벌꿀에 침지시킨 후 40~60℃ 로 조절된 진공농축기(진공건조기) 내에 넣은 후 압력을 40~70㎝Hg까지 내린 후 2~6시간 동안 유지시켜 인삼내부의 공기 및 수분을 제거한 다음 압력을 2~6시간 동안 해제시켜 인삼속으로 벌꿀의 침투를 용이하게 한다. 다시 압력을 낮추었다 해제했다를 2~6시간 간격으로 실시하여 총 36~50시간 동안 이 공정을 되풀이하면 인삼속의 당함량을 50~70%로 만들 수 있다.

제4공정 : 마무리공정(400)

당침투 공정이 끝나면 인삼을 꺼내어 깨끗한 헝겁으로 인삼에 묻어있는 벌꿀을 제거하고 20~40℃의 온도에서 24~48시간 동안 풍건한 다음 진공포장기로 포장함으로써 고품질 인삼정과를 제조한다.

본 발명에서는 원료 인삼에 핀을 이용하여 5㎜간격으로 구멍을 내서 준비하고, 또한 당침투공정에서도 진공상태를 이용함으로써 인삼조직내로의 당의 침투를 용이하게 하여 인삼조직내의 당함량이 50 내지 70%에 이르는 고품질의 인삼정과를 생산할 수 있다.

또한 본 발명에서는 증숙과정에서 온도를 단계별로 조절함으로써 인삼을 증숙할때 생기는 균열을 방지할 수 있고, 색상의 갈변을 방지할 수 있다.

또한 저온 진공상태에서 벌꿀을 침투시킴으로 벌꿀 성분의 파괴를 최소화할 수 있고 원형삼과 유사한 시감을 유지할 수 있는 고품질의 인삼정과를 제조할 수 있다.

도1은 본 발명의 실시과정을 간단하게 나타낸 공정도이다.

Claims (6)

1. 인삼 표피의 이물질을 제거하고 인삼의 껍질을 제거하여 원료 인삼을 준비하는 전처리공정;

   상기 공정에서 준비된 원료 인삼을 증숙용기내에서 60℃ 내지 110℃의 온도에서 2시간 동안 증숙하는 증숙공정;

   상기 증숙용기에서 물기를 제거한 후 증숙용기 안에 증숙된 인삼과 당을 넣고 저압진공 하에서 당을 침투시키는 당침투공정; 및

   상기 당침투공정을 거친 인삼에서 표면에 묻어있는 당을 제거하고 20℃ 내지 40℃의 온도에서 24시간 내지 48시간 동안 풍건한 다음 진공포장기로 포장하는 마무리공정

   을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼정과 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 전처리공정에서 껍질이 제거된 원료인삼에 핀을 이용하여 5㎜간격으로 구멍을 내는 과정을 포함하는 것을 특징으로하는 인삼정과 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 증숙공정이 증숙용기내의 온도를 60℃에서 10분간 유지한 후, 다시 온도를 70℃로 올려서 10분간 유지한 후, 다시 온도를 80℃로 올려서 10분간 유지한 후, 다시 온도를 90℃로 올려서 10분간 유지한 후, 다시 온도를 100℃로 올려서 10분간 유지한 후, 온도를 110℃로 올려서 1시간 정도 유지시키는 것을 특징으로 하는 인삼정과 제조방법.
4. 제1항에 있어서,

   상기 당침투공정이 증숙용기내의 온도를 40℃ 내지 60℃로 조절하고, 압력을 40㎝Hg 내지 70㎝Hg 까지 내린 후 2시간 내지 6시간 동안 유지시켜 인삼 내부의 공기 및 수분을 제거한 다음, 압력을 대기압으로 복원시켜 2시간 내지 6시간 동안 당이 인삼속으로 침투하게 만들고, 다시 압력을 상기 압력까지 감압하고 다시 압력을 대기압까지 가압하는 과정을 2시간 내지 6시간 간격으로 실시하는 것을 특징으로 하는 인삼정과 제조방법.
5. 제1항에 있어서,

   상기 당침투공정에서의 당이 순수한 벌꿀인 것을 특징으로 하는 인삼정과 제조방법.
6. 상기 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 의하여 제조된 인삼정과로서 인삼 조직내의 당함량이 50% 내지 70%인 것을 특징으로 하는 인삼정과.