KR100455075B1 - 콩, 콩나물, 포도씨를 주재료로 한 음료의 제조방법 - Google Patents
콩, 콩나물, 포도씨를 주재료로 한 음료의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 콩(바람직하게는 꼬투리 강남콩), 콩나물, 포도씨를 주재료로 한 건강음료의 제조방법에 관한 것이다.
주지된 바와같이 현대사회는, 산업과 과학의 발달로 인하여 생활의 편리함이 극단적으로 추구되고 있는 반면, 환경파괴요인도 매우 커서, 대기 및 수질오염의 가속화가 쉼없이 빠르게 이루어지고 있고, 또 인공적으로 건설 및 축조된 도시화와 인구의 도시집중화로 인하여, 자연미나 자연의 기운을 느끼기 어려운 상황에 놓여 있다.
또한 음식물로 사용되는 각종곡물이나 채소, 과일등의 재배시 다수확을 위해 농약사용을 과다하게 하는 데다가 소, 돼지, 닭과 같은 육류또한 천연 사료보다는 항생재등이 포함된 사료를 이용하여 대량으로 사육함에 따라 이들을 먹을 수 밖에 없는 현대인들은 대부분 적응력과 면역력이 크게 떨어질수 밖에 없고, 따라서 알게 모르게 다양한 질병에 시달리고 있으며, 이를 해결하기 위한 수단으로 양약과 병원에 크게 의존하고 있는 실정이다.
이에 본 발명은, 인체에 부작용이 없으면서 숙취해소에 큰 효과가 있는 것으로 알려져 있는 아스파라긴(Asparagine)이 다량함유된 콩나물과 콩에 함유되어 있는 이소플라본(Isoflavon), 단백질, 칼슘, 마그네슘등이 풍부한 것으로 알려진 강낭콩(Kidney), 그리고 의약품분야에서도 다양하게 활용되고 있는 성분으로 인체내에서 활성산소제거능력을 향상시켜주고, 세포의 산화속도를 지연시켜 노화방지에 탁월한 효과를 가진 프로안토시아니딘(Proanthocyanidin)을 함유한 포도씨를 주원료로 한 음료를 제조 보급함으로써 각종 질병의 예방효과 및 국민 건강향상에 기여할수 있게 하려는 것이다.
Description
본 발명은 콩, 콩나물, 포도씨를 주재료로 한 음료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 중량대비 꼬투리강낭콩 17∼25%, 가급적 이소플라본(Isoflavon)이 높은 일반콩2∼5%, 콩나물(성장촉진제등을 사용하지 않은 무공해 콩나물) 70∼75%, 포도씨 3∼5%를 이용하여 음료를 제조하기 위한 것이다.
주지된 바와같이 현대사회는 산업과 과학의 무분별한 발전으로 인하여, 문명의 발달과 더불어 생활의 편리함이 극단적으로 추구되고 있는 반면, 환경파괴의 요인도 매우 커서 대기및 수질오염의 가속화되고 있고, 또 인공적으로 건설 및 축조된 도시및 도시기반시설로 인하여 인구는 도시로 집중되어 과밀의 현상이 나타나고 있으며, 자연 그대로의 모습을 도시 어느곳에서도 찾아보기 여려움은 물론, 이로인해 인간이 자연의 기운을 느끼고 받아들이기 매우 어려운 상황으로 치닫고 있는 실정에 있다 하여도 과언이 아니다.
또한, 우리인간이 주식 및 부식으로 사용되는 쌀을 비롯한 각종곡물과 각종채소, 과일등도 다수확만을 추구하다 보니 자연히 농약사용이 과다할수 밖에 없고, 소, 돼지, 닭 같은 가축또한 천연사료대신 항생재등이 포함된 사료와 조기성장을 위한 시설에서 사육되다보니 인간의 먹거리 또한 공해및 오염에 완전히 노출되어 있다.
또한, 도시생활을 영위하는 인구의 대부분은 바쁜일상과 과다한 업무, 경쟁으로 인한 불안감을 비롯하여 사방에 널려진 많은 위험요소로 인하여 과다한 스트레스에 시달리고 있어 환경오염및 오염된 먹거리외에도 정신적인 황폐감도 매우 크다. 따라서 이와같은 환경과 먹거리, 그리고 스트레스로 인하여 대부분의 사람들은 각종질병에 손쉽게 감염되게 되고, 또 면역력및 자연치유력이 크게 떨어져 현대인들의 대부분이 각종질병에 알게 모르게 시달리고 있다 하여도 과언이 아니며, 더불어 자신감, 의욕등이 크게 떨어지게 된다.
한편, 본 발명의 주재료로 사용되는 콩, 꼬투리강낭콩, 콩나물, 포도씨에 대해 잠깐 설명하면, 잘 알려진 바와같이 콩과 콩나물에는 이소플라본(Isoflavon)과 아스파라긴(Asparagine)이 다량함유되어 있는데, 상기 이소플라본은 여성의 갱년기 장애및 골다공증의 예방에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 아스파라긴은 숙취해독에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
또 상기 이소플라본이 대량 함유된 콩에 대해서 미국의 의학박사인 스테판홀트(Spephan Holt, M.D)는 그의 저서"콩의 혁명(The Soy Revolution)"에서 인간의 삶을 변화시키는 새천년의 건강식품은 콩이며, 각종 만성질환을 예방하고 치료하는 효능이 있다고 밝히면서, 스스로의 실험을 통해, 콩이야말로 인류 건강을 위한 최적의 식품이라고 결론지었던 것이다.
따라서 향후 서구사회의 주요 사망원인이 되는 여러가지 퇴행성질환을 억제하는데 콩이 중요한 역할을 하게 된다고 보고 있으며, 심장질환, 고혈압, 당뇨, 암, 골다공증을 비롯한 신장질환, 전립선질환, 위장장애, 비만등을 치료하거나 예방하기 위해서는 각가정의 식단에 콩을 자주 올려놓아야 한다고 주장하고 있다.
또한, 콩에 함유된 이소플라본은 암예방은 물론 여성갱년기장애와 골다공증에 탁월한 효과가 따른다는 연구발표도 있다.
또 콩중에도 꼬투리강낭콩은 가장 영양이 풍부한 콩으로 알려져 있으며, 단백질을 비롯한 칼슘과 마그네슘을 풍부하게 함유하고 있어 골다공증 예방과 어린이 성장기에 매우 중요한 역할을 할뿐만 아니라 비타민이 풍부하여 각종 질병 예방은 물론, 저지방과 다량의 섬유질에 의해 다이어트 식품으로도 으뜸이라고 알려져 있다.
허준의 동의보감에서도 "콩은 성질이 편안하고 맛이달며 독이없고, 오장을 보호하고 12경락을 돕고 장과 위를 따뜻하게 한다"고 기재되어 있고, 신 농본 초경에서는 "100가지가 넘는 식품중 가장 치료효과가 있는 식물은 콩이다."라고 기재하고 있으며, 농경전서에는 "검정콩은 신장과 방광의 병을 치료하는데 효과가 있고 호흡계질환, 피로회복등에 탁월한 효과가 있다."고 기재되어 있다.
또한 콩식초는 다이어트 식품이고, 콩의 리놀산은 혈중콜레스테롤을 낮추며, 콩의 사포닌은 항암및 과산화지질 방지효과가 있고, 콩의 제니스틴은 발암물질에 노출된 비정상세포가 악성종양세포로의 진행을 억제하는 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있어 미국에서는 20세기 인류역사에 가장 공헌한 작물로 콩을 선정하고 있다.
상기한 아스파라긴(Asparagine)에 대하여 설명하면,
잘알려진 바와같이 인체에 흡수된 알콜(ethnaol)은 독성이 강한 아세탈데이트(acetaldehyde)로 되는데 NAD+ 에 의해 다시 무해한 아세테이트(acetate)로 대사과정을 거쳐 최종적으로 물과 탄산가스등으로 분해가 된다.
그러나 지나친 과음에 의한 알콜(ethanol)은 아스파라데이트 매랏트셧틀(aspratate malate shuttle)에서 생성된 NAD+가 고갈되어 체내에 독성이 강한 아세탈데이드(acetaldeyde)가 축적되어 남게되는데 이것이 숙취에 이르게 하는 것이다.
여기에 아스파라긴(aspragine)이 체내에 들어가면 NAD+를 보충하여 주어 체내흡수된 알콜을 무해한 아세테이트(acetate)로 분해하여 숙취에 이르지 않도록 해주는 것이다.
그리고 포도씨는 현대인의 과다한 스트레스와 질병에 많은 영향을 미치는 활성산소종(Free Radical)을 제거하는데 직간접적으로 프로안토시아니딘(Proanthocy anidin)이라는 성분이 효과가 있음이 연구결과 밝혀졌는데, 상기 프로안토시아니딘은 포도씨 추출물에 다량 함유되어 있고, 식품전반과 의약품분야에도 다양하게 활용되고 있는 성분으로 인체내에서 활성산소제거능력을 향상시켜주며, 세포의 산화속도를 지연시켜줌으로써 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
상기 프로안토시아니딘은 MSC(Manned Spacecraft Center 우주센터) 신소재팀의 끊임없는 연구에 의해 이미 그리씨덱스라는 고순도(Proanthocy anidin 90%이상)로 개발되어 있고, 이는 기능성 식품으로 다양하게 사용 할 수 있어 신소재, 신제품 개발에도 유용하게 사용 할 수 있는 것이다.
또 상기 포도씨는 알츠하이머병, 파킨스증후군, 뇌졸증, 항암파구, 항혈청, 속반증등 뇌와 신경체계에 효과가 큰 것으로 알려져 있고, 이외에도 자기면역체계, 알레르기등과 같은 면역체계와, 백내장, 방막증, 노화로 인한 반점과 같은 시각체계, 동맥경화증, 심근경색증과 같은 혈관맥체계, 주름, 갈색반, 처진피부등과 같은 피부체계, 당뇨, 암(종양), 스트레스등과 같은 성인병, 궤양, 위염, 대장암등의 소화 체계에도 효과가 보다 큰것으로 알려져 있다.
따라서 본 발명은 위와같이 인체에 매우 유용하게 작용하는 물질로 알려져 있는 콩과 콩나물 및 포도씨를 주재로료하여 음료를 제조하려는 것으로, 특히 중량비율이 꼬투리강남콩17∼25%, 콩나물70∼75%, 일반콩(이소플라본 함량이 높은것)2∼5%, 포도씨3∼5%를 구비하고, 상기 주재료 비율의 1/10분량의 물과 함께 증탕하여 액상의 음료를 제조하려는데 그 목적이 있는 것이다.
한편, 상기한 음료 주재료에 대추나 생강, 감초, 구기자, 결명자, 마늘 등등과 같은 첨가물질들 중 어느하나 또는 2종이상 혼합하여 추출하여도 되며, 이경우 이들 첨가 물질에 의해 독특한 향과 맛을 느낄수 있게 된다.
또한, 포도씨와 콩나물, 그리고 오곡<쌀(흑미호함), 보리, 콩, 수수, 조(기장)>을 혼합추출하면 포도씨와 콩나물에 다량함유된 프로안토시아니딘과 아스파라긴외에 오곡에 함유된 영양에 의해 체내에 더욱 풍부한 영양을 공급해 줄 수 있게 된다.
위와같은 특성 및 효능이 있는 콩, 강낭콩, 콩나물등과 같은 콩류와 포도씨를 혼합하여 음료를 제조하되, 이를 공정별로 설명하면 다음과 같다.
<콩, 강낭콩, 콩나물, 포도씨를 주재료로 한 음료 제조방법>
제1공정 : 주재료 수세및 탈수공정
꼬투리강낭콩 17∼25%, 일반콩 2∼5%, 콩나물 71∼75%, 포도씨 3∼5%를 중량비율로 구비하되, 일반콩은 이소플라본함량이 높은것으로 구비하고, 콩나물은 성장촉진제등을 사용하지 않고 수질이 양호한 지하수를 이용하여 재배된 것으로 구비한후 수세하는데 이때 포도씨는 건조된 상태의 것을 구비함으로써, 포도씨를 제외한 나머지 재료만 수세후 탈수 한다.
제2공정 : 증탕공정
제1공정에서 구비된 주재료를 증탕로에 투입시키되, 주재료 중량 대비10% 정도의 물을 함께 투입하여 1.2∼1.8㎏/㎠(바람직하게는 1.5㎏/㎠)의 압력을 유지하여 4시간 30분 ∼5시간 30분(바람직하게는 5시간 정도)동안 증탕한후 액상의 추출물을 얻는다.
제3공정 : 포장공정
제2공정에서 얻은 액상의 추출물을 여과 휠터를 거쳐 걸른뒤 고온고압 탱크로 이송한 다음 일정량씩 비닐팩 또는 병이나 용기에 담아 진공포장한다.
이와같은 공정으로 제조되는 본 발명을 실시예를 통하여 설명한다.
<실시예>
제1공정 : 주재료 수세및 탈수공정
꼬투리강남콩 4.4㎏(전체주재료 중량비20%), 일반콩(이소플라본함량이 높은 것을 구비) 0.66㎏(전체주재료중량비 3%), 무공해콩나물 16.28㎏(전체주재료 중량비74%), 포도씨 0.66㎏(전체주재료 중량비 3%)를 구비한후 포도씨를 제외하고 수세후 탈수하였다.
제2공정 : 증탕공정
제1공정의 주재료를 증탕통에 투입시킨후 2.2ℓ의 물을 투입하고, 1.5㎏/㎠압을 유지하여 5시간동안 증탕한뒤, 추출물을 여과휠터로 걸렀더니10.2ℓ의 추출물을 얻을 수 있었다.
제3공정 : 포장공정
제2공정의 추출액을 고압고온 탱크로 이송한 후 1회용 비닐팩에 담아 진공포장하였다.
<콩류와 포도씨를 주재료로 한 음료의 제조방법>
제1공정 : 주재료 수세 및 탈수공정
꼬투리강낭콩 또는 일반콩을 전체재료 중량이 95~97%로 구비하고, 포도씨 3~5%를 구비하되, 꼬투리강낭콩 또는 일반콩은 이소플라본 함량이 높은 것으로 구비하여 수세후 탈수 하고, 포도씨는 건조된 것을 구비한다.
제2공정 : 증탕공정
제1공정에서 구비된 주재료를 증탕로에 투입시키고, 주재료중량대비 10%정도의 물을 함께 투입하여 1.2~1.8Kg/㎠(바람직하게는 1.5kg/㎠의 압력을 유지하여 4시간 30분~5시간 30분(바람직하게는 5시간정도) 동안 증탕한후 액상의 추출물을 얻는다.
제3공정 : 포장장공
제2공정에서 얻는 액상의 추출물을 여과 휠터를 거쳐 걸른뒤, 고온고압탱크로 이송한 다음 일정량씩 비닐팩 또는 병이나 용기에 담아 진공포장한다.
이와 같은 공정으로 제조되는 본 발명을 실시예를 통하여 설명한다.
<실시예>
제1공정
꼬투리강낭콩 20.9Kg(주재료중량비 95%), 포도씨 1.1kg(주재료중량비 5%를 구비한후 꼬투리강낭콩을 수세후 탈수하였다.
제2공정 : 증탕공정
제1공정의 주재료를 증탕통에 투입시킨뒤 2.2ℓ의 물을 투입하고, 1.5Kg/㎠압을 유지하여 5시간동안 증탕한뒤 추출물을 여과 휠터로 걸렀더니 9.6ℓ의 추출물을 얻을 수 있었다.
제3공정 : 포장공정
제2공정의 추출액을 고온고압탱크로 이송한후 1회용 비닐팩에 담아 진공포장하였다.
<콩나물과 포도씨를 주재료로 한 음료의 제조방법>
제1공정 : 주재료 수세 및 탈수공정
콩나물 전체재료 중량이 95~97%로 구비하고, 포도씨 3~5%를 구비하되, 콩나물은 수세후 탈수 하고, 포도씨는 건조된 것을 구비한다.
제2공정 : 증탕공정
제1공정에서 구비된 주재료를 증탕로에 투입시키고, 주재료중량대비 10%정도의 물을 함께 투입하여 1.2~1.8Kg/㎠(바람직하게는 1.5kg/㎠의 압력을 유지하여 4시간 30분~5시간 30분(바람직하게는 5시간정도) 동안 증탕한후 액상의 추출물을 얻는다.
제3공정 : 포장장공
제2공정에서 얻는 액상의 추출물을 여과 휠터를 거쳐 걸른뒤, 고온고압탱크로 이송한 다음 일정량씩 비닐팩 또는 병이나 용기에 담아 진공포장한다.
이와 같은 공정으로 제조되는 본 발명을 실시예를 통하여 설명한다.
<실시예>
제1공정
콩나물 20.9Kg(주재료중량비 95%), 포도씨 1.1kg(주재료중량비 5%)을 구비한후 콩나물은 수세후 탈수하였다.
제2공정 : 증탕공정
제1공정의 주재료를 증탕통에 투입시킨뒤 2.2ℓ의 물을 투입하고, 1.5Kg/㎠압을 유지하여 5시간동안 증탕한뒤 추출물을 여과 휠터로 걸렀더니 10.8ℓ의 추출물을 얻을 수 있었다.
제3공정 : 포장공정
제2공정의 추출액을 고온고압탱크로 이송한후 1회용 비닐팩에 담아 진공포장하였다.
위와 같이 제조된 본 발명의 음료는 그대로 음용시 약간 비릿한 냄새가 나고 맛이 다소 떨어지기 때문에 비위가 약한 사람은 음용이 쉽지 않다. 따라서 음용자의 취향에 맞춰 다양한 향과 맛을 내게 하는 것이 바람직 하며, 이경우 첨가물질로는 대추, 생강, 감초, 구기자, 결명자, 마늘 등과 같은 약재들중 어느하나 또는 둘 이상을 선택 사용하면되고, 첨가량은 주재료 중량비율의 0.1%내외가 바람직하다.
한편, 상기한 꼬투리강낭콩, 콩, 콩나물, 포도씨를 주재료로 하여 음료를 제조하는 외에 주재료중 일부 물질(예를 들면 포도씨와 일반콩을 혼합추출한 음료나 포도씨와 콩나물을 혼합추출하여서 된 음료를 말함)만을 이용하여 음료를 제조하여도 되며, 어느 경우든 포도씨의 함량은 전체 재료중량비의 3~5%로 구비하면 된다.
또한 본발명의 주재료 중 콩은 강낭콩이나 일반콩외에 쌀(흑미포함), 보리, 조(기장), 수수 등의 오곡중 어느 한가지를 주재료로 사용하여도 되며, 이러한 주재료의 치환을 비롯하여 일부 재료를 빼고 음료를 제조하는 방법들은 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것이 당연하다 하겠다.
그리고 본발명의 주재료중에서 콩나물 추출액은 상온에서 오래가지 못하고 쉽게 변질되는 결함이 있으나, 포도씨추출물은 오랜기간동안 상온에서 두어도 변질되지 않음은 물론 오히려 혼합된 타 물질의 변질을 억제하는 효과, 즉 자연방부제로서의 작용이 크며, 따라서 본 발명의 방법으로 제조된 음료는 보존기간 및 유통기간 등이 화학방부제를 사용하지 않고도 오래도록 지속될 수 있는 특성이 따르게 된다.
또한 상기 추출된 음료에 대추, 생강, 감초, 구기자, 결명자, 마늘등등과 같은 첨가물질을 첨가혼합하거나 또는 원재료구비시 함께 구비하여 추출하면 특유의 향과 맛이 가미되어 먹기에 더욱 좋게된다.
이와같은 공정을 통하여 제조된 본 발명의 음료는 콩, 꼬투리강낭콩등에 함유된 이소플라본(Isoflaron)의 특성과 콩나물에 함유된 아파라긴(Asparafine)의 특성, 그리고 포도씨에 함유된 프로안토시아니딘(Proantocynidin)의 특성에 의해 음용시 피로회복과 숙취를 돕는 작용을 함과 동시에 인체의 건강을 유지시켜 주거나 향상시켜 주는 작용을 할 수 있게 되는 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (4)
- 꼬투리 강낭콩17∼25%, 일반콩2∼5%, 콩나물70∼75%, 포도씨 3∼5%를 중량비율로 구비하여 수세및 탈수 시킨뒤, 증탕통에 넣고, 상기 주재료 중량 비율의 10%의 물을 투입하여 1.2㎏/㎠∼1.8㎏/㎠의 압에서 4시간 30분∼5시간 30분동안 증탕하여 제조됨을 특징으로 하는 콩, 콩나물, 포도씨를 주재료로한 음료의 제조방법.
- 중량비율로 포도씨 3~5%, 일반콩이나 강낭콩과 같은 콩류 95~97%를 혼합하여 증탕통에 넣고, 상기 주재료 중량비율의 10%의 물을 투입하여 1.2Kg/㎠~1.8Kg/㎠의 압에서 4시간 30분~5시간 30분 동안 증탕하여 제조됨을 특징으로 하는 콩과 포도씨를 주재료로 한 음료의 제조방법
- 중량비율로 포도씨 3~5%, 콩나물 95%~97%를 혼합하여 증탕통에 넣고 상기 주재료 중량비율의 10%의 물을 투입하여 1.2kg/㎠~1.8kg/㎠의 압에서 4시간 30분~5시간 30분동안 증탕하여 제조됨을 특징으로 하는 콩나물과 포도씨를 주재료로 한 음료의 제조방법.
- 1항 또는 2항, 또는 3항에 있어서,콩, 콩나물, 포도씨를 주재료로 하여 음료를 제조할때 대추, 생강, 감초, 구기자, 결명자, 마늘등등과 같은 첨가물질들중 어느하나 또는 2가지 이상을 첨가하여 추출함을 특징으로 하는 콩, 콩나물, 포도씨를 주재료로 한 음료의 제조방법.
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