KR100435913B1 - 맥반석을 이용한 기능성 재첩국 및 그 제조방법 - Google Patents
맥반석을 이용한 기능성 재첩국 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100435913B1 KR100435913B1 KR10-2001-0056451A KR20010056451A KR100435913B1 KR 100435913 B1 KR100435913 B1 KR 100435913B1 KR 20010056451 A KR20010056451 A KR 20010056451A KR 100435913 B1 KR100435913 B1 KR 100435913B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- stock solution
- masonry
- pot
- ganban
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 241000193879 Corbicula fluminea Species 0.000 title 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 title 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims abstract description 41
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000010865 sewage Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims abstract description 29
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 8
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 8
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 8
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 8
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 claims description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 claims description 2
- MCOQHIWZJUDQIC-UHFFFAOYSA-N barban Chemical compound ClCC#CCOC(=O)NC1=CC=CC(Cl)=C1 MCOQHIWZJUDQIC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 229910052594 sapphire Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000010980 sapphire Substances 0.000 claims 1
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 abstract description 12
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 11
- 239000011435 rock Substances 0.000 abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 6
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 12
- 230000006870 function Effects 0.000 description 11
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 10
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 9
- 239000010414 supernatant solution Substances 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N trimethylamine Chemical compound CN(C)C GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- NQRYJNQNLNOLGT-UHFFFAOYSA-N Piperidine Chemical compound C1CCNCC1 NQRYJNQNLNOLGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 3
- UYPYRKYUKCHHIB-UHFFFAOYSA-N trimethylamine N-oxide Chemical compound C[N+](C)(C)[O-] UYPYRKYUKCHHIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000242583 Scyphozoa Species 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 2
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- 102000018697 Membrane Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010052285 Membrane Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000001164 bioregulatory effect Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- LEQAOMBKQFMDFZ-UHFFFAOYSA-N glyoxal Chemical compound O=CC=O LEQAOMBKQFMDFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 210000004877 mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007436 olfactory function Effects 0.000 description 1
- KSOCVFUBQIXVDC-FMQUCBEESA-N p-azophenyltrimethylammonium Chemical compound C1=CC([N+](C)(C)C)=CC=C1\N=N\C1=CC=C([N+](C)(C)C)C=C1 KSOCVFUBQIXVDC-FMQUCBEESA-N 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000006833 reintegration Effects 0.000 description 1
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 230000004382 visual function Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/20—Fish extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/204—Animal extracts
- A23V2250/2042—Marine animal, fish extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명은 재첩국에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 맥반석수를 사용하여 재첩의 각종 이물질을 제거하여 엄선된 재첩을 원료로 하여 맥반석과 참숯을 재첩원액 제조시에 첨가하여 어패류 특유의 비린 맛을 제거하고, 재첩국 내에 무기질 성분을 보충하며, 녹차엽을 침지하여 녹차의 상큼한 맛과 함께 기능성 물질을 용출시킴으로서 맛과 기능을 향상시킨 맥반석을 이용한 기능성 재첩국 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 물 60~80중량%를 솥에 투입한 후 맥반석 10~20중량%, 참숯 10~20중량%를 구멍의 직경이 1㎛인 천주머니에 담아서 솥에 투입하고, 100℃에서 2~3시간 동안 숙성시킨 후 상온에서 냉각하여 맥반석수를 제조하는 맥반석수 제조공정(10)과, 상기 맥반석수 제조공정(10)에서 제조된 맥반석수 99중량%에 식염 1중량%를 첨가하여 염도 1%의 맥반석수를 제조한 다음 재첩을 침지시키고, 10~12시간 경과후에 재첩을 건져내어 흐르는 물에 세척하는 이물질 제거공정(20)과, 상기 맥반석수 제조공정(10)에서 제조된 맥반석수 98~99중량%에 죽염 1~2중량%를 첨가하여 염도 1~2%의 맥반석수를 제조한 다음 세척된 재첩을 침지시키고, 100℃에서 10~15분간 숙성시켜 1차 재첩원액을 제조하는 제1원액 추출공정(30)과, 상기 제1원액 추출공정(30)에서 제조된 1차 재첩원액과 재첩을 분리하고, 분리된 재첩은 다시 알갱이와 패각으로 분리하는 재첩분리공정(40)과, 상기 재첩분리공정(40)을 거쳐 분리된 1차 재첩원액 60~80중량%를 솥에 투입한 후 맥반석 10~20중량%, 참숯 10~20중량%를 구멍의 직경이 1㎛인 천주머니에 담아서 솥에 투입하고, 100℃에서 10~15분간 숙성시킨 다음 80℃까지 냉각하여 2차 재첩원액을 제조하는 제2원액 추출공정(50)과, 상기 제2원액 추출공정(50)에서 제조된 2차 재첩원액 200㎖에 대하여 녹차엽 2~3g을 구멍의 직경이 1㎛인 천주머니에 담아 3~5분간 침지시켜 3차 재첩원액을 제조하는 제3원액 추출공정(60)과, 상기 재첩분리공정(40)을 거쳐 재첩에서 분리된 알갱이 90~95중량%와 3차 재첩원액 5~10중량%를 혼합하여 100℃에서 1분간 살균한 후 30℃로 냉각하여 진국을 제조하는 진국제조공정(70)과, 상기 진국제조공정(70)에서 제조된 진국을 포장단위별로 포장한 후 살균기로 121℃에서 15분간 살균하여 최종 포장하는 살균포장공정(80)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 재첩국에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 맥반석수를 사용하여 재첩의 각종 이물질을 제거하여 엄선된 재첩을 원료로 하여 맥반석과 참숯을 재첩원액 제조시에 첨가하여 어패류 특유의 비린맛을 제거하고, 재첩국 내에 무기질 성분을 보충하며, 녹차엽을 침지하여 녹차의 상큼한 맛과 함께 기능성 물질을 용출시킴으로서 맛과 기능을 향상시킨 맥반석을 이용한 기능성 재첩국 및 그 제조방법에 관한 것이다.
시대가 변하면서 고령화 사회로의 진입, 성인병의 증가, 식품 가공 기술의 발전, 식품 섭취구조의 변화 등으로 인하여 식품에 대한 기대도 달라지고 있다. 이에 생명을 유지하기 위하여 생체에 영양소를 공급하는 것과 기호성 외에 최근 식품중에 존재하는 생체의 여러 계통을 조정하는 인자에 대하여 많은 연구가 이루어지고 있으며, 단지 공복을 채워주고 필요한 영양을 공급해주는 식품의 1차 기능에서 시각과 후각을 즐겁게 하는 2차 기능으로 그리고 이러한 기능보다 생체 조절기능인 3차 기능이 강조되면서 이러한 식품의 3차 기능을 충분히 발현시키도록 제조된 기능성 식품이 등장하였다.
이러한 기능성 식품은 제조 목적의 명확, 기능성 인자의 함유, 기능성 인자의 효과 발현, 기능성의 과학적 규명을 조건으로 하여 그 범위를 식품으로서 통상 이용되는 소재나 성분으로서 일상적으로 섭취되는 것으로 한정되고 있으며, 최근에는 음료뿐만 아니라 대중식품인 라면에도 건강 지향적인 성분이 첨가되어 판매되는 등 각종 영양성분이 강화된 다양한 기능성 식품들이 우리 생활 속에 깊숙이 파고들고 있다. 이처럼 기능성 식품의 홍수 속에서 몸에 좋은 영양소나 성분함유가 소비자들에게 있어서 식품 선택의 기준이 되고 있다.
이러한 측면에서 허준의 <동의보감>에 "무독(無毒)하여 다른 음식과 섭취시 부작용이 전혀 없으며, 명목(明目)이라 하여 눈을 맑게 하고 피로를 풀어주고, 목황(目黃)이라 하여 간 기능을 개선하고 향상시킬 뿐만 아니라 황달을 치유하며, 개위(開胃)이라 하여 위장을 편안하게 하고, 소갈(消渴)이라 하여 소변을 맑게 하고 당을 조절하며, 하열기(下熱氣)라 하여 몸의 열을 내리고 기를 북돋운다."고 알려진 재첩을 이용하여 끊인 재첩국은 각광받는 식품중의 하나로 대두되고 있다.
그러나 종래의 재첩국은 어패류의 특성상 체액 중에 존재하는 트리메틸아민 옥사이드(TMAO,trimethylamine oxide)가 어류의 사후 선도저하와 함께 발생하는 세균의 환원작용으로 인하여 생성되는 트리메틸아민(TMA,trimethylamine)과 어체표면의 라이신(lysine)이 세균에 의해 변화되어 생성되는 피페리딘(piperidine)에 의해서 비린내가 나게 발생하게 되어(권용주 외, 식품화학, p348~349, 영지문화사, 2001.에서 발췌) 식품의 2차 기능을 충족시키지 못하고, 재첩 자체가 보유하고 있는 성분 함량의 한계가 있어 생리활성에 필요한 요소가 결여되어 식품의 3차 기능을 충분히 발현시키지 못하게 되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 맥반석수를 사용하여 재첩의 각종 이물질을 제거하여 엄선된 재첩을 원료로 하여 맥반석과 참숯 및 녹차엽을 재첩원액 제조시에 첨가함으로서 비린맛이 제거되어 재첩국 본래의 시원하고 담백한 맛을 더욱 살릴 수 있을 뿐만 아니라 현대인들의 건강 지향적 기호에 맞춰 각종 무기질 성분과 생리활성 물질이 첨가되어 식품의 2차 기능과 3차 기능을 향상시킨 기능성 재첩국을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 맥반석을 이용한 기능성 재첩국의 제조공정을 도시한 순서도.
〈도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명〉
10 : 맥반석수 제조공정 20 : 이물질 제거공정
30 : 제1 원액추출공정 40 : 재첩분리공정
50 : 제2 원액추출공정 60 : 제3 원액추출공정
70 : 진국제조공정 80 : 살균포장공정
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 식염을 첨가한 맥반석수에 재첩을침지시켜 각종 이물질을 제거하고, 상기와 같이 세척된 재첩을 재첩원액 제조시에 맥반석과 참숯을 함께 첨가하여 숙성시키고, 상기와 같이 숙성된 재첩원액에 녹차엽을 침지시키는 것을 특징으로 한다.
이하 본 발명에 따른 맥반석을 이용한 기능성 재첩국을 첨부도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 맥반석을 이용한 기능성 재첩국의 제조공정을 도시한 순서도로서, 먼저 맥반석 10~20중량%, 참숯 10~20중량%, 물 60~80중량%를 솥에 투입한 다음 100℃로 가열하여 2~3시간 동안 숙성시키고, 숙성이 완료되면 상온에서 서서히 냉각하는 맥번석수 제조공정(10)을 수행하여 맥반석수를 제조한다. 이때 맥반석수내에 맥반석과 참숯에서 떨어져 나온 고형물질이 들어가는 것을 방지하기 위하여 맥반석과 참숯을 구멍의 직경이 1㎛인 천주머니에 담아서 물에 투입하여 순수한 맥반석수만을 얻게 된다.
이와 같이 제조된 맥반석수의 일부는 재첩의 세척에 사용되며 나머지는 재첩원액의 제조에 사용되고, 맥반석수가 재첩원액의 제조에 사용되기 위해서는 식품의 2차 기능인 맛이 중요하며, 이는 맥반석, 참숯, 물의 배합량의 조절이 중요하다. 이를 위하여 수차례의 실험을 통하여 제조된 맥반석수 중에서 가장 좋은 물맛을 찾기 위하여 관능검사를 실시하여 본바 맥반석 10~20중량%, 참숯 10~20중량%, 물 60~80중량%의 배합 범위에서 가장 좋은 물맛을 나타내었다.
상기와 같은 맥반석수 제조공정(10)에서 제조된 맥반석수의 일부는 재첩의 세척에 사용되는데, 이를 위하여 상기 맥반석수 제조공정(10)에서 제조된 맥반석수99중량%에 대하여 식염 1중량%를 첨가하여 염도 1%의 맥반석수를 제조하고, 상기와 같이 제조된 염도 1%의 맥반석수에 재첩을 침지시킨 다음 10~12시간 동안 유지하여 재첩속의 이물질을 뱉어내도록 하고, 다시 재첩을 건져내어 흐르는 물에 여러번 세척하여 흙, 해파리, 해감을 제거하는 이물질 제거공정(20)을 수행하여 깨끗한 재첩을 준비한다. 이때 재첩에서 이물질을 제거효율은 맥반석수 내에 재첩을 침지시키는 시간에 좌우되며, 10시간 미만으로 침지시킬 경우 이물질의 제거효율은 저조하며, 12시간을 초과하여 침지시킬 경우 이물질의 제거효율은 향상되지 않으므로 재첩의 침지시간은 10~12시간이 바람직하다.
상기와 같이 재첩의 이물질을 제거한 후에는 상기 맥반석수 제조공정(10)에서 제조된 맥반석수 98~99중량%에 죽염 1~2중량%를 첨가하여 염도 1~2%의 맥반석수를 제조하여 솥에 투입하고, 상기 이물질 제거공정(20)을 거쳐 세척된 재첩을 솥에 투입하고, 맥반석수와 재첩이 혼합된 용액을 100℃로 가열한 상태에서 10~15분간 숙성시켜 재첩을 우려낸 1차 재첩원액을 제조하는 제1원액 추출공정(30)을 수행한다. 이 공정에서는 단순히 재첩을 맥반석수에 우려내기 위한 공정이므로 염도 1%의 맥반석수와 재첩은 첨가량의 기준 없이 임의대로 첨가할 수 있다.
그리고 상기 제1원액 추출공정(30)에서 제조된 1차 재첩원액은 재첩을 포함하고 있으므로 순수한 재첩원액만을 얻기 위하여 재첩을 걸러내어 1차 재첩원액과 재첩을 분리하고, 걸러낸 재첩은 다시 알갱이와 패각으로 분리하는 재첩분리공정(40)을 수행한다.
그 다음 상기 재첩분리공정(40)에서 재첩을 걸러낸 후 남은 1차 재첩원액60~80중량%를 솥에 투입하고, 맥반석 10~20중량%, 참숯 10~20중량%를 구멍의 직경이 1㎛인 천주머니에 담아 솥에 투입하고, 100℃로 가열하여 10~15분간 숙성시킨 다음 80℃까지 냉각하는 제2원액 추출공정(50)을 수행하여 2차 재첩원액을 제조한다.
그리고 상기와 같이 제2원액 추출공정(50)에서 제조된 2차 재첩원액에 녹차엽을 침지시켜 재첩원액 내로 녹차의 함유성분을 우려낸 3차 재첩원액을 제조하는 제3원액 추출공정(60)을 수행한다. 이때 2차 재첩원액 200㎖에 녹차엽 2~3g을 침지시켜 3~5분간 유지하면서 용액 내로 녹차의 함유성분을 우려내는데, 이렇게 제조된 3차 재첩원액에 녹차엽의 부유물이 유동하게 되므로 이것을 방지하기 위하여 녹차엽을 2차 재첩원액에 침지시킬 때는 녹차엽을 구멍의 직경이 1㎛인 천주머니에 담아서 침지시킨다.
상기 제3원액 추출공정(60)에서 녹차엽을 2차 재첩원액에 침지시킬 때 침지시간이 3분 미만일 경우 녹차의 성분이 충분히 용출되지 않아 재첩국에 녹차 특유의 감칠맛을 가미할 수 없으며, 침지시간이 5분을 초과할 경우 용출되는 녹차의 성분이 더 이상 증가하지 않게 되는데, 이것은 여러 차례의 실험을 통해 얻어낸 결과로서 2차 재첩원액에 녹차엽을 침지시키는 시간은 3~5분이 바람직하다.
이와 같이 3차 재첩원액에 제조되면 상기 재첩분리공정(40)을 거쳐 재첩에서 분리된 알갱이 90~95중량%와 3차 재첩원액 5~10중량%를 혼합하여 100℃에서 1분간 살균한 후 30℃로 냉각하여 진국을 제조하는 진국제조공정(70)을 수행하고, 상기 진국제조공정(70)에서 제조된 진국을 포장단위별로 포장한 후 살균기로 121℃에서15분간 살균하여 최종포장하는 살균포장공정(80)을 거쳐 맥반석을 이용한 기능성 재첩국의 제조가 완료된다.
이하 상기와 같이 제조된 맥반석을 이용한 기능성 재첩국을 각 제조공정별 특징에 따라 행한 실험예를 통하여 본 발명을 설명하면 다음과 같다.
[실험예 1] 맥반석수의 관능검사
상기 맥반석수 제조공정(10)에서 맥반석, 참숯, 물의 적정 배합비를 얻기 위하여 각 조성물의 배합비를 달리하여 맥반석수를 제조하고, 이렇게 제조된 맥반석수의 맛이 가장 좋은 것을 찾기 위하여 100명의 패널을 대상으로 5점 척도법에 의한 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 표 1에 나타내었다.
표 1. 맥반석수의 관능검사 결과.
| 시료1 | 시료2 | 시료3 | 시료4 | 시료5 | 시료6 | 시료7 | 시료8 | 시료9 | |
| 맥반석(중량%) | 5 | 5 | 10 | 10 | 10 | 20 | 20 | 20 | 30 |
| 참숯(중량%) | 5 | 10 | 5 | 10 | 20 | 10 | 20 | 30 | 20 |
| 물(중량%) | 90 | 85 | 85 | 80 | 70 | 70 | 60 | 50 | 50 |
| 검사결과(평균점수) | 3.0 | 2.6 | 2.8 | 2.1 | 1.8 | 2.1 | 2.0 | 2.9 | 2.7 |
※척도 기준 : ①아주 맛있다(1점) ②맛있다(2점) ③보통이다(3점) ④맛없다(4점) ⑤아주 맛없다(5점)
상기 표 1에 나타난 바와 같이 본 발명에 따른 맥반석수의 성분 조성비에 의해 혼합된 시료 4 내지 시료 7의 맥반석수가 미묘한 차이이기는 하지만 다른 시료 맥반석수에 비하여 맛이 좋은 것으로 나타났다.
[실험예 2] 재첩의 이물질 제거실험
상기 이물질 제거공정(20)에서 재첩에 붙어 있는 흙, 해파리, 해감 등의 제거효율을 알아보기 위하여 염도 1%의 맥반석수에 재첩을 침지시키고, 침지시간을달리하여 맥반석수 내에 존재하는 이물질의 잔사량을 측량하였으며, 그 결과를 표 2에 나타내었다.
표 2. 맥반석수 내의 이물질 잔사량(이물질g/ 재첩100g)
| 시료 1 | 시료 2 | 시료 3 | 시료 4 | 시료 5 | 시료 6 | |
| 침지시간(hr) | 8 | 9 | 10 | 12 | 13 | 20 |
| 잔사량(g) | 1.5 | 2.2 | 3.5 | 3.4 | 3.3 | 3.3 |
상기 표 2에 나타난 바와 같이 재첩의 침지시간이 10시간 미만일 경우의 이물질 잔사량은 2.2g이하이며, 12시간 이상일 경우 3.3g으로 이물질의 잔사량이 더 이상 증가하지 않는 것을 알 수 있다. 따라서 재첩의 바람직한 침지시간은 10~12시간이 적당한 것을 알 수 있다.
[실험예 3] 2차 재첩원액의 관능검사
상기 제2원액 추출공정(50)에서 맥반석, 참숯, 1차 재첩원액의 적정 배합비를 얻기 위하여 각 조성물의 배합비를 달리하여 2차 재첩원액을 제조하고, 이렇게 제조된 2차 재첩원액의 맛이 가장 좋은 것을 찾기 위하여 100명의 패널을 대상으로 5점 척도법에 의한 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 표 3에 나타내었다.
표 3. 2차 재첩원액의 관능검사 결과.
| 시료1 | 시료2 | 시료3 | 시료4 | 시료5 | 시료6 | 시료7 | 시료8 | 시료9 | |
| 맥반석(중량%) | 5 | 5 | 10 | 10 | 10 | 20 | 20 | 20 | 30 |
| 참숯(중량%) | 5 | 10 | 5 | 10 | 20 | 10 | 20 | 30 | 20 |
| 2차 재첩원액(중량%) | 90 | 85 | 85 | 80 | 70 | 70 | 60 | 50 | 50 |
| 검사결과(평균점수) | 2.8 | 2.6 | 2.8 | 2.2 | 2.0 | 1.9 | 2.0 | 3.1 | 2.8 |
※척도 기준 : ①아주 맛있다(1점) ②맛있다(2점) ③보통이다(3점) ④맛없다(4점) ⑤아주 맛없다(5점)
상기 표 3에 나타난 바와 같이 본 발명에 따른 2차 재첩원액의 성분 조성비에 의해 혼합된 시료 4 내지 시료 7의 2차 재첩원액이 미묘한 차이이기는 하지만 다른 시료 2차 재첩원액에 비하여 맛이 좋은 것으로 나타났다.
[실험예 4] 3차 재첩원액의 관능시험
상기 제3원액 추출공정(60)에서 2차 재첩원액에 녹차엽을 침지시간을 변경하여 3차 재첩원액을 제조하고, 이렇게 제조된 3차 재첩원액의 맛이 가장 좋은 것을 찾기 위하여 100명의 패널을 대상으로 5점 척도법에 의한 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 표 4에 나타내었다.
표 4. 3차 재첩원액의 관능검사 결과.
| 시료1 | 시료2 | 시료3 | 시료4 | 시료5 | 시료6 | 시료7 | |
| 침지시간(분) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 10 |
| 검사결과(평균점수) | 3.0 | 2.8 | 1.6 | 1.5 | 1.5 | 1.7 | 1.8 |
※척도 기준 : ①아주 맛있다(1점) ②맛있다(2점) ③보통이다(3점) ④맛없다(4점) ⑤아주 맛없다(5점)
상기 표 4에 나타난 바와 같이 본 발명에 따른 녹차엽의 침지시간 범위에서 녹차엽을 침지시켜 제조한 시료 3 내지 시료 5의 3차 재첩원액의 맛이 다른 시료 3차 재첩원액보다 맛이 좋으며, 침지시간이 증가하여도 맛이 더 이상 향상되지 않는 것을 알 수 있다.
이하 본 발명에 의하여 제조된 재첩국을 비린맛의 제거 및 무기질 성분과 생리활성 물질의 용출과 관련하여 참고자료를 통하여 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 맥반석을 이용한 기능성 재첩국은 어패류의 체액 중에 존재하는 트리메틸아민 옥사이드(TMAO,trimethylamine oxide)가 어류의 사후 선도저하와 함께 발생하는 세균의 환원작용으로 인하여 생성되는 트리메틸아민(TMA,trimethylamine)과 어체표면의 라이신(lysine)이 세균에 의해 변화되어 생성되는 피페리딘(piperidine)에 의해서 발생하는 어패류 특유의 비린맛이 제거되는데, 이것은 재첩원액의 제조과정에서 첨가된 맥반석과 참숯의 흡착, 탈취작용에 의해서 이루어진다.
이와 같은 작용은 맥반석과 참숯이 다공성의 물질로서 넓은 표면적을 갖기 때문으로 참숯은 일반적으로 가정에서도 습기제거 및 악취제거용으로 널리 사용하고 있고, 맥반석 또한 다공성에 의한 흡착능이 학계에 보고되어 있으며, 한국식품개발연구원에서 발표한 논문인『한국산 맥반석의 미네랄 용출 및 중금속 제거 효과』(황진봉, 양미옥, 김민아, 박성훈, 분석과학, vol.9, No.3, 1996.)에서 살펴보면 맥반석의 농도에 따른 중금속 제거 효과를 살펴본 결과 양호한 효과를 나타내었는데, 이는 맥반석의 가장 중요한 성질인 다공성 때문이라고 기술하고 있다.
이러한 사실에서 본 발명의 맥반석을 이용한 재첩국은 재첩의 세척 및 재첩원액의 제조시에 첨가하는 맥반석과 참숯에 의하여 재첩의 선도가 저하되면서 발생하는 비린맛을 제거하게 됨을 알 수 있다.
또한 본 발명에 의한 맥반석을 이용한 기능성 재첩국은 무기질 성분과 생리활성 물질을 함유하게 되는데, 무기질 성분으로는 참숯과 맥반석에서 용출된 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 칼륨(K), 철(Fe)과 생리활성 물질로는 녹차에서 용출된 폴리페놀(Polyphenol), 카로티노이드(Carotinoids)를 함유하게 된다.
상기의 한국식품개발연구원에서 발표한 논문에서는 증류수에 맥반석을 침지시켜 용출되는 무기질을 측정한 결과 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 칼륨(K), 철(Fe)이 증류수 중의 맥반석의 농도가 높을수록 용출되는 양이 증가하는 경향을 보인다고 기술하고 있으며, 이에 의하여 본 발명에 따른 재첩국에는 재첩원액의 제조시에 맥반석을 첨가하므로서 맥반석에서 용출된 무기질 성분이 함유됨을 알 수 있다.
그리고 차(茶) 관련 서적인 『차와건강』(유태종, 차와건강, p57~65, 둥지 출판사, 1992.)에서는 차잎에는 고형성분으로서 폴리페놀, 카페인, 단백질, 아미노산, 탄수화물(덱스트린, 전분 셀룰로오스, 펙틴), 색소 성분(엽록소, 카로티노이드, 플라보놀 유도체, 안토시안) 등이 들어 있으며, 차잎의 폴리페놀 성분은 카테친(catechin) 성분이 혀의 표면 단백질과 결합해서 응고되는 수렴 작용에 의해 위장 점막을 보호하고 위장의 운동을 왕성하게 하며 살균 작용과 유독 물질에 대한 해독 작용을 나타낸다고 기술하고 있고, 이에 따라 본 발명에 따른 재첩국에는 3차 재첩원액을 제조하는 제3원액 추출공정(60)에서 2차 재첩원액에 녹차엽을 침지시킴으로서 녹차에서 용출된 폴리페놀, 카로티노이드 등의 생리활성 물질이 함유됨을 알 수 있다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 맥반석을 이용한 재첩국은 재첩원액의 제조시에 맥반석, 참숯 및 녹차엽을 첨가하므로서 맥반석과 참숯의 흡착작용에 의하여 재첩이 가지는 특유의 비린맛이 제거되고, 맥반석과 녹차에서 무기질 성분과 생리활성 물질이 용출되어 나오는 것이다.
상기와 같이 본 발명의 맥반석을 이용한 기능성 재첩국은 맥반석수를 사용하여 재첩의 각종 이물질을 제거하여 엄선된 재첩을 원료로 하여 맥반석과 참숯을 재첩원액 제조시에 첨가함으로서 맥반석과 참숯의 흡착작용에 의해 어패류 특유의 비린맛이 제거되고, 재첩국 내에 무기질 성분인 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 칼륨(K), 철(Fe)을 보충하며, 녹차엽을 침지하여 녹차에서 용출된 생리활성 물질인 폴리페놀(Polyphenol), 카로티노이드(Carotinoids)를 보충하게 됨으로서 녹차의 상큼한 맛과 함께 재첩국 본래의 시원하고 담백한 맛을 더욱 살릴 수 있을 뿐만 아니라 현대인들의 건강 지향적 기호에 맞춰 각종 무기질 성분과 생리활성 물질이 첨가되어 식품의 2차 기능과 3차 기능을 향상시킬 수 있는 효과가 있는 것이다.
Claims (2)
- ( 정 정 ) 어패류 특유의 비린맛이 제거되고, 참숯과 맥반석에서 용출된 무기질 성분인 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 칼륨(K), 철(Fe)과, 녹차에서 용출된 생리활성 물질인 폴리페놀(Polyphenol), 카로티노이드(Carotinoids)가 함유된 것을 특징으로 하는 맥반석을 이용한 기능성 재첩국.
- 물 60~80중량%를 솥에 투입한 후 맥반석 10~20중량%, 참숯 10~20중량%를 구멍의 직경이 1㎛인 천주머니에 담아서 솥에 투입하고, 100℃에서 2~3시간 동안 숙성시킨 후 상온에서 냉각하여 맥반석수를 제조하는 맥반석수 제조공정(10)과,상기 맥반석수 제조공정(10)에서 제조된 맥반석수 99중량%에 식염 1중량%를 첨가하여 염도 1%의 맥반석수를 제조한 다음 재첩을 침지시키고, 10~12시간 경과후에 재첩을 건져내어 흐르는 물에 세척하는 이물질 제거공정(20)과,상기 맥반석수 제조공정(10)에서 제조된 맥반석수 98~99중량%에 죽염 1~2중량%를 첨가하여 염도 1~2%의 맥반석수를 제조한 다음 세척된 재첩을 침지시키고, 100℃에서 10~15분간 숙성시켜 1차 재첩원액을 제조하는 제1원액 추출공정(30)과,상기 제1원액 추출공정(30)에서 제조된 1차 재첩원액과 재첩을 분리하고, 분리된 재첩은 다시 알갱이와 패각으로 분리하는 재첩분리공정(40)과,상기 재첩분리공정(40)을 거쳐 분리된 1차 재첩원액 60~80중량%를 솥에 투입한 후 맥반석 10~20중량%, 참숯 10~20중량%를 구멍의 직경이 1㎛인 천주머니에 담아서 솥에 투입하고, 100℃에서 10~15분간 숙성시킨 다음 80℃까지 냉각하여 2차 재첩원액을 제조하는 제2원액 추출공정(50)과,상기 제2원액 추출공정(50)에서 제조된 2차 재첩원액 200㎖에 대하여 녹차엽 2~3g을 구멍의 직경이 1㎛인 천주머니에 담아 3~5분간 침지시켜 3차 재첩원액을 제조하는 제3원액 추출공정(60)과,상기 재첩분리공정(40)을 거쳐 재첩에서 분리된 알갱이 90~95중량%와 3차 재첩원액 5~10중량%를 혼합하여 100℃에서 1분간 살균한 후 30℃로 냉각하여 진국을 제조하는 진국제조공정(70)과,상기 진국제조공정(70)에서 제조된 진국을 포장단위별로 포장한 후 살균기로 121℃에서 15분간 살균하여 최종포장하는 살균포장공정(80)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 맥반석을 이용한 기능성 재첩국 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2001-0056451A KR100435913B1 (ko) | 2001-09-13 | 2001-09-13 | 맥반석을 이용한 기능성 재첩국 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2001-0056451A KR100435913B1 (ko) | 2001-09-13 | 2001-09-13 | 맥반석을 이용한 기능성 재첩국 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20010099218A KR20010099218A (ko) | 2001-11-09 |
| KR100435913B1 true KR100435913B1 (ko) | 2004-06-11 |
Family
ID=19714234
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2001-0056451A KR100435913B1 (ko) | 2001-09-13 | 2001-09-13 | 맥반석을 이용한 기능성 재첩국 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100435913B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101036887B1 (ko) | 2008-07-31 | 2011-05-25 | 김정문 | 녹차 농축액을 함유하는 녹차 재첩국의 제조방법 |
| KR101036888B1 (ko) | 2008-07-31 | 2011-05-25 | 김정문 | 매실 열수 농축액을 함유하는 매실 재첩국의 제조방법 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100417213B1 (ko) * | 2002-03-30 | 2004-02-05 | 안봉전 | 우롱차에서 추출한 폴리페놀을 함유한 육가공제품의식품첨가물 및 식가공제품 조성물 |
| CN108450804A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-08-28 | 郑州思辩科技有限公司 | 一种茶叶毛肚的制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58216677A (ja) * | 1982-06-08 | 1983-12-16 | Teruaki Shimazu | 滋養食品の製造方法 |
| KR960020749A (ko) * | 1994-12-30 | 1996-07-18 | 성재갑 | 녹차 추출물을 함유하는 양념장 조성물 |
| KR20000024327A (ko) * | 2000-02-08 | 2000-05-06 | 박재규 | 키토산이 함유된 재첩국의 원액 제조방법 |
| KR20010077330A (ko) * | 2000-02-02 | 2001-08-17 | 김기돈 | 생약이 첨가된 민물고기 연육 |
| KR20010079002A (ko) * | 2001-05-31 | 2001-08-22 | 이찬숙 | 천연황토의 원적외선을 이용한 생체수를 형성 참조기 세척가공 에 관한 방법 일체 |
-
2001
- 2001-09-13 KR KR10-2001-0056451A patent/KR100435913B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58216677A (ja) * | 1982-06-08 | 1983-12-16 | Teruaki Shimazu | 滋養食品の製造方法 |
| KR960020749A (ko) * | 1994-12-30 | 1996-07-18 | 성재갑 | 녹차 추출물을 함유하는 양념장 조성물 |
| KR20010077330A (ko) * | 2000-02-02 | 2001-08-17 | 김기돈 | 생약이 첨가된 민물고기 연육 |
| KR20000024327A (ko) * | 2000-02-08 | 2000-05-06 | 박재규 | 키토산이 함유된 재첩국의 원액 제조방법 |
| KR20010079002A (ko) * | 2001-05-31 | 2001-08-22 | 이찬숙 | 천연황토의 원적외선을 이용한 생체수를 형성 참조기 세척가공 에 관한 방법 일체 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101036887B1 (ko) | 2008-07-31 | 2011-05-25 | 김정문 | 녹차 농축액을 함유하는 녹차 재첩국의 제조방법 |
| KR101036888B1 (ko) | 2008-07-31 | 2011-05-25 | 김정문 | 매실 열수 농축액을 함유하는 매실 재첩국의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20010099218A (ko) | 2001-11-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5832044B2 (ja) | 低塩の塩蔵クラゲ | |
| KR101291309B1 (ko) | 천년초를 이용한 쌀 막걸리 제조방법 | |
| JP3484140B2 (ja) | 有機酸を用いて無臭化及び清澄化したタマネギ飲料の製造方法 | |
| KR100435913B1 (ko) | 맥반석을 이용한 기능성 재첩국 및 그 제조방법 | |
| CN105747272B (zh) | 一种卷烟烟丝 | |
| Chou et al. | Bioassay‐driven analysis of chewing tobacco extracts | |
| KR20180120116A (ko) | 흰쌀보리를 이용하여 발효한 생선의 반건조 제조방법 | |
| CN111423965A (zh) | 一种菊花酒及其生产工艺 | |
| KR20100118921A (ko) | 퉁퉁마디 저염화 방법 및 그 저장 방법 | |
| KR101040198B1 (ko) | 엽록소 추출방법 | |
| KR102218694B1 (ko) | 산야초 추출성분을 함유한 소금 및 이를 이용한 염장방법 | |
| CN112841646A (zh) | 牡丹花纯露的制备方法、牡丹花纯露负载粉及其制备方法和应用 | |
| KR0157478B1 (ko) | 해조류를 이용한 과일잼의 제조방법 | |
| CN111793546A (zh) | 一种香蕉百香果复合果酒及其制备方法 | |
| JP4587484B2 (ja) | ラッカセイ種皮抽出物含有リキュール及びその製造方法 | |
| KR20160052834A (ko) | 약쑥액을 도포한 기능성 계육 | |
| KR100698790B1 (ko) | 바나나잎을 이용한 염장식품 및 그 제조방법 | |
| KR102352258B1 (ko) | 허브 추출물이 코팅된 멸치 및 이의 제조방법 | |
| KR101931766B1 (ko) | 기능성 흑마늘 소금의 제조방법 | |
| KR20170124998A (ko) | 아카시아 꽃 발효소금 제조방법 및 이에 의해 제조된 아카시아 꽃 발효소금 | |
| CN1401757A (zh) | 一种果品醋及其制备方法 | |
| JPH05123387A (ja) | 消臭剤およびその製造方法 | |
| KR20040063198A (ko) | 옥, 사문석, 운모석의 추출액을 이용한 김치와 그 제조방법 | |
| KR101772973B1 (ko) | 해풍쑥 막걸리의 제조방법 | |
| JP3665901B2 (ja) | 醤油滓を利用した水産食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20100603 Year of fee payment: 7 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |