CN112841646A - 牡丹花纯露的制备方法、牡丹花纯露负载粉及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以牡丹花为原料制备牡丹花纯露的方法，以及以牡丹花纯露为原料制备牡丹花纯露负载粉及其制备方法，和牡丹花纯露负载粉的应用。牡丹花纯露的制备引入破壁技术，经破壁后的牡丹花瓣中的芳香物质更容易在水蒸气蒸馏时被馏出；牡丹花纯露负载粉不仅可以作为配方原料用于多种食品的添加，而且能够作为一种独立的产品保存，可以长时间保存牡丹花纯正的香气；其应用的牡丹花香型代餐粉，符合中国居民膳食参考摄入量的要求，营养均衡，搭配合理；加入牡丹花干粉和香味负载粉，除了赋予代餐粉牡丹花香的同时，还降低了碳水化合物含量和热量，提高了蛋白质、脂肪和膳食纤维，大幅提高了黄酮类活性物的含量，更加营养和健康。
Description
技术领域
本发明属于生物与食品技术领域，具体涉及一种牡丹花纯露的制备方法、牡丹花纯露负载粉及其制备方法和应用。
背景技术
牡丹花被拥戴为花中之王，是我国特产花卉，有数千年的自然生长和两千多年的人工栽培历史。其种类繁多，花色丰富，花姿美，花大色艳，高贵典雅为历代人们所称颂，具有很高的观赏和药用价值。
牡丹花也可供食用，明代的《遵生八笺》载有“牡丹新落瓣也可煎食”，同是明代的《二如亭群芳谱》谓：“牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”，“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”。中国不少地方有用牡丹鲜花瓣做牡丹羹，或配菜添色制作名菜的。牡丹花瓣还可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。
我国牡丹花分布区域广，种植面积大，主要作为观赏使用，牡丹花随季节的更替花开花落，实为浪费。吕燕妮等人对丹凤干牡丹花营养成分研究发现，其蛋白质、总黄酮(以芦丁计)、总抗坏血酸的含量分别为14.4g/100g，36.6mg/g，117.9mg/100g；共检出17种氨基酸，必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高，其中谷氨酸含量最高，达到1.348％，赖氨酸的含量为0.585％；无机元素钾、钠、镁、钙、铁、磷的含量丰富，钾和钠比较高。因此，牡丹花是一种天然的营养食材，值得深度挖掘，开发牡丹花类的产品具有很重要的意义。
破壁技术是采用一定的技术手段，打开细胞外壁和内膜囊，使其内容物在破壁后渗透而出，从而使有效成分易于被获取。近年来，破壁技术发展迅速，给多个行业带来了一次绿色革命，细胞破壁后具有良好的吸收性、溶解性、化学活性、生物活性等优点，对人体有极好的利用价值。破壁技术的应用使得破壁技术在食品、化工、生物等各个方面的应用研究发展迅速。
纯露又称水精油、花水、芳香蒸馏水、芳香水等，是水蒸气蒸馏过程中馏出的冷凝液，通常被认为是精油的副产品。纯露成分天然纯净，香气清淡，不仅是非常好的日常美容护肤用品，在一些国家和地区甚至还直接当作饮料饮用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牡丹花纯露的制备方法、牡丹花纯露负载粉及其制备方法和应用。
基于上述目的，本发明提供一种牡丹花纯露的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将牡丹花瓣和金属盐溶液按1g:(2.5-4.5)ml的比例混合进行机械破壁，直到全部通过100-200目筛，得到一次混合液；
步骤二、将一次混合液进行超声破壁，得到二次混合液；
步骤三、将二次混合液进行循环回流式蒸馏3-5h，收集蒸馏液的体积为金属盐溶液体积的20％时为蒸馏终点，所述蒸馏液为牡丹花纯露。
进一步地，金属盐溶液的溶剂为水，溶质为氯化钠和硫酸氢钠。
进一步地，金属盐溶液中，氯化钠的浓度为8％-15％，所述硫酸氢钠的添加量为将步骤(一)体系的pH调节为4-5。
进一步地，步骤(二)中，超声功率为300-400W，超声频率为20KHz，超声时间1-2min，体系温度5-10℃。
本发明还提供一种牡丹花纯露负载粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将稳定剂分批加入将牡丹花纯露，并低速搅拌均匀，得到混合物；
步骤二、将混合物密封在2-5℃保存放置24h后冻干，粉碎得到牡丹花露负载粉。
进一步地，步骤(一)中，稳定剂与纯露的用量比为1g:(1-3)ml；所述稳定剂为麦芽糊精、γ-环糊精和微晶纤维素，其质量比为2:2:1。
本发明还提供一种牡丹花纯露负载粉的制备方法得到的牡丹花纯露负载粉。
本发明还提供一种牡丹花纯露负载粉在牡丹花香型代餐粉中的应用。
本发明还提供一种牡丹花香型代餐粉，由以下重量份的原料制成：牡丹花瓣粉6-8份、花香负载粉5-9份、熟制山药粉40-50份、熟制芝麻粉7-23份、木糖醇4-6份、脱脂奶粉15-20份。
优选地，一种牡丹花香型代餐粉，由以下重量份的原料制成：牡丹花瓣粉7.5份、花香负载粉8.5份、熟制山药粉43份、熟制芝麻粉18份、木糖醇5份、脱脂奶粉18份。
优选地，所述花香负载粉为牡丹花纯露负载粉。
使用方法：一种牡丹花香型代餐粉可以与白开水、果汁、牛奶或酸奶冲调食用，建议冲调比例1g:(4-7)ml。
本发明的有益效果为：
(1)牡丹花纯露的制备方法，引入破壁技术，经破壁后的牡丹花瓣中的芳香物质更容易在水蒸气蒸馏时被馏出；同时结合了机械破壁、超声破壁的优点，破壁效果比单纯使用一种方法更好；相比现有技术使用食盐长时间腌制的方法，本发明采用破壁的优势，在破壁的时加入金属盐溶液，可以达到快速溶出有益成分的效果。
(2)金属盐溶液中使用食盐+硫酸氢钠的复合盐，既可以利用钠离子调整渗透压(相当于“盐析作用”)，提高破壁效果，同时硫酸氢钠调节PH，有利于在破壁时造成一定的纤维组织软化、“水解”(相当于酸解的作用)，进一步提高破壁效果，并利于下一步的蒸馏；同时采用循环回流式蒸馏，循环一定时间再收集，得到的牡丹花纯露芳香物质含量更高，香味更加“浓郁”，在后续其他生产过程中便于稀释使用。
(3)制备牡丹花纯露负载粉，不仅可以作为配方原料用于多种食品的添加，而且能够作为一种独立的产品保存，不但可以较长时间保存牡丹花纯正的香气，而且存放时间长。
(4)牡丹花香型代餐粉的应用，a.引入牡丹花纯露负载粉，按照建议冲调比例食用时，花香怡人；b.引入牡丹花瓣粉，牡丹花瓣的常规营养价值包括维生素、蛋白质、糖类、矿质元素、花青素等，均为生物体所必需的物质，能为生物体起到抵御不良环境、延缓衰老的作用；c.该代餐粉营养均衡，更符合中国成年人合理膳食要求，满足营养需求，同时，含有牡丹花中活性成分黄酮，健康功能更佳。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种牡丹花纯露的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、收集刚盛开的‘丹凤’牡丹花瓣；配置浓度10％的氯化钠水溶液，将硫酸氢钠加入氯化钠水溶液至溶液pH为4.2，得到金属盐溶液；然后将‘丹凤’牡丹花瓣和金属盐溶液按1g:4ml的比例混合，放入破壁机中进行机械破壁，直至全部通过180目筛，其滤液得到一次混合液；
步骤二、将一次混合液放入频率20KHz、功率为360W的超声破壁机，保持体系温度6℃，连续超声破壁100s，得到二次混合液；
步骤三、将二次混合液放入回流式蒸馏釜中，进行循环回流蒸馏4.5h，收集蒸馏液，得到体积为步骤(一)中所加金属盐溶液体积20％的牡丹花纯露。
实施例2
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(一)中，收集刚盛开的‘香玉’牡丹花瓣，其余步骤与实施例1相同。
实施例3
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(一)中，配置浓度8％的氯化钠水溶液，其余步骤与实施例1相同。
实施例4
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(一)中，配置浓度15％的氯化钠水溶液，其余步骤与实施例1相同。
实施例5
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(一)中，将硫酸氢钠加入氯化钠水溶液至溶液pH为4，其余步骤与实施例1相同。
实施例6
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(一)中，将硫酸氢钠加入氯化钠水溶液至溶液pH为4.5，其余步骤与实施例1相同。
实施例7
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(一)中，将‘丹凤’牡丹花瓣和金属盐溶液按1g:2.5ml的比例混合，其余步骤与实施例1相同。
实施例8
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(一)中，将‘丹凤’牡丹花瓣和金属盐溶液按1g:4.5ml的比例混合，其余步骤与实施例1相同。
实施例9
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(一)中，放入破壁机中进行机械破壁，直至全部通过100目筛，其余步骤与实施例1相同。
实施例10
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(一)中，放入破壁机中进行机械破壁，直至全部通过200目筛，其余步骤与实施例1相同。
对比例1
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，用金属盐溶液腌制24h代替步骤(一)和步骤(二)中的破壁，其余步骤与实施例1相同。
对比例2
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，只进行步骤(一)的机械破壁，无超声破壁，其余步骤与实施例1相同。
纯露感官评价
根据实施例1、实施例3～9以及对比例1～2中，对各制备方法中处理方式、过筛目数、花瓣与金属盐溶液比例、金属盐溶液中氯化钠含量、金属盐溶液pH，各参数不同时得到的纯露，进行感官对比评价。随机抽取10人，取适量试样置于洁净的透明玻璃杯中，在自然光下观察其色泽，闻其气味；并按照感官评定标准(表1)进行打分，每个指标的分数中均采用除去最高分和最低分，其余取均值得到，并对其平均分进行感官评价对比，结果见表2。
表1感官评定标准
表2‘丹凤’牡丹花纯露实施例1、实施例3～9以及对比例1～2感官评价对比表
由表(2)可见：
由于色泽随着馏分在纯露中的含量的提高，馏分越是复杂，纯露的色泽感官会成下降趋势；香气则是纯露中芳香馏分含量越高，纯露香气越浓(纯露的浓度达不到精油的程度，因此其可能异味来自其他馏分)，但是馏分组成随条件变化，过于复杂或者非香气馏分馏出后，会导致出现香味不够协调等负面感官。
1.随着目数的增加，一次混合液的破壁效果会提高，但是过细的目数，会增加破壁时间，有可能导致破壁时温度升高，导致一部分易挥发的方向物质损失掉，所以一次混合液过筛目数在180目较好，继续增加目数，对香味贡献不是很大，而其他组分更易被蒸馏出来，导致色泽感官出现一定下降。所以实施例9和实施例10综合评分较实施例1差。
2.氯化钠浓度主要作用是通过调整钠离子的浓度，发挥类似“盐析”的作用，通过渗透作用体现。当氯化钠浓度提高时，“盐析”作用更加明显，但是达到10％时，对于香气组分的渗出效果最佳，继续增加浓度，对于香气组分的渗出贡献不大，还可能导致更多其他组分被渗出，一起进入纯露，拉低纯露的色泽评分。因此，实施例3香气评分低于实施例1，实施例4的香气评分略低于实施例1；实施例3纯露中总体溶解物少于实施例1和实施例4，其色泽评分三者最高。
3.用硫酸氢钠调节PH值，使得叶片纤维和细胞壁在氢离子作用下，产生水解或者渗透作用，香气成分渗出效果更好，如a，pH降低原理上有利于渗出，但是过低的话，香味效果增加不明显，而且过酸的体系对设备的腐蚀损耗也会更加明显。因此，实施例6的pH值大于实施例1，其色泽评分略高，香气评分略低；实施例5的pH值小于实施例1，酸度偏大，其色泽评分下降，香气评分几乎没有差别。
4.花瓣与金属盐溶液比例，在实施例1的条件下，效果最佳，因为减少盐溶液用量，“盐析”和渗透溶出效果会降低；在实施例1的基础上，香气组分的溶出已经是最佳，增加盐溶液用量，对香气的贡献不大，同样会导致复杂成分渗出蒸馏出来进入纯露，影响纯露的色泽，因此，相比实施例1，色泽评分上实施例7略高，实施例8较低；香气评分上，实施例7明显较低，实施例8几乎差不多。
5.由对比例1和与实施例1相比，只采用盐溶液研制，不设机械和超声破壁，其香味评分下降幅度较大；对比例2和实施例1相比，只采用机械破壁，不使用超声破壁，其破壁效果不如实施例1，导致其香味评分远低于实施例1，但是高于对比例1。
综上所述，本申请的处理方法，对于纯露的整体感官评分较佳。
实施例11
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(二)中，将一次混合液放入频率20KHz、功率为300W的超声破壁机，其余步骤与实施例1相同。
实施例12
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(二)中，将一次混合液放入频率20KHz、功率为400W的超声破壁机，其余步骤与实施例1相同。
实施例13
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(二)中，连续超声破壁60s，其余步骤与实施例1相同。
实施例14
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(二)中，连续超声破壁120s，其余步骤与实施例1相同。
实施例15
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(二)中，保持体系温度5℃，，其余步骤与实施例1相同。
实施例16
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(二)中，保持体系温度10℃，，其余步骤与实施例1相同。
实施例17
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(三)中，将二次混合液放入回流式蒸馏釜中，进行循环回流蒸馏3h，其余步骤与实施例1相同。
实施例18
一种牡丹花纯露的制备方法，与实施例1的区别之处在于，步骤(三)中，将二次混合液放入回流式蒸馏釜中，进行循环回流蒸馏5h，其余步骤与实施例1相同。
根据实施例1、实施例11～18中，对各制备方法中二次超声破壁功率、二次超声破壁时间、二次超声破壁温度、蒸馏时间，各参数不同时得到的纯露，进行感官对比评价。随机抽取10人，取适量试样置于洁净的透明玻璃杯中，在自然光下观察其色泽，闻其气味；并按照感官评定标准(表1)进行打分，每个指标的分数中均采用除去最高分和最低分，其余取均值得到，并对其平均分进行感官评价对比，结果见表3。
表3‘丹凤’牡丹花纯露实施例1、实施例11～18感官评价对比表
由表3可见：
1、超声破壁功率的对比：在实施例1时功率较佳，此功率下香气组分进入纯露的量最佳。在此基础上降低功率，破壁效果降低，香气和其他组分的渗出、蒸馏直至进入纯露的量减少，会导致纯露的色泽评分上升，香气评分下降；在实施例1的基础上提高功率，破壁程度进一步提高，香气组分进入纯露的量增加不明显，而其他组分进入纯露的量继续增加，会降低纯露的色泽评分，香气评分几乎没有变化。因此，相比于实施例1，实施例11的色泽评分略高，香气评分较低；实施例12的色泽评分下降，香气评分差不多。
2、二次超声破壁时间对比：在实施例1时的超声破壁时间最佳，低于此时间，破壁效果较差，香气组分渗出、馏出至纯露的量减少，色泽评分提高，香味评分下降；高于此时间，色泽评分变化不大，但由于超声本身的特点，延长超声时间，会进一步“赶走”并损失部分香味组分，导致最后纯露的香气评分略有下降。因此，相比于实施例1，实施例13的色泽评分率高，香气评分下降较大；实施例14的色泽评分变化较小，香气评分略有下降。
3、二次破壁温度对比：实施1的二次破壁温度较佳，低于此温度时，香气和其他组分进入纯露的量会下降，导致色泽评分提高，香味评分下降；高于此温度，香气组分在破壁的时候会有一定的“散失”，纯露中其他组分会有所增加，造成香味评分会略有下降。因此，相比于实施例1，实施例15的色泽评分提高，香味评分下降；实施例16的色泽评分下降，香味评分略有下降。
4、蒸馏时间对比：实施例1的蒸馏时间较佳，少于此时间，纯露中香味和其他组分的含量减少，色泽评分提高，香味评分降低；长于此时间，纯露中的香味含量基本达到平衡，香味评分变化不明显，其他组分的含量平衡继续变化，含量继续提高，会拉低色泽评分。因此，相比于实施例1，实施例17的色泽评分较高，香气评分较低；实施例18的色泽下降，香气评分没有变化。
实施例19
一种牡丹花纯露负载粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将麦芽糊精、γ-环糊精和微晶纤维素按2:2:1的质量比混合均匀制成稳定剂；然后取1g稳定剂分批加入2.5ml的实施例1的牡丹花纯露中，并低速搅拌均匀，得到混合物；
步骤二、将混合物密封在2-5℃保存放置24h后冻干，粉碎得到牡丹花露负载粉。
实施例20
一种牡丹花纯露负载粉的制备方法，步骤(一)中，稳定剂与纯露的用量比为1g:1ml；其余步骤与实施例19相同。
实施例21
一种牡丹花纯露负载粉的制备方法，步骤(一)中，稳定剂与纯露的用量比为1g:3ml；其余步骤与实施例19相同。
实施例22
一种牡丹花纯露负载粉的制备方法，步骤(一)中，牡丹花纯露采用实施例2制备的‘香玉’牡丹花纯露，其余步骤与实施例19相同。
实施例23
一种牡丹花香型代餐粉，由以下重量份的原料制成：牡丹花瓣粉7.5份、牡丹花纯露负载粉8.5份、熟制山药粉43份、熟制芝麻粉18份、木糖醇5份、脱脂奶粉18份。
其中牡丹花纯露负载粉为分别由实施例19～22制得的牡丹花纯露负载粉。
使用方法：一种牡丹花香型代餐粉可以与白开水、果汁、牛奶或酸奶冲调食用，建议冲调比例1g:6ml。
实施例24
一种牡丹花香型代餐粉，由以下重量份的原料制成：牡丹花瓣粉6份、牡丹花纯露负载粉5份、熟制山药粉40份、熟制芝麻粉7份、木糖醇4份、脱脂奶粉15份。
其中牡丹花纯露负载粉为由实施例19制得的牡丹花纯露负载粉。
实施例25
一种牡丹花香型代餐粉，由以下重量份的原料制成：牡丹花瓣粉8份、牡丹花纯露负载粉9份、熟制山药粉50份、熟制芝麻粉23份、木糖醇6份、脱脂奶粉20份。
其中牡丹花纯露负载粉为由实施例19制得的牡丹花纯露负载粉。
对比例3
一种代餐粉，由以下重量份的原料制成：麦芽糊精7.5份、牡丹花纯露负载粉8.5份、熟制山药粉43份、熟制芝麻粉18份、木糖醇5份、脱脂奶粉18份，用麦芽糊精代替牡丹花瓣粉。
对比例4
一种代餐粉，由以下重量份的原料制成：牡丹花瓣粉7.5份、稳定剂8.5份熟制山药粉43份、熟制芝麻粉18份、木糖醇5份、脱脂奶粉18份，用稳定剂代替牡丹花纯露负载粉。
根据实施例23～25和对比例3～4中，牡丹花瓣粉、牡丹花纯露负载粉、熟制山药粉、熟制芝麻粉、木糖醇、脱脂奶粉各组分的份数，以及稳定剂与纯露的用量比不同时制得的牡丹花纯露负载粉对代餐粉的影响，对实施例23～25和对比例3～4制得的牡丹花香型代餐粉进行感官评价对比。随机抽取10人，取适量试样置于洁净的白色盘中，在自然光下观察其色泽、组织与冲调状态；闻其气味；取温开水漱口后品尝产品滋味，并按照感官评定标准(表4)进行打分，每个指标的分数中均采用除去最高分和最低分，其余取均值得到，并对其平均分进行对比，结果见表5。
表4感官评定标准
表5牡丹花代餐粉实施例23～25和对比例3～4感官评价对比表
由表5可见：
牡丹花纯露负载粉主要影响气味评分；牡丹花瓣粉颜色较重，其含量增加，拉低色泽评分；牡丹花瓣粉自身也有一定的香气，对代餐粉的气味也有贡献；两者对代餐粉的口感滋味评分也有影响，两者太多或者太少都会早证代餐粉物料搭配不合理，导致颗粒组织结构不均一，影响口感滋味评分。
相比于实施例23-1，实施例23-2使用的纯露负载粉中纯露比例较小，总体上负载的香气较小，因此主要体现为气味评分下降，评分较为接近。
实施例23-3纯露负载粉中纯露比例较大，但是负责粉的能力所限，增加纯露用量对气味贡献不大，反而因为物料的变化，导致组织与冲调状态评分略有下降。
实施例23-4采用‘香玉’牡丹花，该品种牡丹花香气更为浓郁，反应到代餐粉上，其气味评分上升，其他变化不大。
实施例24减少了牡丹花瓣粉与牡丹花纯露负载粉的份数，导致气味和口感滋味评分明显下降。
实施例25增加了牡丹花瓣粉与牡丹花纯露负载粉的份数，气味评分略有上升，但是牡丹花瓣粉份数过高，滋味口感评分下降。
对比例3不使用牡丹花瓣粉，色泽评分上升，气味和口感滋味评分下降；组织与冲调状态评分变化较小。
对比例4不使用纯露负载粉，导致香气少，气味评分明显下降，口感滋味评分也有所下降。
营养成分检测
对实施例23-1和对比例3～4制得代餐粉进行营养成分检测，结果如下：
表6实施例23-1制得牡丹花香型代餐粉营养成分检测表
表7对比例3制得代餐粉营养成分检测表
表8对比例4制得代餐粉营养成分检测表
表9中国居民膳食营养成分参考摄入量表(2013版)
参考中国居民膳食营养成分参考摄入量(表9)，对比表6、表7、表8可知，本申请的代餐粉，从营养的角度，符合中国居民膳食参考摄入量的要求，营养均衡，搭配合理；符合成年人的营养科学配比，以木糖醇作为甜味剂，在调配口感的同时，不影响餐后血糖，适合绝大部分人群食用。而且加入牡丹花干粉和香味负载粉后，除了赋予代餐粉牡丹花香的同时，还降低了碳水化合物含量和热量，提高了蛋白质、脂肪和膳食纤维，大幅提高了黄酮类活性物的含量，更加营养和健康。
Claims (10)
1.一种牡丹花纯露的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、将牡丹花瓣和金属盐溶液按1g:（2.5-4.5）ml的比例混合进行机械破壁，直到全部通过100-200目筛，得到一次混合液；
步骤二、将一次混合液进行超声破壁，得到二次混合液；
步骤三、将二次混合液进行循环回流式蒸馏3-5h，收集蒸馏液的体积为金属盐溶液体积的20%时为蒸馏终点，所述蒸馏液为牡丹花纯露。
2.根据权利要求1所述的牡丹花纯露的制备方法，其特征在于：金属盐溶液的溶剂为水，溶质为氯化钠和硫酸氢钠。
3.根据权利要求1或2所述的牡丹花纯露的制备方法，其特征在于：所述金属盐溶液中，氯化钠的浓度为8%-15%，所述硫酸氢钠的添加量为将步骤（一）体系的pH调节为4-5。
4.根据权利要求1所述的牡丹花纯露的制备方法，其特征在于：所述步骤（二）中，超声功率为300-400W，超声频率为20KHz，超声时间1-2min，体系温度5-10℃。
5.一种牡丹花纯露负载粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、将稳定剂分批加入将权利要求1-4任一所述方法制备的牡丹花纯露，并低速搅拌均匀，得到混合物；
步骤二、将混合物密封在2-5℃保存放置24h后冻干，粉碎得到牡丹花露负载粉。
6.根据权利要求5所述的牡丹花纯露负载粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（一）中，稳定剂与纯露的用量比为1g:（1-3）ml；所述稳定剂为麦芽糊精、γ-环糊精和微晶纤维素，其质量比为2:2:1。
7.一种由权利要求6的方法制备得到的牡丹花纯露负载粉。
8.权利要求7所述的牡丹花纯露负载粉在牡丹花香型代餐粉中的应用。
9.一种牡丹花香型代餐粉，其特征在于：由以下重量份的原料制成：牡丹花瓣粉6-8份、花香负载粉5-9份、熟制山药粉40-50份、熟制芝麻粉7-23份、木糖醇4-6份、脱脂奶粉15-20份。
10.一种牡丹花香型代餐粉，其特征在于：由以下重量份的原料制成：牡丹花瓣粉7.5份、花香负载粉8.5份、熟制山药粉43份、熟制芝麻粉18份、木糖醇5份、脱脂奶粉18份。
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