KR100368137B1 - 보관용 조개의 가공처리방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 채취된 조개를 자숙에 의해 탈각한 조개살과 농축된 조개액기스를 혼합 보관하여 자숙후에도 생조개의 맛이 유지되게 한 보관용 조개의 가공처리방법에 관한 것으로,
채취된 조개를 자숙에 의해 탈각시키는 탈각공정과, 탈각 선별된 조개살을 세척하는 1차 세척공정과, 내장을 제거한 후 다시 세척하는 2차 세척공정과, 전기한 탈각공정에서 취출된 취출액을 농축하여 농축액을 얻는 농축공정과, 전기한 공정에서 얻어진 조개살과 농축액을 중량비 6:4로 혼합하는 혼합공정과, 혼합된 조개살을 살균포장하는 포장공정으로 된 것이다.
Description
본 발명은 채취된 조개를 자숙에 의해 탈각한 조개살과 농축된 조개액기스를 혼합 보관하여 자숙후에도 생조개의 맛이 유지되게 한 보관용 조개의 가공처리방법에 관한 것이다.
조개를 채취한 후 비철기의 취식을 위해 조개껍질을 탈각시킨 후 건조 또는 냉동보관방식을 이용하고 있다.
전기한 조개의 탈각을 위해 사람의 손으로 일일히 껍질을 벗기는 방법과 조개를 삶아 조개살을 이완시켜 저절로 벗겨지게하는 방법이 있다.
사람의 손으로 일일히 껍질을 깐 생조개의 경우 조개의 천연적인 맛이 그대로 유지되어 소비자들에게 가장 선호되고 있다.
그러나 조개를 일일이 손으로 깔때에는 노동집약적인 것으로 시간이 많이 걸리고 그로 인한 인건비등의 지출로 원가 상승의 원인이 되었고, 그 보존기간도 짧은 문제가 있다.
또한 조개를 삶아서 탈각하는 경우에는 손으로 탈각할 때와는 달리 열에 의해 조개껍질이 저절로 벌어져 탈각되므로 대량의 조개를 신속하게 분리 처리할 수 있어 비용이 절감될 수 는 있으나, 이는 조개살이 삶아지면서 영양분이 파되될 뿐 아니라 조직속에 함유된 성분이 추출되어 버리므로서 맛이 저하되어 소비자들의 선호도가 떨어지는 문제가 있다.
본 발명은 전기한 바와 같은 문제점을 제거코저 자숙에 의해 조개를 대량으로 탈각시키면서도 자숙시 추출된 성분을 농축시켜 그 농축액을, 자숙된 조개살과 다시 혼합하여 포장 보관하므로서 농축액에 의해 자숙된 조개에서 생조개의 맛이 나게 한 보관용 조개의 가공처리방법을 제공함에 그 발명의 목적이 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.
채취된 조개를 보일러가 설치된 자숙탱크에 내입한 후 물을 끓여 조개살과 껍질을 이완시켜 조개를 벌려 유동에 의해 탈각되게 한다.
탈각된 조개살을 선별하여 흐르는 물에 의해 1차 세척한 후 내장을 분리하는 탈창공정을 거친 후, 교반기가 설치된 용기에 물과함께 투입하여 다시 2차 세척한다.
전기(前記) 자숙탱크에서 자숙에 의해 조개로부터 추출된 추출액을 가열하여 4브릭스(Brix) 정도로 농축시켜 농축액을 얻는다.
그 농축액의 농도는 4브릭스(Brix)정도가 생조개의 맛과 거의 흡사하여 적당하나 사용자의 취향에 따라 가감할 수 있다.
전기한 공정에서 얻어진 조개살과 농축액을 중량비 6:4로 혼합한다.
혼합된 조개살을 비닐포장하여 이를 고온고압에 의한 레토르트 살균방식에 의해 살균처리한다.
이와 같이 가공처리된 조개살은 대량으로 가공처리가 가능하여 가공처리비가 절감되어 저렴한 가격으로 생산할 수 있는동시에 조개의 자숙시에 취출된 취출액을 농축하여 자숙된 조개와 다시 혼합하므로서 자숙된 조개살에서도 생조개와 같은맛과 냄새가 유지될 수 있으며 조개살이 익은 상태여서 그 보존기간이 더욱 늘어나게 되는 것이다.
이상과 같이 본 발명은 채취된 조개를 자숙에 의해 탈각 처리하면서도 자숙시에 취출된 취출액을 농축하여 다시 자숙된조개살과 다시 혼합하여 살균 포장 처리하므로서 자숙에 의해 대량처리가 가능하면서도 농축액에 의해 생조개의 맛이 유지되어 저렴한 가격으로 사용자의 선호도를 충족할 수 있는 효과가 있다.
Claims (1)
- 채취된 조개를 자숙에 의해 탈각시키는 탈각공정과, 탈각 선별된 조개살을 세척하는 1차 세척공정과, 내장을 제거한 후 다시 세척하는 2차 세척공정과, 전기한 탈각공정에서 취출된 취출액을 농축하여 농축액을 얻는 농축공정과, 전기한 공정에서 얻어진 조개살과 농축액을 혼합하는 혼합공정과, 혼합된 조개살을 살균포장하는 포장공정으로 이루어지는 보관용 조개의 가공처리방법에 있어서,상기 농축공정에서 농축액의 농도가 4브릭스(Brix) 로 농축되며, 혼합공정에서조개살과 농축액의 혼합비가 중량비 6:4인 것을 특징으로 하는 보관용 조개의 가공처리방법
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