KR100347185B1 - 고춧가루 살균방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 고춧가루의 원 색상과 영양소를 파괴시키지 않고 살균할 수 있으며, 포장방법과 보관방법을 개선하여 유통과정중 세균의 침투와 번식을 억제하고 청결한 고춧가루를 보급할 수 있는 고춧가루 살균방법을 제공하기 위하여 본 발명은 폴리에틸렌 백으로 내부가 밀폐된 상태가 되도록 고춧가루를 포장하는 포장공정과, 상기 포장된 고춧가루를 스팀로에서 65-90℃의 온도로 가열하는 살균공정과,상기 살균된 고춧가루를 3-4℃의 냉수에 투입시키는 급냉공정 그리고, 상기 고춧가루를 15℃이하의 건냉소에 보관하게 됨을 특징으로 한다.

Description

고춧가루 살균방법{METHOD OF POWDERED RED PEPPER STERILIZATION}

본 발명은 고춧가루 살균방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 고춧가루를 취급하는 과정에서 발생하는 각종 세균을 효율적으로 살균하며 2차적인 오염이 되지 않는 고춧가루 살균방법에 관한 것이다.

통상적으로, 고춧가루는 인체에 이로운 많은 영양소가 포함되어 있고, 효소인 캡세이신의 함유에 의해 매운맛을 지닌 것으로, 우리의 전통음식에는 거의 필수적으로 첨가되는 애용식품인 것이다. 그리고 근래에 들어서는 우리의 전통음식이 일본과 중국 등으로 널리 알려지게 됨에 따라 외화획득에 일조를 가하고 있으며, 따라서 고춧가루의 사용량의 점차적으로 증가하는 추세이다.

그러나 위의 고춧가루는 체계적인 가공공정이 이루어지기가 어려운 관계로 위생적인 관리가 되지 못한다. 즉 농가에서 재배된 고추는 주로 노상에서 건조되고 이동과 분쇄과정에서 항상 외부공기 및 이물질에 노출되기 때문에 세균이 침투되며 포장공정과 부적합한 환경에서의 보관으로 상기 세균이 기하학적으로 번식하게 된다.

이와 같은 과정을 통한 고춧가루는, 유해한 대장균 등의 세균으로 뭉쳐진 덩어리라 해도 과언이 아닐 만큼 많은 세균이 포함되어 있게 된다. 특히, 대량생산과 대량유통 체제를 갖추게 되면서 청결상태가 양호해졌다고는 하지만 살균처리가 완벽하지 못하며, 유통과정에서 쉽게 침입한 세균은 급속도로 번식을 하게 된다.

그리고, 이와 같은 고춧가루는 김치, 짱아치, 젖갈류와 같이 발효식품으로 첨가될 때는 발효가 되면서 자연적으로 살균이 되지만, 채소무침 등의 즉석으로 만들어 먹는 음식에는 비록 적은 량의 세균이 고춧가루에 포함되어 음식으로 첨가되더라도 세균은 기하학적으로 급히 번식하게 되면서 세균덩어리를 먹는 것과 다를 바가 없게 되고 배탈, 이질, 설사, 식중독을 유발시키는 원인이 되기도 한다.

한편, 세균이 번식한 고춧가루에 방사선 처리를 통하여 완전하게 살균처리를 할 수 있지만 이는 방사선처리의 표식을 해야하는 관계로 수요자에게 외면을 당하게 되고 판매가 되지 않는다.

또한, 약품처리에 의한 살균방법은 유해한 약품에 의해 장기적으로 국민 건강을 해칠 우려가 있다.

위와 같이 인체에 해롭지 않도록 살균하는 방법으로는 고춧가루에 직접적으로 열을 가하는 고열살균방식을 채택하게 되는데, 이는 붉은 색소인 카로데노이드와 영양소가 파괴되어 품질이 떨어진다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 극복하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은고춧가루의 원 색상과 영양소를 파괴시키지 않고 살균할 수 있는 고춧가루 살균방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 포장방법과 보관방법을 개선하여 유통과정중 세균의 침투와 번식을 억제하고 청결한 고춧가루를 보급할 수 있는 고춧가루 살균방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 폴리에틸렌 백으로 내부에 외부의 공기가 흡입되지 않도록 밀봉되게 고춧가루를 포장하는 포장공정과, 상기 포장된 고춧가루를 스팀로에서 65-90℃의 온도로 가열하는 살균공정과, 상기 살균된 고춧가루를 3-4℃의 냉수에 투입시키는 급냉공정, 그리고 상기 고춧가루를 포장한 폴리에틸렌 백을 15℃이하의 건냉조한 냉장실에 보관하게 됨을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 우선, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐트릴 수 있는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명에 따른 고춧가루 살균방법은, 폴리에틸렌 백으로 내부가 완전히 밀폐되도록 고춧가루를 포장하는 포장공정과, 상기 포장 된 고춧가루를 스팀로에서 가열하는 살균공정과, 상기와 같이 살균된 고춧가루를 냉수에 투입시키는 급냉공정을 통하며, 세균증식이 억제되는 적당한 온도에서 보관하게 되면서 본 발명의 목적을 달성할 수 있게 된다.

위를 더욱 자세하게 설명하면 먼저, 농가에서 재배된 고추를 건조시키고, 통상의 분쇄기에서 적당한 입자로 분쇄시킨 다음, 상기 고추가루는 소정의 량에 따라 폴리에틸렌 백으로 투입된다. 이후 상기 폴리에틸렌 백의 입구는 열압착기로서 접착하여 밀봉시키되, 상기 폴레에틸렌 백의 내부가 완전히 밀폐되어 외부의 공기가 흡입되지 않게 상부입구를 밀폐시킨다. 그리고 위와 같이 포장공정이 완료된 고춧가루는 통상의 스팀로(steam-furnace) 내부로 투입되어 스팀열로서 가열한다. 이때 상기 스팀로 내부의 온도는 65℃-90℃를 유지하게 되고 완전한 살균이 되기 위해 10-40분 동안 가열된다.

그리고, 상기 살균 공정이 완료된 직후 식는 과정에서 즉, 세균이 생성될수 있는 온도에 도달할 때 세균의 생성될 수 있는 것을 예방하기 위해 , 3-4℃의 냉수에 상기 폴리에틸렌 백을 투입하여 고온으로 된 고춧가루를 급냉시킨다. 상기 급냉시간은 5-10분 정도가 바람직하며, 상기 급냉공정이 완료된 고춧가루는 내부에서 세균이 생성되는 것을 예방하고 신선하게 장기간 보존하기 위해 15℃이하의 건냉한 장소에 보관을 한다.

이하 다음의 실시예를 통해 본 발명을 더욱 자세하게 설명한다.

{실시예}

폴리에틸렌 백 내부로 고춧가루 300g을 투입한 뒤, 통상의 열압착기를 이용하여 상기 폴리에틸렌 백의 입구를 밀봉시켰다.

이후 스팀로의 챔버안으로 상기 폴리에틸렌 백을 넣은 후, 가열을 시작하였으며 이때 상기 챔버의 온도는 85도를 유지하였고 15분간 가열을 한 뒤, 스팀로로부터 상기 폴리에틸렌 백을 빼내어 냉장실에서 보관되었던 3℃의 냉수용기에 담아 급냉을 시켰다. 20분 동안 냉수용기에 담겨 있던 상기 폴리에킬렌 백은 거의 상온 수준으로 냉각이 되었고 즉시 10℃를 유지하는 냉장실에 넣었다.

이와 같이 냉장실에 보관된 고춧가루는 살균된 상태에서 폴리에틸렌 백으로 포장되어 외부의 세균이 침입할 수 없는 것으로 30일이 경과한 뒤 냉장실에서 빼내었을 때 고춧가루는 최초의 붉은 색을 유지하였고, 식음결과 원상태의 맛을 느낄 수 있었으며 장기간 동안 보관하더라도 위의 신선도 저하되지 않음을 예측할 수 있다.

이상으로 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 고춧가루 살균방법은 가열방식이 스팀열을 이용하게 됨에 따라 고춧가루의 색상변화가 없이 살균이 가능하게 되며 각종 영양소의 파괴됨이 없이 신선함이 유지된다. 또한 밀폐식으로 포장이 되는 본 발명은 외부의 세균이 침투하는 것을 방지하며 장기간 보존이 가능하게 된다.

Claims (2)

1. 폴리에틸렌 백으로 내부가 밀폐된 상태가 되도록 고춧가루를 포장하는 포장공정과,

   상기 포장된 고춧가루를 스팀로에서 65-90℃의 온도로 가열하는 살균공정과,

   상기 살균된 고춧가루를 3-4℃의 냉수에 투입시키는 급냉공정을 포함하게 됨을 특징으로 하는 고춧가루 살균방법.
2. 제1항에 있어서, 살균된 고춧가루를 포장한 폴리에틸렌 백을 15℃이하의 건냉소에 보관하게 됨을 특징으로 하는 고춧가루 살균방법.