KR100318051B1 - 쌀눈 차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀눈 차의 제조방법에 관한 것이다. 상세히 설명하면 현미에서 추출한 쌀눈을 기름틀에 넣고 빠른 시간 내에 기름을 제거한 다음 볶아서 제조하는 쌀눈 차의 제조방법에 관한 것이다.

쌀눈을 주재로 하여 제조하는 쌀눈 차의 제조방법에 있어서,

현미가 정미기로 투입하여 속껍질인 강피류를 탈피하여 분리된 것을 비중낙하분리장치(센비스키)로 1차선별 분리한 뒤, 송풍구로 쌀겨 및 싸래기와 분리시키고, 색채선별기로 불량 물질을 제거하고, 상기 색채선별기로 분리할 때 슈트의 온도를 30℃를 유지하여야 정열낙하장치(슈트)에 이물질이 붙지 않고 일정한 낙하 속도를 유지하여 안정적으로 선별하는 쌀눈의 채취공정과,

상기 선별공정에서 선별한 쌀눈을 100℃이하에서 약5분간 소량씩 볶은 후, 기름틀에서 착유하여 기름을 10%정도로 유지시킨다. 10%정도로 기름을 함유한 쌀눈을 분쇄하여 1 ∼ 2 mm 정도크기의 입자로 한 뒤, 100℃이하에서 약5분간 소량씩 2차 볶아야 영양소 파괴가 적을 뿐 아니라 고유의 맛과,

상기 볶음공정에서 제조한 쌀눈을 건조 냉각시킨 뒤 여과지포장(티백)하는 포장공정에 의해 제조됨을 특징으로 하는 쌀눈 차의 제조방법

Description

쌀눈 차의 제조방법{The method for preparing an embryo bud for tea}

본 발명은 쌀눈 차의 제조방법에 관한 것이다. 상세히 설명하면 현미에서 추출한 쌀눈을 기름틀에 넣고 빠른 시간 내에 기름을 제거한 다음 볶아서 제조하는 쌀눈 차의 제조방법에 관한 것이다.

벼를 도정하여 백미를 얻는 과정에서 왕겨와 쌀겨가 부산물로 얻어지는데 왕겨는 연료, 축사의 깔개로 이용되며 쌀겨는 사료나 기름추출용으로 활용되고 있다.

현재 쌀겨에 함유된 유지를 추출하여 현미유를 생산하여 부가 가치가 높은 양질의 식용기름을 생산하고 있는 세계적으로도 쌀 생산국가에서는 상당량의 현미유를 생산하고 있다.

현재까지 쌀눈은 도정 과정 중 쌀겨(미강)에 섞여 사료 또는 유지용으로 사용되어 왔으나 쌀눈에 함유된 비타민E를 포함한 각종 영양성분이 확인되면서 식품가공용 원료나 식용으로 사용하고자 하는 시도가 이루어지고 있다.

쌀은 주성분이 전분 90%이상이고 쌀겨는 지방 20%, 단백질 약15%, 전분 약16%이나 쌀눈은 지방21.6%, 단백질 20.2%, 전분 2.4%로 단백질 함량이 높고, 비타민의 함유량이 높아 좋은 식품원료이나 미강에 섞여 있는 쌀눈은 미강의 산패에의해서 품질 열화가 쉽게 일어나고 쌀겨로부터 쌀눈의 분리가 복잡하고 분리된 쌀눈에 왕겨가 섞여 상품가치를 잃었으나 근래 미강으로 부터 쌀눈을 분리하는 장치가 개발되고 이물질 제거 방법이 확립되어 쌀눈을 열처리하여 식용으로 할 수 있는 상품을 개발 시판하고 있으며 앞으로 식품의 소재로 이용하는 노력이 계속될 것이다.

국내공개특허공보 공개번호 제1998-23071 및 제1998-23072호는 쌀눈을 이용한 음료의 제조방법에 관한 것이고,

국내공개특허공보 공개번호 제97-58562호는 쌀눈으로부터 착유한 쌀눈 기름에 관한 것이며,

국내공개특허공보 공개번호 제97-25422호는 쌀겨 및 쌀눈으로부터 식품첨가물을 제조하는 방법에 관한 것으로서,

쌀눈을 이용하여 식용으로 하는 식품이 계속 개발되고 있는 실정임을 알 수 있다.

본 발명은 상기와 같은 추세에 알맞게 쌀눈을 이용한 차를 제조하는 방법에 있어서 추출된 쌀눈을 주재로 하여 차의 맛과 영양을 강화한 쌀눈 차의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

본 발명은 본 발명은 우리의 전통적인 차를 제조함에 있어 쌀눈을 주원료로 하는 전통 쌀눈 차로써, 제조방법은 별첨한 [처리공정도] 와 같다.

종래에는 쌀눈이 각종 영양소가 풍부하다는 사실을 알면서도 백미보다도 쌀눈이 붙어 있는 현미를 주재로 당뇨병이나 성인병 예방을 하여왔지만, 쌀겨가 일부 포함되어 있어 미량의 쌀겨로 인해 꺼끌거려 먹기가 불편하여 왔다. 그러나 최근에는 미량의 쌀겨를 선별하는 기술이 개발되어 쌀눈만 선별하여 차로 만들 수 있으며, 상기 쌀눈 차를 음미하면 현미밥에 포함된 영양을 대체하는 효과가 있다.

현미상태에서 분리된 쌀눈(이하 쌀눈이라 칭함)에는 토코페롤 성분이 많아 이에 대한 효능에 대하여는 동의보감이나 영양학 사전에 나타나 있으며, 비타민E와 비타민 B1이 풍부하게 함유되어 있어 당뇨 등 성인병을 예방하고 비타민E는 난치병, 심장병 암 등에 치료효과가 있으며, 피친산이 함유되어 있어 Mg, Cu, 등과 결합하여 체내에서 농약성분을 배출하는 효과가 있다.

본 제조방법은 전통적인 차의 제조과정에서 쌀눈가루를 선별한 다음 상기 쌀눈을 주재로 차를 제조하여 그 맛과 향이 독특하고 고소하여 기존이 차와 전혀 다른 차임을 알 수 있다.

종래의 차는 통상 150 ∼ 180℃정도로 볶아야 본연의 맛과 향을 유지하는데, 본 발명의 쌀눈을 볶아 차를 제조할 때에는 쌀눈의 미세 분말은 10O℃이하의 온도를 유지해야 하며 10분 이내에 소량씩 볶아야 영양소 파괴가 적으며 독특한 맛을 유지 할 수 있다.

실시 예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

실시 예1 (쌀눈의 채취과정)

쌀눈의 선별공정은 현미가 정미기로 투입하여 속껍질인 강피류를 탈피하여분리된 것을 비중낙하분리장치(센비스키)로 1차선별 분리한 뒤, 송풍구로 쌀겨 및 싸래기와 분리시키고, 컴퓨터를 이용한 색채선별기로 불량물질과 변질된 쌀눈을 제거한다.

상기 색채선별기로 분리할 때 모든 공정은 컴퓨터를 통하여 자동으로 제어하고, 슈트의 온도를 30℃를 유지하여야 정열낙하장치(슈트)에 이물질이 붙지 않고 일정한 낙하 속도를 유지하여 안정적으로 쌀눈을 선별할 수 있다.

쌀눈의 성분 분석결과 (100g중)

수분 4.44%, 조단백 19.31%, 조지방 21.98%, 당질 40.79%,

조섬유5.84% 조회분7.64% 칼로리 438cal

비타민E(토코페롤) 51.90mg%, 비타민B1 8.19mg%,

비타민B2 0.28mg%, 비타민B6 1.00mg%, 판트텐산 2.48mg,

나이아산12.00mg% 엽산 26.50μg%(자료제공 재단법인 식품분석센타)

실시 예2

실시 예1에서 선별한 쌀눈은 약 20%정도의 기름을 함유하고 있어, 100℃이하에서 약5분간 소량씩 볶은 후, 기름틀에서 착유하여 기름을 10%정도로 유지시킨다. 10%정도로 기름을 함유한 쌀눈을 분쇄하여 1 ∼ 2 mm 정도크기의 입자로 한 뒤, 100℃이하에서 약5분간 소량씩 2차로 볶아야 영양소 파괴가 적을 뿐 아니라 고유의 맛과 향을 유지할 수있다.

실시 예3

상기 실시 예2에서 제조한 쌀눈을 건조 냉각시킨 뒤 여과지포장(티백)하여쌀눈 차를 제조한다.

이상과 같이 본 제조기술은 우리 식생활과 밀접한 차를 우리 농산물을 이용하여 차를 마시는 국민 대다수의 욕구에 부응하고 간편 포장 및 음용이 용이하도록 상품화하여 외국차에 대응하므로써 외화 절감은 물론 쌀눈에 함유된 영양소로 인한 국민건강에 도움을 주는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 쌀눈을 주재로 하여 제조하는 쌀눈 차의 제조방법에 있어서,

   현미가 정미기로 투입하여 속껍질인 강피류를 탈피하여 분리된 것을 비중낙하분리장치로 1차선별 분리한 뒤,송풍구로 쌀겨 및 싸래기와 분리시키고, 색채선별기로 불량 물질을 제거하고, 상기 색채선별기로 분리할 때 슈트의 온도를 30℃를 유지하여야 정열낙하장치에 이물질이 붙지 않고 일정한 낙하 속도를 유지하여 안정적으로 선별하는 쌀눈의 채취공정과,

   상기 선별채취공정에서 선별한 쌀눈은 20%정도의 기름을 함유하고 있어, 100℃이하에서 약 5분간 볶은 후, 기름틀에서 착유하여 기름을 10%정도로 유지시키며, 10%정도로 기름을 함유한 쌀눈을 분쇄하여 1 ∼ 2mm 정도크기의 입자로 한 뒤, 100℃이하에서 약5분간 소량씩 볶아서 영양소 파괴가 적을 뿐 아니라 고유의 맛과 향을 유지하는 2차 볶음공정과,

   상기 볶음공정에서 제조한 쌀눈을 건조 냉각시켜 제조됨을 특징으로 하는 쌀눈차의 제조방법.

   [처리공정도]