KR100283471B1 - 약용식물을 주재로하는 발효식품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 150ℓ 용량의 소독된 옹기 항아리에, 수세 정제한 솔잎, 쑥, 음양곽, 산수유, 더덕, 도라지, 표고버섯 중에서 선택된 약용식물 중 어느하나 이상을 30∼50㎏ 투입하고, 여기서 정제수에 설탕 3∼5㎏을 톡인 설탕수용액을 투입하여 약용식물이 수면 위로 부상되지 않도록 하고, 항아리의 투입구를 밀봉하여 상온의 그늘에서 100∼180일간 숙성, 발효시키는 약용식물을 주재로 하는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 사람들이 섭취가능한 약용식물을 자연조건에서 서서히 숙성, 발효시킴으로써 섭취후 인체내 흡수 과정에서 유해가스 및 유독성분을 발생시키는 성분을 분해시켜 약용식물의 유효성분들을 효과적으로 섭취할 수 있도록 하고 음용자의 취향에 따라 차와 같은 풍미를 나타내는 음료와 알콜성 음료로도 즐길 수 있도록하는 효과를 갖는다.
Description
본 발명은 사람들이 섭취 가능한 천연약용식물(天然藥用植物)을 주재(主材)로 하여 이를 자연 발효시켜 사람들이 약용식물 중의 유효성분들을 식품형태로 쉽게 섭취할 수 있도록 한 발효식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
통상, 동의보감(東醫寶鑑)이나 본초학(本草學) 및 한약임상응용(韓藥臨床應用) 문헌 등을 통하여 이미 오래전부터 약용식물 중에는 인체의 질병을 치료하는 효과가 있는 것이 많은 것으로 알려져 있으며 한방의약 분야에서는 이를 치료제로도 활용하고 있다. 몇가지 약용식물의 약효에 대해 동의보감[1985. 4. 30(주)동아서관 발행본 참조]과 본초학(1995. 2. 20 사단법인 대한약사회발행본 참조) 및 한약임상응용(1986. 5. 15 도서출판성보사 발행본 참조)에는 아래와 같이 기재하고 있다.
- 솔잎(송엽:松葉) ; 중풍, 폐결핵의 치료
- 쑥(애엽:艾葉) ; 간염, 고혈압, 두드러기, 숙변, 타박상, 부인과병(산후하혈, 산후통증) 등의 치료 및 해열·해독·진통·소화흡수작용
- 음양곽(淫羊藿) ; 원기부족, 요통, 음위, 냉풍(冷風), 노기(勞氣)의 치료.
- 산수유(山茱萸) ; 원기부족의 치료 및 해열·강장 작용
- 더덕(사삼:沙蔘) ; 거담(祛痰)·진해(鎭咳)작용
- 도라지(길경:桔梗) ; 기침, 가래, 천식의 재료
- 표고버섯(마고) ; 설사, 심장쇄약, 월경불순, 편도선염, 비만증의 치료
상기와 같이 약용식물 중에는 인체에 유익한 약리작용을 하는 성분이 다량 함유되어 있음에도 불구하고, 이를 직접 취식하거나 즙액을 내어 음용하는 경우 장(腸)내에서 분해되는 과정에서 암모니아 가스 및 아황산가스 등의 유해가스가 발생하게 되는바, 이들이 혈관을 통해 혈액속으로 스며들어 체내에 흡수되게 되면 약리작용을 감소시키거나, 약용식물 자체가 함유되고 있는 유독성 알카로이드(Alkaloids), 유독성 배당체(Glycoside), 자연독(自然毒)등이 인체내로 흡수되어 인체에 나쁜 영향을 미칠 우려가 있다.
따라서 약용식물을 사람들이 부작용이 없이 식품형태로 쉽게 섭취할 수 있도록 하여주기 위해서는 인체내 흡수과정에서 발생하게 되는 유해가스의 발생을 최소화 하여 줄 필요가 있다.
이와같은 요건을 충족시키기 위하여, 종래에도 천연약용식물을 원료로 하는 건강식품의 제조방법과 그 건강식품이 다양하게 제안된바 있으나, 이들은 대부분 약용식물을 가열 건조하거나 분쇄 또는 마쇄 또는 착즙 등의 인위적 조건을 가하게 됨으로써 약용식물 자체가 갖고 있는 유효성분이 소모 됨은 물론 가공 과정에서 다시 상당 비율의 효능이 소실되고, 특히 발효를 위하여 효소 및 각종 첨가물을 혼가하게 되면 그로 인하여 약효가 저하되는 등의 문제점이 있다.
본 발명의 목적은 약용식물을 인공 첨가제를 사용하지 않고 자연 발효를 시킴으로써, 약용식물 자체가 갖는 약리작용을 그대로 보존하고 인체내 흡수과정에서 유해가스의 발생을 억제시켜 사람들이 식품형태로 섭취할 수 있게 하는 발효식품을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
본 발명은 다양한 종류의 약리효과를 갖는 솔잎, 쑥, 음양곽, 산수유, 더덕, 도라지, 표고버섯 중 어느하나 이상의 약용식물을 설탕을 희석한 정제수와 함께 전통용기에 채워 입구를 밀봉시킨 후 상온에서 약 100∼180일 동안 숙성, 발효시키는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다. 이를 공정별로 상세히 설명한다.
〈제1공정〉
용량 150ℓ의 전통 옹기 항아리를 소독하여 구비한다.
〈제2공정〉
솔잎, 쑥, 음양곽, 산수유, 더덕, 도라지, 표고버섯 중의 어느 하나 이상을 선택하여 협잡물 등을 선별 제거하고, 음용수로 수세한 후 용량 150ℓ의 항아리에 30∼50㎏(체적 대비 약 2/3정도)을 투입하여 중량물로 눌러둔다.
〈제3공정〉
정제수 30∼40ℓ에 설탕 3∼5㎏을 희석하여 항아리에 투입하여 제2공정에서 투입된 약용식물이 설탕 수용액 중에 충분히 잠겨지도록 한다.
이때, 반드시 약용식물이 수면위로 부상하지 않도록 해야 하며 설탕대신 과당을 사용할 수도 있다.
〈제4공정〉
항아리의 투입구를 밀봉하여 상온의 그늘에서 약 100∼180일간 숙성, 발효시킨다.
약용식물과 설탕수용액으로 된 조성물은 충분히 숙성기간을 거친후에야 발효가 시작되게 되는데 상기 조성으로 된 항아리 내의 투입물은 당도가 낮아 100일 정도 숙성된 경우에는 알콜성분이 극미량은 존재하나 거의 생성되지 않은 상태이므로 차(茶) 형태의 무주정음료(無酒精飮料)가 되며, 약 90일이 경과하면서 부터 알콜성분이 생성되기 시작하여 약 180일 정도가 경과하면 약 6∼7% 농도의 주정음료(酒精飮料)가 된다.
상기 항아리 내의 투입물은 숙성기간이 길고 당도가 낮아 약 90일 정도 까지는 발효가 일어나지 않는 단순한 숙성기간이며 90일이 지나야 발효가 시작되며 100일 이내에는 알콜성분이 거의 생성되지 않고 100일이 지나야만 알콜의 생성속도가 빨라진다.
본 발명은, 상술한 바와같이 100∼180일 정도를 숙성, 발효시킴으로써, 직접 음용하거나 취향에 따라 음용수에 희석하여 음용할 수 있게 됨은 물론 약 100∼180일 사이에서 취향에 따라 알콜성분의 생성도를 감안하여 선택된 숙성경과일에 0∼4℃ 정도의 온도조건에서 보관하게 되면 숙성이 거의 중단되는 상태가 유지되므로 음용자의 다양한 취향을 충족시킬 수 있게 된다.
본 발명은 사람들이 섭취가능한 약용식물을 자연조건에서 서서히 숙성, 발효시킴으로써 섭취후 인체내 흡수 과정에서 유해가스 및 유독성분을 발생시키는 성분을 분해시켜 약용식물의 유효성분들을 효과적으로 섭취할 수 있도록 하고 음용자의 취향에 따라 차와 같은 풍미를 나타내는 음료과 알콜성음료로도 즐길 수 있도록하는 효과를 갖는다.
Claims (3)
150ℓ 용량의 소독된 옹기 항아리에, 수세 정제한 솔잎, 쑥, 음양곽, 산수유, 더덕, 도라지, 표고버섯 중에서 선택된 약용식물 중 어느하나 이상을 30∼50㎏ 투입하고, 여기에 정제수에 설탕 3∼5㎏을 녹인 설탕수용액을 투입하여 약용식물이 수면 위로 부상되지 않도록 하고 항아리의 투입구를 밀봉하여 상온의 그늘에서 100∼180일간 숙성, 발효시키는 약용식물을 주재로 하는 발효식품의 제조 방법.
제1항에 있어서, 100일 정도 숙성시킴으로써 무주정음료(無酒精飮料)가 되도록 한 약용식물을 주재로 하는 발효식품의 제조방법.
제1항에 있어서, 100일 이상∼180일간 숙성, 발효시킴으로써 주정음료(酒精飮料)가 되도록 한 약용식물을 주재로 하는 발효식품의 제조방법.
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| KR20030004993A (ko) * | 2002-03-29 | 2003-01-15 | 김용문 | 천연식물을 재료로 한 복합발효건강식품 제조방법 |
| KR20030015964A (ko) * | 2001-08-18 | 2003-02-26 | 문상식 | 산야초 채소등을 재료로 한 발효식품의 제조방법 |
| KR100436241B1 (ko) * | 2002-05-27 | 2004-06-12 | 이영선 | 음용감이 개선된 천연식품의 고농축 솔잎녹즙 |
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1998
- 1998-06-30 KR KR1019980025627A patent/KR100283471B1/ko not_active IP Right Cessation
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