KR100280573B1 - 동시 압출 콜라겐 피복 식료품 - Google Patents

동시 압출 콜라겐 피복 식료품 Download PDF

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Abstract

본 발명은, 압출된 식용 육류 생성물 둘레에 산 콜라겐 겔의 균일한 층을 동시 압출시키고, 꼬임연결 또는 크림핑에 의해 소시지 토막의 기계적 생성을 허용하기에 충분한 기계적 강도의 콜라겐 케이싱을 제공할 정도로, 화학적 응고제를 함유하는 욕 중에서 동시 압출된 겔을 화학적으로 응고시킴으로써 생성되는 소시지에 관한 것이다. 바람직하게는, 압출전에 콜라겐 겔 중에 액체 훈연과 같은 응고제가 포함된다. 응고욕은 알칼리 또는 염 용액과 같은 탈수제를 함유할 수 있다. 우수한 강도의 연속 케이싱을 생성시키기 위해, 고가의 공기 건조단계가 필요치 않다.

Description

동시 압출 콜라겐 피복 식료품
본 발명은 소시지와 같은 동시 압출 콜라겐 피복 식료품을 제조하기 위한 방법 및 장치에 관한 것이다.
본 발명의 방법은 특히 소시지의 제조에 관한 것이지만, 어류 또는 육류 제품과 같은 다른 콜라겐 피복 식료품, 또는 채소 또는 치즈 또는 둘 모두를 함유하는 제품의 제조에도 사용될 수 있다. 이와 같이, 본 발명의 방법은 소시지의 제조에 대해 설명될 것이지만, 이 방법은 명백히 이러한 특정 식료품으로 한정되는 것은 아니다.
소시지 또는 소시지류의 재료를 동시 압출시키는 방법은 공지되어 있다. 한 특정 방법이 특허 명세서 GB1232801호에 기술되어 있다. 본질적으로, 이 방법은 소시지용 고기 혼합물의 원통형 코어를 압출시키고, 동시에 콜라겐 겔의 외부 케이싱을 소시지용 고기 둘레에 압출시키는 것을 포함한다. 콜라겐 겔이 더 높은 수분 함량을 가져, 겔이 진한 염화나트륨 욕을 통과함으로써 삼투에 의해 수분의 일부가 제거되어 응고된다. 그러나, 콜라겐 케이싱의 응고는 상기 단계에서 완전하지 않아서, 기계적 특성 면에서 케이싱이 상대적으로 약하게 된다. 특히, 일반적으로, 크림핑(crimping) 또는 꼬임 연결(twist linking)을 수행할 수 있을 만큼 강도가 충분 하지 않다. 통상적인 방법에서, 동시 압출된 소시지는 개별적 소시지로 전달되어 고온 공기 건조 캐비넷으로 운반되고, 케이싱의 경화가 완료되는 동시에 소시지용 고기의 부분적 조리가 일어난다.
상기 방법은 꼬임 연결 소시지의 제조에는 적합하지 않다. 염욕이 끝날 무렵, 콜라겐 케이싱은 꼬임 연결을 성공적으로 수행하기에는 불충분한 강도를 갖는다. 다른 한편으로는, 케이싱의 경화가 완료된 후에, 소시지용 고기의 부분적 조리가 일어난다. 부분적으로 조리된 소시지는 소시지용 고기의 고화로 인해 꼬임 연결에는 부적합하다.
통상적인 방법의 그밖의 단점은, 공기 건조 단계가 에너지 소비면에서 고비용이 든다는 점이다.
일본 특허원 제63-219473호(공개 H2-69139호)에는, 공기 건조 단계동안 소시지 케이싱의 쪼개짐의 문제점을 극복하기 위해 동시 압출 직전에 콜라겐 겔에 액연 용액(liquid smoke solution)을 첨가하는 것이 제시되어 있다.
본 발명의 목적은 상기 문제점을 줄이고, 고비용의 공기 건조 단계를 피하고 또한 꼬임 연결된 줄의 소시지를 제조할 수 있도록 하는 방법을 제공하는 데에 있다.
본 발명은, - 압출된 식용품 둘레에 사실상 균일한 콜라겐 겔 층을 동시 압출시키는 단계; 및 - 식용품 둘레에 소시지 링크(link)로 기계적으로 분리되기에 충분한 강도의 응고된 콜라겐 케이싱을 제공하도록, 가열된 공기 건조 또는 강제 공기 건조의 부재하에 화학적 응고제를 사용하여 동시 압출된 콜라겐 겔을 화학적으로 응고시키는 단계를 포함하는, 동시 압출된 소시지를 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명은 또한 상기 방법을 수행하기 위한 상응하는 장치; 및 제품 그 자체를 제공한다.
용어 “응고”는 콜라겐 피복된 소시지 재료의 제조에서의 기술 용어이며, 그 사용 의미가 엄밀하게는 과학적인 것은 아니다. 본 명세서에서 사용되는 바와 같은 응고는 케이싱의 경화 및 안정화를 수반하는 단계를 언급하는 것이다. 이것은 2가지 방법으로, 우선적으로 콜라겐 겔로부터 물을 제거하므로써, 그리고, 부차적으로 콜라겐의 가교에 의해 주로 달성된다. 상기 방법중 어느 하나 또는 둘 모두가 적절하게 사용될 수 있다.
콜라겐은 고수분 함량의 수성 겔을 형성시킬 수 있는 단백질인 것으로 공지되어 있다. 일반적으로, 최대 겔 수분 흡수는 콜라겐 단백질의 최대 팽윤점에 대략적으로 상응하는 약 pH 2 및 13에서 달성될 수 있다. 그러나, 수분 흡수는 일반적으로 산 범위에서 발견되며, 이러한 이유로 산 콜라겐 겔은 종종 압출을 위해 사용된다. 따라서, 콜라겐의 응고는, 겔에서 수분을 제거하므로써, 예를 들어 삼투에 의해 수분을 제거하는 진한 염 용액(예를 들어, 염화나트륨)을 사용하여 또는 수분이 겔에서 상실되도록 콜라겐 겔의 pH를 변화시키는 용액을 사용하므로써 야기될 수 있다. 따라서, 본 발명의 한 양태는 산을 중화시키고 겔 내에서의 수분 상실을 유도하는 산성 겔 및 알칼리성 응고제(예를 들어, 수산화나트륨, 탄산나트륨, 황산암모늄, 중탄산나트륨 또는 수산화 암모늄의 용액; 또는 기체 암모니아에 의해)의 사용을 고려한다. 예를 들어, pH 9 내지 13의 탄산나트륨의 알칼리 수용액이 사용될 수 있다.
대안적으로 또는 부가적으로, 응고는 가교와 같은 콜라겐의 화학적 개질에 의해 야기될 수 있다. 적합한 화학적 개질 시스템은 글루타르알데히드, 글리옥살, 액연, 당 및 무기 유제(tanning agent)의 사용을 포함한다. 액연은 본 기술분야에 널리 공지된 재료이고, 예를 들어 영국 특허 GB1432271호에 기술되어 있다. 콜라겐 케이싱의 개질은 단백질 가수분해, 카라멜 첨가, 또는 개질된 다당류, 예를 들어 프로필렌 글리콜 알긴산염 또는 히드록시 프로필 메틸 셀룰로오스를 사용하여 이루어질 수 있다. 셀를로오스 섬유가 또한 특정 조리 특성을 위해 첨가될 수 있다.
특정 화학적 개질제는 압출전에 겔에 내포시키기에 적합한 것이며, 특히 글루타르알데히드와 같은 가교제, 및 액연이다. 식물성 오일이 겔에 포함되어 응고 및 표면 특성(예를 들어, 투명성 및 투과성)을 조절할 수 있다. 본 발명의 바람직한 양태에 따라, 가교제인 응고제(예를 들어, 글루타르알데히드, 글리옥살, 액연, 당 및 무기 유제)는 압출전에 콜라겐 겔에 포함되고, 동시 압출된 콜라겐 케이싱은 차후 압출조에서의 수분 상실에 의해 응고된다. 이로 인해, 파괴 및 분해없이 꼬임 연결되거나, 크림핑되거나, 다르게는 기계적으로 소시지 링크로 분리될 수 있는 충분한 강도의 응고된 콜라겐 케이싱이 형성될 수 있게 된다.
바람직한 화학적 응고조는 PH가 8 내지 12, 바람직하게는 9 내지 10이고, 온도가 5 내지 45℃, 바람직하게는 35 내지 40℃이다.
상기 방법은 비용이 많이 들고, 시간 소비적인 기계적 건조 단계를 생략하므로, 표준 방법보다 훨씬 저렴하다. 공기건조는, 통상적인 동시 압출 공정에 사용되는 가장 일반적인 형태이며, 이것은 공정 속도를 제한하는 주된 요인이다. 따라서, 본 발명은 직접 취급되고/되거나 유보될 수 있는 생성물뿐만 아니라 공지된 동시 압출 방법보다. 작업하는 데에 횔씬 더 비용이 적게 드는 제품을 제조한다.
바람직하게는, 콜라겐 겔은 pH 1 내지 4의 산성 겔이다. 일반적으로, 겔은 90 내지 95%의 물을 포함한다. 콜라겐 겔은 압출전에 4 내지 16℃의 온도로 냉각될 수 있다.
바람직한 콜라겐 겔은 4 내지 10%의 콜라겐, 0.1 내지 2(%)의 셀룰로오스, 및 0.05% 내지 0.5%, 바람직하게는 0.3%의 염산을 포함하며, 나머지는 물이다.
착색제는 예를 들어, 겔 그 자체에, 또는 압출 전에 겔에 주입되는 가교제(예를 들어, 액연)내에 착색제를 혼입시킴으로써 케이싱에 포함시킬 수 있다. 다르게는, 착색제는 압출 전에 겔에 독립적으로 주입될 수 있다.
동시 압출된 식료품은 또한, 경우에 따라, 목적하는 외관 특성에 따라 착색할 수 있다.
적합한 착색제는 당 분야에 널리 공지되어 있으며, 예를 들어, 안나토(annato), 선셋 옐로우(sunset yellow), 쿠르쿠민(curcumin), 코치니일(cochineal), 타트라진 옐로우(tartrazine) 등을 포함한다.
일반적으로, 식료품 둘레에 동시 압출된 콜라겐 겔의 양은 겔 및 식료품의 총 중량의 3 내지 10%이다. 바람직하게는 마무리 가공된 응고된 콜라겐 겔 케이싱은 두께가 10 내지 30 미크론이다. 두께는 일반적으로 소시지의 직경에 비례한다.
일반적으로, 응고를 실질적으로 완결시키기 위해, 5 내지 300초의 응고시간이 사용된다. 이것은 바람직하게는, 응고조로부터의 동시 압출된 생성물을, 응고를 실질적으로 완결시키도록 응고조와 다운스트림으로 나선형 트로우 또는 플루움과 같은 보유 챔버내로 통과시킴으로써 달성된다. 추가의 응고 용액 또는 다른 처리용액이 플루움과 병류로 하향으로 통과되거나 그안으로 부어질 수 있다. 동시 압출된 제품은 링크로 분리되기 전에 세척되는 것이 바람직하다.
본 방법의 변형에서, 화학적 응고조 처리 후에, 생성물은 0.1 내지 2%, 바람직하게는 1% 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스 용액과 같은 화학적 탈수제를 사용하여 탈수된다.
본 발명에 따르는 방법은 지금까지 불가능했던 링크 소시지의 연속적 비배치식(non-batch) 제조를 가능하게 한다. 종래의 링크 소시지는, 스터핑 호온(stuffing horn)에 위치한 길이가 불연속 길이의 예비성형된 천연 또는 재구성 콜라겐 케이싱을 사용하여 배치식으로 제조된다. 종래 배열로는 연속 길이의 링크 소시지가 제조되지 않는다. 따라서, 본 발명은 산업상 제조 및 포장 기술에 매우 적합하다.
본 발명의 한 양태는 단지 본 발명에 따르는 방법 및 장치의 개략적 흐름도인 제1도와 관련하여 예로서 기술할 것이다.
진공 충전기(2)(예를 들어, 한트만(Handtmann)FA30 또는 PA30)로부터 고기 계량 펌프(4)에 의해 동시 압출기(6)으로 소시지용 고기 페이스트 혼합물이 운반된다. 산 콜라겐 겔이 겔 저장용기(8)로부터 겔 계량펌프(10)에 의해 운반된다. 겔 저장 용기는 겔의 운반을 보조하도록 가압되며, 겔은 공지된 기술에 따라 하이드 스플릿(hide split)으로부터 제조되고, 균질화되고 여과된 것이다.
콘테이너(12)로부터의 액연(또는 다른 가교제)은 동시 압출전에 계량펌프(14)에 의해 콜라겐 겔로 계량된다.
동시 압출기는 특허 명세서 US 3122788호에 기술된 것과 같은 원추형 압출기 또는 역회전 디스크 압출기와 같은 당해 기술분야에 공지된 설계의 동시 압출기일 수 있다. 동시 압출기는 중앙의 등근 다이를 통해 소시지용 고기의 코어를 압출시키고, 동시에, 중앙의 둥근 다이를 둘러싼 환형 다이를 경유하여 고기 코어 위로 콜라겐 겔의 피막을 압출시킨다.
동시 압출된 피복된 소시지용 고기는, 응고 용액이 동시 압출된 콜라겐 피막과 자유롭게 접촉될 수 있도록 와이어 링크로 형성된 콘베이어를 포함하는 얕은 스테인레스 강 트로우를 포함하는 응고 처리조(16)에 유입된다. 일반적으로, 트로우는 목적하는 체류시간을 제공하도록 길이가 2 내지 10m이다. 응고 용액의 일부가 빠져나가고, 제조용 탱크(20)으로부터 공급된 공급원료 탱크로부터 새로운 용액으로 교체되어, 용액의 적정 농도를 유지시킨다.
응고를 완결시키기 위해, 동시 압출된 소시지는 나선형 용액 트로우(22)내로 유입된다. 트로우(22)는 조밀한 배열로 목적하는 체류시간을 제공하도록 나선형 또는 나사선 플루움(길이 10 내지 50m)이다. 일반적으로, 동시 압출된 소시지는 상부 말단에 공급되고, 중력에 의해 하향으로 통과한다.
하류말단에 호올-오프(haul-off)(미도시됨)가 제공될 수 있다. 필요에 따라, 추가의 응고 용액 및/또는 세척 용액이 플루움을 하향 통과하여(또는 소시지 위에 부어져서), 처리를 완결시킨다.
이 단계에서, 응고된 콜라겐 소시지 케이싱은, 사실상 이것의 최종 강도이고, 링커(24)에서 통상적인 꼬임 연결 또는 크림핑을 허용하기에 적합한 강도를 갖는다. 콜라겐 케이싱은 꼬여지거나 크림핑될 만큼 충분히 강하다. 동등하게, 동시 압출된 소시지는 경우에 따라 이 시점에서 개별적 소시지로 절단될 수 있다. 그러나, 소시지용 고기 페이스트 내측은, 꼬임 또는 크림핑 작업 동안 이동될 수 있을 정도로 충분히 유체이다(소시지용 고기 페이스트의 공기 건조 및 부분적 조리 및 고화 후에만 케이싱내 완전 강도가 달성되는 통상적인 방법과 대조됨).
꼬임 연결 또는 크림핑된 소시지 줄은 통상적인 실시에 따라 캐비넷(26)에서 매달려 훈연될 수 있다.
하기의 실시예는 본 발명을 예시하는 것이고, 일반적으로 약 4℃에서 pH 5의 소시지용 고기 혼합물의 중심 코어의 압출, 및 중심 코어둘레에 환형 다이를 통한 콜라겐 겔의 동시 압출에 의해 수행된다. 콜라겐 겔은 일반적으로, 약 6℃의 온도에서 pH 2 내지 3의 산 겔이었다. 동시 압출 생성물은 통상 일반적으로 콜라겐 겔 케이싱의 pH를 약 10 내지 11로 증가시켜 겔을 탈수시키는 탄산나트륨 응고조에 유도된다. 콜라겐 케이싱의 응고가 사실상 완결된 후에 인장 강도를 측정하였다. 액연을 동시 압출기 헤드의 겔 업스트림으로 계량하였다.
[실시예 1]
[응고시간 변형]
실험조건은 하기와 같다:
압출속도 = 9.75m/분
겔 유형 = 4.7%의 콜라겐, 5.8%의 고형물
겔의 양 = 170g/분
압출 구경 = 16mm
응고 용액 = 18℃에서 16.7% w/w 탄산나트륨 수용액
결과를 표 1에 기재하였다. 허용되는 제품을 제조하기 위해, 일반적으로 1.0kg 이상의 인장 강도가 요구된다. 소시지용 고기를 압착시켜서, 케이싱이 파열될 때까지 팽창시켜 파열구경을 얻었다.
[표 1]
[실시예 2]
[탄산나트륨 및 글루타르알데히드 응고제]
실험조건은 하기와 같다:
압출속도 = 9.14m/분
겔 유형 = 4.7%의 콜라겐, 5.8%의 고형물
겔 유량 = 200g/분
압출 구경 = 18-l9mm
결과는 표 2에 기재하였다.
[표 2]
[실시예 3]
[콜라겐 겔중의 액연]
실험조건은 하기와 같다:
압출속도 = 9.14m/분
겔 유형 = 4.7%의 콜라겐, 5.3%의 고형물
압출 구경 = 26mm
응고 용액 = 21% w/w 탄산나트륨(33-44℃)
용액과의 접촉시간 = 40초
액연을 동시 압출기의 업스트림으로 겔 스트림에 주입하였다.
결과를 표 3에 기재하였다.
[표 3]
[실시예 4]
[겔 변형]
실험조건은 하기와 같다:
압출속도 = 9.14m/분
겔 유형 = 6.0%의 콜라겐, 6.4%의 고형물
압출 구경 = 19mm
응고 용액 = 21% w/w 탄산나트륨
겔 스트림으로의 제스티 10 액연의 직접 주입.
용액과의 접촉시간 = 40초
결과를 표 4에 기재하였다.
[표 4]
[실시예 5]
[압출기 디스크 속도 변형]
실험조건은 하기와 같다:
압출속도 = 15.24m/분
겔 유형 = 6%의 콜라겐, 5.4%의 고형물
압출 구경 = l9mm
응고 용액 = 40℃에서 21% w/w 탄산나트륨
200g/분의 겔 유량으로 5% w/w로 겔 스트림으로 제스티 10 액연 직접 주입.
결과를 표 5에 기재하였다.
[표 5]
[실시예 6]
[압출기 디스크 속도 변형]
실험조건은 하기와 같다.
압출속도 = 41.15m/분
겔 유형 = 4.7%의 콜라겐, 5.8%의 고형물
압출 구경 = 19mm
응고 용액 = 40℃에서 21% w/w 탄산나트륨
겔 유량 = 522g/분
5% w/w로 겔 스트림으로 제스티 10 액연의 직접주입.
이 결과는 하기와 같다:
(a) 265rpm에서 압출기 디스크 속도 - 인장 = 1.866kg (±0.254kg)
파열구경 = 24mm
(b) 302rpm에서 압출기 디스크 속도 - 인장 = 2.152kg (±0.131)
파열구경 = 24mm
[실시예 7]
[혼합된 응고제]
실험조건은 하기와 같다.
압출속도 = 15.2m/분
겔 유량 = 199g/분
겔 유형 = 4.7%의 콜라겐, 5.6%의 고형물
겔 스트림에 5 부피%로 제스티 10 액연 첨가
응고시간 = 40초
응고온도 = 40℃
이 결과는 하기와 같다:
(a) 응고 용액 조성 = 21% w/w의 탄산나트륨 수용액
압출방향 인장강도 = 2.212kg (±0.214kg)
(b) 응고 용액 조성 = 18 중량%의 NaCl 및 9.6중량%의 Na2CO3
압출방향 인장강도 = 2.055kg (±0.268kg)

Claims (28)

  1. 압출된 식료품 둘레에 균질의 콜라겐 겔 층을 동시 압출시켜 동시 압출된 식료품을 형성시키는 단계; 화학적 응고제를 사용하여 동시 압출된 콜라겐 겔충을 화학적으로 응고시켜, 식료품의 둘레에 꼬임 연결에 의해 기계적으로 소시지 링크가 형성되게 하기에 충분한 강도의 응고된 콜라겐 케이싱을 제공하는 단계를 포함하여, 동시 압출된 소시지를 제조하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 콜라겐 겔이 pH 1 내지 4에서 산 겔임을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 산 콜라겐 겔이 염산을 포함함을 특징으로 하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 압출 전의 콜라겐 겔의 온도가 4 내지 16℃임을 특징으로 하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 추가의 화학적 응고제가 압출전에 콜라겐 겔내로 혼입됨을 특징으로 하는 방법.
  6. 제5항에 있어서, 추가의 화학적 응고제가 액연임을 특징으로 하는 방법.
  7. 제1항에 있어서, 욕중의 화학적 응고제가, (i) 삼투적 수분 상실에 의해 콜라겐 케이싱을 탈수시키는 것과 같은 염용액; (ii) pH 변화에 의해 콜라겐 케이싱의 탈수를 촉진시키는 것과 같은 알칼리; 및 (iii) 화학적 가교제로부터 선택됨을 특징으로 하는 방법.
  8. 제7항에 있어서, 화학적 응고제가 pH 9 내지 13에서 탄산나트륨의 알칼리 수용액을 포함함을 특징으로 하는 방법.
  9. 제1항에 있어서, 화학적 응고제의 온도가 35 내지 40℃임을 특징으로 하는 방법.
  10. 제1항에 있어서, 응고시간이 5 내지 300초임을 특징으로 하는 방법.
  11. 제1항에 있어서, 화학적 응고가 동시 압출된 식료품을 화학적 응고제를 함유하는 나선형 플루움의 아래로 통과시킴으로써 수행됨을 특징으로 하는 방법.
  12. 제11항에 있어서, 화학적 응고제가 나선형 플루움에 있는 동시 압출된 식료품상으로 뿌려짐을 특징으로 하는 방법.
  13. 제1항에 있어서, 식료품 둘레에 동시 압출된 콜라겐 겔의 양이 동시 압출된 소시지의 총중량의 3 내지 10%임을 특징으로 하는 방법.
  14. 제1항에 있어서, 응고된 콜라겐 케이싱이 10 내지 30미크론의 두께를 가짐을 특징으로 하는 방법.
  15. 제1항에 있어서, 응고된 케이싱의 인장강도가 1.0kg 이상임을 특징으로 하는 방법.
  16. 제15항에 있어서, 응고된 콜라겐 케이싱내의 식료품이 크림핑 또는 꼬임 연결 동안 이동되기에 충분한 유체임을 특징으로 하는 방법.
  17. 제1항에 있어서, 크림핑 또는 꼬임 연결에 의해 소시지 링크로 기계적으로 형성시키는 추가의 단계를 포함함을 특징으로 하는 방법.
  18. 제1항에 있어서, 압출전에 겔중에 착색제가 포함 또는 주입됨을 특징으로 하는 방법.
  19. 제1항에 있어서, 압출전에 식료품에 착색제, 또는 가교제와의 조합물이 포함 또는 주입됨을 특징으로 하는 방법.
  20. 제1항에 있어서, 응고가 가열된 공기건조 단계의 부재하에 수행됨을 특징으로 하는 방법.
  21. 압출된 식료품 둘레에 균일한 콜라겐 겔층을 동시 압출시켜 동시 압출된 식료품을 형성시키는 수단; 및 꼬임 연결에 의해 소시지 링크가 기계적으로 형성되기에 충분한 강도의 응고된 콜라겐 케이싱을 식료품 둘레에 제공하는 바와 같이, 동시 압출된 콜라겐 겔을 화학적으로 응고시키는 화학적 응고제를 함유하는 액제 응고조를 포함하는, 동시 압출된 소시지를 제조하기 위한 장치.
  22. 제21항에 있어서, 콜라겐 케이싱의 응고를 완결시키기 위해 응고조의 하류에 배치된 보유 챔버를 추가로 포함함을 특징으로 하는 장치.
  23. 제22항에 있어서, 보유 챔버가 나선형 플루움의 형태를 가지며, 그 아래로 처리 액체가 흐를 수 있음을 특징으로 하는 장치.
  24. 제23항에 있어서, 나선형 풀루움에 있는 동시 압출된 식료품상에 화학적 응고제를 뿌려주는 샤워 수단을 추가로 포함하는 장치.
  25. 제21항에 있어서, 크림핑 또는 꼬임 연결에 의해 소시지 링크로 기계적으로 형성시키기 위한 수단을 추가로 포함함을 특징으로 하는 장치.
  26. 제21항에 있어서, 응고가 가열된 공기 건조단계의 부재하에 수행됨을 특징으로 하는 장치.
  27. 둘레에 가교제가 혼입되어 화학적으로 응고된 압출 콜라겐 겔 케이싱을 갖는 길쭉한 압출 식료품을 포함하며, 꼬임 연결된 동시 압출 소시지 링크의 줄로부터 절단되는 동시 압출된 소시지.
  28. 동시 압출되고, 둘레에 응고된 압출 콜라겐 겔 케이싱을 갖는 길쭉한 압출 식료품을 포함하는 꼬임 연결된 소시지 링크의 줄.
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