KR100276463B1 - 인삼생즙 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인삼과 우유를 주재료로 하여 맛과 풍미가 우수하고, 약용효과가 우수한 식품인 인삼생즙을 제조하기 위한 인삼생즙 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 특징에 따르면, 인삼을 세척하여 이 물질을 제거하는 인삼 세정단계와; 인삼을 썰어 인삼채를 형성하는 채 썰기단계와; 썰어진 인삼채를 곱게 갈아 인삼분즙을 형성하는 분쇄단계와; 인삼분즙에 유유와 꿀을 소정비율로 균일하게 혼합하는 혼합단계를 행하여 인삼생즙을 제조하는 것을 특징으로 인삼생즙 제조방법이 제공된다.
Description
본 발명은 인삼생즙 제조방법에 관한 것으로, 인삼과 우유를 주재료로 하여 맛과 풍미가 우수하고, 약용효과가 우수한 식품인 인삼생즙을 제조하기 위한 인심생즙 제조방법에 관한 것이다.
옛날 도홍경이 펴낸 신농본초경(神農本草經)은 모든 약을 상, 중, 하로 분류하고 그 약효를 설명하였는데, 상약 120종, 중약 120종, 하약 125종으로 나누고 인삼은 상약 중에 편입하였으며, 도홍경은 이를 "상약은 군(君)이 되어 양명(養命)을 주재(主宰)함으로써 천(天)에 응(應)한다. 무독(無毒)이며 많이 복용하기나 오랫동안 복용하여로 사람이 상치 않는다. 경신익기불로연년(輕身益氣不老延年)을 욕망하는자 상경에 속한다."라고 해설하고 있다.
고래로 한방의학에서 수천년 동안의 경험에 의하여 그 약효를 특출한 것으로 인정받아 왔으며, 현대에 이르러 인삼의 성분을 분석한 결과에 의하면, 배당체(配糖體), 파나센(panacen), 폴리아세틸렌 화합물, 합질소 성분, 플라보노이드(flavonoid), 비타민, 미량원소 등 각종 성분이 함유되어 있는 것으로 알려지고 있다.
인삼의 성분 중 배당체는 인삼의 주성분으로서 이들 혼합물을 산으로 가수분해하면 유리당으로서 포도당, 람노오스, 슈크로오스, 프록토오스 둥과 아글리콘이 생성되며, 인삼사포닌의 배당체로서는 파낙사디올과 파낙사트리올, B-시트토스테롤 및 올레아놀산의 성분이 나온다. 그리고, 파나센은 인삼 고유의 향기성분으로 세스퀘테르페노이드계의 화합물이고, 폴리아세틸렌 화합물은 항암 세포 배양물에 대하여 세포독성을 발휘하며, 함질소 성분은 인슐린과 같은 작용을 하는 펩티드가 포함되어 당뇨병에 유효하다. 인삼의 잎과 줄기에는 캠페콜, 트리폴림, 및 파나세노이드 등의 플라보노이드(flavonoid)가 함유되어 있으며, 이외에도 비타민 B 복합체 등이 함유되고, 세포독성을 통하여 노화된 세포가 신생세포로 바뀌는 것을 촉진하며 또한 항암작용이 있는 게르마늄 등의 미량원소, 아밀라아제 및 페놀라아제 같은 효소 뿐아니라, 다수의 아미노산, 유리지방산 등이 함유되어 있다.
인삼의 효능을 보면, 도홍경의 신농본초경에 인삼은 주로 오장을 보하고 정신을 안정시키며 경계를 멈추게 하며 눈을 밝게 하고 머리를 지혜롭게 하며 오랫동안 복용하면 수명을 연장한다. 라 기록되고, 그 외 명의별록, 본초강목 및 많은 한의학 서적에 인삼의 효능이 집약 수록되어 있으며, 현대에도 세계 각국에서 저명한 학자들이 생리학, 생화학, 약리학, 병리학의 각 분야에서 임상학적인 연구를 하여 많은 효과가 있음을 보고하고 있다. 그리고, 이와 같은 인삼은 고래로 다양하게 배합 처방되어 폭넓게 사용되고 있다.
이와 같은 인삼은 식용으로 이용하는 방법도 다양하며, 그 중 간편하게 이용되는 방법으로는 가정에서 용기에 인삼과 물을 소정량 넣고 달여 달인 인삼물을 복용하거나 믹서기 또는 생즙기로 인삼을 갈아 즙을 내어 이를 복용함으로써 숙취제거, 가정생활건강증진, 원기회복 등과 같은 다양한 효능수단으로 이용되었다.
이와 같이 식용으로 이용되고 있는 인삼생즙은 맛과 풍미가 좋을 뿐아니라 건강에 유익하므로 지역의 향토 특산품으로서 국내에 보급되고 있고, 해외에도 수출되고 있으나, 종래의 가정에서 조금씩 소단위로 생산되는 인삼생즙 제조방법으로서는 국,외내에 보다 활발하게 생산 및 보급하기에 부족한 문제점이 있으며, 중국 및 일본 등 인접국가에서 생산되는 어느 것 보다 국내에서 생산되는 인삼의 품질 및 약용효과가 우수함에도 불구하고, 적합한 제조발명이 개발되지 않아 자타가 공인하는 특산물의 보급이 저조한 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 감안하어 지역 특산품 개발사업의 일환으로 개발한 것으로, 인삼생즙의 맛과 풍비를 향상시키고, 보다 양질의 인삼생즙을 제조할 수 있는 제조방법을 개발함으로써 인삼생즙을 국, 내외에 보다 널리 보급하여 지역경제, 나아가서는 국가경제에 이바지하고, 국민 건강 및 인류의 건강 증진에 기여하도록 하기 위한 것이다.
본 발명의 특징에 따르면, 인삼을 세척하여 이 물질을 제거하는 인삼 세정단계와; 인삼을 썰어 인삼채를 형성하는 채 썰기단계와; 썰어진 인삼채를 곱게 갈아 인삼분즙을 형성하는 분쇄단계와; 인삼분즙에 유유와 꿀을 소정비율로 균일하게 혼합하는 혼합단계를 행하여 인삼생즙을 제조하는 것을 특징으로 인삼생즙 제조방법이 제공된다.
도1은 본 발명의 실시예에 따라 생성된 인삼생즙의 영양가 분석표.
이하 실시예를 들어 상세히 설명하면, 본 발명 인삼생즙 제조방법은 인삼을 세척하여 이 물질을 제거하는 인삼 세정단계와; 인삼을 썰어 인삼채를 형성하는 체썰기단계와; 썰어긴 인삼채를 곱게 갈아 인삼분즙을 형성하는 분쇄단계와; 인삼본즙에 유유와 꿀을 소정비율로 균일하게 혼합하는 혼합단계틀 생하여 인삼생즙을 제조하게 된다.
상기 인삼 세정단계는 깨끗한 물로 인삼에 묻어있는 흙이나 이 물질 등을 깨끗이 씻어냄과 아울러 인삼의 잔뿌리 등을 가지런히 정돈하는 행위가 이루어지고, 상기 채 썰기단계는 깨끗이 손질된 인삼을 곱게 갈아내기 이전에 미리 소정크기로 잘게 인삼채를 썰어 놓는 행위가 이루어진다.
상기 분쇄단계는 잘게 썰어놓은 인삼채를 분쇄기에 넣어 소정입도를 갖는 분말형태의 즙인 인삼분즙을 형성하는 단계로써 상기 인삼을 갈아내는 과정 중 소정의 우유를 인삼채와 함께 분쇄기에 넣게되면 상기 우유가 윤활유 및 절삭유 역할을 하게되어 보다 용이하게 인삼분즙을 형성할 수 있도록 함은 물론 후공정인 혼합단계에서 우유와의 혼합이 잘 이루어질 수 있도록 하게 된다.
상기 혼합단계는 상기 인삼이 갈아 형성한 인삼분즙을 믹서기에 넣고 상기 믹서기에 뼈를 튼튼히 하는 다량의 칼슘과 체내흡수율이 뛰어난 단백질 및 젖당 등이 함유된 우유 그리고 윤기와 향이 뛰어나며 단맛을 내는 꿀을 넣은 다음 믹서기를 돌려 상기 인삼분즙과 우유와 꿀을 균일하게 혼합하여 인삼생즙을 제조하는단계로 상기 혼합되어지는 인삼과 우유와 꿀의 배합은 중량비로 대략 인삼은 약 50 내지 65 중량%, 우유는 약 30 내지 40 중량%, 꿀은 약 0.1 내지 10 중량%의 비율로 배합되어진다.
한편, 상기 혼합단계를 거치며 형성된 인삼생즙은 포장재인 비닐팩, 종이팩, 캔 등과 같은 용기에 진공 포장되어지는 포장단계를 거쳐 온도가 약 1∼4℃가 되는 곳에 보관되어 소비자에게 유통된다.
이하 인삼생즙의 제조방법을 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
인삼(수삼) 150g, 우유 100g, 꿀 10g을 준비한 후 다음과 같은 과정으로 인삼생즙을 생산한다.
ⓛ 인삼을 깨끗이 씻어서 껍질을 다듬고 흙과 이 물질을 제거한다.
② 이어서 깨끗하게 손질된 인삼을 소정크기로 썰어 인삼채를 형성한다.
③ 이어서 소정크기로 썰어진 인삼채와 우유 100g중 소정량을 분쇄기에 넣고을 곱게 갈아 인삼분즙을 형성한다.
④ 이어서 갈아놓은 인삼분즙을 믹서기에 넣은 다음 상기 인삼분즙 형성과정에서 사용하고 남은 우유와 꿀 10g을 넣은 후 균일하게 혼합함으로써 인삼생즙을 제조하게된다.
이와 같이 하여 제조되는 인삼생즙은 도1에 나타난 바와 같은 성분을 갖는 것으로 간 기능 회복효과 및 간의 콜레스테롤 대사 촉진효과 숙취 해소 등과 같은 인삼의 효능과 칼슘 및 체내흡수율이 매우 높으므로 골다공중 예방 등과 같은 우유의 효능을 동시에 갖게되며, 꿀이 첨가됨으로써 인삼의 쌉쌀한 맛과 우유의 민밋한 맛을 희석시켜 보다 부드럽게 음용할 수 있게 된다.
이상에서 설명한 바와 같은 본 발명은 품질과 맛이 우수한 인삼생즙을 제공할 수 있는 이점이 있다. 그리고, 인삼의 약효는 위에서 이미 언급한 것 이외에 특히 「비특이성 생체방어능력(非特異性 生體防禦能力)」을 증진(增進)시키는 것으로서 적응소(適應素;adaptogen,)라 정의된 물질과 같은 약효성분을 갖는 인삼 사포닌이 함유되어 있어, 인삼의 적응소적인 작용에 의하여 신체기능을 정상화시키고 하등의 부작용이 없기 때문에 식품으로서의 좋은 조건을 구비하고 있으며, 더욱이 스트레스 해소에 의한 소화기능 및 간 기능의 강화, 노화 및 당뇨방지에 대한 치료작용이 있다.
특히, 달콤하면서도 부드러우며 독특한 향을 갖도록 제조된 인삼생즙은 인삼의 쓴맛을 싫어하는 어린이나 외국인뿐만 아니라 일반인들에게도 건강 보조식품이나 음료로 널리 애용될 수 있도록 함으로써, 인삼의 소비촉진과 우리의 전통음식을 계승 발전시키며 국민건강증진에 기여할 수 있는 효과가 있다.
Claims (1)
- 인삼을 세척하여 이물질을 제거하는 인삼 세정단계와: 인삼을 썰어 인삼 채를 형성하는 채 썰기단계와; 썰어진 인삼채를 곱게 갈아 인삼 분즙을 형성하는 분쇄단계와: 인삼분즙 50 내지 65 중량%에 우유 30 내지 45 중량%, 꿀 0.1 내지 10 중량%를 균일하게 혼합하는 혼합단계와; 혼합단계에서 형성된 인삼 생즙을 용기에 담아 포장하여 저장하는 포장단계로 구성된 것을 특징으로 하는 인삼 생즙 제조방법.
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| KR20010114011A (ko) * | 2000-06-20 | 2001-12-29 | 이은우 | 알로에·케일 또는 신선초 등 야채를 주재료로 하는,담백하고 신선한 맛을 내는 야채녹즙 및 그 제조방법 |
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