KR100205716B1 - 볶음곡류를 이용한 증류주(위스키) 제조방법 - Google Patents

볶음곡류를 이용한 증류주(위스키) 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 밀, 쌀, 보리 등의 곡류를 볶아 분쇄한 것을 당화, 발효시키고 증류하여 알콜분 40-50도의 증류주(위스키)를 제조하는 방법에 관한 것이다. 좀더 구체적으로 설명하면 밀, 쌀, 보리 등의 곡류를 볶아 분쇄한 원료 20% 정도를 먼저 1단 발효를 시키는데, 이때 아스퍼질러스 시로우사미(Aspergillus usami mut. shirousami)또는 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus awamori var. Kawachi)종균으로 국을 제조하고, 여기에 물과 효모배양액을 가하여 20-25℃에서 2일간 발효시키고, 나머지 원료와 물을 가하여 20-25℃에서 3-6일간 2단발효를 시키고, 이것을 증류하여 알콜분 40-50도의 증류주를 제조하는 방법이다. 또한 국제조 대신에 상기한 곰팡이균의 밀기울국 조효소제를 사용하여 볶음분쇄곡류를 당화, 발효시켜 증류주를 제조하는 방법이다.

Description

볶음곡류를 이용한 증류주(위스키)제조방법
본 발명은 밀, 쌀, 보리 등의 곡류를 볶아 분쇄한 것을 당화, 발효시키고 이것을 증류하여 증류주(위스키)를 제조하는 방법이다. 최근 소득수준의 향상에 따라 외국에서 수입되는 각종 위스키 등의 고가의 양주류 소비가 급증하여 외화의 낭비와 무역적자 등 국가경제의 악화에 한 요인이 되고 있다. 따라서 이에 대처할 수 있는 국산 고급주류의 개발이 시급한 실정이다.
현재 청주, 약주, 탁주 등 대부분의 양조주는 쌀, 밀가루 등의 곡류를 우선 증자한후 당화, 발효시키고 있다. 그러나 본 발명에서는 밀, 쌀, 보리 등을 먼저 볶아서 분쇄한 것을 원료로 사용하여 효소제 또는 입국을 제조하여 생성된 효소로 당화시키고 효모에 의하여 발효시킨 후 증류하므로서 발효중에 생성된 향미와 볶음과정에서 생성된 고소한 향미가 잘 조화된 독특한 향미를 갖는 술을 제조하는 것이다. 본 발명의 방법을 예를 들어 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
[실시예 1]
밀을 볶아 분쇄한 것 200g에 물 110㎖를 고루 혼합하고 아스퍼질러스 시로우사미(Aspergillus usami mut. shirousami) 또는 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus awamori var. kawachi)등의 종균포자를 접종하여 25℃에서 약 2일간 배양하여 국을 제조한다. 여기에 물 400㎖와 종효모배양액(Saccharomyces cerevisiae) 30㎖를 가하여 20-25℃에서 2일간 1단발효시키고, 다시 볶음밀 800g과 물 1200㎖를 가하여 20-25℃에서 3-6일간 2단발효를 시킨 후 여과하고, 여액을 증류장치에서 증류하여 알콜분 40-50도의 증류주를 제조한다.
[실시예 2]
밀을 볶아 분쇄한 것 200g, 상기한 곰팡이균의 밀기울국 조효소제 10g, 물 400㎖, 효모 배양액 30㎖를 접종하여 20-25℃에서 2일간 1단발효를 시키고, 다시 여기에 볶음분쇄밀 800g과 물 1200㎖, 조효소제 20g을 가하여 3-6일간 2단발효를 시킨 후 여과한다. 이 여액을 증류하여 알콜분 40-50도의 증류주를 제조한다. 실시예1, 2에서 밀대신에 쌀이나 보리를 사용할 수 있으며, 제조한 증류주는 볶음에 의한 고소한 향미와 알콜발효시 생성되는 향미물질이 서로 잘 조화되어 독특한 향미가 있는 술이 되므로, 따라서 특색있는 고급주의 생산이 가능하여 수입양주의 감소와 외화절약 및 국가의 경제발전에도 기여할 것이다.

Claims (2)

  1. 밀, 쌀, 보리등의 곡류를 볶아 분쇄하고, 이 볶음분쇄곡류 200g에 물 110㎖의 비율로 가하여 고루 혼합하고, 아스퍼질러스 시로우사미(Aspergillus usami mut. shriousami)또는 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus awamori var. kawachi) 종균을 접종하여 25℃에서 약 2일간 배양하여 국을 제조하고, 이것에 물 400㎖와 종효모배양액(Saccharomyces cerevisiae) 30㎖의 비율로 가하여 20-25℃에서 2일간 1단발효시키고, 여기에 볶음분쇄곡류 800g과 물 1,200㎖의 비율로 가하여 20-25℃에서 3-6일간 2단발효를 시키고, 증류하여 알콜분 40-50도의 증류주를 제조하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 국제조 대신에 아스퍼질러스 시로우사미 또는 아스퍼질러스 가와치균의 밀기울국 조효소제를 사용하여 발효시키는 방법.
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