CN105112269A - 一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法。所述生产液态法白酒的方法应用了炒粮粉碎技术，并将所述炒粮粉碎技术与液态法白酒酿造方法相结合来生产液态法白酒。所述生产液态法白酒的方法包括：选粮、炒粮、粉碎、配料、发酵、蒸馏步骤。本发明目的在于提供一种新的液态法白酒酿造方法，该方法可以避免原料营养成分损失、提高出酒率、丰富产品的风味；而且由于该方法生产的白酒与现有液态法白酒不同，其不添加任何香精、糖精，所获得的产品更加健康，更符合现代人的饮食观念，同时该方法保留了现有液态法白酒生产技术生产周期短、劳动生产率高、辅料用料少的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种生产液态法白酒的方法，具体地说，涉及一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法。
背景技术
白酒是中国特有的传统蒸馏酒，种类繁多，根据生产工艺的不同可分为固态法白酒、液态法白酒与半固态法白酒三大类。
现有的液态法白酒制作工艺是指白酒的酿造过程中蒸煮、糖化、发酵和蒸馏步骤都是在液体基质中进行。相较于固态法白酒制作工艺，液态法白酒制作工艺具有出酒率高、生产周期短、劳动生产率高、辅料用料少的优点，但是现有的液态法白酒与固态法优质白酒相比，存在风味单一、邪杂味大的缺点，其原因是液态法白酒产品中含脂量低，含酸低，含高级醇量高。现有的液态法白酒其实是“食用酒精”的生产工艺，它的制作工艺流程是：
淀粉质原料预处理→原料的粉碎→原料的浸渍、蒸煮→熟料的冷却糖化→糖化液的冷却和接种发酵→蒸馏→勾兑成品
该工艺流程各步骤仍然存在着一些缺点，譬如：其中的原料的浸渍、蒸煮阶段浸泡会损失一定量的营养成分，造成出酒率降低；其中的原料粉碎阶段，原料一般被粉碎至1.5-2.5毫米，粉碎程度不够，往往造成发酵不够彻底，从而原料利用率低；其中熟料的冷却糖化步骤中添加糖化酶来提高出酒率，缩短发酵周期，但是糖化酶应用技术的实用性较差，如果糖化酶的应用不恰当，会影响白酒中香味物质的形成，造成酒质口味淡薄、香气不足。
基于现有的液态法白酒制作工艺中存在的问题，开发一种新型的液态法白酒生产方法十分必要。
发明内容
针对现有液态法白酒风味单一、邪杂味大的缺点以及传统的液态白酒酿造工艺过程容易造成营养成分损失、传统工艺粮食破碎率较低导致发酵不彻底、糖化酶应用技术的实用性差的问题。本发明提供一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，目的在于提供一种新的液态法白酒酿造方法，该方法可以避免原料营养成分损失、提高原料利用率及出酒率、丰富白酒产品的风味。
本发明的技术方案如下:
一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，所述生产液态法白酒的方法应用了炒粮粉碎技术，并将所述炒粮粉碎技术与液态法白酒酿造方法相结合来生产液态法白酒。
进一步地，所述生产液态法白酒的方法包括如下步骤：
（1）选粮步骤：选择优质粮食，所述优质粮食包括高粱、大米、小麦的一种、任意两种或三种；
（2）炒粮步骤：将步骤（1）中选好的粮食分别放入炒锅中炒至7-9成熟，至粮食外表焦黄、无生心并且产生明显粮食香气时停止炒粮；
（3）粉碎步骤：步骤（2）中炒好的粮食降至室温后，将所述炒好的粮食放入粉碎机中粉碎，并将粉碎后的粮食粉末按一定比例进行混匀；
（4）配料步骤：将步骤（3）中混匀后的粮食粉末与水以1:3的料液比进行配料，然后充分搅匀；
（5）发酵步骤：将步骤（4）混匀后的粮食在26-32℃之间进行发酵，发酵时间为13-15天，至上下分层、上层澄清、不再产生气泡终止；
（6）蒸馏步骤：将步骤（5）中产生的发酵液在蒸锅中蒸馏，采用二次蒸馏的方式，蒸馏得到成品。
进一步地，所述粉碎步骤（3）中粉碎效果为：粉碎后的粮食粉末可通过40-80目滤网。
进一步地，当所述生产液态法白酒的方法采用高粱、大米以及小麦三种粮食时，所述粉碎步骤（3）中三种粮食的重量百分比组成如下：
高粱30-60%；
大米20-40%；
小麦30-40%。
进一步地，当所述生产液态法白酒的方法采用高粱和大米两种粮食时，所述粉碎步骤（3）中两种粮食的重量百分比组成如下：
高粱25-40%；
大米40-80%。
本发明的有益效果：
本发明所提供的液态法白酒酿造方法有别于公知的液态法白酒酿造技术，多增添了炒粮步骤，炒粮步骤可以使谷物中的油脂激化，提高产品中的含脂量，同时去除了谷物中多余的杂味，丰富了酒的风味，提高了原料利用率；本发明去除了原料的浸渍、蒸煮步骤避免了营养成分的损失，本发明还去除了糖化步骤缩短了生产的周期。
本发明通过控制炒粮效果、粉碎效果、发酵料液比、发酵时间等参数范围，提高了液态法白酒的质量，而且不添加任何香精、糖精，所获得的产品更加健康，更符合现代人的饮食观念。
附图说明
图1为本发明利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法步骤。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细描述。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
相反，本发明涵盖任何由权利要求定义的在本发明的精髓和范围上做的替代、修改、等效方法以及方案。进一步，为了使公众对本发明有更好的了解，在下文对本发明的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。对本领域技术人员来说没有这些细节部分的描述也可以完全理解本发明。
实施例1
一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，所述生产液态法白酒的方法应用了炒粮粉碎技术，并将所述炒粮粉碎技术与液态法白酒酿造方法相结合来生产液态法白酒。
所述生产液态法白酒的方法包括如下步骤：
（1）选粮：选择优质粮食，包括高粱、大米、小麦；
（2）炒粮：将步骤（1）中选好的粮食分别放入炒锅中炒至7成熟；
（3）粉碎：降温后，将步骤（2）中炒好的粮食放入粉碎机中粉碎，粉碎至粮食粉末可通过80目滤网，粮食粉末直径大约为80毫米，并将三种粮食粉末按1:1:1的料液比进行配料，然后充分搅匀；
（4）配料步骤：将步骤（3）中混匀后的粮食粉末与水以1:3的料液比进行配料，然后充分搅匀；
（5）发酵步骤：将步骤（4）混匀后的粮食在32℃进行发酵，发酵时间为13天，至上下分层、上层澄清、不再产生气泡终止；
（6）蒸馏步骤：将步骤（5）中产生的发酵液在蒸锅中蒸馏，采用二次蒸馏的方式，蒸馏得到成品。
实施例2
一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，所述生产液态法白酒的方法应用了炒粮粉碎技术，并将所述炒粮粉碎技术与液态法白酒酿造方法相结合来生产液态法白酒。
所述生产液态法白酒的方法包括如下步骤：
（1）选粮：选择优质高粱；
（2）炒粮：将步骤（1）中选好的高粱放入炒锅中炒至9成熟；
（3）粉碎：降温后，将步骤（2）中炒好的高粱放入粉碎机中粉碎，粉碎至粮食粉末可通过40目滤网，粮食粉末直径大约为420毫米；
（4）配料步骤：将步骤（3）中粉碎后的高粱粉末与水以1:3的料液比进行配料，然后充分搅匀；
（5）发酵步骤：将步骤（4）混匀后的高粱在26℃进行发酵，发酵时间为14天，至上下分层、上层澄清、不再产生气泡终止；
（6）蒸馏步骤：将步骤（5）中产生的发酵液在蒸锅中蒸馏，采用二次蒸馏的方式，蒸馏得到成品。
实施例3
一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，所述生产液态法白酒的方法应用了炒粮粉碎技术，并将所述炒粮粉碎技术与液态法白酒酿造方法相结合来生产液态法白酒。
所述生产液态法白酒的方法包括如下步骤：
（1）选粮：选择优质粮食，包括高粱、大米；
（2）炒粮：将步骤（1）中选好的粮食分别放入炒锅中炒至8成熟；
（3）粉碎：降温后，将步骤（2）中炒好的粮食放入粉碎机中粉碎，粉碎至粮食粉末可通过50目滤网，粮食粉末直径大约为270毫米，并将高粱、大米粉末按1:2的料液比进行配料，然后充分搅匀；
（4）配料步骤：将步骤（3）中混匀后的粮食粉末与水以1:3的料液比进行配料，然后充分搅匀；
（5）发酵步骤：将步骤（4）混匀后的粮食在28℃进行发酵，发酵时间为15天，至上下分层、上层澄清、不再产生气泡终止；
（6）蒸馏步骤：将步骤（5）中产生的发酵液在蒸锅中蒸馏，采用二次蒸馏的方式，蒸馏得到成品。
实施例4
一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，所述生产液态法白酒的方法应用了炒粮粉碎技术，并将所述炒粮粉碎技术与液态法白酒酿造方法相结合来生产液态法白酒。
所述生产液态法白酒的方法包括如下步骤：
（1）选粮：选择优质小麦；
（2）炒粮：将步骤（1）中选好的小麦放入炒锅中炒至8成熟；
（3）粉碎：降温后，将步骤（2）中炒好的小麦放入粉碎机中粉碎，粉碎至粮食粉末可通过60目滤网，粮食粉末直径大约为250毫米；
（4）配料步骤：将步骤（3）中粉碎后的小麦粉末与水以1:3的料液比进行配料，然后充分搅匀；
（5）发酵步骤：将步骤（4）混匀后的小麦在27℃进行发酵，发酵时间为14天，至上下分层、上层澄清、不再产生气泡终止；
（6）蒸馏步骤：将步骤（5）中产生的发酵液在蒸锅中蒸馏，采用二次蒸馏的方式，蒸馏得到成品。
Claims (5)
1.一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，其特征在于，所述生产液态法白酒的方法应用了炒粮粉碎技术，并将所述炒粮粉碎技术与液态法白酒酿造方法相结合来生产液态法白酒。
2.根据权利要求1所述的一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，其特征在于，所述生产液态法白酒的方法包括如下步骤：
（1）选粮步骤：选择优质粮食，所述优质粮食包括高粱、大米、小麦的一种、任意两种或三种；
（2）炒粮步骤：将步骤（1）中选好的粮食分别放入炒锅中炒至7-9成熟，至粮食外表焦黄、无生心并且产生明显粮食香气时停止炒粮；
（3）粉碎步骤：步骤（2）中炒好的粮食降至室温后，将所述炒好的粮食放入粉碎机中粉碎，并将粉碎后的粮食粉末按一定比例进行混匀；
（4）配料步骤：将步骤（3）中混匀后的粮食粉末与水以1:3的料液比进行配料，然后充分搅匀；
（5）发酵步骤：将步骤（4）混匀后的粮食在26-32℃之间进行发酵，发酵时间为13-15天，至上下分层、上层澄清、不再产生气泡终止；
（6）蒸馏步骤：将步骤（5）中产生的发酵液在蒸锅中蒸馏，采用二次蒸馏的方式，蒸馏得到成品。
3.根据权利要求2所述的一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，其特征在于，所述粉碎步骤（3）中粉碎效果为：粉碎后的粮食粉末可通过40-80目滤网。
4.根据权利要求2所述的一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，其特征在于，当所述生产液态法白酒的方法采用高粱、大米以及小麦三种粮食时，所述粉碎步骤（3）中三种粮食的重量百分比组成如下：
高粱30-60%；
大米20-40%；
小麦30-40%。
5.根据权利要求2所述的一种利用炒粮粉碎技术生产液态法白酒的方法，其特征在于，当所述生产液态法白酒的方法采用高粱和大米两种粮食时，所述粉碎步骤（3）中两种粮食的重量百分比组成如下：
高粱25-40%；
大米40-80%。
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