CN1201069A - 一种白酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酿酒领域的一种白酒的制作方法,现有的黄酒糟烧(白酒)制作是将压榨后的单一黄酒糟经蒸馏取酒。本发明的特征是将黄酒糟或黄酒醪与淀粉质原料、酶制剂、蒸馏后的酒糟、酒醅、酵母菌等一起进行液态或固态发酵。该方法具有双轮底增香、香醅串蒸、出酒率高及产量大、酒质佳等优点。
Description
本发明涉及酿酒领域的一种白酒的制作方法。现有的黄酒糟烧(白酒)制作方法是将黄酒醪液中压榨分离出来的黄酒糟打碎后直接蒸馏或将酒糟打碎后密封贮存一段时间后蒸馏取酒，将蒸馏后得到黄酒糟烧(白酒)，经勾兑成不同酒精度的白酒。该方法存在着生产出来的糟烧(白酒)风味单一，并产量低等缺陷。
本发明的目的是要提供一种白酒的制作方法。
本发明的设计方案是，将黄酒醪液或从黄酒醪液中分离出来的黄酒糟与淀粉质原料、酶制剂、酵母菌、蒸馏后的酒糟、麸皮、蒸馏后的酒醪、发酵后的酒醅、发酵后的酒醪、小曲、酒药、大曲、单糖类原料、双糖类原料、酿造型酒类、蒸馏型酒类一起在液态或固态下进行酿造发酵，发酵后的酒醅或酒醪经蒸馏，得到糟烧(白酒)，再将蒸馏后的糟烧(白酒)勾兑成不同浓度的黄酒糟烧(白酒)。
本发明的特征是黄酒醪液或从黄酒醪液中分离出来的黄酒糟与麸皮、小曲、酒药、大曲、淀粉质原料、酶制剂、酵母菌、蒸馏后的酒糟、蒸馏后的酒醪、发酵后的酒醅、发酵后的酒醪、酿造型酒类、蒸馏型酒类、单糖类原料、双糖类原料一起在液态或固体下进行酿造发酵。
本发明的优点是该黄酒糟烧(白酒)的制作方法克服了传统黄酒糟烧(白酒)风味单一、产量少、出酒率低等缺陷，该方法具有双轮底增香、香醅串蒸、出酒率高、产量大、酒质佳等优点。
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述：
实施例1，一种白酒(黄酒糟烧)的制作方法，在制作时可以将黄酒醪液或从黄酒醪液中分离出来的酒糟与淀粉质原料、酵母菌、酶制剂、蒸馏后的酒糟、蒸馏后的酒醪、发酵后的酒醅、麸皮、发酵后的酒醪、小曲、大曲、酿造型酒类、蒸馏型酒类、单糖类原料、双糖类原料、酒药一起在液态或固态下进行酿造发酵，将发酵后的酒醅或酒醪经蒸馏得到黄酒糟烧(白酒)原酒，再将原酒勾兑成不同浓度的成品酒。
实施例2，一种白酒(黄酒糟烧)的制作方法，在制作时可以是将黄酒醪液或从黄酒醪液中分离出来的酒糟与淀粉质原料、酵母菌、酶制剂、蒸馏后的酒糟、蒸馏后的酒醪、发酵后的酒醅、麸皮、发酵后的酒醪、小曲、大曲、酿造型酒类、蒸馏型酒类、单糖类原料、双糖类原料、酒药原料的上述各种原料之中的任意一种或数种或全部一起在液态或固态下进行酿造发酵。再将发酵后的酒醅或酒醪经蒸馏工艺，得到黄酒糟烧(白酒)原酒，再将原酒液勾兑成不同浓度的成品酒。
实施例1、2中的黄酒醪、黄酒糟可以是以大米、小米、小麦、玉米为原料酿造的。实施例1中的淀粉质原料可以是粮食类、薯类、粮食加工副产物及含淀粉的植物类。酵母菌可以是活性干酵母或液体酵母、含有酵母菌的酒母。酶制剂可以是氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类、合成酶类。酿造型酒类可以是成品或半成品的各类酿造酒类。本发明的发酵温度及蒸馏工艺与现有技术类同。在实施例1、2中黄酒醪或黄酒糟与淀粉质原料、麸皮、酵母菌、酶制剂、蒸馏后的酒糟、蒸馏后的酒醪、发酵后的酒醅、发酵后的酒醪、小曲、大曲、酿造型酒类、蒸馏型酒类、单糖类原料、双糖类原料、酒药原料之中的任意一种或数种或全部一起酿造发酵，本发明具有用单一黄酒糟酿造的白酒无法达到的双轮底增香、香醅串蒸工艺效果。
Claims (3)
1、一种白酒的制作方法，其特征是黄酒醪液或从黄酒醪液中分离出来的黄酒糟与淀粉质原料、酵母菌、酶制剂、蒸馏后的酒糟、蒸馏后的酒醪、发酵后的酒醅、发酵后的酒醪、酿造型酒类、蒸馏型酒类、大曲、小曲、酒药、麸皮、单糖类原料、双糖类原料一起在固态或液态下进行酿造发酵。
2、如权力要求书1所述，其特征在于黄酒醪液或黄酒糟可以与淀粉质原料、酵母菌、酶制剂、蒸馏后的酒糟、蒸馏后的酒醪、发酵后的酒醅、发酵后的酒醪、酿造型酒类、蒸馏型酒类、大曲、小曲、酒药、麸皮、单糖类原料、双糖类原料的上述各种原料之中的任意一种或数种或全部一起在固态或液态下进行酿造发酵。
3、如权力要求书1所述，其特征还在于淀粉质原料可以是粮食类、薯类、粮食加工副产品及含淀粉的植物类。酵母菌可以是活性干酵母或液体酵母、含有酵母菌的酒母。酶制剂可以是氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类、合成酶类。酿造型酒类可以是成品或半成品的各类酿造酒类。
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1997
- 1997-05-29 CN CN97105114A patent/CN1201069A/zh active Pending
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