KR100194493B1 - 야채김의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 채소, 산채, 한약재 등과 유해성분을 제거하고 표면이 다기공으로 형성된 특수 저온 진공처리 가공염인 활성염(소금)을 주원료로 하여 물질공간접합공식에 의해 결합시켜 야채를 김모양으로 만든 야채 김이다.

야채 김의 제조 공정도를 살펴보면 세척 → 60℃에서 데치기 → 활성염(소금) 야채혼합 → 혼합후 재료에 따라 결합의 시간 차이는 있음 → 성형 → 건조 → 규격재단 → 포장의 순서로 제조된다.

이 야채 김은 인스턴트 문화에 젖어있는 우리인체(특히 어린아이)에 야채의 영양분을 공급해 줌으로써 국민건강 증진에 이바지할 수 있을 것으로 기대된다.

Description

야채김의 제조방법

본 발명은 야채류 중의 근채류, 경엽채류와 산채류 등을 이용하여 야채 김을 만들어 인스턴트 문화속에 살고있는 우리인체에 위의 재료들이 가지고있는 영양분을 공급함으로써 국민건강에 이바지 하고자 한다.

야채는 수분이 많고 단백질, 당질의 함량이 적어서 열량원은 되지 못하지만 영양 가치가 높은 Vitamin을 풍부하게 함유하고 있으며 소화작용을 간접적으로 도와주는 중요한 역할을 지니고 있다.

또한 엽록소를 많이 함유하고 있으며 섬유질이 많아 변비를 막는데 효과가 있고 난소화성의 Cellulose를 약 0.5 ~ 1.8% 함유하고 있기 때문에 정장작용 외에 중요한 생리적 역할을 한다.

특히 알카리성 원소인 K, Ca, Na 등이 풍부하기 때문에 곡류나 육류 등의 산성식품을 중화하여 체액을 중성으로 유지시켜 주며 유기산소도 다소 들어있어 피로회복에 도움을 주고 야채의 특수한 향기는 식욕을 증진시킨다.

근채류는 뿌리 또는 뿌리에 해당하는 부분을 식용하는 채소로 무우, 당근, 우엉, 순무, 연근 등이 이에 속한다.

무우에는 Vitamin C가 다량들어 있고 특히 껍질 부분에 많이 있으므로 야채 김 제조시에는 껍질 부분을 벗기지않고 물로 깨끗하게 씻은 후 제조공정에 들어가므로 무우에 있는 Vitamin C를 파괴하지 않고 그대로 섭취할 수 있다.

당근은 조직이 단단하여 그래로 삶거나 후라이 하더라도 소화 및 흡수가 나쁘므로 소금과 혼합시켜 믹스, 분쇄하여 영양가를 살리고 소화가 잘 될 수 있도록 하였다.

경엽채류는 잎이나 줄기를 식용으로 하는 채소로 시금치, 배추, 상치, 미나리, 쑥, 샐러리 등이 이에 속한다.

경엽채류는 수확후에도 호흡작용을 하고 부패하기 쉽고 저장성이 적으므로 야채 김 제조에서는 이런점을 보완하기 위하여 생으로나 가열하여 건조시켜 오래 보관할 수 있도록 한 것이다.

산채류는 한방에서 쓰는 여러 가지 한약재와 산나물 등을 말하며 영양 가치가 높은 Vitamin과 소화를 촉진하고 변비를 막는데 효과가 큰 섬유질, 안트라키논 유도체 등을 포함하고 있고 단백질을 구성하는 아미노산의 조성이 좋아 영양적으로 우수하다. 그리고 기름기를 정유해주는 아트락티론, 아트락티로틴, 세스키 테펜 등을 함유하고 있으며, 신장, 강장, 이뇨, 폐, 비장 등을 튼튼하게 해 주는 자양 강장 식품으로도 유명하다. 특히 냉이는 전초의 엑기스가 강력한 지혈작용을 지니고 있고 간장기능과 소화기능을 도와 창자의 운동신경을 자극하여 변비증을 없애주는 작용을 한다.

산채류는 결명자, 고비, 고사리, 냉이, 더덕, 두릅, 비름, 씀바귀, 치자, 취나물 등이 있다.

이같은 산채를 많이 먹게되면 칼륨 함량이 많아져 필요 이상의 칼륨을 몸밖으로 내보내는데 이때 염분도 함께 배출된다. 그래서 야채김 제조시에는 염을 함유 시키는데 유해성분을 제거한 특수 저온 진공처리 가공염인 활성염을 쓰기 때문에 건강에 유익하다.

1) 제조방법(재료의 기능)

본 발명에 이용되는 주재료중에서 제일 중요한 역할을 하는 것은 소금이므로 이것은 일반 소금이 아닌 활성염을 쓴다.

활성염이란 소금에 있는 유해성분을 제거한 것이며 표면에는 수 많은 다기공으로 형성되어 있으며 특수한 기계장치로 저온 진공 처리하여 가공한 소금종류이다(출원번호 95-013099호, 발명의 명칭 소금가공장치 참조).

2) 제조방법

본 발명은 활성염, 근채류, 경엽채류, 산채류, 한약재 등을 이용하여 그 제조가 시작되는 방법으로 물질공간 접합공식에 의해 활성염(소금)과 근채류, 경엽채류, 산채류, 한약재를 결합하여 서로 당기는 힘에 의해 김모양으로 만들어지는 제조방법이다.

이런 공정에 의해 야채 김이 제조되므로 그 제조법은 데치기 할 때 60℃ 이상 온도에서 데치기하면 영양파괴가 오므로 꼭 60℃ 이하에서 데치기 할 재료는 데치기하고 생으로 할 재료는 생으로 분쇄하여 활성염(소금)과 결합(물질공간접합)하여 재료에 따라 결합 시간의 차이가 있다.

예를들면 데치기한 재료는 결합시간을 1시간 정도로 하고 생으로 결합하는 재료는 10시간 ~ 24시간 결합하여 성형에 모양을 만들어 건조함으로 그 모양에 따라 야채김밥, 술안주 등으로 먹을 수 있다. 이러한 절차에 의해 야채 김을 제조함.

위에서 물질공간 접합공식이란 말은 본 인이 활성염과 야채류가 접합하는 원리를 표현하기 위해 만든 말이며 그 원리는 다음과 같다. 『유해성분이 없고 수분 함유량이 적으며 표면이 다기공으로 형성되어 있는 활성염을 야채류에 뿌려주면 다기공에 의한 흡착력 강화로 야채의 세포에서 수분이 빨리 빠져나가면서 야채 속의 섬유질의 남게된다. 이 섬유질을 이용하여 장시간 교반하여 서로 당기는 힘을 만들어 그 섬유질이 다시 건조하면서 유기체와 무기물이 결합되면서 하나의 결정체가 되는 원리.』

(A) 제조 1

데치기하는 재료는 시금치, 근데, 고사리, 미나리, 등의 재료는 데치기한다. 이때 찜통에서 밑부분에는 물을 넣고 중간에 판상막을 하여 그위에 재료를 놓고 10분간 열을 가하고 10분 쉬고 또 10분간 열을 가하고 20분 쉬고 20분 가열한다.

이렇게 데치기를 마치고 분세기에 넣어 미세분말하여 혼합기에 넣고 교반을 1시간정도 한다. 꼭 교반을 하여야만 물질과 물질간에 결합이 잘된다.

(B) 제조 2

생으로 하는 재료는 무, 당근, 오이, 상치, 배추, 무잎 등을 생으로 제조함은 단일종이 아니라 여러 가지 채소를 혼합하여 야채 김을 만들 수 있다.

위의 제조 1에서 데치기하는 과정만 빼고 동일하다.

Claims (1)

1. 야채, 산채, 한약재 등의 재료를 깨끗이 세척하고 시금치, 근데, 미나리 등은 데치기를 하고 무우, 당근, 오이 등은 생으로 분쇄기를 이용하여 미세분말하여 혼합용기에 활성염(소금) 조미료와 혼합하여 재료에따라 시간의 차이는 있으나 교반을 약 1시간정도 하여 미세분말이 서로 결합하게 되면 성형한 후 건조시켜 재단을하는 야채 김의 제조방법.