KR100187958B1 - 미싯가루 함유 음료 조성물과 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미싯가루 함유 음료 조성물과 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 현미, 보리, 콩, 찹쌀, 조, 옥수수, 율무, 밤, 검정깨, 멥쌀 및 수수를 혼합하여 제조된 미싯가루를 주성분으로 하고 당 및 호료(湖料) 등을 첨가하여 호화한 후 순간살균하면서 충전하여 멸균시키고 냉각함으로써 뭉침이나 엉김이 없고 대량생산이 용이하며 장기 유통이 가능한 미싯가루 함유 음료 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 미싯가루 함유 음료 조성물과 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 현미, 보리, 콩, 찹쌀, 조, 옥수수, 율무, 밤, 검정깨, 멥쌀 및 수수를 혼합하여 제조된 미싯가루를 주성분으로 하고 당 및 호료(湖料) 등을 첨가하여 호화한 후 순간살균하면서 충전하여 멸균시키고 냉각함으로써 뭉침이나 엉김이 없고 대량생산이 용이하여 장기 유통이 가능한 미싯가루 함유 음료 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.
미싯가루는 한국 전통의 간식으로서, 주로 찹쌀, 멥쌀 또는 보리쌀을 쪄서 말린 다음 다시 볶아서 가루로 만든 식품으로 이와 같이 가공하면 녹말이 날것의 상태에서 호화된 상태로 되어 물에 분산이 잘 되고 소화도 잘 되며 볶는 과정에서 고소한 향미가 생긴다. 그리고, 원료를 찔 때 술을 조금 첨가하면 향미가 더욱 좋아진다. 한편, 미싯가루는 가정에서 쉽게 만들 수 있기 때문에 우리나라에서는 옛날부터 여름철의 가정용 음료로서, 그리고 전란때의 비상식량으로서 사용되어 왔다.
그러나, 지금까지 미싯가루를 분말 상태로 보관하여 두었다가 이를 음용시에 물에 타서 마시는 방법으로 사용되어 왔기 때문에 분말상의 미싯가루를 장기간 저장하는 경우 뭉침이 발생하고 쉽게 오염되며, 이를 물에 타서 먹을 때에도 뭉친다든가 물과 분리되는 현상이 일어나 음용이 곤란해지는 문제가 있다.
또한, 일반적인 음료의 제조방법으로 미싯가루를 음료화시킬 경우 장기간 보관시 엉김이나 침전으로 인한 품질상의 문제를 해결하기 어렵다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 미싯가루에서 나타나는 보관상의 문제와 섭취에의 문제를 해결하기 위하여, 현미, 보리, 콩, 찹쌀, 조, 옥수수, 율무, 밤, 검정깨, 멥쌀 및 수수 등을 혼합하여 미싯가루를 제조하고, 여기에 당과 호료를 첨가하여 통상 제조방법에 따라 음료화하고 엉김을 방지하기 위해 호화과정을 거쳐 멸균하는 미싯가루 함유 음료의 제조방법을 개발하게 되었다.
본 발명은 미싯가루 음용시 발생하는 문제점과 번거로움을 해결하고 특히, 장기간 유통이 가능한 미싯가루 함유 음료 조성물과 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 현미, 보리, 콩, 찹쌀, 조, 옥수수, 율무, 밤, 검정깨, 멥쌀 및 수수를 필수성분으로 함유하는 미싯가루 2∼10중량%, 당7∼15중량%, 호료 0.02∼2.0중량% 및 잔여량의 음용수로 이루어진 미싯가루 함유 음료 조성물을 그 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 현미, 보리, 콩, 찹쌀, 조, 옥수수, 율무, 밤, 검정깨, 멥쌀 및 수수를 필수성분으로 함유하는 미싯가루 2∼10중량%, 당7∼15중량%, 호료 0.02∼2.0중량% 및 잔여량의 음용수를 혼합하고, 이를 75∼95℃에서 호화시킨 후 멸균시키고 냉각하여 미싯가루 함유 음료를 제조하는 방법에도 그 특징이 있다.
이와 같은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 보리, 찹쌀, 현미,콩, 조, 수수, 옥수수, 율무, 밤, 검정깨, 멥쌀을 주원료로 한 미싯가루를 함유하는 음료에 관한 것으로서, 본 발명에서 미싯가루의 제조는 다음과 같다.
먼저, 현미 15∼20중량%, 보리 15∼20중량%, 콩 15∼25중량%, 찹쌀 15∼25중량%, 조 3∼7중량%, 옥수수 3∼7중량%, 율무2∼5중량%, 밤 1∼3중량%, 검정깨 0.1∼0.7중량%, 멥쌀 3∼7중량% 및 수수 1∼3중량%를 혼합하여 통상의 방법으로 미싯가루를 제조한다.
이와 같이 제조된 미싯가루 2∼10중량%를 전체 음료에 첨가하는 바, 그 함량이 상기 범위를 벗어나면 미싯가루와 물이 분리되거나 점도가 강해 음료로는 부적합한 문제가 있다.
그리고, 당을 첨가하는데 구체적으로는 설탕, 고과당, 올리고당, 솔비톨 및 말티톨 중에서 1종 이상을 선택하여 사용하며, 그 함량은 전체 음료 조성 중 7∼15중량%인 것이 미싯가루 음료로서 고소한 맛을 유지하며, 당도가 적합하여 바람직하다.
또한, 호료로서는 겔란검, 아라비아검, 잔탄검, 구아검, 젤라틴, 메틸셀룰로오즈, 카르복시메틸셀룰로오즈나트륨, 카르복시메틸셀룰로오즈칼슘, 카르복시메틸스타치나트륨 및 폴리덱스트로오즈 중에서 선택된 1종 이상의 것을 사용하되, 더욱 좋기로는 게란검, 아라비아검 또는 잔탄검이다. 그리고, 그 함량은 전체 음료 조성 중 0.02∼2.0중량%인 것이 분리 방지 측면에서나 적정한 점도유지를 위해 바람직하다.
여기서, 호료는 미싯가루를 음료 중에 고루 분산시키는 역할을 한다.
그밖에 미싯가루 음료의 풍미를 개선하기 위해 전지분유나 코코아 파우다 등을 첨가할 수도 있다.
이와 같은 조성으로 음용수를 혼합하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 75∼95℃로 호화한 후 90∼95℃로 순간살균하면서 충전하여 120∼130℃에서 15분∼35분 멸균시키고 냉각하여 음료로 제조한다.
이때, 호화는 약 5∼10분간 호화온도를 유지하면서 서서히 교반하는 방법으로 시행된다. 또 호화공정 온도는 75∼95℃이며, 더욱 바람직하게는 85∼90℃이다. 만일, 호하온도가 75℃보다 낮으면 최종 제품에 엉김이 발생하기 쉬우며 장기간 보관시에 침전을 형성할 우려가 있으며, 95℃보다 높으면 생상공정상 제품제조가 어렵다.
상기와 같은 공정을 거쳐 제조된 미싯가루 함유 음료는 음료 중 미싯가루가 엉김이나 뭉침없이 고루 부유하여 음용하기에 용이하고, 장기간 보관이 가능하여 간식, 이유식, 식사 대용으로 유용한 제품이다.
이하, 본 발명을 실시예에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같은 바, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[제조예 : 미싯가루의 제조]
현미 15∼20중량%, 보리 15∼20중량%, 콩 15∼25중량%, 찹쌀 15∼25중량%, 조 3∼7중량%, 옥수수 3∼7중량%, 율무2∼5중량%, 밤 1∼3중량%, 검정깨 0.1∼0.7중량%, 멥쌀 3∼7중량%, 수수 1∼3중량%를 혼합하여 통상의 방법으로 미싯가루를 제조하였다.
[실시예 1]
상기 제조예에 따라 제조된 미싯가루 5g, 설탕 10g, 전지분유 0.1g, 잔탄검 0.03g, 음용수 84.87g을 호퍼믹싱으로 혼합하여 통상의 음료 제조방법으로 제조 후 제조탱크의 온도를 90℃하여 호화한 후 90∼95℃의 순간살균기를 통과하여 밀봉한다. 이것을 121℃에서 15∼35분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 2]
상기 제조예에 따라 제조된 미싯가루 6g, 올리고당 3g, 고과당 10g, 전지분유(프리마) 0.5g, 겔란검 0.02g, 음용수 80.48g을 호퍼믹싱으로 혼합하여 통상의 음료 제조방법으로 제조 후, 제조탱크의 온도를 85℃하여 호화한 후 90∼95℃의 순간살균기를 통과하여 밀봉한다. 이것을 121℃에서 15∼35분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 3]
상기 제조예에 따라 제조된 미싯가루 4g, 설탕 7g, 올리고당 0.2g, 전지분유 0.2g, 아라비아검 0.5g, 음용수 85.3g을 호퍼믹싱으로 혼합하여 통상의 음료 제조방법으로 제조 후, 제조탱크의 온도를 95℃하여 호화한 후 90∼95℃의 순간살균기를 통과하여 밀봉한다. 이것을 121℃에서 15∼35분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 4]
상기 제조예에 따라 제조된 미싯가루 5.5g, 설탕 7g, 솔비톨 2g, 카르복시메틸셀룰로오즈나트륨 0.5g, 코코아파우다 1g, 음용수 84g을 호퍼믹싱으로 혼합하여 통상의 음료 제조방법으로 제조 후, 제조탱크의 온도를 80℃하여 호화한 후 90∼95℃의 순간살균기를 통과하여 밀봉한다. 이것을 121℃에서 15∼35분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실험예]
상기 실시예 2∼3에 따라 제조된 미싯가루 함유 음료에 대해 저장성과 음용성을 시험하여 그 결과를 다음 표에 나타내었다.
여기서, 저장성은 엉김의 정도에 대해 측정하였고, 음용성은 맛의 변화를 측정하였다.
상기 표의 결과로부터 본 발명에 따라 제조된 미싯가루 함유음료는 상온 및 저온상태에서 입자의 엉김이나 침전이 거의 생기지 않아 저장성이 우수한 것으로 나타났으며, 맛의 변질이나 변색을 보이지 않아 음용성면에서도 변화가 거의 없음을 알 수 있다.
Claims (2)
- 현미, 보리, 콩, 찹쌀, 조, 옥수수, 율무, 밤, 검정깨를 필수성분으로 함유하는 미싯가루와 당을 사용하고 가열, 멸균, 냉각시켜서 미숫가루음료를 제조함에 있어서, 현미, 보리, 콩, 찹쌀, 조, 옥수수, 율무, 밤, 검정깨, 멥쌀 및 수수를 필수성분으로 함유하는 미싯가루 2∼10중량%, 당 7∼15중량%, 호료 0.02∼2.0중량% 및 잔여량의 음용수를 혼합하고, 이를 75∼95℃에서 호화시킨 후 멸균시키고 냉각하는 것을 특징으로 하는 미싯가루 함유 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 호료는 겔란검, 아라비아검, 잔탄검, 구아검, 젤라틴, 메틸셀룰로오즈, 카르복시메틸셀룰로오즈나트륨, 카르복시메틸셀룰로오즈칼슘, 카르복시메틸스타치나트륨 및 폴리덱스트로오즈 중에서 선택된 1종 이상의 것임을 특징으로 하는 미싯가루 함유 음료조성물의 제조방법.
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| KR1019960002475A KR100187958B1 (ko) | 1996-02-01 | 1996-02-01 | 미싯가루 함유 음료 조성물과 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR970061112A KR970061112A (ko) | 1997-09-12 |
| KR100187958B1 true KR100187958B1 (ko) | 1999-06-01 |
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ID=19450621
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020057857A (ko) * | 2002-04-22 | 2002-07-12 | 김대도 | 식사대용 음료수의 제조방법 |
| KR100354979B1 (ko) * | 2002-05-28 | 2002-10-05 | 대한민국 | 혼탁성을 향상시킨 탁주 제조방법 |
| KR100876394B1 (ko) | 2008-07-03 | 2008-12-31 | 농업회사법인 주식회사 참사랑식품 | 밤 분말을 함유하는 미숫가루 및 이의 제조방법 |
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1996
- 1996-02-01 KR KR1019960002475A patent/KR100187958B1/ko not_active IP Right Cessation
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