KR0169202B1 - 음료 조성물과 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 음료 조성물과 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미싯가루, 클로렐라 추출물, 당, 호료 및 음용수를 첨가하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 호화한 후 순간살균하면서 충전하여 멸균시키고 냉각시킴으로써 뭉침이나 엉김이 없고 대량생산이 용이하며 어린이의 성장발육을 도모할 수 있는 미싯가루와 클로렐라 추출물 함유 음료의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 음료 조성물과 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미싯가루, 클로렐라 추출물, 당, 호료 및 음용수를 첨가하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 호화한 후 순간살균하면서 충전하여 멸균시키고 냉각시킴으로써 뭉침이나 엉김이 없고 대량생산이 용이하며 어린이의 성장발육을 도모할 수 있는 미싯가루와 클로렐라 추출물 함유 음료의 제조방법에 관한 것이다.
미싯가루는 찹쌀, 멥쌀 또는 보리쌀을 쪄서 말린 다음 다시 볶아서 가루로 만든 식품으로서, 이와같이 가공하면 녹말이 날것의 상태에서 호화된 상태로 되어 물에 분산이 잘 되고 소화도 잘 되며 볶는 과정에서 고소한 향미가 생긴다. 그리고, 원료를 찔때 술을 조금 첨가하면 향미가 더욱 좋아진다. 한편, 미싯가루는 가정에서 쉽게 만들 수 있기 때문에 우리나라에서는 옛날부터 물에 타서 여름철의 가정용 음료로서, 또는 전란때의 비상식량으로서 사용되어 왔다.
그러나, 지금까지는 미싯가루를 분말상태로 보관하여 두었다가 이를 음용시에 물에 타서 마시는 방법으로 사용되어 왔기 때문에 분말상의 미싯가루를 장기간 저장하는 경우 뭉침이 발생하고 쉽게 오염되며, 이를 물에 타서 먹을 때에도 뭉친다든가 물과 분리되는 현상이 일어나 음용이 곤란해지는 문제가 있다.
그리고, 미싯가루만으로는 어린이의 성장발육을 촉진한다든가 하는 특수한 역할을 하기에는 부족하다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 미싯가루에서 나타나는 보관상의 문제와 섭취 및 영양상의 문제를 해결하기 위하여 미싯가루에 클로렐라 추출물을 첨가하여 영양의 균형을 이루도록 하고 미싯가루의 뭉침이나 침전 및 오염을 방지하기 위하여 호화과정을 거쳐 멸균하는 음료의 제조방법을 개발하게 되었다.
본 발명은 미싯가루 음용시 발생하는 문제점과 번거로움을 해결하고 특히, 어린이의 성장발육을 도모하며 대량 생산이 가능한 미싯가루와 클로렐라 추출물을 함유하는 음료 조성물과 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 미싯가루 2 ∼ 10 중량%, 클로렐라 추출물 0.1 ∼ 10 중량%, 당 5 ∼ 15 중량%, 호료 0.02 ∼ 1.0 중량% 및 잔여량의 음용수로 이루어진 음료 조성물을 그 특징으로 한다.
그리고, 본 발명은 미싯가루 2 ∼ 10 중량%, 클로렐라 추출물 0.1 ∼ 10 중량%, 당 5 ∼ 15 중량%, 호료 0.02 ∼ 1.0 중량% 및 잔여량의 음용수를 혼합하고, 이를 75 ∼ 95℃에서 호화시킨 후 멸균시키고 냉각하여 음료를 제조하는 방법에도 그 특징이 있다.
이와같은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 곡식을 이용하여 제조된 미싯가루와 어린이 성장발육에 효과가 큰 클로렐라 추출물을 함유하는 음료에 관한 것으로서, 본 발명에서 첨가되는 미싯가루는 5곡, 7곡, 8곡, 10곡, 5곡1과1채1해, 5곡1과, 8곡1과, 10곡1채1해, 10곡1과, 5곡1채1해, 7곡1과, 7곡1과1채1해, 8곡1과1채1해 등 곡물, 견과류, 야채 및 해초류를 혼합하여 통상의 방법으로 제조된다.
곡물로는 현미, 보리, 콩, 멥쌀, 찹쌀, 옥수수, 조, 율무, 검정깨, 수수 등을 사용할 수 있으며, 견과류로는 밤, 해바라기씨, 땅콩, 호도 및 잣 등을 첨가할 수 있다.
그리고, 야채로는 감자, 시금치 및 당근 등을 첨가할 수 있으며, 해초 성분으로는 다시마, 미역 및 김 등을 첨가할 수 있다.
상기와 같은 원료로 제조된 미싯가루를 음료로 제조할 때 사용량은 전체 음료 조성중 2 ∼ 10 중량%로 첨가되는 바, 그 함량이 2 중량% 미만이면 분리가 되는 문제가 있고 10 중량%를 초과하여 첨가되면 점도가 강해 음료로 부적합한 문제가 있다.
그리고, 클로렐라 추출물을 전체 음료 조성 중 0.1 ∼ 10 중량% 첨가하는 데, 클로렐라는 단백질, 탄수화물, 지방, 엽록소, 미네랄, 비타민 A, B, B2, B3및 비타민 C, 반토텐산, 엽산, 콜린, 비오친, 리보익산, 핵산 등으로 구성되어 있다. 그리고, 클로렐라의 단백질 중에는 생물성장을 촉진시키고 세포를 재활성화하는 생리활성작용 성장촉진인자인 C.G.F(Chlorella Growth Factor)라는 물질이 있으며, 이 물질은 다른 식물에는 없는 클로렐라만이 갖는 특수 물질로서 어린이의 성장발육에 효과가 큰 것으로 알려져 있다[일본 장기의학회잡지 44권, 9-10호, pp621∼636].
클로렐라 추출물의 제조는 클로렐라 분말을 열수화합하고 100℃에서 혼합추출한 다음, 원심분리기로 추출물과 클로렐라 잔유물을 분리한다. 그리고 나서, 추출물을 냉각하면서 침강시킨다. 위에 뜨는 맑은 액을 원심분리기에 넣고 단백질을 제거한다. 그다음 원심분리 후에 액체를 고압농축하여 필터로 재차 거른 다음 용기에 담아 고압으로 멸균하면 클로렐라 추출물이 제조된다.
상기와 같이 제조된 클로렐라 추출물을 본 발명의 음료 조성 중 0.1 ∼ 10 중량% 함유하는 바, 그 함량이 전체 음료 조성중 0.1 중량% 미만이면 영양 측면에서 문제가 있고, 10 중량%를 초과하여 첨가되면 다소 쓴맛이 나는 문제가 있다.
그리고, 당류와 호료를 첨가하는 바, 당으로는 고과당, 설탕, 올리고당, 솔비톨액 및 말티톨 중에서 1종 이상을 선택하여 사용하며, 그 함량은 전체 음료 조성중 5 ∼ 15 중량%인 것이 미싯가루 고유의 맛을 유지할 수 있어 바람직하다.
또한, 호료로서는 잔탄검, 아라비아검, 구아검, 젤라틴 및 콜라겐 중에서 선택된 1종 이상의 것을 사용하되, 그 함량은 전체 음료 조성 중 0.02 ∼ 1.0 중량%인 것이 분리를 방지할 수 있어 바람직하다.
그밖에 음료의 풍미를 개선하거나 어린이의 취향을 고려하여 전지분유나 코코아 파우다 등을 전체 음료 조성 중 0.1 ∼ 5.0 중량%로 첨가할 수 있다.
상기와 같은 음료 조성으로 음용수를 혼합하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 75 ∼ 95 ℃로 호화한 후, 90 ∼ 95 ℃로 순간멸균하면서 충전하여 120 ∼ 130℃에서 20 ∼ 40분간 멸균시키고 냉각하여 음료로 제조한다.
이때, 호화는 약 5 ∼ 10분간 호화온도를 유지하면서 서서히 교반하는 방법으로 시행된다. 또 호화공정 온도는 75 ∼ 95 ℃이며, 더욱 바람직하게는 85 ∼ 90 ℃이다. 만일, 호화온도가 75 ℃ 보다 낮으면 최종 제품에 엉김이 발생하기 쉬우며 장기간 보관시에 침전을 형성할 우려가 있고, 95 ℃ 보다 높으면 생산공정상 제품제조가 어렵다.
호화과정을 거치는 이유는 미싯가루의 뭉침이나 침전의 발생을 방지할 뿐만 아니라 오염을 방지하기 위한 것으로서, 호화온도가 상기 범위를 벗어나면 최종 제품에 뭉침이 발생할 우려가 있다.
상기와 같은 공정을 거쳐 제조된 미싯가루 함유 음료는 미싯가루가 엉김이나 뭉침없이 고루 부유하며 음용하기에 용이하고 장기간 보관이 가능할 뿐만 아니라 특히, 클로렐라 추출물을 함유함으로써 어린이 성장발육에 우수한 효과를 나타낼 수 있는 선식 음료로서, 식사 대용이나 이유식 등으로 간편하게 음용할 수 있는 유용한 제품이다.
이하, 본 발명을 실시예에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같은 바, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[제조예 : 클로렐라 추출물의 제조]
클로렐라 분말을 열수(熱水)를 가한 후 100℃로 가열하여 혼합추출하였다. 이 혼합물을 원심분리기로 추출물과 클로렐라 잔류물로 분리한 후 얻어진 추출물을 냉각하면서 침강시켰다. 위에 뜨는 맑은 액체를 원심분리기로 단백질을 분리제거하여 남은 액체를 감압농축하여 필터로 거른 다음 용기에 담아 고압으로 멸균하면 클로렐라 추출물이 남는다.
[실시예 1]
현미 15 중량%, 보리 15 중량%, 콩 20 중량%, 찹쌀 15 중량%, 옥수수 10 중량%, 밤 10 중량%, 감자 10 중량%, 다시마 5 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(5곡1과1채1해)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 5 g, 클로렐라 추출물 0.25 g, 올리고당 2 g, 고과당 10 g, 잔탄검 0.02 g, 전지분유 0.5 g, 음용수 82.23 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 2]
현미 20 중량%, 보리 20 중량%, 콩 25 중량%, 찹쌀 25 중량%, 옥수수 10 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(5곡)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 3.5 g, 클로렐라 추출물 0.5 g, 말티톨 2 g, 올리고당 2 g, 고과당 10 g, 잔탄검 0.05 g, 전지분유 0.2 g, 음용수 81.75 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 3]
현미 25 중량%, 보리 20 중량%, 콩 20 중량%, 찹쌀 25 중량%, 조 3 중량%, 옥수수 3 중량%, 율무 3.5 중량%, 검정깨 0.5 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(8곡)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 4.5 g, 클로렐라 추출물 0.2 g, 올리고당 3 g, 고과당 9 g, 아라비아검 0.05 g, 코코아 파우다 0.5 g, 음용수 82.75 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 4]
현미 20 중량%, 보리 25 중량%, 콩 20 중량%, 찹쌀 25 중량%, 조 1 중량%, 옥수수 3 중량%, 율무 3 중량%, 밤 3 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(7곡1과)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 5 g, 클로렐라 추출물 0.25 g, 설탕 8 g, 잔탄검 0.02 g, 코코아 파우다 0.3 g, 음용수 86.43 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 5]
현미 15 중량%, 보리 20 중량%, 콩 30 중량%, 찹쌀 20 중량%, 조 5 중량%, 옥수수 5 중량%, 율무 5 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(7곡)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 5 g, 클로렐라 추출물 0.3 g, 올리고당 2 g, 설탕 8 g, 잔탄검 0.03 g, 음용수 84.67 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 6]
현미 15 중량%, 보리 20 중량%, 콩 20 중량%, 찹쌀 25 중량%, 멥쌀 10 중량%, 조 2 중량%, 옥수수 2.5 중량%, 율무 2.5 중량%, 수수 2.5 중량%, 검정깨 0.5 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(10곡)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 3 g, 클로렐라 추출물 0.25 g, 고과당 7.5 g, 설탕 2.5 g, 아라비아검 0.1 g, 전지분유 0.5 g, 음용수 86.15 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 7]
현미 20 중량%, 보리 20 중량%, 콩 20 중량%, 찹쌀 20 중량%, 옥수수 15 중량%, 밤 5 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(5곡1과)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 4.5 g, 클로렐라 추출물 0.3 g, 올리고당 2 g, 말티톨 2g, 고과당 7 g, 구아검 0.05 g, 음용수 84.15 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 8]
현미 15 중량%, 보리 20 중량%, 콩 25 중량%, 찹쌀 25 중량%, 조 5 중량%, 옥수수 3 중량%, 율무 3.5 중량%, 검정깨 0.5 중량%, 밤 3 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(8곡1과)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 5 g, 클로렐라 추출물 0.3 g, 설탕 8 g, 잔탄검 0.03 g, 코코아 파우다 0.3 g, 음용수 86.37 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 9]
미싯가루 제조시 함량이 100 중량%를 초과하고 있음.
현미 5 중량%, 보리 20 중량%, 콩 20 중량%, 찹쌀 30 중량%, 멥쌀 10 중량%, 조 5 중량%, 옥수수 2 중량%, 율무 2 중량%, 수수 2 중량%, 검정깨 0.5 중량%, 감자 2 중량%, 다시마 1.5 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(10곡1채1해)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 4 g, 클로렐라 추출물 0.25 g, 고과당 7 g, 설탕 2 g, 콜라겐 0.02 g, 전지분유(프리마) 0.3 g, 음용수 86.43 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 10]
현미 20 중량%, 보리 25 중량%, 콩 20 중량%, 찹쌀 20 중량%, 멥쌀 5 중량%, 조 2 중량%, 옥수수 2 중량%, 율무 2 중량%, 수수 2.5 중량%, 검정깨 0.5 중량%, 밤 1 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(10곡1과)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 5 g, 클로렐라 추출물 0.3 g, 올리고당 3 g, 고과당 6 g, 솔비톨 1 g, 잔탄검 0.03 g, 음용수 84.67 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 11]
현미 20 중량%, 보리 17 중량%, 콩 20 중량%, 찹쌀 30 중량%, 옥수수 5 중량%, 감자 5 중량%, 다시마 3 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(5곡1채1해)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 5 g, 클로렐라 추출물 0.3 g, 올리고당 3 g, 설탕 7 g, 아라비아검 0.05 g, 전지분유 0.5 g, 음용수 84.15 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 12]
현미 15 중량%, 보리 16 중량%, 콩 22 중량%, 찹쌀 25 중량%, 조 3 중량%, 옥수수 5 중량%, 율무 3 중량%, 밤 5 중량%, 감자 5 중량%, 다시마 1 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(7곡1과1채1해)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 5 g, 클로렐라 추출물 0.25 g, 고과당 7 g, 올리고당 3 g, 코코아 파우다 1 g, 잔탄검 0.03 g, 음용수 83.72 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
[실시예 13]
현미 15 중량%, 보리 15 중량%, 콩 20 중량%, 찹쌀 25 중량%, 조 5 중량%, 옥수수 5 중량%, 율무 5 중량%, 검정깨 1 중량%, 밤 3 중량%, 감자 3 중량%, 다시마 3 중량%를 혼합하여 통상의 방법을 통해 미싯가루(8곡1과1채1해)를 제조하였다.
제조된 미싯가루 7.5 g, 클로렐라 추출물 0.2 g, 고과당 8 g, 설탕 1.5 g, 전지분유 0.2 g, 콜라겐 0.02 g, 음용수 82.58 g을 호퍼믹싱을 이용하여 통상의 음료 제조방법으로 제조하고, 90 ℃에서 5 ∼ 10분간 호화시킨 다음, 95 ℃의 순간 살균기를 통한 후 충전하고 121 ℃에서 20 ∼ 40분간 멸균 냉각하여 음료를 제조하였다.
상기 실시예 1 ∼ 13에 따라 제조된 음료는 클로렐라 추출물을 함유하여 어린이 성장발육을 촉진하며, 호화과정을 거침으로써 음용이 용이하다.
Claims (4)
- 미싯가루 2 ∼ 10 중량%, 클로렐라 추출물 0.1 ∼ 10 중량%, 당 5 ∼ 15 중량%, 호료 0.02 ∼ 1.0 중량% 및 잔여량의 음용수로 이루어진 것을 특징으로 하는 음료 조성물.
- 미싯가루 2 ∼ 10 중량%, 클로렐라 추출물 0.1 ∼ 10 중량%, 당 5 ∼ 15 중량%, 호료 0.02 ∼ 1.0 중량% 및 잔여량의 음용수를 혼합하고, 이를 75 ∼ 95℃에서 5 ∼ 10분 동안 호화시킨 후 120 ∼ 130 ℃ 멸균시키고 상온으로 냉각하는 것을 특징으로 하는 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 당은 고과당, 설탕, 올리고당, 솔비톨액 및 말티톨 중에서 선택된 1종 이상의 것임을 특징으로 하는 음료 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 호료는 잔탄검, 아라비아검, 구아검, 젤라틴 및 콜라겐 중에서 선택된 1종 이상의 것임을 특징으로 하는 음료 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019960004306A KR0169202B1 (ko) | 1996-02-23 | 1996-02-23 | 음료 조성물과 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1019960004306A KR0169202B1 (ko) | 1996-02-23 | 1996-02-23 | 음료 조성물과 그 제조방법 |
Publications (2)
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|---|---|
| KR970061115A KR970061115A (ko) | 1997-09-12 |
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| KR1019960004306A KR0169202B1 (ko) | 1996-02-23 | 1996-02-23 | 음료 조성물과 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| KR (1) | KR0169202B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022045749A1 (ko) * | 2020-08-28 | 2022-03-03 | 대상 주식회사 | 클로로필을 함유하지 않는 클로렐라를 함유하는 음료 조성물 및 이의 제조방법 |
-
1996
- 1996-02-23 KR KR1019960004306A patent/KR0169202B1/ko not_active IP Right Cessation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022045749A1 (ko) * | 2020-08-28 | 2022-03-03 | 대상 주식회사 | 클로로필을 함유하지 않는 클로렐라를 함유하는 음료 조성물 및 이의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR970061115A (ko) | 1997-09-12 |
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